Hur man bakar en anka korrekt i ugnen. Anka bakad i ugnen: mjuk och saftig, fingerslickande Hur man lagar anka i folie i ugnen
Visste du att man kan baka anka på olika sätt? Till en början bakade våra förfäder kött och fågel över kol. Sen kom de med ett spett... Visserligen var det inte längre bakat, utan stekt kött. Då hade folk en härd och prototypen på en modern ugn. Där bakades fågel och kött i lera, deg eller lergods. Och så uppfann de gas- och elektriska spisar, mikrovågsugnar, multi-spisar... Vad som kommer att hända härnäst - man kan gissa oändligt.
Receptet på bakad anka har dock varit praktiskt taget oförändrat sedan urminnes tider. Det är sant att vi har ersatt lergods med ankfat av metall och keramik, och istället för lera och deg använder vi folie och polymerer (bakmuff). Men trots den långvariga och jämna antiken med denna metod för att laga anka, vet många hemmafruar fortfarande inte hur man bakar den korrekt och vilket recept de ska välja. Vi föreslår att du använder tre metoder för att steka anka och väljer ett recept för att tillaga den i ugnen, i en hylsa och i folie. Så välj det som passar dig bäst.
Anka bakad i ugnen
I ugnen lagar vi en rosa anka med en krispig skorpa. Naturligtvis kommer detta att ta mycket tid, men resultatet är värt det! Dessutom kommer vi att koka den i ingefärssås.
Ingredienser:
- Ankadaver ca 2,5 kg;
- Citron;
- Vegetabilisk olja;
- Blandning av italienska örter;
- Bovete;
- Svartpeppar och salt efter din smak.
Till såsen:
- Färsk ingefära rot;
- Apelsiner;
- Olivolja.
Förberedelse:
Vi förbereder fågeln i förväg. Om den var frusen, tina den sedan i rumstemperatur. Sedan, om det behövs, svep, ta bort alla stubbar, tvätta slaktkroppen noggrant och marinera. Till marinaden, pressa saften ur citronen, blanda den med salt, svartpeppar och italienska örter (färdiga kryddor kan köpas i nästan vilken butik som helst). Gnid in fågeln med denna blandning inifrån och ut, linda in den matfilm och lägg den på nedre hyllan i kylskåpet i cirka fem till sex timmar. Det är bekvämast att göra detta på kvällen och låta ankan marinera över natten.
Innan vi börjar baka ankan måste vi stoppa i den. För färsen, koka en och en halv kopp bovete tills det är delvis genomstekt och fyll ankbuken med fyllningen. Vi syr upp hålet i toppen av slaktkroppen (där halsen var) med tjocka bomullstrådar. Om det finns en bit hud kvar från halsen kan den rullas in i ett rep och stoppas in i slaktkroppen. Men hålet i magen, genom vilket vi fyllde slaktkroppen med köttfärs, kan sys upp eller nålas ihop med tandpetare.
Lägg tillbaka den förberedda slaktkroppen i en smord gryta vegetabilisk olja, täck med lock och sätt in i ugnen. Grädda ankan i 180 grader i cirka en och en halv timme. Under denna tid måste du ta ut gåskärlet tre gånger (varje halvtimme), öppna locket och häll det utsmälta fettet över fågeln. Medan ankan kokar gör du ingefärssåsen.
För att göra detta, skala en liten bit (ca 50 g) ingefära och riv den på ett rivjärn med stor maskvidd. Häll olivolja i en stekpanna och stek den rivna ingefäran i den tills den blir gyllene. Pressa saften ur tre eller fyra apelsiner och kombinera den med stekt ingefära. I samma stekpanna eller kastrull, sjud såsen på låg värme i femton minuter. Under denna tid ska den tjockna lite.
Öppna nu (en och en halv timme efter början av bakningen) locket på gåsformen och låt fågeln stå i ugnen i tjugo till trettio minuter. Om din ugn har en varmluftsfunktion kan du slå på den under denna tid. Om inte, baka sedan ankan, häll fett över den. Vi skär den färdiga fågeln i portioner och serverar med ingefärssås.
Stekt anka i folie
Folie är mycket praktiskt att använda för att baka all mat. I det här fallet får du ingen krispig skorpa på ankan utan köttet blir väldigt mjukt och saftigt. Så du borde gilla receptet på anka bakad i folie.
Ingredienser:
- Ankadaver;
- 2 matskedar grönsaker eller smör;
- Mal svartpeppar och salt efter din smak.
Förberedelse:
Tina fågeln, om den var frusen, tvätta den noggrant och torka den, torka av den med en ren handduk eller servett. Gnid in insidan av slaktkroppen med salt blandat med svartpeppar och täck utsidan med olja. Var noga med att knyta ihop trumstickorna med tråd eller garn och linda in ankan i tre eller fyra lager folie. Vi gör flera punkteringar på toppen av vår "kokong" så att ånga kan strömma ut från den under gräddningen och skickar ankan till ugnen.
Grädda fågeln i 180-200 grader i cirka två timmar. Förresten kan du baka en anka över kol på samma sätt i en grill eller på eld. Du kan servera den bakade ankan som en hel slaktkropp, lägg den på ett fat och garnera den med en sallad färska grönsaker. Eller så kan du skära den i bitar och servera med valfritt tillbehör och sås.
Anka med potatis i ärmen
Ett mycket enkelt recept för att tillaga anka omedelbart med tillbehör. För att göra detta använder vi en bakningshylsa, som är mycket populär bland hemmafruar, där köttet blir saftigt och mört.
Ingredienser:
- Anka;
- Potatis - 1 kg;
- Morötter - 1 stycke;
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- Lök - 1 stycke;
- Salta och mald svartpeppar efter din smak.
Förberedelse:
Tvätta den feta ankkroppen, rengör den från stubbar och torka den. Vi genomborrar den på flera ställen och förbereder blandningen för gnuggning. För att göra detta passerar vi vitlöken genom en press eller mal den på ett rivjärn, blanda den med salt och svartpeppar och gnugga slaktkroppen med denna pasta från utsidan och insidan. Lägg fågeln i en påse och låt marinera i två timmar. Tvätta och skala under tiden grönsakerna. Skär potatisen i stora skivor, morötter i skivor och lök i halva ringar. Salta, peppra och blanda grönsakerna.
Vi lägger lite av fyllningen inuti slaktkroppen och syr upp eller flisar av hålet med tandpetare. Vi lägger den fyllda ankan i en hylsa, som ska vara cirka tjugo centimeter större än slaktkroppen. Lägg resterande grönsaksblandning i hylsan på sidorna av ankkroppen. Vi knyter den öppna änden av hylsan och lägger slaktkroppen på en bakplåt, tillbaka ner. Grädda ankan i dess ärm i förvärmd ugn på 180-200 grader i cirka två timmar. Servera med ett grönsakstillägg, lägg hela slaktkroppen på ett fat eller dela den i portioner.
Om de säger att det är långt och svårt att laga anka, tro det inte! Välj vilket recept du vill och försök tillaga bakad anka. Processen tar verkligen mycket tid, men ugnen kommer att laga mat. Och hela denna tid kan du göra andra saker. Laga mat med nöje och god aptit!
Hur man lagar anka ordentligt. Matlagningshemligheter
De flesta föredrar att laga fylld anka och väljer fyllningen efter deras smak. Anka kan dock inte bara bakas, utan också stekas, stuvas, kokas och ångas. Det finns många bra recept rätter med ankbröst eller ben...
Till att börja med kommer vi att berätta hur man väljer bra anka :
Det är bättre att köpa kötttyp anka. Hon kommer att ha mört, smakrikt och mjukt kött. Du kan också köpa kött-ägg typ anka. Det är bättre att inte använda äggläggande anka för matlagning.
De bästa ankorna för matlagning är ankor två månader. Vid den här tiden når deras vikt två kilo eller mer, och köttet blir mört, mjukt och mycket gott. Samtidigt finns det ingen karakteristisk obehaglig andlukt. Ankan ska vara välmatad och ha slät, glänsande, men inte klibbig hud. Det styckade köttet ska ha en djupröd färg.
10 hemligheter för att laga anka
Att koka anka är lite svårare än till exempel kyckling, så vi har satt ihop användbara tips om hur man lagar anka i ugnen korrekt så att den blir mör och god.
1. Välj en anka som väger från 2 till 2,5 kg - detta är en garanti för att fågeln är ung.
2. Under skärningsprocessen är det absolut nödvändigt att skära ut ankans rumpa så att det inte finns någon obehaglig lukt.
3. För att göra den bakade ankan mer saftig och aromatisk är det bättre att använda äpplen, apelsiner, svamp med ris och katrinplommon för fyllningen.
4. Tillagningstiden för anka kan beräknas ungefär så här: 40-45 minuter per 1 kg vikt + 25 minuter för bryning, temperatur - 180 grader. Vid lägre temperaturer ökar tillagningstiden. Det vill säga att steka en anka som väger 2 kg tar ungefär 1 timme och 45 minuter.
5. Om du har en frusen anka bör du tina den i förväg på nedre hyllan i kylskåpet.
6. Du kan baka och steka ankan på galler, på en plåt, i en ankgryta, i en stekpanna, i folie eller i en stekpåse. Om du bestämmer dig för att steka ankan hel är det bäst att använda en hylsa eller folie, skära den 20 minuter före tillagning så att ankan får färg.
7. Om du bakar anka utan folie eller ärmar, se till att tråckla ankan med utsmält fett under hela tillagningsprocessen.
8. För att förhindra att ankbröstet blir torrt, stek det snabbt i en stekpanna på medelhög värme.
9. Det finns ytterligare en hemlighet för nybörjare hemmafruar: du kan koka ankan lite (cirka 20 minuter), kyla den och sedan laga den enligt receptet, då blir den definitivt inte rå inuti.
10. Om du köpte en redan sjungen anka, så finns det ingen anledning att sjunga den. Om inte, rekommenderas det att bränna fågeln, särskilt om det finns "stubbar".
Fylld anka i ugnen
Ingredienser för att förbereda rätten:
2 kg anka
300 g champinjoner
500 g potatis
150 g lök
Salt, mald svartpeppar (efter smak)
Vegetabilisk olja (för smörjning)
Matlagningsmetod:
1. Lök måste tvättas, skalas och skäras i små kuber.
2. Sedan ska du tvätta svampen, skala och skära dem i skivor.
4. Efter lök stek i vegetabilisk olja, tillsätt svamp, tillsätt salt och stek i cirka fem minuter.
5. Tillsätt sedan potatis till svampen och löken, salta och peppra efter smak och stek i cirka tio minuter. 6. Ta sedan hand om ankan. Ankkroppen måste tvättas, torkas, fyllas med svamp och potatis, salt och peppar.
7. Sedan ska ankan sys ihop, läggas i en bakhylsa och säkras på båda sidor.
8. Sedan ska ankan placeras på en bakplåt, häll lite vatten och baka i en ugn förvärmd till 180 grader i två timmar.
Pekinganka
Ingredienser:
Fet ung anka som väger minst 2 kg
Sherry - 1 matsked
Honung (bästa flytande blomman) - 4 matskedar
Sesamolja - 1 matsked
Sojasås (inga extra smakämnen) - 5 matskedar
Ingefärapulver eller riven ingefärarot - 1 matsked
Nymalen svartpeppar - 1 matsked
Matlagningsmetod:
Förbereda ankan före tillagning
1. Först och främst måste ankan sköljas noggrant under rinnande vatten. rumstemperatur. Undvik exponering för extremt höga och låga temperaturer, samt avfrostning i mikrovågsugn- ingen anledning att skada köttet i förväg.
2. Använd en vass kniv, kör genom huden på fågeln och ta bort överflödigt hår. Skär av de övre falangerna på vingarna.
3. Nu måste du skära bort överflödigt fett från slaktkroppen, vilket kan störa bildandet av en lätt krispig skorpa. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt nacke- och svansområdet.
4. När överflödigt fett har tagits bort, häng ankan på en krok (ett alternativ är en stålgård) och häll ordentligt kokande vatten över slaktkroppen. Det ska finnas minst en halv liter vatten!
5. Torka av ankan och låt den torka. Nu kan vi gå vidare till nästa steg av tillagning av Pekinganka, den längsta och mest intressanta.
Marinera fågeln. Under en lång, väldigt lång tid...
Marinering av anka är ett mycket viktigt steg i dess beredning. Under dagen då fågeln infunderas, får dess kött en helt enkelt gudomlig smak, saftighet och mjukhet.
6. Först måste du skölja ankan med sherry (vit starkvin). Häll det även inuti fågeln.
7. Efter 10-15 minuter, utan att torka av slaktkroppen, placera den på ett runt glas eller flaska och gnugga det noggrant med grovt, men inte joderat salt.
8. Placera ankan i upprätt läge på en bricka och töm med jämna mellanrum all vätska som droppar från fågeln i den i 12 timmar.
9. Efter 12 timmar, utan att ta bort ankan från glaset, täck den med hälften av den beredda flytande honungen. Ställ slaktkroppen svalt i ytterligare 12 timmar och lägg dig i sängen med tanken på att imorgon ska du äntligen prova receptet på Pekinganka.
10. Efter 12 timmar sätter vi in ankan, som redan har absorberat det mesta av honungen (föreställ dig bara hur saftig den har blivit!), i ugnen.
11. Värm ugnen till 190 grader. Lägg ankan inte i ugnsformen, utan direkt på grillen - med bröstsidan uppåt. Täck hela gallret med folie.
12. Häll vatten i pannan och ställ ett galler på pannan. Placera den resulterande strukturen i ugnen och grädda i 70 minuter.
13. När ankan är stekt från insidan kan du gå vidare till att bilda en krispig skorpa, liknande glasyr. Efter detta steg kommer du att börja associera Pekinganka med ett karamelläpple. Det var åtminstone vad som hände mig.
14. Så vi tar ut fågeln ur ugnen. Ta bort folien och ta bort den nedre bakplåten. Blanda hälften av sojasås, ingefära, sesamolja och svartpeppar i en djup skål och pensla ankan med denna blandning med en pensel.
15. Sätt tillbaka den välsmorda slaktkroppen i ugnen (denna gång bara på gallret, utan folie eller bakplåtspapper) vid maxtemperatur - ca 250-260 grader. Försiktighet måste iakttas i 25 minuter för att säkerställa att ankan inte bränns.
16. Medan ankan steker, blanda de återstående halvorna av honung och sojasås. Den brynta ankan ska beläggas på alla sidor med den resulterande glasyren. Försök att göra lagret ganska tjockt - detta kommer att få fågeln att se mer aptitlig ut.
17. Slå på grillen och ställ in ankan i ugnen i ytterligare 10 minuter tills skorpan är genomstekt och en djupt gyllene färg. Låt fågeln svalna i ytterligare 10 minuter i ugnen, ta sedan ut och skär i portionsbitar.
De säger att erfarna kinesiska kockar mästerligt kan skära Pekinganka i mer än 100 tunna bitar utan att skada huden.
Anka i honungskola med äpplen
Mör och saftig anka kan tillagas i ugnen på olika sätt. Du kan baka den hel i folie eller tillaga bara bröst, lår eller vingar på fågeln i en ärm eller ankunge. Mjukt ankkött passar bra till potatis och andra tillbehör. Men den kan även bakas med äpplen eller apelsiner. Vi har valt ut flest ovanliga recept förberedelser ank kött med honung, kryddor, grönsaker. Bland de enkla instruktionerna med steg-för-steg-foton och videor kan hemmafruar enkelt hitta ett lämpligt alternativ för att laga stuvad eller fylld anka i ugnen.
Hur man marinerar anka för stekning i ugnen så att den blir mjuk och saftig - fotorecept
En korrekt förberedd marinad är en garanti för att förbereda en aptitretande och aromatisk anka. Att lägga till äpplen och de enklaste kryddorna hjälper dig att snabbt och enkelt marinera fjäderfäkött. Du behöver bara placera dem i en påse med slaktkroppen eller omedelbart överföra dem till hylsan. Följande recept kommer att berätta steg för steg hur man marinerar en anka för stekning i ugnen så att den är mjuk, saftig och mycket god.
Ingredienser för att marinera en mjuk och saftig anka innan bakning i ugnen
- hel anka (smutsad) - 1 st.;
- citron - 1/4 st.;
- enbär - 8 st.;
- svartpepparkorn - 1 tsk;
- lagerblad - 2 st.;
- persilja - 3-4 kvistar;
- salt - 1/2 tsk;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- mald peppar - 1/2 tsk.
Fotorecept för att marinera och baka mjukt ankkött i ugnen
Originalmarinad för hel anka med honung och senap över natten - ett enkelt recept med foton
Marinader med enkla ingredienser gör ankköttet extra mjukt och kryddigt. Det mest intressanta är ankmarinad gjord på honung och senap, som gör att du kan göra köttet mörare över natten. Vi har valt ut ett väldigt enkelt recept som berättar hur du marinerar en anka innan du steker den hel i en hylsa eller folie.
Ingredienser för att marinera anka över natten med honung och senap
- hel anka - 1 st.;
- honung - 1/4 kopp;
- apelsinjuice - 4 tsk;
- sojasås- 1 tsk;
- färdig senap - 0,5 tsk;
- salt - en nypa.
Fotorecept för marinering över natten och enkel stekning av anka med senap och honung
Hur man lagar mjuk och saftig anka i ugnen med äpplen - recept med steg-för-steg-bilder
Aromatisk bakad anka kan tillagas antingen hel eller i separata bitar. Vi rekommenderar att du förbereder en ovanlig ankbröst. Med följande recept tillagas ankan i ugnen efter förrostning och serveras med kolaäpplen. Detta mästerverk är mycket lätt att förbereda hemma. Om så önskas kan du baka köttet i en hylsa eller folie.
Ingredienser för att laga saftig och mycket mjuk anka med äpplen i ugnen
- ankbröst - 2 st.;
- schalottenlök - 4 st.;
- halvsött rött vin - 300 ml;
- äpplen - 4 st.;
- socker (helst brunt) - 2 msk;
- salt, peppar - en nypa.
Recept med foto på att laga mjukt ankkött i ugnen med äpplen
Aptitretande anka med potatis i ugnen hemma - steg-för-steg recept med foton
Vanligtvis bakas ankkött med potatis i en hylsa eller folie. Men vi bestämde oss för att erbjuda värdinnorna steg för steg recept, där anka bakas med potatis i ugnen i vanlig form. Enkla instruktioner kommer att berätta hur du förbereder en fågel ordentligt, hur länge du ska baka en hel anka tills den är helt kokt.
Lista över ingredienser för att laga läcker anka med potatis i ugnen
- hel anka - 1 st.;
- potatis - 6 st.;
- lök - 2 st.;
- bacon - 150 g;
- salt, peppar - efter smak.
Fotorecept för att laga utsökt ankkött i ugnen med potatis
Hur man lagar saftig anka korrekt i ugnen i en hylsa med äpplen - ett enkelt videorecept
Att använda en hylsa för att laga huvudrätter är det rätta beslutet. Med dess hjälp kan du snabbt och enkelt göra en originalrätt. Samtidigt, tack vare hylsan, behöver hemmafrun inte slösa tid på lång rengöring av uniformen eller ankungen. Efter användning kan du helt enkelt slänga hylsan och torka av formen med en svamp. Du kan lära dig mer om hur du lagar anka i ugnen med äpplen i receptet vi har valt ut.
Videorecept för att laga ankkött i ugnen med äpplen i ärmen
Följande videorecept visar perfekt alla fördelar med att laga huvudrätter i rockärmen. När allt kommer omkring låter det dig snabbt och enkelt skapa en riktig kulinariskt mästerverk. Samtidigt kan hylsan användas för att marinera och baka kött. Du behöver bara strikt följa författarens instruktioner och hans råd. Då kommer det kokta ankköttet i ärmen att bli gott och aptitretande.
Mjuk och mycket saftig anka i folie eller ärm i ugnen - steg-för-steg recept med foton
Att tillaga en hel ankkropp i folie eller en hylsa är ganska enkelt. Med denna bakning kan du göra den inte bara saftig och mjuk, utan också rosa. Vårt steg-för-steg-recept med foton hjälper hemmafruar att laga anka i folie i ugnen enkelt och enkelt.
Ingredienser för tillagning av saftiga och mjuka ankkroppar i ugnen i folie eller ärm
- hel ung anka - 1 st.;
- sojasås - 1,5 msk;
- vatten - 1 msk.;
- socker - 1 msk;
- torrt vitt vin - 1/2 msk.;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- grön lök - 3-4 kvistar.
Steg-för-steg fotorecept för att baka en mjuk och saftig anka i ugnen i folie
Hur man bakar en hel anka med äpplen i ugnen så att den blir saftig - ett enkelt fotorecept
Du kan baka ankkött med äpplen i en hylsa, folie eller en enkel form. Men för att få en original maträtt måste du vara särskilt uppmärksam på de äpplen som används. Sura sorter behöver kompletteras med honung och socker. Söta äpplen går harmoniskt med citronsaft och kryddor. Vi föreslår att du bekantar dig med enkelt recept, som kommer att berätta i detalj hur man bakar en hel anka i ugnen tillsammans med syrliga äpplen så att den blir saftig och mjuk.
Ingredienser för att laga mjuk och saftig hel anka i ugnen med äpplen
- äpplen - 4-5 st.;
- hel anka - 1 st.;
- kanel - 1/4 tsk;
- honung - 1/2 tsk;
- socker - 1 msk;
- konjak - 2 msk;
- morötter - 2-3 st.;
- lök - 2 st.;
- torkade örter - 1 tsk;
- rödbetor - 1 st.;
- kryddor - efter smak.
Ett enkelt recept med ett foto på att baka en hel saftig och mjuk anka med äpplen i ugnen
Hur man lagar anka så att den är mjuk och saftig i ugnen - recept med foto
En läcker anka kan bakas inte bara i folie eller i en hel hylsa. Du kan också tillaga hennes vingar eller lår på ett ovanligt sätt. Vi har valt följande recept för hemmafruar som vill veta hur man lagar anka i ugnen på en halvtimme så att den är mjuk och saftig.
Ingredienser för att steka saftiga och mjuka anklår
- anklår - 2 st.;
- salt - 3/4 msk;
- rött vin - 2 msk;
- riven ingefära - 1 tsk;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- honung - 3 msk;
- kryddor - efter smak.
Fotorecept för att baka mjuka och saftiga anklår i ugnen
Hur man lagar Pekinganka ordentligt hemma - recept med video
Mör Pekinganka är ett utmärkt tillskott till alla tillbehör. Den har en kryddig smak och ett originellt utseende. Följande recept kommer att berätta hur man lagar en hel Pekinganka hemma.
Videorecept för att laga Pekinganka hemma
Genom att noggrant studera följande recept kan du enkelt och snabbt förbereda saftig Pekinganka. Men för detta måste du uppfylla särskilda krav för att baka det: på ett galler under folie. Om du följer författarens rekommendationer kan du enkelt skapa ett sådant kulinariskt mästerverk.
Hur man lagar anka i en ärm med äpplen i ugnen så att den är mjuk och saftig - videorecept
Anka fylld med äpplen eller apelsiner är perfekt att servera på ett julbord. Mjukt fjäderfäkött kombinerat med frukt och citrusfrukter har en hisnande arom. Samtidigt är det väldigt enkelt att förbereda: du behöver bara lägga äpplena och fågeln i hylsan och börja baka dem. Det enkla receptet nedan kommer att berätta hur du lagar anka i en ärm med äpplen så att den blir mjuk och saftig.
Steg-för-steg videorecept för att baka saftigt och mjukt ankkött med äpplen i ugnen
Det rekommenderas att använda receptet vi har valt som grund. Med dess hjälp kan du lära dig att baka en hel anka i en hylsa med äpplen, eller baka anklår och vingar på en bädd av äpplen. Hur som helst, med hjälp av en hylsa kan du snabbt och enkelt förbereda dig originalrätt. Hylsan gör att äpplena kan bakas väl och hålla köttet mjukt och saftigt.
I den här artikeln har vi valt bästa recepten tillagning av ankkött med äpplen, potatis och andra ingredienser. Steg för steg instruktioner med foton och videor kommer de att berätta hur du kan förbereda huvudrätten i folie, en ärm eller en ankgryta. Till exempel erhålls mjuk och saftig anka i ugnen när man lagar mat i Peking-stil. Ovanligt skulle också vara en hel bakad fågel med bovete och apelsiner. Alla instruktioner är lätta att följa och gör att du enkelt kan förbereda en originalrätt.
Visningar av inlägg: 198
Sedan urminnes tider visste de i slaviska byar hur man matade fjäderfä så att det skulle växa sig fetare och laga mat enligt sina egna originalrecept. Efter att en gång provat anka fylld med kokt bovete med grönsaker och bakad i ugnen i folie, kommer du att vilja uppleva njutningen av dess delikata smak igen.
Vi erbjuder två alternativ för hur du kan baka en fågel hemma för semestern och för det vanliga familjemiddag så att det blir både gott och mättande.
Låt oss säga direkt: du bör bara ta på dig att laga anka när kocken har mer än en bakad kyckling i sitt namn. Ett favoritlager av många, särskilt broilertypen, fågeln är mycket mer flexibel i matlagning. Det är inte mycket fett i den, men det finns tillräckligt med kött för att mätta ett dussin hungriga munnar. Anka är en helt annan sak! Om valet av hela slaktkroppen för matlagning i ugnen misslyckades, kommer du inte att kunna baka det läckert.
Hur man väljer "rätt" anka
- När du väljer fjäderfä på marknaden eller i en stormarknad måste du följa principen "less is more." Det är bättre att ta ett litet kadaver - på så sätt är sannolikheten att detta är en ung fågel högre.
- Ankan ska inte vara för fet (det finns väldigt lite kött i den här typen), men inte heller mager (den blir lite torr).
- Det subkutana fettet hos unga sjöfåglar är lätt. Om den är gul är det stor sannolikhet att fågeln gick bort av sig själv.
- Magen på en anka som nyligen har sprungit har en behaglig doft av kött. Om det till och med finns subtila sura toner i lukten är fågeln unken.
Och det sista testet för ungdomen av en anka: om när du trycker lätt på bröstbenet det fjädrar, betyder det att detta är en ung anka. Om bröstet är hårt som ett skal, är dess ungdom sedan länge förbi, vilket innebär att en sådan anka tar mer än en timme att tillaga. Det kommer att göra ett mycket gott gelékött, men det är inte lämpligt att baka.
Anka i folie bakad i ugnen med bovete: traditionellt recept
Ingredienser
- Mellanstor ankkropp— 2-2,5 kg + -
- Bovete (flingor) - 2/3 msk. + -
- — 1 medelstor rotfrukt + -
- — 1 st. + -
- — 4-5 stora kryddnejlika + -
- - 1 tsk. + -
- Mald koriander- ½ tsk. + -
- - 2 tsk. + -
- Röd paprika - en nypa + -
- Malen muskotnöt- nypa + -
- - 1 tsk. + -
Steg-för-steg recept för att baka hemlagad anka i folie i ugnen
Det är bättre att ta ostekta spannmål till denna maträtt. Det är inte lika aromatiskt som stekt, så det kommer att ge ankan en behaglig, subtil arom. Du kan lägga stekt svamp till fyllningen tillsammans med grönsaker. Smaken och aromen av maträtten kommer att vara ojämförlig!
- Vi tvättar fågelkroppen noggrant, med särskild uppmärksamhet på bukhålan.
- Nu måste vi ta bort överflödig fukt, och pappershanddukar hjälper oss med detta.
- Ta bort skalen från löken och vitlöksklyftorna och skala morötterna.
- Hacka vitlöken med en kökspress eller en vass kniv. Dela den resulterande massan i 2 lika delar.
- Lägg hälften av den hackade vitlöken i en skål, tillsätt salt, kryddor, 1 msk. smör, blanda allt.
- Låt marinaden sitta i 10 minuter så att dess arom utvecklas, och gnugga den på utsidan och insidan av fågeln.
- Låt det dra i aromerna i ca 1 timme. Det är dags att börja fylla.
- Vi sköljer spannmålen, fyller den med vatten så att vätskenivån är 2 fingrar högre än spannmålen.
- Ställ kastrullen med bovete på spisen och koka gröten tills bovetekornen börjar ånga. Men det finns ingen anledning att koka bovetet helt - det kommer in i magen på ankan.
- Skär morötterna i tunna strimlor (du kan riva dem till Koreanska sallader), skär löken i halva ringar.
- Fräs lökskivorna i uppvärmd olja i 5 minuter, tillsätt sedan morötterna och håll i pannan på låg värme.
- Tillsätt den halvfärdiga gröten, salta lite och smaka av med svartpeppar.
- Vi lägger fyllningen inuti fågeln, komprimerar den och syr huden på magen (vilken naturlig tråd och tjock nål som helst duger).
- Vi lindar in fågelkroppen i folie, placerar den på en deco eller i en ankungepanna och sätter in den i ugnen. Vi bakar fågeln vid 200°C i 50 minuter.
För att säkerställa att ankan med gröt inuti blir brynt, måste du skära folien ovanpå och hålla slaktkroppen i ugnen i ytterligare 20 minuter. För att servera, ta bort trådarna från ankbuken, ta bort bovetefyllningen och täck köttet med den. Du kan dekorera skålen med örter för estetik.
Ankadaver i folie, bakad i ugnen med potatis och äpplen
Vi inbjuder dig att prova den klassiska kombinationen av fett ankkött och äpplen. Potatis kommer att göra godsaken ännu mer tillfredsställande. Och för att göra det riktigt gott är det bättre att baka unga knölar.
Ingredienser
- Ung ankakropp – cirka 2,5 kg;
- Gröna äpplen av sorten Simirenko - 2 stora frukter;
- Små potatisknölar - 10 st.;
- Adyghesalt med örter - 1/3 tsk;
- Sojasås - 2 msk;
- olivolja - 2 msk;
- Pepparblandning - 1 tsk.
Hur man gör en utsökt ankarätt med äpplen och potatis med egna händer
- Vi förbereder fågeln enligt rekommendationerna från det första receptet.
- Efter att ha blandat såsen och kryddorna, gnugga slaktkroppen inuti och ovanpå med marinaden, tillsätt lite salt (såsen är salt - du behöver väldigt lite salt).
- Tvätta äpplena, ta bort mitten med kornen, skär i stora tärningar och lägg fruktskivorna i magen på fågeln.
- Lägg fågeln på en bakplåt täckt med en tunn film av olja, linda in den tätt med folie ovanpå och sätt in den i ugnen.
- För att ankan ska mjukna tar det 1,5 timme i 200 grader och ytterligare en halvtimme för att bryna utan folie. Efter att ha tagit bort locket placerar vi fåglarna, skalade och marinerade i gräddfil och Adyghe-salt, runt det nästan färdiga fjäderfän. När köttet är helt genomstekt kommer även potatisrätten att vara gräddad.
Inte en enda fest i samband med semester eller umgänge med vänner är komplett utan en signaturrätt. Gläd dina gäster saftigt kött anka bakad i ugnen i folie. Det finns många alternativ för att stoppa en fågel, och var och en är värd uppmärksamhet.
Ankkött är mer intressant i smaken än kyckling, men det tillagas mycket mindre ofta. Typiskt vid stora högtider som jul och Nytt år, Anka bakad i ugnen serveras till bordet. Det kan bero på att det tar längre tid att koka anka och är mer besvärligt än kyckling. Men om du till exempel bakar anka med äpplen i folie, kommer detta inte bara att påskynda processen, utan också ge ett utmärkt resultat - en välsmakande, hälsosam och vacker maträtt.
130 min 10 portioner 253 kcal Lätt att förbereda
Om fördelarna med ankkött
Ankkött är mörk till färgen, mycket mört och hälsosamt. Kulinariska experter anser att de bästa köttraserna av ankor är Pekingvit, Aylesbury, Muscovy (Indo), Rouen, Bouffe, Cayuga och svenska. Medelvikten för en slaktkropp av tama anka är från 2 till 4 kg.
Anka är en proteinkälla: per 100 g av detta kött finns det cirka 16 g protein. Ankkött leder också i A-vitaminhalt Anka innehåller stora mängder B-vitaminer, inklusive riboflavin och ftolsyra, samt en ganska imponerande lista med användbara mikroelement.
Ankkött är ganska fet (ankakaloriinnehållet är från 250 kcal/100 g). Men ankfett har intressanta egenskaper: det anses vara en utmärkt förebyggande produkt för hjärt-kärlsjukdomar. Detta kött rekommenderas för konsumtion av dem vars aktiviteter involverar mental stress eller stress.
Köttet från denna fågel har en specifik smak som inte alla gillar. Men om du köper en färsk slaktkropp av hög kvalitet och lagar den korrekt, kommer alla att uppskatta ankrätten.
Anka bakad i folie är ett av de mest framgångsrika alternativen, vilket gör att du kan få en utsökt maträtt även utan någon speciell kulinarisk kunskap. Ankkroppen är vanligtvis fylld med: surkål, katrinplommon, apelsiner, bovete, ris, svamp, potatis. Men enligt gourmeter är det anka fylld med äpplen som är ett riktigt kulinariskt mästerverk. 
Recept på julbordet med mera
Ugnsbakad anka fylld med äpplen är en rätt som kan klassas som en traditionell semestermeny. Det finns många recept för att förbereda en sådan maträtt. Men om du tillagar en ankkropp i folie blir köttet förvånansvärt mjukt, aromatiskt och otroligt aptitretande. Det bara smälter i munnen.
För detta recept behöver du:
- anka (2-2,5 kg) – 1 st.
- äpplen - 0,5 kg
- vitlök - 1 huvud
- vegetabilisk olja - 30 g;
- urkärnade katrinplommon - 50 g
- Provensalska örter - 1 msk. l.
- majonnäs - 1 msk. l.
- peppar
Matlagningsmetod:
- Inspektera slaktkroppen noggrant och ta bort eventuella kvarvarande fjädrar. Tvätta ankan väl under rinnande vatten. Torka med en ren kökshandduk eller hushållspapper.
- Ta försiktigt bort talgkörteln nära gumpen. Detta tar bort lukten och smaken från köttet. Ta bort bukfett, speciellt om fågeln är fet. Klipp den yttersta delen av vingarna. (Du kan sedan förbereda ankor, halsar och ben av dessa läckra nudlar i ankbuljong).
- Gnid in insidan av ankkroppen med finhackad vitlök, salt, peppar, majonnäs och herbs de Provence. Gnid in utsidan av ankan med samma kryddor, men utan vitlöken.
- Lägg ankan med kryddor för att marinera i 2-3 timmar i kylen. Och om möjligt, lämna det över natten.
- Förbered ankfyllningen av färska äpplen, katrinplommon, peppar och provensalska örter. Kärna ur äpplena. Skär i ganska stora skivor. Skär de tvättade och förångade katrinplommonen i små bitar. Blanda i en skål äppelskivor, katrinplommon, paprika och örter. Fyll ankans mage med denna blandning.
- Sy upp snittet, gärna med vit tråd. Lägg ut flera lager matfolie för bakning. Pensla försiktigt det översta lagret av folie med olja. Placera den förberedda ankan, linda den försiktigt, lägg den på en bakplåt (det är lämpligt att ta en bakplåt med sidor).
- Placera den fyllda fågeln i en ugn som är förvärmd till 200 grader i ungefär en timme.
- Nu måste du vika ut folien så att slaktkroppen brunnar jämnt. Sänk temperaturen till 180 grader. Vid denna temperatur, förvara ankan i ugnen i ytterligare 30 minuter.
- Lägg den färdiga ankan på en tallrik. Om du sydde upp ett buksnitt, ta bort trådarna.
- Skär ankan vid bordet. Detta är en speciell ritual som gör att gästerna kan beundra den aptitretande slaktkroppen och värdinnan kan höra många komplimanger.
- Som tillbehör till uppstoppad anka Ris, stekt eller kokt potatis och färsk grönsakssallad serveras.
Vill du laga anka ur ugnen? Det är mycket enklare och lättare att förbereda, prova det.
- Anka i en butik eller marknad kan väljas efter lukt, som vilket annat kött som helst. En färsk slaktkropp har en behaglig lukt. Ju yngre ankan är, desto lättare och mer genomskinlig är fettet.
- Det är värt att tänka på att ankor har mörare kött än drakes. Honor väger vanligtvis upp till 3 kg.
- Innan du sätter in ankan i ugnen, klipp av den yttersta delen av vingarna. De brukar brännas även när ankan bakas i folie.
- Om ankan är väldigt fet kan en del av fettet tas bort. Den används för att tillaga andra rätter.
- Du kan marinera anka i en blandning av olivolja, salt, peppar och senap. Ankor marineras även i vin, vinäger, citron eller apelsinjos. Och om en ung anka kan marineras i flera timmar, kan en äldre fågel marineras i 12 timmar.
- Blandningen av kryddor för att gnugga slaktkroppen kan varieras. Använd vitlök, oregano, basilika, ingefära, mandel, torkad enbär eller andra kryddor som du gillar och kombinera med fågeln.
- Välj aromatiska äpplen av sura och sötsyrliga varianter för att fylla ankan. Om äpplena är söta, tillsätt önskad syrlighet genom att strö äppelskivorna med citronsaft eller torrt vin.
- Efter att slaktkroppen är fylld är det bättre att stänga snittet. Tandpetare är inte det mest praktiska valet för detta ändamål. Denna anslutning är inte särskilt tillförlitlig. Det är bättre att göra en söm med vita bomullstrådar.
- Om du använder tandpetare, korsa dem sedan med trådar. Placera tandpetarna så att de inte skadar folien.
- Det är inte lätt att få ett knaprigt skinn på stekt anka. Om du fortfarande vill att skorpan ska knapra, häll kallt vatten över slaktkroppen en halvtimme innan den är klar. Detta kommer att ge en gyllene krispig hud.
- För att avgöra om ankan är klar, stick igenom den tjockaste delen av slaktkroppen med en tandpetare. Om fågeln är klar blir juicen ljus i färgen.
- Nästan alla recept på anka bakad i ugnen kan anpassas till uppsugning i folie.
Stekt ankkött kan läggas till sallader och pizzapålägg. Det kommer att bli väldigt ovanligt och gott.
