Vilka japanska rätter kan du laga hemma? Japanska köket recept. Udonnudlar med kyckling och grönsaker i teriyakisås

Fram till nyligen förknippade många det japanska köket uteslutande med sushi och rullar, men gradvis blir andra rätter från Land of the Rising Sun popularitet runt om i världen. I dagens artikel kommer vi kort att prata om 50 rätter som definitivt är värda att prova om du befinner dig i Japan.

1. Sushi / Sushi

Sushi är en rätt som kombinerar japanskt ris och skaldjur (även om andra ingredienser ibland används). Det finns också en typ av fermenterad sushi som kallas nare-zushi, men de mest typiska typerna av sushi är nigirizushi och temakizushi.Det finns många andra ingredienser för den som inte gillar rå fisk, bl.a kokta räkor och stekt ål.

Du kan hitta sushi över hela Japan, men sushi från exklusiva restauranger som de i Ginza-området eller nära fiskehamnarna är särskilt utsökt. Om du vill äta billigt bör du gå till en kaitenzushi-sushirestaurang eller sushi med löpande band, där du kan njuta av den för endast 100 yen per tallrik.

2. Tempura / Tempura

Tempura är en rätt där skaldjur, färska grönsaker och andra ingredienser först doppas i mjöl och äggsmet och sedan friteras. Även om du kan njuta av tempura på många restauranger, men om du vill prova en särskilt välsmakande och färsk maträtt, då är det bättre att besöka en specialiserad restaurang som serverar tempura. I en sådan anläggning serveras rätter på bordet omedelbart efter beredning.

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Sukiyaki är en maträtt där kött och grönsaker stuvas i en järngryta. Såsen som läggs till sukiyaki, känd som warishita, är gjord av sojasås och socker.

Det finns många variationer i ingredienser och metoder för att äta denna maträtt beroende på region. Till exempel blandar vissa områden ett uppvispat ägg med såsen för att skapa en mildare smak. Sammantaget, om du vill njuta av mycket nötkött, så är den här rätten definitivt något för dig.

4. Ramen

Ramen är en rätt gjord på vetenudlar som har blivit otroligt populär. Soppan tillagades ursprungligen med kyckling, men på senare år har även fläsk, nötkött och skaldjur tillkommit. Förutom traditionell version, idag kan du även prova ramen med tillsats av curry. Det är värt att nämna denna typ av ramen, där nudlar och soppa serveras separat, det kallas tsukemen.

5. Curryris

Om vi ​​pratar om currykrydda har den sitt ursprung i Indien. Men i vårt fall menar vi en unik, lokaliserad rätt baserad på curry som kom till Japan från Storbritannien. Den är gjord på kött och grönsaker (morötter, potatis, lök etc.), kryddad med curry, stuvad och serverad med ris. Ibland kan även fläskkotletter läggas ovanpå rätten. Du kan smaka på denna rätt både på specialiserade curryrestauranger och på en vanlig restaurang.

6. Tonkatsu

Tonkatsu är en maträtt som består av fläskkotletter som de tillagas i väst, det vill säga när en tjock skiva fläsk doppas i mjöl och uppvispad äggsmet och sedan överdrages ströbröd och stekt i olja. Det bästa stället att prova tonkatsu är på en specialrestaurang.

7. Sobanudlar / Japansk Soba

En maträtt med nudlar gjorda av bovetemjöl, äts med soja och sockersås, och med fyllningar som ägg, tempura, etc. Sobanudlar, som du kan köpa i butik, är särskilt goda, men samtidigt väldigt dyra, så vi rekommenderar att prova soba på en restaurang. Där kan du enkelt bestämma dig för de fyllningar som står på menyn.

8. Udonnudlar

Udon är en nudel gjord av vetemjöl. De äter det på samma sätt som soba, med soja och sockersås. Du kan smaka udon på många restauranger, men återigen, den mest utsökta maten tillagas på specialiserade udon-restauranger. Vi rekommenderar att du provar det på vintern läcker gryta nudlar kända som nabe yaki udon.

9. Karaage / Karaage

Karaage är kyckling kryddad med sojasås, salt och en rad andra kryddor, strösslad med stärkelse och stekt i olja. Rätten liknar den japanska versionen stekt kyckling, men dess smak är helt annorlunda.

Det finns många i Japan olika alternativ matlagning karaage, beroende på region. Till exempel kyckling nanban i Miyazaki, där karaagen är smaksatt med tartarsås, eller Tebasaki i Nagoya, där karaagen serveras med en söt och kryddig sås. De är definitivt värda ett försök.

10. Yakitori / Yakitori

Yakitori är strimlade kycklingspett tillagade på en grill och smaksatta med en söt eller sojasås. Vi rekommenderar också att prova fläsk shish kebab (yakiton på japanska).

11. Yakiniku / Yakiniku

Yakiniku är nötkött indränkt i sås och grillat. Det är mycket viktigt att använda så färskt kött som möjligt till denna rätt. Genom att grilla rätten lätt kan du njuta av den milda smaken av japanskt nötkött.

De mest populära yakiniku är ryggbiff (känd för japanerna som rosu) och galbi (koreanskt marinerat kött). På yakiniku restauranger kan du smaka på alla sorters kött. Priset på kött beror på kvaliteten, så om du vill prova riktig yakiniku rekommenderar vi att du går till en exklusiv restaurang.

12. Sashimi / Sashimi

Sashimi är en traditionell japansk maträtt av rå fisk skuren i bitar. Serveras med sojasås. Genom att tillsätta kryddor som wasabi eller ingefära blir sashimin ännu godare.

Du kan njuta av sashimi i andra länder, men graden av friskhet kommer med största sannolikhet att vara lägre. Om du vill prova billig sashimi, beställ då en måltidsset på en restaurang nära fiskehamnen. Men om du är villig att spendera lite mer bör du prova en sushirestaurang eller en traditionell japansk restaurang. När du bor på ett ryokan eller ett traditionellt japanskt värdshus kommer du sannolikt att få sashimi till middag.

13. Robatayaki

Robatayaki är egentligen inte mat, utan snarare en restaurang. I restaurangen tillagas fisk och grönsaker över öppen eld inför kunderna. Rätterna tillagas direkt på kol, vilket ger dem en unik arom.

14. Shabu-shabu / Shabushabu

En maträtt där kött och grönsaker kokas i vatten kryddat med konbu och andra ingredienser. En typisk sås för shabu-shabu är ponzu eller sesamsås. Huvudpoängen är att sänka ner köttet lätt i vatten innan du äter det.

Du kan beställa både nötkött och fläsk shabu shabu. Ibland läggs udonnudlar till rätten i slutet av måltiden. Till skillnad från vissa andra rätter kommer du inte att kunna hitta shabu-shabu på icke-specialitetsrestauranger förutom några få sukiyaki-restauranger.

15. Gyutanyaki

Denna maträtt kommer från Sendai, där nötkött tunga(gyutan) tillagas på ett speciellt sätt som mjukar upp köttet. Du kan bara hitta denna rätt på speciella restauranger.

En typisk gyutanyaki innehåller ris kokt med korn (mugimeshi), och nötköttssoppa tillsammans med nöttunga. Tororo, eller riven yam, serveras vanligtvis med mugimeshi, tillsammans med olika pickles som t.ex vitkål eller chilipeppar. Observera att på speciella gyutanrestauranger är nöttungan ganska tjock.

16. Kaiseki Ryori

Kaiseki-ryori är återigen inte en maträtt, utan en matstil som passar bäst för en bankett. I det här fallet består menyn vanligtvis av:

• ichijusansai (soppa, sashimi, stekt maträtt),
• snacks (otooshi),
• stekt mat (agemono),
• grytor(mushimono),
• Japansk sallad (aemono), inlagda rätter.

I slutet av måltiden är det vanligt att servera ris, misosoppa, pickles (konomono) och frukt (mizugashi). Naturligtvis är sådan mat endast tillgänglig på utsedda kaiseki ryori-restauranger, och reservationer krävs vanligtvis. Det är också värt att nämna att priset på kaiseki-ryori ofta är mycket högt.

17. Gyudon / Gyudon

Den här rätten är ris med nötkött. Gyudon, eller nötköttsskål, har redan blivit en populär rätt runt om i världen, men gyudon som tillagas i Japan kan skilja sig något från gyudon som tillagas i andra länder. För det första skiljer sig kvaliteten på ris. Dessutom kan kvaliteten på nötkött vara annorlunda. Vill du förresten testa en riktigt god gyudon rekommenderar vi att du häller ett uppvispat ägg över köttet.

18. Chankonabe

Chankonabe tillagas i en stor gryta med mycket näringsrikt kött och grönsaker. Denna maträtt är populär bland sumobrottare som använder den för att gå upp i vikt. Om du vill prova riktig chankonabe, gå då till en restaurang som drivs av en före detta sumobrottare.

19. Motsunabe / Motsunabe

En känd rätt från Fukuoka där nöt- och fläskkött tillagas i en panna med olika grönsaker som kål och kinesisk purjolök (nira på japanska). Du kan lägga till andra ingredienser under tillagningen. Efter huvudrätten tillsätts det oftast i soppan Kinesiska nudlar chanpon eller ris Du kan hitta motsunabe-restauranger i Tokyo, men det är bättre att prova den ursprungliga motsunabe i Fukuoka.

20. Onigiri / Onigiri

Onigiri är en boll av kokt ris, lätt saltad och ofta med ingredienser som umeboshi ( torkat plommon), lax eller torsk insvept i ett ark nori (torkat tång). The21.re - specialiserade onigiri-butiker. Du kan dock köpa dem i andra butiker. Denna maträtt är mycket populär bland utlänningar.

21. Unagi-no-kabayaki

Unagi no kabayaki är ål ("unagi" på japanska) överdragen i sås och grillad över kol. I vissa regioner ångas den snarare än stekt. Det finns en typ av kabayaki som inte doppas i sås före stekning, känd som shiroyaki, men i allmänhet doppas ålen i soja och söt sås innan stekning.

Du kan njuta av unagi antingen som en separat maträtt eller med ris (det andra alternativet är mer populärt). Nagoya har ett unikt sätt att äta unagi som kallas hitsumabushi, där teet hälls över ris och sedan äts.

22. Kani (krabba) / Kani (krabba)

Kani, eller helt enkelt krabba, finns i alla delar av planeten, men krabban i Japan är speciell. Hårig krabba (kegani på japanska) har utsökt kött och djup smak. Japanerna älskar särskilt den del av krabban som kallas kanimiso. Det är en mörkgrön pasta från tarmhålan som har en lätt bitter smak.

Om du vill testa krabba rekommenderar vi Red King Crab (tarabagani på japanska), som finns på Hokkaido-restauranger och specialrestauranger.

23. Yakizakana / Yakizakana

Yakizakana är traditionell maträtt gjord på fisk, grillad direkt över öppen eld, vilket gör fisken krispig. Oftast väljs makrill (aji), saury (sanma), makrill (saba) eller lax (shake) till denna maträtt. Yakizakana kan avnjutas i hela Japan, och bor du på ett ryokan eller traditionellt japanskt värdshus serveras denna rätt till frukost.

24. Nizakana / Nizakana

Nizakana är fisk tillagad i sojasås. Makrill (saba), flundra med höger öga (karei) eller alfonsino (kinmedai) används ofta till denna maträtt. En sak till populär maträtt— buridaikon är när fisk kokas med daikon. Du kan njuta av nizakana på en mängd olika restauranger, inklusive izakaya.

25. Friterade rätter från restauranger i västerländsk stil

Förutom tonkatsu finns det ett antal stekt mat, som framställs på samma sätt som tempura. Dessa inkluderar korokke (kroketter), menchikatsu (friterad färspaj), ebi fry (stekta räkor), kani cream korokke (krabbakroketter) och kaki fry (stekt ostron). Du kan njuta av dessa läckra rätter på restauranger i västerländsk stil. Sättet att servera rätten beror på den specifika restaurangen.

26. Jingisukan / Jingisukan

Detta är en lokal rätt från Hokkaido och Iwate Prefecture. Jingisukan är kött och grönsaker tillagade i en speciell panna med en upphöjd mitt. Köttet tillagas i mitten av pannan, så att saften från köttet kan rinna av och absorberas av grönsakerna på sidorna. Observera att lamm har en mycket distinkt lukt, så du kanske inte gillar rätten.

27. Kushikatsu i Kansai-stil

En populär rätt i Kansai-regionen är kött och grönsaker som steks på spett och sedan steks i en smet, som tonkatsu. Det finns många olika typer av kushikatsu, så du kan njuta av en mängd olika smaker om du vill.

Innan du äter kushikatsu bör du doppa den i Worcestershiresås. Men kom ihåg att såsen delas med andra kunder, så du bör bara doppa kushikatsu i den en gång. Observera också att icke-specialiserade kushikatsu-restauranger i Kanto-regionen serverar friterade fläsk- och lökspett som kushikatsu.

28. Oden / Oden

Även om det ofta finns stora skillnader i tillagningen mellan japanska regioner, är typisk oden en maträtt som innehåller daikon, kött och fiskbullar, kokta ägg och övriga ingredienser puttras i en buljong av torkad bonito eller konbu blandat med sojasås. Du kan prova oden i specialiserade oden-restauranger. Denna rätt säljs också i vanliga butiker.

29. Okonomiyaki

Denna rätt består av grönsaker, kött, skaldjur och andra ingredienser som blandas med vetemjöl och ägg och tillagas på spisen. I vissa regioner i Japan placeras ingredienserna ovanpå mjöl- och äggblandningen istället för att blandas in i dem.

Det är värt att nämna att i de flesta regioner lagar kockar på restauranger okonomiyaki själva, men i Kanto-regionen finns det många restauranger där kunden gör det själv. Men om du inte är säker på dina förmågor kan du kontakta restaurangpersonalen så gör de allt åt dig.

Den speciella såsen är den vanliga smaksättningen och att lägga till majonnäs i rätten gör den ännu godare. Du kan också hitta okonomiyaki-stånd på olika festivaler och evenemang.

30. Buta-no-shogayaki / Buta-no-shogayaki

Buta no Shogayaki är gjord på tunt skivat fläsk och ingefära, och är smaksatt med sojasås och sake (japanskt risvin). Denna rätt kan hittas på menyn på vilken restaurang som helst.

31. Katsudon / Katsudon

Denna rätt består av tonkatsu och lök tillagad i sojasås och toppad med uppvispade ägg. Nystekt tonkatsu är utsökt på egen hand, men katsudon är en helt ny smakupplevelse. Katsudon kan hittas inte bara på speciella tonkatsu-restauranger, utan också på vanliga restauranger. Men för att njuta av den bästa katsudon rekommenderar vi att du besöker en tonkatsu-restaurang.

32. Fugu / Fugu

Fugufisk är en giftig fisk som endast kan lagas lagligt på restauranger med licens. Det är snyggt dyr maträtt. På fugu restauranger kan du njuta av en mängd olika fugurätter som fugu hot pot, fugu karaage och fugu sashimi.

33. Gyoza

Gyoza är traditionella kinesiska dumplings. I Kina är suigyoza, eller kokt gyoza, mainstream, men i Japan är yakigyoza, eller friterad gyoza, mer populärt. En annan skillnad är användningen av vitlök i den stekta gyoza. Gyoza dumplings brukar doppas i sojasås. kinesisk sås chili, vinäger och andra såser som du kan välja efter din smak.

34. Nikujaga

Detta är ett exempel på traditionell japansk husmanskost, där potatis och kött kokas i soja och sockersås. Ibland läggs även morötter och shirataki (konnyaku-nudlar) till rätten. Denna typiska rätt kan hittas i både izakaya och vanliga restauranger.

35. Takoyaki

För att förbereda takoyaki hälls en blandning av vetemjöl, vatten och buljong i en speciell stekpanna med halvcirkelformade former. Sedan görs fyllningen av hackad bläckfisk, kål och torkade räkor, som läggs till den resulterande blandningen och steks sedan. Vänd på pannan efter en stund för att steka den andra sidan.

Takoyaki har en liknande smak som okonomiyaki. Innan de äts måste de hällas med sås. En tallrik takoyaki på restauranger kostar cirka 500 yen (nästan 300 rubel).

36. Sås Yakisoba

Yakisoba-sås är en maträtt med stekta nudlar, fläsk, kål, böngroddar och andra ingredienser smaksatt med Worcestershiresås. Yakisobasås är vanligtvis garnerad med röd inlagd ingefära och strös med grönt torkat tång. Du kan hitta Yakisoba-sås i stånd eller okonomiyaki-restauranger, såväl som i butiker.

37. Risomelett / Omelettris

För att förbereda denna maträtt måste du steka ris, kyckling och lök tillsammans, kryddat med ketchup och sedan hälla ett tunt lager omelett över det. Den resulterande rätten är vanligtvis toppad med demi glace sås. Risomelett är väldigt populärt bland barn, men även vuxna älskar det. Denna rätt kan hittas på restauranger i västerländsk stil och restauranger med fast meny.

38. Napolitano / Napolitan

Napolitano är korv, lök och Grön peppar, stekt med kokt pasta och smaksatt med ketchupsås. Resultatet är en japansk version av spaghetti med tomatsås, men med en helt annan smak. Du kan hitta napolitansk pasta på restauranger och kaféer i västerländsk stil.

39. Kamameshi / Kamameshi

Kamameshi är en maträtt där enskilda portioner av ris tillagas i en järngryta som kallas kama med sojasås, mirin (söt sake för smaksättning) och andra ingredienser. Före tillagning tillsätts även ris, kyckling, skaldjur, grönsaker etc. Laxrom efter tillagning. Den färdiga rätten äts inte från kama, utan serveras i skålar. Du kan njuta av kamameshi på speciella kamameshi-restauranger.

40. Tamagoyaki / Tamagoyaki

Tamagoyaki är en typ av rullad omelett. Denna smakrika rätt är väldigt enkel att göra. I vissa fall tillsätts sojasås eller buljong, känd i Japan som dashi, till tamagoyaki. Tamagoyaki med tillägg av dashi kallas dashimaki tamago, och även om det utseende Ser ut som vanlig Tamagoyaki, smaken är helt annorlunda. Du kan hitta tamagoyaki i både vanliga butiker och specialiserade tamagoyaki-butiker.

41. Potatissallad

Japansk version av potatissallad. Den här rätten använder japansk majonnäs, som har en något annorlunda smak än europeisk majonnäs, vilket ger potatissalladen en annan smak än den gör utomlands. Majs, gurka, morötter och lök läggs också ofta till denna sallad.

Hitta potatissallad Du kan köpa den i butiker, men vi rekommenderar att du provar den på en restaurang eller izakaya, där den hemlagade smaken verkligen är fantastisk.

42. Miso-shiru (misosoppa)

Misoshiru (misosoppa) är en vanlig japansk soppa. Den framställs genom att blanda misopasta, bonitoflingor, konbu och andra ingredienser. Vanliga ingredienser i misosoppa inkluderar även tofu, wakame och daikon. Det finns förresten en maträtt som heter buta-jiru, som tillagas nästan exakt på samma sätt som misoshiru, men den lägger också till fläsk (buta nike på japanska), daikon, morötter och taro (satoimo på japanska) .

43. Tofu / Tofu

Tofu har blivit välkänt utomlands, men när du är i Japan, se till att prova riktig tofu. En mycket enkel rätt som använder tofu är hiyaakko. Det är då bonitoflingor och ingefära läggs på tofu och sojasås hälls ovanpå. Du kan prova det på izakaya och andra restauranger. Vi rekommenderar även att prova dengaku, som är skivad tofu, grillad och toppad med miso.

44. Chawanmushi

En rätt där olika ingredienser som kyckling, vit fisk, räkor, fiskpasta (kamaboko) och gingko nötter (ginnan) läggs till en blandning av ägg och dashi i en skål (chawan) och ångas. Du kan beställa chawanmushi på traditionella japanska restauranger. Till utseende och konsistens liknar rätten tjock vaniljsås, men har en unik arom.

45. Tsukemono / Tsukemono

Tsukemono är grönsaker indränkta i salt, vinäger eller sake. Tsukemono serveras vanligtvis på traditionella japanska restauranger, men tsukemono från specialbutiker är en riktig delikatess. Det finns många olika typer tsukemono, som definitivt är värda att testa.

46. ​​Tamago kake gohan / Tamagokake gohan

Denna risrätt tillagas genom att blanda rått ägg med sojasås, och den resulterande blandningen hälls över hett ris. Nyligen har tamago kake gohan blivit så populärt att du till och med kan hitta tamago kake gohan restauranger i Japan.

47. Edamame / Edamame

Edamame är unga sojabönor som kokas direkt i baljorna i lättsaltat vatten eller ångas. Detta är ett utmärkt ölsnack, som ofta beställs på en bar. Även om edamame har en enkel smak, gillar många fortfarande det.

48. Chazuke / Chazuke

Detta är en maträtt där te hälls direkt på ris. Det äts ofta i slutet av en måltid. Den har en väldigt lätt och uppfriskande smak, så du kan äta den även om du redan är mätt. Pålägg som torkad tång, torskrom och lax strös ofta ovanpå rätten.

49. Umaibo / Umaibo

Detta japanska mellanmål är mycket populärt utomlands. Det sägs att det inte finns några barn i världen som inte älskar umaibo, som bara kostar 10 yen. Det finns ett brett utbud av smaker inklusive salami, takoyaki och ost.

50. Kasipan / Kashipan

Mängd söt bulle, som kan köpas i butiker eller bagerier. Det finns olika smaker av kashipan och olika fyllningar som anpan (med söt pasta) och curry (med currysås), samt smaksatta som melon). De kostar vanligtvis runt 100 yen, så de är definitivt värda ett försök om du befinner dig i Japan.

• Tillagd: 2018-10-22
• Visningar: 8250
• Etiketter: ramen , semlor ,

Nyligen har många ryska turister besökt Japan. De skulle nog vilja överraska sina nära och kära med japanska rätter. Men ofta finns inte japanska produkter att köpa i våra butiker.
Vi ville visa dig en recension av 10 japanska livsmedelsprodukter, som kan göras självständigt hemma hos oss!

Det finns många olika flytande såser och kryddor i Japan. Sesamdressingen har en delikat balans mellan sött, syrligt och salt, lite mjölkigt. Doften av sesamfrön gör underverk för att väcka din aptit. Det är osannolikt att du hittar den här bensinstationen i lokala butiker, men om du gör det kommer den att kosta 2-3 gånger mer än i Japan.
Men du kan göra det själv.
Allt du behöver är rostade sesamfrön, majonnäs och risvinäger (det är bättre att använda Japanska alternativ), en nypa socker och salt. Blanda allt tills du får den smak du gillar. Det var allt!
Bjud in dina vänner!

Hemlagad tofu

Bönmassa - tofu - är erkänd som den hälsosammaste rätten i världen. Men i väst kostar det i genomsnitt cirka 400 yen (4 $) - 4 gånger dyrare än i Japan. Varför betala om man kan göra det själv?!
Här är instruktionerna: www.culturesforhealth.com/how-to-make-tofu

http://www.youtube.com/watch?t=47&v=N0jZ61HLXVo

Men färsk lax är svårare att hitta i Japan än i västerländska butiker. Strö bara över lite salt (2% av fiskens vikt) och förvara den i kylen i 2 dagar. Det är lätt att förbereda: koka, grilla, stek i några minuter. Du kan äta den hel, nykokt, skära den till en smörgås eller till sushi, eller bryta den i flingor för sallad eller onigiri (japanska risbollar).

Torkad makrill

Man kan göra den på färsk makrill, makrill, välj dock fisken själv, efter plånbok och smak. Du behöver lite salt och spett för shish kebab.
Ta försiktigt bort fjällen, skär fisken från baksidan och ta bort inälvorna. Använd sedan en pappershandduk för att torka bort eventuell fukt från fisken. Du måste strö salt på båda sidor. För kebabspettet horisontellt genom fisken och häng fisken utomhus på en väl ventilerad plats under hela dagen. Lite grillning och du har ett bra japanskt mellanmål. Och lagade mat hemma!

Plommonvin - umeshu - är en av de typer av japansk alkohol som enkelt kan tillagas hemma. Du kan köpa det i butik, men många gör det gärna själva. Du behöver färska plommon, vodka och socker. Tvätta och torka plommonen. Lägg ett lager plommon i en stor burk och täck med socker. Lägg sedan på ett andra lager plommon och täck med socker igen. Häll i vodka och förvara lufttätt i 3 månader. Plommon indränkta i alkohol kan också ätas! Unna dina vänner!

Udon är en tjock populär japansk nudel. Egentligen skiljer den sig inte från våra vetenudlar. Hela tillagningsprocessen är upp till din smak! Överraska dina barn med nudlar med valfria kryddor och såser!

Om du är ett fan av traditionella japanska sötsaker, kommer du att vara bekant med mochi. Du kan göra den med vanlig potatisstärkelse. Det är enkelt - titta på videon.

Hemlagad miso

Alla som är intresserade av japansk mat känner till misosoppa. Men miso används också i stor utsträckning i grytor, röror och till och med grillade rätter. Du behöver kojifermenterat ris. Tja, då kommer din fantasi att säga dig!

Japan har alltid ansetts vara ett av de mest mystiska och attraktiva länderna i världen för turister. Vi vet lite om hennes kök, men vi vet alla vad sushi och frallor är.

Minimalism är japanernas främsta kriterium. Maten de äter kräver ingen speciell tillagning eller någon bearbetning. Och om du har turen att besöka Japan, besök då inte bara det berömda berget Fuji, utan också några lokal restaurang att prova det japanska köket. Och oavsett vilket val du gör, kolla in 12 traditionella japanska rätter!

Maträtt nr 1. Sushi och semlor

Det är inte förvånande att sushi och rullar är högst upp på listan över traditionella japanska rätter. Förslaget att besöka Japan för att prova rätter vars recept är kända för varje provinskock verkar konstigt. Idag, på en restaurang med alla rätter, kan du hitta "Gunkan-maki", "California" och "Philadelphia" utan att ansöka om visum eller pass. Den bästa smaken kan bara demonstreras av sushi och frallor med de färskaste skaldjuren, och dessa serveras exklusivt i Japan. Varje restaurang har ett akvarium eller till och med en damm med levande fiskar, som fångas direkt till bordet.

Maträtt nr 2. Ramen

Den andra platsen i traditionella japanska rätter är ramen. Tjocka soppor är mycket populära i Asien: Thaisoppa Rad Na ersätter den första och andra rätten på en gång. Japansk ramen är dess nära släkting. Det säljs av både gatumatsförsäljare och fina restauranger. Ramen är ett slags sortiment, eftersom varje komponent i dess sammansättning kan ersättas med en annan. Bas – köttbuljong gjord av kyckling, fläsk och ibland fisk. Breda vete- eller risnudlar tillagas i buljongen, kryddade med ägg, salladslök och sjögräs. Skickligheten hos en ramen-kock i Japan mäts genom att kontrollera köttets konsistens i soppan: det ska likna puré.

Maträtt nr 3. Tempura

En annan traditionell japansk maträtt intar med rätta tredje plats. Invånare i Land of the Rising Sun förstår inte populariteten hos amerikansk snabbmat - i synnerhet pommes frites. Japanerna hittade ett recept från portugisiska missionärer fastelavnsrätt och gjorde en kult av honom. I varje hem i landet kan du hitta en speciell stekpanna för tempura, som tas fram innan fester och trevlig samvaro. Färska räkor, fisk, grönsaker och till och med frukt steks i en liten mängd olja. Den får en speciell smak av en smet gjord av ägg, isvatten och mjöl, vispad tills luftbubblor bildas.

Maträtt nr 4. Okonomiyaki

Japanerna hittade också en ersättare för hamburgare: de kallar det okonomiyaki, vilket betyder "tunnbröd med fisk." Basen till tunnbrödet är riven kål eller pumpa, mjöl, ost, ägg och vatten. Ingredienserna blandas och hälls i ett tunt lager på pannan för att baka pannkakan. Den färdiga traditionella japanska rätten okonomiyaki blötläggs i tjock sojasås och strös med hackat tonfiskkött. Storleken och fyllningen på tunnbrödet skiljer sig åt i varje region i Japan: i Kansai är de mycket större än i Tokyo.

Maträtt nr 5. Shabu-shabu

Denna traditionella japanska rätt har fått sitt namn från en typ av köksredskap. Shabu-shabu är en djup metallplatta som kan värmas i ugnen eller över öppen eld. Buljong med grönsaker, tofu och nudlar hälls i den. Serveras separat serveras skivat kött som anka, fläsk, hummer och kycklingfilé: dess bitar doppas i uppvärmd buljong omedelbart före användning. Shabu-shabu så mycket rejäl maträtt att den endast serveras under den kalla årstiden.

Maträtt nr 6. Miso

Misosoppa serveras som tillbehör till alla andra rätter utom efterrätter. Den är gjord av misopasta erhållen från fermenterad sojabönor och dashi-buljong för tonfisk. Denna basblandning kompletteras med bitar av tofu, wasabi, lök, sötpotatis, sjögräs, morötter och rädisor. Den används aldrig som huvudrätt: miso serveras alltid med minst en typ av soppa eller två ristillbehör med olika såser.

Maträtt nr 7. Yakitori

Japanerna kunde konkurrera med de kaukasiska folken om rätten att kallas kebabens uppfinnare. Sedan urminnes tider har de stekt kött över kol, strängt det på bambupinnar. Till japansk kebab passar både filé och inälvor, marinerad i en blandning av risvin, sojasås, socker och salt. Vid stekning hälls köttet med samma blandning, som kallas "tara". Yakitori säljs i små butiker som finns på varje hörn. Efter att ha avslutat arbetsdagen anser japanerna det inte nödvändigt att spendera personlig tid på att förbereda middagen: innan de återvänder hem köper de yakitori och öl eller söta kolsyrade drycker.

Maträtt nr 8. Onigiri

Om yakitori köps istället för middag, beställer de till frukost i Japan hemleverans av en sådan traditionell maträtt som onigiri. Risbollar fyllda med bönor, shiitakesvamp eller fläsk i en mängd olika smaker äts som mellanmål, även under arbetsrasterna. I Japan är de mer populära än sushi på grund av att deras förberedelser inte kräver speciella färdigheter. Flickor förbereder onigiri: de lägger ris och fyllning på handflatan och rullar sedan blandningen till bollar. På restauranger som ligger i Tokyo kan du prova en mängd olika onigiri som kallas umeboshi – plommonfyllning med salt och vinäger.

Maträtt nr 9. Soba

Vete-udon kan ses på menyn i alla asiatiska länder, så japanerna bestämde sig för att komma med sin egen variant av nudlar. Denna traditionella japanska rätt är gjord på bovetemjöl, vilket ger pastan en gråbrun färg. Soban kokas, dräneras i ett durkslag och blandas med grönsaker och kött, separeras till fibrer. På små kaféer och snabbmatsställen läggs soba till kycklingbuljong för att få nästan omedelbar soppa. Kända restauranger serverar bovetenudlar med krabba och hummer.

Maträtt nr 10. Gudon

Översatt från japanska betyder detta ord "skål med nötkött." En kryddig traditionell maträtt, populär bland japanska män på grund av dess höga kaloriinnehåll och mättnad, är inte sämre i kryddighet än thailändska. kulinariska mästerverk. Det som skiljer gyudon från soba är mängden kött: vid servering läggs två eller tre skedar ris och flera nävar stuvat kött med vin på tallriken. Toppen av sidorätten är dekorerad med rå kycklinggula. Restauranger i den japanska huvudstaden serverar en typ av gyudon - katsudon med en kotlett som väger minst 500 gram.

Maträtt nr 11. Yakiniku

Japanska män samlas i grupper och tävlar i matlagningskonsten. stekt kött på grillen. Braziern ställs på en lergryta med glödande kol. Varje man har sin egen eget recept yakiniku, som han inte delar med någon. På restauranger tillagas denna traditionella japanska rätt också av en manlig kock som använder marmorerat nötkött högsta kategori.

Maträtt nr 12. Suama

Desserter är inte särskilt populära i Japan, men varken vuxna eller barn kan motstå suama. Denna tårta är gjord av rismjöl och fint rörsocker: komponenterna mals i en mortel och tillsätter rosa färgämne. Färgen på sakura kronblad symboliserar detta land, så kockar är förbjudna att ändra färgen på färgen.

Missa inte intressanta nyheter i bilder:

• 
  Hushållsföremål lever sina egna liv
• 
  Ovanliga möbler som du vill äta
• 
  De bästa söta presentidéerna för det nya året 2019

I princip bygger det japanska köket på kombinationen av bara ett fåtal baslivsmedel – ångat vitt ris med en eller annan huvudrätt. Måltiden kan ackompanjeras av misosoppa eller tsukemono - pickles. En japansk måltid avslutas vanligtvis med en traditionell tebjudning.

Serveringssättet som praktiseras i traditionell mat av detta folk. Ris serveras alltid i en separat liten skål, de flesta huvudrätter eller ingredienser serveras separat. Japanerna tycker inte om när olika maträtter och rätter kommer i kontakt med varandra på samma tallrik, så de separerar dem i olika rätter.

Traditionella recept japanska köket kännetecknas främst av den ekonomiska användningen av kött, smör, fetter och mejeriprodukter från däggdjur. Istället använder japanerna flitigt sojasås, miso och umeboshi, vilket gör de lokala delikatesserna ganska salta. Eftersom Japan är en önation omgiven av hav, har människor här älskat och kunnat laga skaldjur sedan urminnes tider. Enligt många kulinariska myndigheter bygger den japanska kosten huvudsakligen på spannmål med grönsaker eller tång som huvudrätt, liten mängd kött av däggdjur eller fjäderfä, samt skaldjur. De vanligaste ingredienserna är ris, bönor, ägg, mjöl, frukt, kött, svamp, nudlar, sojaprodukter, grönsaker och, naturligtvis, skaldjur.

Det japanska köket tilldelar naturliga smakämnen en mycket viktig roll - dashi, sojasås, sake, mirin, vinäger, socker och salt. Ingefära och röd paprika används för att ta bort fiskig lukt när man använder rå fisk. Men japanerna äter inte vitlök alls - detta har varit seden sedan buddhistiska munkars tid.

När det gäller metoden för att tillaga rätter är en utmärkande egenskap hos det japanska köket den mycket utbredda användningen råa livsmedel– sashimi. Japanerna förstår inte varför de värmer mat som är smakrik och ätbar rå. Man tror att en raw food diet är orsaken till lång livslängd och god hälsa japanska Dessutom är grillade eller ångade rätter, såväl som marinerade i vinäger, mycket populära.

Den japanska kulinariska traditionen kännetecknas också av ett ganska brett utbud av klassiska rätter, anses vara en riktig skatt i Japan. Det finns dock rätter som alla japaner älskar och äter - det här är alla sorters varianter av ris med olika ingredienser, sushi och sashimi, misosoppor, tempura (mat stekt i smet), kushiyaki (något som lokal kebab) och tonkatsu (fläsk) biff).

japanska köket

Det japanska köket är väldigt enkelt, men samtidigt otroligt mångsidigt. Det finns ingen sådan mångfald i någon nationella köket. Japansk mat föredras av älskare av fisk och kött, såväl som anhängare av en hälsosam och vegetarisk kost.

Japanerna äter mat vid den tid på året då de är särskilt välsmakande och hälsosamma. I den uppgående solens land detta kulinarisk specialitet, och är övertygad om att bambuskott är bra på våren och lotusrötter är bra på våren och hösten, stuvade bitarål och stekt öring - bäst för att återställa styrkan på sommaren.

Japanska rätter blir mer och mer populära för varje år. Varför väljer människor som följer en hälsosam livsstil detta österländska sätt att äta? Svaret är enkelt! Enligt statistik är Japan ett land med långlivare. Detta är det bästa beviset på att maten som äts där är idealisk för människokroppen. Så vad är hemligheten bakom japansk livslängd? Hemligheten ligger i det nationella köket.

Många är vana vid att tro att japansk gastronomi består av traditionell sushi, frallor, ris, soja. Faktum är att en mängd olika delikatesser och ovanliga rätter Det finns en stor variation i det japanska köket. Att reducera allt till bara sushi och semlor är fel och till och med förolämpande!

Japansk kulinarisk teknik

Japanerna bearbetar sin mat minimalt, vilket inte är fallet i grannländerna, där valet av sås till en maträtt spelar den viktigaste rollen.

Till exempel i Kina ändrar såsen och beredningsmetoden samma maträtt till oigenkännlighet. Japanerna lägger stor vikt vid utseendet och hög kvalitet på sina rätter. Allt i en maträtt ska vara harmoniskt: smak, utseende och fördelar. Lokala kockar försöker alltid bevara produkternas ursprungliga smak och utseende. Till exempel, för japaner, är fisk underbar på egen hand, den behöver bara lite salt och frisk luft. Detta är huvudprincipen och skillnaden mellan det japanska köket och kulinariska traditioner

alla andra länder.

Ris är huvudet på allt!

För japaner är "ris" detsamma som "bröd" för en ryss. Detta spannmål är huvudingrediensen i det japanska köket och grunden för japansk näring. I genomsnitt äter en japan cirka 100 kilo ris per år. Om vi ​​är vana att laga mat som tillbehör fluffigt ris , Det i Japan föredrar de klibbigt och överkokt ris , för det är precis vad som är bekvämt att äta med pinnar. Japanerna saltar inte ris eller lägger inte till olja till det. De tror också att ris, som en person, har en själ, så det måste behandlas med respekt och vördnad. Vardagsrätt

Japansk - ris med äggomelett, sojasås och fisk. Ris används för att göra världsberömda alkoholhaltig dryck skull,

Japansk öl och gör många olika läckra desserter.

Ris är grunden för det japanska köket

Varje dag är en fiskdag! Rätter från fisk, havsdjur och olika skaldjur i det japanska köket ligger på andra plats i popularitet efter ris. Som regel genomgår fisk minimal värmebehandling vid tillagning. En populär japansk maträtt sashimi Rätter från fisk, havsdjur och olika skaldjur i det japanska köket ligger på andra plats i popularitet efter ris. Som regel genomgår fisk minimal värmebehandling vid tillagning. En populär japansk maträtt Den är vanligtvis beredd av rå, lätt marinerad fisk. Skivor serveras på en platt tallrik med ett tillbehör av färska grönsaker , till exempel med vita rädisor daikon,

som i den uppgående solens land äts lika ofta som ris.

Sushi - det finns ingen bättre mat! På senare år sushi tävla med italiensk pizza och amerikansk hamburgare. Japanska restauranger öppnar med avundsvärd regelbundenhet över hela världen. Bara, till skillnad från sina konkurrenter, är sushi den vanliga hälsosamma maten! De är tillagade av kokt ris och rå fisk och skaldjur. Två huvudtyper kan särskiljas: först - sig själva sushi , andra typen - som är förberedda på olika sätt. Ris och skaldjur läggs ut i lager på ett ark med tång och rullas sedan till en tunn rulle. Rullen skärs på tvären i små bitar med en vass kniv. Rullorna serveras på platt tallrik eller träställ, med wasabipepparrot, sojasås och inlagd ingefära.

En riktig delikatess - giftig fisk!

Var i Japan och prova inte en fiskrätt fugu- ett oförlåtligt misstag. Lokalbefolkningen älskar denna fisk väldigt mycket, trots att rätten kan vara dödlig. Varje år äter japanerna över 2 tusen ton giftig fugu. En person behöver bara röra vid dess inre med handen för att få en dödlig dos gift. Om det finns fugu på restaurangmenyn indikerar detta närvaron av en högt kvalificerad kock: stränga krav ställs för mästaren som lagar fugu - han måste studera i två år på en specialskola, där de avslöjar hemligheterna och funktionerna hos förbereder en så farlig fisk. Efter skolan klarar kockarna ett svårt statligt prov. Denna maträtt tillagas enligt följande: kocken separerar fenorna med snabba slag av en vass och tunn kniv, varefter han försiktigt tar bort de giftiga delarna och tar bort huden. Filén skärs väldigt tunt, som ett pappersark. Denna maträtt är inte bara välsmakande, utan också mycket vacker, eftersom kocken skapar riktiga konstnärliga landskap på en tallrik med fiskbitar. Det anses vara den högsta färdigheten när en kock lämnar en exakt dos gift i fisken så att restauranggäster får en knappt märkbar känsla av drogberusning.

Puffer fisk

Populära japanska rätter

Maträtt kushiyaki vanligtvis tillagad av skaldjur. Små fiskbitar träs på en träpinne och grillas - den här rätten liknar vår kebab. En annan kulinarisk njutning - yakitoria (översatt som friterad kyckling), tillagad på samma sätt som kushiyaki, grillad, endast kycklinginälvor, med tillägg vaktelägg och grönsaker.

Ofta "utanför Japan" som ett ord yakitoria nämn alla typer av rätter kushiyaki, vilket orsakar förvirring bland japanska resenärer runt om i världen. Från fiskbuljong Hondaci och sojabönor miso , en traditionell japansk soppa förbereds, som kallas miso . Svamp läggs ofta till det shiitake, tång och ostmassa tofu. Många tror felaktigt att japanerna är strikta vegetarianer. Detta är inte sant för dem är lunch omöjligt utan fisk eller kött.

Vid festbordet, när många gäster samlas, förbereder japanerna en berömd maträtt sukiyaki . Dess egenhet är att det inte är värdarna som trollar över dess förberedelser, utan gästerna själva. En kastrull på en elektrisk spis ställs på bordet. Gästerna lägger mat i skålen (tunt skivat nötkött eller fläsk, grön lök-batun, svamp, udon, kinakål). Tillagningsgraden bestäms av gästen, beroende på personliga preferenser: vissa steker den kraftigt, medan andra föredrar att bevara smaken och lämna rätten halvgräddad!

Som regel på festligt bord Alla rätter som är planerade att serveras till gästerna serveras på en gång. Konceptet med en "huvudrätt" saknas i japansk gästfrihet istället, det finns många olika aptitretare. En viktig egenskap hos det japanska köket är att alla rätter serveras i små portioner så att gästerna kan prova allt och inte bli mätta på en. Dessutom beror serveringsstorleken på årstid och gästernas ålder... Kanske är det därför japanerna är den smalaste nationen där det inte finns några problem med fetma. Hemligheten bakom deras elegans är deras små portioner.

Vi får inte glömma att Japan är ett teland. Grönt te dricks konstant: före, under och efter måltider. Japanerna tror att grönt te hjälper matsmältningen.

Grönt te

JAPANSK KYCKLINGLEVER RECEPT

Rätten är lätt att tillaga då receptet är enkelt. Och huvudingrediensen är kycklinglever, som säljs i vilken slaktare som helst.

NÖDVÄNDIG:

500 g kyld kycklinglever
3 msk. l. sojasås
2 msk. l. vegetabilisk olja
2 st. grön paprika
50 g salladslök
3 vitlöksklyftor
Daikon rädisa (du kan använda vanlig daikon istället)
Mal ingefära och peppar efter smak

SÅ HÄR MATAR MAN:

1. Kycklinglever marinera i sojasås. Stek den sedan i en stekpanna i några minuter.

2. Tillsätt skivad paprika, vitlök, salladslök och rädisor i levern. Stek i ytterligare 5 minuter.

3. Garnera den färdiga rätten med rädisor och färsk lök. TILL färdig rätt soja blandad med socker serveras.