Den största skillnaden mellan confitering och kompott. Jordgubbsconfitering till tårta. Analys av ljuden av betonade vokaler

Hem / Snacks

Hoppa till innehållet

Beskrivningar av europeiska desserter är rika på obegripliga ord. Betydelsen av vissa kan fortfarande gissas, medan andra förblir en tom fras. Idag bestämde jag mig för att fokusera på några koncept så att dessertbeskrivningar inte längre framstår som ett virrvarrande virrvarr av ord. För läsare kommer det här inlägget att bli en översättare i gourmetdesserternas värld och för nybörjare - en ordbok där jag kommer att försöka förklara i detalj essensen av varje term på ett enkelt och begripligt språk.

Låt oss börja med coolie - tonvikten ligger på jag, eftersom ordet kommer från franska, och de har en betonad sista stavelse. Den kulinariska ordboken ger följande definition: det är en sås gjord av råa eller beredda frukter. Vanligtvis häller coolies över färdiga desserter. Men inom dessertsammanhang är det en homogen, ofta enkomponentpuré. Coulis är fyllningen i en moussedessert, som återspeglar dess karaktär och zest. Receptet som krävs kommer alltid att innehålla frukt, lite socker, gelé eller pektin. Allt detta kokas och fryses in för att senare ingå i efterrätten. Confitering (betoning på I) är ursprungligen relaterat till kött. Visst har du hört talas om ankconfitering? Detta är en metod för att tillaga kött i sitt eget fett. Men detta har inget med desserter att göra. Detta är samma sak som kuli - fruktpuré, kokt och med tillsats av gelatin (eller pektin). Skillnaden är att confitering är mer som sylt i konsistensen, medan coulis är mer som gelé. Även om det ofta beror på receptet. Används även som huvudfyllning för receptet.

Cremeux (eller cremeux – allt handlar om stavning och uttal från franska cremeux) är en krämig fyllning, något mellan en sås och en mousse. Oftast innehåller grädde komponenter Engelsk grädde(creme anglaise), nämligen äggulor, grädde, socker, mjölk, och lägg till de nödvändiga accenterna - choklad, fruktingredienser, nötsmör. Cremeux är också en fyllning i en moussedessert, men kan mycket väl vara huvuddelen av en verrine (en dessert serverad i ett klart glas). Konsistensen av cremeux är tätare än confiterad och coulis. Och smaken är inte uttalad, utan känns subtilt i efterrättens övergripande palett.

Kompott (eller kompott) - detta kan vara en komplett dessert (frukt i sirap) eller en komponent i en moussedessert. Om vi förbereder en fullfjädrad efterrätt, så är detta en uppsättning frukt stuvad i sockersirap och kryddor. Det är lite likt vår kompott, bara för oss är det en drink. Om vi förbereder en fyllning för en efterrätt, skärs frukterna i kuber, kokas i socker-glukossirap, gelbildande komponenter tillsätts och fryses. Kompott, enligt mig, har den rikaste smaken - det finns fruktjuice, och bitar av frukt, och sötma och syrlighet. Dessutom har kompott nästan obegränsade kombinationer.

Coulis, confitering och kompott kan också fungera som originaldekor för tårtor och bakverk, eller kan ingå i sockerkakor.

Nu kommer du inte bara lätt dechiffrera efterrättens sammansättning, utan du kommer också att kunna visa upp dina kunskaper i sällskap med vänner, som min bror gör 😉

annamomandson.wordpress.com

Svartvinbärskräm

Svartvinbärskräm är ett universellt bärlager för dina kakor! Kombinera och uppfinn dina egna desserter! Steg-för-steg recept med bilder!

Hej! Jag delar med dig steg för steg recept svartvinbärskräm. De som är inblandade i konfektyrbranschen är förstås inte längre förvirrade av sådana termer som cremu, kompott, confitering, coulis etc., men ovanliga främmande ord kan vara lite skrämmande för nykomlingar. Så jag ska gå igenom det kort nu. Så att säga på ryska, på ett enkelt sätt) ConfI i konfektyrindustrin är frukt- eller bärpuré med socker och gelatin (i huvudsak gelé, bara ogenomskinlig). Kuli - bär- eller fruktsås (bara puré med socker). Kompott är samma konfekt, bara med tillsats av fraktioner (bitar av frukt eller bär). Och cremeux är något mellan grädde och mousse, gjord på crème anglaise (när äggulor med socker bryggs med varm mjölk eller grädde) med tillsats av frukt- eller bärpuré, igen, ja, och gelatin som stabilisator. Konfi och kompott användes tidigare som lager i europeiska moussedesserter, men idag finns de ganska ofta i sockerkakor. Du kan också se kuli i beskrivningarna av hemgjorda (och inte bara hemgjorda) konditorkakor, även om du inte kan lägga den till kakan i sin rena form: det finns ingen stabilisator, såsen kommer helt enkelt att flyta ut, och med tillsats av stärkelse, pektin eller gelatin är det inte längre helt coolt) Tja, för att vara exakt, kräsen och tråkig) Det vill säga, från början användes coolie endast när man serverade desserter, som såser. Nu - "allt är blandat i Oblonskys hus." Grädde är oftast också en av beståndsdelarna i moussekakor.

Men alternativet som jag kommer att visa dig är i själva verket något mellan grädde och kurd. Jag valde den för dess mångsidighet!) På grund av att kompositionen innehåller smör och inte grädde, visar sig produkten vara ganska stabil på egen hand, och en liten mängd gelatin stärker den ytterligare. Ja, det visar sig samma kurd, bara med gelatin. Du kan hälla den i en ring, frysa den och sedan använda den i en moussekaka, och den kommer att bete sig perfekt där, lagret blir smidigt och vackert, jag provade det. Eller så kan du kyla den lite och lägga den på en sockerkaka som kräm – men inte den huvudsakliga! Du kommer att få ett härligt stabilt lager med en härlig bärsmak, en uppfriskande accent! Allt håller perfekt inuti, snittet är återigen jämnt, och det tar inte så lång tid att göra, speciellt om du har färdig puré. Denna cremeux (kurd) kommer att vara fantastisk att leka med choklad.

Så nu ska vi snabbt reda ut det!

Låt oss först göra svartvinbärspuré. Jag gör den inte för förvaring, utan för användning här och nu, så jag tillsätter inte socker eller vatten, och jag utför ingen värmebehandling i förväg.

Jag tar en påse frysta vinbär. Detta är 300 g jag hackar det väl med en stavmixer.

Jag gnuggar den genom en sil. Det är bekvämt att använda en sil med medelstora celler: med små blir det svårt och mycket kaka blir kvar, men stor kaka kommer igenom och hamnar i purén. Du kan torka av det med en visp; för många människor är detta bekvämare. Jag älskar att skeda: vana!

Purén är klar, vi behöver 200 g Blötlägg 5 g bladgelatin (jag har en professionell Ewald, dess styrka motsvarar 200 blomningar) i mycket kallt vatten. Du kan ta pulver, från de som säljs i vanliga butiker, jag föredrar Dr Oetker. Jag tar samma mängd och fyller den med kallt vatten 1:5.

Lägg 3 äggulor och 1 kategori 1 ägg i en kastrull (105 g äggmassa totalt). Häll i 60 g socker.

Tillsätt 200 g puré.

Blanda allt väl.

Sätt på medelvärme och koka tills det tjocknat något, eller 85 grader om du har en sondtermometer.

Kyl något (!) (du kan hälla den i en ren djup skål, eftersom kastrullen håller sig varm länge, eller ställ kastrullen på en lätt kall vattenbad). Och tillsätt välpressat gelatin.

Blanda. Kyl till 40 grader.

Och tillsätt 65 g smör.

Blanda. Smöret kommer att ta lång tid att smälta och med viss svårighet.

Efteråt är det värt att stansa massan med en mixer - för större jämnhet.

Redo! Häll den i en ring och lägg den i frysen i flera timmar om du vill göra ett fryst lager. Eller ställ i kylen ett par timmar om vi vill använda vår krämiga ostmassa som fyllning sockerkaka.

Och... det är väldigt gott! För dig som gillar uppfriskande, lite syrlig, med karaktär, svarta vinbär! Jag är bara en av de personerna, så jag var redo att äta den här grädden direkt från burken med en sked, som en bit till kaffe)

Förvara inte denna kräm (Kurd) i kylen under lång tid: den innehåller ägg, även om de har genomgått värmebehandling. Men du kan frysa den i minst en månad, packa den bara försiktigt. Men i allmänhet är det bättre att bara frysa purén, eftersom ostmassan i sig är lätt att göra och tar inte mycket tid.

God aptit och roliga äventyr i köket!

Vill du säga tack? Den bästa tacksamheten är en repost! Dela med dina vänner!

pteat.ru

Konfektyrtermer och koncept som borde finnas i en professionells arsenal

Ibland läser man beskrivningen av en tårta från någon konditor och ögonen vidgas av dessa obegripliga ord: lemon curd, strawberry coulis, dacquoise, Mona Lisa sockerkaka, blåbärsconfitering, creme och liknande. Vad betyder allt detta och vad äts det med? Och plötsligt är allt detta otroligt svårt att förbereda och är endast tillgängligt för kända konditorer? Låt oss ta reda på det.

Ostmassa eller ostmassa - traditionell engelsk efterrätt tjock vaniljsås. Den används som fyllning för kakor, pajer, rullar och pannkakor, eller serveras i rullar som en oberoende efterrätt. Den vanligaste ostmassan är lemon curd, men den kan göras av alla sura bär och frukter. För att förbereda det används vanligtvis frukt, bär, socker, smör och ägg.

Couli (av franskans "coulis") är en sås som kan vara bär eller frukt, och det finns även coulis baserade på köttbuljonger, grönsaksavkok. I huvudsak detta nödvändiga produkter(rå eller kokt) passerade genom en sil, d.v.s. puré med juice/buljong/avkok. En eller vanlig variant av bärcoulis är jordgubbe.

Dacquoise (från franskan dacquoise) är en traditionell tårta för sydvästra Frankrike, det är ett lager av nötmaräng i lager med vispad grädde eller smörkräm. Många konditorer använder ordet dacquoise för att betyda själva kakorna.

Confit (från fransk confit) - enligt Wikipedia - en metod för att tillaga rätter i det franska köket: långsam sjudning av produkter (vanligtvis fågel eller kött), helt nedsänkt i fett, vid låg temperatur (mindre än 100 grader). Och i konfektbemärkelsen är confitering kokt frukt eller bär, konfitur eller sylt.

Kompott är en typ av frukt- eller bärfyllning. Frukt eller bär pureras och/eller skärs i bitar med tillsats av socker och ett gelningsmedel (gelatin, pektin). Den största skillnaden från kullikompott är närvaron av bitar av frukt eller bär i den.

Creme är en typ av fyllning i en moussekaka, som består av bryggda äggulor med socker, frukt eller bärpuré och smör. Kan vara oberoende eller ett extra lager till confiteringen.

Mona Lisa kex - mandel luftig sockerkaka som innehåller ett minimum av mjöl. Uppkallad efter den berömda Mona Lisa, känd i Frankrike som La Gioconda. Denna sockerkaka är grunden för den berömda Operatårtan.

Streusel är en karaktäristisk smula som strös på bakverk. Standarduppsättningen av ingredienser för streusel är smör, socker och mjöl, blandat i förhållandet 1:1:2.

Tempering (av choklad eller karamell) - kristallisering eller temperering är nödvändig för chokladprodukter (chokladdekorationer, choklad, chokladöverdrag) var blanka, krispiga, hårda och lätta att ta bort från de chokladfyllda formarna. Temperering (kristallisation) består i att föra kakaosmörkristaller till den mest stabila formen. Detta är processen att stabilisera kristallerna av kakaosmörmolekyler genom att värma chokladen, sedan snabbt sänka temperaturen och sedan värma den igen enligt specifika temperaturer för varje typ av choklad.

Praliner är karamelliserade nötter. I moussekaka används ofta pralinpasta, det vill säga karamelliserade nötter malda till en pasta.

En crumble är ett knaprigt lager i en moussekaka som till exempel kan göras av en blandning av belgiska våffelsmulor, choklad, pralin och/eller malda nötter.

Velour är ett choklad sammetsöverdrag av en tårta, som består av klassisk version från en blandning av smält vit choklad och kakaosmör i förhållandet 1:1.

Sablé (från franska Sablé) – klassisk hackad franska mördegsdeg, gjord av smör och mjölsmulor, socker, ägg och liten mängd salt. Det kan också lägga till nötmjöl.

Nougatin är en typ av karamell där nötter eller frön blandas. Den är beredd av små frön eller krossade nötter, med tillsats av smör eller tung grädde. Till skillnad från pralin är den mjukare.

Namelaka är en speciell typ av koema och dess produktionsteknik. Översatt från japanska till "ultra krämig". Den har en mycket delikat, nästan mousseliknande struktur.

Glasage - alternativt namn spegelglasyr. En glänsande beläggning för konfektyrprodukter, som är gjord av choklad med tillsats av gelatin.

Kommentarer drivs av HyperComments

homebaked.ru

Chokladgrädde

Chokladcremeux är den känsligaste chokladkräm med fantastisk konsistens. Den här chokladkrämen påminner lite om den välkända ganachen i både konsistens och smak, men den är ändå mycket mjukare och inte så klumpigt fet. Du kan använda den för att lagra kakor, fylla bakverk, och den håller också sin form perfekt, så du kan även dekorera cupcakes med den.

Tja, vad ska vi försöka?

Vi behöver: grädde 35-38%, mjölk, mörk choklad, äggulor - 60 gram, socker.

Mjölk med grädde, låt koka upp.

Mal äggulorna med socker.

Häll mjölkblandningen i äggulorna, rör kraftigt.

Återgå till värmen, låt sjuda tills det tjocknat något (80°C), rör om hela tiden, som Angles cream.

Smält chokladen i vattenbad.

Kombinera med äggblandningen med en stavmixer, mixa bara tills det är slätt, inte lämpligt! För det kan då separera (det kallas emulgering)! Lyft inte mixern ovanför blandningen för att förhindra att luftbubblor kommer in.

Täck med film och svalna om det stelnar för mycket, slå. På mitt foto är krämen lite rinnig, men efter kylning håller den formen perfekt)).

Confit de canard – klassisk Fransk maträtt. I själva verket är confitering en av de äldsta metoderna för att konservera kött och fågel. Med hjälp av fett lagras sådana produkter i månader, men detta är inte dess främsta fördel. Detta confiterade recept är verkligen utsökt och mångsidigt. Ett riktigt "varumärke" franska köket Det är brukligt att kalla det ankconfitering, som har blivit en delikatess och har fått erkännande från tusentals människor runt om i världen.

Idag kommer vi att ta reda på hur man förbereder en gourmetrestaurangrätt steg för steg hemma.

Anka confiterad recept

Ankconfiteringsreceptet består av ganska enkla ingredienser:
Fet anka – 2 kg, endast ankben får användas;
Ankfett - 1 kg, erhållet under tillagning;
Vegetabilisk olja (behövs om det finns en brist på fett);
kryddpeppar - 1 tsk;
Schalottenlök - 2 st;
Vitlök - 2-4 kryddnejlika;
timjan - 1 knippe;
Rosmarin - 1 knippe.

Att laga en maträtt innebär många steg och själva tillagningen är ganska arbetskrävande. Men våra bilder hjälper dig att göra allt rätt och som ett resultat kommer en utsökt confiterad anka att bli en favorit för ditt hushåll.

Tillagningsinstruktioner:

Steg 1 - förbereda ankan

Eftersom klassisk ankconfitering tillagas i fett är fågelns lår och ben bäst lämpade för det, men det finns inga strikta begränsningar. Du kan ta hela ankan och börja laga mat.

Först av allt, skär ankan, klipp bort överflödigt fett, lämna huden intakt om möjligt.
Efter bearbetning, skölj fågeln och torka den med en pappershandduk för engångsbruk.

Steg 2 – marinera ankan

Gnid nu ankan ordentligt med kryddor efter att ha blandat salt, peppar, rosmarin och timjan.
Lägg den bearbetade fågeln i formar, täck dem med lock (du kan använda matfilm) och ställ dem i kylen. Ankan ska stanna där i minst 12 timmar.

Steg 3 – beredning av fett

Innan du lagar en hel fågel måste du förbereda fettet. Om du inte har förköpt smältvatten måste du värma det själv. Allt fett trimmat från fågeln kommer att göra här, det är okej om det inkluderar skinnet. Koka på låg värme, töm regelbundet överflödigt fett. Rör inte själva fettbitarna, rör inte om eller vänd under några omständigheter - du kommer att få stekt knaster. Uppvärmningsprocessen kommer att ta ganska lång tid, men överflödigt fett kan frysas och användas upprepade gånger senare. Det är mycket användbart och lämpar sig för receptet på många rätter.

Om du ska laga confiterad endast från ankben, då kan du hoppa över detta steg för matlagning behöver du bara solrosolja.

Steg 4 – tillagning av ankconfitering

Efter marinering, skölj av resterande kryddor från fågeln och lägg tätt i förberedda bakformar (keramik är bäst).
Tillsätt resterande ingredienser som ingår i receptet: lägg vitlöksklyftor, bitar av schalottenlök, timjankvistar och rosmarin inuti mellan ankdelarna, strö över pepparkorn.
Fyll sedan allt med fett (om det inte räcker, lägg till vegetabilisk olja), täck alla ingredienser helt med fett och täck ordentligt med ett lock. Om du förbereder confitering från ankben, glöm sedan fettet och fyll formens innehåll helt med olja.
Placera i en ugn förvärmd till 150 grader i 2-4 timmar (beroende på antalet fåglar och tjockleken på formarnas väggar).
Efter gräddning, ta bort alla kryddor, vitlök och lök, låt rätten stå ett par minuter på en pappershandduk för att få bort överflödigt fett.

Du kan göra allt detta i en stekpanna, "på låg värme". Koka i flera timmar utan att låta fettet (eller oljan) koka.

Kokt confiterad anka får en gyllene skorpa och lossnar perfekt från benet. Fågeln bör förvaras i kylskåpet, du kan lägga den i burkar, efter att ha fyllt dem med varmt ankfett.

Steg 5 – inlämning

Confiterad ben, sedan innan servering ska den stekas på medelvärme på båda sidor.
Om fågeln har stått länge i kylen kan du innan servering baka den tillsammans med fett, grönsaker, frukt eller till och med bär (äpplen används ofta).
Ankbensconfitering är väldigt gott och passar bra till potatismos, pärlkorn, svamp, stuvad kål och andra tillbehör. Rätten serveras klassiskt på en bädd av vitlök och schalottenlök, kryddad med kryddor och färska örter (ruccola, sallad, persilja, etc.).
Kall confitering är perfekt till smörgåsar – det är bara att ta köttet i bitar och bre det som paté på bröd. Redo!

Confiterad ben med honung

Ankbensconfitering med honung får strålande recensioner från provare runt om i världen. Så varför provar du inte denna delikatess? Själva tillagningsproceduren förblir densamma, men innan servering måste ankan tröjas med honungsglasyr. För det behöver du:

70 ml. honung;
10 gr. kanel;
2 gr. saffran;
5 gr. malen peppar.

Metod för att förbereda honungsbensconfitering:

För att förbereda honungsglasyren, blanda honung och 2 msk i en kastrull. l. vatten, tillsätt kryddor och låt blandningen koka upp.
Sänk sedan värmen och koka tills honungen mörknar något (den blir också tätare), stäng sedan av värmen.
Den varma glasyren ska hällas över ankan omedelbart före servering, och resterande glasyr ska användas som en sås, först blandas med vatten efter smak.

På ett eller annat sätt är konfiteringsbenet en utsökt fransk delikatess som pryder vilket bord som helst. Vi rekommenderar att du provar det!

Video: Ankconfitering från kocken Ilya Lazerson

Vad är confitering Egentligen är detta en fransk term, som betyder bär, fruktpuré med socker, kokt till gelétillstånd. I det stora hela ett geléliknande, tätt lager. Jag använder den personligen som ett lager för tårtor och bakverk. Förbereder sig snabbt och är mycket effektiv i desserter.

Ingredienser:

körsbärspuré - 300 gram

socker - 100 gram

stärkelse - 12 gram, gärna majsstärkelse

bladgelatin - 15 gram

vatten 100 ml

Så först och främst blötlägger vi vårt gelatin i kallt vatten, gelatinet kan delas i bitar. Därefter tinade jag körsbären, tillsatte socker och stärkelse.

Och mosade den med en mixer.

Sedan la jag bärpurén i en kastrull och kokade upp på spisen. Sedan tar jag bort det från värmen, kramar ur vårt gelatin och lägger i bärmassan.

Jag tar en mixer och puréer vår confitering väl. Vi häller all vår bärconfit i formar, jag har en tallrik, och jag slog in den först matfilm, svalka och gömma dig frys. När den har härdat väl kan den användas för sitt avsedda ändamål. Till exempel gick han in i tårtan. Nåväl, något sånt här, jag hoppas att det var användbart! Inspiration!

Hej alla. Idag ska jag dela med mig av ett beprövat recept på fyllning för mousse och sockerkakor, som håller formen bra och inte flyter. Detta gäller särskilt på tröskeln till sommarlovet, när värmen kan förstöra formen på vilken tårta som helst.

Confitering är ett franskt ord som jag hörde för första gången relativt nyligen och blev fruktansvärt intresserad av. Jordgubbsconfitering är förresten det vanligaste alternativet, men som du förstår kan fyllningen göras av absolut alla bär och frukter. Som vanligt kommer jag att berätta kärnan i förberedelsen, och då beror allt bara på din fantasi.

Så, confitering är frukt- och bärpuré kokt med socker, med tillsats av ett gelningsmedel - gelatin. Denna process resulterar i en otroligt stark struktur som inte kommer att störa monteringen av kakan. Och viktigast av allt, det kommer att se väldigt vackert ut när det skärs. Om du är trött på att se frukt eller bär bokstavligen falla ut under tyngden av kakorna, då är det här receptet definitivt för dig.

Hur man gör bär (jordgubb) confiterat hemma, recept med bilder steg för steg.

Ingredienser:

170 gr. bär (jag använde frysta jordgubbar)
40–50 gr. socker (beroende på surheten i bären du väljer)
25 gr. vatten + 30 gr. för blötläggning av gelatin
5 gr. gelatin

Förberedelse:

Först några ord om gelatin. Det är bäst att använda antingen ark eller snabblösning från Dr. Oetker. En gång experimenterade jag och köpte andra företag, men jag hittade inget bättre alternativ. Resultatet beror på kvaliteten på gelatinet, om gelatin är billigt, kommer detta för det första att påverka konfiteringens struktur, och för det andra dess smak, eftersom gelatin är en komponent av animaliskt ursprung. Om du inte vill känna främmande smaker i kakan, råder jag dig att inte snåla med gelatin. Här är den här bra, beprövad.

Gelatinark är lättast att arbeta med det kan blötläggas i kallt vatten utan att mäta gram, eftersom det absorberar exakt den mängd vätska som det behöver. Den vanligaste versionen av detta gelatin är detta. Du kan köpa den i konfektaffärer.

Vi arbetar med vanligt gelatin enligt instruktionerna tryckta på förpackningen. Det finns bara en regel - gelatin kan inte överhettas. Vid temperaturer över 60-70 grader förlorar den sina egenskaper.

Även under tillagningsprocessen kommer vi att behöva en ring i vilken vi kommer att hälla den resulterande confiteringen. Jag använder antingen en springform ring för att baka kex, eller en springform, eller snarare dess sidor, genom att ta bort botten. Men min ring är extremt obekväm för att förbereda confitering den är inte jämn och fyllningen läcker ständigt. Jag tror att det är extremt nödvändigt för att montera släta kakor, det är också bekvämt att baka kex i den, men degen är inte särskilt flytande, ganska flytande - den läcker ut, oavsett hur mycket du lägger folien på botten. Du kan köpa den på Ozone eller Aliexpress. Här är min ring.

Mest bästa alternativet- Det här är ringar i ett stycke med liten diameter (de mest populära för mig är 14, 16, 18 cm). Jag hoppas att jag får dem snart.

Det är bättre att tina upp bären först. Du kan påskynda processen genom att använda en mikrovågsugn. Vi tömmer inte den resulterande juicen, vi kommer att laga mat med den. Även om du med små bär som hallon och lingon klarar dig utan att tina. Under kokningsprocessen kommer sådana bär snabbt att tinas och så vidare.

Lägg bären och juicen i en kastrull, tillsätt socker och vatten.

Stansa med en stavmixer. När det gäller hallon kan denna punkt missas; hallonen kommer att skingras under kokningsprocessen.

Sätt på medelvärme och låt koka upp under omrörning.

Förbered gelatinet vid denna tidpunkt. Blötlägg pulvret i vatten i förhållandet 1:6, det vill säga för 5 gram gelatin behöver vi cirka 30 gram vatten. Om din inte är omedelbar råder jag dig att börja hela beredningsprocessen från denna punkt, så att gelatinet hinner svälla. I mitt fall löser jag upp gelatin i varmt vatten (inte högre än 60º), under konstant omrörning så att det löser sig helt,

Så snart bären kokar, ta bort dem från värmen och kyl till ca 60º.

Tillsätt vårt svällda gelatin i bärblandningen och blanda väl.

Häll i den förberedda ringen. Ringens botten måste täckas med film och var noga med att placera den på något fast, jag lägger den på en tårtbotten. Sedan när de överförs i kylskåpet kommer alla bär helt enkelt att ligga kvar på golvet under sin egen vikt om det inte finns något stöd. För att göra det lättare att fästa filmen råder jag dig att fukta ringens kanter lite med vatten.

Placera den resulterande strukturen i frysen i 2-3 timmar.

Efter denna tid kan konfiteringen läggas direkt i kakan, eller tas ur ringen, slås in i film och lämnas i frysen tills den behövs.

Jag tycker personligen att det är bekvämare att ta ut den ur ringen genom att klämma den genom den fria kanten, men prova det, kanske du tycker att det är bekvämare att ta ut den från andra kanten. Fortfarande väldigt viktig punkt— du måste försiktigt frigöra konfiteringen från filmen för att göra detta snabbare, jag fuktar den lite med vatten, så att filmen lossnar snabbare.

Jag tinar inte konfiteringen först, jag lägger den i kakan direkt från frysen. Lagret är ganska tunt, på 2-3 timmar kommer det definitivt att tina helt och anlända på ditt bord i sin normala form, denna gång räcker det precis till att dekorera och stabilisera tårtan.

En annan viktig punkt är att diametern på det konfiterade lagret ska vara minst 2 cm mindre än diametern på kakorna, eller till och med 4 cm. Min tårtdiameter är 18 cm, respektive 16 cm confiteringen behöver du för att göra en sida av grädde, för att den ska fastna där.

Så här estetiskt ser vår confitering ut när den skärs.

Det här är en röd sammetstårta, receptet finns på bloggen, finns på länken -. Grädde i kakan. Används även i lagret. Alla länkar är klickbara, där du hittar detaljerade fotografier av tillagningsprocessen.

I själva confiteringen känns gelatinet inte otroligt homogent i struktur och välsmakande. Försök att laga den också, det är inte alls svårt.

Förresten, konfitering kan placeras inte bara i kakan, utan också på tårtan. Cheesecakes ser väldigt imponerande ut på detta sätt.

Smaklig måltid.

Coolie, kompott, cremeux, confitering - vad är det?

Låt oss börja med coolie - tonvikten ligger på jag, eftersom ordet kommer från franska, och de har en betonad sista stavelse. Den kulinariska ordboken ger följande definition: det är en sås gjord av råa eller beredda frukter. Vanligtvis häller coolies över färdiga desserter. Men inom dessertsammanhang är det en homogen, ofta enkomponentpuré. Coulis är fyllningen i en moussedessert, som återspeglar dess karaktär och zest. Receptet som krävs kommer alltid att innehålla frukt, lite socker, gelé eller pektin. Allt detta kokas och fryses in för att senare ingå i efterrätten.
Confitering (betoning på I) är ursprungligen relaterat till kött. Visst har du hört talas om ankconfitering? Detta är en metod för att tillaga kött i sitt eget fett. Men detta har inget med desserter att göra. Detta är samma sak som kuli - fruktpuré, kokt och med tillsats av gelatin (eller pektin). Skillnaden är att confitering är mer som sylt i konsistensen, medan coulis är mer som gelé. Även om det ofta beror på receptet. Används även som huvudfyllning för receptet.

Cremeux (eller cremeux – allt handlar om stavning och uttal från franska cremeux) är en krämig fyllning, något mellan en sås och en mousse. Oftast innehåller grädde komponenterna i engelsk grädde (creme anglaise), nämligen äggulor, grädde, socker, mjölk, och de nödvändiga accenterna läggs till - choklad, fruktingredienser, nötsmör. Cremeux är också en fyllning i en moussedessert, men kan mycket väl vara huvuddelen av en verrine (en dessert serverad i ett klart glas). Konsistensen av cremeux är tätare än confiterad och coulis. Och smaken är inte uttalad, utan känns subtilt i efterrättens övergripande palett.
Kompott (eller kompott) - detta kan vara en komplett dessert (frukt i sirap) eller en komponent i en moussedessert. Om vi förbereder en fullfjädrad efterrätt, är det en uppsättning frukt stuvad i sockersirap och kryddor. Det är lite likt vår kompott, bara för oss är det en drink. Om vi förbereder en fyllning för en efterrätt, skärs frukterna i kuber, kokas i socker-glukossirap, gelbildande komponenter tillsätts och fryses. Kompott, enligt mig, har den rikaste smaken - det finns fruktjuice, och bitar av frukt, och sötma och syrlighet. Dessutom har kompott nästan obegränsade kombinationer.

Coulis, confitering och kompott kan också fungera som originaldekor för tårtor och bakverk, eller kan ingå i sockerkakor.
Nu kommer du inte bara lätt dechiffrera efterrättens sammansättning, utan du kommer också att kunna visa upp dina kunskaper i sällskap med vänner, som min bror gör

https://annamomandson.wordpress.com