Laxkaviar, granulär hur man väljer. Hur väljer man röd kaviar? Vad du ska titta efter när du köper röd kaviar. Produkt från rosa lax

På begäran "den mest ryska delikatessen" i de flesta varianter delar Google ut kaviar. Oftare - svart, lite mindre ofta - röd. Det spelar ingen roll om det är på burkar eller i vikt - denna delikatess har fått det fulla förtroendet och den alltupptagande kärleken hos sovjeten, och lite senare, det postsovjetiska folket. Inte ett enda nyårsbord kan klara sig utan detta attribut av "rikt liv", och ungefär en månad före semestern kan hyllorna på alla stormarknader i landet knappt stå emot kilogram (om inte ton) kaviar.

Efterfrågan på röd kaviar är mycket högre, varför dess sortiment är större, och prisutbudet är bredare: från fyrtio rubel till plus oändlighet. Så hur man väljer rätt röd kaviar så att under Nyår, när du äntligen öppnar den eftertraktade burken, i stället för en känsla av skönhet, kände du inte djup besvikelse, och den skarpa lukten av sill inte träffade din näsa? Korrespondenter för VSё42 förstod detta.

Fiskkaviar är en ganska välsmakande produkt, men dyr. Det är därför hon så plötsligt blev en indikator på välståndet och framgången för alla "nya ryska". Höjdpunkten för all denna handling vid sekelskiftet tjugonde och tjugoförsta århundradet var Andrey Logvins affisch "Livet är bra", på vilken denna fras skrevs i svart och vitt. Snarare svart på rött - kaviar. Vi kommer inte att gå in på fenomenet med fiskäggens popularitet, det räcker med att säga att kaviar inte var så oförskämt förfalskat tidigare. Ja, ja, och himlen var blåare och gräset grönare.

Den höga kostnaden för kaviar är inte på något sätt en indikator på dess kvalitet. I en burk för åttahundra rubel kan det verkligen finnas kaviar, bara gjord av vanliga ägg och gelatin. Fast det kan visa sig vara verkligt – men försenat. Naturligtvis är det långt ifrån alltid "med ögat" det är lätt att bestämma kvaliteten på denna produkt, men det finns flera tips som hjälper till att minska risken för att köpa en undermålig delikatess till ett minimum.

Låt oss börja med förpackningen. Om kaviar är i en burk - burk eller glas - bör all nödvändig information anges på etiketten. Kontrollera alltid närvaron av GOST på den: det krävs. Dessutom kommer en samvetsgrann tillverkare inte att glömma att nämna vilken specifik fisk från laxfamiljen kaviaren är gjord av, såväl som dess sammansättning. I det senare är förstås kaviar, salt och vegetabilisk olja tillåtna. Det finns också konserveringsmedel, utan vilka produkten inte kan lagras under lång tid: natriumbensoat E211 och Sorbinsyra E200. Men om du bland de små bokstäverna på etiketten såg urotropin E239, bör sådan kaviar aldrig köpas. När allt kommer omkring, som Flёur-gruppen sjöng (även om det knappast handlar om kaviar), "flyter det i formalin" - det starkaste cellgiftet, som sönderfaller och bildar urotropin. Och ett förtydligande till – allergiker borde titta närmare på konserveringsmedel.

Låt oss nu gå direkt till själva banken. Om burken är tenn, bör tillverkningsdatumet stå på den och stämplas från insidan. I fallet när siffrorna trycks inåt är det helt klart värt att ge upp en sådan delikatess: mest troligt är det bara en falsk framför dig. Dessutom, om burken indikerar att kaviar producerades, till exempel i november eller december, är den förmodligen ompackad eller gjord av fryst löjrom: röd kaviar skördas på sommaren - i juli och augusti - och konserveras omedelbart.

Själva burken får inte visa några skador, svullnad eller rostmärken. Den första punkten gäller även för glas - det bör inte vara sprucket, annars kan vatten eller mikroorganismer komma in, vilket kommer att förstöra produkten på nolltid.

Förresten, två ord till om etiketten. Det bör indikera sorten av kaviar. Den första klass innehåller en produkt där äggen är idealiskt matchade i storlek. Den andra är en produkt där det är tillåtet att blanda kaviar av olika laxfiskar, på grund av vilken den inte förlorar sin smak, men ser mindre estetiskt tilltalande ut.

Den vanligaste kaviaren är rosa laxkaviar. Den som, enligt berättelser, Stalin ställde ut på festligt bord coxae. Den har en blek orange färg, storleken på äggen överstiger inte fem millimeter.

Sockeye-kaviar finns mindre ofta än andra - på grund av massutrotningen av denna fisk - och därför är den dyrare. Dess ägg är de minsta - upp till tre millimeter, och som regel är de röda.

Chumlaxen har den största kaviaren, den är också den mest tillfredsställande: i storlek når sådana ägg upp till sju millimeter och har en uttalad orange färg.

Naturligtvis är det enklaste sättet att fastställa kvaliteten på en produkt när du köper den i en transparent glasburk... Först och främst måste du vara uppmärksam så att äggen passar tätt mot varandra, ser hela ut och utan skrynkliga sidor. I inget fall ska det finnas något sediment i botten, och om det finns droppar av fukt på väggarna betyder det att någon har gått för långt med vegetabilisk olja... Den totala massan av kaviar (beroende på sorten) ska se homogen ut, utan plack och bubblor: om det finns, är produkten troligen av dålig kvalitet. Och överskott av vätska i burken är ett tecken på att kaviaren har tinats, och den har förmodligen redan gått ut.

Kaviar i vikt bör behandlas med ännu större misstänksamhet. Men om en svår person tvingade dig att göra ett val till hennes fördel, var noga med att se att antalet sprängda ägg är minimalt. De som inte har spruckit ska vara elastiska och lätt fuktiga (ibland helt torra), men utan en obehaglig "sill"-lukt. Dessutom är en utmärkande egenskap hos varje kvalitetskaviar närvaron av ett embryoöga, som ser ut som en ljus prick på ägget.

Egentligen är det allt du kan göra i butiken när du köper kaviar. Hemma finns det ett par andra sätt att hjälpa till att verifiera dess "äkthet". Till exempel kan du doppa det i kokande vatten: falsk kaviar kommer att färga vattnet orange - på grund av att stärkelseskalet kommer att lösas upp i det, men ett sådant test hotar inte en riktig. Om du lägger en sådan produkt i kylan, kommer de falska äggen snabbt att härda som glas.

Och, naturligtvis, högkvalitativ kaviar fastnar aldrig på tänderna och går lätt sönder när den bits. Och ja - du kan förvara en öppen burk i kylen i högst fem dagar. Allt verkar vara det.

Om allt i slutändan är i sin ordning med kaviaren, förbered en stor träsked (bara en träsked, eftersom metallen, oxiderande, förstör smaken) och, som en riktigt rysk person, börja mjuka upp den på båda kinderna , äta pannkakor och dricka vodka. Eller gör smörgåsar med det, som förresten också är ett karakteristiskt inslag i Ryssland: i den gamla världen är det vanligt att äta kaviar i små skedar, sköljd ner med torr champagne. I allmänhet, gör vad du vill, här kommer vi inte att ge dig några råd. Huvudsaken är att du nu vet hur du väljer rätt kaviar.

Foto: Alexander Patrin, Maxim Serkov

Frågan om hur man väljer rätt röd kaviar är mycket relevant före nyårshelgerna. Nåväl, det är dags att ta reda på det!

Röd kaviar erhålls från laxfisk(chum lax, rosa lax, öring, coho lax, sockeye lax). Produkten är rik på vitamin A, D och E, lättsmälta proteiner (upp till 32% i sammansättningen), fosfor, fleromättade fettsyror. Också i kompositionen: jod, kalcium, kalium och järn, folsyra och andra näringsämnen som är nödvändiga för immunitet, ungdom och styrka. Tillräckligt liten!

Läkare anser att röd kaviar är den mest värdefulla livsmedelsprodukten. Det viktigaste är att veta vilken röd kaviar som är bättre att välja och hur man känner igen en falsk. Det är väldigt viktigt. I stället för en kunglig delikatess kan du faktiskt köpa en imitation. För samma pengar...

Så hur väljer man röd kaviar av hög kvalitet? Låt oss analysera alla nyanser.

Vi studerar informationen på förpackningen

Rätt namn: Granular Lax Caviar. Klassificering och egenskaper enligt GOST 18173-2004.

Granulär kaviar är gjord av rå kaviar av laxfisk från Stilla havet (fjärran östern): rosa lax, chum lax, coho lax, sockeye lax. I produktionen bearbetas råvaran med en lösning av natriumklorid, följt av tillsats av konserveringsmedel (eller utan dem).

Kaviar är av första och andra klass.

Röda kaviarvarianter

Sammansättningen av röd kaviar (läs på förpackningen)

Locket ska ha tre rader med skyltar:

• tillverkningsdatum;
• sortimentsmärke "CAVIAR";
• anläggningsnummer med skiftnummer och fiskeindustriindex "P"

Siffrorna på burken med kaviar av hög kvalitet pressas inifrån eller appliceras med en laser med outplånlig färg. Klämda från utsidan, utsmetad - ett tecken på en falsk!

• Innehåller: kaviar, salt och konserveringsmedel. Som regel kan man inte klara sig utan dem. Användning av sorbinsyra (E200) eller natriumbensoat (E211) är tillåten.
• Om kompositionen innehåller E239 (urotropin) kan du inte köpa produkten - detta är ett farligt konserveringsmedel.

Var och när är kaviaren förpackad?

Det är bäst om packningen av kaviar utfördes nära platsen för dess utvinning och produktion: Fjärran Östern, RF (Sakhalin, Kamchatka, Kuriles). Enligt GOST bör det inte gå mer än en månad mellan fångsten och inträdet i banken.

• När är kaviaren förpackad?
• Lax leker - från juli till september. En hög kvalitet skördas under dessa månader.

Rosa laxkaviar, chum lax, coho lax, sockeye lax, öring

• Rosa laxkaviar. Storleken på äggen är 5 mm. Färg - från ljusorange till orange. Denna kaviar är den vanligaste.
• Chum lax kaviar.Ägg är större - 5 - 7 mm. Färg - bärnsten orange. Ägg har en jämn rundad form, en väl synlig fläckgrodd. Det är den fetaste av alla typer av kaviar.
• Coho laxkaviar. Det anses vara det mest användbara. Storleken på äggen är liten - cirka 3 mm. Färgen är ljust orange. Smaken har en något bitter nyans, så denna kaviar är inte den mest populära.
• Sockeye kaviar. Storlek - 3 - 4 mm. Tillräckligt dyr kaviar, inte ofta på den ryska marknaden. Färg - mörkröd. Det finns en uttalad fiskig smak.
• Chinook kaviar.Ägg är stora - 6 - 7 mm. Färgen är djupröd. Smaken är specifik - bitter, lätt kryddig. En mycket sällsynt produkt.
• Öringkaviar. Liten kaviar - 2 - 3 mm. Färg - från gul till ljust orange. Uttalad salt smak.

Vilken kaviar du ska välja är upp till dig. Om produkten är av bra kvalitet kommer du inte att bli besviken på något sätt.

Tecken på bra kaviar

• Äggens utseende bör underlätta köp: de ska vara släta, elastiska, fria från föroreningar och sediment, bör vara väl åtskilda. Håll dig inte till burken och till varandra.
• Äggets ögonembryo ska vara rikt på färg och sticka ut.
• Äggen ska vara spänstiga, men inte spänstiga. Ytan är lätt fuktig. Vid pressning och i munnen går bra kaviar lätt sönder, fastnar inte på tänderna.
• Lukten ska vara fiskig, måttlig. Smaken är typisk för denna produkt, men inte för salt, inte bitter. Färgen är typisk för röd kaviar (för blek indikerar att kaviaren har förlorat sina användbara och smakgivande egenskaper).

Tecken på förfalskning

Det är lika viktigt att veta och tecken på förfalskning... Här är de:

• ordet "imiterad" är närvarande;
• priset är misstänkt lågt;
• ägg utan embryoöga, perfekt runda och jämna;
• det finns en stark fiskig lukt, som liknar sillmjölk;
• kaviar är mycket hårt och salt, spricker inte i munnen (känslan av att tugga gelatinkapslar), fastnar på tänderna.

När det gäller konstgjord kaviar kan det inte kallas skadligt, men dess värde för kroppen är inte heller stort. Produkten är gjord av protein, gelatin, mjölk och ägg. Det finns inga vitaminer och användbara fettsyror i dess sammansättning - det är definitivt inte värt att köpa en till priset av en naturlig.

Förpackningstyp: glas eller plåtburk, lös, i plastbehållare

Hur man väljer en burk röd kaviar? Vad att föredra: plåt, plast, glas?

• Den dyraste kaviaren brukar säljas i en glasburk. Hon ser presentabel ut. Men huvudsaken är att produkten kan ses bra. Glas är erkänt som det bästa när det gäller hygien - det påverkar inte smaken på något sätt.
• Välj röd kaviar på burkar svårare - de är inte genomskinliga. Vi kommer inte att kunna bedöma produktens kvalitet förrän vi öppnar burken. Vi måste lita på tillverkaren. Burken ska inte vara uppsvälld, rostig, skrynklig, alla inskriptioner ska vara läsbara. När du skakar ska innehållet i burken inte gurgla.
• Kaviar i vikt, i plastbehållare. En sådan produkt kan endast köpas från pålitliga leverantörer och goda vänner. Som regel finns det inga uppgifter om sammansättning och hållbarhet. En skrupelfri säljare kan använda olika tillsatser och till och med färga produkten. Plastbehållare är den värsta behållaren - de kan skadas under transporten. Att förvara kaviar i dem är inte heller särskilt korrekt.

Kort sagt, tenn och glas är prioriterade.

Och slutligen. Förvara produkten i kylen inom utgångsdatumet. Det är bättre att inte hålla en öppen burk under lång tid - inte mer än 5 dagar. Det är inte heller någon idé att frysa kaviar - det kommer att förlora inte bara smak, utan också sin fördelaktiga egenskaper... Utseendet kommer också att lida.

Optimalt: köpte - åt. Lycka till och trevlig helg!

Gillar du söta mandariner? Ta reda på hur du känner igen dem

Kanske kan ett sällsynt festbord klara sig utan denna läckra och mest eftertraktade delikatess - röd kaviar. Varje värdinna med självrespekt vill att hennes bord ska vara rikt och vackert, speciellt för det nya året. Men hur irriterande det kan vara när det köps, relativt billig, röd kaviar slängs omedelbart i papperskorgen. Idag ska vi försöka ta reda på hur man inte blir besviken och köper en högkvalitativ och välsmakande delikatess.

Som jag redan skrev i föregående artikel är röd fiskkaviar den mest värdefulla produkten för vår hälsa. Den kommer från fisk från laxfamiljen, som har 13 fiskarter. Förbi kemisk sammansättningäggen från alla fiskar är desamma, men i utseende (storleken på äggen och deras färg) skiljer de sig åt.

• De minsta äggen - från öring och sockeye, 2-3 mm i storlek,
• Ägg av rosa lax, coho lax i en diameter av 4-5 mm,
• De största äggen av chum lax och chinook lax, deras diameter når 7 mm.

Äggen har också olika färg.

• Rosa lax har ljusorange ägg,
• Chum lax - från ljusröd till ljusorange,
• Coho lax, chinook lax och sockeye lax har klarröda ägg.

Men vilken kaviar vi än väljer, den bästa och godaste - färsk, ordentligt förpackad. Så här väljer du en kvalitet och välsmakande produkt, och för att inte bli besviken senare, kommer jag att uppehålla mig mer i detalj.
Den första frågan som uppstår är vilken kaviar som är bättre att köpa: i burkar - glas eller tenn, eller viktmässigt. Jag svarar på den här frågan: det är bättre att köpa kaviar i banker. Varför?

1. Kaviar ska vara i burk och i burk. Inte en enda kaviarpackningsverkstad ligger långt från platsen där fisken fångas, så kaviarproducenter kommer inte att packa kaviar i tunga glasbehållare. För dessa ändamål använder de endast lätt och hållbar plåt.
2. Att köpa kaviar efter vikt är det svårt att veta när och av vem denna kaviar producerades. Och ingen kommer att ge dig garantier för att kaviaren bearbetades under korrekta sanitära förhållanden och inte var frusen.

Hur man väljer röd kaviar i burkar

Genom att känna till några av hemligheterna när vi köper en delikatess i burkar, kan vi exakt välja en högkvalitativ och välsmakande produkt.

Naturligtvis kan vi i glasburkar se hur produkten ser ut. Men detta är inte en indikator på att kaviaren inuti kommer att lukta fisk och hav.

Vad ska du vara uppmärksam på när du köper, vad ska stå på etiketten på burken?

• Först av allt, lägg märke till var kaviaren var förseglad. Det kommer att vara korrekt om det skrivs: Kamchatka, Sakhalin Island, Kuril Islands, Khabarovsk och Primorsky Territories. Som regel förpackas kaviar i glasburkar i städer långt från havet. Och för att kaviaren ska vara av hög kvalitet bör den packas i burkar inom 2-3 timmar efter att fisken har fångats, och detta kan endast göras i ett område som ligger nära havet.
• Packningsdatumet bör vara mellan 1 juli och slutet av oktober, det är vid denna tidpunkt som färsk kaviar utvinns. Dessutom måste kaviar med ett datum i detta intervall ätas före februari, annars blir det mycket bittert på grund av oxiderade fettsyror.

Det är viktigt att veta! Om kaviaren inte säljs vid denna tidpunkt, packar skrupelfria säljare om den och anger datumet för förpackningen, som sammanfaller med nästa fiskesäsong. Tyvärr är detta omöjligt att spåra!

• Namnet "Laxkaviar" är ett samlingsbegrepp. På stranden ska det skrivas specifikt, vars fiskkaviar finns i banken. Till exempel kaviar av rosa lax, sockeye lax, etc. Vanligtvis används termen "laxkaviar" av "oärliga" packare och producenter.
• Konserverad mat i butiken måste förvaras i ett speciellt kylskåp vid en temperatur på -2-6º. Om lagringsreglerna bryts kan E. coli föröka sig i produkten, vilket kan leda till tarmdysfunktion och andra hälsoproblem.
• Läs ingredienserna på etiketten noggrant. En burk med en kvalitetsprodukt bör inte innehålla något annat än kaviar, salt, vegetabilisk olja. Närvaron av livsmedelstillsatser E 211 (natriumbensoat) och E 200 (sorbinsyra) är tillåten - dessa är säkra konserveringsmedel, de har antimikrobiell effekt. Närvaron av dessa livsmedelstillsatser bör skrivas i kompositionen.

Men livsmedelstillsatsen E 239 (urotropin) ska inte finnas i burken. Urotropin har också en antimikrobiell effekt, men när det kombineras i magen med magsaftens sura miljö, bildar det formaldehyd - ett kraftfullt gift med en allmän giftig effekt på kroppen.

• Skaka burken innan du köper. Om du hör ett karaktäristiskt, fladdrande ljud betyder det att det finns mycket vätska i burken - slam eller "jusa".

Slammet är den rosa vätskan som äggen flyter i. Det visas när kaviaren tvättas före packning eller när den frysts. Efter att ha öppnat en sådan burk kommer du definitivt att bli besviken.

• Innan du köper kaviar, se till att kontrollera etiketten på burken. På ena sidan, från insidan, ska det finnas siffror i 3 rader: 1 rad är datumet för packning av kaviar, 2 rad - ordet "CAVIAR", 3 rad - växtkoden och bokstaven "P".
• Etiketten på burken måste limmas jämnt, det får inte finnas några fläckar på den.

Hur man väljer röd kaviar i glasburkar

Vissa föredrar fortfarande att köpa kaviar i glasburkar. Naturligtvis kan man i glasburkar se konsistensen, storleken och färgen på äggen. Allt verkar vara klart här. Men ganska ofta, när du öppnar burken, kommer du att känna den äckliga lukten av bortskämd produkt.

För att inte bli besviken på köpet, när du köper kaviar i butiken, var uppmärksam på datum och plats för förpackningen, sammansättningen av innehållet i burken. Tänk på alla tipsen ovan för burkar.

Hur man väljer röd kaviar efter vikt

Om det inte går att köpa en burk kaviar, och du ser att de säljer vacker och aptitretande röd kaviar efter vikt, hur ska man då klara sig? Men återigen, hur ska man inte missta sig, trots allt säger de: "Kaviar i vikt är ett spel för skilsmässa"? Använd dessa användbara tips.

1. Ta några ägg från brickan och gnugga dem mellan fingrarna. Om de lätt glider över huden, behandlades kaviaren med vegetabilisk olja. Detta talar om säljarnas skrupellöshet, så de försöker öka vikten eller ge en produkt av låg kvalitet ett säljbart utseende. Naturlig kaviar är alltid smulig, håller inte ihop.
2. Smaka av några ägg. Om äggen på tungan inte spricker, utan fastnar på tänderna, indikerar detta en förfalskad produkt.
3. Inuti de naturliga äggen kan du se kärnan, den naturliga kaviaren är blank, av samma storlek, klistrar inte ihop.
4. När du köper lös kaviar, var medveten om att det är svårt att veta när den tillverkades och under vilka förhållanden den förvarades tidigare. Och certifikat kan förfalskas!
5. Ute i det fria kan lös kaviar snabbt bli sådd med patogen mikroflora från luften och bli en utmärkt grogrund för dem.

Hur man förvarar den korrekt

För att förhindra att kaviar ger dig oväntade överraskningar, var medveten om att det är en lättfördärvlig produkt, så observera följande regler när du förvarar den.

• Förvara den köpta, men ännu inte öppnade burken i kylen. I ett hushållskylskåp kan den förvaras i upp till 3 månader.
• Du bör äta en öppnad burk inom 3 dagar, men igen, om den förvaras i kylen. Dessutom bör den återstående kaviaren från den öppnade plåtburken överföras till en ren behållare eller glasburk, detta kommer att förhindra ytterligare oxidation av produkten.
• Frys inte kaviar i frysen, eftersom den förlorar sina användbara och konsumentegenskaper, efter upptining kommer kaviaren att förvandlas till en flytande slemmig massa.

Så vackert att servera röd kaviar på festbordet

Du köpte utsökt kaviar av hög kvalitet och nu funderar du på hur du ska servera den vackert på bordet. Det finns flera alternativ.

• Det kan serveras i en vacker kaviarfat med en sked, varje gäst tar så mycket han vill.
• Smörgåsar från en vit limpa, bred ut Smör och lägg röd kaviar ovanpå.
• Tarteletter, även oljade från insidan, och toppade med liten mängd kaviar.
• Hårdkokta kycklingägg skalas av gulan och fylls med röd kaviar istället.
• Pannkakor fyllda med röd kaviar.
• Som en av ingredienserna till en sallad till exempel.

Vanligtvis är det många gäster vid festbordet och ibland finns det inte tillräckligt med snacks med röd kaviar för alla. Vad ska man göra, hur man gör så många smörgåsar från en burk att alla gäster kommer att räcka? Du hittar svaret i den här videon. Ta en titt, du kommer inte ångra dig!

Kära läsare, nu vet du hur du väljer rätt röd kaviar och hur du serverar den på det festliga bordet. Och jag önskar dig ett gott nytt år, och må det bara ge dig lycka till och vara frisk!

Hur man väljer en kvalitetsprodukt, inte stöter på en falsk och identifierar bra kaviar i en burk.

Vad är röd kaviar?

I ryska butiker kan du hitta kaviar av olika fiskar. Det skiljer sig i färg och storlek.

• Chinook lax: stora ägg (upp till 7-9 mm i diameter) av röd-orange färg med ett delikat skal, smaka med en fläck.
• Chum lax: stora ägg (upp till 5–7 mm i diameter) av rik bärnstensfärgad färg med ett tätt skal, krämig smak.
• Rosa lax: medelstora ägg (3-5 mm), ljus orange i färgen med ett mjukt skal, bekant smak.
• Coho lax: små ägg (2-3 mm) av ljus röd färg med ett elastiskt skal, bitter smak.
• Röd lax: små ägg av mörkröd färg med ett elastiskt skal, bitter smak.
• Öring: de minsta äggen (upp till 2 mm) är ljusorange till färgen med ett elastiskt skal, en bitter smak.

Traditionellt anses kaviar av chumlax och rosa lax vara bäst i smaken.

Vem bestämmer vilken kvalitet kaviar ska vara?

Dokument antaget på federal nivå. Detta är GOST "Granular Salmon Caviar", godkänd 2004. Enligt den finns det två sorter av röd kaviar.

Ägg av första klass måste vara av samma färg och storlek, måttligt elastiska, utan föroreningar, från fisk av samma art, vars namn anges på stranden. Den andra graden tillåter en blandning av kaviar från olika typer av fisk. I det här fallet skriver inte banken från vilka.

Tillverkare kan också arbeta inte enligt GOST, utan enligt TU (tekniska förhållanden). Det råkar vara så att kaviar tillagad enligt TU visar sig vara av bättre kvalitet och godare. Men det är viktigt att komma ihåg att här står tillverkaren fritt att själv komponera receptet.

GOST ställer ganska strikta krav på salthalten: från 4 till 6 viktprocent kaviar för första klass och från 4 till 7 % för andra klass.

Ännu strängare är Roskachestvo-standarden, överensstämmelsemärket som tillverkare får frivilligt. Salt i en sådan produkt bör inte vara mer än 3,5–5% av den totala massan av kaviar, oavsett dess typ. Tillsats av antibiotika är strängt förbjudet.

Är det möjligt att identifiera bra kaviar vid burken?

Burk. Läs, skaka, kontrollera:

• Burken måste ange tillverkaren, GOST eller TU, typ av fisk (om kaviar av första klass), sammansättning, hållbarhet (utan användning av ytterligare konserveringsmedel - från 8 månader till ett år). Det är bra om producenten är nära fiskeplatsen.
• Den ideala kompositionen är så lakonisk som möjligt: ​​kaviar, salt. Tillåtet innehåll av vegetabilisk olja och minimum - konserveringsmedel. Bättre om det bara är sorbinsyra E200. Om det inte finns några konserveringsmedel i produkten, är kaviaren pastöriserad, vilket är mycket hälsosammare.
• Markeringarna på burkarnas lock måste vara konvexa, inte konkava (det senare är ett tecken på förfalskning). Leta efter tre rader av tecken: tillverkningsdatum för kaviar, sortimentsmärket "CAVIAR" och numret på växten med skiftnumret och indexet för fiskeindustrin "P".
• Plåtburken ska inte vara skrynklig eller svullen.
• Ska du köpa kaviar i glas har du bra möjlighet att undersöka äggen. Idealisk - ren, enhetlig i färg och storlek, med lite eller ingen juice.
• Juicevolym in plåtburk kan bestämmas genom att skaka den. Det är dåligt om du känner bristningar och rörelse av vaden inuti.
• Samma regler gäller för kaviar förpackad i en plastbehållare. Förpackningen bör innehålla all nödvändig information.
• Kaviar i butiken bör förvaras i kylen.

Vad sägs om att köpa kaviar efter vikt?

Om du inte köper från tvivelaktiga säljare på marknaden, utan från specialiserade fiskavdelningar i stormarknader, varför inte? Men kom ihåg att ibland säljs undermåliga kaviar på detta sätt.

Bulk kaviar försämras snabbare. Det är inte skyddat från yttre påverkan, inklusive skadliga bakterier.

Laxlek och fiske sker vanligtvis i juli-augusti. Det är därför Det rekommenderas att köpa den efter vikt fram till och med november.

Kvalitetskaviar ska vara smulig. Ett enkelt test: det är bra när äggen faller från skeden ett efter ett, dåligt - i en stor klump.

Hur känner man igen en falsk?

Konstgjord kaviar är gjord av ägg, mjölk, gelatin, med färgämnen. Smaken och hälsan hos denna produkt kan inte jämföras med originalet. Men utåt sett kan de se väldigt lika ut.

Du kan känna igen en falsk så här:

• Prova att krossa ägget med fingret. Den riktiga krossas lätt, den konstgjorda är svår, den är väldigt tät.
• En falsk har en stickande fiskig lukt, som påminner om sill.
• Lägger du kaviaren i vatten blir den orange.
• Det finns inga embryoögon i äggen.
• Den falska fastnar på tänderna.
• Lågt pris. Även om säljaren säger att detta är ett "erbjudande om ohörd generositet" bara för att hedra semestern, bättre att inte riskera det.

För flera århundraden sedan ansågs röd kaviar i vårt land inte vara en delikatess - den åts dagligen och i stora mängder. De lantarbetare som anlitades för att fånga lax bad till och med sina arbetsgivare att mata dem mer sällan med det irriterande röda bytet. En liknande situation observerades emellertid endast i fiskeområdena och vid det kungliga hovet, och kaviar nådde knappast invånarna i Centralryssland. Och anledningen är inte en brist, utan det faktum att produkten försämrades för snabbt.

Lyckligtvis kan en värdefull produkt idag köpas överallt, men dess kvalitet är långt ifrån alltid utmärkt. Till försäljning är kaviar ofta dåligt bearbetad, bortskämd, för flytande, konstgjord eller fylld med konserveringsmedel.

Hur man väljer kaviar

Innan du går till ditt bord genomgår röd kaviar en seriös och långvarig bearbetningsprocess. Först tas laxäggstockarna bort från fisken och graderas för kvalitet och mognad. Sedan, genom speciella silar, separeras äggen från bindvävsfilmerna och tvättas med kallt förkokt vatten. Därefter saltas produkten i saltlösning och konserveras.

Naturligtvis hög kvalitet och korrekt förberedelse endast möjligt i fabriksverkstäder - tjuvjägare gör alla manipulationer under ohälsosamma förhållanden, använder obehandlade rätter och bara dem kända recept saltning. Därför är det viktigaste när du köper en så värdefull produkt att inte stöta på en förfalskad produkt som är farlig för hälsan. Försök att köpa kaviar i stormarknader och pålitliga butiker där det finns en noggrann kontroll av produkter. Ta inte tag i de misstänksamma och billiga burkarna med röd kaviar på marknaderna. Och ännu mer, vägra en delikatessprodukt i plastbehållare utan några identifieringsmärken (variant, hållbarhet, information om tillverkaren), även om den erbjuds dig av "en vän till en vän som bär kaviar direkt från Fjärran Östern ."

På en bank eller i vikt?

Om du väljer vilken kaviar du ska köpa - lös, i en burk eller glasburk, är det bättre att föredra det senare. Produkten som läggs på dig direkt i butiken utsätts dagligen för skadliga bakterier. Dessutom kommer du aldrig att veta datumet för dess tillverkning och utgångsdatum, och det försämras snabbare än en konserverad. Kaviar i en plåtbehållare är skyddad från yttre faktorer, men den har en allvarlig nackdel - den kan inte övervägas. Du kan bara skaka burken - om den gurglar så finns det mer saltlake än själva produkten. Under glaset är kaviaren en blick. Idealiska kärnor är hela, utan skrynkliga fat och tätt mot varandra. Den totala massan i burken ska vara av en enhetlig rödaktig färg, tjock och utan främmande inneslutningar - sammanbindande filmer, lopanter (slitna kaviarskal), blodproppar, vitaktiga sediment och ännu mer mögel. Om tillverkaren har gått för långt med vegetabilisk olja kommer oljiga droppar att synas tydligt under glaset.

Överskott av konserveringsmedel

När du köper konserverad kaviar, se till att läsa informationen på etiketten. Det är bra om den har GOST och säger att produkten tillhör första klass, vilket gör att äggen matchas perfekt i storlek. Den andra graden låter dig blanda "ägg" av olika laxar, så att produkten ser mindre presentabel ut. Dessutom anger tillverkaren alltid sammansättningen av sin produkt på etiketten. Vanligtvis är det kaviar, salt och konserveringsmedel, utan vilka delikatessen inte kan lagras i mer än 2 månader (med tillsatser - ungefär ett år och bara i kylskåpet). Sorbinsyra (E200) och det antiseptiska medlet urotropin (E239), som är erkänt som ett giftigt ämne i USA och Europa, används fortfarande i vårt land. Tyvärr är de burkar som nu finns på hyllorna tillverkade enligt den gamla tekniken. Men från och med juli nästa år kommer urotropin att förbjudas, och tillverkarna kommer att tvingas behärska en ny metod för att bevara produkten - pastörisering. Istället för kemiska konserveringsmedel kommer kaviar att desinficeras med hög temperatur - redan rullade burkar kommer att behandlas med ånga vid + 60º. Enligt försäkringarna från utvecklarna vid forskningsinstitutet för fiskeindustrin och oceanografi kommer delikatessen efter pastörisering inte att förlora sin smak och samtidigt bli mer användbar. Medan konserveringsmedel är tillåtna, håll mängden till ett minimum. Till exempel är närvaron av glycerin (E422) helt onödig. Det tillsätts för att på konstgjord väg hålla kvar fukt i kaviaren.

Kaviar från ... mjölk

Förutom naturlig kaviar i butikerna idag kan du hitta konstgjord kaviar. Vanligtvis är den gjord av proteinprodukter - kycklingägg, mjölk, gelatin. I princip är produktionstekniken mycket lik beredningen av pommes frites - en blandning mättad med fiskaromer, smakförstärkare och färgämnen droppas i oljan, och under påverkan av hög temperatur rullas proteinet till en boll. Till naturlig kaviar inte att förväxla med ett surrogat, läs inskriptionerna på etiketten och vägleds av priset - ett kilogram av en "levande" produkt kan inte kosta mindre än 600 rubel. Dessutom är förfalskningar vanligtvis perfekt runda, utan ögonbakterier, har en stickande silllukt, när de bits spricker de i munnen och fastnar på tänderna. Det är sant att när en tillverkare späder naturlig kaviar med 10-15% konstgjord och blandar allt väl, är det nästan omöjligt att upptäcka förfalskning.

Visningar

En värdefull produkt ges till oss olika typer lax - rosa lax, sockeye lax, chum lax, coho lax, öring. När det gäller mängden protein, fetthalt och användbarhetsgraden är alla ägg exakt likadana, men deras utseende och smak kan vara väldigt olika. Vissa gillar små "ärtor", andra väljer en större produkt och andra föredrar en vinröd framför apelsin.