Hur man steker pajer i en fritös. Kulinarisk portal Masterkok. Lycka till med ditt test och läckra pajer

Av de viktigaste tillagningsmetoderna kan pajer bakas i ugnen, stekas i en stekpanna och friteras (med en stor mängd fett). Varje version av att göra pajer har sina beundrare.

Vad du behöver veta för att laga matläckra pajerfriterad?

1. När du formar pajer, använd inte mjöl för att tillsätta mjöl, eftersom det kommer att förorena fritösen. Smörj händerna och degen med vegetabilisk olja.

2. Den enklaste anordningen för stekning är en oförtennad kastrull eller en typ av tjockväggig bakplåt med höga sidor (minst 10 cm).

3. Innan du steker, värm fettet, justera värmen, se till att det inte skummar och svämmar över kanten på pannan.

4. Om skummet har försvunnit från fritösens yta och det inte hörs något konstigt väsande betyder det att fukten har avdunstat och temperaturen stiger snabbt, vilket kan leda till överhettning av fritösen.

5. Överhettning av fritösen indikeras av uppkomsten av skarp rök. Överhettade friterade pajer kommer att ha en bitter eftersmak. Dessutom tenderar överhettat fett att antändas. Vid överhettning, stäng av värmen för att kyla fritösen eller tillsätt kallt fett (aldrig vatten eller salt).

6. Fritera pajerna i en temperatur på 160-170 grader. En högre temperatur ger skorpan en oattraktiv brun nyans medan degen inte kommer att koka igenom. Om temperaturen är lägre än nödvändigt kommer friterat fett att absorberas i pajerna, vilket ger en fet smak, ökar stektiden och fettkonsumtionen.

7. Användningen av speciella galler och elektriska fritöser kommer att förenkla fritering av pajer.

8. Friteringstemperaturen bestäms med en speciell termometer. En enklare metod är att tillsätta några droppar vatten i fritösen. Vatten i en otillräckligt uppvärmd fritös kommer att skapa ett karakteristiskt sprakande ljud, och en väl uppvärmd fritös kommer att avdunsta vatten från ytan med ett sus.

9. Den fettvikt som krävs för fritering bör vara i förhållandet 4:1 till vikten av de pajer som är nedsänkta. Detta säkerställer en jämn stekning utan plötslig kylning av fettet.

10. Den bästa blandningen av fett för fritering är: fläskfett (30%), nötköttsfett (30%) och raffinerad vegetabilisk olja (40%). Det går även bra att använda köksmargarin.

11. Försök att forma pajerna väl så att fyllningen inte läcker ner i fritösen.

12 .Till pajer som ska friteras är det viktigt att degen är väl jäst och fyllningen läggs i mitten. Annars kommer friterade pajer inte att sjunka ner i fettet och steka ojämnt.

13 Ta bort de färdiga pajerna från fritösen med en hålslev och låt dem stå på en sil eller hushållspapper för att absorbera överflödigt fett från ytan.

14. En av de förenklade metoderna för fritering är att steka pajerna i en djup stekpanna i en stor mängd fett. Produkterna steks på ena sidan och vänds sedan.

För att göra friterade pajer, använd degreceptet.

Recept på friterade pajer

Du behöver:
- mjöl - 600 g
- margarin - 50 g
- färsk jäst - 30 g
- vatten - 350 ml
- socker - 2 msk. skedar
- salt - 1 tesked
- vegetabilisk olja för smörjning
- fett för fritering

Matlagningsprocess

1. Lös upp jästen i varmt vatten, tillsätt socker och salt.

2. Tillsätt siktat mjöl och knåda till en inte alltför hård deg. Knåda i flera minuter.

3. I slutet av knådningen, tillsätt smält margarin.

4. Täck degen i en djup skål med en handduk och låt jäsa på en varm plats i 2-3 timmar. Efter 1 timme, knåda.

5. Dela den jästa degen i bitar som får jäsa i 15-20 minuter.

6. Kavla ut degbitarna till platta kakor och gör pajer med valfri fyllning. Lägg dem på en plåt smord med vegetabilisk olja för jäsning.

7. Efter cirka 20 minuter är dina pajer redo för fritering.

Lycka till med dina tester och läckra pajer!

Tittade 30859 en gång

Vi erbjuder ett recept på läckra friterade köttpajer, som du, om så önskas, kan diversifiera genom att lägga till svamp, ett kokt ägg till fyllningen, eller till och med göra det vegetabiliskt eller.

Friterade köttpajer - recept

Ingredienser:

För testet:

• mjöl - 640-700 g;
• vatten - 60 ml;
• mjölk - 250 ml;
• ägg - 3 st.;
• vegetabilisk olja - 125 ml;
• torr jäst - 7-10 g;
• strösocker– 50 g;
• salt - 10 g;
• vegetabilisk olja för fritering - 750 ml;

För fyllningen:

• nötkött och fläskmassa i lika proportioner - 750 g;
• lök - 100 g;
• torkad dill (valfritt) - efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• salt - efter smak.

Förberedelse

Värm vattnet till trettioåtta till fyrtio grader, lös upp jästen i det och ställ på en varm plats i cirka femton till tjugo minuter eller tills ytskum bildas.

I en djup behållare där vi ska göra degen, värm mjölken, tillsätt strösocker, salt och rör om tills de löser sig. Tillsätt sedan lätt uppvispade ägg, vegetabilisk olja och blanda väl igen. Tillsätt nu halva portionen vetemjöl, efter att ha siktat det tidigare och rört om ordentligt. Tillsätt sedan växelvis det återstående siktade mjölet och vattnet med jäst i små portioner, knåda ordentligt varje gång.

Hela knådningsprocessen ska fortsätta tills degen börjar fästa bra från diskens väggar och händer. För att underlätta knådning, smörj händerna med jämna mellanrum med vegetabilisk olja. Du kan behöva lite mer mjöl för att uppnå önskat mjukt och elastiskt resultat.

Lägg den färdiga degen på en varm, mysig plats i flera timmar till minst fördubblad volym. Under denna tid gör vi en uppvärmning en gång och låter massan stiga igen.

Medan degen för friterade pajer mognar, låt oss börja fylla dem. Skär det tvättade och torkade köttet i bitar, mal det genom en köttkvarn och lägg det på en förvärmd bricka med en liten portion vegetabilisk olja stekpanna Låt det bryna under omrörning, tillsätt förrensat och finhackat lök och håll eld i några minuter till. I slutet av stekningen, krydda fyllningen med salt, mald svartpeppar och lägg om så önskas i lite torkad dill. Blanda noggrant igen, ta bort från värmen och låt svalna.

Degen har jäst, fyllningen har svalnat, låt oss börja dekorera pajerna. Riv av en liten del från degen, storleken på en stor. valnöt eller ett litet äpple, knåda det med fingrarna tills du får en platt kaka, fyll den med en matsked fyllning, rulla ihop och nyp kanterna. Placera produkterna på ett bord lätt pudrat med mjöl eller smord med vegetabilisk olja och låt jäsa i tio minuter. Häll nu vegetabilisk olja i en gryta eller djup stekpanna med tjock botten, värm den ordentligt och stek pajerna på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Mycket välsmakande hemlagad bakning. På grund av det faktum att endast äggula läggs till degen har den en smulig, luftig struktur. Vi steker pajer...

INGREDIENSER

• mjölk, 200 ml
• äggula, 1 st
• socker, 1 msk. l.
• salt, 2 tsk.
• jäst, 7 gram
• smör, 2 msk. l.
• vegetabilisk olja, 5 msk. l.
• vetemjöl, 3 dl.
• köttfärs, 300 gram
• lök, 1 st
• ris, 1/2 kopp.
• svartpeppar, efter smak
• paprika, efter smak

FÖRBEREDELSESMETOD

Tillsätt mjölk (200 ml.) i en skål, värm något, tillsätt socker (1 msk), vegetabilisk olja (1 msk) och smält smör (2 msk), tillsätt äggula, tillsätt jäst och salt. Tillsätt sedan hela portionen mjöl gradvis. Knåda degen. Täck behållaren med degen med en handduk och ställ på en varm plats. Efter ungefär en timme ska degen jäsa. Efter första jäsningen, knåda degen väl och ställ in den för en andra jäsning.

Hacka löken fint.

Tillsätt 4 msk i pannan. skedar vegetabilisk olja (om din köttfärs är fet kan mängden olja minskas). Fräs löken tills den är gyllenbrun.

Tillsätt köttfärs i löken. Tillsätt salt och peppar efter smak, tillsätt paprika, låt sjuda på låg värme under omrörning.

När färsen är klar, tillsätt kokt ris. Hetta upp blandningen i en stekpanna.

Dela degen i lika stora bitar, rulla varje bit till en liten pannkaka d10-11 cm Lägg fyllningen i mitten av varje pannkaka. Forma pajer.

Låt pajerna vila i 5-10 minuter.

Pajer, säg mig, vem älskar inte dem? Särskilt läckra pajer friterad. De luktar barndom, värmen från mammans händer kommer från dem, de väcker minnen från roliga studentår. Alla älskar dem, men det är bara synd att man med åren kan äta dem mindre och mindre.

Vi kommer att förbereda små, fylliga pajer som smälter i munnen - friterade pajer. Fyllning med kött och svamp. Låt köttet tillagas; till pajer kan du använda fläsktrim, garn eller läggkött. Lägg köttet i kokande vatten, tillsätt lite salt efter kokning, tillsätt lök och morötter. Medan köttet tillagas, lägg på degen. Tillsätt socker, torr eller komprimerad jäst, mjöl till varm mjölk och knåda degen tjock som gräddfil. Lägg degen på en varm plats, täckt med en handduk i 30-40 minuter. Knåda sedan mjuk deg genom att tillsätta salt, vegetabilisk olja och mjöl. Det är okej om degen fastnar lite i händerna, då kan du smörja den med vegetabilisk olja. Lägg degen att jäsa på en varm plats, täckt med en handduk i 40 minuter. Förresten, när du knådar degen kan du läsa en konspiration för att locka rikedom till huset. Jag behöver bara säga hur degen reser och växer, så kommer mitt välmående och rikedom att stiga och öka. Du ser hur lätt det är att öka din inkomst – huvudsaken är att du tror starkt på det så kommer du att lyckas. Och en annan mycket viktig aspekt för att förbereda degen - det måste göras med själ och gott humör och degen kommer att älska dig. Medan vår deg jäser måste den knådas då och då, genom att göra detta hjälper vi till att mätta den med syre och öka mängden och tillväxten av jäst. Under reproduktionsprocessen frigör jäst koldioxid, vilket höjer vår deg.

Vi tittar på köttet, om det är klart, ta det ur buljongen och kyl det. Medan köttet svalnar, hacka löken och stek den med svamp. Vi passerar det kylda köttet genom en köttkvarn, peppar det, lägger till sauterade lök och svampar och tillsätter buljongen i vilken det kokades - för saftigheten av malet kött.

Ta upp degen och dela den i små bollar.

Knåda degbollen med fingrarna så att den får formen av en rund pannkaka.

Vi lägger färsen, tar kanten på degen och lyfter den, täcker färsen,

Tryck till ändarna på degen med fingrarna och vänd den sedan så att den ser ut som en liten korv.

Lägg degkorvarna med malet kött på en bakplåt lätt smord med vegetabilisk olja.

Häll vegetabilisk olja i en djup stekpanna eller kastrull eller gryta av woktyp och värm tills den är lätt rökande. Sänk försiktigt ner våra pajer i det upphettade djupa fettet, observera att pajerna försiktigt måste sänkas ner i det uppvärmda fettet, eftersom stänk av het olja kan orsaka smärtsamma brännskador på huden.

Med hjälp av två gafflar (vilket är väldigt bekvämt) vänder vi de friterade pajerna. Vi tar ut de färdiga pajerna med en hålslev och placerar dem i ett durkslag för att rinna av överflödig olja. Nu kan du börja göra otroligt goda, möra pajer som smälter i munnen. Njut av läckra friterade pajer, glöm inte bort dina nära och kära - god aptit!

För 0,5 liter mjölk: 5 glas mjöl, 1,5 teskedar torrjäst eller 25 gram pressjäst, 2 msk. skedar vegetabilisk olja, 2 msk. skedar socker, 1,5 teskedar salt. Deg: ta ett glas mjölk från den totala mängden, ett glas mjöl, 2 matskedar socker, jäst. Knåda huvuddegen, tillsätt de återstående ingredienserna.

Köttfärs: 1 kg fett fläsk, 3 lökar (en för buljong), 1 morot för buljong, 200 gram champinjoner.

För fritering: 300-400 vegetabilisk olja.

Genom att prenumerera på vår YouTube-kanal kan du bli ägare till en multicookerMOULINEX Fuzzy Logic MK705132

Ett enkelt recept på friterade pajer husmanskost steg för steg med bilder. Lätt att göra hemma för 39. Innehåller endast 66 kalorier.

• Förberedelsetid: 20 minuter
• Tillagningstid: 39
• Kalorimängd: 66 kilokalorier
• Antal portioner: 8 portioner

• Komplexitet: Enkelt recept
• Nationellt kök: Hemma kök
• Typ av maträtt: Bageri

Ingredienser för åtta portioner

• Mjöl - 600 g
• Smör eller margarin - 50 g
• Färsk jäst - 30 g
• eller torrjäst - 10 g
• Vatten - 350 ml
• Socker - 50 g
• Salt - 5 g
• Fyllning - 400 g
• Vegetabilisk olja för smörjning och fritering - 500-600 ml

Steg-för-steg förberedelse

1. Förbered ingredienser för att göra friterade pajer.
2. Så här friterar du pajer: Lös upp jästen i liten mängd varmt vatten (ta hälften av vattnet). Låt stå i 10-15 minuter.
3. Lös upp socker och salt i det återstående vattnet.
4. Sikta mjölet. Tillsätt siktat mjöl i vattnet.
5. Kombinera med utspädd jäst och knåda till en inte särskilt styv deg (knåda i flera minuter).
6. Smält smöret.
7. Tillsätt smält margarin eller smör ett par minuter före slutet av knådningen.
8. Alla ingredienser får inte vara kalla. Täck skålen med degen och låt jäsa på en varm plats i 2-3 timmar.
9. När degen har jäst (cirka en timme), slå ner den.
10. När du formar degen, använd vegetabilisk olja istället för mjöl, eftersom mjöl förorenar det djupa fettet. Dela degen i små bitar (något mindre än ett kycklingägg).
11. Gör platta kakor av degbitar som får jäsa i några minuter. Lägg fyllningen på tunnbrödet (köttfärs, sylt, keso, etc.)
12. Täck den med ena halvan av degen och ge pajen formen av en halvcirkel. Lägg pajerna på en smord plåt och ställ på en varm plats för att jäsa i 5-7 minuter.
13. Den enklaste anordningen för fritering är en ofinnad kastrull eller en tjockväggig bakplåt med sidor som inte är lägre än 8-10 cm höga För att steka produkter måste rätterna placeras på en varm spis, hällas i fett och värmas upp. Samtidigt måste du se till att fettet inte skummar för mycket och inte svämmar över över sidan av fatet. För att göra detta är det nödvändigt att omedelbart flytta disken till en mindre varm yta på spisen. När du friterar pajer, häll minst fyra gånger mängden fett i behållaren i förhållande till vikten av pajerna nedsänkt i taget. Detta säkerställer jämn uppvärmning och ändrar inte temperaturen kraftigt vid lastning av produkter.
14. Fritera sedan pajerna, doppa dem i en stor mängd uppvärmt fett (fritera).
15. Produkter ska flyta fritt i fritering. Om jäsningen är dålig eller om fyllningen inte placeras i mitten, sänks produkterna ner i fett på endast en sida. Om pajerna är dåligt formade läcker fyllningen ut, bränns i fett och fastnar på produktens yta.
16. Ta bort de färdiga produkterna med en hålslev eller nät och lägg på en trådsil eller pappershandduk för att rinna av eller absorbera fett och servera sedan omedelbart varm.

Frånvaron av skum och specifikt väsande är ett tecken på att fukt har avdunstat från fettet och temperaturen har börjat stiga snabbt. Fritösen bör inte tillåtas överhettas. Akr rök som uppstår när djupt fett värms upp tyder på förbränning och nedbrytning av fett. Produkter friterade i överhettat djupt fett kommer ut med en bitter eftersmak. Överhettad fritös kan antändas. I det här fallet måste du täcka fritösen ordentligt med ett metalllock eller järnplåt och försiktigt flytta skålen med fritös till en mindre varm plats på spisen eller lägga till lite kallt fett i fritösen, men inte vatten eller salt. Degprodukter ska friteras, värmas till 160-170°C. Med mer hög temperatur produkterna blir bruna, är inte gräddade och en del av fetterna sönderdelas och avdunstar. Vid lägre temperaturer absorberas djupt fett i produkterna och ger dem en obehaglig, fet smak; Dessutom saktar stekhastigheten ner och fettkonsumtionen ökar. Du kan avsevärt påskynda stekningen genom att använda ett speciellt nät. Produkterna placeras på ett galler och nedsänks i djupfett. produkterna pressas in i det djupa fettet med ett andra galler så att produkterna omedelbart steks på alla sidor; i det här fallet ska det övre nätet nedsänkas i djupt fett högst 1 cm Produkter avsedda för stekning placeras på det tredje nätet. Så snart det första gallret med friterade produkter tas bort från fritösen, måste du omedelbart ladda de förberedda produkterna som placerats på det tredje gallret i fritösen. Dess övre nät är förstärkt vid en viss höjd och reser sig på en fjäder under lastning. Den bästa utrustningen för att fritera mat är en elektrisk fritös. Fritösens temperatur bestäms med en termometer; Du kan också använda en annan metod: tillsätt 2-3 droppar vatten till det uppvärmda djupa fettet; om det djupa fettet inte värms upp tillräckligt bra, kommer vattendroppar att tränga in under lagret av låguppvärmt fett och spricka; Om fritösen är väl uppvärmd, avdunstar vattenstänk med ett sus från dess yta. För fritering är det bäst att använda en blandning fläskfett(30 %), nötköttsfett (30 %) och vegetabilisk olja (40 %). Från vegetabiliska fetter Raffinerade oljor används. Köksmargariner används också.