sida 1

sida 2

sida 3

sida 4

sida 5

sida 6

sida 7

sida 8

sida 9

sida 10

sida 11

sida 12

sida 13

sida 14

sida 15

MELLANSTALIG RÅD FÖR STANDARDISERING, METROLOGI OCH CERTIFIERING

MELLANSTALIG RÅD FÖR STANDARDISERING, METROLOGI OCH CERTIFIERING

MELLANSTATLIG

STANDARD

ÖL

Allmänna tekniska villkor

Officiell publikation

Standardinformera

Förord

Målen, grundläggande principer och grundläggande procedur för att utföra arbete med mellanstatlig standardisering fastställs av GOST 1.0-92 "Interstate standardiseringssystem. Grundläggande bestämmelser" och GOST 1.2-2009 "Interstate standardiseringssystem. Mellanstatliga standarder, regler och rekommendationer för mellanstatlig standardisering. Regler för utveckling, adoption, tillämpning, uppdatering och annullering"

Standardinformation

1 BERÄTTAD av den statliga vetenskapliga institutionen "All-Russian Research Institute of the Brewing, Non-Alcoholic and Wine Industry" vid den ryska jordbruksvetenskapsakademin (GNU "VNIIPBiVP" från den ryska jordbruksakademin)

2 INTRODUCERAD av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

3 ANTAGET av Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (protokoll daterat 15 november 2012 nr 42)

4 Genom order från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology av den 29 november 2012 nr 1588-st, trädde den mellanstatliga standarden GOST 31711-2012 i kraft som en nationell standard för Ryska federationen den 1 juli 2013.

5 Denna standard har utarbetats baserat på tillämpningen av GOST R 51174-2009

6 INTRODUCERAS FÖR FÖRSTA GÅNGEN

Information om denna standards ikraftträdande (upphörande) publiceras i det månatliga publicerade indexet "National Standards".

Information om ändringar av denna standard publiceras i det årligen publicerade informationsindexet "National Standards", och texten till ändringar och tillägg publiceras i det månatliga publicerade informationsindexet "National Standards". I händelse av revidering eller upphävande av denna standard kommer den relevanta informationen att publiceras i det månatliga publicerade informationsindexet "National Standards"

© Standardinform, 2013

I Ryska federationen kan denna standard inte helt eller delvis reproduceras, replikeras och distribueras som en officiell publikation utan tillstånd från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

Antal enheter konsumentförpackningar;

Nominell kapacitet för en enhet konsumentförpackning;

Information till konsumenten placeras inte på gruppförpackningar i transparent polymerfilm.

6 Godkännanderegler

6.2 Proceduren och frekvensen för övervakning av innehållet av giftiga element, mikrobiologiska indikatorer, N-nitrosaminer i öl fastställs av tillverkaren i produktionskontrollprogrammet.

7 Kontrollmetoder

Volymandelen alkohol Vc, %, beräknas med hjälp av formeln

y _ TT7 C C/fp (1)

där t c är massfraktionen av alkohol, %;

< - относительная плотность водно-спиртового раствора при температуре 20 °С;

0,79067 är den relativa densiteten för vattenfri alkohol vid en temperatur av 20 °C.

7.3 Bestämning av extraktinnehållet i den ursprungliga vörten - enligt GOST 12787.

7.4 Bestämning av surhet - enligt GOST 12788.

7.9 Bestämning av produktionsvolym - enligt GOST 30060.

7.10 Identifiering av inneslutningar - enligt gällande regulatoriska dokument på territoriet till den stat som har antagit standarden.

7.13 Bestämning av bly - enligt GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538.

7.15 Bestämning av koncentrationen av jästceller i ofiltrerat öl - enligt gällande regulatoriska dokument inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

7.16 Bestämning av antalet koliforma bakterier - enligt GOST 31747.

7.17 Bestämning av bakterier av släktet Salmonella - enligt GOST 31659.

7.19 Bestämning av mängden jäst och mögel - enligt GOST 10444.12.

7.20 Bestämning av N-nitrosaminer - enligt gällande regulatoriska dokument inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

8 Transport och förvaring

8.1 Öl transporteras med alla transportmedel.

Förpackning av lastpaket utförs i enlighet med GOST 23285.

8.2 Öl transporteras till försäljningsställen utrustade med isotermiska tankar eller till buteljeringsbaser med hjälp av fordon vars användning säkerställer ölets kvalitet och säkerhet.

8.3 Hållbarheten för öl med ett specifikt namn, liksom reglerna och villkoren för lagring och transport av öl under hållbarhetstiden fastställs av tillverkaren i de tekniska instruktionerna för öl med ett specifikt namn.

8.4 Öl som levereras i fordon lagras under koldioxidtryck i isotermiska tankar vid en temperatur på 2 °C till 5 °C.

Bilaga A (obligatorisk)

Förhållande mellan färgenheter och EBC-enheter

A.1 Förhållandena mellan färgenheter och EBC-enheter anges i tabell A.1.

UDC 663.41:006.354 MKS 67.160.10 N72

Nyckelord: öl, lätt öl, mörkt öl, filtrerat öl, ofiltrerat, pastöriserat, opastöriserat, definitioner, egenskaper, krav på råvaror och förnödenheter, förpackning, märkning, mottagningsregler, kontrollmetoder, transport och lagring

Redaktör N.V. Talanova teknisk redaktör V.N. Prusakova-korrigeraren I.A. Koroleva Datorlayout I.A. Naleykina

Levereras för rekrytering 2013-04-19. Undertecknad för publicering den 16 maj 2013. Format 60x84)^. Arial typsnitt. Uel. ugn l. 1,86. Akademisk red. l. 1.20. Upplaga 153 ex. Zach. 486.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [e-postskyddad]

Skrivet in i FSUE "STANDARTINFORM" på en PC.

Tryckt i FSUE-grenen "STANDARTINFORM" - typ. "Moscow Printer", 105062 Moskva, Lyalin lane, 6.

1 Tillämpningsområde................................................................ ..... ....1

3 Termer och definitioner................................................... ..... ..2

4 Klassificering ................................................... ... ......2

5 Allmänna tekniska krav......................................................... .....2

5.1 Egenskaper................................................ ... ...2

5.2 Krav på råvaror.................................................. ....... ..6

5.3 Förpackning................................................ ... .......7

5.4 Märkning................................................ ... ......7

6 Godkännanderegler................................................... ...................... ......8

7 Kontrollmetoder................................................... ...................... ......8

8 Transport och förvaring......................................................... .....8

Bilaga A (obligatorisk) Korrelation av färgenheter och EBU-enheter................9

INTERSTATE STANDARD

Allmänna tekniska villkor

Öl. Allmänna specifikationer

Datum för introduktion - 2013-07-01

1 Användningsområde

Denna standard gäller för öl (förutom specialöl).

Krav som säkerställer produktsäkerhet anges i 5.1.6, krav på produktkvalitet - i 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, för märkning - i 5.4.

2 Normativa referenser

Denna standard använder referenser till följande mellanstatliga standarder: GOST 8.579-2002 Statligt system för att säkerställa enhetligheten i mätningarna. Krav på mängden förpackade varor i förpackningar av alla slag under deras produktion, förpackning, försäljning och import

Krav på tillåtna positiva avvikelser, som kännetecknar överskottet av produktionsvolym över det nominella värdet, fastställs i de tekniska instruktionerna för öl med ett specifikt namn.

Öl i konsumentförpackningar får förslutas i gruppförpackningar.

5.3.3 Fyllningen av fat som används som transportbehållare måste vara minst 99,5 % av volymen.

5.3.4 Vid försäljningsstället för öl från fat och isotermiska tankar serveras det i glas, muggar eller andra behållare under koldioxidtryck.

5.3.5 Förslutningen av konsument- och transportbehållare med öl ska vara lufttät med förslutningsmaterial, vars användning i kontakt med öl säkerställer dess kvalitet och säkerhet.

5.3.6 Vid förstoring av lastartiklar är bildandet av paket med produkter i enlighet med GOST 24597.

5.4 Märkning

5.4.1 Konsumentbehållare med öl är märkta med följande information:

Namnet på öl (som anger: "ofiltrerat oklarat" och "ofiltrerat klarat" - för ofiltrerat öl, "pastöriserat" - för pastöriserat öl) och dess namn

Namn och plats för tillverkaren [juridisk adress, inklusive land, och, om inte samma som den juridiska adressen, produktionsadress(er)] och den organisation i Ryska federationen som är auktoriserad av tillverkaren att acceptera anspråk från konsumenter på dess territorium ( om någon);

Tillverkarens varumärke (om tillgängligt);

Volymfraktion etanol("alk." eller "alkohol% vol.");

Information om överensstämmelsen av innehållet av hälsoskadliga ämnen i öl med de krav som fastställts i lagstiftningen i de stater som har antagit standarden;

Information om hälsoriskerna med att dricka alkohol;

Produktens streckkod (om tillgänglig);

tappningsdatum;

Bäst före-datum;

Sammansättning av de viktigaste råvarorna som används vid produktion av öl;

Lagringsförhållanden;

Näringsvärde;

Information om bekräftelse av överensstämmelse;

Beteckning på denna standard enligt vilken den är tillverkad och kan identifieras

Det är tillåtet att ange annan information, inklusive reklaminformation relaterad till öl.

Det är tillåtet att på etiketten ange volymen öl i konsumentbehållare (0,33 och 0,5 dm3 eller 1,0,1,5,2,0 och 2,5 dm3) med en markering för att indikera den faktiska volymen.

5.4.2 Märkning av transportbehållare - i enlighet med GOST 14192 med applicering av hanteringsmärken: "Bräcklig. Varning”, “Håll borta från fukt”, “Topp” [förutom fat (fat)].

Vid märkning av transportbehållare, ange dessutom:

Tillverkarens namn och plats [juridisk adress, inklusive landet, och, om den inte överensstämmer med den juridiska adressen, adress(er) till produktion(er)] och den organisation i Ryska federationen som har godkänts av tillverkaren att acceptera anspråk från konsumenter på dess territorium (om några);

Namn på öl; 4

sida 1

sida 2

sida 3

sida 4

sida 5

sida 6

sida 7

sida 8

sida 9

sida 10

sida 11

sida 12

sida 13

sida 14

sida 15

FEDERAL BYRÅ FÖR TEKNISK REGULERING OCH METROLOGI

NATIONELL

STANDARD

RYSSSKA

FEDERATION

ÖL

Allmänna tekniska villkor

Officiell publikation

Standardinformera

GOST P 51174-2009

Förord

Målen och principerna för standardisering i Ryska federationen är fastställda av federal lag nr 184-FZ av den 27 december 2002 "Om teknisk förordning", och reglerna för tillämpning av nationella standarder i Ryska federationen är GOST R 1.0-2004 "Standardisering i Ryska federationen. Grundläggande bestämmelser"

Standardinformation

1 UTVECKLAD av den statliga institutionen "All-Russian Research Institute of Brewing, Non-Alcoholic and Wine Industry"

2 INTRODUCERAD av den tekniska kommittén för standardisering TC 91 "Öl, läsk och vinprodukter"

3 GODKÄND OCH KRÄFTAT IGÅNG genom order från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology av den 7 juli 2009 nr 234-st

5 EDITION (mars 2011) med tillägg (IUS 2-2010, IUS 2 -2011)

Information om ändringar av denna standard publiceras i det årligen publicerade informationsindexet "National Standards", och texten till ändringar och tillägg publiceras i det månatliga publicerade informationsindexet "National Standards". I händelse av revidering (ersättning) eller annullering av denna standard kommer motsvarande meddelande att publiceras i det månatliga publicerade informationsindexet "National Standards". Relevant information, meddelanden och texter publiceras också i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet

© Standardinform. 2009 © STANDARDINFORM. 2011

Denna standard kan inte helt eller delvis reproduceras, replikeras eller distribueras som en officiell publikation utan tillstånd från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

1 Tillämpningsområde................................................................ ..... ....1

3 Termer och definitioner................................................... ..... ..2

4 Klassificering ................................................... ... ......2

5 Allmänna tekniska krav......................................................... .....3

5.1 Egenskaper................................................ ... ...3

5.2 Krav på råvaror.................................................. ....... ..6

5.3 Förpackning................................................ ... .......7

5.4 Märkning................................................ ... ......7

6 Godkännanderegler................................................... ...................... ......8

7 Kontrollmetoder................................................... ...................... ......8

8 Transport och förvaring......................................................... .....9

Bilaga A (obligatorisk) Korrelation av färgenheter och EBU-enheter.......................10

Bibliografi................................................. .......12

GOST P 51174-2009

RYSKA FEDERATIONENS NATIONELL STANDARD

Allmänna tekniska villkor

Öl. Allmänna specifikationer

Datum för introduktion - 2010-07-01

1 Användningsområde

Denna standard gäller för öl (förutom specialöl).

Krav som säkerställer produktsäkerhet anges i 5.1.6, krav på produktkvalitet - i 5.1.2,5.1.3,5.1.4,5.1.5, för märkning - i 5.4.

2 Normativa referenser

Denna standard använder normativa referenser till följande standarder:

5.1.4 Organoleptiska, fysikalisk-kemiska egenskaper hos öl, näringsvärde, utgångsdatum. bestäms av egenskaperna hos de använda råvarorna, produktionsteknik och tappningsförhållanden, fastställs av tillverkaren i de tekniska instruktionerna för öl med ett specifikt namn, godkänt på föreskrivet sätt.

5.1.5 Koncentration av jästceller i ofiltrerat öl, miljoner/cm3, högst:

Oklart - 2.0;

Klargjort - 0,5.

5.2 Krav på råvaror

5.2.1 Följande används som råvaror för ölproduktion:

Bryggning av kornmalt enligt GOST 29294;

Bryggning av vetemalt;

Dricksvatten enl. (3);

Granulerad humle och humleprodukter, vars användning säkerställer kvaliteten och säkerheten hos öl;

Omältade spannmålsprodukter:

krossad vetegryn enligt GOST 18271,

* Innan införandet av de relevanta reglerande rättsakterna från Ryska federationen - sanitära normer och regler godkända på föreskrivet sätt. 2

GOST P 51174-2009

Råsocker, flytande socker och andra sockerhaltiga produkter, vars användning säkerställer ölets kvalitet och säkerhet;

Öljäst.

Det är tillåtet att använda råvaror enligt andra dokument eller importerade, vars användning säkerställer ölets kvalitet och säkerhet.

5.2.2 Under ölproduktionsprocessen är det tillåtet att använda hjälpmedel, vars användning i kontakt med öl säkerställer dess kvalitet och säkerhet.

5.3 Förpackning

5.3.1 Öl hälls i konsumentbehållare och transportbehållare (fat) av material, vars användning i kontakt med öl säkerställer dess kvalitet och säkerhet.

5.3.2 Volymen av produkter i en enhet konsumentförpackning ska motsvara den nominella kvantitet som anges i produktmärkningen på konsumentförpackningen, med beaktande av tillåtna avvikelser.

Gränserna för tillåtna negativa avvikelser av volymen av produkter i en enhet av konsumentförpackningar från den nominella kvantiteten är i enlighet med GOST 8.579.

Krav på tillåtna positiva avvikelser, som kännetecknar överskottet av produktionsvolym över det nominella värdet, fastställs i de tekniska instruktionerna för öl med ett specifikt namn.

Öl i konsumentförpackningar får förslutas i gruppförpackningar.

(Ändring).

5.3.3 Fyllningen av fat som används som transportbehållare måste vara minst 99,5 % av volymen.

5.3.4 Vid försäljningsstället för öl från fat och isotermiska tankar serveras det i glas, muggar eller andra behållare under koldioxidtryck.

5.3.5 Förslutningen av konsument- och transportbehållare med öl ska vara lufttät med förslutningsmaterial, vars användning i kontakt med öl säkerställer dess kvalitet och säkerhet.

5.3.6 Vid förstoring av lastartiklar är bildandet av paket med produkter i enlighet med GOST 24597.

5.4 Märkning

5.4.1 Konsumentbehållare med öl är märkta i enlighet med GOST R 51074 med följande information:

Namnet på ölet (som anger: "ofiltrerat oklarat" och "ofiltrerat klarat" - för ofiltrerat öl, "pastöriserat" - för pastöriserat öl) och dess typ;

Tillverkarens namn och plats (juridisk adress, inklusive land, och, om den inte överensstämmer med den juridiska adressen, produktionsadress(er)^)] och organisation i Ryska federationen. godkänd av tillverkaren att acceptera anspråk från konsumenter på dess territorium (om några);

Tillverkarens varumärke (om tillgängligt);

Minimivärdet för volymfraktionen av etylalkohol ("alkohol minst ... % vol." eller "alkohol inte mindre än ... % vol"), för alkoholfritt öl- Maximal volymandel av etylalkohol ("alkohol högst...%vol." eller "alkohol högst...%vol.").

tappningsdatum;

Bäst före-datum;

Sammansättning av de viktigaste råvarorna som används vid produktion av öl;

Lagringsförhållanden;

Näringsvärde;

Information© bekräftelse av överensstämmelse;

Beteckning på denna standard enligt vilken den är tillverkad och kan identifieras

' Fram till införandet av de relevanta rättsakterna från Ryska federationen - sanitära normer och regler. godkänd""<ыми в установленном порядке (1). 3

GOST 31711-2012

Grupp H72

INTERSTATE STANDARD

Allmänna tekniska villkor

Öl. Allmänna specifikationer

MKS 67.160.10

Introduktionsdatum 2013-07-01

Förord

Målen, grundläggande principer och grundläggande procedur för att utföra arbete med mellanstatlig standardisering fastställs av GOST 1.0-92 "Interstate standardiseringssystem. Grundläggande bestämmelser" och GOST 1.2-2009 "Interstate standardiseringssystem. Mellanstatliga standarder, regler och rekommendationer för mellanstatlig standardisering. Regler för utveckling, adoption, tillämpning, uppdatering och annullering"

Standardinformation

1 BERÄTTAD av den statliga vetenskapliga institutionen "All-Russian Research Institute of the Brewing, Non-Alcoholic and Wine Industry" vid den ryska jordbruksvetenskapsakademin (GNU "VNIIPBiVP" från den ryska jordbruksakademin)

2 INTRODUCERAD av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

3 ANTAGET av Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (protokoll daterat 15 november 2012 N 42)

Följande röstade för antagande:

4 Genom order från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology av den 29 november 2012 N 1588-st trädde den mellanstatliga standarden GOST 31711-2012 i kraft som en nationell standard för Ryska federationen den 1 juli 2013.

5 Denna standard har utarbetats baserat på tillämpningen av GOST R 51174-2009

6 INTRODUCERAS FÖR FÖRSTA GÅNGEN


Information om denna standards ikraftträdande (upphörande) publiceras i det månatliga publicerade indexet "National Standards".

Information om ändringar av denna standard publiceras i det årligen publicerade informationsindexet "National Standards", och texten till ändringar och tillägg publiceras i det månatliga publicerade informationsindexet "National Standards". I händelse av revidering eller upphävande av denna standard kommer den relevanta informationen att publiceras i det månatliga publicerade informationsindexet "National Standards"

1 Användningsområde

Denna standard gäller för öl (förutom specialöl).

Krav för att säkerställa produktsäkerhet anges i 5.1.6, krav på produktkvalitet - i 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, för märkning - i 5.4.

2 Normativa referenser

Denna standard använder referenser till följande mellanstatliga standarder:

GOST 8.579-2002

GOST 21-94

GOST 5060-86

GOST 6002-69

GOST 6292-93

GOST 10444.12-88

GOST 10444.15-94

GOST 12786-80

GOST 12787-81

GOST 12788-87 Öl. Metoder för att bestämma surhet

GOST 12789-87 Öl. Metoder för färgbestämning

GOST 14192-96 Märkning av last

GOST 18271-72

GOST 21947-76

GOST 23285-78 Paket på platta pallar. Livsmedelsprodukter och glasbehållare. Specifikationer

GOST 24597-81

GOST 26927-86

GOST 26930-86

GOST 26932-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Blybestämningsmetod

GOST 26933-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Metod för bestämning av kadmium

GOST 29294-92

GOST 30060-93

GOST 30178-96

GOST 30538-97

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Livsmedelsprodukter. Metod för att upptäcka bakterier av släktet Salmonella

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006)

GOST 31764-2012 Öl. pH-bestämningsmetod

Obs - När du använder denna standard är det tillrådligt att kontrollera giltigheten av referensstandarderna med hjälp av "National Standards"-indexet, sammanställt från och med den 1 januari innevarande år, och enligt motsvarande informationsindex publicerade under innevarande år. Om referensstandarden ersätts (ändrats), bör du när du använder denna standard vägledas av den ersättande (ändrade) standarden. Om referensstandarden upphävs utan att ersättas, tillämpas bestämmelsen i vilken en hänvisning görs till den i den del som inte påverkar denna referens.

3 Termer och definitioner

Följande termer med motsvarande definitioner används i denna standard:

3.1 öl: En skumdryck erhållen från bryggning av malt, humle och/eller humleprodukter och vatten med eller utan användning av spannmålsprodukter, sockerhaltiga produkter till följd av jäsning av ölört, innehållande etylalkohol bildad under jäsningen av vörten.

Obs - Öl måste tillagas utan tillsats av etylalkohol.

3.2 veteöl:Öl, vars råvara består av vetemalt som utgör minst 50 % av den totala mängden malt som används.

3.3 ljust öl:Öl med färg från 0,2 till 2,5 färgenheter (c.u.) eller från 3,4 till 31 enheter. EMU.

3.4 mörkt öl:Öl med mer än 2,5 c färg. enheter eller fler än 31 enheter. EMU.

3.5 en syraenhet (enhet): En enhet för ölsyra som motsvarar 1 cm3 natriumhydroxidlösning med en koncentration av 1 mol/dm3 per 100 cm3 öl.

3.6 en färgenhet (c. enhet): En enhet för ölfärg som motsvarar färgen på en lösning av 100 ml vatten och 1 ml jodlösning med en koncentration av 0,1 mol/dm.

3.7 EBC-färgenhet (EBC-enhet): En standardenhet för ölfärg antagen av den europeiska bryggerikonventionen (EBC) och beräknad utifrån mätningen av öls optiska densitet.

4 Klassificering

4.1 Öl tillverkas i två typer: ljus och mörk.

4.2 Öl är indelat i:

- opastöriserad,

- pastöriserad,

- filtrerad,

— ofiltrerad förtydligad,

— ofiltrerad, otydlig.

4.3 Pastöriserad öl är en oförgänglig livsmedelsprodukt.

5.1 Egenskaper

5.1.1 Öl produceras i enlighet med kraven i denna standard enligt tekniska instruktioner i överensstämmelse med de krav som gäller inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

5.1.2 När det gäller organoleptiska indikatorer måste öl uppfylla de krav som anges i tabell 1.


Tabell 1

5.1.3 När det gäller fysikalisk-kemiska indikatorer måste lätt öl uppfylla kraven som anges i tabell 2, mörkt öl - i tabell 3, veteöl - i tabell 4.


Tabell 2

Tabell 3

Tabell 4

5.1.4 Organoleptiska, fysikalisk-kemiska egenskaper hos öl, näringsvärde, hållbarhet, bestämt av egenskaperna hos de använda råvarorna, produktionsteknik och tappningsförhållanden, fastställs av tillverkaren i de tekniska instruktionerna för ett specifikt öl.

5.1.5 Koncentration av jästceller i ofiltrerat öl, miljoner/cm, högst:

oblekt - 2,0;

klarlagt - 0,5.

5.2 Krav på råvaror

5.2.1 Följande används som råvaror för ölproduktion:

brygga kornmalt enligt GOST 29294;

bryggning av vetemalt;

dricksvatten;

granulerat socker enligt GOST 21;

humle enligt GOST 21947;

granulerad humle och humleprodukter, vars användning säkerställer ölets kvalitet och säkerhet;

omältade spannmålsprodukter:

korn enligt GOST 5060,

vete,

krossad vetegryn enligt GOST 18271,

risgryn enligt GOST 6292,

majsgryn enligt GOST 6002,

råsocker, flytande socker och andra sockerhaltiga produkter, vars användning säkerställer ölets kvalitet och säkerhet;

bryggjäst.

Det är tillåtet att använda importerade råvaror, vars användning säkerställer ölets kvalitet och säkerhet.

Innehållet av giftiga ämnen, bekämpningsmedel, mykotoxiner, N-nitrosaminer i råvaror bör inte överskrida de standarder som fastställts av sanitära regler och förordningar eller förordningar som är i kraft i den stat som har antagit standarden.

5.2.2 Under ölproduktionsprocessen är det tillåtet att använda hjälpmedel, vars användning i kontakt med öl säkerställer dess kvalitet och säkerhet.

5.3 Förpackning

5.3.1 Öl hälls i konsumentbehållare och transportbehållare (fat) av material, vars användning i kontakt med öl säkerställer dess kvalitet och säkerhet.

5.3.2 Volymen av produkter i en enhet konsumentförpackning ska motsvara den nominella kvantitet som anges i produktmärkningen på konsumentförpackningen, med beaktande av tillåtna avvikelser.

GOST 8,579.

Krav på tillåtna positiva avvikelser, som kännetecknar överskottet av produktionsvolym över det nominella värdet, fastställs i de tekniska instruktionerna för öl med ett specifikt namn.

Öl i konsumentförpackningar får förslutas i gruppförpackningar.

5.3.4 Vid försäljningsstället för öl från fat och isotermiska tankar serveras det i glas, muggar eller andra behållare under koldioxidtryck.

5.3.5 Förslutningen av konsument- och transportbehållare med öl ska vara lufttät med förslutningsmaterial, vars användning i kontakt med öl säkerställer dess kvalitet och säkerhet.

5.3.6 Vid förstoring av lastartiklar är bildandet av paket med produkter i enlighet med GOST 24597.

5.4 Märkning

5.4.1 Konsumentbehållare med öl är märkta med följande information:

- Namnet på ölet (som anger: "ofiltrerat oklarat" och "ofiltrerat klarat" - för ofiltrerat öl, "pastöriserat" - för pastöriserat öl) och dess typ;



— tillverkarens varumärke (om tillgängligt);

— Volymfraktion av etylalkohol ("alk." eller "alkohol % vol.").

— Information om huruvida innehållet av hälsoskadliga ämnen i öl överensstämmer med de krav som fastställs i lagstiftningen i de stater som har antagit standarden.

— Information om hälsoriskerna med att dricka alkohol.

— Etylalkoholhalt i 100 ml öl och i konsumentförpackningar.

— Produktens streckkod (om tillgänglig).

— tappningsdatum;

- bäst före-datum;

— Sammansättningen av de viktigaste råvarorna som används vid framställningen av öl.

— Lagringsförhållanden.

- volym;

— Näringsvärde.



- beteckningen på denna standard enligt vilken ölet tillverkas och kan identifieras.

Det är tillåtet att ange annan information, inklusive reklaminformation relaterad till öl.

Det är tillåtet att på etiketten ange volymen öl i konsumentförpackningar (0,33 och 0,5 dm eller 1,0, 1,5, 2,0 och 2,5 dm) med en markering för att indikera den faktiska volymen.

5.4.2 Märkning av transportbehållare - i enlighet med GOST 14192 med applicering av hanteringsmärken: "Skört. Varning”, “Håll borta från fukt”, “Topp” [förutom fat (fat)].



- namn och plats för tillverkaren [juridisk adress, inklusive landet, och, om den inte överensstämmer med den juridiska adressen, adress(er) till produktion(er)] och organisationen i Ryska federationen som är auktoriserad av tillverkaren att acceptera anspråk från konsumenter på dess territorium (om några) ;

- namn på öl;



— Nominell kapacitet för en enhet konsumentförpackning.

— Information till konsumenten tillämpas inte på gruppförpackningar i transparent polymerfilm.

6 Godkännanderegler

6.1 Godkännanderegler - enligt GOST 12786.

6.2 Proceduren och frekvensen för övervakning av innehållet av giftiga element, mikrobiologiska indikatorer, N-nitrosaminer i öl fastställs av tillverkaren i produktionskontrollprogrammet.

7 Kontrollmetoder

7.1 Provtagningsmetoder - enligt GOST 12786.

7.2 Bestämning av alkohol - enligt GOST 12787.

Volymandel alkohol, %, beräknas med hjälp av formeln

där är massandelen alkohol, %;


— relativ densitet för vattenfri alkohol vid en temperatur av 20 °C.

7.3 Bestämning av extraktinnehållet i den ursprungliga vörten - enligt GOST 12787.

7.4 Bestämning av surhet - enligt GOST 12788.

7.5 Bestämning av pH - enligt GOST 31764.

7.6 Bestämning av färg - enligt GOST 12789, förhållandet mellan färgenheter och EBC-enheter - enligt bilaga A.

7.7 Bestämning av koldioxid - enligt gällande regulatoriska dokument inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

7.8 Bestämning av organoleptiska indikatorer - enligt GOST 30060.

7.9 Bestämning av produktionsvolym - enligt GOST 30060.

7.10 Identifiering av inneslutningar - enligt gällande regulatoriska dokument på territoriet till den stat som har antagit standarden.

7.11 Bestämning av kvicksilver - enligt GOST 26927, GOST 30178, GOST 30538.

7.12 Bestämning av arsenik - enligt GOST 26930, GOST 30178, GOST 30538.

7.13 Bestämning av bly - enligt GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538.

7.14 Bestämning av kadmium - enligt GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.

7.15 Bestämning av koncentrationen av jästceller i ofiltrerat öl - enligt gällande regulatoriska dokument inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

7.16 Bestämning av antalet koliforma bakterier - enligt GOST 31747.

7.17 Bestämning av bakterier av släktet Salmonella - enligt GOST 31659.

7.18 Definition av KMAFAnM - enligt GOST 10444.15.

7.19 Bestämning av mängden jäst och formar - enligt GOST 10444.12.

7.20 Bestämning av N-nitrosaminer - enligt gällande regulatoriska dokument inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

8 Transport och förvaring

8.1 Öl transporteras med alla transportmedel.

Förpackning av lastpaket utförs i enlighet med GOST 23285.

8.2 Öl transporteras till försäljningsställen utrustade med isotermiska tankar eller till buteljeringsbaser med hjälp av fordon vars användning säkerställer ölets kvalitet och säkerhet.

8.3 Hållbarheten för öl med ett specifikt namn, liksom reglerna och villkoren för lagring och transport av öl under hållbarhetstiden fastställs av tillverkaren i de tekniska instruktionerna för öl med ett specifikt namn.

8.4 Öl som levereras i fordon lagras under koldioxidtryck i isotermiska tankar vid en temperatur på 2 °C till 5 °C.

Bilaga A (obligatorisk). Förhållande mellan färgenheter och EBC-enheter

Bilaga A
(nödvändig)

A.1 Förhållandena mellan färgenheter och EBC-enheter anges i tabell A.1.


Tabell A.1

2. GOST R 55292-2012 ( )

Öldryck. Allmänna tekniska villkor.

GOST R 55292-2012

Grupp H72

RYSKA FEDERATIONENS NATIONELL STANDARD

ÖLDRYCK

Allmänna tekniska villkor

Öldryck. Allmänna specifikationer

OKS 67.160.10
OKP 91 8400

Introduktionsdatum 2014-01-01

Förord

1 UTVECKLAD av den statliga vetenskapliga institutionen All-Russian Research Institute of Brewing, Non-alcoholic and Winemaking Industry of the Russian Agricultural Academy (GNU VNIIPBiVP of the Russian Agricultural Academy)

2 INTRODUCERAD av den tekniska kommittén för standardisering TC 091 "Öl, läsk och vinprodukter"

3 GODKÄND OCH KRÄFTAT IGÅNG genom order från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology daterad 29 november 2012 N 1480-st

4 INTRODUCERAS FÖR FÖRSTA GÅNGEN


Reglerna för tillämpningen av denna standard är fastställda i GOST R 1,0-2012 (8 §). Information om ändringar av denna standard publiceras i det årliga (från och med 1 januari innevarande år) informationsindex "National Standards", och den officiella texten av ändringar och tillägg publiceras i det månatliga informationsindexet "National Standards". I händelse av revidering (ersättning) eller annullering av denna standard kommer motsvarande meddelande att publiceras i nästa nummer av det månatliga informationsindexet "National Standards". Relevant information, meddelanden och texter publiceras också i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet (gost.ru)

1 Användningsområde

Denna standard gäller drycker gjorda av öl - öldrycker.

Krav som säkerställer säkerheten för öldrycker anges i 5.1.6, 5.1.7, produktkvalitetskrav - i 5.1.2-5.1.5, märkningskrav - i 5.4.

2 Normativa referenser

Denna standard använder normativa referenser till följande standarder:

GOST R 51074-2003 Livsmedelsprodukter. Information till konsumenten. Allmänna krav

GOST R 51154-98 Öl. Metoder för att bestämma koldioxid och persistens

GOST R 51174-2009 Öl. Allmänna tekniska villkor

GOST R 51301-99 Livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror. Strippning av voltammetriska metoder för att bestämma innehållet av giftiga ämnen (kadmium, bly, koppar och zink)

GOST R 51766-2001 Råvaror och livsmedelsprodukter. Atomabsorptionsmetod för bestämning av arsenik

GOST R 51823-2001 Alkoholprodukter och råvaror för dess produktion. Strippningsvoltammetrisk metod för att bestämma innehållet av kadmium, bly, zink, koppar, arsenik, kvicksilver, järn och total svaveldioxid

GOST R 52060-2003 Stärkelsesirap. Allmänna tekniska villkor

GOST R 52061-2003 Torr rågmalt. Specifikationer

GOST R 52305-2005 Råsocker. Specifikationer

GOST R 52451-2005 Monofloral honung. Specifikationer

GOST R 52554-2006 Vete. Specifikationer

GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Livsmedelsprodukter. Metod för att upptäcka bakterier av släktet Salmonella

GOST R 52816-2007 Livsmedelsprodukter. Metoder för att identifiera och bestämma antalet koliforma bakterier (koliforma bakterier)

GOST R 53035-2008 Flytande socker. Specifikationer

GOST R 53070-2008 Öl. pH-bestämningsmetod

GOST R 53358-2009 Bryggprodukter. Termer och definitioner

GOST R 53396-2009 Vitt socker. Specifikationer

GOST 8.579-2002 Statligt system för att säkerställa enhetlighet i mätningar. Krav på mängden förpackade varor i förpackningar av alla slag under deras produktion, förpackning, försäljning och import

GOST 21-94 Strösocker. Specifikationer

GOST 5060-86 Maltkorn. Specifikationer

GOST 6002-69 Majsgryn. Specifikationer

GOST 6292-93 Risgryn. Specifikationer

GOST 10444.12-88 Livsmedelsprodukter. Metod för att bestämma jäst- och mögelsvampar

GOST 10444.15-94 Livsmedelsprodukter. Metoder för att bestämma antalet mesofila aeroba och fakultativa anaeroba mikroorganismer

GOST 12786-80 Öl. Acceptansregler och provtagningsmetoder

GOST 12787-81 Öl. Metoder för att bestämma alkohol, faktiskt extrakt och beräkning av torra ämnen i den initiala vörten

GOST 12788-81* Öl. Metoder för att bestämma surhet
________________
* Dokumentet är inte giltigt på Ryska federationens territorium. GOST 12788-87 är giltig, nedan i texten. — Anteckning från databastillverkaren.

GOST 14192-96 Märkning av last

GOST 15846-2002 Produkter som skickas till Fjärran Norden och motsvarande områden. Förpackning, märkning, transport och lagring

GOST 18271-72 Krossad vetegryn. Specifikationer

GOST 19792-2001 Naturlig honung. Specifikationer

GOST 21947-76 Pressad humle. Specifikationer

GOST 23285-78 Transportkassar för livsmedelsprodukter och glasbehållare. Specifikationer

GOST 24597-81 Paket med förpackade styckegods. Huvudparametrar och dimensioner

GOST 26663-85 Transportpaket. Bildning med hjälp av förpackningsverktyg. Allmänna tekniska krav

GOST 26927-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Metoder för att bestämma kvicksilver

GOST 26930-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Arsenikbestämningsmetod

GOST 26932-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Blybestämningsmetoder

GOST 26933-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Metoder för att bestämma kadmium

GOST 28886-90 Propolis. Specifikationer

GOST 8887-90* Blompollen (pollen). Specifikationer
__________________
*Förmodligen ett fel i originalet. Bör läsa: GOST 28887-90. — Anteckning från databastillverkaren.

GOST 28888-90 Royal gelé. Specifikationer

GOST 29294-92 Brygga kornmalt. Specifikationer

GOST 30060-93 Öl. Metoder för att bestämma organoleptiska indikatorer och produktionsvolym

GOST 30178-96 Råvaror och livsmedelsprodukter. Atomabsorptionsmetod för att bestämma giftiga grundämnen

GOST 30538-97 Livsmedelsprodukter. Metod för att bestämma giftiga grundämnen med hjälp av atomutsläppsmetoden

Obs - När du använder denna standard är det tillrådligt att kontrollera giltigheten av referensstandarderna i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet eller med hjälp av det årliga informationsindexet "National Standards" , som publicerades från och med den 1 januari innevarande år, och om nummer av det månatliga informationsindexet "National Standards" för innevarande år. Om en odaterad referensstandard ersätts, rekommenderas att den aktuella versionen av den standarden används, med hänsyn till eventuella ändringar som gjorts i den versionen. Om en daterad referensstandard ersätts, rekommenderas det att använda versionen av den standarden med det år för godkännande (antagande) som anges ovan. Om det efter godkännandet av denna standard görs en ändring av den refererade standarden till vilken en daterad hänvisning görs som påverkar den avsedda bestämmelsen, rekommenderas att den bestämmelsen tillämpas utan hänsyn till den ändringen. Om referensstandarden upphävs utan att ersättas, rekommenderas bestämmelsen där en hänvisning till den finns att tillämpa i den del som inte påverkar denna referens.

3 Termer och definitioner

Denna standard använder termer enligt GOST R 53358, såväl som följande term med motsvarande definition:

öl dryck: Alkoholhaltiga produkter som innehåller etylalkohol som bildas under jäsningen av ölört, högst 7 % av volymen av färdiga produkter, som är gjorda av öl (minst 40 % av volymen av färdiga produkter) och (eller) beredd ölvört från bryggmalt (minst 40 viktprocent råvaror), vatten med eller utan tillsats av spannmålsprodukter, sockerhaltiga produkter, humle och (eller) humleprodukter, frukt och andra växtråvaror, deras bearbetade produkter, aromatiska och aromtillsatser, utan tillsats av etylalkohol.

4 Klassificering

4.1 Enligt bearbetningsmetoden tillverkas öldrycker:

— ofiltrerad (oklarerad, klarad);

— filtrerad;

— opastöriserad;

- pastöriserad;

— kallsterilisering (berövad).

4.2 Öldryck får göras alkoholfria.

4.3 Pastöriserade öldrycker är oförgängliga livsmedelsprodukter.

5 Allmänna tekniska krav

5.1 Egenskaper

5.1.1 Öldrycker tillverkas i enlighet med kraven i denna standard enligt tekniska instruktioner, i enlighet med de fastställda kraven.

5.1.2 När det gäller organoleptiska indikatorer måste drycker uppfylla de krav som anges i tabell 1.

Tabell 1

5.1.3 När det gäller fysikaliska och kemiska indikatorer måste drycker uppfylla de krav som anges i Tabell 2.

Tabell 2

5.1.4 Organoleptiska och fysikalisk-kemiska indikatorer (extraktivitet för den initiala vörten eller det faktiska extraktet, volymfraktion av etylalkohol, surhet och/eller pH, massandel av koldioxid, skumhöjd, skumstabilitet), näringsvärde, hållbarhet av drycker, på grund av egenskaperna hos de använda råvarorna, produktionsteknik och tappningsförhållanden fastställs av tillverkaren i de tekniska instruktionerna och/eller receptet för en dryck med ett specifikt namn.

Anteckningar

1 Extraktiviteten hos den initiala vörten i alkoholfria öldrycker bestäms inte.

2 Den tillåtna avvikelsen för extrakthalten i den initiala vörten är ±0,3 % och volymandelen etylalkohol är ±0,5 %.

3 Indikatorn "Näringsvärde" är informativ.

5.1.5 Koncentration av jästceller i ofiltrerade öldrycker, miljoner celler/cm, högst:

— oblekt — 2,0;

— förtydligat — 0,5.

5.1.7 När det gäller mikrobiologiska indikatorer måste drycker uppfylla de fastställda standarderna.

5.2 Krav på råvaror och material

De råvaror som används för tillverkning av öldrycker ska uppfylla de säkerhetskrav som fastställs av .

5.2.1 Följande används som råvaror för framställning av öldrycker:

— bryggning av kornmalt enligt GOST 29294;

— rågmalt enligt GOST R 52061;

— bryggning av vetemalt;

- omältade spannmålsprodukter:

— kunglig gelé enligt GOST 28888;

— Frukt och bär, kryddiga och aromatiska och andra vegetabiliska råvaror och bearbetningsprodukter.

— öl enligt GOST R 51174 eller enligt tillverkarens regleringsdokument;

— Aromämnen och aromatiska tillsatser.

- öljäst.

5.2.2 Vid tillverkning av öldrycker är det tillåtet att använda liknande råvaror för att säkerställa deras kvalitet och säkerhet.

5.2.3 Vid tillverkning av öldrycker är det tillåtet att använda livsmedelstillsatser och hjälpprodukter som garanterar deras kvalitet och säkerhet, reglerat.

5.3 Förpackning

Förpackning av öldrycker enligt krav.

5.3.1 Öldryck hälls upp i konsument- och transportbehållare gjorda av material som säkerställer att deras kvalitet och säkerhet upprätthålls vid kontakt med drycker.

5.3.2 Volymen av produkter i en enhet konsumentförpackning ska motsvara den nominella kvantitet som anges i märkningen på konsumentförpackningen, med beaktande av tillåtna avvikelser.

Gränserna för tillåtna negativa avvikelser av volymen av produkter i en enhet av konsumentförpackningar från den nominella kvantiteten är i enlighet med GOST 8.579.

5.3.3 Fyllningen av fat som används som transportbehållare måste vara minst 99,5 % av volymen.

5.3.4 Vid försäljningsstället för drycker från fat (fat) och isotermiska tankar serveras de i glas, muggar eller andra behållare under koldioxidtryck.

5.3.5 Förslutningen av konsument- och transportbehållare med drycker ska vara lufttät, med förslutningsmaterial, vars användning i kontakt med drycker säkerställer bevarandet av kvalitet och säkerhet.

5.3.6 Drycker i konsumentförpackningar kan grupperas tillsammans.

5.3.7 Vid förstoring av lastartiklar är bildandet av paket med produkter i enlighet med GOST 24597.

5.3.8 Fat (fat) placeras på plana pallar i enlighet med GOST 26663.

5.3.9 Förpackning av produkter som skickas till Fjärran Norden och motsvarande områden - i enlighet med GOST 15846.

5.4 Märkning

Märkning utförs i enlighet med kraven.

5.4.1 Märkning av konsumentbehållare med öldrycker - i enlighet med GOST R 51074 med följande information:

— Namnet på drycken som anger "ofiltrerad, oklarerad", "ofiltrerad, klarad" för en ofiltrerad dryck, "pastöriserad" för en pastöriserad dryck.

- tillverkarens namn och plats - juridisk adress, inklusive land, och om den inte överensstämmer med den juridiska adressen, produktionsadress. Det är tillåtet att ange flera produktionsadresser med märken som indikerar tillverkarens identitet;

— tillverkarens varumärke (om tillgängligt);

— volym, dm;

— tappningsdatum;

- bäst före-datum;

— Lagringsförhållanden.

— En förteckning över råvaror som används vid tillverkningen av drycken, inklusive livsmedelstillsatser och ingredienser i icke-traditionella produkter.

- värdet av volymfraktionen av etylalkohol ("alk. ...% vol." eller "alcohol ...% vol."), för läskedrycker - den maximala volymfraktionen av etylalkohol ("alc. ej mer än ...% vol." eller "alkohol inte mer än ...% ungefär.";

— Etylalkoholhalt i 100 ml dryck och i volymen av konsumentförpackningar.

— Inskriptionen: "Alkohol är kontraindicerat för barn och ungdomar under 18 år, gravida och ammande kvinnor, personer med sjukdomar i centrala nervsystemet, njurar, lever och andra matsmältningsorgan."

— en inskription om farorna med att dricka alkoholhaltiga drycker för hälsan;

— Information om överensstämmelsen med innehållet av hälsoskadliga ämnen i öl med de krav som fastställts i Ryska federationens rättsakter och om kontraindikationer för dess användning.

— Näringsvärde.

— Information om bekräftelse av överensstämmelse.

— beteckning av denna standard.

5.4.2 Det är tillåtet att tillämpa annan information, inklusive reklam, relaterad till denna produkt.

5.4.3 Det är tillåtet att på etiketten ange volymen av drycken i konsumentbehållaren tillsammans med en markering för att ange den faktiska volymen.

5.4.4 Märkningsdata kan appliceras på etiketten på ryska och (om nödvändigt) engelska.

5.4.5 Märkning av transportförpackningar - i enlighet med GOST 14192 med applicering av hanteringsmärken beroende på vilken konsumentförpackning som används: "Bräcklig. Försiktighet”, “Håll borta från fukt”, “Överst”.

Vid märkning av transportbehållare, ange dessutom:

- tillverkarens namn och plats - juridisk adress, inklusive land, och, om den inte överensstämmer med den juridiska adressen, tillverkarens adress;

— dryckens namn;

— Antal enheter konsumentförpackningar.

— Nominell kapacitet för en enhet konsumentförpackning.

5.4.6 Konsumentinformation och transportmärkning tillämpas inte på gruppförpackningar av drycker i genomskinlig krympfilm.

6 Godkännanderegler

6.1 Godkännanderegler - enligt GOST 12786.

6.2 Proceduren och frekvensen för övervakningsindikatorer som säkerställer dryckernas säkerhet, koncentrationen av jästceller i ofiltrerade drycker, fastställs av tillverkaren i produktionskontrollprogrammet.

7 Kontrollmetoder

7.1 Provtagningsmetoder - enligt GOST 12786.

7.2 Bestämning av organoleptiska egenskaper, skumhöjd och skumbeständighet - enligt GOST 30060.

7.3 Bestämning av volymfraktionen etylalkohol

Volymandelen etylalkohol, %, beräknas med hjälp av formeln

Var är massandelen av etylalkohol, %, bestämd enligt GOST 12787 (avsnitt 1);

— Relativ densitet för den vattenhaltiga alkohollösningen vid en temperatur av 20 °C.

0,79067 är den relativa densiteten för vattenfri etylalkohol vid en temperatur av 20 °C.

7.4 Bestämning av massfraktionen av koldioxid - enligt GOST R 51154, GOST 10444.15

8.2 Förpackning av lastpaket - i enlighet med GOST 23285.

8.3 Transport av drycker till butiker utrustade med isotermiska tankar eller till buteljeringsbaser utförs med fordon vars användning säkerställer bevarandet av produktkvalitet och säkerhet.

8.4 Hållbarheten för drycker med specifika namn, förhållanden för lagring och transport under hållbarhetstiden fastställs av tillverkaren i tekniska instruktioner och/eller recept för drycker med specifika namn.

8.5 Drycker som levereras i fordon lagras under koldioxidtryck i isotermiska tankar vid en temperatur på 2 °C till 5 °C.

Rospotrebnadzor och Union of Russian Brewers (UP; alliansen omfattar 92 företag som producerar över 80 % av ölet i landet) svarade inte på RBC:s begäran. Rosalkogolregulirovanie avstod från att kommentera. Det gjorde också bryggeriföretagen Baltika, AB InBev Efes och Heineken.

Kontroversiell metod

Ölidentifieringsmetoden, som Roskachestvo föreslår för att komplettera GOST, har tidigare orsakat missnöje i branschen. I mitten av året genomförde Roskachestvo, som en del av att uppfylla regeringens instruktioner, en storskalig inspektion av öl i Ryssland. Dess föremål var 40 av de mest populära märkena av lättfiltrerat öl (Heineken, Stella Artois, Bud, Krusovice Imperial, Amstel).

Resultat av Roskachestvo-studien inför VM. Experter bestämde vilka av märkena som deltog i testet som kunde anses vara klassisk öl beroende på deras malthalt.

Vad räknas som öl?

Enligt lagen (nr 171 federal lag "Om statlig reglering av produktion och omsättning av etylalkohol, alkoholhaltiga och alkoholhaltiga produkter") kan en del av bryggmalten i öl ersättas med spannmål, produkter från dess bearbetning eller sockerhaltiga produkter. Men endast en dryck som innehåller minst 80 % malt kan betraktas som öl (enligt paragraf 13.1 i artikel 2 i lagen). Andelen omältade råvaror bör inte överstiga 20%, sockerhaltiga produkter - 2% av vikten av bryggmalten som ersätts. Enligt lag måste alkohol i Ryssland uppfylla kraven i statliga standarder. Dessa inkluderar GOST (31711-2012 "Öl. Allmänna tekniska villkor") och TU (tekniska villkor).

Som en metod som kan indikera en kränkning av proportionerna av råvaror i öl, använde Roskachestvo-specialister en bedömning av masskoncentrationen av totalt kväve (dess föreningar finns i malt). Om standarderna för denna indikator inte uppfylldes, drog experterna slutsatsen att tillverkaren "kunde spara på fermenterad malt", i Roskachestvo. Fem ölmärken klarade inte detta stadium av studien (Arsenalnoye, Okskoye, Gorkovskoye, Sverdlovskoye och Samara). Enligt Roskachestvo är det mer korrekt att kalla sådant öl "mer av en öldryck", och därför vilseleder sådana produkter nu konsumenterna.

Jämfört med substitut är malt en dyrare råvara. Punktskattesatsen på öl och öldryck ändras inte beroende på de råvaror som används i deras produktion - 21 rubel. per liter med en andel etylalkohol från 0,5 till 8,6 %.

Företrädare för ölindustrin kritiserade studien. Av de fem märken som inte klarade testet var fyra ("Gorkovskoe", "Samara Classical", "Sverdlovskoe", "Arsenalnoe Traditional") varumärken från Baltika-företaget. Baltika själv svarade på detta genom att säga att massfraktionen av kväve inte nämns i GOST 31711 ("Öl. Allmänna tekniska villkor"), obligatoriskt för bryggare, och detta är ett ytterligare kriterium som Roskachestvo självständigt fastställde. I inget annat land i världen bedöms kvaliteten på öl med denna indikator, påpekade Baltika.

Foto: Sergey Fadeichev / TASS

Forskningsmaterialet utarbetades "med grova kränkningar och faktiskt vilseleda konsumenter", och i Union of Russian Brewers. Allvarliga fel i studien är resultatet av Roskachestvos brist på "professionell kunskap och erfarenhet av bryggning", noterade bryggarna. De kväveavvikelser som identifierats i vissa varumärken och slutsatser om råvaror och kvalitet på öl i facket ansågs vara en "kränkning av rättigheterna för både producenter och konsumenter." "Roskachestvo", förklarar bryggarna sin ståndpunkt, presenterar som ett expertutlåtande de data på grundval av vilka produkten tillhör en annan kategori, men den "har inte befogenhet att dra sådana slutsatser." I allmänhet uttryckte PSA tvivel om metodiken för Roskachestvo: enligt facket är den inte transparent och reglerad av auktoriserade statliga myndigheter.

Hur GOST ändras

Försöket att ändra GOST mot öl är inte det enda. I mitten av juli var det känt att regeringen avser att förbjuda tillverkare att kalla produkter med namn som är fastställda i GOST om de inte uppfyller dessa standarder. Denna åtgärd bör också minska andelen "lagliga förfalskningar". "Roskachestvo" uppmärksammade allmänheten på det faktum att det finns externt identiska produkter på marknaden med samma namn, men med fundamentalt olika sammansättningar, beroende på om de är tillverkade enligt GOST eller enligt tekniska specifikationer. "Med två besparingsbrev från TU" har ett antal producenter av skarpsill i olja och mjölkchoklad faktiskt "räddat sig från behovet av att uppfylla kvalitetsparametrar", påpekade Roskachestvo.

GOST problem

Certifierade metoder för att bestämma mängden produkter som ersätter bryggmalt ingår inte i GOST, därför kan producenter av öldrycker som kallar sin produkt för öl inte erkännas som lagöverträdare, konstaterar Roskachestvo. Enligt expertuppskattningar som citeras av ANO, om ändringar görs i GOST, kan cirka 5 % av marknaden flytta in i kategorin öldrycker. Volymen av ölproduktion i Ryssland uppgick 2017 till 744,5 miljoner dekaliter. I värdetermer, enligt IndexBox Ryssland-studien, ökade ölkonsumtionen med 10,3%, uppgick till 800,3 miljarder rubel.

Varken experter eller marknadsaktörer har ännu tagit upp frågan om behovet av att ändra den nuvarande GOST, indikerar en RBC-källa på alkoholmarknaden. Roskachestvos förslag att ändra GOST blev tydligen en konsekvens av en tidigare genomförd studie av ölmarknaden, som väckte ett antal frågor bland dess aktörer: betydande fel gjordes både i själva undersökningsprocessen och i tolkningen av dess resultat, han anteckningar. "Trots de uttalade målen att främja ett frivilligt kvalitetsmärke försöker Roskachestvo, under slöjan av sin anknytning till staten, ersätta de befintliga reglerings- och certifieringsorganen", tillägger RBC:s samtalspartner.

Enligt företagets högsta chef, en av de tre största ölproducenterna i Ryssland, är problemet som Roskachestvo-initiativet bygger på absolut långsökt och "inte värt ett dugg." RBC:s samtalspartner uppskattar möjligheten att gå igenom detta initiativ "någonstans under 0 %."

Kontrolldebatt

Deltagare på andra marknader har redan framfört klagomål på de forskningsmetoder som används av Roskachestvo. Till exempel uppstod kontrovers kring en inspektion av skoluniformer, vars resultat publicerades i början av augusti. Baserat på resultaten visade det sig att mer än 60 % av skolbyxorna tillverkades med kränkningar. I korrektheten av inspektionen, klädsäljare och även Rospotrebnadzor. Informationen från Roskachestvo vilseleder konsumenterna, uppgav Rospotrebnadzors kontor i Moskva, eftersom organisationen, utan att vänta på resultaten av kontroll- och tillsynsåtgärder, ger felaktig information till media. Avdelningens specialister kontrollerade 12 företag där Roskachestvo köpte prover för forskning: företagen hittades inte på sex adresser, och av de 21 prover som togs från de andra sex företagen var det bara ett som inte uppfyllde de tekniska föreskrifterna. I Roskachestvo beror det faktum att Rospotrebnadzor inte hittade några överträdelser vid kontroll av skoluniformer för att byrån kontrollerade tillverkarna av uniformer som bar det statliga kvalitetsmärket. "Det är inte förvånande att en inspektion av tillverkare av högkvalitativa varor inte avslöjade några överträdelser", kommenterade organisationen.