Hur man gör japansk majonnäs hemma. Japansk majonnäs: flera alternativ för att förbereda den hemma. Vad passar såsen till?

Japansk majonnäs, som från början heter tamogo-no-mono, smakar som såsen alla känner till, men dess konsistens är mer delikat. Dessutom innehåller den miso-sojapasta, en populär smaksättare i Japan gjord på fermenterade sojabönor.

Foto av Shutterstock

Ingredienser som utgör japansk majonnäs

Om du vill göra japansk majonnäs kan receptet för dess beredning verka ganska exotiskt för dig: det innehåller ingredienser som är okända i det ryska köket. I synnerhet används risvinäger, sojabönolja, skalet från den japanska yuzu-citronen och, viktigast av allt, misopasta, som ger majonnäs en sådan originell smak.

Men låt inte detta stoppa dig - det japanska köket i vårt land, och i hela världen, är populärt och erkänt som mycket hälsosamt. Japanska originalsåser och såser kan tillagas hemma i Ryssland. Nuförtiden säljs många produkter som används i japansk matlagning i stora stormarknader eller specialbutiker. Du kan också köpa sojaolja, risvinäger och misopasta där. Som en sista utväg, när man lagar japansk majonnäs, kan receptet anpassas till ryska realiteter och ersätta sojaolja med olivolja eller annan vegetabilisk olja, och risvinäger med äpple, lime eller citronjuice, precis som yuzu.

Den enda originalingrediensen som inte kan ersättas är misopasta. När du väljer den på snabbköpshyllorna, var uppmärksam på färgen - den kan vara från ljus grädde till brun ju mörkare pasta, desto rikare smak. För tamogo-no-mono är det bättre att köpa ljus miso.

Hur man gör japansk majonnäs

Du behöver: - 230 g soja eller olivolja; - 3 äggulor; - 20 g ris eller äppelcidervinäger; - 50 g lätt misopasta; - 1 yuzu citron eller vanlig citron; - mald vitpeppar; - salt efter smak.

Separera äggulorna från vitorna, häll dem i en djup skål, blanda noga med en gaffel tills den är slät. Häll risvinäger i dem och vispa blandningen med en mixer eller mixer, tillsätt gradvis soja eller olivolja. Massan ska tjockna, bli enhetlig i konsistensen och ljus i färgen.

Hej kära läsare av den kulinariska bloggen susi-college!

Och så, japansk majonnäs och dess historia!

Majonnäs, som en sådan sås, uppfanns i Frankrike 1756, den uppfanns av den franske kocken Ducoux de Richelieu. Den första majonnäsen såldes dock i en livsmedelsbutik först 1905. Och redan 1912 erövrade majonnäs världsmarknaden och blev välkänd. Först användes den som salladsdressing och sedan började den användas till olika ändamål, till exempel som sås till smörgåsar osv. Idag är det nästan omöjligt att klara sig utan majonnäs i köket.

Det är också intressant att veta att majonnäs är rik på vitamin E, vilket är nödvändigt för god hälsa. Till exempel har studier i Amerika visat att att äta majonnäs minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar hos kvinnor. Majonnäs är också nyttigt och nyttigt för mäns hälsa!

Och så här förbereder vi japansk majonnäs!

För att förbereda behöver du:

- 3 äggulor
- en tesked citronsaft eller risvinäger
- 50 gram vit misopasta
- 1 kopp vegetabilisk olja
- salt efter smak
- en nypa mald vitpeppar
- en nypa malet lime eller citronskal
- träslev
- skål i trä eller glas
Steg ett:

Bara två steg och japansk majonnäs är klar! Först och främst behöver du 3 äggulor. Separera äggulorna från vitan och lägg i en trä- eller glasskål. Tillsätt sedan en tesked citronsaft eller risvinäger (valfritt) i skålen med äggulorna och mal allt noggrant och rör om all denna skönhet med en träslev.

Steg två:

!!! Hemlagad majonnäs bör förvaras i en stängd burk eller flaska i kylen.

Det japanska köket är fortfarande en tom plats i matlagningen för oss. Vad är bekant och redan bekant för oss? Kanske bara rullar och sushi - vi har redan provat dem och älskade dem. Allt annat, från de första varma rätterna till desserter och såser, är en förseglad hemlighet. Alla rätter är dock inte så exotiska som vi tror. Och vissa skiljer sig nästan inte alls från maten vi är vana vid. Nästan, men inte riktigt. Till exempel majonnäs. Det verkar som att det är majonnäs, det är också majonnäs i Japan. Men nej.

Japansk majonnäs skiljer sig ganska mycket från traditionell europeisk sås. Dess smak är inte så syrlig, men lättare och subtilare, och konsistensen på såsen är mycket mer delikat. I Japan kallas denna sås för tamago-no-mono, men vi känner den som japansk majonnäs. Japanerna kryddar ris och nudlar med sin speciella majonnäs och använder den för att göra rullar. Sammansättningen av japansk majonnäs är fortfarande något exotisk, men receptet för att göra det hemma är förvånansvärt enkelt.

Sammansättning av japansk majonnäs

Traditionell japansk majonnäs är gjord av äggulor, sojabönolja, risvinäger, vit misopasta, malet yuzu-skal, vitpeppar och salt. Receptet på japansk tamago-no-mono-sås, anpassat efter våra smaker och möjligheter, låter dig ersätta sojabönolja med solros- eller olivolja, risvinäger med äppelcidervinäger eller citronsaft, yuzuskal med citron- eller limeskal, men det har ännu inte funnits någon ersättning för misopasta.

Misopasta är en specialprodukt, en smaksättning gjord på jästa sojabönor. Att göra denna pasta hemma är nästan omöjligt. Men idag kan du enkelt köpa det i specialiserade butiker och till och med i stora stormarknader, tillsammans med sojasås, inlagd ingefära och wasabi.

Miso säljs vanligtvis i vakuumförpackningar och varierar i färg från ljusgul till mörkbrun. Misopasta kan vara väldigt het och salt eller ganska mild. När du väljer pasta, tänk på att ju mörkare den är, desto rikare (saltare och kryddigare) blir smaken. Tja, resten av ingredienserna i den japanska såsen är ganska bekanta för oss. Därför erbjuder vi dig ett recept med både en traditionell uppsättning ingredienser och en anpassad. Välja.

Traditionell japansk majonnäs

Receptet på denna majonnäs, som vi redan har sagt, är ganska enkelt. Dess sammansättning är komplex. Och den traditionella Tamago-no-mono majonnäsen innehåller följande ingredienser:

• Sojabönolja - 230 g (delvis glas);
• Ägg - 3 stycken;
• risvinäger - 20 g;
• Misopasta (vit) - 50 g;
• japansk yuzu citronskal;
• Mald vitpeppar;
• Salt.

Förberedelse:

Separera äggulorna från vitan (vi behöver inte vitan) och häll dem i en skål. Använd en träspatel, rör om äggulorna noggrant och gnugga dem till en homogen flytande massa. Fortsätt att mala äggulorna, häll i risvinägern och vispa blandningen med en visp. Nu, utan att sluta vispa, häll sojaoljan droppe för droppe (bokstavligen!) i skålen. Som ett resultat bör vår sås tjockna och bli lättare.

Tillsätt nu misopasta i såsen och rör om igen. Därefter måste du riva skalet av en citron eller hacka skalet och mala det i en mixer och lägga det i majonnäs tillsammans med en nypa vitpeppar. Tillsätt till sist salt efter smak och vispa såsen ordentligt igen. Vår majonnäs är klar!

Anpassat japanskt majonnäsrecept

Precis som vilket recept som helst exotisk maträtt, receptet på japansk majonnäs kan anpassas efter våra smaker och förmågor. Därför, genom att byta ut några ingredienser i det traditionella receptet, får vi nästan äkta tamago-no-mono.

Ingredienser:

• 3 äggulor;
• Saft av en citron;
• 1 kopp (mindre än ett glas) vegetabilisk olja;
• En nypa mald vitpeppar;
• 50 g misopasta (vit);
• En nypa malet citronskal;
• En nypa salt.

Förberedelse:

Om ingredienserna i traditionell och anpassad japansk majonnäs skiljer sig, är beredningsmetoden i dessa fall densamma. Mal först äggulorna med citronsaft med en träspatel, och fortsätt sedan att slå dem, häll i droppe för droppe. vegetabilisk olja tills blandningen tjocknar och blir vit. Efter detta, tillsätt misopasta, citronskal, peppar och salt. Vispa majonnäsen igen och ta ett prov.

Förbered japansk majonnäs i små portioner, eftersom det inte rekommenderas att lagra det längre än tre dagar - det förlorar sin smak och ändrar sin konsistens. Prova nya recept, laga mat med nöje och god aptit!

Den här artikeln kommer att beskriva hur man enkelt och billigt gör majonnäs hemma. Denna sås är idealisk för att tillaga sushi och andra rätter. japanska köket. Det är faktiskt en utmärkt dressing för många rätter. Den har en specifik och exotisk smak och en delikat arom. Den innehåller ovanliga ingredienser. Så! Hur man förbereder denna sås på japanska: steg för steg recept läs nedan.

Ingredienser till japansk majonnäs

Vanlig sås görs av kycklingägg eller vaktel utan proteiner, men endast med äggulor, sojaolja, risvinäger, vit misopasta, malet yuzaskal, lättpeppar och tillsatt salt. Receptet har modifierats för att passa din vanliga smak och gör det möjligt att lägga till vegetabilisk eller olivolja istället för sojabönolja, och risvinäger ersätts helst med vanlig vinäger eller limejuice. Istället för yuza-skal tillsätts citronskal, det kan även ersättas med grapefruktskal.

Misopasta är huvudingrediensen och är gjord av fermenterade sojabönor. Det är omöjligt att göra en sådan pasta hemma, men den finns på speciella avdelningar där produkter från Japan säljs.

Oftast är misopasta vakuumförpackad och varierar i färg från ljusgul till choklad. Det smakar från kryddigt till salt, men det finns också en mild smak. När du köper misopasta måste du titta på dess färg, och ju mörkare den är, desto ljusare smak. För resten, in Japanskt recept Majonnäs använder produkter som är bekanta för oss. Därför kommer det att beskrivas nedan klassisk version och ändrade sig.

Det klassiska sättet att göra japansk majonnäs

Dess tillagningsmetod är mycket enkel, men den innehåller komplexa ingredienser.

Vi kommer att behöva:

Sojaolja 235 gram.

Tre kycklingägg.

Risvinäger 20 gram.

Vit misopasta 1,5 msk.

Yuzu zest från en frukt.

Vitpeppar.

Fint salt.

Beskrivning:

1. Separera vitan från gulorna (det behövs bara gulorna) och häll upp dem i en skål.
2. Skaka till en jämn konsistens. Du kan göra detta med en spatel eller gaffel.
3. Utan att sluta röra om äggulorna, häll risvinäger i den resulterande massan och slå nu äggmassan med en mortelstöt.
4. Tillsätt sojaolja droppe för droppe. Som ett resultat kommer blandningen att börja ljusna och tjockna.
5. Tillsätt pastan till blandningen och rör om igen.
6. Riv yuza-skalet och tillsätt det i majonnäsen.
7. I det sista skedet, tillsätt vitpeppar och tillsätt salt efter smak, fortsätt att röra.

Majonnäsen är klar!

Alternativ 1

Vi kommer att behöva:

Tre kycklingägg.

Saften av en citron.

Solrosolja 230 milliliter.

Vitpeppar.

Misopasta vit 60 gram.

Citronskal 1/2 tsk.

Beskrivning:

1. Mal äggulorna och pressa saften från en citron.
2. Utan att sluta röra om äggulorna, häll i en ström av solrosolja. Som ett resultat kommer massan att börja ljusna och tjockna.
3. I detta skede, tillsätt misopasta och rör om igen.
4. Tillsätt hackat citronskal, peppar, salt och vispa allt igen.

Som du kan se är det enkelt att förbereda majonnäs och om så önskas kan du ersätta vissa produkter med andra. Denna sås kan serveras till kött eller som salladsdressing.

Alternativ 2

Denna version är lite specifik på grund av tillsatsen av senap.

Vi kommer att behöva:

Kycklingäggulor 3 stycken.

Äpple eller vanlig 9% vinäger, en kvart tsk.

Solrosolja 140 milliliter.

Citronskal.

Senap 1 tsk.

Misopasta 55 g.

Beskrivning:

1. Separera äggulorna.
2. Lägg äggulorna i en skål och blanda noga för att få en homogen och slät massa.
3. Lägg till droppe för droppe äppelcidervinäger, vispa allt igen, men med en mixer.
4. Tillsätt allt smör på en gång i medelstora portioner och vispa ordentligt igen. Resultatet blir en massa vit nyans.
5. Vi tar skalet av en citron eller lime, du behöver ett mycket fint skal, så det är bättre att sätta det genom en mixer eller skära det med en kniv.
6. Tillsätt skalet till majonnäsen och vispa blandningen igen.
7. Tillsätt misopasta, peppar och vispa igen.
8. Tillsätt en sked senap till den beredda majonnäsen och rör om (vispa inte).

Eftersom hållbarheten för japansk majonnäs är cirka tre dagar, måste den tillagas i små portioner. När den lagras under lång tid tappar den sin smak och konsistens. Såsen serveras till frallor, kött och nästan vilken rätt som helst.

smaklig måltid!

Video om ämnet för artikeln

Köken i Kina och Japan innehåller många risbaserade rätter. De mest kända är sushi, rullar, sashimi. Men eftersom smaken av ris är ganska intetsägande serveras vanligtvis olika smaksättningar (oftast såser) till rätter gjorda av det. Men för att göra rätter saftiga och aptitretande tillsätts det ofta Japansk majonnäs. Det är en viktig ingrediens i många typer av rullar. Till exempel, i Takinawa, tillsammans med fisk, kaviar, lök, grönsaker, skaldjur, ris, är japansk majonnäs verkligen närvarande.

Vad passar såsen till?

Japansk majonnäs kompletterar perfekt smaken av ris, fisk, grönsaker, tång och skaldjur. Det ger rätter en extraordinär sofistikering. Därför använder japanska kockar alltmer denna delikata sås i sin professionella arsenal. De lägger majonnäs inte bara i rullar, utan också i många andra rätter, vilket understryker deras vilja att acceptera icke-standardiserade kulinariska trender. Därför kan du idag i Japan prova många rätter med denna sås, från nudlar till sallader.

Funktioner av japansk majonnäs och dess sammansättning

Det är värt att omedelbart notera att östasiatisk sås skiljer sig markant från sina europeiska och amerikanska "bröder". Många av våra landsmän undrar Vad är japansk majonnäs? och vad är dess egenskaper. Fans av det östasiatiska köket kan enkelt ge svaret. Japansk majonnäs har lägre kalorier, lätt i konsistensen och delikat i smaken. Dess traditionella sammansättning inkluderar:

• Äggulor;
• askorbinsyra eller citronsyra;
• Vegetabilisk olja;
• Risvinäger;
• Kryddor och kryddor.

Ibland föredrar japanerna inte en produkt som köpts i butik, utan en som är gjord på egen hand. Sedan köper de bara nödvändiga ingredienser och blanda dem ordentligt tills de blir tjocka, delikat sås krämig färg.

Den vanligaste typen av japansk majonnäs är Kewpie Mayonnaise. Det kan köpas inte bara i Land of the Rising Sun, utan också i våra butiker. Majonnäs är förpackad i mjuka plastbehållare och har en ganska lång hållbarhet.

Ovanliga fakta om japansk majonnäs

I Land of the Rising Sun växer antalet fans av denna sås varje år. Ett slående exempel är närvaron av en specialiserad restaurang i Japans huvudstad - "Mayonnaise Kitchen". Det är känt för det faktum att japansk majonnäs finns i varje maträtt. Så här kan du prova sallader, desserter, snacks, bakverk och även cocktails med denna sås. Och särskilt värdefulla (och vanliga) kunder har sin egen behållare med japansk majonnäs i restaurangen. Den serveras individuellt och slängs först efter fullständig tömning.