Vilken typ av bröd bakas av rågmjöl. Ugnsrågbrödsrecept med jäst. Råg-vete bröd i ugnen

I Ryssland är en av de viktigaste livsmedelsprodukterna rågbröd; i ugnen är receptet för dess beredning ganska enkelt. De bakade varorna är mindre kaloririka än en skorpa av vetemjöl. Den innehåller färre kalorier. Därför rekommenderar många nutritionister och läkare att inkludera en skiva rågbröd i din dagliga kost. Under tillagningsprocessen utsätts rågmjöl för en mer skonsam värmebehandling. Därför behåller den en större mängd vitaminer och essentiella aminosyror.

rågbröd innehåller mer fibrer och svårsmälta fibrer. Det hjälper till med matsmältningen och förbättrar matsmältningskanalens funktion. Mycket ofta är receptet berikat med olika kryddor: malt, kummin, koriander, honung. Som ett resultat ökar produktens näringsvärde.

Bröd gjort av rågmjöl kan variera i sammansättning, i ugnen tar receptet för dess beredning ungefär en halvtimme. Vanligtvis görs hembakade kakor i en rund eller oval form. Puckeln kommer att se mer estetiskt tilltalande ut om längsgående skärningar görs på den innan vi sätter in fundamenten i ugnen.

Jästdeg kan göras med levande eller snabbverkande jäst. Det andra alternativet är mer populärt och enklare.

Ingredienser:

Rågmjöl - 150 gram;
Helvetemjöl - 210 gram;
Vatten - 125 ml;
· Solrosolja - 2 matskedar;
Torr jäst - 1 tesked;
· Salt - 1 tesked;
· Socker - 1 matsked;
· Honung - ½ tesked;
Sesam eller linfrö, spiskummin, spiskummin, koriander - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. I en skål, blanda jäst med socker, tillsätt vatten vid rumstemperatur;
2. Så snart skum börjar bildas på vattenytan introducerar vi flytande honung och solrosolja. Oljan ska användas luktfri raffinerad. Annars kommer aromen att dominera de färdiga bakverken;
3. Sikta först ner vetemjöl i massan, sedan rågmjöl. Du behöver inte tillsätta hela mängden i degen;
4. Vi börjar knåda degen. Om det inte finns tillräckligt med mjöl, tillsätt det då och då;
5. I slutet, tillsätt kryddor och kryddor;
6. Vi formar en boll från degen;
7. Täck behållaren med degen med en våffelhandduk och låt stå i 3-4 timmar på en varm plats;
8. När basen ökar i storlek med 2 gånger, bildar vi en bulle av den;
9. Vi sprider rullen på bakplåtspapper, oljad med vegetabilisk olja och skickar den för proofing i en förvärmd ugn;
10. Efter 40-50 minuter kan bröd erhållas;
11. Vi väntar ytterligare 20 minuter. Därefter kan brödet gräddas i 180 grader i ca 30 minuter;
12. Kyl brödet på galler och servera!

Förr i tiden användes ett recept på bröd gjort av rågmjöl utan jäst. Idag försöker många anhängare av en hälsosam livsstil att begränsa mängden jäst i kosten. Därför föredrar de att baka bröd utan denna komponent. Processen är mer tidskrävande, men resultatet är värt det!

Jästfritt bröd tillagas med en speciell surdeg. Därför kommer det inte att vara möjligt att spontant laga en sådan rulle. Basen knådas i en skål av glas eller keramik med en träspatel eller sked. Startkulturen kommer att ta 5 dagar att förbereda. Hela denna tid borde hon vara på en varm plats.

Ingredienser:

· Grovt rågmjöl - 1 kg;
· Vetemjöl - 100 gram. Det är bäst att använda fullkornsmjöl. I det här fallet kommer brödet att vara mer användbart;
· Vatten - 800 ml;
· Socker - 1 matsked;
· Salt - 1 ofullständig matsked;
· Solrosolja - 2 ofullständiga matskedar.

Tillagningsmetod:

1. Blanda 100 gram rågmjöl i en behållare med 100 ml vatten. Täck skålen med en handduk och låt stå i 24 timmar. Efter denna tid bör luftbubblor dyka upp på massans yta;
2. Efter en dag, blanda ytterligare 100 gram mjöl och 100 ml vatten. Tillsätt massan till surdegen och låt stå i ytterligare 24 timmar;
3. Nästa dag upprepar vi manipulationen;
4. Efter en dag, blanda 400 gram mjöl och ½ liter vatten, lägg till surdegen och låt stå en annan dag;
5. På den femte dagen, ta ¾ del av den beredda surdegen och rör ner salt, socker, solrosolja;
6. Tillsätt gradvis rågmjöl. Degen ska vara ganska brant;
7. Strö bordet med vetemjöl och forma en degboll på det;
8. Lägg bollen på en plåt, täck den med en handduk och låt stå i 3-4 timmar. Detta är nödvändigt för att bullen ska distansera;
9. Limpan gräddas i ca 40-50 minuter i 220 grader. Det finns ingen anledning att öppna ugnsluckan under hela tillagningsstadiet!
10. Så fort skorpan är brynt och hård kan ugnen stängas av;
11. Vi tar ut rullen ur ugnen, lindar den med en handduk och kyler den i rumstemperatur.

Du kan diversifiera smaken med dina favoritkryddor och örter. Bageriprodukten blir mer original om du lägger till torkad frukt, nötter, ost till degen.

Det perfekta receptet för bakning hastigt... Den innehåller endast 5 ingredienser. På grund av frånvaron av jäst behöver degen inte infunderas. Dessutom finns det ingen anledning att förbereda förrätten. Degen tar bara några minuter! Därför är receptet perfekt för den som bestämmer sig för att spontant baka bröd.

Ingredienser:

· Kefir - ½ liter;
Grovt rågmjöl - 250 gram;
Vetemjöl - 170 gram;
· Soda - ½ tesked;
· Salt - 1 tesked.

Tillagningsmetod:

1. Sikta mjölet i en behållare. Det är bättre att lämna lite att lägga till. På så sätt kan du justera densiteten på den färdiga degen;
2. Tillsätt läsk och salt till mjölet, häll i kefir;
3. Knåda den styva elastiska degen;
4. Täck skålen med degen med en handduk och låt stå på en varm plats i en halvtimme;
5. Vi sprider degen på ett bord beströdd med mjöl, rullar den i ett lager 1 cm tjockt;
6. Vi viker basen till en tät bunt och sprider den på pergamentpapper, oljad med vegetabilisk olja;
7. På basen gör vi nedskärningar;
8. Vi bakar en rulle i en halvtimme vid 180 grader;
9. Vi tar ut brödet, lindar in det i en handduk och låter svalna.

Recepten på rågbröd i ugnen hemma är ganska enkla och varierande. I det här fallet kan du alltid öka näringsvärde produkt med ytterligare komponenter. De mest användbara ingredienserna är kli, nötter, torkade bär och grönsaker. Ofta läggs spannmål till brödsammansättningen. Majsgryn, bovete, quinoa - allt detta gör smaken av bageriprodukten mer original.

Du kan äta detta rågbröd, blandat med jäst och vatten, även på fastedagar, eftersom endast solrosolja ingår i bakverk från fett, och det kan uteslutas vid behov ....

Ingredienser

• Vatten - 0,5 liter__NEWL__
• Torrjäst - 10 gram__NEWL__
• Socker - 1 matsked__NEWL__
• Salt - 2 teskedar__NEWL__
• Vegetabilisk olja - 100 milliliter__NEWL__
• Rågmjöl - 600 gram__NEWL__
• Vetemjöl - 600 gram__NEWL__

Förberedelse:

1. Späd jäst i varmt vatten och vänta tills jässkummet dyker upp på ytan.

2. Tillsätt salt och socker, blanda väl.

3. Häll i vegetabilisk olja. Du kan naturligtvis klara dig utan det, men med smör blir degen mer god och bakverken blir inte gammal längre.

4. Sikta båda typerna av mjöl. Varför tillsätts vetemjöl till rågbröd? För i vår tid är det få som gillar bakverk med en karakteristisk rågsur smak. Dessutom kommer inte varje mage att reagera positivt på henne.

5. Häll mjöl i jästblandningen i delar, knåda den tjocka degen. Om du ändå lägger i smöret så ska degen i slutändan släpa en bra bit efter händerna och inte färga dem särskilt. Nu lägger vi behållaren på en varm plats och täcker den med en tygservett eller handduk.

6. Knåda den jästa degen och lägg på en oljad plåt eller i en ugnsform. Låt oss gå upp igen. För att förhindra att brödet spricker under gräddningen är det bättre att skära flera spår på limpans yta själv med en kniv. Vi skickar den till en ugn som är förvärmd till 190 grader i 45-50 minuter.

Kaloriinnehållet i rågbröd är cirka 250 kcal per 100 g, vilket inte är mycket mindre än i en vetebulle. Men i sådana bakverk finns det mycket mer nytta, särskilt om du lagar det själv utan att tillsätta kemikalier.

Ugnsjäst rågbröd - ett steg för steg fotorecept

Du kan knacka på skorpan på detta bröd och höra ett behagligt tråkigt ljud som svar - detta indikerar att hela det yttre skalet är gräddat till en crunch, vilket lämnar ett mjukt centrum genomsyrat av många bubblor.

Bröd förbereds av såret under lång tid - upp till en dag. Under denna tid sker jäsningen av partiet, vilket inte kräver mänskligt deltagande. Degen behöver faktiskt inte knådas, utan bara vikas ordentligt.

Ditt märke:

Tillagningstid: 23 timmar 0 minuter

Antal: 1 portion

Ingredienser

• Vetemjöl: 300 g
• Skalad råg:100 g och lite på dammet
• Kallt vatten (12-18 °): 300 ml
• Torrjäst: 0,5 tsk
• Fint salt: 8 g

Matlagnings Instruktioner

Salta och sikta allt mjöl.



Tillsätt torrjäst.



Blanda allt ordentligt.



Häll i vatten och gnugga klumparna med händerna, fukta den torra kompositionen. Försiktighet måste iakttas så att inga okynkliga områden finns kvar.



Det visade sig vara en väldigt kladdig deg.



Samla den i mitten av en skål och dra åt den med plastfolie. Sätt in skålen i den avstängda ugnen.



Efter 15-18 timmar blev degen väldigt bubblig och steg – du kan börja forma brödet.



Strö rikligt med rågmjöl på bordet. För över degen från bunken med undersidan uppåt.



Damma av toppen mycket också.



Använd händerna för att platta till degen lite, dra den åt sidorna.



Slå in de långa ändarna i ett kuvert.



Vik även de andra 2 sidorna.



Dra sedan alla kanter till mitten i en cirkel.



Strö bakplåtspappret väl med mjöl. Placera den formade bollen med sömmen nedåt.



Täck ämnet med en handduk och låt vila i 2 timmar.



En halvtimme före slutet av jäsningen, sätt in en gjutjärnsgryta eller annan form i en ugn som är förvärmd till 240 grader. Flytta det matchade brödet tillsammans med pappret till en glödhet kittel.



Grädda i en halvtimme under lock allt i samma temperatur och en halvtimme utan lock.



Och så börjar doften av nybakat bröd spridas insinuerande genom köket. Att vänta tills det svalnar är bortom mänsklig styrka! Jag vill verkligen skära av en bit av den fortfarande varma skorpan och äta den direkt!



Limpan kan pressas från alla håll, men den kommer att återgå till sin tidigare form och räta ut alla stötar.



Att äta sådant hembakat bröd är ett stort nöje. Även bara så är det vansinnigt gott, och ännu mer i kombination med olika pålägg.



Ett enkelt recept på surdegsrågbröd

Det speciella med beredningen av detta bröd på torr surdeg är frånvaron av jäst. För att allt ska lösa sig är det viktigt att inte stressa, låt degen gå ut och jäsa.

Ingredienser:

• 20 g torr surdeg;
• 380 g vatten;
• 12 g salt;
• 280 g rågmjöl;
• 210 g vetemjöl.

Förberedelse:

1. Vi börjar med att aktivera torrstartkulturen. Vi blandar det med ett glas varmt vatten så att det inte finns några klumpar. Vi lämnar i två minuter.
2. Tillsätt 50 g skalat och vanligt mjöl vardera, gör en deg. Låt stå i tre timmar.
3. Vi blandar resten av vattnet med salt, värm upp det till cirka 40 grader. Tillsätt till degen.
4. Därefter introducerar vi det återstående mjölet, gör degen, låt den komma upp.
5. Så fort massan har fördubblats, forma limpan. Den kan bakas på plåt eller i form. Vi lämnar för att komma upp i minst 50 minuter.
6. Smörj ytan med vatten, strö över vetemjöl. Vi lägger den i ugnen. Vid det här laget ska ugnen värmas upp till 220 grader. Efter plantering, ställ in temperaturen på 180 grader.
7. Vi bakar rågbröd i 45-50 minuter, beroende på formens höjd. På en bakplåt kommer tillagningstiden att minska med 5-10 minuter.

Rågbröd kombineras idealiskt med solros, pumpafrön, kummin, sesamfrön. Tillsätt efter behag när du blandar.

På kefir

Det speciella med detta recept är frånvaron av jäst. Och utan dem erhålls underbart bröd. Vi tar kefir av vilken fetthalt som helst. Vinäger behövs inte, läsken kommer att släckas med mjölksyra.

Produkter:

• 1 msk. råg tapetmjöl;
• 1,5 msk. vete 1 klass;
• 10 g salt;
• 260 ml kefir;
• 12 g bakpulver
• 20 g socker;
• 40 g vegetabilisk olja.

Steg för steg recept:

1. Värm upp kefiren lite. Du kan helt enkelt lämna den i rumstemperatur i en timme. Tillsätt sedan salt och socker, läsk, vegetabilisk olja, slå lite.
2. Kombinera ett glas råg och vetemjöl, häll i vätska. Vi knådar degen. Vi tittar på konsistensen, om det behövs, introducera gradvis mer mjöl.
3. Du ska få en mjuk, lite kladdig massa. Runda till en boll, skicka till en smord plåt.
4. Strö limpan lätt med mjöl ovanpå, gör flera sneda snitt med en vass kniv.
5. Vi skickar den till ugnen uppvärmd till 200 grader. Vi bakar i ca 35 minuter.

Du kan använda inte bara kefir till degen, utan också yoghurt, yoghurt, naturlig yoghurt eller en blandning av olika fermenterade mjölkrester som kunde ha stagnerat i kylen.

Med malt

Malt ger en speciell smak inte bara till öl eller kvass. Med det erhålls ett mycket aromatiskt svart bröd, medan allt tillagas mycket enkelt.

Ingredienser:

• 10 g jäst;
• 310 g premiummjöl;
• 150 g råg;
• 25 g socker;
• 2 msk. l. hackad malt;
• 310 ml vatten;
• 13 g salt;
• 30 ml av valfri olja.

Vad ska man göra:

1. Häll ungefär ett glas vatten, värm till 75 grader, häll det över malten, rör om, låt stå i en kvart.
2. Tillsätt jäst till det återstående vattnet, tillsätt salt och socker. Rör om allt ordentligt, ställ också åt sidan i flera minuter.
3. Kombinera båda blandningarna, tillsätt allt mjöl, tillsätt vegetabilisk olja medan du blandar. Om degen plötsligt visar sig vara flytande, tillsätt ytterligare mjöl.
4. Täck rågdegen med en servett, låt jäsa en gång. Skrynkla, låt stå tills den andra höjningen.
5. Runda degen till en boll. Kan delas i två små bröd. Överför till en bakplåt. Låt stå i en halvtimme så att produkterna sitter ordentligt.
6. Sätt in i ugnen på 230 grader, men sänk genast temperaturen till 180. Brödet ska gräddas i cirka en halvtimme. Du kan navigera efter färgen och lukten, som mycket snart kommer att dyka upp i huset.

Om brödet plötsligt börjar bryna snabbt måste du sänka temperaturen, annars bakas inte limpan inuti. Eller täck med blött papper ovanpå, strö över vatten då och då.

Hur man bakar rågvetebröd

Ännu ett brödrecept baserat på råg och vetemjöl. Tack vare dessa proportioner är limpan fluffig, luftig, med bra porositet.

Du kommer behöva:

• 150 g rågmjöl;
• 350 g vete;
• 320 ml vatten;
• 15 g salt;
• 22 g socker;
• 20 g smör;
• 6 g jäst.

Vad gör vi:

1. Tillsätt snabbverkande jäst i varmt vatten, låt det lösas upp.
2. Tillsätt vitt mjöl tills du får en deg med konsistens som gräddfil. Täck, låt stå i en timme.
3. Lägg till produkter enligt listan, knåda. Låt stå i ytterligare två timmar.
4. Vi formar brödet, skickar det till en bakplåt eller i en form. Vi lämnar i ytterligare 40 minuter, låt det jäsa.
5. Med en kniv skär vi 0,5 cm djupa snitt och sätter sedan in i ugnen. Vi bakar i 200 grader i 25-30 minuter.

Eftersom detta bröd innehåller mycket vetemjöl tar det mycket kortare tid att baka. Om den inte blir brun på 25 minuter kan du lägga till temperaturen.

Rågbröd hemma i enlighet med GOST

Det var den här sortens bröd som lagades på sovjettiden och det kallades Borodino-bröd. Senare ändrades receptet, och med det smaken.

Ingredienser:

• 720 rågmjöl;
• 10 g koriander;
• 50 g melass;
• 2 g torr jäst;
• 60 g socker;
• 730 ml vatten;
• 40 g rågsurdeg;
• 50 g fermenterad rågmalt;
• 10 g salt.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Vi matar surdegen. För att göra detta, tillsätt 120 ml varmt vatten till det, tillsätt cirka 70 g rågmjöl. Rör om ordentligt, låt stå i 3-4 timmar.
2. Häll 100 g mörkt mjöl i 400 ml kokande vatten, rör om snabbt och tillsätt sedan malt. Låt stå en stund, svalna.
3. Kombinera surdegen med vaniljsåsmassan, salt, rör om ordentligt. Vi åker i tre timmar.
4. Blanda det återstående vattnet med jäst, tillsätt mald koriander, socker, melass. Mal noggrant, kombinera med degen.
5. Tillsätt resten av mjölet, gör degen. Knåda tills den är slät och skicka omedelbart till formen. Vi står i ytterligare en halvtimme.
6. Vi bakar brödet i exakt en timme vid 200 grader, kyl ner det.

För att få en glänsande skorpa att synas på ytan av produkten kan du smörja puckeln med en droppe direkt efter bakning vegetabilisk olja.

Rågmjöl russin bröd recept

Du kan se den här sortens bröd i affären, det är inte svårt att göra det hemma. Vi väljer ljusa eller mörka russin efter eget gottfinnande.

Du kommer behöva:

• 300 ml vatten;
• 2 msk. rågmjöl;
• 2 msk. vete;
• 4 skedar russin;
• 8 g torr jäst;
• 12 g salt;
• 25 ml olja.

Hur vi lagar mat:

1. Sikta vetemjöl, blanda med torrjäst, häll i varmt vatten. Knåda degen, låt stå i två timmar.
2. Vi tvättar russinen, du kan blötlägga lite. Koka resten av ingredienserna.
3. Tillsätt salt, olja och rågmjöl i degen tills vi får en mjuk deg. På slutet somnar vi russin.
4. Vi lämnar det för att återansöka. Efter att ha ökat massan bildar vi en limpa, skickar den att höjas på en bakplåt. Om russin sticker upp ovanifrån måste de tas bort, annars bränns de i ugnen.
5. Vi bakar en lämplig produkt i cirka 40 minuter. Landningstemperaturen är 210 grader, sedan minskar vi till 170.

På liknande sätt kan du laga bröd med annan torkad frukt, som katrinplommon eller torkade aprikoser.

Hur man gör fullkornsrågbröd

Receptet innehåller malt vilket ger den ursprungliga smaken och aromen. Men utan denna komponent löser sig allt också, du behöver bara tillsätta lite mer mjöl.

Ingredienser

• 1 msk. fullkornsmjöl;
• 3 msk. råg;
• 12 g salt;
• 35 ml olja;
• 5 g bakpulver;
• 25 g socker;
• 430 ml vatten;
• 10 g jäst (påse);
• 4 skedar malt.

Förberedelse:

1. Brygg malten med ett glas varmt vatten, låt det dra.
2. Värm resten av vattnet, blanda med jäst, låt stå i fem minuter.
3. Tillsätt salt, socker, ångad malt. Få till homogenitet.
4. Blanda vetemjöl med en rivare, häll i degen, börja knåda, tillsätt gradvis skalad råg.
5. När du blandar i delar, tillsätt vegetabilisk olja. Skrynkla med händerna tills den är slät.
6. Lämna degen under en servett i 1,5 timme, knåda sedan lite, överför till en form, släta till toppen med en våt hand för att få en slät skorpa. Låt stå ytterligare en halvtimme, låt jäsa.
7. Grädda spannmålsbröd i 180 grader i ca 45 minuter, den exakta tiden beror på pannans höjd.

Koriander finns ibland i detta recept och ger en behaglig kryddig arom. Det är lämpligt att ta fullkorn och mala dem själv, nymalet pulver luktar inte så gott.

Ett enkelt och gott recept på rågbröd till en brödmaskin

Om du har en brödbakare hemma, är beredningen av rågbröd avsevärt förenklad. Följande är ett recept med tillsats av honung, men om så önskas kan det helt ersättas med strösocker.

Ta:

• 10 g jäst;
• 30 g honung;
• 25 g socker;
• 310 ml vatten;
• 150 g rågmjöl;
• 340 g vit;
• 30 g smör;
• 1,5 tsk salt.

Steg instruktioner:

1. Häll varmt vatten i brödmaskinen, tillsätt omedelbart socker, häll ut jäst, salt. Vi ger tio minuter för aktivering.
2. Så fort det dyker upp lite skum, lägg resten av ingredienserna på listan, knåda.
3. Vi slår på det långa bakningsläget. Programmet "Russian Chef" är perfekt. Det varar 3,5 timmar.
4. Vi tar fram det färdiga rågbrödet. Låt den svalna på galler för att förhindra att den blir fuktig.

Varje brödbakare har sina egna egenskaper, så det är värt att välja ett program med hänsyn till din enhet och rekommendationer i bruksanvisningen.

• Rågmjöl innehåller inte gluten, av denna anledning är brödet som görs av det tungt, lite matt, därför rekommenderas att ta en del av vetemjölet.
• Färsk jäst, som används i gamla recept, kan säkert ersättas med moderna torra motsvarigheter, vilket minskar den rekommenderade mängden med 3,5 gånger.
• Rågdeg är mycket klibbig, när du skär måste du fukta händerna med kallt vatten eller smörja med vegetabilisk olja.

Vi väntar på dina kommentarer och betyg - detta är mycket viktigt för oss!

Erfarna hemmafruar säger att att göra hembakat rågbröd i ugnen inte är svårare än att baka en vanlig paj. Men smaken av en sådan limpa kommer att vara speciell, helt till skillnad från butikens motsvarighet. I den här artikeln kommer du att lära dig att laga råg i ugnen och lära dig några knep för att göra processen enkel och njutbar.

i ugnen

Nutritionists säger att denna typ av bröd är mycket nyttigare än jästbröd. Detta okomplicerat recept hjälper dig att göra dina egna teblad och sedan baka en läcker limpa. Läs hur du bakar rågbröd hemma i ugnen:

• För bryggning, blanda två matskedar rågmalt, 30 gram rågmjöl, 130 ml kokande vatten. Blanda alla ingredienser, slå in disken med dem i en handduk och låt svalna.
• För att göra degen behöver du sikta 200 gram rågmjöl och 150 gram vetemjöl. Tillsätt sedan en tesked salt, 30 gram melass och 170 ml vatten. Du måste också lägga aktiva teblad här och knåda degen.
• Lämna basen för den framtida limpan att vandra på en varm plats i cirka fyra timmar.
• Forma degen till en limpa och lägg den i en föroljad ugnsform. Lämna arbetsstycket i ytterligare en timme.
• Värm ugnen och ställ in degen i den i en timme.

När brödet är klart, stäng av ugnen och låt det sitta på insidan en stund. Efter det kan limpan skäras och serveras.

i ugnen

För att göra hembakat bröd aromatiskt inkluderar kockar olika tillsatser i dess sammansättning. Den här gången föreslår vi att du lägger linfrön i degen. Hur bakar man rågbröd i ugnen? Läs instruktionerna noggrant och agera med oss:

• Blanda i en lämplig behållare 250 gram vetemjöl och 600 gram rågmjöl och tillsätt 150 gram linfrö till dem.
• Blanda 40 gram jäst med vatten (åtta matskedar räcker) och socker (en tesked). Täck degen med en duk och lägg på en varm plats. När det börjar bubbla, tillsätt en sked salt till det.
• Blanda mjöl, 500 ml vatten och deg, knåda en plastdeg. Låt produkten vara varm i cirka 40 minuter.
• Lägg biten i en ugnsform, skär ett snitt i mitten med en vass kniv, strö över vatten och mjöl. Tillaga brödet i en förvärmd ugn i cirka en timme.

Om du vill att din limpa ska bli frodig, öppna inte ugnen de första 40 minuterna för att inte släppa värmen. För att göra ditt bröd ännu mer tilltalande kan du strö det med lin, spiskummin eller sesamfrön.

Rågbröd hemma i ugnen

Om du föredrar att äta naturlig mat, kolla in det här receptet. Vi visar hur du gör enkelt bröd utan några smaker eller fyllmedel. Den färdiga produkten visar sig vara mjuk, doftande och mycket lätt att baka rågbröd i ugnen:

• I en liten skål, kombinera en och en halv matsked socker, en sked torr jäst och en och en halv kopp varmt vatten. Rör om ingredienserna och låt degen jäsa i 20 eller 30 minuter på en varm plats.
• Sikta ett och ett halvt glas råg och ett och ett halvt glas vetemjöl genom en sil i en separat skål. Tillsätt en tesked salt i den torra blandningen och rör om.
• När degen skummar, häll den i mjölet, tillsätt två matskedar vegetabilisk olja och knåda degen. Skicka arbetsstycket till en varm plats i tre timmar så att det expanderar tillräckligt.
• När tillräckligt med tid har gått ska degen knådas och läggas i en ugnsform, oljad med vegetabilisk olja.
• Täck det framtida brödet med en handduk och låt det stå i ytterligare 20 minuter. Sätt sedan in den i en förvärmd ugn och grädda tills den är mjuk.

Efter att ugnen stängts av ska brödet sitta i den i ytterligare 15 minuter.

Rågbröd på kvassvört

Detta enkla recept hjälper dig att göra aromatiskt rågbröd hemma i ugnen:

• Sikta 300 gram råg och 200 gram vetemjöl i en lämplig skål. Lägg till dem två matskedar torrjäst, en och en halv tesked salt, 300 gram vatten, en matsked honung, kvassvört och vegetabilisk olja.
• En matberedare eller mixer med degtillbehör kan hjälpa dig att knåda till en homogen deg. Du kommer att behöva blanda ingredienserna under lång tid - minst tio minuter.
• Som ett resultat kommer du att få en ganska klibbig deg, som bör delas i två delar och två bröd gjorda av dem. Lägg det framtida brödet på en plåt, strö över mjöl och låt jäsa.
• När degen har ökat i volym, sätt på ugnen och grädda brödet i en halvtimme.

Skär inte bröden varma då de blir ganska klibbiga. Låt svalna på gallret och servera sedan.

Rågknäckebröd

Hembakat bröd är ett bra tillskott till lunch eller middag. Hur man lagar rågbröd hemma i ugnen:

• Blanda en matsked kvassvört med ett glas vatten.
• Lägg i 250 gram vete- och rågmjöl i matberedaren, samt salt, socker och jäst - en och en halv tesked vardera. Tillsätt två matskedar malet rågkli, en sked vegetabilisk olja och utspädd vört. Tillsätt lite vatten om det behövs.
• Knåda degen i minst 10 minuter och dela den sedan i åtta lika stora delar.
• Forma en centimeter tjocka rektanglar från ämnen, lägg på en plåt, strö över kli och låt stå i kall ugn i en och en halv timme.
• När degen jäser, grädda den i 25 minuter.

Flerkornsbröd

Att baka rågbröd hemma i ugnen är ett kick. Läs receptet för dess beredning och agera med oss:

• Knåda ihop till en deg av 200 gram vetemjöl, 80 gram fullkorn och 120 gram rågmjöl. Tillsätt rågkli (10 gram), havregryn (30 gram), skalade frön (30 gram), två matskedar rågmelass (kan ersättas med vört eller malt), två teskedar jäst, en matsked olja och en tesked honung. Glöm inte att lägga till två matskedar salt och 300 ml vatten.
• Dela den färdiga produkten i sex delar, som var och en ska rullas till en rektangulär kaka och sedan rullas ihop.
• Lägg de färdiga bröden på en plåt i ugnen och låt stå en timme utan uppvärmning. Grädda sedan brödet i 30 minuter.

Jästfritt bröd

Läs vidare för ett annat hälsosamt hembakat brödrecept:

• Blanda i en skål 400 gram vete- och rågmjöl, 70 gram malet kli, 100 gram mjölkpulver, två teskedar salt, en tesked läsk, sju teskedar socker, lite citronsyra. För smak, tillsätt koriander, stjärnanis och kanel efter smak. Häll 600 ml kefir i den torra blandningen och knåda degen.
• Lägg arbetsstycket i en smord form och ställ på en varm plats i flera timmar eller över natten.
• Grädda brödet tills det är mört i en förvärmd ugn.

Innan du serverar limpan till bordet, låt den svalna på ugnsgallret. Efter det skär du brödet och lägg det på ett fat.

Slutsats

Att baka rågbröd i ugnen kan vara din favoritsysselsättning. Så läs våra rekommendationer och experimentera med recept. Vi är säkra på att dina nära och kära kommer att älska de bakverk som görs hemma, och de kommer inte längre att komma ihåg brödet de köpte i närmaste butik.

I alla hem är bröd huvudet. Den serveras till vilken rätt som helst, och smörgåsar är det snabbaste och mest mättande mellanmålet.

Bröd bakas i olika versioner - diet, vaniljsås, för viktminskning, med kli och fullkorn.

Jag vill berätta hur man bakar rågbröd i ugnen

Vilka dieter vi än är förtjusta i, men det är inte många som riskerar att ge upp bröd, och även då ett tag. Bröd finns vid vilken måltid som helst, på en resa, på en vandring.

Du kan baka bröd i ugnen hur som helst - jäst, osyrat, tunnbröd, lavash etc. Till bakning används främst vete och råg, resten av spannmålen används som tillsatser.

Vår familj är mycket förtjust i rågbröd, som är bakat av en blandning av råg och vete med samma volym. Det här är vårt familjerecept som jag gärna delar med mig av. Processen är enkel och tar inte mycket tid, men resultatet är utmärkt, och utsökt brödöronen på bordet.

Rågbröd i ugnen

Det finns olika avvikelser från huvudreceptet, som ett resultat av vilka olika smaker erhålls.

1. I huvudreceptet hembakat bröd bakade i ugnen, som jag redan har noterat, finns det lika mycket råg och vetemjöl. Vi tar dessa två ingredienser och vatten och en halv kopp.
2. Torr jäst och vegetabilisk olja kommer att behövas i en matsked.
3. Socker är en halv matsked och salt är en tesked.

Tillagningsdeg för att baka bröd i ugnen börjar med en deg: Blanda socker med jäst, tillsätt varmt vatten och knåda väl.

Ställ sedan åt sidan i 15 minuter för att starta jäsningen. Under tiden, i en separat behållare, blanda båda typerna av mjöl, tillsätt vegetabilisk olja och salt.

Häll gradvis i denna blandning, under kontinuerlig omrörning, vatten med jäst och socker, och i slutet knåda degen.

För att baka bröd i ugnen, knåda degen så att den inte fastnar på händerna, täck med en handduk och låt stå på en varm plats i en timme för att passa. Den bör ungefär fördubblas i volym.

När degen har kommit upp, knåda den väl igen och lägg den i en smord ugnsform.

För att baka bröd ordentligt i ugnen bör degen i formen också passa lite, så täck den med en handduk och låt den stå i en halvtimme.

Värm under tiden ugnen till 200 grader, och grädda brödet i 43-45 minuter. När brödet är klart måste det läggas ut ur formen och täckas med en handduk för att snabbt komma bort från den hårda skorpan.

Genom att ändra proportionerna något och lägga till 5-6 vitlöksklyftor får vi gott vitlöksbröd.

Dessutom kommer 400 gram vetemjöl och vatten att kräva 300 rågmjöl. 2 teskedar torrjäst och salt och 5 teskedar socker. Tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja till degen och låt en till för att smörja formen.

Matlagningstekniken skiljer sig också något från den grundläggande. Här blandas jästen med socker och halva volymen vatten. Lägg blandningen på en varm plats i en halvtimme.

Och när jästen börjar spela, tillsätt resten av vattnet, vegetabilisk olja, rågmjöl och salt. Efter att ha blandat allt väl kan du lägga till vetemjöl, hackad vitlök och knåda degen väl och noggrant. Täck sedan med en handduk och låt jäsa i en och en halv timme.

Efter att ha spridit ut degen i smorda formar, täck den med en handduk och låt jäsa i ytterligare 45-50 minuter. Brödet kan nu bakas i ugnen.

Här värms ugnen till 220 grader, och brödet gräddas i 50 minuter. Efter bakning är det lämpligt att strö det med vanligt vatten och linda in det med en handduk för att svalna.

Recept på ugnsrågbröd

Att baka bröd i ugnen enligt detta recept kommer inte att ta mycket tid och ansträngning, men du kommer att få hembakat gott bröd.

Ingredienser:

1. rågmjöl - 1,5 msk.;
2. vetemjöl - 1,5 msk.;
3. varmt vatten - 1,5 msk.;
4. torr jäst - 1 msk. en sked;
5. vegetabilisk olja - 1 msk. en sked;
6. socker - ½ msk. skedar;
7. salt - 1 tsk.

Förberedelse

Blanda jästen med socker, täck dem med varmt vatten och lägg på en varm plats i 15 minuter, tills jästen börjar leka.

Sikta båda typerna av mjöl och blanda dem i en separat skål, tillsätt salt och vegetabilisk olja till dem. Tillsätt sedan jästvatten till denna massa lite i taget och knåda degen.

Täck skålen med degen med en handduk och ställ på en varm plats i 1 timme för att expandera.

Strö ett bord eller annan arbetsyta med mjöl och lägg degen på den, kom ihåg den väl och överför den till en ugnsform, som måste smörjas med vegetabilisk olja innan det.

Täck formen med hushållsfilm och låt degen stå i 20 minuter.

Under denna tid, förvärm ugnen och tillaga brödet i den i 40-45 minuter vid 200 grader.

Idag kommer vi att dela med dig av recept på en utsökt hemlagad produkt för olika smaker.

Recept på hemlagat råjästbröd

Idag används råjäst sällan, eftersom det finns ett bra alternativ – torrjäst.

Men för att baka vår dagens hjälte rekommenderas det att använda de första, det är inte för ingenting som de kallas "levande". De ger speciell mjukhet och fluffighet till brödet. Du försöker i alla fall se vilken du gillar bäst.

Ingredienser:

• Råjäst 15 gr.
• Smör 15 gr
• Ägg 1 st
• Socker 1 tsk
• Mjöl 11 msk
• Solrosolja 1 matsked
• Salt 1/2 tsk

Förberedelse:

1. Det viktigaste steget är det allra första. Ta en djup skål och lägg jäst, smör, socker och en tredjedel av ett glas vatten i den för enkel blandning.

När du köper levande jäst, se till att den är färsk. Deras färskhet är nyckeln till framgångsrik bakning.

Rör om alla ingredienser väl så att vätskan blir homogen.

3. Tillsätt sedan 8 rågade matskedar mjöl, fortsätt att röra massan med en sked. Mjöl måste siktas, och det är ännu bättre att göra det två gånger.

Under denna åtgärd mättas den med syremolekyler och blir luftigare. Detta kommer att säkerställa att degen jäser bra och frodiga bakverk med mycket luft bihålor inuti.

Börja knåda med en sked först. När du blandar i nästan allt mjöl och det blir svårt att blanda det, tillsätt ytterligare två till tre matskedar mjöl och fortsätt knåda med händerna.

Färdig deg den ska vara lite kladdig och mjuk. Om du flyttar det från hand till hand, så verkar det flyta smidigt. Och den är inte tjock. Var uppmärksam på detta. Om det visar sig vara för tjockt blir det svårare för honom att resa sig.

4. Tillsätt sedan solrosoljan och saltet och fortsätt att knåda. När du tillsätter allt smör är degen färdig.

Nu är det dags att lägga den i en skål, täck med en handduk och lägg den på en varm plats i 25 minuter. Bättre att placera den någonstans nära batteriet.

Eller om det inte finns någon sådan varm plats, kan du slå på ugnen och sätta en skål med deg ovanpå, där brännarna är. Ugnen kommer att värmas upp, luftutrymmet i närheten kommer också att värmas upp, och massan kommer snabbt att öka i volym.

Den borde fördubblas i volym, och kanske ännu mer. Allt beror på jästens kvalitet och färskhet.

5. När detta händer, lägg ut den på en arbetsyta, beströdd med mjöl och, utan hjälp av en kavel, sträck den till en tjocklek av 1,5-2 cm. Den är mjuk, plastig och ganska lätt att göra detta . Därför bör svårigheter inte uppstå i detta skede.

När du får önskad form och tjocklek måste toppen ströas med mjöl.

6. Efter det, vik de två motsatta ändarna mot mitten, som om du täcker det överströdda mjölet inuti. Vi nyper längs de andra kanterna, trycker lite ovanifrån och formar vårt bröd i form av en långsträckt limpa. Detta görs för att göra det lättare för honom att baka.

7. Strö en bakplåt med mjöl, flytta den och låt den "räcka" i 10-15 minuter.

Vi bakar i 20 minuter vid en temperatur på 200 grader i en förvärmd ugn.

Det visar sig att vi har en frodig, smakrik limpa med en krispig skorpa. Han steg bra, bakade bra. Och inuti har det bildats fler luftbihålor. Vilket gör den lätt och luftig! Och visst är det jättegott.

Vanligtvis får han inte ens svalna. Så de äter det varmt, vilket kallas "i värmen, med värmen".

Läckert jästfritt bröd bakat i ugnen

Alla har rätt till sin åsikt och i det här fallet sitt eget recept. Därför kommer vi att dela med dig av ett utmärkt recept på jästfritt bröd. Han kommer att stiga på bekostnad av kefir. Och för att göra den ännu mer användbar kommer vi att göra den till fullkorn, med spiskummin och basilika. Så!

Ingredienser:

• Fullkornsvetemjöl 500 gr
• Kefir 500 ml
• Soda 1 tsk
• Olivolja 1 matsked
• Salt 1 tsk
• Basilika

Förberedelse:

1. Ta en djup skål och blanda alla torra ingredienser i den: mjöl, salt, kryddor. Glöm inte att mjölet måste siktas en eller två gånger.

Om ovanstående kryddor inte hittas kan du lägga till lite hackad spiskummin, korianderfrön. Eller andra kryddor som är lämpliga för att baka produkten.

2. Häll hälften av kefiren i ett glas, släck det med en sked läsk. För en snabbare reaktion bör blandningen röras om.

3. Bubblor kommer omedelbart att dyka upp i kefir, vi häller det i en skål och blanda noggrant. Om blandningen verkar tjock för dig, tillsätt lite mer kefir. Om det är flytande, tillsätt mjöl.

Kefir för bakning behöver inte vara färsk. En produkt som stått i kylen i 3 - 5 dagar är utmärkt.

4. Häll i lite vegetabilisk olja och knåda en bra fast deg. Forma en "bulle" och lägg den i en skål. Vi täcker den med en handduk och lämnar den på en varm plats för att infundera och komma upp.

Detta tar 40 minuter.

5. Täck bakplåten med bakplåtspapper eller folie och strö över mjöl. Vi sprider arbetsstycket och täcker det med en våt handduk. Vi skickar i 30 minuter i en varm ugn.

6. Sedan måste du ta ut den, bestämma linjerna för "tillväxt" med en kniv, det vill säga skära toppen på tvären och skicka tillbaka den till ugnen.

Först behöver du en temperatur på 250 grader. Med det bör en intensiv höjning av degen ske, och detta tar bara 15 minuter.

Därefter bör temperaturen sänkas till 140 - 150 grader. Och låt degen grädda i ytterligare 15 minuter. När denna tid har gått, stäng av ugnen och ta inte bort formen på ytterligare 10 minuter.

7. Äntligen kan du ta ut den ur ugnen, men det tar lite mer tid för den att vila. Ring sedan familjen för att prova det vi har.

Och vi fick nyttigt gott bröd, utan jäst och surdegar. Du kan lägga till frön till degen eller, som nämnt, andra favoritkryddor.

Det stora pluset med bland annat detta recept är snabbheten i tillagningen! Så prova och dela dina intryck! Och jag hoppas att du kommer att lyckas.

Hemlagad surdegslimpa

I det här receptet kommer, som du säkert redan förstått, huvudvikten ligga på surdegen. Samma som våra farmor och farmor gjorde när de bakade bröd i ugnen. Men för att göra det rätt måste du försöka. Och vi hjälper dig med detta.

Men som belöning får vi bara en makalös limpa.

Lagar förrätten

Denna process är inte snabb och därför måste du ha tålamod.

Ingredienser:

1. Råvatten (ej kokt) 100ml
2. Mjöl av högsta eller första klass 100g.
3. Glasburk för en halv liter

Förberedelse:

Du kan göra mer surdeg genom att hålla förhållandet 1:1.

1. Häll råvatten i en burk och tillsätt mjöl i den. Blanda ingredienserna noggrant. Du ska få en vattnig klibbig välling utan klumpar.

2. Stäng burken med lock och ställ den på en varm plats i cirka ett och ett halvt dygn. Den optimala temperaturen kommer att vara 28 grader.

3. Kontrollera vikten med jämna mellanrum. Ett tecken på början av jäsningsprocessen kommer att vara en obehaglig lukt och bubblor på ytan.

4. Vi väntar på att massan ska bli flytande, för att öka i volym med två eller tre gånger. Samtidigt kommer lätta genombrutna bubblor att dyka upp på ytan, och många små bubblor kan observeras genom glaset, som om de hade gått genom blandningen med en nål. Det är vid den här tiden som tiden kommer att "mata" surdegen.

5. Vi mäter upp 50 gram av den totala massan. Lägg den i en annan skål och tillsätt 100 ml vatten (rå, från kranen, som i början) och 100 g vetemjöl. Vi blandar allt.

6. Vi häller ut vår första surdeg, vi behöver den inte längre. I samma burk (tidigare tvättad) placerar vi en ny, lockad startkultur.

7. Stäng också burken med ett lock och låt stå på en varm plats i en dag.

8. Massan bör öka med 2-3 gånger, i vårt fall - fyll hela burken. Så, det är dags att "mata" igen. Det bör noteras att den andra surdegen är tjockare än den första, detta är normalt.

9. Vi upprepar samma steg. Vi mäter upp 50 g surdeg, blanda i 100 g mjöl, 100 ml vatten, blanda och lägg på en varm plats i en sluten burk. Av surdegsresterna kan man göra pannkakor, det passar utmärkt till detta.

10. Du måste mata surdegen tills "tillvägagångstiden", det vill säga dess fullständiga förberedelse, är 4-6 timmar. Du kommer också att märka att det började "falla av" längs burkens väggar.

11. För att förvara surdegen behöver du bara lägga den i kylen. Och när du vill baka bröd måste du ta 10 gram från blandningen, tillsätta 30 gram mjöl, 30 ml vatten till det och låta det närma sig eftersom vi redan vet hur man gör det. Och använd till bakning.

Hur man bakar en surdegslimpa

Vi behöver:

1. Surdeg 260 gr
2. Mjöl 600 gr
3. Mjölk 70 ml
4. Yoghurt eller någon fermenterad mjölkprodukt 200 gr
5. Socker 1 msk
6. Ägg 1 st
7. Vegetabilisk olja 50 ml

Förberedelse:

Förbered förrätten i förväg. Ge henne möjligheten att brygga under rätt tid.

1. Häll yoghurt eller annan fermenterad mjölkprodukt i degen. Häll även i olja, tillsätt salt och tillsätt ett ägg. Socker kan användas både vanligt och brunt, rörsocker. I det andra fallet blir limpan inte så söt.

2. Sikta mjölet två gånger och blanda alla ingredienser, knåda dem först med en sked och sedan med händerna. För enkelhetens skull kan du lägga massan på ett bord pudrat med mjöl. Knåda i minst 15 minuter.

Rätt deg ska vara mjuk, plastisk, homogen och praktiskt taget inte klibbig mot händerna.

2. Lägg den färdiga degen i en skål, smord med vegetabilisk olja, täck med en folie på toppen och låt stå i 3-4 timmar.

Under denna tid bör den öka med 2-3 gånger.

3. Dela den färdiga degen i 5 delar och rulla en av dem till en boll, lägg den omedelbart åt sidan, linda in den i en film.

4. Fyra bitar rullas också till små bollar. Vi lämnar en och tar bort resten, täcker dem med en handduk så att de inte torkar ut och lindas upp.

Vi rullar det till ett litet rektangulärt lager, smörjer det med smält Smör och gör tvärsnitt i mängden 6 - 7 stycken.

Sedan rullar vi ihop till en lång rulle.

Lägg de färdiga rullarna runt omkretsen av ugnsformen. Det är bättre att klä formen med bakplåtspapper.

I mitten, placera den tidigare avsatta degbollen och ge den önskad form.

5. Täck den framtida limpan med lock eller matfilm och låt den stå i ytterligare en och en halv timme för att jäsa. Det bör öka med ca 2 gånger. Smörj den sedan med äggula och strö över sesamfrön.

6. En sådan stilig man bakas i 40 minuter vid en temperatur på 180 grader.

Ja, det tar längre tid att göra en limpa, men tro mig, det är värt det! Du kanske aldrig vill köpa det i butiken igen.

Hembakat bröd gjort i en långsam spis

Och detta recept, som de säger, är för de unga och snabba. Idag har nästan varje kök redan en multicooker - ett nytt mirakel av teknik. Att baka i den passar jämnt, det finns praktiskt taget ingen risk för överexponering eller överkokning.

Många riskerar inte att laga bröd i den, men förgäves! Vi erbjuder dig jättebra recept för ett sådant fall.

Ingredienser:

1. Mjöl 1 kg
2. Vegetabilisk olja 5 matskedar
3. Salta 1 matsked
4. Socker 1 msk
5. Torrjäst 1 msk
6. Varmt vatten 500 ml

Förberedelse:

1. Häll jäst, salt, socker i en skål. I det här fallet kommer vi att använda torrjäst.

Häll varmt vatten i blandningen. Blanda ordentligt så att det inte finns några klumpar kvar. Du kan röra om med en sked, eller så kan du skaka med en visp. Det kommer att visa sig snabbare.

Använd inte vatten över 38 grader, annars dör all jäst, degen jäser inte.

Vi skickar vegetabilisk olja dit och blandar den i blandningen.

Rör om med en sked tills degen tjocknar.

3. Så fort det blir svårt, för över det till arbetsytan och fortsätt knåda med händerna. Degen ska vara fast och inte kladdig mot händerna.

Det är bäst att knåda den lite mer abrupt. För att baka i denna underbara panna blir det bättre.

4. Smörj formen med olja och lägg vår deg där.

Först måste du ställa in programmet för långsam uppvärmning. På olika märken av denna maträtt kan det vara "uppvärmning", "yoghurt", "gelé" eller något liknande. Med ett ord bör detta vara den lägsta temperaturen så att brödet inte bakar, men passar. I detta läge ska degen stå i 40 minuter.

5. Titta på den, den borde fördubblas.

6. Efter det, fortsätt till nästa steg och ställ in "bakning" -läget i 55 minuter. När du hör en signal måste produkten tas ur skålen och vändas och läggs tillbaka i den andra sidan av skålen. Faktum är att botten redan är gräddad, men toppen förblir ljus och inte helt gräddad.

Vi sätter igen på "bakning" -läget, men redan i 50 minuter.

7. Efter att tiden har gått ska brödet genast tas ut och läggas på en handduk. Annars kommer vattendroppar från krukans lock att skada skorpan. Lämna det så. Man ska inte klippa det direkt, det är bättre att vänta tills det svalnar lite.

Men den kan lagras utan att tappa smaken i två eller tre dagar.

Det blir mjukt på insidan, knaprigt på utsidan, högt gott bröd som du kan laga varje dag!

Video om hur man lagar läckra fluffiga bröd

Och slutligen, låt mig uppmärksamma dig på en video där du kan se hur du bakar gott bröd. Det kommer att bakas i form av din favoritskivade limpa. Men formen är inte huvudsaken. Vem som helst kan göra det. Och viktigast av allt, hur vackert och välsmakande det blir.

Det är så vackra och goda bröd. Vill du detsamma?! Titta sedan och laga mat för hälsan!

Och även videon berättar många hemligheter bakom framgångsrik bakning. Notera.

Idag har vi recenserat olika recept... Och nu kan du välja vilken som helst av de föreslagna. Ja, i samlingen och snabba alternativ och längre tillagningstider. Men de har alla en sak gemensamt - bakverken är väldigt goda!

Så det återstår bara att hämta och laga mat! Gör detta endast med bra humör, med kärlek och lust. Och då blir ditt bröd inte bara gott, utan också hälsosamt.

Smaklig måltid!

Hembakat rågbröd i ugnen

Det som är bra med att baka bröd hemma i ugnen är att du kan lägga till vilka ingredienser som helst och därigenom göra smaken mer originell.

Ingredienser:

1. rågmjöl - 300 g;
2. vetemjöl - 400 g;
3. vatten - 400 ml;
4. salt - 2 tsk;
5. socker - 5 tsk;
6. torr jäst - 2 tsk;
7. vitlök - 5-6 kryddnejlika;
8. vegetabilisk olja - 3 msk. skedar.

Förberedelse

Kasta socker med torrjäst och hälften av den angivna portionen vatten. Lägg denna blandning på en varm plats i 20-25 minuter. Efter att jästen börjat spela och "locket" dyker upp, tillsätt resten av vattnet, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, salt och rågmjöl, som inte glömmer att sikta innan det.

Blanda det hela och tillsätt gradvis det försiktade vetemjölet. Skicka hackad vitlök hit, knåda degen. När det är klart, täck skålen med deg med en handduk och värm i 1,5 timme. När tiden är ute, kom ihåg degen och lägg den i en smord ugnsform. Låt degen stå i formen i 40-50 minuter för att jäsa. Värm ugnen till 220 grader och grädda brödet i 50 minuter. Strö sedan över det med vatten, linda in med en handduk och låt svalna.

Råg-vete bröd i ugnen

Brödet som tillagas enligt följande recept, tack vare tillsatsen av honung och koriander, får en ovanlig och mycket trevlig smak.

Ingredienser:

1. vetemjöl - 350 g;
2. rågmjöl - 350 g;
3. varm kefir - 250 ml;
4. torr jäst - 1 påse;
5. salt - ½ msk. skedar;
6. honung - ½ msk. skedar;
7. korianderbönor.

Förberedelse

Blanda kefir, honung, salt och jäst i en matberedare eller i en skål. Mal korianderfrön i palmer och lägg sedan till kefir och andra ingredienser. Sikta mjöl, både råg och vete, vill du få mer "svart" tillsätt lite mer rågmjöl. Vi knådar degen och formar en boll av den, som vi lägger på en tallrik beströdd med mjöl.

Med en kniv på toppen av en degboll gör vi ett nät, inte litet, och skickar det till en varm plats i 20 minuter. Du kan förvärma ugnen till 50 grader, stänga av den och sätta dit brödet så att det kommer upp.

Efter 20 minuter, lägg brödet på en smord plåt och skicka det till en varm plats i ytterligare 15-20 minuter. Värm ugnen till 270 grader, strö över brödet med vatten och sätt det på översta hyllan i ugnen i 10 minuter, sänk sedan värmen i ugnen till 180 grader och grädda brödet i ytterligare 20 minuter. På så sätt får du ett utsökt krispigt bröd.

Surdegsrågbröd

För nybörjare rekommenderar vi att först och främst börja med en surdeg till rågbröd. Det finns många sätt att laga det på. Nedan följer ett enkelt och effektivt sätt att göra rågsurdeg. Det enda du behöver är rågmjöl, vatten och tid (men oroa dig inte - rågmjölssurdegen tar för mycket krångel, dess beredning är ingen mödosam process).

Varför är jäst bröd nyttigt?

Med denna typ av bakning jäser jäst- och mjölksyrabakterier i degen. Under denna process talar vi om anaerob nedbrytning av organiskt material i mjöl till enklare föreningar med deltagande av bakterier som omsätter socker och disackarider till mjölksyra och andra produkter. Det finns effekter av försurning av degen, spridning av mjölksyrabakterier, luftning, samt produktion av koldioxid av enzymer. Under jäsningsprocessen får degen en stor mängd mjölksyra. Fördelarna med bröd olika typer alla vet vad ytterligare mjölksyrabakterier ger?

1. Mjölksyrabakterier finns naturligt i tarmen hos en frisk person.
2. Mjölksyra hämmar tillväxten av patogen mikroflora, inklusive aktiviteten av stafylokocker.
3. Mjölksyra förhindrar spridning av oönskad bakterieflora, hämmar diarré, förstoppning och matsmältningsbesvär.
4. Mjölksyrabakterier i vår kropp förstörs av antibiotika, alkohol och bearbetas mat... Detta orsakar onormal matsmältning och absorption av mat.
5. Mjölksyra finns i fermenterade grönsaker som kål, gurka, äpplen, bönor, bröd och fermenterade drycker.
6. Mjölksyrabakterier som finns i brödjäst hjälper effektivt till att eliminera nitrater, nitriter och andra cancerframkallande föreningar.
7. De stimulerar immunförsvaret och påverkar hela kroppens funktion.
8. Sådana produkter hjälper till att återställa den fördelaktiga bakteriefloran i den mänskliga mag-tarmkanalen.
9. Sådana produkter kan bibehålla fräschören längre, till och med upp till 10 dagar.

Rågsurdegsrecept

Det tar cirka 5-6 dagar att förbereda rågsurdegen. Vissa bagare bakar på den tredje dagen, men det är bättre att inte rusa och låta det mogna bra, det blir väldigt annorlunda. Vanligtvis på den 6:e dagen är det redan möjligt att baka.

Hur man gör rågsurdeg - dag efter dag

Du kommer behöva:

50 g (ca 5 matskedar) rågmjöl,
50 g (ca 5-6 matskedar) vatten
En 1 liters burk (burken måste först sköljas noggrant och skållas med kokande vatten).

Hur gör man rågbrödsjäst?

Proportionerna av mjöl och vatten är ungefärliga, de behöver inte mätas exakt, detta är inte så viktigt. Förhållandet mellan mjöl och vatten bör vara cirka 1: 1 - det vill säga en portion mjöl för ungefär samma mängd vatten. Blanda mjöl och vatten i en burk. Konsistensen ska vara tillräckligt fast. Täck burken med en trasa eller gasväv (så att luften passerar genom den) och låt stå på en varm plats i 24 timmar. Temperaturen där vi lagrar den bör vara mellan 24 och 27 grader Celsius. Den jästfria rågbrödsstartaren ger volym och bubblor.

rågsurdeg från föregående dag - vi separerar hälften, resten ska slängas,
50 g (ca 5 matskedar) rågmjöl,
50 g (ca 5-6 matskedar) vatten.

Den andra dagen behöver du hälften av föregående dags förrätt, lite mjöl och vatten. Och som tidigare, blanda ingredienserna och låt stå på en varm plats i 24 timmar, täck burken med en trasa eller gasväv. Vår rågstarter utan butiksjäst kommer gradvis att växa och jäsa.

Surdeg rågdeg- dag III, IV, V, VI

Upprepa proceduren varje nästa dag med samma proportioner av mjöl och vatten. Innan du lägger till en ny sats mjöl måste du välja hälften av den föregående portionen och tillsätta mjöl och vatten i samma mängd som tidigare.

På den tredje dagen kommer rågsurdegen hemma uppenbarligen att öka sin volym, den kommer att ha många bubblor, färgen ändras och lukten blir surare. Ibland kan du lukta till och med aceton, men detta är inte ett tecken på förlust. Tredje dagen går det i stort sett redan att baka. Det är dock bäst att vänta till 6 eller 7 dagar.

Varje dag mognar jästfri rågsurdeg mer och mer. Om några dagar kommer vår produkt av symbios av jäst och bakterier att ändra färg från grått till gulbrunt.

Den sjätte dagen har vi en ganska stabil produkt som lämpar sig för bakning. Surdeg till rågbröd hemma har en behagligt syrlig lukt. Du kan jämföra det med doften av balsamvinäger. Var försiktig om det dyker upp mögel på ytan, ångra inte att du kastade allt, en sådan produkt bör inte användas.

På den sjunde dagen kan du enkelt baka hembakat surdegsrågbröd som redan är moget och fungerar som det ska. I början av dina bakexperiment rekommenderar vi att du bakar ett enkelt rågmjölsbröd.

Lagring av startkulturen

Den färdiga produkten späds i enlighet med de proportioner som anges i receptet. Som regel är detta inte en stor mängd och mycket startkultur finns kvar i burken. Hur förvarar man brödjäst? Om du vill använda den till nästa bakning bör du förvara den i kylen. Det finns flera grundläggande regler att följa under förvaring så att det inte försämras:

1. Ju mindre surdeg i burken desto bättre. Den ska förvaras i kyl små kvantiteter... Helst ska bara några matskedar vara kvar i burken. Med resten måste du baka något eller bara slänga det, eller ge det till någon som är intresserad av detta ämne.
2. Ge lufttillgång. Du behöver bara täcka ett kärl eller burk med ett lock, men inte tätt. Även i kylskåpet måste luft strömma till det.
3. Aktivering före gräddning. Surdegen måste matas igen innan den används. Du ska ta ut den ur kylen och tillsätta ca 100 g mjöl och ungefär lika mycket vatten och rör om. Efter cirka tio timmar är den klar att användas. Du ska också komma ihåg att om du behöver mer startkultur är det bättre att tillsätta mer mjöl och vatten bara för toppdressing, du behöver inte förvara en stor mängd startkultur i kylen.
4. Långtidsförvaring. Du kan lagra och använda förrätten regelbundet under lång tid. Naturligtvis förutsatt att den inte står i kylen i flera månader utan matning, det vill säga utan att tillsätta mjöl och vatten.

Surdegsrågbröd

Detta är ett gott bröd gjort på fullkornsrågmjöl. Den passar särskilt bra för dig som precis har börjat sitt äventyr med jästfri bakning. Det kräver inte knådning, alla komponenter måste blandas med en sked. Dessutom kan den modifieras på många sätt, beroende på smak kan olika tillsatser användas, till exempel:

1. solrosfrön,
2. pumpafrön,
3. kummin,
4. sesam,
5. linfrö,
6. etc.

Recept på surdegsrågbröd

Ingredienser

1. rågmjöl surdegsbröd - 4-5 stora skedar,
2. 300 gram rågmjöl,
3. 300 gram vetemjöl,
4. 500-600 ml varmt vatten,
5. 1 stor matsked salt
6. 10 gram solrosfrön.

Ugnssurdegsrågbröd - förberedelse

Blanda två typer av mjöl (siktning är bättre), tillsätt vatten, salt och surdeg. Tillsätt frön till nästan allt, lämna lite till ströblänkarna. Knåda allt ordentligt för att få en smidig deg. Knåda halvfabrikatet med en sked så att det blir ganska kladdigt. Tillsätt eventuellt mer vatten eller mjöl om degen är för tjock eller för tunn.

Lägg degen i en bakplåtspappersklädd form 35 x 12 cm, slå in tätt med plastfolie och låt jäsa i 4-6 timmar (eller tills degen växer tydligt nästan ut till formens kanter. Degen kan även användas i kvällen och ställ den i kylen på natten så att den växer där, vid lägre temperatur växer den långsammare och längre.

Spraya toppen med en sprayflaska och strö över solrosfrön före gräddning.

Hur man bakar surdegsrågbröd i ugnen

Det är nödvändigt att värma ugnen till en temperatur på 240 ° C. Vi sätter in formen i ugnen och bakar först i 10 minuter i 240 grader Celsius, sänker sedan temperaturen till 200 grader och gräddar i ca 1-1,5 timmar. Brödet är klart när du knackar i botten och hör en duns.

1. Det här receptet på surdegsrågbröd i ugnen innebär en trögflytande deg som kan blandas med en sked och som ska vara tjock och kladdig.
2. Det bör inte vara för tjockt, då kommer produkten att spricka under bakning, och efter bakning kommer den att smulas.
3. När du lägger degen i formen, tryck ner ordentligt med en sked eller blöta händer för att undvika tomma håligheter från luften inuti.
4. En sådan stor limpa ska bakas i 1,5 timmar, men inte mindre än en timme. Det bör också noteras att dessa proportioner är för en form på 35 cm x 12 cm. Om du använder mindre formar är det viktigt att minska proportionerna.
5. Jästiderna som anges i receptet är endast ungefärliga och beror främst på temperaturen vid vilken degen jäser. Degen växer snabbare på sommaren, långsammare på hösten och vintern.
6. Om det surdegsrågjästfria brödet inte vill växa för att det är för kallt kan man hjälpa det lite. Ugnen ska värmas till 50 grader och stängas av direkt. Sätt in formen i ugnen, slå in den i plastfolie och låt jäsa. Efter cirka två timmar kan ugnen värmas till 50 grader och stängas av.
7. Problem med att bakpapper klistrar kan undvikas genom att ta bort papperet från under brödet efter ca 1 timmes bakning. Ta bort produkten från formen och ta bort papperet, förutsatt att det är gräddat så att det blir möjligt. När du tagit bort pappret, ställ in brödet i ugnen igen, men utan formen.
8. Rågsurdegsbakade varor kan bakas utan bakpapper, oavsett vilken form de bakas i. För att göra detta kan formen smörjas väl med smör eller ister och strö med något, till exempel kli.
9. Limpan ska inte skäras förrän den har svalnat helt, gärna nästa dag efter gräddning. Nybakat bröd är fuktigt och kladdigt i mitten.
10. Dessa föremål kan också bakas i en brödmaskin. Dessutom är surdegsrågbröd i slowcooker också jättebra. Valet av lägen beror på bakmaskinens och multikokarens modell. I en multicooker kan jäsning utföras på "yoghurt" -läget, om din modell har en, eller genom att slå på värmen ett tag, men var försiktig, surdegen dör vid höga temperaturer.

Surdegsrågbröd i en brödbakare recept

Att använda din hemmagjorda bakmaskin gör det enkelt att göra jästfritt bröd. Det är mycket bekvämt att prova degen i brödmaskinen med hjälp av de program som tillhandahålls av tillverkaren, maskinen själv kommer att ta hand om den nödvändiga temperaturregimen, och du behöver inte ständigt övervaka temperaturen, eftersom det händer i ugnen.

Jästfritt rågbröd med surdegsrecept

Ingredienser:

1. 400 g surdeg;
2. 400 g rågmjöl, du kan också använda en blandning av vetemjöl och rågmjöl, då blir brödet mycket bättre, eftersom 100% rågbröd är ganska tungt och smakar gott;
3. 160 ml varmt vatten;
4. en tesked salt;
5. en sked socker (du kan använda honung);
6. matsked rast. oljor.

Surdegsrågbröd i en brödmaskin - förberedelse

Rågbröd i en surdegsbakmaskin bakas som vanligt bröd med jäst. Vi lägger alla ingredienser i en hink av en brödmaskin i den ordning som tillhandahålls av tillverkaren. På slutet tillsätts rågsurdeg i brödmaskinen. För att baka bröd kan du använda programmet ”glutenfritt” eller rågbrödsprogrammet. Programmet bör vara cirka 4 timmar långt.

Du kan även baka vetebröd med rågsurdeg.

Fullkornsbröd med rågsurdeg i en brödmaskin

Ingredienser:

1. 300 ml varmt vatten
2. ca 200 g surdeg,
3. 470 g fullkornsmjöl
4. 1 matsked olivolja
5. 1 matsked socker
6. en nypa salt.

Lägg alla ingredienser i en hink och ställ in programmet "fullkornsbröd" storlek M eller medium. Omrörnings-, jäsnings- och gräddningstiden bör vara cirka 4 timmar, beroende på bakmaskin bör lämpligt program väljas.

Om du alltså redan behärskar surdegsrågbröd utan jäst bör du testa att baka surdegsråg eller rågvetebröd. Detta är inte en mödosam uppgift alls, odling och utfodring kommer inte att ta dig för mycket tid.