Hur man bakar sochniki med keso. Sochniki med keso hemma. För en aptitretande ostmassafyllning måste du ta

Hur lagar man suckulent med keso hemma? Vad är detta för mat? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. Möra, aromatiska juicer som smälter i munnen anses med rätta vara det bästa mellanmålet för te. Inte många hemmafruar vet hur man bakar dessa fantastiska produkter. Vi kommer att ta reda på hur man lagar saftigt med keso nedan.

Beskrivning

Alla vet vad Sochniks är. Dessa läckra pajer, som är ett tunnbröd med ostmassa fylld på mitten, var mycket populära i tsarryssland. Yaroslavl sochniki fylldes med aromatiska bär eller söt keso, Archangelsk fylldes med fisk eller kött och Vytegorsk var tillagad med rågdeg med ostmassafyllning.

Detta bakverk liknade dumplings med oklädda kanter bakade i ugnen. Sochniks lagade mat i alla regioner i Ryssland, de kallade dem bara på sitt eget sätt. Mångfalden av recept för denna maträtt tyder på att sochniki fortfarande är populära, vilket inte alls är förvånande. Smakfulla och möra juicer kommer aldrig att glömmas av konditorer och bagare.

Klassiskt recept

Hur lagar man suckulent med keso med traditionell teknik? För provet tar vi:

• 60 g mjöl;
• två nypor salt;
• ett kycklingägg;
• 160 g gräddfil med hög fetthalt;
• socker - 125 g;
• 7 g läsk;
• 60 g smör.

För fyllningen ta:

• ett kycklingprotein;
• gräddfil - 30 g;
• 0,2 kg hemgjord keso 18%;
• en påse vaniljsocker;
• 55 g socker;
• 30 g mjöl.

Du vet inte hur man lagar juice med keso? Följ dessa steg:

1. Knåda först degen. För att göra detta, ta en skål med lämpliga parametrar och vispa ägget och sockret i den. Utan att sluta vispa, tillsätt mjukt smör och gräddfil. rumstemperatur. Tillsätt salt och vispa blandningen till skum.
2. Blanda bakpulver och siktat mjöl. Häll denna blandning i små portioner i en skål med äggblandningen, rör hela tiden. När du har knådat degen i behållaren, knåda den på bordet och pudra din arbetsyta med mjöl.
3. Slå in den färdiga täta och plastiga massan i cellofan och låt stå i 20 minuter.
4. Förbered nu fyllningen till efterrätten. För att göra detta, kombinera socker med keso, protein, vanilj och gräddfil. Knåda blandningen, tillsätt gradvis siktat mjöl. Justera fyllmedlets densitet på detta sätt.
5. Skär degen i portioner, kavla ut runda plåtar 0,5 cm tjocka med en kavel.
6. Lägg en matsked fyllning på ena sidan av cirkeln. Täck keso med den andra delen av degen, vik den på mitten. Tryck ner lätt med handen och nyp ihop hörnen (fyllningen ska titta fram). Klä en plåt med folie och lägg bitarna på den.
7. Borsta toppen av produkterna med äggula, vispad med en gaffel.
8. Sätt in juicerna i ugnen, uppvärmd till 180°C, i 20 minuter.

Servera desserten lätt kyld.

Enligt GOST med mannagryn

Låt oss ta reda på hur man lagar saftigt med keso och mannagryn. Du behöver:

• 500 g mjöl;
• 160 g gräddfil;
• 400 g keso;
• 10 g bakpulver;
• 150 g socker;
• 75 g smör;
• 10 g vaniljsocker;
• 4 ägg;
• 20 g mannagryn.

Hur lagar man mat?

De säger att dessa juicer visar sig vara de godaste. Förbered dem så här:

1. Förbered först fyllningen. För att göra detta, bryt två ägg och vispa dem till skum. Tillsätt 60 g socker och all vanilj. Använd mixern igen.
2. Passera kesoen genom en sil eller mosa med en gaffel och tillsätt i äggblandningen. Tillsätt mannagryn, rör om tills det är slätt. Täck blandningen med plast och ställ i frysen i 15 minuter. Denna teknik kommer att förhindra att fyllmedlet sprids under värmebehandlingsprocessen.
3. Knåda nu degen. Det kommer att fastna i handflatorna först, men försök inte fixa detta genom att tillsätta en stor mängd mjöl. Knåda bara tills du får önskat resultat. Så, gnugga det frysta smöret i smulor med ett rivjärn, kombinera med två ägg, tillsätt det återstående sockret. Knåda med sked eller gaffel, tillsätt gräddfil och rör om.
4. Blanda det siktade mjölet med bakpulver, tillsätt i små portioner till gräddfilsblandningen, rör hela tiden för att undvika klumpar.
5. När allt mjöl är tillsatt, knåda degen ordentligt. För att förhindra att det fastnar på dina händer, smörj handflatorna vegetabilisk olja.
6. Skär den knådade bollen i tre delar. Vrid var och en av dem till ett rep.
7. Skär buntarna i bitar, rulla dem till runda lager 5 mm tjocka. Lägg fryst fyllning i mitten, stäng varje juicepress i kanterna.
8. Pensla bitarna med äggula så att de blir gyllenbruna.
9. Täck en bakplåt med bakplåtspapper eller smörj med olja, lägg safterna på den.
10. Grädda juicerna i en ugn uppvärmd till 200°C i 20 minuter.

Servera efterrätten kyld.

Från mördeg

Hur man förbereder socni med keso hemma från mördeg? För testet behöver du:

• 200 g mjöl;
• 60 g smör;
• 60 g gräddfil med hög fetthalt;
• 75 g socker;
• salt på spetsen av en kniv;
• 5 g bakpulver;
• ett ägg.

För fyllningen ta:

• 10 g vaniljsocker;
• gräddfil - 30 g;
• en kycklingäggula;
• 35 g mjöl;
• 250 g keso;
• 75 g socker.

Hur lagar man socni med keso? Detta recept anger följande åtgärder:

1. Mal mjukt smör med socker tills det är slätt. Tillsätt ägget, gräddfilen och lite salt. Blanda väl med en gaffel.
2. Blanda mjöl och bakpulver, blanda. Tillsätt den torra blandningen i oljeblandningen i små portioner under konstant omrörning. Knåda en mjuk och smidig deg som inte fastnar i handflatorna. Öka mängden mjöl något om det behövs.
3. Förbered nu fyllningen. För att göra detta, mal keso med socker och vanilj. Vispa kycklinggulan separat, kombinera den med keso, men lämna lite för att smörja safterna innan tillagning.
4. Kombinera ostmassan med gräddfil och siktat mjöl, rör om tills massan är homogen.
5. Färdig deg dela i bollar, rulla var och en av dem till en platt kaka med en diameter på 10 cm och en tjocklek på 0,5 cm.
6. Häll fyllningen på hälften av den framtida juicepressen. Täck den med den andra sidan av degen så att fyllningen syns från utsidan.
7. Lägg bitarna på en plåt, pensla var och en med rå äggula.
8. Grädda desserten i en ugn uppvärmd till 200°C i 25 minuter.

Kyl bakverket innan servering.

Enkelt recept

Du vet fortfarande inte hur man lagar juice med keso? Låt oss titta på ytterligare ett recept. För nybörjare kan alla ovanstående alternativ verka komplicerade, men det här är väldigt enkelt. För testet behöver du ha:

• ett ägg;
• 400 g mjöl;
• 240 g socker;
• 120 g gräddfil med hög fetthalt;
• salt (på spetsen av en kniv);
• 12 g läsk;
• 60 g smör.

Till fyllningen behöver du:

• 60 g socker;
• 30 g mjöl;
• ett ägg;
• 150 g keso;
• 40 g gräddfil.

Matlagning socni

Så hur lagar man saftigt med keso? Implementera receptet steg för steg så här:

1. Alla komponenter måste ha samma temperatur, så ta bort dem från kylskåpet i förväg. Gör först degen. För att göra detta, mal sockret med gräddfil och vispa med en mixer i två minuter. Sockret ska lösas upp delvis.
2. Tillsätt salt, ägg och smält smör här, vispa igen med en mixer. Blanda det siktade mjölet med läsk, tillsätt den torra blandningen till den vispade basen i små portioner.
3. Strö mjöl på bordet och lägg degen på det. Knåda den så att den inte fastnar i handflatorna. Som ett resultat bör degen vara mjuk. Täck den med cellofan och låt den stå.
4. Gör nu fyllningen. Separera proteinet från rått ägg, vispa den med en mixer till skummande toppar. Tillsätt socker och vispa med en mixer igen tills kristallerna är helt upplösta. Tillsätt gräddfil, keso och mjöl.
5. Kavla ut degen till ett tunt ark. Skär ut runda bitar för saftighet med hjälp av en skål. Tryck lätt ner mitten av varje för att tunna ut degen i det området.
6. Lägg ostmassan på ena sidan, täck med den andra halvan av degen. Limma ihop hörnen och placera produkten med en spatel på en smord bakplåt.
7. Grädda juicerna i 190°C i en tredjedel av en timme.

Saft som i barndomen

Hur gör man de ömmaste hemlagade juicepressarna med keso? För att göra detta inbjuder vi dig att återvända till barndomen. Denna teknik kan enkelt implementeras hemma. Ta:

• 200 g smör;
• 450 g mjöl;
• fyra ägg;
• 400 g keso;
• 75 g socker;
• 40 g gräddfil 25%;
• 60 ml mjölk med hög fetthalt;
• 8 g bakpulver;
• 100 g strösocker;
• salt (på spetsen av en kniv).

Vi fortsätter att ta reda på hur man lagar suckulent med keso. Receptet med foto föreslår följande steg:

1. Blanda ett par ägg med strösocker, vispa till stabila skumma toppar. I en annan skål, kombinera mjukt smör med salt, rör om tills det är slätt.
2. Häll det siktade mjölet (400 g) och bakpulvret i en annan skål. Tillsätt den torra blandningen till äggen och knåda degen.
3. Dela degen i 4 delar som var och en skär i tre till. Som ett resultat bör du ha 12 identiska bitar.
4. Rulla till bollar och täck med en trasa för att infundera.
5. Förbered nu fyllningen. För att göra detta, kombinera socker med keso, ett helt ägg, gräddfil och en separat äggvita. Rör om väl och tillsätt siktat mjöl (50 g).
6. Börja skulptera dina produkter. Rulla bollarna till rundade lager, använd en kniv för att göra kanterna jämna. Lägg en stor sked fyllning på ena delen av lagret, täck med den andra delen av degen. Nyp ihop kanterna så att ostmassafyllningen tittar fram lite.
7. Bred ut degen med vispad äggvita och lägg på en plåt smord med smör eller klädd med bakplåtspapper.
8. Grädda juicerna i 200°C i 30 minuter.

Recept på deg

Eftersom du kan göra sochniki inte bara med keso, utan också till exempel med svamp, kyckling och andra fyllningar, föreslår vi att du studerar ett annat degrecept. Du måste ha:

• 480 g mjöl;
• 130 g socker;
• ett ägg;
• 100 g smör;
• 8 g salt;
• 125 g gräddfil;
• två nypor läsk.

Detta universellt recept implementera testet enligt följande:

1. Blanda ägg, socker, salt, gräddfil, mjukt smör i en skål. Vispa alla ingredienser med en mixer.
2. Tillsätt soda till denna blandning och tillsätt långsamt siktat mjöl. För att förhindra att klumpar uppstår, sluta inte röra. Knåda degen tills den inte längre fastnar på händerna.
3. Täck degen med cellofan och ställ i kylen i 1 timme.
4. Börja sedan skulptera juicepressarna.

Sochni med keso är en favoritdelikatess som passar perfekt till te. Välj det recept du gillar och gläd dina nära och kära.

Sochniki, sochen, sochni - alla dessa är namn på samma maträtt, mer exakt, läckra bakverk. Sochniki är små platta kakor vikta på mitten och med ostmassafyllning inuti. För vissa liknar formen på sochniki dumplings, bara med kanterna inte klämda. Det finns faktiskt vissa likheter. Detta bakverk fick sitt namn på grund av att det traditionellt förbereddes på julafton.

Sedan antiken har det funnits flera huvudtyper av sochniki - Arkhangelsk, Yaroslavl sochniki och Vytegorsk rye sochniki. Yaroslavl sochni bereddes med fyllningar av söta bär och ostmassa, medan Arkhangelsk sochni oftast fylldes med fisk eller kött.

Naturligtvis fanns det andra namn för Sochniks i alla hörn av Ryssland. Arkhangelsk sochniki skilde sig avsevärt från Yaroslavl, både i beredningsteknik och i utseendet och sammansättningen av fyllningen.

Många år har gått sedan detta bakverk uppträdde, och under denna tid ett stort antal av de mest olika recept deras förberedelser. Vad indikerar detta? Naturligtvis om deras popularitet. Även om det inte finns någon särskild debatt om fyllningen, råder oenighet om degen för juicepressarna. Så många hemmafruar är intresserade av frågan om hur degen för juicer ska bli.

Sochniki enligt GOST beredd på mördeg med tillsats av kefir eller gräddfil. Naturligtvis gör närvaron av dessa komponenter degen inte riktigt sandig, utan mer luftig och fuktig. Det är dessa juicepressar som anses vara klassiska och de flesta har känt deras smak sedan barnsben. De bakas i skolmatsalar och dagis, i privata konditorier och i offentliga storköksmatsalar. Sochniki med keso gjord på mördeg, recept som jag vill erbjuda er påminner mycket om sochnikerna enligt GOST. Testa att göra denna läckra bakelse också.

Ingredienser till degen:

• Ägg - 2 st.,
• Gräddfil - 100 ml.,
• Smör - 150 gr.,
• socker - 1 glas,
• Bakpulver - 1 förpackning,
• Vanillin - 1 förpackning
• Mjöl 2,5-3 koppar.

För fyllningen:

• Keso - 400 gr.,
• Gräddfil - 3-4 msk. skedar,
• Socker - ett halvt glas,
• Vanillin - 1 tesked

För saftigare smörjning:

• Ett ägg

Sochniki med keso - recept

Först och främst, låt oss förbereda oss mördegsdeg för sochnikerna. Häll socker i en skål. Tillsätt mjukat smör skuret i tärningar. Använder du margarin istället för smör måste du ta dubbelt så mycket.

Kör in kycklingägg.

Tillsätt gräddfil. Så vitt jag vet är det många som letar efter ett recept på juicepressar utan att använda gräddfil. I själva verket, Sochniki utan gräddfil De smakar inte alls likadant. Det är närvaron av gräddfil i degen som gör den mjuk, sandig och samtidigt ganska porös och fuktig. För att göra den saftigare är det lämpligt att använda gräddfil med en högre andel fetthalt.

Förutom dessa funktioner läcker deg måste lukta gott. Och vad kan vara bättre för bakning än doften av vanilj. Häll ett paket vanillin i en skål med resten av ingredienserna.

Tillsätt nu bakpulver. Om det inte är där, tillsätt helt enkelt en tesked läsk, släckt med vinäger.

Blanda alla produkter med en gaffel eller visp.

Tillsätt gradvis mjöl i degen i små portioner.

Blanda först mjölet med den flytande komponenten med en gaffel, och när degen blir tjock, knåda den med händerna. För att göra degen mjuk och luftig, försök att inte mjöla för mycket. Den ska visa sig lite fuktig, men samtidigt ha en jämn konsistens, fet och välknådad. Täck med en handduk och ställ åt sidan.

Under tiden förbereder du ostmassan. I det stora hela tillagas den precis på samma sätt som till cheesecakes. Tillsätt socker och gräddfil i en skål med keso. Vanillin kan även läggas till ostmassan om så önskas.

Rör keso med gräddfil och socker. Det är mycket viktigt att fyllningen till juicepressarna inte är för flytande.

Innan du kavlar ut degen, var noga med att strö mjöl på bordet. Kavla ut mördegsdegen till juicepressar till en tjocklek av 2-3 mm. Klassiska juicepressar har som bekant vågiga kanter. För att göra dem i denna form behöver vi en speciell form. I det här fallet använde jag en muffinsform i metall med en diameter på 7 cm.

Lägg en tesked keso på de förberedda juicepannorna. Du bör inte lägga för mycket keso, för om det är mycket av det kommer det definitivt att läcka ut ur juicepressarna, men det behöver vi inte.

Böj varje juicepress på mitten, som visas på bilden.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Var noga med att smörja papperet vegetabilisk olja eller strö över mjöl, då fastnar inte dina juicer. Vispa ägget i en separat skål. Lägg juicerna i rader på en plåt. Försök att göra små mellanrum mellan dem. Av denna mängd ingredienser gjorde jag en hel bakplåt av dem.

Använd en konditorivaror och pensla dem med ägg.

Bakplåten med juice ska precis som andra bakverk placeras i en het ugn.

Ugnstemperaturen ska vara 180-185C. De gräddas i 20-25 minuter. De färdiga juicepressarna bör öka i volym och få en gyllene topp tack vare ägget. När de har svalnat något, servera dem med te, kaffe eller mjölk. Det här är de luftiga, aptitretande och väldigt aromatiska jag fick. Njut av ditt te. Förresten, juicer beredda enligt detta recept, även efter att ha suttit i flera dagar, blir praktiskt taget inte inaktuella, men det är lämpligt att förvara dem i en plastpåse.

Lata dumplings med keso

Hemlagad juicepress med keso - jättegott mörbakelse med delikat ostmassafyllning från barndomen. Denna smuliga bakelse med saftig ostmassa inuti är bekant för dem som har besökt skolmatsalar eller helt enkelt bott i Sovjetunionen.

Ringar med nötter, tungor och juicelådor med keso - inte rik, men så attraktiv för barn och vuxna från sovjeternas land som är oerfarna med utländska desserter.

Tiden gick - landet föll isär, men sochniks med keso förlorade inte sin popularitet även bland den fantastiska mångfalden av den moderna konfektyr- och bageriindustrin.

För att njuta av hemgjorda bakverk från barndomen, använd bara ett enkelt och beprövat recept. Vi kommer att avslöja alla subtiliteter och knep för att förbereda de mest utsökta hemlagade juicerna med keso.

Våra juicepressar blir alltid aromatiska, möra och förvånansvärt välsmakande.

Ingredienser

För testet:

• vetemjöl - 4 msk;
• socker - 1 msk;
• smör - 180 g;
• kycklingägg - 1-2 st.;
• gräddfil - 6 msk. l;
• salt - 1/3 tsk;
• läsk – 1⁄2 tsk.

För fyllningen:

• keso - 250 g;
• vetemjöl - 2 msk. l;
• gräddfil - 2 msk. l;
• socker - 3 msk. l;
• protein - 2 st.
• För att smörja toppen - 2 äggulor.

Hemlagad juicepress med keso. Steg-för-steg förberedelse med bilder

Hur man gör mördeg för sochniki med keso?

Mördeg är lätt att förbereda. För att göra detta, blanda kycklingägg, socker, salt och gräddfil i en djup skål. Häll läsk i gräddfilen.

Nyans

I det här receptet finns det ingen anledning att släcka bakpulver med vinäger. Syran i gräddfil räcker för henne.

Smält in smöret mikrovågsugn eller i en stekpanna. Häll sedan upp den i en skål med övriga ingredienser.

Råd

Vaniljälskare kan lägga till vanillin. Citron- eller apelsinskal kan också användas för att smaksätta degen. Kanel kommer inte att vara överflödig, men dessa kommer redan att vara originaljuicer med keso, som i slutändan kommer att bli annorlunda än traditionella alternativ, en gång köpt i matsalen.

Blanda allt, tillsätt siktat vetemjöl. Låt oss knåda mördegsdegen. Forma en boll och täck matfilm och lägg den i kylen medan vi förbereder fyllningen.

Hur förbereder man fyllningen för sochniki med keso?

För fyllningen, separera vitan från äggulorna och tillsätt socker. Vispa tills det bildas lätt skum med en visp eller gaffel.

Tillsätt mosad keso till den vispade vitan.

Råd

För den som gillar en luftig, krämig fyllning rekommenderar vi att mala kesoen med en mixer.

Tillsätt gräddfil i ägg-massablandningen.

Häll sedan i mjölet.

Nyans

Istället för mjöl passar potatisstärkelse eller mannagryn. Sådana tillsatser behövs så att fyllningen håller sin form och inte sprider sig. Det är klart att när man lägger till mannagryn måste man vänta tills det sväller lite (20-30 minuter).

Vissa gourmeter lägger till bär, nötter, torkad frukt och till och med choklad till ostmassan. Smaken av hemmagjorda juicepressar med keso kommer att variera avsevärt med sådana förbättringar, men enligt vår mening är slutresultatet en ny maträtt. Inte samma sak som i barndomen. Valet är upp till värdinnan.

Från proteiner, keso, socker, mjöl och gräddfil kommer vi att göra delikat fyllning, intensivt blanda alla komponenter tills den är slät.

Låt oss ta ut degen för hemlagad juice med keso ur kylskåpet. Låt oss forma den till en korv med en diameter på 5-6 cm.

Nyans

Du kan enkelt kavla ut degen på en arbetsyta till en tjocklek av 7-8 mm.

Skär korven i 3 cm bitar Av varje bit, med hjälp av en kavel eller din handflata, gör du platta kakor med en diameter på 10-12 cm.

Lägg fyllningen på ena halvan av tunnbrödet, täck med den andra halvan och förslut kanterna på den hemgjorda juicepressen med keso.

Värdinnan kan välja vilken utseende Hon föredrar hemgjorda juicepressar med keso.

Lägg de färdiga juicerna på en plåt.

Hur lagar man sochniki med keso? Det visar sig vara väldigt enkelt och snabbt! Självklart finns det många varianter detta recept, och jag hävdar inte äktheten av detta, men jag kan med tillförsikt säga att detta recept på sochniki med keso visade sig vara det bästa för mig. Degen blir smulig, men inte torr på grund av tillsatsen av gräddfil. Fyllningen är mör och saftig, men läcker inte ur degen. Det blir såååå läckert!!!

Förening:

För testet:

• Mjöl - 2 koppar
• Strösocker - ½ kopp
• Smör - 50 g
• Gräddfil - 5 msk. skedar
• Ägg - 1 st.
• Soda - 1 tesked
• Salt - 1/3 tesked

För fyllningen:

• Keso - 200 g (1 förpackning)
• Ägg – 1 stycke (vitan kommer in i fyllningen och äggulan kommer att användas för att smörja saften)
• Gräddfil - 1 msk. sked
• Strösocker - 2-3 msk. skedar
• Mjöl - 1 msk. sked
• Vaniljsocker - 1 tesked

Förberedelse:

Så låt oss börja förbereda juicen genom att förbereda degen. 20 minuter innan tillagning, ta ut smöret ur kylen så att det smälter lite. Blanda smör och socker och blanda noga. Enligt min mening är det mest bekvämt att använda en gaffel för dessa ändamål.

Tillsätt sedan ägget i degen. Blanda allt igen.

Tillsätt gräddfil. Gräddfilen ska inte vara kall, utan i rumstemperatur.

Blanda allt och tillsätt mjöl siktat genom en sil. Vid siktning berikas mjölet med syre och bakverken blir luftigare. Tillsätt mjöl gradvis för att inte överdriva det. Tillsätt genast salt och bakpulver. Det finns inget behov av att släcka läsken med vinäger, den kommer att släckas på grund av syran som finns i gräddfil.

Knåda degen och låt vila i 20 minuter.

Förbered under tiden fyllningen. Blanda keso, gräddfil, mjöl, socker och vaniljsocker.

Blanda allt ordentligt.

Vispa äggvitan till ett hårt skum i en separat behållare. Tillsätt en nypa salt till vitorna, det gör att vitan blir lättare att vispa upp. Lämna äggulan för att smörja safterna.

Kombinera ostmassan med proteinet. Blanda allt försiktigt med en sked för att inte störa proteinets luftiga struktur.

Den färdiga fyllningen för juicepressar ska vara homogen, utan klumpar.

Degen och fyllningen är klar, det återstår bara att forma själva juicepressarna. Strö bordet med mjöl. Ta en del av degen och rulla ut den till ett lager 7-8 mm tjockt. Använd en form eller en vanlig skål, skär ut cirklar med önskad diameter. Jag hade en skål ca 12 cm i diameter. Lägg 1-1,5 tsk fyllning på varje tunnbröd. Fyllningen ska inte fördelas över hela kakans yta utan bara över hälften.

Vik cirklarna på mitten, utan att klämma degen, utan tryck bara lätt mot botten. Använd resten av degen och gör alla juicer på liknande sätt. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.

Kombinera äggulan med en matsked vatten och pensla alla juicer med den.

Placera juicerna i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 25-30 minuter.

Sochniki med keso är klara. Kyl dem lite direkt på plåten, och överför dem sedan till en plåt. Nu vet du hur man bakar sochniki hemma. Men hemlagad bakning Det smakar alltid bättre än i butik och innehåller inga skadliga färgämnen eller konserveringsmedel.

Servera juicerna med te eller mjölk och njut av deras smak och arom.

smaklig måltid!

Nedan kan du se en rolig video:

"Kavla ut väldigt tunt" - det här uttrycket används sällan nu de brukar säga "kavla ut väldigt tunt", men det var den här metoden att kavla ut degen som gav namnet till pajer med oklädda kanter. Tidigare var de förberedda med olika fyllningar, bara de kanske mest utsökta har överlevt till denna dag - sochniki med keso gjord på mördeg. Alla subtiliteter och nyanser av att göra dessa läckra pajer kommer att diskuteras vidare.

Enligt det här receptet visar sig basen på pajen vara mycket mjuk och sandliknande smulig, och dess inre innehåll liknar fryst grädde. Allt detta uppnås med gräddfil, som finns både i degen och i fyllningen.

Andel av produkter för deg:

• 2 ägg;
• 180 g socker;
• 150 g smör;
• 100 ml gräddfil 20% fett;
• 2 g vanillin;
• 14 g bakpulver;
• 335-390 g mjöl.

För att förbereda den saftiga fyllningen behöver du:

• 400 g keso;
• 90 g socker;
• 40-60 ml gräddfil (20%);
• 5 g vaniljsocker.

Dessutom behöver du ytterligare ett ägg för att smörja produkterna innan du sätter in dem i ugnen.

Bakning steg för steg:

1. Lägg tärningar av mjukt smör, socker, gräddfil, ägg, vanillin och bakpulver i en behållare med lämplig kapacitet. Blanda sedan alla dessa produkter noggrant med en visp eller elmixer tills de är slät.
2. Därefter, i små portioner, för att inte täppa till degen, införs mjöl i den flytande komponenten. Så fort massan går ihop till en klump och får en enhetlig konsistens, lätt fuktig och fet, kan den läggas åt sidan.
3. Nu är det dags att förbereda den malda keso som kommer att fylla juicen: kombinera alla produkter och mal noggrant. Blandningen bör inte vara för vattnig, så du måste övervaka mängden gräddfil i den.
4. Rulla degen med en kavel, bringa tjockleken till 2-3 mm, skär den ur en mugg med en diameter på 7-10 cm, fördela fyllningen över den, vik arbetsstycket på mitten och produkten är klar.

Klassiska suckulenter har vågiga kanter; de kan göras med ett speciellt skärverktyg, och om du inte har ett kan du använda muffinsformar av metall med vågiga väggar.

1. Ordna bitarna försiktigt på den förberedda bakplåten, lämna små luckor mellan dem. Pensla dem sedan med uppvispat ägg och grädda i 180-185 grader. Ungefärlig baktid är från 20 till 25 minuter https://www.youtube.com/watch?v=nwF-bUrefsY

Bakning enligt GOST

Ostmassajuicer beredda enligt GOST är söta minnen från underbara skolår. Att minnas smaken av en oförglömlig kesobakning från barndomen, allt du behöver är lite ledig tid och följande lista över produkter för basen:

• 420 g mjöl;
• 2 ägg;
• 200 g smör eller margarin för bakning;
• 100 g strösocker;
• 2,5 g fint salt;
• 3,5 g ammonium.

Sammansättningen av ostmassafyllningen enligt GOST inkluderar:

• 400 g keso;
• 80 g strösocker;
• 60 g mjöl;
• 40 g gräddfil;
• 1 äggula.

De suckulenter som bakades på serveringsställen smordes inte med något ovanpå, men bakverken blir ändå mer eleganta och aptitretande om de innan de sätts in i ugnen smörjs in med en blandning av gula och varm mjölk (vatten).

Sekvens av kulinariska processer:

1. Vispa mjukt smör med strösocker tills det är fluffigt. Tillsätt ägg i denna blandning ett i taget. Blanda ner mjöl, hackat med ammonium och salt, i små portioner i degen som lätt ska gå ihop till en boll.

GOST-bakdegen innehåller ammonium som jäsmedel, men om du inte kunde köpa den kan denna ingrediens enkelt ersättas med det vanliga bakpulvret. Det är bara viktigt att inte överdriva det med bakpulver så att safterna inte spricker på toppen.

1. För att göra fyllningen behöver du bara lägga alla dess komponenter i en skål och blanda dem noggrant med en mixer eller mixer. Före användning ostmassa ska få stå ett tag.
2. Dela degen i bitar som väger 70 g, forma varje till en oval kaka, inte tjockare än 5 mm. Bred ut fyllningen (45 g vardera) över mördegsovalen och vik den på mitten.
3. Lägg de formade bitarna på en plåt, pensla med äggula och grädda tills de är klara i 180-200 grader. Bakningen tar i genomsnitt 20-25 minuter.

Matlagning utan gräddfil

Många hemmafruar letar efter alternativet för smuliga pajer med ostmassa och utan gräddfil i ingredienslistan, så det här receptet kan inte ignoreras.

För bakning utan gräddfil bör du förbereda:

• 2 ägg;
• 100 g strösocker, varav 80 g för degen;
• 160 g smör;
• 350 g mjöl (300 för degen och 50 för fyllningen);
• 200 g keso.

Steg-för-steg recept för juicepressar:

1. Från smör, mjukat till en krämig konsistens, pulver, ett ägg och mjöl, knåda till en smidig deg, dela i 12 bollar av lika vikt.
2. Gnid kesoen genom en sil, tillsätt det återstående pulvret, mjölet och proteinet, mosa det till en pasta med en potatisstöt.
3. Platta till degbollen med en kavel till en oval, använd en lockig kniv för att gå runt kanterna, vilket gör dem vågiga. Lägg två matskedar fyllning på ena sidan av arbetsstycket och täck med den andra sidan.
4. Grädda pajer överdragna med vispad gula i 200°C i minst en halvtimme. Innan servering kan du pudra dem lite med strösocker https://www.youtube.com/watch?v=VQ2Gd7s-jQQ

Ostmassajuice gjord av mördeg

Juicer gjorda med kefir är inte mindre möra än klassiska eller GOST-juicer, för vilka du behöver:

• 1 ägg;
• 100 g socker;
• 100 g smör;
• 150 ml kefir;
• 500 g mjöl;
• 4 g läsk;
• 2,5 g salt.

För en läcker ostmassafyllning måste du ta:

• 300 g icke-korn keso;
• 1 ägg;
• 40-60 g socker;
• 40 g mannagryn;
• 30 g gräddfil;
• 3 g salt.

Bageri:

1. Tillsätt bakpulver till kefir och rör om. Vispa ägget separat med kristallina produkter (salt och socker) tills alla fasta partiklar lösts upp. Gnid in i mjöl grovt rivjärn kallt smör och gnugga snabbt med händerna till mycket fina smulor.
2. Kombinera alla komponenterna i degen tillsammans, bilda en slät klump från den resulterande massan, som, täckt med en servett, lägg den i kylskåpet.
3. Dela ägget i gulan och vitt. Lämna den första för saftighet och kombinera den andra med andra fyllningsingredienser och mal försiktigt med en gaffel tills den är slät.
4. Forma safter av den kylda degen och beredd fyllning, som sedan smörjs med en blandning av äggula och en sked vatten och gräddas tills den är klar vid 180-200 grader https://www.youtube.com/watch?v=FITe6IzDOW8

Med körsbärsfyllning tillsatt

Körsbärsbär är ett sätt att göra saftiga med keso ännu godare. Lämplig för detta ändamål: färska körsbär, eller fryst, men alltid utan frön. Som bäralternativ kan du också lägga till vinbär, blåbär eller krusbär till ostmassan, och för versionen med körsbär bör du förbereda:

• 320 g mjöl;
• 100 g smör;
• 100 g gräddfil;
• 3,5 g bakpulver;
• 2 ägg;
• 200 g keso;
• 60 g urkärnade körsbär;
• socker, vanillin och salt efter smak.

Arbetsförlopp:

1. Från mjöl, gräddfil, salt, rivet smör, bakpulver och ägg, knåda en elastisk mördeg, som vi stabiliserar i en kvart i kylan.
2. Vänd keso med protein, socker och vanillin till en homogen pasta med hjälp av en mixer.
3. Kavla ut degen till ett 5 mm ark, skär ut cirklar från den, smörj dem med ostmassa, lägg några körsbär ovanpå och vik dem på mitten. Kanterna på pajen kan klämmas ihop lite genom att trycka med skedhandtaget eller tänderna på en gaffel, men mitten ska vara öppen.
4. Behandla de bildade produkterna med en blandning av äggula och vatten och laga sedan i ugnen på samma sätt som de tidigare recepten.

Hur man bakar sochniki med keso från barndomen?

De vuxna vars mormor bodde långt utanför stadens gränser minns de saftiga väldoftande pajerna, tillagade i smör från bygrädde och fyllda med hemgjord keso. För vuxna kan den saftiga storleken lämnas stor, men för barn är det bättre att förbereda små, snygga pajer som är bekväma att äta. Du kan lägga till russin eller kanderade frukter till fyllningen.

Proportionerna av produkter för öppna pajer enligt mormors recept är följande:

• 300 g mjöl;
• 125 g smör;
• 1 ägg till degen och äggula till fyllningen;
• 60 g socker i degen och 40 g i malet ostmassa;
• 1,5 g salt;
• 3-4 g bakpulver;
• 50 g gräddfil;
• 300 g keso;
• 30 g stärkelse;
• russin och kanderade frukter efter smak och lust.

Hur man gör sochniki från mördeg:

1. Blanda mjöl med bakpulver och salt. Mal smöret separat med socker, ägg och gräddfil. Kombinera de sällsynta och bulkingredienserna, blanda noggrant och ställ i kylen i 60 minuter.
2. Pressa kesoen genom en fin sil, tillsätt gulan, stärkelsen och söta. Blanda noggrant och tillsätt kanderad frukt och/eller russin till den homogena köttfärsen.
3. Efter detta återstår bara att mode och baka juicerna. Du kommer att få 9 stora pajer, och mycket fler små. Värmebehandlingstemperaturen är 180-200 grader, och tiden beror på storleken på arbetsstyckena https://www.youtube.com/watch?v=iOTvAh-aaMU

Kaloriinnehåll i färdiga bakverk