Hur man gör biff. Hur man lagar en läcker biff med hjälp av ett steg-för-steg-recept med foton. Hur man lagar biff

Aptitretande, saftigt kött, dekorerat på fat med örter och färska grönsaker. Är det inte så här en perfekt middag ser ut?! Naturligtvis kanske många hemmafruar föredrar kokt fisk eller fågel, men jag är säker på att alla män kommer att uppskatta en sådan delikatess. Idag vill jag berätta om min metod för att tillaga biff, som bokstavligen betyder "bit av nötkött."

Traditionellt tillagas denna maträtt med en minimal mängd kryddor och andra tillsatser. Med hänsyn till alla regler och rekommendationer, låt oss steka en saftig och mycket aptitretande biff i en stekpanna.

Köksmaskiner och husgeråd: häll eller spis, kökshammare, stekpanna, kniv, köksbräda.

Ingredienser

Låt oss börja matlagningsprocessen

1. Vi tvättar 500 g nötkött i rinnande vatten och tar bort senor.
2. Skär det beredda köttet tvärs över kornet i cirka 2 cm breda bitar. Alla bitar ska väga 100-150 g.
   
   
3. Täck varje skiva med hushållsfilm och slå lätt med en kökshammare på varje sida.

   Visste du det? Om du som jag använder lårmassa i matlagningen så är det bättre att marinera det i flera timmar först. Då blir det färdiga nötköttet mjukare och saftigare.

   
   
   
4. Skala 1 lök och skär i halva ringar.
   
   
5. Lägg hackad lök och nötköttskivor i en djup skål. Krydda med 1 msk. l. olivolja och 1-1,5 tsk. citronsaft.
   
   
6. Stänk en liten mängd(1 nypa) mald svartpeppar. Du kan lägga till andra kryddor du gillar för att passa din smak.
   
   
7. Låt det marinera i 2-3 timmar.
   
   
8. Lägg de förberedda nötköttsskivorna på en mycket het stekpanna. Salta varje sida i tur och ordning under stekningsprocessen.
   
   
9. Stek köttet i 4 till 15 minuter, vänd det med jämna mellanrum från ena sidan till den andra. Tillagningstiden beror på vilken typ av biff du vill ha - sällsynt eller välstekt.
   
   
10. Du kan lägga en bit smör på den kokta, fortfarande varma biffen, så blir köttet ännu saftigare.
    
    

Videorecept för att laga nötbiff

Jag föreslår att du tittar på ett steg-för-steg-recept för att förbereda en läcker biff i en stekpanna. Dessutom kan du i den här videon se hur man gör kött av olika grader av stek.

Grundläggande sanningar

• För att laga biff du kan använda huvuddelen av filén, köttet på låren eller baksidan. Du bör dock bara använda färskt kött det är bättre att undvika fryst kött.
• Det är bättre att slå köttet med sidan av kökshammaren där det finns små tänder.
• Det tar 5-6 timmar att marinera nötkött i kylen., så det kommer att fungera snabbare om du bara lämnar det på en sval plats i några timmar.

• Du kan också använda vinäger, senap eller örter . I princip vad du normalt skulle använda för denna process.
• Innan stekning ska köttet få värmas upp lite.
• Ju varmare pannan är för matlagning, desto saftigare blir det färdiga köttet. Om du använder en grillpanna för att steka behöver du inte olja den först. Om du har gjutjärn, lägg 0,5 msk på det. l. smör.
• Det finns en annan stekmetod: varje skiva kan doppas i olivolja, och sedan, alla sidor runt omkretsen, i en grovt hackad blandning av paprika. Den färdiga biffen kommer att se väldigt aptitlig ut och blir mer kryddig.

Hur man dekorerar och vad man ska servera till

En utmärkt tillbehör för denna maträtt skulle vara grönsakspuréer, potatis- eller risrätter, sallad säsongens grönsaker. Den tillagade biffen kan även serveras separat, med en bit bröd eller pitabröd. Dessutom kommer smaken av kokt nötkött att betonas av ett glas torrt rött eller vitt vin.

Denna maträtt har blivit internationell, du kan hitta den på menyn på vilken restaurang som helst i vilket land som helst. Trots det faktum att en klassisk biff brukar kallas en stekt nötkött utan några tillsatser, idag, för att skapa en sådan maträtt, har reglerna blivit mer lojala. Många använder andra metoder för att tillaga ingredienser, dekorera och servera.

Till exempel, nu kan du ofta hitta vad som är en prototyp vanliga kotletter, eftersom den är tillagad av malet kött. Dessutom är den typ av kött du väljer inte så viktig om du inte vill använda nötkött, kan du enkelt laga det. Det blir en mycket mättande rätt till frukost eller middag.

Välj det matlagningsrecept som du gillar bäst, och se till att skämma bort dina nära och kära med hälsosamma och välsmakande rätter. Om du har dina egna matlagningshemligheter kötträtter, dela dem med mig i kommentarerna på sajten, och jag önskar dig god aptit!

Hackad biff är underbart kosträtt, som kan bli dagliga och även dekorera ev festligt bord. Att tillaga köttet tar extra tid och kräver tålamod, men resultatet är en utmärkt naturbiff, inte värre än en restaurang. Det är lätt att upptäcka förekomsten av främmande tillsatser i hackad biff. Därför är det mycket dyrare än kotletter som rullas genom en köttkvarn, som kan innehålla soja eller fläsk. Hackad biff förtjänar högsta betyg.

Tillagningstid:

Att skära nötkött, rensa från ådror och filmer tar det mesta av tiden när det är många portioner, och för en portion tar det 15 minuter. Hacka köttet och löken med en kniv, hacka kryddorna och forma steken i cirka 15 minuter. Tillagningen i en elektrisk ugn tog bara 25 minuter vid en temperatur på 250 grader. Totalt, exklusive avfrostning: 55 minuter.

Antal portioner:

Jag gjorde en anständig portion som mätte 12 centimeter i diameter, 1,5 centimeter tjock.

Förberedd: i ugnen

Ingredienser:

• nötkött - 200 gram
• lök - 150 gram
• koriander - 2 gram
• vegetabilisk olja - 50 milliliter
• kycklingägg - 1 st
• mald gurkmeja - 1 gram
• salt - efter smak
• vitlök - 4 kryddnejlika
• ingefära - 1 gram
• svartpepparkorn - 5 stycken
• kanel - efter smak

Recept på hackad biff steg för steg med bilder

Faktum är att du kan ta vilket nötkött som helst, budgetvänligt, du behöver bara arbeta bra med det. Vi tinar upp köttet i förväg, men inte helt, för att det ska bli lättare att skära i tunna skivor. Om möjligt är det bekvämt att tina i mikrovågsugnen. Vi skär nötköttet i små bitar och blir av med filmer och vener. Avfallet kan läggas i soppa. Förmala kryddorna. Skala löken och lägg dem i kallt vatten. Du kan ta ett litet kycklingägg för en portion.

Hacka nötköttet med en vass kniv, med frekventa rörelser, vrid skärbrädan flera gånger. Om det fortfarande finns filmer inifrån tar vi bort dem direkt. Vi försöker uppnå en plastisk konsistens. Detta kommer att säkerställa att steken är mör och fluffig.

Tillsätt krossade kryddor på skärbrädan och fortsätt att hacka köttfärsen med dem. Pepparkorn ska malas i mortel eller malas i kvarn, och även läggas till köttfärsen. Vitlök är gott om det följer med gröna blad, hacka även med resten av ingredienserna, skyffla då och då.

Du kan lägga till valfri krydda efter din smak.

Finhacka löken med en kniv och tillsätt den även i köttfärsen med kryddor. Skotta försiktigt det resulterande köttfärsen.

Vi kontrollerar plasticiteten hos hackat köttfärs. Vi komprimerar den i valfri form och skakar ut den på en arbetsyta. Formen bör bevaras. Man kan steka det så, men jag gillar det med tillsats av ett ägg. Tillsätt ett kycklingägg i färsen och blanda noggrant. Du ska få en mjuk, plastig massa. Här ser du tydligt att vår hackade halvfabrikat varken innehåller soja eller bröd. Om du fyller formen tätt behöver du inte vispa färsen, eftersom den redan är sammanpressad.

För att göra biffen mer naturlig bör du inte använda köksmaskiner för att knåda köttfärsen, det är bättre att göra köttfärsen för hand, då behöver du inte slösa tid på att diska.

Vi ska steka biffen i ugnen. Jag använde en rund glasform till detta. Häll i botten av formen vegetabilisk olja. Vi placerar lökringar runt omkretsen, som kommer att steka tillsammans med biffen och kommer att vara ett välsmakande tillägg till huvudrätten. Lägg den formade biffen i mitten av formen. Min portionshöjd var en och en halv centimeter. Ingen panering krävs för biffen. I ugnen kommer steken att förbli fluffig och behålla sin faktiska diameter. Sätt in i en förvärmd ugn på 250 grader. Elektrisk ugn. Vi ställer in uppvärmningsläget upp och ner, stäng inte locket på formen.

Steker du en sådan här biff på spisen i en stekpanna kan den krympa i storlek.

Steg 7

Under gräddningen kan du röra löken så att den inte bränns. Om det inte finns tillräckligt med olja för att steka löken, lägg till den runt omkretsen av pannan. Efter 25 minuter är vår hackade biff klar. Ta ut pannan från ugnen. Löken var perfekt stekt och gav en mycket aptitretande arom, eftersom den kom i kontakt med biffen. Själva biffen är fluffig, saftig, men håller formen. Det är lätt att överföra det till en tallrik med hjälp av en spatel.

En riktig engelsk rätt är hackad biff, laga den hemma från nötkött, fläsk, kyckling!

Biff tillagas oftast av en enda bit nötkött eller kalvkött. Men det finns också hackad biff, vars recept liknar receptet på kotletter. Hur lagar man biff från köttfärs?

Om du gillar mörare kött kan du lägga en skiva till det hackade kalvköttet vitt bröd utan skorpan, indränkt i mjölk och ett ägg.

• Kalvkött - 400 g
• Lök - 1 st. (efter smak)
• Smör - 1 msk. sked
• Mjölk - 30 ml
• Salt - 1 tesked (efter smak)
• Malen svartpeppar - 0,25 tsk (efter smak)
• Vegetabilisk olja (för stekning) - 30 ml (så mycket som det tar)
• Persilja - 6 kvistar (efter smak)

Tvätta nötköttet, torka det, skär i bitar. Passera köttet genom en köttkvarn.

Skala och tvätta löken. Fräs lökhuvudet på ett rivjärn.

Lägg smör i en stekpanna. Smälta. Tillsätt löken och fräs lätt i en tjockväggig skål på hög värme. smör(1-2 minuter).

Tillsätt lök med smör, mjölk, salt och svartpeppar till det hackade kalvköttet.

Knåda blandningen noggrant.

Forma den sedan till 6 platta biffar.

Hetta upp stekpannan. Häll i olja (eller fett). Lägg biffarna. Stek de förberedda biffarna i en stekpanna med mycket varmt fett (2-3 minuter på varje sida).

Bifffärsen är klar.

Strö över den färdiga biffen med finhackad persilja. smaklig måltid!

Recept 2, steg för steg: hackad biff med ägg

Saftigt nötkött, stekt söt lök, ett ägg, och om du lägger till en flaska rött vin till allt detta, blir en vanlig middag till ett sant nöje. Receptet låtsas inte vara en klassiker, men tack vare några knep gör det att du kan laga vacker, välsmakande och utsökt mat från vanliga produkter. gourmeträttäven de som inte har den nödvändiga erfarenheten.

• Nötkött - 400 g
• Lök (0,5 för köttfärs + 2,5 för garnering) - 3 st.
• Kycklingägg (1 för biffar + 3 för servering) - 4 st.
• Vodka - 10 ml
• Salt - 1 tsk.
• Svartpeppar - 1/3 tsk.
• Ghee smör - 3 msk. l.
• Farinsocker - 1 msk. l.

Så vi behöver inte särskilt fet köttfärs. Vi kan använda en köttkvarn med ett stort (!) galler, vi kan hacka köttfärsen med en kniv, eller så kan vi använda färdiga. Nötköttssnitt är kanske inte alls delikat: bringa, axel, etc. Riv hälften av en liten lök och lägg i köttfärsen tillsammans med salt, peppar, vodka och äggulan från ett ägg. Vi lägger proteinet på en tallrik, vi kommer att behöva det senare.

Blanda färsen noga, gnid in den rivna löken i köttet. Sedan samlar vi köttet till en klump och kastar tillbaka det med kraft tillbaka i skålen - så här slår vi bort det. Vi gör denna procedur 10 gånger Vi gör 3-4 runda biffar av köttfärsen med en diameter på 12-15 cm och en tjocklek på 1-1,5 cm. Vi lämnar dem på brädan.

Skär den återstående löken i ringar eller halvringar, lägg i en stekpanna med en matsked smält smör eller annat animaliskt fett, strö farinsocker över och fräs till en vackert rödaktig färg. Ställ den beredda löken åt sidan.

Ställ en stor (!) stekpanna på medelvärme, tillsätt en matsked smält smör och värm stekpannan väl. Vispa äggvitan med en gaffel tills den blir skum.

Vi badar varje biff i proteinet och lägger den löst på en uppvärmd stekpanna så att biffarna inte rör vid varandra.

Stek på jämn värme tills en stabil, ljus skorpa bildats, 3-4 minuter på varje sida. Detta är den viktigaste punkten; biffar ska inte släppa ur sig någon juice när de steks! Och för att detta inte skulle hända använde vi vispad äggvita.

Allt vi behöver göra är att steka äggen för att servera. Ställ stekpannan på LÅG värme och tillsätt resten smält smör. Så fort smöret börjar smälta och breder ut sig i pannan, släpp ut äggen, ett ägg per portion, var försiktig så att inte äggulan skadas. Stek på låg värme i 5-7 minuter.

Montering av skålen för servering. Använd en fräs av lämplig storlek och skär ut tre cirklar av stekt ägg till storleken på steken. Du behöver inte göra detta, skär bara äggröran i tre godtyckliga bitar, men det är mycket snyggare så här. Lägg upp steken på en tallrik, arrangera den karamelliserade sötlöken runt den och lägg ägget ovanpå.

Recept 3: hackad biff (med foto)

Hackad biff, ett recept med ett foto som jag erbjuder den här gången, kan förberedas ganska snabbt, vilket är viktigt för många hemmafruar, till middag för hela familjen. I det första skedet måste du förbereda köttet detta kan göras på olika sätt: finhacka det med en kniv eller vrid det med en köttkvarn för att göra köttfärs. För att göra steken saftigare med en kryddig, lite kryddig smak, köttfärs finhackad lök tillsätts, liksom de nödvändiga kryddorna.

En intressant punkt: de formade produkterna behöver inte paneras, utan stekas i varm olja till önskad grad av färdighet.

• nötkött (filé) - 400 g,
• lök - 1 st.,
• salt, finmalet - efter smak,
• peppar (en blandning av paprika) - efter smak,
• solrosolja (raffinerad).

Först och främst tvättar vi det färska nötköttet, se till att ta bort filmer och vener (om några). Torka köttet och hacka det (du kan skära det i små bitar med en kniv, men det är lättare att använda en köttkvarn med ett väldigt stort galler).

Finhacka den skalade löken med en kniv.

Tillsätt salt och kryddor.

Blanda färsen ordentligt.

Sedan ser vi till att göra processen att slå färsen - för att göra detta kastar vi färsen med kraft på bordet flera gånger (det är bättre att lägga köttet i en påse för att inte fläcka ytan).

Som ett resultat av denna process bryts köttfibrerna ner, och köttfärsen blir mer mör och saftig.

Nu formar vi biffen till stora (ca 10 cm i diameter och 1 cm tjocka) produkter.

Koka biffsteken i het olja tills önskad grad av stekning på båda sidor (från 3 till 5 minuter).

smaklig måltid!

Recept 4: Tender Pulled Pork Steak

• Fläsk - 700 gr.
• Lök - 1 st.
• Grädde - 75 ml.
• Muskotnöt - 0,25 tsk.
• Senap - 1 msk. l.
• Malen svartpeppar - 0,25 tsk.
• Malen röd paprika - 0,25 tsk.
• Salt - 1 tsk.
• Vegetabilisk olja - 50 ml.

Ta bort filmen från fläsket, skölj och torka.

Skär i så små bitar som möjligt. Teoretiskt sett kan kött av fläskbiff passeras genom en köttkvarn med det största nätet. men köttfärs visar sig vara saftigare och behagligare i smaken.

Lök skala, skölj och skär i lika stora kuber.

Blanda köttfärs med lök.

Tillsätt senap, kryddor och mald muskot här. Tillsätt grädde.

Rör om blandningen tills den är helt homogen.

Forma tunna och runda biffar av fläskfärs el fläskfärs. För att förhindra att köttet fastnar på dina händer kan du fukta dem lätt med vegetabilisk olja.

I en het stekpanna utan extra fett eller olja, stek fläskbiftexen på båda sidor tills en aptitretande gyllene skorpa visas. Fläsk är ett ganska fett kött och extra fett kommer bara meningslöst att öka kalorierna i en fläskbiff. Lägg de färdiga biffarna på bakplåtspapper i några minuter och servera sedan till din favoriträtt.

Recept 5: Hackad biff med bifflök

Idag är mitt recept tillägnat riktig, korrekt, utmärkt hackad biff från nötfärs. Samtidigt ska jag berätta alla mina hemligheter. Varför finns det så många epitet i början? Eftersom resultatet är värt det, det är bara att prova. Detta kommer inte att vara en banal kotlett.

• malet ungt nötkött 800-900 gr.
• lök 80-90 gr.
• vatten upp till 200 ml.
• vegetabilisk olja 1 msk. l.
• mald peppar upp till 0,5 tsk.
• soldo 1 tsk. ingen rutschkana
• vegetabilisk olja för stekning i tillräckliga mängder

Förbered först köttfärsen själv och från ungt kött. I mitt fall syns detta tydligt på bilden. För det andra, om du maler köttet omedelbart innan du lagar den hackade biffen, är det bättre att mala det genom köttkvarnen två gånger på en gång. Jag har tinat köttfärs, hur kylens anhängare än ropar så passar den perfekt till vår rätt. Ta en mixer med en skål. Lägg all köttfärs i en skål. Tillsätt peppar, salt, vegetabilisk olja, hälften av vattnet.

Observera att jag kallade nästa steg knådning, inte omrörning. Till nötstek räcker det inte att bara blanda färsen med ingredienserna. Det måste blandas väl. Det är jobbigt och tröttsamt att göra det med händerna. Jag lämnar denna process till mixern. Lägg paddlar för tjock deg och sätt på med maximal hastighet. Knåda i 20-25 minuter.

Medan mixern är igång kan du börja förbereda grönsaksskålen. Tillsätt också gradvis vatten till köttfärsen. Detta kommer att ge biffen saftighet. Vattnet kan vara vanligt, eller så kan du ersätta det med mineralvatten.

Hackad lök läggs till den blandade köttfärsen före stekning.

Så här ser det ut färdig köttfärs. Den är väldigt öm vid beröring och ser ut som "korv". Det blir en otroligt mör och smakrik maträtt.

Till en biff behöver du 90 gram. köttfärs.

Industrin tillverkar specialringar för att forma biffar i olika höjder och storlekar. Du kan använda en vanlig tallrik, eller snarare dess botten. Forma en tunn kaka av köttfärsen.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna till en temperatur av 160 grader Celsius. Lägg försiktigt på steken. Stek på första sidan i 2 minuter.

Vänd och stek på andra sidan i två minuter. Servera steken varm.

Recept 6: Hackad biff med örter och ägg

Hackad Holsteinstek är mycket välsmakande och rejäl maträtt. Den kan tillagas av antingen köttfärs eller köttfärs. Det är en smaksak. Och tid. Låt oss bara förbereda det idag. För detta behöver vi hemlagad köttfärs(mixa nötkött och fläsk) eller ox- och fläskfilé. Därefter behöver du kycklingägg (beroende på antalet biffar) + ett till själva köttfärsen. Vi tar också tre lökhuvuden, smör för stekning (kan ersättas med vegetabilisk olja), örter (dill, persilja och grön lök), salt och mald svartpeppar. Från den angivna mängden produkter får du 4 sådana biffar.

• köttfärs - 600 gr
• lök - 3 st
• kycklingägg - 5 st
• smör - 50 g
• salt - efter smak
• jämn peppar - efter smak
• dill - 0,5 gäng
• persilja - 0,5 gäng
• grön lök - 0,5 gäng

Finhacka ett lökhuvud. Vi behöver det till köttfärs.

De återstående två skärs i tunna ringar.

Tvätta dill och persilja, torka och hacka fint.

Tvätta salladslöken, torka dem och skär dem fint med en kniv. Vi kombinerar det inte med dill och persilja, vi behöver det för dekoration.

Låt oss sedan göra köttfärsen. För att göra detta, tina upp det, salta, peppra och tillsätt ett ägg och lök. Vi kommer också att lägga till finhackade gröna. Knåda köttfärsen ordentligt tills den har en homogen konsistens. Om du bestämmer dig för att göra en biff av malet kött, tvätta sedan köttet, torka det, ta bort venerna och filmerna och skär det i små bitar med en kniv. Därefter blandar vi allt också.

Vi formar stora kotletter (ungefär storleken på en palm) från det resulterande malet, och plattar dem något (de kommer fortfarande att stiga när de steks).

Smält smöret i en stekpanna och tillsätt biffarna. Stek dem gyllenbruna på båda sidor. Lägg sedan åt sidan och täck med något för att hålla dem varma.

I samma olja, stek lökringarna tills de är gyllenbruna.

I en separat stekpanna steker du 4 stekta ägg (eller så många du har biffar). Salta dem lätt.

Och nu lägger vi de färdiga biffarna på en tallrik. Lägg stekta lökringar ovanpå. Och så täcker vi det hela med stekt ägg. En för varje biff. Strö över salladslök. Servera som en separat rätt eller till ditt favorittillbehör. Holsteinbiffarna är klara! smaklig måltid!

Recept 7: Hackad kycklingbiff (steg för steg)

Läcker, mör kyckling ala biff.

• Kycklingfärs 500-600 g
• Potatis 1 st
• Salta efter smak
• Nymalen pepparblandning efter smak
• Äggvita 1 st
• Currykrydda efter smak

Tillsätt kryddor och kryddor i färsen och blanda.

Tillsätt riven potatis. Blanda noggrant.

Gör platta kotletter och stek i vegetabilisk olja på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Täck sedan med ett lock och låt sjuda på svag värme i flera minuter.

Recept 8: hur man lagar hackad biff

Chopped steak är en engelsk rätt som kan tillagas av nötkött för vardagliga måltider. Det kännetecknas av smaken av kött som, till skillnad från köttfärs, förblir saftigt i den tillagade rätten.

• nötkött 350 g
• ägg 1 st.
• lök ¼ st.
• brödsmulor ¾ glas
• salt, peppar (efter smak)

Du måste ta oxfilé, tvätta den och försiktigt skära den i små bitar.

Blanda ägget med brödsmulor i en separat behållare och tillsätt kryddor.

Lägg till hackat kött i behållaren och blanda. Tvätta, skala och finhacka löken.

Tillsätt löken i behållaren och rör om.

Hetta upp en stekpanna, häll i solrosolja, forma biffar upp till 2 cm tjocka och lägg i stekpannan. Stek på båda sidor i 5 minuter. Köttet ska inte komma ut helt genomstekt, men om du inte är ett fan av medium-rare kött kan du avsluta biffarna i ugnen.

Hej kära vänner!

För att kompensera för det långa uppehållet i matlagningen bestämde jag mig för att ta mig an en utsökt rätt. Och inte bara så, utan med ett öga på en sak till. Dagens inlägg handlar om hur man lagar hackad biff så att det visar sig vara en välsmakande, läcker, aromatisk "provensalsk" biff (jag är inte rädd för det här ordet).

Allt började när jag bestämde mig för att bemästra . Tja, för de som inte vet, först måste du lära dig hur man gör hackade biffar (kotletten som placeras inuti).

Men det här är inte bara en kotlett för dig; en smakrik hackad biff kan i vissa fall vara en mycket värdig konkurrent till en välsmakande biff. Eller dess alternativ. Det finns situationer då det är bättre att förvandla en bit oxfilé till en saftig och läcker biff än att få en biff med oförutsägbar seghet. (Ja, det finns alla sorters kor). Och med en biff behöver du inte oroa dig för att rätten ska lida av kons ålder...

Så, om allt är i sin ordning, kommer vi att behöva för hackad biff

Ingredienser

(för 2 biffar)

• 300 g oxfilé
• Salt, peppar
• Vegetabilisk olja för stekning
• 1 msk. olivolja
• 10 g smör
• 10 kapris (valfritt)
• 5 oliver (valfritt)

Förberedelse

Så, som jag skrev, till hackad biff behöver vi oxfilé. Du måste ta en tjock bit, då blir biffen mer saftig. Du kan använda fruktköttet istället för filén. Men i det här fallet måste du vara mer uppmärksam på att ta bort huden och venerna.

Ja, glöm inte att slipa din kniv innan du lagar mat: eftersom vi ska skära kött behöver vi en mycket vass kniv.

Så, i början, ta bort all onödig "bindväv" från nötkött. Skär bort allt och släng det, lämna bara det vackra köttet kvar.

Skär detta kött i strimlor, dessa strimlor i tunna strimlor och skär i små bitar med en kniv.

Därefter får du en sådan här bild.

Salta och peppra det hackade köttet, överför det till en djup behållare och här måste du lägga till en matsked olivolja.

Och ögonblicket har kommit då denna nötfärs måste knådas. Vi knådar det bara med händerna i cirka 5 minuter. Detta är helt enkelt nödvändigt så att köttfärsen "ställer sig": den släpper stärkelse för viskositet och fastnar sedan i "högen", eftersom vi inte lägger ett ägg här för att binda. till skillnad från vanliga kotletter.

Dessutom, efter "knådning" för att följa tekniken och ordentlig förberedelse köttfärs behöver lämna. Det vill säga att du tar all hackad köttfärs och smäller i en skål. För den som är rädd att de ska skrapa köttfärsen från köksmöblernas alla väggar rekommenderas att lägga köttfärsen i en cellofanpåse, eller ännu hellre två (om en plötsligt går sönder). Och "smacka" på påsen med kött. Jag använde inte en påse, men när jag slog den kände jag mig som en riktig professionell kock. Ja, det är tråkigt att slå den 5-7 gånger.

Efter denna avrättning kommer du att sluta med en så vacker kulle av köttfärs.

Nu återstår bara att forma två biffar. Vanligtvis rekommenderas det att göra biffen 1,5 cm tjock. Du kan gå upp till 2,5 cm, men om du senare behöver göra en hamburgare av den måste du tänka på att göra den bekväm att bita i. Tja, om den är tjockare måste du steka den lite mer.

Jag använde en formningscirkel för att forma vackra hackade biffar, men det går också bra utan.

Stek i en väl uppvärmd stekpanna i vegetabilisk olja på båda sidor, 2-3 minuter på varje sida. Inte mer.

Biff är en rätt som kan ätas i varierande grad av tillagning. Jag rekommenderar verkligen inte att torka det, för då tappar köttet all sin saftighet och blir som en "tunga", som fransmännen säger.

Efter att steken har stekts på båda sidor, ta bort den från pannan och lägg en liten bit vegetabilisk olja ovanpå.

Du kan servera biffen med ett ägg: används som stekt ägg”mjukkokt”, och rå äggula på hackad biff (detta är lika mycket som man har smak för mod, om man inte är van).

Jag har tillagat biffar på det här sättet många gånger. Och jag ska berätta för dig, om du vill laga en välsmakande, läcker, aromatisk hackad provensalsk biff, lägg sedan till kapris och några hackade oliver till köttet. (Jag rekommenderar att skölja kaprisen innan du lägger till dem). Tack vare kapris (tack Alla och Luda) blir biffen pikant.

Om du inte tar filé, utan helt enkelt nötkött, är det bättre att mala fruktköttet i en köttkvarn: det blir mindre krångel (massan innehåller fler ådror, och att hacka det blir långt och tråkigt).

Biffarnas beredskap kännetecknas av grader av färdighet. I europeiskt kök Det finns följande grader av rostning:

• "Rare" - okokt kött med rött köttjuice (200 °C, 2-3 minuter)

• Okokt (medium rare) - kött med ljus rosa juice (190-200 °C, 4-5 minuter)

• Medium - kött med rosa juice (180 °C, 6-7 minuter)

• Nästan stekt (medium väl) - kött med klar juice (180 °C, 8-9 minuter)

• Välstekt - absolut stekt kött, nästan utan juice (180 °C, 8-9 minuter + ytterligare tillagning i ugnen)

Jag gillar när biffen är "medium" eller "medium."

Lycka till med matlagningen så ses vi snart!

Alexander Gushchin

Jag kan inte garantera smaken, men det kommer att bli varmt :)

Innehåll

Populär maträtt biffstek kommer från det engelska köket, där ordet biff, eller biff, och biff, eller bit kombineras. Detta är en portion kött som tillagas på ett speciellt sätt, skivad eller hackad med en kniv, stekt eller bakad. Köttdelikatessen görs med etablerad teknik och serveras till lunch eller middag.

Hur man lagar biff

För att laga en biff på rätt sätt måste du förstå tekniken och beredningen av produkter. För läcker maträtt du behöver huvuddelen av filén. Det är bättre att välja rygg- eller lårbenskött från ett ungt djur. En klassisk nötstek anses vara portionsmat, vars köttbitar skärs på ett speciellt sätt - inte längs spannmålen, utan tvärs över den. Korrekt skärning säkerställer att det är lätt att tugga när du är klar. Den andra regeln för att förbereda skivor är att behålla sin tjocklek - inte mer än en och en halv centimeter.

Till en början var det meningen att tillagningen av nötbiffar skulle vara från en enda bit, men senare började man hitta alternativ från köttfärs eller köttfärs. Fördelarna och värdet med rätten är uppenbara - den är rik på protein, aminosyror och proteiner, och hälsosamma fetter. För att göra delikatesser är det bättre att köpa färskt, kylt kött, som skärs och bearbetas med en träklubba. Hjälper till att göra vaddningen lättare matfilm, som dessutom fungerar som skydd mot fiberförstöring.

1. När man lagar hackad biff skärs köttet i tunna bitar, och när man använder köttfärs görs basen oberoende av oxfilé.
2. Skillnaden mellan rätten och traditionella kotletter är frånvaron av lök, mjöl och brödtillsatser, och lätt stekning i fem minuter på varje sida i het olja.
3. Använd tjockväggiga köksredskap - en stekpanna i gjutjärn eller en kastrull.
4. Beredskapen för en mör biff bestäms med hjälp av en gaffel - när klar juice börjar rinna ut ur köttet slutar stekningen och köttet kan serveras.

Biffstek - recept med foto

Ett populärt biffrecept bland kockar går ut på att skiva köttet, steka det och servera det med färska grönsaker. Proffs kan göra flamberad matlagning, där innehållet i en stekpanna sätts i brand i aromatisk alkohol. Nybörjare kommer att njuta av metoderna för att tillaga köttfärs, och erfarna kockar måste prova biffrecept för att imponera på dina gäster.

Hackad biff

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 190 kcal.
• Syfte: till lunch.
• Mat: Engelska.

Hackad nötbiff görs inte av en hel bit kött, utan av hackad i bitar. Det är bättre att ta filén för matlagning så att resultatet kommer att glädja dig med sin saftighet och mjukhet. Till kryddor går det bra att använda en speciell kryddblandning eller göra egen av svartpeppar, söt paprika, muskotnöt och koriander. Du kan steka i vanlig olja eller aromatisk olja med tillsats av vitlök.

Ingredienser:

• nötkött - 400 g;
• kryddor - 2 nypor;
• smör - 20 g;
• balsamvinäger - 10 ml.

Matlagningsmetod:

1. Skölj köttet, ta bort film och fett med en vass kniv, skär i tunna bitar.
2. Strö över vinäger, salt, smaka av med kryddor och ställ i kylen i en halvtimme.
3. Hetta upp en stekpanna, smält smöret och stek bitarna på hög värme i 15 minuter. Bestäm beredskapen genom att pierca med en gaffel - klar juice kommer ut.
4. Servera med färska skivade grönsaker, sauterad gryta, pickles.

Nötfärsbiff

• Tillagningstid: en halvtimme.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 192 kcal.
• Syfte: till middag.
• Kök: författarens.
• Svårighet att förbereda: medel.

En biff gjord av malet nötkött har en mjukare konsistens, mer som kotletter, men kännetecknas av frånvaron av ytterligare tillsatser - brödsmulor eller ägg. En pikant arom tillhandahålls av salladslök och senap, och serveringsalternativen kan vara ett stekt ägg eller kokt smuliga spannmål som bovete eller ris. Om du garnerar en köttfärsbiff med färska grönsaker kan du servera den på en festlig fest.

Ingredienser:

• malet nötkött - ett halvt kilo;
• grön lök - 40 g;
• mjölk - 40 ml;
• senap - 10 g.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta löken, hacka den, blanda med köttfärs och kryddor. Rör om, smaka av med senap och mjölk.
2. Forma runda biffar, stek tills de är gyllene, undvik torrhet.
3. Servera varm med couscous, ångade gröna bönor eller ångade grönsaker.

Biff i ugnen

• Tillagningstid: 1,5 timmar.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 197 kcal.
• Syfte: till lunch.
• Mat: Amerikanskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Biff i ugnen är gjord av hela köttbitar - biffar. Detta resulterar i en doftande, spektakulär rätt som passar bra till pommes frites och ostsås. Sojasås och aromatiska örter – rosmarin, timjan – ger den en speciell arom och smak om så önskas, du kan använda vitlök eller oregano. Det finns alternativ: du kan baka steken till olika grader av tillagning - sällsynt eller medium.

Ingredienser:

• nötbiffar - 5 st.;
• sojasås - 50 ml;
• italienska örter - 10 g;
• vegetabilisk olja - 20 ml.

Matlagningsmetod:

1. Skölj köttet och torka det.
2. Skär biffarna längs med säden, marinera in sojasås, olja och örter.
3. Efter en timme, torka och stek i en het stekpanna tills den är gyllenbrun.
4. Lägg i en form och grädda i 190 grader i en förvärmd ugn i fem minuter till medium rare och två minuter tills rare.
5. Efter gräddningen låter du biffarna vila i 15 minuter.
6. Garnera med vitlöksstekt potatis, kryddig olja och örter.

Biff - recept i stekpanna

• Tillagningstid: en halvtimme.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 193 kcal.
• Syfte: till middag.
• Kök: författarens.
• Svårighet att förbereda: svårt.

Biff i en stekpanna blir en kocks signaturrätt om han försöker tillaga den flamberad. Processen är som följer: i slutskedet av tillagningen måste du sätta eld på köttet så att det får en karamelliserad skorpa, en mer delikat smak och en raffinerad arom. Naturligt torrt vin gjort på vita druvor – Sauvignon, Rkatsiteli – lämpar sig för flambering.

Ingredienser:

• rå nötkött - 400 g;
• torrt vitt vin - glas;
• ost - 30 g;
• kryddor - 10 g;
• smör - 20 g.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta köttet, ta bort filmerna, skär längs spannmålen i små bitar.
2. Gnid in med salt, kryddor och bröd i finriven ost.
3. Lägg i en het kastrull, smord med olja, stek i tre minuter på båda sidor tills den får färg.
4. Häll vin, sätt eld, håll i tre minuter. Täck med lock och servera genast.
5. Garnera med färska skivade grönsaker och servera med torrt vitt vin.
6. Flamning bör utföras mycket noggrant och noggrant.

Biff med ägg

• Tillagningstid: en halvtimme.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 197 kcal.
• Syfte: till lunch.
• Kök: författarens.
• Svårighet att förbereda: medel.

Biff med ägg ser ut som en stor köttfärskotlett med stekt ägg kycklingägg ovan. Denna rejäla, aptitretande rätt kommer att tilltala varje gourmet, den kan serveras på ett julbord som en huvuddelikatess, tillsammans med en liten mängd färska tomater. paprika, skär i skivor. Köttätare kommer att uppskatta det och kommer att bli imponerade av storleken på köttbullen.

Ingredienser:

• nötkött - 300 g;
• ägg - 2 st.;
• olivolja - 40 ml;
• smör -20 g.

Matlagningsmetod:

1. Kyl köttet till 4 grader, skölj, torka, ta bort filmer och ådror. Skär i portionsbitar och mal i köttkvarn.
2. Krydda med salt, svartpeppar, rör om, vispa blandningen.
3. Värm ugnen till 180 grader, forma kakor, stek på olivolja i en stekpanna. Två minuter på varje sida räcker.
4. Lägg över i en värmesäker form och grädda i fem minuter.
5. Stek äggen i en stekpanna tills de är genomstekta, lägg ovanpå den kokta biffen.
6. Pensla med smör vid servering. Garnering stekt potatis, senap eller gräddfilssås med buljong.
7. Det är bättre att lägga ut det så att skönheten i ytan på biffen är i centrum för uppmärksamheten.

Hur man lagar biff - kockarnas hemligheter

Följande tips hjälper dig att lära dig hur du lagar en biff på rätt sätt, som rekommenderas att användas i processen av proffs med lång erfarenhet som arbetar i världens bästa kök:

• du kan krydda bifffärs lök, vitlök, hackade örter - basilika, koriander, persilja;
• sumak, oregano, mald koriander, spiskummin, röd paprika är utmärkt med nötkött;
• Du behöver bara steka biffar i en het stekpanna för att behålla densiteten i konsistensen;
• stekning kan göras i solros, majs, oliv, smör eller fläsk ister;
• Att steka i en stekpanna och baka i ugnen hjälper till att uppnå enhetlig rostning;
• Det är bättre att lägga till lite tillbehör, eftersom portionerna är stora;
• Du måste hacka köttet med en vass kniv så att det inte släpper saften.

Video: Nötfärsbiff

Diskutera

Nötbiff - recept med foton. Hur man lagar nötbiff i en stekpanna och i ugnen