Hur man steker lever i en stekpanna med lök. Läcker nötlever stekt med lök: recept och matlagningsknep. Stekt oxlever i senaps-lökssås

Stekt lever med lök- ett av de vanligaste recepten för att göra stekt lever hemma. Lök och lever är produkter som kompletterar varandra perfekt. Det är därför som kombinationen av lever och lök finns i många rätter. Stekt lever med lök – nationalrätt många länder och folk. Den här rätten har dock många recept, varianter och matlagningsalternativ.

Idag vill jag visa dig hur man lagar mat med lök steg för steg recept, och erbjuder även andra recept på stekt nötlever med lök. Tack vare olika tekniska processer dess bearbetning och sammansättning av ingredienser , nötlever stekt med lök Det visar sig med sin egen individuella smak, utseende och arom.

Ingredienser:

• Nötlever - 500 gr.,
• Lila eller vit lök - 2 st.,
• Salt - efter smak
• Balsamvinäger - 1 msk. sked,
• Mald svartpeppar - en nypa
• Sojasås - 70 ml.,
• Vegetabilisk olja - 4 msk. skedar,

Stekt lever med lök - recept

Rör om oxlevern med en spatel och stek den i 2-3 minuter.

Strö den med svartpeppar eller andra kryddor, men det är för tidigt att salta det.

Tillsätt balsamvinäger, vilket gör levern sötare och mindre bitter. Jag skulle vilja ersätta att balsamvinäger inte är en nödvändig ingrediens i det här receptet du klarar dig utan. Du kan även byta ut balsamvinäger mot rött vin eller äppelcidervinäger.

Häll sojasåsen över oxlevern och rör om direkt.

Rör om, låt sjuda tills löken blir mjuk.

Nötlever stekt med lök redo. Lägg över den på en tallrik och servera.

Stekt lever med lök. Bild

Ingredienser:

• Nötlever - 600 gr.,
• Gräddfil - 200 ml.,
• Mjöl - 50 gr.,
• Lök - 2 st.,
• Salt,
• svartpeppar,
• Vegetabilisk olja

Stekt bifflever med lök och gräddfil - recept

Skär den förberedda nötlevern i bitar, som för kebab. Skär i halva ringar lök. Lägg levern på varm stekpanna Med smör. Stek den i 5 minuter. Efter detta, tillsätt lök och gräddfil. Sjud levern i gräddfil och lök i ytterligare 5 minuter. Salta efter detta oxlevern, strö över malen svartpeppar och mjöl. Rör om det omedelbart. Tack vare mjöl gräddfilssås kommer att tjockna. Efter att ha tillsatt dessa ingredienser, sjud nötköttslevern med lök och gräddfil i bokstavligen ytterligare 2-3 minuter. Servera varm, strö över rätten med hackad persilja eller dill.

Ingredienser:

• Nötlever - 500 gr.,
• Lök - 2 st.,
• Mjöl - 50 gr.,
• Khmeli-suneli, paprika, svartpeppar,
• Varm chilipeppar,
• Tomater - 2 st.,
• Koriander - 10 gr.,
• paprika— 1 st.,
• Salt,
• Granatäpplekärnor - 20 gr.,
• Solrosolja

Georgisk stekt lever med lök - recept

Tvätta och finhacka koriandern. Alla grönsaker måste tvättas och hackas. Skär paprikan i strimlor, tomaterna i skivor, varm peppar och halvringar av lök.

Som i tidigare recept, nötlever måste skäras i medelstora bitar. Rulla leverbitarna i mjöl. Lägg i pannan. Stek i 2 minuter på varje sida. Tillsätt alla de förberedda grönsakerna till den stekta levern. Strö över kryddor, koriander och salt. Stekt bifflever med lök i georgisk stil, håll i pannan i ytterligare 5 minuter. Strö den färdiga levern med granatäpplekärnor.

Ingredienser:

• Nötlever - 500 gr.,
• Mjölk - 100 ml.,
• Tomatsås eller ketchup - 100 ml.,
• Lagerblad - 1-2 st.,
• Vatten - 100 ml.,
• Lök - 3 st.,
• Salt och kryddor efter smak,
• Solrosolja

Stekt lever med lök i tomatsås - recept

Häll mjölk över det skurna köttet i små bitar. Låt det ligga i mjölken i 30 minuter. Efter detta, ta bort den från mjölken, rulla den i mjöl och stek den i solrosolja i 4-5 minuter. Tillsätt lök, skär i halva ringar. Häll oxlever med lök eller tomatsås. Tillsätt vatten, salt, kryddor och lagerblad. Blanda levern med såsen tomatsås. Stek den på svag värme i ca 10 minuter.

Hej mina kära! Älskar du lever? Jag kunde inte stå ut med henne som barn. Jag plockade alltid detta slaktbiprodukter från tallriken och åt det inte. Och på sistone har jag bara blivit kär i levern. Kanske har jag precis lärt mig hur man lagar det läckert 😉 Jag skrev nyligen en artikel om... Och idag ska vi prata om hur man steker nötlever i en stekpanna. Det finns några skillnader som jag kommer att beskriva. Och jag kommer att dela med mig av mitt favoritrecept.

Smaken på den beredda rätten beror till stor del på kvaliteten på slaktbiprodukterna. En viktig punkt samtidigt är friskheten i levern. Denna produkt har en kort ledtid - inte mer än 3 dagar. Var uppmärksam på leverns färg: den kan variera från rödbrun till rödbrun. Och tonen ska vara jämn. Om färgen är mycket ljus betyder det att den har blötlagts i förväg i vatten. Och det gjorde de uppenbarligen inte med en färskvara.

Ta en närmare titt på färgen på blodet som rinner från levern. Den ska vara röd. Om blodet är brunaktigt rekommenderar jag inte att ta denna lever.

Också lukta på produkten du köper. Färsk lever har en sötaktig lukt. Om det luktar surt, köp det inte.

När du köper fryst lever är det viktigaste att titta på produktionsdatum och mängden is. Isbitar i förpackningen indikerar tillverkarens oärlighet. Slaktavfallet pumpades väl med vatten och frystes sedan ned. Därför kommer du att få betala för vatten, som sedan smälter. Behöver du detta?

Försök också att köpa kantbitar i stället för mitten av levern när du köper. Det finns många kärl och filmer i de tjocka centra: ibland är det mycket svårt att ta bort dem. Och levern i sig blir inte lika mjuk och öm som från de extrema områdena. Detta har redan verifierats av min egen erfarenhet. När du tar bort de stora ådrorna, hamnar du med någon form av trasig produkt. Från vilken du inte längre vill laga något.

Förbereder att laga mat

Ta bort alla vener, kärl och filmer från slaktbiprodukter. Det blir lättare att göra detta om du häller kokande vatten över levern och omedelbart sänker ner den i kallt vatten. Torka sedan slaktbiprodukterna.

Bestäm hur du vill tillaga levern - i stora bitar eller små barer. Efter detta skär produkten i bitar. Och laga den sedan enligt receptet du gillar. Om du har din egen signatur, skriv nedan i kommentarerna. Jag älskar att testa något nytt :)

Hur länge ska stekas

Om levern skärs i tunna skivor, stek den i högst 10 minuter. Överkok inte produkten, annars blir den hård.

Nötleverns beredskap är lätt att bestämma. Skär skivan. Om det har samma färg och enhetliga konsistens är produkten klar.

Recept

Bitar med lök

Du behöver dessa produkter:

• 0,5 kg slaktbiprodukter;
• 2 msk vardera vegetabiliska oljor + smör;
• 2,5 msk. senap;
• salt;
• mald svartpeppar;
• ett par msk. vetemjöl;
• stor lök.

Blanda mjöl med peppar. Efter detta, panera levern skuren i tärningar med mjölblandningen. Skala och hacka löken: du kan använda halvringar eller tärningar.

I en het stekpanna, hetta upp smöret och vegetabilisk olja. Fräs löken. Stek sedan levern på hög värme tills den fått färg. Tillsätt senap och blanda allt väl (senapen ska vara jämnt fördelad över alla bitar). Sänk sedan värmen till medel och fortsätt steka tills den är klar. Ca 5 minuter innan du stänger av spisen, salta skålen.

Min man och jag är nöjda med denna läckerhet. Det visar sig mört och aptitretande med en fantastisk arom. Detta är ett bra alternativ för lunch eller middag. Jag brukar servera denna lever med potatis. Däremot kommer även andra tillbehör att fungera här. Se till att beskriva det bästa alternativet, enligt din åsikt.

Hur man lagar mat i gräddfil

Produktlista:

• 500 gram nötlever;
• 2 stora eller 3 medelstora lökar;
• 4 msk. vegetabilisk olja;
• salt;
• mald svartpeppar;
• 1 msk. mjöl;
• 1 msk. tomatpuré eller sås;
• 1,5 koppar gräddfil;
• grön.

Lägg levern skuren i tärningar (längd - 4 cm, tjocklek - 1 cm) i en stekpanna med het olja. Stek slaktbiprodukterna och ett par minuter innan det är klart, tillsätt salt och peppar och stäng av.

I en torr stekpanna, stek mjölet tills det är krämigt. Skala löken, hacka den och fräs den (du behöver ett separat kärl för detta). Strö sedan levern med mjöl, tillsätt lök, gräddfil och tomatpuré eller sås. Blanda alla dessa ingredienser väl och låt koka upp. Sänk sedan värmen till låg och sjud sedan rätten i ytterligare 10-15 minuter. Och innan servering, strö levern stuvad i gräddfil med örter. Åh, jag kan inte... det vattnas i munnen :)

Användbara egenskaper

Levern är rik på vitaminer, och. Den innehåller en betydande mängd kalium, selen, magnesium, järn, natrium och andra mikro- och makroelement. Produkten är också rik på enzymer och extraktämnen.

Till 100 gram nötlever finns det 20 gram proteiner. Men det finns betydligt färre kolhydrater och fetter: 4 g respektive 3,1 g. Lågt kaloriinnehåll - endast 125 kcal.

Nötlever är mycket användbar för anemi. Denna "healer" är också effektiv för åderförkalkning och diabetes. Denna produkt måste finnas i kosten för idrottare och personer som leder en aktiv livsstil. Speciellt om du är på är det värt att inkludera i din kost.

Ytterligare knep

Kära kockar, salta inte under några omständigheter nötlever innan stekning. Du bör inte heller göra detta under tillagningsprocessen. Salt ökar frisättningen av juice, vilket gör att produkten blir torr och börjar brinna i pannan. Därför rekommenderar jag att tillsätta salt omedelbart före slutet av tillagningen.

För att göra levern mjuk och inte bitter, blötlägg den i mjölk. Håll den i mjölk i minst en halvtimme, men det är bättre att hålla den i en och en halv timme. Förresten, sådan blötläggning hjälper också till att bli av med den specifika lukt som finns i nötlever.

Och levern blir mör och saftig om du vispar den lätt innan du lagar mat. För att göra detta, linda in portionsbitar av slaktbiprodukter matfilm och slå den lite med baksidan av kniven. Men jag rekommenderar inte att du använder en kökshammare. Levern är ömmare och mjukare än kött, därför kan slå den med en kökshammare krossa den.

Ofta rullas slaktbiprodukterna i mjöl innan de steks. På så sätt försluts saftigheten inuti, och det blir mycket godare. För att göra detta, häll mjöl i en platt tallrik. Lägg sedan flera portionsbitar av slaktbiprodukter i denna skål. Och med en träspatel, rulla produkten i mjöl.

Denna manipulation kommer att spara tid: du behöver inte rulla varje skiva individuellt i mjöl. Och dina händer kommer att förbli rena.

Förresten, du kan panera levern inte bara i mjöl. För att göra detta kan du använda krossade kex eller finhackade rostade jordnötter. Huvudsaken i köket är att alltid prova nya råvaror. Så skapas riktiga familjemästerverk, som sedan förs vidare genom arv. Och bara i hemlighet :)

Också nötlever kan stuvas inte bara med gräddfil, utan med mjölk och konjak. När det gäller kryddor går denna produkt bra med muskotnöt, curry, nejlika och ingefära. Experimentera därför gärna, vänner, och glöm inte att avsluta prenumerationen om resultaten av sådana experiment.

Stekt bifflever med lök - recepten är mycket enkla och kräver ingen speciell kulinarisk talang. De kallas kulinariska klassiker denna maträtt tillagas i många länder, den enda skillnaden är i kryddor och dressingar. Rekommenderas för diet och barnmat, eftersom levern är rik på vitamin A och B, ökar den hemoglobinet och återställer styrkan.

Hur steker man nötlever med lök?

Många unga hemmafruar klagar över att stekt nötköttslever med lök visar sig vara seg och smaklös, men problemet ligger inte i produkten, utan i särdragen i dess beredning.

1. Levern behöver bara stekas lite och sedan puttras, då blir den saftig och mjuk.
2. Se till att ta bort från råvara film och ådror.
3. Att laga nötlever med lök har vissa egenheter, till exempel behöver du bara tillsätta salt i slutet av tillagningen.
4. Innan du steker, lämna fruktköttet i mjölk i en halvtimme och skär i bitar som inte är tjockare än 1 cm.
5. Stek högst 5 minuter på ena och andra sidan.

Om du väljer stekt oxlever med lök till middag är det bättre att välja enklare recept det snabbaste sättet att tillaga den i en stekpanna. Gjutjärnskokkärl med höga sidor är lämpliga. Det är viktigt att välja en färsk produkt detta är lätt att kontrollera: om du trycker på fruktköttet tar det snabbt sin tidigare form. Behåller en enhetlig, jämn färg och en lätt söt doft.

Ingredienser:

• lever - 600 g;
• lök - 2 st.;
• mjölk - 1 msk.;
• mjöl - 5 msk. l.;
• olja - 5 msk. l.;
• gräddfil - 1 msk. l.
• mald svartpeppar - 0,25 tsk.

Förberedelse

1. Ta bort filmen från levern och skär den.
2. Blötlägg i mjölk i 30 minuter.
3. Låt rinna av, strö över mjöl.
4. Stek, tillsätt hackad lök.
5. Sjud i 5-7 minuter.
6. Strö över kryddor, salt, låt sjuda i 5 minuter.
7. Stekt oxlever med lök i en stekpanna, smaksatt med gräddfil i slutet av tillagningen.

Mest berömt recept mjuk nötlever med lök - med tillsats av gräddfil. Denna maträtt anses vara ett utmärkt alternativ till kött, mättande och välsmakande. Du måste lägga till helfet gräddfil, eller hälften och hälften med grädde. Du kan vispa den med kryddor och sjuda i sås. Det rekommenderas att tillsätta svartpeppar, timjan, curry och torkad basilika.

Ingredienser:

• lever - 400 g;
• lök - 1 st.;
• buljong - 1 msk.;
• gräddfil - 3 msk. l.;
• olja - 2 msk. l.;
• peppar - 0,5 tsk;
• curry - 0,5 tsk.

Förberedelse

1. Rengör levern och skär den.
2. Stek tills det är knaprigt.
3. Häll i buljong och koka upp.
4. Tillsätt gräddfil, kryddor och stekt lök.
5. Nötlever stuvas i gräddfil och lök i 25 minuter.

Det är också viktigt att förbereda slaktbiprodukterna ordentligt. Det blir lättare att rengöra filmen om du häller kokande vatten över den och skär ut venerna i förväg. Mjöl ger en gyllenbrun skorpa och saftighet, så det rekommenderas att sautera i panering. Nötlever med lök smakar bättre om du lägger till morötter och lite basilika.

Ingredienser:

• lever - 500 g;
• lök - 2 st.;
• morötter - 2 st.;
• kryddor - efter smak;
• olja - 5 msk. l.

Förberedelse

1. Skär levern i tärningar, löken i ringar, riv morötterna.
2. Stek slaktbiprodukterna i 5-7 minuter.
3. Tillsätt lök och morötter.
4. Sjud i 5 minuter.
5. Tillsätt kryddor och salt.
6. Koka i 15 minuter.

Om du är trött på den vanliga stekta nötlevern med lök hjälper de till att rätta till situationen. Från slaktbiprodukter är de inte mindre välsmakande och saftiga än från nötkött eller kyckling. Levern behöver inte ens vispas, men för att skära den i jämna skivor behöver produkten frysas lite.

Ingredienser:

• lever - 1 kg;
• lök - 3 st.;
• ägg - 2 st.;
• mjöl - 2 msk;
• olja - 5 msk. l.;
• svartpeppar - 0,5 tsk;
• vatten - 0,25 msk.;
• gröna - 0,5 gäng.

Förberedelse

1. Skala levern, skär i skivor 1-1,5 cm tjocka.
2. Doppa i mjöl och sedan i ägg.
3. Brun på båda sidor.
4. Fräs löken separat.
5. Tillsätt kotletter och sedan lök.
6. Tillsätt vatten, låt sjuda i 15 minuter.
7. Klar nötlever med lök i en stekpanna, beströdd med örter.

En populär rätt på många restauranger är rostbiff, nötköttstroganoff-recept. En gång i tiden uppfanns receptet av den franske kocken greve Stroganov för att laga kött, men det omformaterades framgångsrikt för slaktbiprodukter. Det rekommenderas att steka bitarna separat, då blir de godare. Använd kräm som inte är tjock och inte för fet.

Ingredienser:

• lever - 500 g;
• lök - 1 st.;
• olja - 3 msk. l;
• grädde - 200 ml;
• buljong - 1 msk.;
• lök - 1 st.;
• mjöl - 2 msk. l.;
• svartpeppar - 0,25 tsk.

Förberedelse

1. Skär levern i strimlor.
2. Stek tills det är knaprigt, peppra.
3. Fräs lök, krydda med mjöl.
4. Sjud i 5 minuter, häll i grädde och buljong.
5. Koka med levern i 5 minuter.
6. Nötlever med lök och grädde stuvas i 15 minuter.

För semester behandla Stekt bifflever med lök och beprövade recept med svamp är lämpliga. Det är bättre att köpa kalvkött, som är mer mört och kommer att vara klart snabbare, du kan skilja det efter färg: lätt och mer löst. Om produkten är från en gammal ko, måste rätten stuvas längre. Till svamp ska du välja champinjoner eller ostronsvamp.

Ingredienser:

• lever - 500 g;
• lök - 1 st.;
• svamp - 250 g;
• olja - 100 ml;
• mjöl - 3 msk. l.;
• svartpeppar - 0,25 tsk;
• buljong - 100 ml;
• gröna - 0,5 gäng.

Förberedelse

1. Hacka löken och svampen och fräs var för sig.
2. Skär levern, strö över mjöl, blanda.
3. Fräs i 10 minuter.
4. Lägg preparaten i en kittel, krydda med kryddor och salt.
5. Häll i buljong, låt sjuda i 15 minuter.
6. Nötkött serveras med örter.

För att läckra steka nötlever med lök måste du bilda en skorpa över hög värme, men inte länge - upp till 5 minuter på varje sida. Men den behöver puttras på svag värme så att den drar in sig i såsen. Efter stekning, ta bort överflödig olja med en pappershandduk. Istället för salt kan du lägga sojasås, detta kommer att ge en original smak.

Ingredienser:

• lever - 300 g;
• lök - 1 st.;
• tomater - 2 st.;
• persilja - 0,5 gäng;
• grädde - 2 msk. l.;
• svartpeppar - 0,5 tsk;
• olja - 3-4 msk. l.

Förberedelse

1. Dela levern i bitar.
2. Hacka löken i halvringar och fräs.
3. Tillsätt levern, fräs i 10 minuter.
4. Tillsätt tomater, koka i 15 minuter.
5. Strö över persilja och kryddor.
6. Tillsätt grädde, rör om.

Originalrecept på nötlever med lök - med tillsats av äpplen. Rätten får en söt smak det rekommenderas att lägga till sura frukter. Denna godis uppfanns av tyska kockar och serveras med... surkål och öl. För att göra det lättare att rengöra filmen, bänd upp kanten med en vass kniv och håll bitarna med salttäckta fingrar för att förhindra att de glider.

Ingredienser:

• lever - 400 g;
• lök - 1 st.;
• äpplen - 2 st.;
• paprika - 1 tsk;
• curry - 0,5 tsk;
• peppar - 0,25 tsk;
• mjöl - 3 msk. l.;
• olja - 2 msk. l.

Förberedelse

1. Skär levern, täck med film, vispa lätt.
2. Strö över mjöl och stek.
3. Hacka äpplena och fräs i samma olja tills de är mjuka.
4. Stek löken separat med kryddor.
5. Lägg i formen och grädda i 7 minuter.

Mer än ett recept med lök för en multicooker har redan uppfunnits, så att du kan laga mat i olika lägen. Denna teknik sparar avsevärt ansträngning och tid och bevarar användbara element i produkter. Rätten blir saftigare om du blötlägger slaktbiprodukterna i mjölk i 20 minuter. Beredskapen kontrolleras när du skär bitarna om saften rinner, då kan du ta bort den från värmen.

Ingredienser.

Över hela världen används olika köttbiprodukter för att tillaga olika rätter: lever, lungor, hjärta etc. Jag minns när jag var barn att det ibland tillagades olika rätter i byn. Jag minns särskilt stekt lever med lök. Dessutom tillagades rätten i olika versioner. Helt enkelt stekt i olja stora bitar lever med mycket lök. Eller, det var en speciell rätt - oxlever med lök.

Denna maträtt tillagas enkelt - tunna leverbitar, beströdda med mjöl, steks i smör tills de är kokta. Rätten serveras med stora ringar av söt lila lök eller lätt inlagda vanliga. Stekt bifflever med lök serveras som en varm förrätt. Men om du lägger till en välsmakande tillbehör, särskilt potatismos med en lätt kryddig sås, får du en andra rätt värdig det mest sofistikerade bordet.

Stekt lever med lök är en idealisk halvfabrikat för. Vanligtvis, efter stekning och kylning, mals levern till "tunn" färs, blandas med smör och används till smörgåsar eller pajer. När den kokas under lång tid absorberar levern perfekt aromen och smaken av olika kryddor. Dessutom passar stekt lever perfekt till olika frukter- prova det. Dessa rätter serveras med potatismos. Fast, eller inte alls ovanligt. Nötlever mald till köttfärs gör sig utmärkt semester maträtt.

De flesta av recepten liknar varandra. Till exempel tillagas albansk stekt lever genom att steka bitar i olja med mjöl och servera med rå lök. Eller Berlin stil tillagas nästan likadant, men serveras med syrliga äpplen, stekt med lök.

I många länder, på grund av nationella och religiösa förbud, ingår inte lever i menyn. Men, som jag vet, tillagas många rätter där av tillåtna produkter, med obehöriga smaker. I Israel är den smaksatta leverpastejen en av de mest favoriträtterna. Smaken av leverpastej uppnås genom speciell stekning och karamellisering av lök.

Stekt lever med lök. Recept

Ingredienser (2 portioner)

• Nötlever 600 g
• Smör 50 g
• Söt vit lök 2 st
• Persilja 0,5 gäng
• Vetemjöl efter behov
• Salt, svartpeppar, chili, salta, sumak kryddor

1. För att levern och löken ska bli bra och utan främmande smaker behöver du ta färsk nötlever, och helst inte upptinad. Ofta är nötlever lite bitter efter stekning, så den blötläggs i vatten eller mjölk. Om du tycker att det är nödvändigt kan du blötlägga slaktbiprodukterna i remsor i en timme.

   Rå nötlever

2. Förbered lök till rätten i förväg. Det är bättre om den vita löken är söt och, som de säger, "salladsliknande." Skiva löken tunt i ringar eller halvringar. Om löken inte är särskilt kryddig kan du sylta hälften av löken och lämna hälften färsk. Då blir stekt oxlever med lök extra gott. Lägg den hackade löken i en skål eller kopp, tillsätt en nypa salt och 0,5 tsk. orientalisk krydda sumac (sumac). Dessa är torkade och malda "vinäger" bär av en mörkröd färg, som används som krydda för kött och en utmärkt och snabb inläggning för lök.

   Marinera vitlök i sumak

3. Tvätta levern och skär i 1-1,5 cm tjocka strimlor. Lägg bitarna i en djup skål. Krydda med salt och peppar, tillsätt en nypa torkad och lite grovmalen chili, krossad med fingrarna. Rör om bitarna och låt stå i 10-15 minuter tills saltet är helt upplöst.

   Blanda leverbitar med kryddor

4. Smält smör i en stekpanna. Förresten innehåller de flesta recept mycket olja, och som regel är stekt lever en ganska fet maträtt. Dessutom, färdig maträtt häll över den återstående oljan. Doppa leverbitarna väl i mjöl. Om det är mycket vätska i skålen är det vettigt att torka bitarna med en pappershandduk innan du muddrar dem i mjöl.

   Doppa leverbitar i mjöl

5. Lägg levern i mjöl i väl upphettat smör och sänk värmen till medel. Forcera inte stekningen. För det första bränns smör lätt. För det andra ändrar mjöl färg och mörknar mycket snabbt. Den är idealisk om den stekta levern är klar samtidigt som den bildar en gyllenbrun skorpa. Annars måste du täcka pannan med ett lock för att få alla bitar i beredskap. Men detta kommer inte att ge dig en lite krispig skorpa.
6. Stek oxlevern långsamt, vänd på bitarna. Stekning ska vara enhetlig. Undvik att överkoka och bränna ytan. Om bitarna inte är särskilt stora kan du helt enkelt blanda dem med en spatel. Det är en bra idé att se till att leverbitarna är klara i mitten - bara sticka hål i dem med en kniv och kontrollera om det rinner rosa juice.

   

Och mineraler, och absorberas också väl av kroppen. Men många människor gillar inte lever på grund av dess speciella smak eller för att den är seg och torr. Lifehackers råd hjälper till att eliminera alla dessa brister och förvandla vilken kräsen person som helst till en leverfläkt.

Hemligheter för urval, bearbetning och förberedelse

Hur man väljer rätt lever

För att göra rätten smakrik och hälsosam måste du välja högkvalitativ och fräsch lever. Detta är ganska lätt att göra.

1. Vänligen notera utseende produkt. Levern ska vara elastisk, mjuk, fuktig och glänsande, utan repor eller skador. Förekomsten av fläckar och blodproppar är oacceptabelt. De kan tyda på en bristning av djurets gallblåsa, vilket automatiskt ger levern en bitter smak.
2. Färgen på levern bör varken vara för ljus eller för mörk. Kom ihåg: bra nötlever har en mogen körsbärsfärg, fläsklever har en rödbrun färg kycklinglever varierar från ljusbrun till brunröd, och kalkonlever är mörkröd.
3. Färsk lever har en sötaktig metallisk arom. En sur lukt indikerar att produkten är bortskämd.
4. Det bör inte finnas överskott av is på ytan av den frusna levern, och den bör inte ha en orange nyans. Allt detta tyder på att produkten antingen frysts flera gånger eller överfrysts.

Hur man lagar mjuk lever

1. Först måste du ta bort alla kärl, vener och filmer. När det gäller nötlever är detta ganska enkelt. Men för att göra proceduren enklare kan du hålla den i varmt vatten i några minuter. Filma fläsklever tunnare och svårare att separera. Prova att lämna slaktbiprodukterna i kokande vatten i 20 sekunder och ta sedan bort filmen genom att ta upp den i kanten med en kniv.
2. Den sura marinaden kommer att lägga till ytterligare mjukhet till levern. För att förbereda det är antingen limejuice eller ett par matskedar vinäger lämpliga. Blanda en av dessa ingredienser med vatten och blöt levern i det några timmar före tillagning.
3. Bakpulver kan också mjuka upp levern. Det räcker att strö varje bit med det och vänta ungefär en timme.
4. Den sista metoden är för dem som gillar att använda fysisk kraft. För att göra produkten mjukare kan du helt enkelt slå den med en hammare. Kom bara ihåg att lägga levern i cellofan, annars sprider det sig.

Hur man lagar läcker lever

1. För att förhindra att levern, särskilt fläsklever, blir bitter, kan du blötlägga den i mjölk, efter att ha skurit den i bitar. Den rekommenderade blötläggningstiden är från 30 minuter till flera timmar. Förresten kommer mjölk inte bara att eliminera bitterhet, utan också göra levern väldigt mjuk.
2. Istället för blötläggning kan du snabbt koka levern i lättsaltat vatten. Detta trick ska också befria rätten från bitterhet.
3. Men produkter med starka, uttalade aromer hjälper till att maskera den specifika leversmaken. Bra val kommer att innehålla lök, vitlök, chilipeppar och aromatiska örter som timjan eller salvia.

Hur man lagar saftig lever

1. Det viktigaste är att inte överkoka. För att hålla levern saftig, stek bara varje sida i en väl uppvärmd stekpanna i 5 minuter (eller mindre).
2. Om du doppar leverbitar i mjöl eller smet innan du steker kommer saften definitivt att ligga kvar inuti.
3. Gräddfil eller grädde är sanna vänner av saftig och mjuk lever. Det rekommenderas att sjuda i dem i högst 20 minuter.
4. Den sista punkten både på listan och under tillagningen blir salt. Det tar bort fukt, så det är bättre att lägga till det i slutet.

Leverrätter

Ingredienser:

• 900 g hackad nötlever;
• 1 ½ koppar mjölk;
• 60 g smör, uppdelad i bitar;
• 2 stora söta lökar;
• 2 koppar mjöl;
• salt;
• peppar.

Förberedelse

Skölj levern noggrant under kallt vatten, lägg i en skål och täck med mjölk. Det bör helt täcka slaktbiprodukterna: om mängden mjölk som anges i receptet inte räcker, öka dosen.

Levern kan bara blötläggas när du förbereder löken, men det är bäst att göra detta steg i förväg och låta det sitta i 1-2 timmar.

Lägg hälften i en stor stekpanna och smält på medelvärme. Lägg i löken skivad i ringar, koka tills den är mjuk och lägg åt sidan på en tallrik.

Lägg resten av smöret i samma panna. Ta bort levern från mjölken, torka torrt med hushållspapper och lägg i mjöl-, salt- och pepparblandningen. När smöret har smält, öka värmen och lägg i leverbitarna i pannan.

Stek levern på båda sidor tills den är gyllenbrun. Lägg tillbaka löken i pannan, sänk temperaturen till medel och håll skålen på elden en stund.

Den återstående tillagningstiden beror på dina preferenser, men du bör ändå inte steka levern för mycket. Tillräckligt för att den ska få fin färg på utsidan och förbli lite rosa på insidan.

Ingredienser:

• 400 g kycklinglever;
• 300 g mjukt smör;
• olivolja;
• 2 schalottenlök;
• 2 vitlöksklyftor;
• några salviablad;
• 1 nypa mald muskotblomma (muskotnöt);
• 1 litet glas konjak;
• havssalt;
• nymalen svartpeppar.

Förberedelse

Häll hälften av smöret i en värmesäker kastrull och lägg på låg värme. Vänta tills smöret smält: detta bör ta cirka 10 minuter. Sila sedan av ghee i en separat skål och ställ åt sidan för att svalna. Till patejen behöver du bara klarnat gult smör, de ljusa resterna kan slängas.

Skala både fint och vitlök. Värm i en stekpanna liten mängd olivolja. Fräs löken och vitlöken på låg värme tills den är mjuk (ca 10 minuter) och lägg över på en tallrik.

Torka av pannans yta med hushållspapper, öka värmen och tillsätt levern med de flesta salviabladen. Stek levern på varje sida i två minuter så att den får färg på utsidan och förblir rosa på insidan. Om du kokar för mycket förlorar den sin fina konsistens och pajen blir grynig.

Tillsätt konjak. Var försiktig: alkohol kan fatta eld. Salta och peppra levern och låt puttra i cirka en minut.

Ta bort levern från värmen och lägg den, tillsammans med löken och vitlöken, i en matberedare. Mal ingredienserna tills de är mosade, tillsätt sedan mackan och det mesta ghee. Fortsätt mala tills den är slät.

Överför pajen till en förberedd behållare, strö salviabladen ovanpå och täck med det återstående smälta smöret med en sked. Ställ skålen i kylen i en timme. Efter denna period kan patejen ätas. Även om integriteten hos det översta lagret av olja inte äventyras, kan leverdelikatessen lagras i upp till två veckor.

Ingredienser:

• 500–600 g fläsklever;
• 3 matskedar fläskfett;
• 1 schalottenlök;
• 500 g färsk vild svamp;
• 3 matskedar oliv eller smör;
• 1 stor lök;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 kvist timjan;
• 2 salviablad;
• 2 matskedar torr sherry;
• 50 ml torrt vitt vin;
• 250 ml kycklingbuljong;
• 100 ml tung grädde.

Förberedelse

Hetta upp en stor stekpanna på hög värme och tillsätt fläskfett och när den smält, tillsätt levern. Stek den på alla sidor tills den är brun.

Lägg den brynta levern tillsammans med den hackade schalottenlöken i en kastrull och låt puttra i 20–25 minuter. När levern är fast (eller när en mattermometer visar 55°C på den tjockaste delen), ta bort från värmen och låt stå på en varm plats, täckt.

Medan levern svalnar, börja förbereda svampgrytan. Ställ en stor kastrull på medelvärme, värm oljan och tillsätt. När de blir lite brunare och överflödig vätska har avdunstat, tillsätt hackad lök och vitlök i pannan. Fortsätt koka tills svampen mjuknat. Tillsätt sedan timjan och hackade salviablad. Blanda väl och häll ner sherry och vitt vin i pannan.

Öka värmen till hög och vänta tills hälften av vätskan har avdunstat från pannan. Tillsätt buljong och upprepa föregående steg. När grytan tjocknat, häll grädden i pannan och rör om. Smaka av rätten, tillsätt salt och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Skär den vilade och något avsvalnade levern i tunna bitar. Lägg över dem på en varm tallrik och toppa med svampragu.

smaklig måltid!