Hur man förbereder fisksoppa hemma - recept. Fisksoppa recept. Hur man lagar läcker fisksoppa. Flodfisksoppa - fördelaktiga egenskaper

Ukha är en unik maträtt som kännetecknas av sin oöverträffade smak och stora fördelar. Det är ingen hemlighet att rå och tillagad fisk behåller nästan alla fördelaktiga komponenter. Dessutom tas fisk upp av kroppen tillräckligt snabbt utan att belasta magen. Vanligtvis betraktas örat kosträtt. Samtidigt kan fisksoppa tillagas av olika sorters fisk, både individuellt och tillsammans.

Du kan ge fisksoppa även till små barn utan några konsekvenser, använda den för den första matningen om barnet reagerar normalt på skaldjur. Dessutom rekommenderas rika fiskbuljonger för konsumtion av personer som har förlorat mycket styrka och energi i kampen mot sjukdom.

Denna maträtt anses vara mest användbar om den är tillagad av nyfångad fisk. Samtidigt finns det några knep för att förbereda denna hälsosamma rätt, som inte alla som bestämmer sig för att laga den känner till.

Så vitt vi vet är artmångfalden av fisk helt enkelt enorm, och det finns både flod- och havsfiskar. Samtidigt är vilken fisk som helst lämplig för att tillaga fisksoppa, både flod och hav. Och ändå finns det fiskraser som är mest lämpade för att förbereda denna fantastiska maträtt.

flodfisk

Den godaste fisksoppan erhålls om den tillagas med abborre, karp, karp, mört, silverbraxen, havskatt, karp och braxen.

havsfisk

För att tillaga fisksoppa kan du använda pelengas, gobies, gös, stör, mulle och lax.

Vilken fisk ska inte användas för att göra fisksoppa?

Som nämnts ovan är det tillåtet att laga fisksoppa från vilken fisk som helst, även om det finns en regel som är bättre att inte bryta. För det första ska fisken vara färsk och fri från främmande lukt. Samtidigt måste den rengöras noggrant och bli av med insidan, samt gälarna. Det finns arter av fisk som saknar fjäll, och istället för dem finns det keratiniserade formationer på kroppen. Jag tar bort dem på olika sätt, med kokande vatten. Om du häller det över fisken eller lägger fisken i kokande vatten en kort stund, så tas sådana fasta formationer lätt bort.

Att förbereda fisksoppa från störraser åtföljs av vissa svårigheter. Faktum är att de har en vesir längs hela längden av kotbrosket. Denna ven kan vara ganska skadlig, så den bör tas bort omedelbart.

Flodfiskar, jämfört med havsfiskar, har mycket mer ben, särskilt små. Denna faktor måste beaktas och inte ges till barn. Samtidigt, även från sådan fisk är det inte ett problem att förbereda fisksoppa genom att först koka en rik buljong och sedan ta bort fisken med ben från den.

Ytterligare ingredienser

Naturligtvis tillagas inte rätten med endast fisk, utan andra ingredienser läggs till den, vilket gör smaken och aromen särskilt raffinerad.

Grönsaker

Inte en enda maträtt tillagas utan grönsaker, och fisksoppa är inget undantag. Därför tillsätts potatis, lök, morötter, selleri, paprika och tomater. Det finns recept när fisksoppan tillagas med grönsaksbuljong, som inkluderar vanliga grönsaksset.

Spannmål

För att göra soppan mer mättande tillsätts alla sorters spannmål, som ris, hirs, pärlkorn etc. Det finns recept där dumplings läggs till fisksoppan.

Kryddor

Tja, hur kan du göra utan kryddor, även om de i princip lägger till vitlök eller varm peppar, även om det är tillåtet att lägga till andra kryddor, men i måttliga doser för att få en subtil arom och smak. Du kan använda färdiga, köpta kit. Samtidigt måste du komma ihåg att de kan innehålla salt, så du bör inte salta maträtten omedelbart.

Grön

Man klarar sig inte utan grönska heller. Det ger inte bara rätten smak och arom, utan dekorerar den också. Det läggs som regel till i slutet av maträttens beredning, så att de gröna inte förlorar sina smakegenskaper. Här behövs också ett kompetent tillvägagångssätt, eftersom det finns örter som koriander, rosmarin och basilika, som kan övermanna smaken på fisken. Idealisk för sådana ändamål grön lök, dill och persilja.

Läcker fisksoppa recept

Följande ingredienser kommer att krävas:

• Gäds eller pelengas – 1 kg.
• Två eller tre potatisar.
• rivna morötter - 100 gram.
• Lök - 100 gram.
• 50 g paprika.
• 50 g mogna tomater.
• 10 g vitlök.
• Grön.
• Lagerblad, pepparkorn och salt.
• Vodka utan livsmedelstillsatser.

Fisken rengörs och tvättas, varefter det rena köttet separeras från benen. Du måste koka buljongen med resterna, varefter du måste sila den. Därefter kommer denna buljong att tjäna som grund för att förbereda fisksoppa.

Potatisen är finhackad, och hälften av löken är också hackad. Här tillsätts också rivna morötter. Grönsaker kokas i samma blandning tills de är halvkokta. paprika skärs i 4 delar, med inälvorna borttagna skärs även tomaterna i flera delar. De läggs till samma buljong med grönsaker. Efter 20 minuters tillagning tillsätts kryddor och bitar av fiskkött till grönsakerna.

Efter ytterligare 15 minuter, när rätten nästan är klar, häll vodka i den och koka ytterligare ett par minuter.

Den andra hälften av löken tas och hackas, varefter de läggs till rätten tillsammans med vitlök, örter och varm peppar, som också hackas. Elden stängs av och soppan får stå i 30 minuter för att infundera.

För att förbereda denna maträtt behöver du:

• Ca 1 kg flodfisk.
• En lök.
• En morot.
• Fyra potatisar.
• Rotselleri.
• Hirs.
• Tomater eller tomatjuice.
• Vegetabilisk olja.
• Vitlök.
• Salt, pepparkorn, lagerblad, mald röd peppar.

Potatis och selleri skärs i tärningar och läggs i kokande vatten. Ta en stekpanna och smörj den vegetabilisk olja, varefter hackad lök och morötter placeras i den. Grönsaker kokas i en stekpanna tills de är halvkokta, varefter vitlök och hackade tomater tillsätts. Om det inte finns några tomater, duger tomatjuice - ungefär ett glas. Allt detta stuvas under lock i ca 5 minuter.

Hirs tillsätts potatisen och sellerin och kokas i ca 15 minuter, varefter fisk och grönsaker stuvade i stekpanna tillsätts. Efter ytterligare 5 minuter tillsätts örter och kryddor, och efter ytterligare 10 minuter kan du tänka på att rätten redan är förberedd. Efter att soppan har hällts upp på tallrikar läggs en nypa hackade örter till varje tallrik. Om det inte finns några tomater och inget att ersätta dem med, kan den här rätten tillagas utan dem.

Laxsoppa

Fisksoppa tillagad av lax har en unik smak och arom. För att förbereda det måste du ha följande produkter:

• Huvud, svans och ryggrad av lax, cirka ett halvt kilo.
• Laxfilé, cirka ett halvt kilo.
• Fyra potatisar.
• En morot.
• En lök.
• Gröna, ca 30 gram.
• Salt, pepparkorn, lagerblad och vitlök om så önskas.

Att förbereda denna maträtt kräver att du förbereder basen, som är buljongen. Som regel kokas buljongen med tillsats av fiskens huvud, svans och kant, samt lök och morötter. Buljongen kokas i ca 30 minuter. För att det ska vara transparent är det nödvändigt att ständigt ta bort skummet.

Efter detta tas huvudet, svansen och åsen bort från buljongen och buljongen filtreras. Sedan tillsätts fiskbitar, potatis, örter och vitlök här. Soppan kokas i cirka 20 minuter, varefter elden släcks och den får brygga i 30 minuter.

Att laga något så gott och hälsosam maträtt, som fisksoppa, måste du känna till några av funktionerna i en sådan beredning. Till exempel.

Fisksoppa kan lätt kallas en kultslavisk maträtt. Denna mat är så urgammal att dess namn går tillbaka till sanskrit, det gamla moderspråket för många moderna språk.

Klassisk fiskarsoppa- alltid kombinerad, eftersom den är tillagad av flera sorters fisk.

På frågan om vilken fisk som kommer att göra den mest utsökta fisksoppan, kommer vilken kock som helst att svara dig - den färskaste, levande fisken. Det finns inget som heter en smaklös fisk som nyss tagits av kroken. Och ändå, även här finns det nyanser.

Finesser av att välja fisk till fisksoppa

Berömda ryska kulinariska specialister hävdar att ett avkok av fisk som inte är vid liv eller som redan har legat i kylskåpet förlorar sin status som fisksoppa, och de kallar det fiskbuljong eller soppa.

• Det är bäst att använda stor fisk till fisksoppa. Men du ska inte vägra småfisk heller. Den rengörs inte från fjäll utan doppas i ett avkok i en linnepåse. Detta ger rätten den nödvändiga klibbigheten och koncentrationen. Ruffar och minnows är särskilt bra för detta ändamål.
• I en riktig fisksoppa gjord av nyfångad fisk, istället för kryddor, räcker det att bara lägga en lök.

Det finns flera typer av fisk som man vanligtvis inte kokar fisksoppa av. Dessa är braxen, mört, bagge. Bland havsfiskar tillsätts inte makrill, sill och gobies i fisksoppan. Utmärkt fisksoppa är gjord av öring och alla typer av röd fisk, hälleflundra, notothenia, torsk och mulle.

Vad kan vi säga om fryst fisksoppa - gourmeter anser detta alternativ vara kulinarisk hädelse.

Finesser av att laga fisksoppa

1. När man lagar fisksoppa är allt viktigt, även rätterna. Grytan eller pannan ska inte oxidera. En aluminium- eller mässingsbehållare är inte lämplig för förberedelse. Helst behöver du ett gjutjärn.
2. Uppståndelse fisksoppa träsked.
3. Koka fisksoppan i en öppen behållare över måttlig eld. Buljongen ska inte få koka våldsamt.
4. Först det saltade grönsaksbuljong från potatis, morötter, lök med liten fisk i en påse. Stora fiskbitar läggs i en lätt kokande buljong, och inte i kallt vatten. Varaktigheten av den slutliga tillagningen av fisk bör inte överstiga en kvart.

Kryddor till fisksoppa

• Traditionella kryddor för fisksoppa: svarta ärtor och kryddpeppar, lagerblad, persilja, dill, lök och salladslök.
• I modernt recept erfarna kockar Det rekommenderas att använda andra kryddor som lyfter fram smaken av fisk - ingefära, dragon, saffran.
• Kryddor bör användas försiktigt, lägg med måtta för att inte dränka aromen av fiskbuljongen.
• Rätten kryddas med peppar och andra kryddor i slutet av tillagningen.

Ritualer

Det finns många rituella handlingar förknippade med fisksoppan, som syftar till att ge den en speciell smak.

Innan du äter tar du bort fisksoppan från värmen och låter den stå en stund. Efter 10-15 minuter måste du täcka den med ett lock i cirka fem minuter.

Om fisken inte är överkokt, utan behåller en tät, elastisk struktur, var din fisksoppa en stor framgång.

Många människor, inte orimligt, tror att äkta fisksoppa tillagas uteslutande i naturen, i en kittel, så att du kan känna all den extraordinära charmen och smaken av denna maträtt. Men läcker fisksoppa tillagas också hemma. Hemma tillagas fisksoppa utan lock på låg värme. Resultatet ska bli en sammandragande, klibbig, men genomskinlig buljong utan stark fisklukt. Fisken i sig kan vara underkokt, men den är alltid saftig och behåller sin specifika smak.

Hur man lagar fisksoppa hemma - grundläggande regler

Ukha är en fiskbuljong, under beredningen av vilken vissa regler följs: de börjar med valet av fisken själv, köksredskapen, grönsakerna, i vilken ordning ingredienserna läggs till och slutar med tillagningstiden. Vi kommer att överväga alla dessa regler.

Förbereder för att göra hemlagad fisksoppa

• Redskap för att tillaga fisksoppa. Det ska finnas fat som inte oxiderar, till exempel lera eller emalj.
• Endast den fisk som tillagas för att producera en lätt buljong är lämplig, såsom ruffe, gös och abborre. Förresten, ukha skiljer sig till och med beroende på typen av fisk:
  1. svart fisksoppa: från asp, karp, crucian karp, karp;
  2. vit fisk: ruff, gös, abborre;
  3. röd fisksoppa: lax, beluga, stör, stjärnstör.
• Kombination av fisk i örat. En god och smakrik fisksoppa kan göras av flera sorters fisk, även om ett undantag görs för röd fisk. Havsfisk kommer också att göra otroligt god fisksoppa: torsk, hälleflundra, havsabborre.
• Ju fräschare fisk, desto godare fisksoppa. Det är idealiskt gott att tillaga fisksoppa hemma om du har färsk, nyfångad fisk. Om du inte har färsk fisk, använd fryst fisk, den behöver inte tinas först.

Hur man lagar fisksoppa hemma - sekvens

1. Den bästa buljongen kommer från huvudena, försök att inte äta svansen, den är mest mottaglig för att förstöra. Det är bättre att kombinera fet och mager fisk.
2. Överanvänd inte mängden grönsaker i örat. Ta potatis, morötter och definitivt lök. Kryddor - persilja, dill, lagerblad, peppar, salladslök. Allt beror på typen av fisk: ju fetare den är, desto mer kryddor kommer att krävas.
3. Soppbuljongen tillagas helt annorlunda än köttbuljong. Fisken doppas i en saltad grönsaksbuljong i genomsnitt femton minuter.
4. Lägg först små fiskar, huvuden och ben i örat. Och först då – en stor fångst.
5. Koka fisksoppan endast på låg värme, utan att täcka med lock.
6. Smör, mjöl, flingor och överkokta grönsaker tillsätts inte i klassisk fisksoppa. Detta är den största skillnaden mellan fisksoppa och fisksoppa.

Hur man lagar fisksoppa hemma - klassiskt recept

Ingredienser:

• 1,5 kg färsk fisk;
• 1,75 l. vatten;
• 2 lökar;
• morot;
• 2 potatisar;
• kryddor: persiljerot, dill, lagerblad, svartpepparkorn, salt efter smak.

Steg-för-steg förberedelse

1. Lägg sedan grönsakerna i saltat vatten fiskhuvuden och ben. Koka i cirka tjugo minuter.
2. Skumma av skummet och tillsätt kryddor i fisksoppan. Efter detta, koka i cirka fem minuter till.
3. När grönsakerna nästan är klara, lägg i stora fiskbitar och koka ytterligare femton minuter på svag värme.
4. Täck på slutet med ett lock och låt soppan brygga i ytterligare tio minuter.

Hur man lagar fisksoppa hemma - recept med ris

Ingredienser:

• fiskhuvuden, svansar, fenor eller liten fisk(för fett) 1 kg;
• stora bitar fisk 1 kg;
• ris 3/4 kopp;
• potatis 5–6 st.;
• morötter 2 st.;
• lök 2 st.;
• dillparaplyer (torrt) 2–3 st.;
• lagerblad;
• gröna (dill, persilja);
• svartpeppar (ärtor och mald);
• salt och kryddor.

Hur man lagar fisksoppa hemma - förberedelse:

1. Skala morötterna och hacka dem grovt. Tvätta löken, men skala den inte. I det här fallet får buljongen en vacker gul nyans. Skär löken på mitten.
2. Lägg huvuden, fenor, svansar, morötter, lök, lagerblad, dillparaplyer och pepparkorn i en stor kastrull eller kittel. Var noga med att hälla kallt vatten och sätta i brand.
3. Medan buljongen kokar, skölj riset med varmt vatten tills den avrunna vätskan blir klar. Låt den vara fylld med vatten.
4. Finhacka det gröna. Innan buljongen kokar bildas mycket skum, håll ett öga på det och ta bort det i tid.
5. Så snart buljongen kokar, tillsätt salt efter smak och låt sjuda på svag värme i 40 minuter.
6. Vi skalar och skär potatis, morötter och lök till den grundläggande hemlagade fisksoppan.
7. När buljongen är klar, fånga upp allt innehåll med en hålslev och sila genom en sil.
8. Häll det i en kastrull, lägg potatis, lök, morötter, lagerblad, mald peppar och lite kryddor där.
9. När potatisen nästan är klar, tillsätt stora fiskbitar i fisksoppan och koka i ytterligare 10 minuter.
10. Häll av vattnet från riset och lägg det i en kastrull med den hemgjorda fisksoppan. Koka riset tills riset är klart, tillsätt det gröna.
11. Låt oss smaka på öronen. Tillsätt salt om det behövs. Stäng av värmen, täck pannan med lock och låt soppan brygga i ytterligare 5 minuter.

Hur man lagar läcker fisksoppa hemma - recept med potatis

Ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 800 g potatis;
• 150 g lök;
• 150 g morötter;
• rotselleri eller persilja;
• 5-7 pepparkorn;
• 3-4 lagerblad;
• salt, peppar och örter efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Koka till att börja med buljongen i 25-30 minuter med endast fiskhuvuden och svansar, som sedan tas bort. Vi kommer inte att behöva dem längre.
2. Skär resten av fisken i små bitar.
3. Finhacka löken i tärningar. Riv morötterna till soppan på ett medelstort rivjärn. Skär potatisen i medelstora tärningar.
4. Koka upp fiskbuljong, tillsätt potatis, salt och peppar.
5. När buljongen med potatis kokar igen, tillsätt den hackade fisken och koka på måttlig värme i 15 minuter.
6. Fräs löken och morötterna och lägg även till dem i pannan och koka sedan upp.
7. Tillsätt slutligen den hemgjorda fisksoppan i pannan lagerblad, persilja eller sellerirot (valfritt), pepparkorn.
8. Stäng av den färdiga soppan och låt den brygga i cirka en halvtimme. Vid servering, strö över den läckra fisksoppan med finhackade örter. Servera svart bröd till örat.

Video med ett recept för att göra läcker fisksoppa hemma

God eftermiddag alla! Varje hemmafru vet hur man lagar fisksoppa så att den blir rik, aromatisk, tillfredsställande och välsmakande. Mina enkla tips hjälper dig att göra den här rätten inte bara vardagsrätt, och verkligen ett kulinariskt mästerverk.

Så, hemlagad fisksoppa är en stark, koncentrerad fiskbuljong som bara kan fås från huvudet, fenorna och svansen. Vilken typ av fisk som är bäst att tillaga den av bestämmer värdinnan själv. Huvudsaken är att slaktkropparna inte luktar flodlera och ger en rik buljong. Om fisken har en specifik lukt kan du bli av med den genom att strö den med citronsaft.

En viktig regel för att förbereda denna första maträtt är tillagning på låg värme. Då blir buljongen klar och rik.

Men om örat har förlorat sin genomskinlighet, applicera ett äggvitedrag för att lätta det. En oskalad lök ger en vacker färg till buljongen, en bit ger den en smak smör, arom - färska örter.

Andra ingredienser till fisksoppa är oftast potatis och lök. Det finns dock recept med tillsats av spannmål, morötter och andra grönsaker. Hur länge buljongen ska kokas beror på vilken typ av fisk som används. Floden en kommer att vara klar på 15-20 minuter, havet en på 10.

Ingredienser:

• Huvud, fenor och svans från en fisk (in detta recept silverkarp används)
• Lagerblad med pepparkorn – 3 st.
• Potatis - 3 st.
• Lök - 1 st.
• Salt och svartpeppar - efter smak
• Krydda för fisksoppa - 1 tsk.
• – 1 st. (frivillig)

Hur man lagar fisksoppa korrekt:

Tvätta huvudet, fenorna och svansen och lägg i en kastrull. Tillsätt den skalade löken, lagerbladet och pepparkornen.

Se till att ta bort gälarna och ögonen från huvudet. De ger rätten en obehaglig smak och grumlighet till buljongen.

Fyll fisken med dricksvatten och ställ på spisen. Koka upp på hög värme, sänk sedan temperaturen, täck med lock och fortsätt tillagningen.

När köttet börjar falla bort från benen betyder det att fisken är klar. Men för att göra buljongen rikare bör den fortsätta att hållas på låg värme i upp till en timme.

Om du använder fryst fisk, lägg den i vatten direkt från frys utan avfrostning.

Ta bort fiskhuvudet, stjärten och fenorna med en hålslev från pannan och lägg i ett durkslag.

Sila buljongen genom filtrering (finsil eller ostduk) så att den blir ren, utan ben och kryddor.

Ta bort köttet från huvudet, svansen, nocken och annat fiskavfall, sortera från benen.

Skala och skär potatisen och morötterna.

Lägg grönsaker i ren buljong och ställ dem på spisen för att laga mat.

Lägg till det sorterade köttet i pannan och koka rätten tills grönsakerna är helt genomstekta. Efter ca 20 minuter är potatisen mjuk. Några minuter (cirka 5-7 minuter) innan tillagningen är slut, krydda rätten med salt och peppar.

Serveras hemlagad fisksoppa vanligtvis i en djup skål. Om så önskas, krydda varje portion med finhackad dill.

Trots att fisksoppan visar sig vara rik och tillfredsställande anses den vara en underbar kosträtt. Därför kan du använda den utan att oroa dig för din figur.

• Om du lagar fisksoppa utomhus över eld, glöm inte att sätta den brinnande lågan i den i slutet av tillagningen. Detta kommer för det första att ge maträtten en unik lukt av en eld, och för det andra kommer det att ta bort lukten av sötvattensfisk, som luktar som ett träsk.
• Om du vill kan du hälla en shot vodka i örat, vilket kommer att förbättra smaken på rätten.

Ett ännu mer budgetvänligt alternativ för fisksoppa är fisk, det är inte dyrt och välsmakande.

Tiden för vandring i naturen börjar, jag erbjuder dig ett videorecept för att laga fisksoppa över eld. Ta en titt, det kommer väl till pass!