Det finska kökets historia. Nationell finsk mat: recept med foton. Användning av mejeriprodukter

Hem / Andra kurser

Det traditionella finska köket liknar de flesta nordiska länder. Det är ganska enkelt och tillfredsställande, vilket är väldigt viktigt för kalla breddgrader. Majoritet nationella rätter Finland innehåller förstås fisk. Både sjö och hav. Det gör att du kan njuta av lax, sill, sik och öring på de flesta restauranger i landet.

De älskar också hjort- och älgkött, ofta kryddat med svamp, lingon och tranbär. Förresten, såser, sylt, gelé och sidorätter tillagas av bär.

Vi har samlat flera finska rätter åt dig, och vi rekommenderar att du provar dem.

Kalakukko- Finsk nationalfiskpaj med ister, inbakad rågdeg. Till det yttre liknar det rågbröd. Detta är ett mättande och gott mellanmål.

Spannmålskorvar- en rejäl finsk rätt, ofta serverad med inlagda lingon. Denna täta rätt är tillagad av ris eller pärlgryn.

Gryta på karelska– Nötkött, fläsk och lamm ska blandas i det. I vissa fall ingår även vilt- eller älgkött.

Rå fisk av värdefull art, kokt i torrt kryddig marinad. Den serveras som kallt mellanmål med dill-senapssås, med karelska pajer, på rågbröd eller med kokt potatis.

Kalalaatikko- en traditionell andrarätt, tillagad av potatis, populär i landet, med den obligatoriska sillen. De stuvas ihop, kryddas med sås.

Kalaikeitto- den här rätten kan kallas mjölksoppa, åtminstone använder den mjölk och fisk.

Mamma- det är gröt. Och den är beredd av rågmjöl och malt med tillsats av salt och socker. Gröten bakas länge i ugnen. Som ett resultat har den väldigt få kalorier. Men de äter det med grädde, socker eller vaniljkräm.

Drycker i Finland är inte särskilt olika. Tills du provar ölen. Han är älskad, uppskattad och respekterad här. Det betyder att du helt enkelt inte kommer att hitta dålig öl, och när du väl provar en bra kommer du inte att glömma det. Och, naturligtvis, i det kalla norra landet älskar de kaffe, och förresten, de vet hur man lagar det.

Receptet på finska rätter är mycket likt köket hos dess norra grannar - Danmark, Norge och Sverige. Finländarna älskar fiskrätter, grytor, köttfärs, köttpajer, fiskpastej, spannmålsgröt, söta rätter. Den första upplagan av kokboken på finska kom ut 1849. Av detta kan man se att det finska köket började kodifieras 300 år senare än det ryska köket.

Runebergstårtor

Finsk favoritmat

Finländarnas favoritmat är smör. sur mjölk, potatis och saltad fisk. Låt oss lägga till en av funktionerna i det finska köket: finländare använder nästan aldrig en sådan kulinarisk teknik som att steka de föredrar att laga mat, sjuda, stuva och särskilt sjuda och ånga.

I Finland, utanför Östersjöns kust, och särskilt i sjöarna, av vilka det finns cirka 188 tusen i landet, fångas mycket fisk: lax, som äts rå eller lättsaltad, ål, strömming och strömming. andra arter som finländarna äter färska, rökta och inlagda, samt i form av patéer och köttfärs. Som vi ser, finsk mat kännetecknas av ett överflöd av fiskrätter. Fisk har alltid varit en viktig del av den sydfinska kosten. Särskilt Saimen siklöja och lax är fortfarande populära i regionen.

Siklöja och lax finns på menyn i alla sydkarelska restauranger. Finländarnas dagliga mat består av: korn- eller råggröt, kokt potatis, potatissoppa med fisk och torra brödkakor. Allt detta sköljs ner med hemmagjord kvass. Keso och mjölk är mycket viktiga för att föda den finska befolkningen.

Det finska köket kan inte jämföras med något annat kök när det gäller variation och överflöd av gröt, mjölk och fiskrätter.

Nationella produkter

De nationella produkterna i det finska köket är pärlkorn, kornmjöl, sill, rutabaga, ister, smör, mjölk och grädde. Nästan inget recept klarar sig utan denna uppsättning produkter.

Anledningen till denna selektivitet är historisk och geografisk. Rutabaga, pärlkorn (korn), sill är produkter kända för finnarna sedan urminnes tider. Den utbredda konsumtionen av mjölk, grädde och smör är resultatet av den historiskt bestämda specialiseringen av det finländska jordbruket under de senaste 200-250 åren. Det räcker med att påminna om att under 1800-talet, ända fram till första världskriget, utfördes S:t Petersburgs försörjning med 95 % grädde och 60 % smör uteslutande av finnarna. Under en lång historisk period har finländarna lärt sig att använda dessa produkter som ingen annan. De hittade de bearbetningstekniker, till exempel pärlkorn, som ger den största kulinariska effekten.

Matlagningshemligheter

Finska kulinariska tekniker kännetecknas av saltning och blötläggning. Dessa tekniker är rakt motsatta i riktning. Dessutom blötlägger finländarna i regel de produkter som först saltas. Det finns historiska skäl till detta. Kött och fisk som tillagas på sommaren och hösten måste saltas för konservering så att de kunde konsumeras till början av sommaren nästa år, till sen vår i Finland.

Före värmebehandling måste sådana produkter blötläggas. Saltning av fisk och kött görs endast med mycket grovt, kristallint salt, inte mindre än en ärta i storlek. Och när man återställer produktens naturliga smak efter blötläggning, vilket försämrade smaken, användes operationer som att gradvis mätta den avsaltade blötlagda fisken med grädde, tills de var helt absorberade i dess vävnad.

Notera

På 1800-talet skummades alltid av skummet när man kokade soppor. I vår tid avvisades denna regel av läkare, som trodde att skummet innehöll användbara proteiner. I Finland, när man lagar soppa, är det ett oumbärligt krav att ta bort skummet, utan vilket den nationella smaken av rätten inte kan garanteras.

Historia om ovanliga rätter

Det finska köket har recept på ovanliga rätter, som inkluderar både fisk och kött. Detta faktum bekräftar antiken i det finska köket. Kombinationen av fisk och kött i en maträtt berättar om den rituella betydelsen av denna maträtt, som påminner om uppoffringar i det skedet av den historiska utvecklingen då det inte fanns någon uppdelning i jägare och fiskare, d.v.s. i det primitiva kommunalsystemets skede under yngre stenåldern.

Namnet på maträtten Aattolohko betyder att den från urminnes tider bereddes på helgdagsafton, på kvällen på semestern, och detta bekräftar återigen dess antika ursprung. Ett annat faktum som indikerar antiken hos vissa finska rätter. Västfinländarna, som separerade sig från det finsk-ugriska Uralfolket redan på stenåldern, behöll samma kulinariska smaker och teknik.

Finländare äter kaviar av all fisk, inte bara röd fisk, utan förutsatt att denna kaviar är absolut färsk, det vill säga fisk som just har fångats. De gör samma sak med mjölk. Färsk kaviar tillsätts alltid till fisksoppor. Finsk fisksoppa skiljer sig från rysk fisksoppa genom att den inte bara innehåller fisken själv, utan ibland tillagas den av kaviar och mjölk, som anses vara de godaste bitarna i fisk.

Säsongens rätter i Finland

Januari: pannkakor, kaviar, lake.
Februari: Runebergstårta, ärtsoppa, Pannkaksvecka bullar.
Mars-april: lamm, finsk påskpudding, påsk.
Maj: vit fisk, mjöd, nässlor, abborre, gös, busk.
Juni-juli: färskpotatis, lax, korv, sill, jordgubbar, blåbär, havtorn.
augusti: rotfrukter, kräftor, vildand, kantareller, äpplen.
September: Östersjösill, hare, lingon, siklöja.
Oktober-november: lamm, kål, älg, vilt, gås.
December: skinka, rotgryta, pepparkakor, julkaka, glögg, rödbetssallad.

Baserat på många förfrågningar från arbetare kommer jag idag att berätta för dig vilka ovanliga saker du kan äta i Finland.

I allmänhet ligger det finska köket ganska nära det ryska. De flesta rätter orsakar ingen speciell överraskning och är ganska ätbara och till och med välsmakande. Men det finns också alla möjliga överraskningar. Jag börjar kanske med mer eller mindre kända rätter, och jag ska visa dig den värsta delen mot slutet av inlägget. Låt oss gå.

1. Lohikeito. Fisksoppa med grädde. En liknande version finns till exempel i ryska Teremok. Huvudingredienserna är lax och potatis. En finsk egenhet är förekomsten av mjölk/grädde i denna soppa. Smör och traditionellt rågbröd ingår. Förresten, finländarna är mästare rågbröd. Soppan är god, rejäl, jag gillar den.

2. Mustamakkara. Blodkorv (överst på tallriken). Tillverkad av fläskblod och pärlkorn.

Här är det på nära håll. Ganska exotiskt, även om jag inte har så mycket kärlek till den här korven.

Åh ja, i finska matsalar är det vanligt att man städar efter sig. Dessutom måste du ordna tallrik för tallrik, mugg för mugg, etc. Fast det är nog vettigt att prata om matsalar separat.

3. Kotikalja, märkte du att det också fanns ett glas med en mörk vätska? Detta är det mesta riktig kvass. Du kommer att bli förvånad, men kvass finns i nästan alla matsalar här. Dessutom är detta inte den typ av avfall som säljs i ryska butiker, utan det som vi vanligtvis gör själva. I finska butiker kan du köpa surdegsstarter och göra kvass. Allt är extremt enkelt - du måste tillsätta förrätt, jäst, socker efter smak till varmt vatten och vänta i 24 timmar.

4. Munkki. Finsk version av en munk. Ganska välsmakande, säljs på kaféer. Det finns kaféer som enbart specialiserar sig på munkar.

5. Heta vingar eller kycklingvingar. En av de mest populära finska snabbmatarna. Det finns restauranger som bara serverar vingar. Morötter och selleri läggs vanligtvis till vingarna. Jo, såsen såklart. Personligen gillar jag denna snabbmat.

6. Hamburgare är också väldigt populära. Dessutom kan du hitta en hamburgare av hög kvalitet (inte som i McDuck). Så jag råder dig att prova. Under min vistelse i Finland blev jag kär i denna produkt.

7. Pizza finns i stort antal och överallt. Själv gillar jag den nationella kedjan Kotipizza.

8. Låt oss nu fokusera på vad du kan köpa i en finsk stormarknad.
Karjalanpiirakka. Karelska pajer. Pajens fyllning, verkar det som risgrynsgröt med potatis.

9. LohiKukko. Nåväl, låt oss gå vidare till det exotiska. Någon aning om vad detta är?

Låt oss öppna den. Det ser ut som rågbröd. Låt oss klippa...

Och vilken intressant fyllning i pajen: kokt fläsk och lax! Det är så här särdrag Finskt kök - mix olika typer kött eller fisk. Jag rekommenderar starkt denna paj, speciellt när du är på språng! En halv paj räcker för att bli full. Som en finsk kollega berättade för mig, uppfanns denna paj ursprungligen för att ta den med dig på vägen.

10. Vad är det här? Jag visste det inte själv förrän jag upptäckte det. Det visade sig smältost! Utsökt!

11. Juustoleipa. Ostbröd. Tillverkad av komjölk. Smaken är ganska neutral, och den gnisslar också som gummi. Även om man värmer upp den lite blir smaken ganska acceptabel.

12. Lakrits. Detta är för de mest ihärdiga. Du börjar älska någonstans under det femte året av att bo i Finland. Och innan dess går du igenom alla faser från avslag till acceptans :))) De flesta av mina kompisar gillade inte lakrits, men du borde prova det ändå, åtminstone för upplevelsen.

13.Mämmi. Tja, som ett slutackord, ännu ett mästerverk av det finska köket. Gissa vad det är!?

Okej, jag öppnar lådan. Nåväl, hjälpte det? Nej, det är inte choklad.

Enligt Wikipedia tillagas mämmi av rågmjöl och malt med tillsats av salt och socker. Gröten bakas i ugn vid låg temperatur i flera timmar. Hur smakar det? Det är svårt att säga. Det är något med rågbröd. Lite sött. Men det är omöjligt att förklara, du måste prova själv. Mämmi äts vanligtvis med mjölk, grädde eller glass.

Tja, hur gillar du det, kommer du att prova det?

Nationellt kök Finland är känt för sin originalitet. Den bildades i det hårda nordliga klimatet. Därför bygger den på enkla och rejäla rätter. Dagens artikel presenterar ett intressant urval av finska recept.

Huvudfunktioner

Till skillnad från de flesta folk som bor i de norra regionerna föredrar finländarna det så kallade kallbordet. Grunden för deras meny består av olika smörgåsar, snacks, ostar, keso, skinka, grönsaker och kokta ägg.

Vid lunch äter finländarna alltid soppor och varmrätter och resten av tiden nöjer de sig med mellanmål. Visst helgdagar de förbereder kött, ostmassa eller grönsaksgrytor. Många finska nationalrätter innehåller bär och svamp som växer i lokala skogar.

Urbefolkningen älskar svart bröd och tycker om att baka alla möjliga produkter från rågmjöl. I vissa regioner i landet är det vanligt att servera karelska wickets vid bordet. Detta är en av sorterna av bröd, gjord enligt ett speciellt recept och spelar rollen som en slags godis som gästerna alltid tog med sig in i huset.

När det gäller drycker är kaffe och öl särskilt populära bland lokalbefolkningen. Den senare bryggs ofta hemma med vatten, socker, maltos och jäst.

Rosollisallad

Denna intressanta aptitretare är mycket lik rysk vinägrett. Men till skillnad från den senare är den inte beredd av kokta, utan från inlagda rödbetor. För att skapa salladen som det finska köket är känt för behöver du:

3 morötter;
4 rödbetor;
5 medelstora potatisar;
lök;
ett par söta och sura äpplen;
2 inlagda gurkor;
2 stora skedar vinäger;
salt och mald vitpeppar.

Eftersom det här receptet för finska nationella köket kräver närvaro av dressing, måste du dessutom lägga till i listan ovan:

2 teskedar rödbetor juice;
200 milliliter grädde;
½ tesked socker;
salt och mald vitpeppar (efter smak).

Tvättade grönsaker kokas individuellt tills de är mjuka direkt i sina skal. Sedan kyls de, skalas och skärs i tärningar. Rödbetorna läggs i en separat skål, hälls med vinäger och marineras i minst åtta timmar. Sedan kombineras den med resten av de kokta grönsakerna. Där läggs också bitar av inlagd gurka, äppelskivor och hackad lök. Allt detta saltas, kryddas och blandas. Den färdiga salladen serveras separat från dressingen, bestående av vispad grädde, socker, kryddor och en tesked marinad som blir över från rödbetorna.

Finsk svampsallad

Denna lättlagade aptitretare kommer säkerligen att tilltala älskare av välsmakande, måttligt salt mat. För att skapa det behöver du:

stor lök;
ett halvt kilo saltad svamp.

Eftersom detta finska recept kräver användning av en speciell sås, se till att du har till hands vid rätt tidpunkt:

2 stora skedar citronsaft;
200 gram grädde;
½ stor sked socker;
mald vitpeppar.

Svampar blötläggs i kallt vatten, hackas och blandas med hackad lök. Den färdiga salladen smaksätts med en sås bestående av citronsaft, grädde, peppar och socker. Blanda allt väl och servera.

Finska med lax

Denna mycket välsmakande och mättande första rätt är idealisk för dem som bor i länder med kallt klimat. Huvuddraget i denna maträtt av det nationella finska köket är inte ens den ovanliga kombinationen av produkter, utan det faktum att den kokta soppan serveras på bordet en dag efter beredningen. För att skapa det behöver du:

350 gram laxfilé och hela huvudet;
2 liter vatten;
morot;
60 gram smör;
glödlampa;
3 medelstora potatisar;
purjolök;
200 milliliter tung grädde;
6 ärtor kryddpeppar;
salt, lite mjöl och dill.

Det tvättade och rengjorda fiskhuvudet hälls med vatten och skickas till elden. Så snart vätskan i pannan kokar, ta försiktigt bort det resulterande skummet från den och sänk ner hela löken, potatisen och ärterna i den. Efter tjugo minuter, filtrera buljongen och återgå till spisen. Sedan tillsätts kokt potatismos och stekta grönsaker (morötter och purjolök). Omedelbart efter detta läggs de två återstående rotfruktsknölarna och en dressing gjord av mjöl, grädde och ett halvt glas varm buljong i den framtida soppan. Strax innan du stänger av värmen, tillsätt hackade laxfiléer i en vanlig kastrull. Färdig maträtt infundera i 24 timmar, värm upp, häll upp på tallrikar och strö över färsk dill.

finsk köttsoppa

Denna rejäla förrätt serveras varm. Den innehåller ett brett utbud av grönsaker, så det är inte bara gott, utan också ganska nyttigt. Denna soppa, relaterad till det finska köket, är tillagad av enkla råvaror. Detta:

kilo nötkött;
2,5 liter vatten;
ett par lök;
2 morötter;
½ rotselleri;
¼ rutabaga;
½ palsternacka;
6 potatisar;
ett dussin svartpepparkorn, salt och persilja.

Denna finska maträtt, vars bild kan ses i dagens artikel, tillagas väldigt enkelt. Det tvättade och torkade köttet hälls med vatten och skickas till elden. Så snart vätskan börjar koka tas skummet bort från det. Tillsätt peppar, salt och lök till buljongen som förbereds. När köttet är tillräckligt mjukt, tas det ur pannan, hackas och returneras. Där lastas även rutabaga, morötter, selleri, palsternacka och potatis. Allt detta kokas tills alla ingredienser är helt kokta och hälls sedan i tallrikar och dekoreras med persilja.

Fläsk i äppelmos

Vi uppmärksammar en till intressant recept Finskt kök (bilder av liknande rätter kan hittas genom att läsa denna publikation). Kött tillagat på detta sätt har en ovanlig smak och behaglig arom. Den passar till nästan alla tillbehör och är perfekt för familjemiddag. För att skapa det behöver du:

300 gram fläskmassa;
3 äpplen (helst gröna);
liten lök;
sked curry;
2 koppar kycklingbuljong;
1,5 msk. skedar smör;
salt, socker och mald peppar (efter smak).

Det tvättade och torkade köttet skärs i inte för små bitar. Sedan kryddas den med kryddor, tillsätts salt och skickas till en uppvärmd stekpanna. Tillsätt hackade äpplen, lök, curry till det stekta fläsket. kycklingbuljong och socker. Allt detta kokas upp och tas bort från brännaren.

Finska köttbullar

Det fyller på kötträtt passar bra till inlagd gurka, lingonpuré, rivna morötter el kokt potatis. Det visar sig vara ganska näringsrikt, vilket betyder att det kan vara ett bra alternativ för en familjelunch. För att göra den typ av köttbullar som det finska köket är känt för behöver du:

ett halvt kilo köttfärs;
10 gram brödsmulor;
kycklingägg;
en gul och en röd paprika;
10 milliliter grädde;
ett par lök;
salt och mald peppar.

Häll upp i en liten skål, häll i grädde och låt stå i en halvtimme. Sedan kombineras de med köttfärs, stekt lök, ägg, salt och kryddor. Små bollar bildas av den resulterande massan och placeras i en uppvärmd stekpanna. Tillsätt pepparbitar och den nödvändiga mängden vatten till de stekta köttbullarna. Allt detta puttras på svag värme och serveras sedan till middagsbordet.

Finsk blåbärspaj

Doftande söta bakverk, gjord i enlighet med tekniken som beskrivs nedan, kommer att vara ett utmärkt tillskott till en kopp varm örtte. Det blir väldigt mört och saftigt. För att förbereda denna efterrätt, som har blivit en riktig symbol för det finska köket, behöver du:

¾ smörsticka;
ett par ägg;
200 gram bakmjöl och strösocker;
en tesked bakpulver;
400 gram blåbär;
250 milliliter gräddfil;
tesked vanilj essens.

Smöret mals med ett ägg och 150 gram strösocker. Den resulterande massan blandas med mjöl och bakpulver och fördelas sedan över botten av formen och bakas vid 200 grader i tio minuter. En fyllning gjord av vispad gräddfil, vaniljessens, resterande strösocker, ett ägg och tvättade blåbär läggs på den brynta skorpan. Den framtida desserten återvänds till varm ugn och grädda i ytterligare en halvtimme.

Finsk fruktpaj

Den här är läcker och mycket doftande bakverk Det är så enkelt att förbereda att även en nybörjare lätt kan klara av en sådan uppgift. För att göra desserten behöver du:

250 gram russin;
3 ägg;
200 gram katrinplommon och socker;
ett par stora skedar mörk honung;
100 gram mandel;
ett par stora skedar stark alkohol;
125 gram smör;
¼ tesked salt;
250 gram bakmjöl;
en tesked bakpulver;
skal av en citron.

Smöret mals ordentligt med socker och blandas sedan med honung och ägg. Mjöl, salt, bakpulver, rivet citrusskal, hackade nötter och bitar av frukt, som tidigare spritsats med alkohol, tillsätts till den resulterande massan. Färdig deg placeras i en oljad värmebeständig form, vars botten strös ströbröd och sätt in i en varm ugn. Finsk fruktpaj bakas i hundra och femtio grader i ungefär en och en halv timme. Produktens beredskapsgrad kan enkelt kontrolleras med en vanlig tandpetare. Den helt bakade desserten tas ut ur ugnen, kyls något och serveras med te, efter att ha skurits i portioner tidigare.