Tsvetaevsky klassisk äppelpaj steg för steg. Tsvetaevsky klassisk äppelpaj: steg-för-steg recept med foton. För bakning behöver du

Smält 100 g smör på svag värme. Sikta 160 g mjöl, tillsätt 1 tsk. bakpulver (vissa recept innehåller läsk släckt med vinäger). Tillsätt smält smör och 70 g gräddfil 20% till mjölet. Knåda en väldigt mjuk elastisk deg. Använd händerna och bred ut degen i formen och forma sidor som är cirka 2 cm höga. Lagret av deg blir väldigt tunt. Vid något tillfälle verkade det för mig att det inte fanns tillräckligt med deg, och det kan man också tycka, men det här är en imaginär känsla: det finns exakt så mycket deg som behövs för en given diameter, helt perfekt! Låt oss börja...

... fyllning!

3 medelstora äpplen (helst syrliga, jag har sorten "Champion"), skala, skära i relativt tunna, 3-4 mm, skivor, lägg på degen. Vispa 1 ägg med 200 g socker, inte särskilt länge, i ca 1 minut, tillsätt 200 g gräddfil 20% och 2 msk. mjöl. Mixa med en mixer tills det är slätt. Häll försiktigt den resulterande grädden på äpplena. Vi fördelar den så jämnt som möjligt och försöker förhindra att krämen läcker ut över sidorna. Vissa källor rekommenderar att man lägger ut äpplen och grädde i delar: en del av äpplena - en del av grädden, sedan igen äpplen - och igen grädde.

Låt oss baka en paj!

Detta tar 45-50 minuter. Kanske lite mer eller lite mindre, det beror på din ugn. Pajen ska vara lätt brynt. I mitten, inuti, när du drar ut den, kommer den att darra lite, men detta är normalt: när pajen svalnar kommer den att "stelna". Jag misstänker att detta är anledningen Tsvetaeva äppelpaj Det rekommenderas att äta den väl kyld, helst efter en natt i kylen. Men nästa gång ska jag nog prova det varmt, bara av intresse :) De säger att det också är otroligt gott!

Det finns en legend att Tsvetaevsky-paj med äpplen uppfanns av Tsvetaev-systrarna. Och när det kom gäster serverades denna paj med te. Men tyvärr är detta bara en legend, den äldre kocken Katya bakade pajer till systrarna när de kom till dacha. Marina Tsvetaeva själv, enligt hennes eget erkännande, lagade mat mycket dåligt.

Och ändå är namnet Tsvetaevsky-paj fast fäst vid pajen gjord av äpplen med gräddfil.

Tsvetaevsky paj med äpplen är den ömtåligaste degen med doften av äpplen, smältande i munnen, med en delikat gräddfilsfyllning.

Idag ska vi baka en klassisk Tsvetaevsky-paj, och jag hoppas att den tar sin rättmätiga plats i din kokbok, tillsammans med.

Tsvetaevsky paj med äpplen i ugnen klassiskt recept

Vi behöver: för en form med en diameter på 24 - 26 cm.

För testet:

• 100 – 150 g smör
• 150 g gräddfil 15-25% fett
• 2-3 msk. strösocker (30 g)
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 tsk. salt
• 250 – 270 g mjöl, nödvändigtvis siktat

För fyllningen:

• 800 – 1000 g äpplen, sötsyrliga sorter
• 1,5 -2 tsk. mald kanel
• 1 bit citron

För fyllning:

• 200 -250 g gräddfil 25%
• 150 g socker
• 1 st ägg
• 1 msk. mjöl
• 1 msk. stärkelse, vilken som helst
• 10 g vaniljsocker

Förberedelse:

1.För degen, blanda mjöl med bakpulver och gnugga med mjuka händer smör. Du bör få i smörsmulor.

2. Vispa gräddfil med socker och blanda med mjöl.

Knåda en mjuk deg som inte fastnar på händerna. Vi samlar den i en bulle och lägger den i kylen i 30 minuter.

3. Förbered under tiden äpplena. Vi rengör dem från kärnan, från huden. Skär i tunna skivor. Strö över äpplen citronsaft för att inte mörkna, och strö över kanel.

4. Förbered fyllningen. Blanda alla komponenter tills det är slätt.

5. Lägg bakplåtspapper i en smord form för att täcka sidorna, lägg ut degen, jämna ut den längs med botten och sidorna av formen. Vi lägger äpplena på degen på något acceptabelt sätt och fyller dem med fyllning.

6. Värm ugnen till 180 grader. Grädda pajen på medelhöjd i 60-70 minuter, kontrollera om den är klar med ett träspett eller tandpetare.

7. Innan den tas ur formen måste kakan kylas. Pajen smakar mycket bättre kall.

Tsvetaevsky paj med äpplen i en långsam spis

Vi behöver:

• 200 g smör
• 50 g gräddfil 15%
• 200 g mjöl, siktat
• 1 tsk bakpulver
• 3 stora äpplen, syrliga varianter
• 1 msk. strösocker
• 4 ägg
• 200 g gräddfil 25%
• vanillin efter smak
• strösocker, choklad valfritt

Förberedelse:

1.Knåda degen genom att mala mjöl och bakpulver med smör, tillsätt vanillin och 50 g gräddfil. Degen är mjuk, slå in den i film och ställ den i kylen i en halvtimme.

2. Fyllning: ägg, socker, gräddfil och 2 msk. vispa mjölet med en mixer tills det är slätt.

3. Smörj multikokskålen med olja och lägg degen på botten, sträck ut den till 5-7 cm höga sidor.

4. Skala äpplena, skär dem i tunna skivor, lägg dem på degen och häll försiktigt i dem.

5. Ställ in multikokaren på "bakning", tid 1 timme 20 minuter. När tiden har gått, titta på toppen av pajen om den är lite rinnig, grädda i ytterligare 10 minuter. Låt stå i skålen tills den svalnat helt, ca ytterligare 1 timme. Ta sedan ur skålen och strö över strösocker, eller kanske riven choklad.

smaklig måltid!

Jag fortsätter att presentera dig för ett urval av bakrecept med äpplen, bland vilka Tsvetaevas tar en värdig plats äppelpaj. Webbplatsen har redan ett liknande recept på den berömda Tsvetaevsky-pajen med hallon på mördegsbotten och gräddfilsfyllning. Dessa kännetecknas huvudsakligen endast av fyllningen, men det finns också några nyanser i att förbereda degen. Tydligen älskade Tsvetaeva-systrarna den här så mycket att de förberedde den med med olika fyllningar, även om den här historien med pajer kan vara ren fiktion. För oss är detta inte så viktigt, huvudsaken är att pajen är så god att man vill baka den om och om igen. Det är ingen skam att ens servera en sådan efterrätt. festligt bord! Det är bättre att använda syrliga äpplen till fyllningen så att pajen inte blir klumpigt söt. Gräddfil är också perfekt här, kombinerar harmoniskt med frukt. Hur man förbereder sig mördegsdeg-grund och gräddfil med äpplen, visas i steg för steg förberedelse Tsvetaevsky äppelpaj med foto. Med denna kommer du att garanteras en själfull och trevlig tebjudning!

Ingredienser för att göra Tsvetaeva äppelpaj

Steg-för-steg förberedelse av Tsvetaeva äppelpaj med foton

Pajen skärs efter kylning så att fyllningen håller formen bra. smaklig måltid!

Doften av äppelpaj som en magnet lockar alla hushållsmedlemmar att snabbt samlas vid matbordet för en trevlig tidsfördriv med en pajskiva och en mugg väldoftande te. Äta klassiskt recept Tsvetaevsky äppelpaj, enligt vilken du kan förbereda den mest delikata, originella efterrätten.

Ja, det här är samma recept som Marina Tsvetaeva använde för att baka äppelpaj. Denna goding var ofta närvarande på poesifester med familj och vänner.

För att baka behöver du:

• premium vetemjöl - 1,5 koppar eller 300 g;
• gräddfil (15 - 20% fett) - 4 msk. skedar;
• smör (72,5%) - 150 g;
• bakpulver - 1 tesked

• kycklingägg - 1 stycke;
• strösocker– 1 glas;
• vete premiummjöl - 2 msk. skedar
• stora äpplen 4 st. (sött och surt);
• citron - 0,5 st.

Stadier av den kulinariska processen:

1. Vi börjar med att knåda degen. Sikta mjölet, blanda med bakpulver och häll upp i en behållare eller på bordet.
2. Vi tar ut smöret (smöret) ur kylan och hackar det med en kniv eller rivjärn. Tillsätt till mjölet och omedelbart, medan smöret är fruset, mal till smulor.
3. Tillsätt gräddfil och knåda degen. Det ska bli mjukt och plastigt. Vi formar degen till en platt kaka och placerar den i kylen i ett par timmar så att degen svalnar och "vilar".
4. Äpplena måste skalas och skäras i tunna bitar ju tunnare, desto mer lager blir fyllningen. För att hacka äpplet kan du använda speciella enheter som ett rivjärn. Eller använd en potatisskalare. Var noga med att hälla pressad citronsaft över de hackade äpplena för att hålla dem ljusa och för att tillföra syra.
5. Vi väljer en bakform som är bred, men inte djup, så att gräddfilsfyllningen kan bakas ordentligt. Smörj hela formens yta med sidorna, strö över mjöl så att kakan direkt lämnar formen.
6. Gräddfyllning görs genom att blanda och noggrant vispa alla ingredienser (gräddfil, ägg, socker, mjöl).
7. Ta ut den avsvalnade degen ur kylen, knåda den och kavla ut den jämnt och tunt, täck ytan på formen och dess sidor.
8. Lägg tunna äppelskivor på degen.
9. Häll gräddfil ovanpå äpplena.
10. Sätt in formen i en ugn som är förvärmd till 180°C och låt stå i 50 minuter.
11. Låt oss ta det färdig paj och låt det svalna.

Den ömmaste äppelbakade varor i Tsvetaev-stil ber han alla att komma till bordet!

Körsbärspaj Tsvetaevsky stil

Den klassiska sammansättningen av Tsvetaevsky-pajen kan varieras genom att tillsätta bär och frukt till fyllningen. Till exempel kommer körsbär i gräddfil att ge bakverk en rik smak och arom.

För att baka behöver du:

• bakpulver - 1 tesked

Förbered för gräddfilsfyllning:

• ägg (kyckling) - 1 stycke;
• granulerat socker - 1 kopp;
• vetemjöl premiumkvalitet - 2 msk. skedar
• 200 – 250 gr. körsbär med gropar borttagna

Steg-för-steg förberedelse av dessert:

1. I en tallrik kommer en djup att vara mer bekväm, eller på bordet, häll mjölet, siktat i förväg och tillsätt bakpulver.
2. Kombinera gräddfil, smält smör, socker med mjöl, knåda till en mjuk, silkeslen deg. Vi gömmer det i kylan i 0,5 timmar.
3. Kavla ut ett tunt, enhetligt lager. Lägg den i en panna täckt med olja så att degen täcker sidorna.
4. Lägg körsbärsmassan, med gropar borttagna, på degen som bottenskikt.
5. För att förbereda fyllningen, blanda alla ingredienserna och blanda noggrant med en visp eller mixer.
6. Bred pajfyllningen över körsbären.
7. Sätt ugnstemperaturen på 180°C och grädda innehållet i formen i 50 minuter.
8. Låt den färdiga pajen svalna och servera.

Tsvetaevsky paj med keso

Att lägga till keso i fyllningen ger den färdiga Tsvetaevsky-pajen en mjuk mjölkaktig smak och kornig konsistens. Det är inte svårt att förbereda och tar cirka 1,5 timme.

För att baka behöver du:

• premium vetemjöl - 1,5 koppar eller 300 g;
• gräddfil (20% fett) - 4 msk. skedar;
• granulerat socker - 0,5 koppar eller 100 g;
• smör (72,5%) - 150 g;
• bakpulver - 1 tesked

För ostmassan och gräddfilsfyllningen, förbered:

• gräddfil (20% fett) - 1 kopp eller 200 g;
• keso - 200 gr;
• ägg (kyckling) - 1 stycke;
• granulerat socker - 1 kopp;
• äpplen (söt och sur sort) - 4 st;
• 0,5 citron

Tillagningsprocessen inkluderar följande steg:

1. Tillsätt gräddfil, socker, bakpulver och smält smör (smör) till det försiktade mjölet.
2. När du knådar ska du få en elastisk deg. Vi formar den till en kaka och gömmer den på en sval plats i 0,5 timmar.
3. För att fylla behöver du färsk keso, som måste gnidas tills den är slät genom en sil.
4. Kombinera ostmassan med resten av ingredienserna som behövs för fyllningen och blanda noga.
5. Tvätta äpplena, skala dem och skär i tunna bitar. Häll citronsaft för att lägga till lite syra till äpplena och bevara deras ursprungliga färg.
6. Kavla ut den kylda degen till ett jämnt lager och lägg den, ta tag i sidorna av bakformen.
7. Lägg tunt skivade äpplen på bottenlagret.
8. Beredd ostmassakräm häll i äppelskivor.
9. Sätt in formen i en förvärmd ugn (180°C) och grädda i 50 minuter.

Nedsvalnade den mest delikata efterrätten skär i bitar och servera med te!

Tsvetaevsky paj med päron

Fruktnoter kommer att gnistra på ett nytt sätt i Tsvetaevsky-pajen om du lägger till ett sött, saftigt päron. Att laga detta utsökt efterrätt du behöver följande produkter:

För att baka behöver du:

• premium vetemjöl - 0,5 kg;
• gräddfil (15 - 20% fett) - 200 g;
• bakpulver - 10 g

För en skonsam fyllning förbered:

• gräddfil (15 - 20% fett) - 1 glas eller 200 g;
• kycklingägg - 1 stycke;
• granulerat socker - 100 g;
• premium vetemjöl - 50 g

För fyllningen, välj saftiga, mogna päron, till exempel "Conference" - 4 st.

Tillagningssteg:

1. Knåda plasten mjuk deg. Kombinera det försiktade mjölet med bakpulver, smält smör, strösocker, gräddfil och knåda väl. Forma den färdiga degen till en platt kaka och göm den på en sval plats i en halvtimme.
2. För att få fyllning med gräddfil måste du kombinera alla ingredienser (ägg, gräddfil, strösocker, mjöl) och vispa ordentligt.
3. Tvätta och torka päronen. Skär i små bitar.
4. Fyll hela ytan på formen och sidorna med deg.
5. Fördela päronet skuret i tunna skivor som bottenlager.
6. Fyll formen med den delikata krämiga blandningen och sätt in i en förvärmd ugn (180°C) i 50 minuter.
7. Ta av pajen från värmen och svalna.

En läcker paj till en festlig högtid har serverats!

Tsvetaevsky äppelpaj från Julia Vysotskaya

En underbar kock och berömd TV-presentatör ägnade en del av sitt program åt detta mest delikata bakverk. För att förbereda pajen krävdes följande produkter:

För bakning:

• premium vetemjöl - 160 g;
• gräddfil (15 - 20% fett) - 100 g eller 2 msk. skedar;
• smör (72,5%) - 100 g;
• bakpulver - 1 tesked

För en mild fyllning:

• gräddfil (15 - 20% fett) - 1 glas eller 200 g;
• kycklingägg - 1 stycke;
• strösocker - 200 gr
• premium vetemjöl - 2 msk. skedar;
• medium syrliga äpplen - 4 st.

Steg för steg recept:

1. För att få en elastisk deg, ta den nödvändiga mängden mjöl, sikta det och blanda med bakpulver. Tillsätt gräddfil och smält smör.
2. Välj en eldfast bakform med korgformade sidor och bestryk med smör. Lägg degen på den, kavla ut den med händerna och fördela den över hela ytan.
3. Skala äpplena och skär i tunna skivor. Lägg på degen.
4. För att förbereda en delikat fyllning måste du vispa sockret och ägget till ett skum, tillsätt sedan mjöl och gräddfil.
5. Fyll formens innehåll med grädde och sätt in i ugnen, uppvärmd till 180°C i 50 minuter.
6. Låt den färdiga kakan stå i formen tills den svalnar.

Tsvetaevsky paj i en långsam spis

Den mest delikata pajen i Tsvetaevsky-stil i en långsam spis visar sig vara lika aptitretande som i ugnen. För matlagning behöver du produkter:

För bakning:

• vetemjöl premiumkvalitet - 1 glas eller 200 g;
• gräddfil (15 - 20% fett) - 50 g;
• smör (72,5%) - 120 g;
• bakpulver - 1 tesked

För en mild fyllning:

• gräddfil (15 - 20% fett) - 1 glas eller 200 g;
• kycklingägg - 1 stycke;
• granulerat socker - 1 glas eller 200 g;
• premium vetemjöl - 2 msk. skedar;
• vaniljsocker - 0,5 tesked;
• medium syrliga äpplen - 4-5 st.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Du måste få en elastisk, mjuk deg. Blanda det försiktade mjölet med bakpulver, tillsätt gräddfil, smält smör och knåda. Rulla degen till en platt kaka och ställ i kylen.
2. Genom att intensivt vispa ägg med socker, gräddfil och mjöl förbereder vi fyllningen.
3. Smörj multikokskålen väl med olja. Kavla ut den kylda degen till ett lager och täck skålen med sidor.

För att säkerställa att den färdiga pajen gläder dig och dina gäster med sitt aptitretande utseende och utmärkta smakegenskaper, är det bättre att överväga följande:

• Innan det blandas med andra ingredienser måste mjöl siktas noggrant så att det berikas med syre. Då blir bakverken luftiga med en gyllenbrun skorpa.
• Bakformen till pajen ska vara i form av en korg med inte särskilt höga kanter så att fyllningen kan gräddas.
• Skär äpplen i tunna skivor med hjälp av speciella anordningar (potatisskalare, chipsskärare). Sedan blötläggs äpplena i fyllningen, och när de gräddas läggs de ut i lager och faller inte isär.
• Du kan berika smaken av Tsvetaevsky-pajen genom att tillsätta några kryddor, som vanillin, kanel och citronskal.
• Pajen tar längre tid att grädda i en slowcooker än i ugnen, ca 90 minuter. Därför måste du kontrollera bakningsprocessen och lägga till ytterligare tid.

Med hänsyn till alla subtiliteter av att baka Tsvetaevsky äppelpaj, kommer du definitivt att få en magnifik aromatisk efterrätt!

Idag vill jag erbjuda dig ett klassiskt recept på Tsvetaeva äppelpaj, som visar sig mycket mör. Han gör sig redo från mördeg på gräddfil, på vilken äppelskivor läggs ut, och det hela toppas med en härlig gräddfilsfyllning. Jag vet inte hur det låter, men det smakar fantastiskt. Jag hörde talas om det för ganska länge sedan, men jag vågade aldrig laga det, och då var alla hemma nödvändiga produkter, så jag bestämde mig för att göra det.

Och för att göra det lättare för dig att upprepa samma Tsvetaeva äppelpaj, framför dig som alltid steg för steg recept med ett foto som visar alla processer i detalj. Jag vet trots allt av mig själv att det är mycket lättare när det finns ett tydligt exempel framför dina ögon.

Det här är en klassisk Tsvetaeva äppelpaj, om du inte tar hänsyn till små justeringar som stärkelse i fyllningen eller att skala äpplena. Men som du kan se är de så obetydliga att receptet säkert kan anses vara original.

Ingredienser till degen:

• Smör eller margarin - 100 g
• Socker - 60 g
• Gräddfil - 100 g
• Bakpulver - 1 tsk
• Vetemjöl - 200 g

Fyllning:

• Äpplen – 3 st.
• Gräddfil - 200 g
• Socker - 150 g
• Kycklingägg - 1 st.
• Vetemjöl - 1 msk
• Stärkelse - 1 msk
• Vanillin - en nypa

Steg-för-steg förberedelse av Tsvetaeva äppelpaj

Som jag redan sa är receptet på Tsvetaeva äppelpaj inte komplicerat och kan enkelt göras. Först gör jag mördeg till botten. För att göra detta, lägg 100 gram mjukt smör eller margarin i en stor skål det måste vara i rumstemperatur. Sedan tillsätter jag socker och blandar. Det finns ingen anledning att vispa med en mixer, bara blanda med en spatel.

Tillsätt sedan socker, bakpulver, gräddfil och mjöl till den resulterande massan. Fetthalten i gräddfil spelar ingen roll; jag har den på 15%. Om det inte finns något bakpulver kan du ersätta det med 0,3 tsk släckt läsk.

Efter detta börjar jag knåda degen, som blir homogen, mjuk och elastisk. Den fastnar inte heller på händerna och är lätt att arbeta med. Täck skålen med degen matfilm och lägg den i kylen, och vid den här tiden kommer jag att förbereda fyllningen.

Häll 200 gram gräddfil i mixerskålen, tillsätt 150 gram socker, 1 ägg, en nypa vanilj och 1 matsked vardera stärkelse och mjöl. I originalrecept det finns ingen stärkelse, bara 2 matskedar mjöl tillsätts, men tack vare det blir fyllningen ännu mörare och godare.

Slå sedan på mixern på medelhastighet och mixa de tillsatta ingredienserna till en jämn smet. Att slå tar max 1 minut. Tjockleken på denna blandning är mycket lik pannkaksdeg.

Nu håller jag på att förbereda äpplena. Först tvättar jag dem, skalar dem, även om detta inte är nödvändigt, för i många recept för denna paj är det ofta kvar, så valet är ditt. Mitt barn älskar äpplen utan skal, så jag bestämde mig för att ta bort det. Ta också bort svansarna och kärnorna med frön.

När de är rengjorda skär jag dem i skivor och det är okej om de kommer ut i olika storlekar, det är ännu mer praktiskt att lägga ut. Nu sätter jag på ugnen till bakningsläge, 180 grader, så att den börjar bli varm.

Smörj en ugnsform med smör och lägg den i den. färdig deg. Därefter fördelar jag det jämnt över det, och det enklaste sättet att göra detta är med händerna. Glöm inte heller att forma små sidor på sidorna. Efter det lägger jag de hackade äpplena på basen i den ordning du vill. Det kan läggas ut kaotiskt, kanske i vågor eller helt enkelt i en cirkel.

Sedan justerar jag sidorna igen så att de inte blir för små, och häller all beredd gräddfilsfyllning på pajen.

Vid det här laget har ugnen värmts upp, så jag satte kakformen i den i 50 minuter, utan att ändra temperaturen, utan lämnade den på 180 grader. Dess beredskap kan ses av degens gyllene färg och av att fyllningen har blivit tjock och även blivit rosa. Storleken på min form är 20 cm, om din är bredare betyder det att gräddningstiden blir kortare. Jag rekommenderar inte att ta en mindre form.

Efter det tar jag ut den ur ugnen, låter den svalna och tar bort den från formen. Och efter det skär jag av en bit och provar. Jag gillade det eftersom det är ganska ovanligt. Och kombinationen av mördegsdeg, äpplen och gräddfilsfyllning är ganska intressant. Detta är receptet på Tsvetaevsky äppelpaj. Den blir ganska mör och är värd att testa att baka minst en gång. Jag förvarar den i kylen, eftersom fyllningen innehåller gräddfil och jag är rädd att den förstörs när rumstemperatur. Förbered denna läckra rätt för din familj också. smaklig måltid!