Vad är nougat - sammansättning och kaloriinnehåll, steg för steg matlagningsrecept. Nötnougat Vad är nougat

Hem / Huvudrätter

Att göra mjuk nougat med jordnötter är en ganska snabb process och det finns inga svårigheter med det. Vi använde jordnötter, men en likvärdig ersättning för andra nötter eller torkad frukt är välkommen.

Det finns många sätt att tillaga delikatesser, men detta recept har utarbetats mer än en gång och resultatet är garanterat. För att bilda nougat behöver du engångsfolieformar.

Ingredienser:

Socker - 400 g.
Äggkategori C1 (endast protein) - 2 st.
Jordnötter - 200 g.
Vatten - 50 ml.
Honung - 130 g.

Beredning av nougat med jordnötter

Stek jordnötterna lätt (vi har redan blancherat, så vi hoppar över rengöringssteget). Separera vitan från två ägg och lägg dem i en bekväm skål. Häll socker, honung och vatten i en kastrull. Vi sätter på maximal eld.

Med en träslev, rör hela tiden om den söta massan under uppvärmningsprocessen. Vi väntar på kokning och väntar exakt 10 minuter (minst). Processen fortsätter ganska aktivt (konstant sjudning observeras), karamellen ändrar gradvis sin nyans till en mörkare. Vi blandar utan att stanna.

Sänk värmen till ett minimum efter 10 minuter. Vispa äggvitorna till styva toppar (tillsätt lite salt för snabbt resultat).

Vi håller mixern med ena handen och med den andra häller vi mycket försiktigt den varma karamellen i en tunn ström i proteinskummet. Blandarens uppgift i detta skede är att noggrant blanda komponenterna. Massan börjar märkbart att tjockna, mixern klarar av att vispa med ansträngning. Så fort kolan i kastrullen tar slut, stäng av apparaten. Vi fick en väldigt tjock, stretchig massa.

Tillsätt jordnötter i blandningen.

Rör om kraftigt så att varje nöt täcks med nougat.

Smörj formarnas insida vegetabilisk olja. Vi fördelar den mjuka nougaten enligt formerna och skickar den till kylen i 2-3 timmar - för att stelna.

Efter ett par timmars kylning kan vi enkelt ta bort nougaten ur formen.

Nougat skär perfekt med en kniv. Vi skär den i kuber.

Kanske är alla sötsaker redo att ge mycket för en liten bit nougat, oanständigt smakrik och söt, med krispiga nötter. Gör den här efterrätten dig inte också likgiltig? Låt oss sedan ta reda på hur man gör nougat hemma. Tro mig, det kommer att bli lika gott, och det finns inga speciella svårigheter att laga mat. Men du kommer att ha möjlighet att förverkliga alla dina fantasier genom att lägga till din favorittyp av nötter och till och med kanderad frukt. Dessutom, om hård köpt nougat är för seg för dig, kan du skapa en mer delikat och mjuk konsistens. Rätten tillagas snabbt, och för det mesta tar det bara för den att frysa.

Visste du att nougat inte bara är läcker sötma men också en stor energikälla för idrottare? Men för vissa människor kommer hög sockerhalt inte att gynna och kan till och med skada, i synnerhet, de som lider av diabetes.

Hur man gör nougat hemma

Huvudingredienserna i efterrätten är socker eller honung (eller båda produkterna samtidigt), lite vatten och äggvita. Se till att ha nötter, gärna rostade eller torkade. Vad - spelar ingen roll, från mandel till valnötter och jordnötter. Många lägger också till torkad frukt eller kanderad frukt, vilket ger en intressant smak och ett vackert utseende till portionerad nougat. Barn å andra sidan gillar verkligen sötma gjord på choklad, vit eller svart.

Den enda nyansen som du bör vara uppmärksam på är närvaron av en mixer i köket, åtminstone den enklaste. Att manuellt slå ekorrar i ett brant skum är mycket svårt och långt.

Vi ger dig två recept. hemlagad nougat: klassisk vit och mörk choklad.

Vit nötnougat med kanderad frukt

Detta alternativ innebär samtidig användning av socker och honung, så efterrätten blir väldigt söt. Du kan välja nötter efter din smak eller göra en blandning (mandel, jordnötter, Valnöt). I alla fall måste de stekas och skalas. När du köper kanderade frukter bör du också föredra ett flerfärgat sortiment. Så nougat kommer att visa sig inte bara välsmakande utan också med vackra färgstänk.

Dessert är lätt att göra:

I en kastrull som inte bränns, häll 2 msk. vatten, häll 200 g socker. Blanda väl och låt sjuda på svag värme tills sockret är helt upplöst.
I slutet, tillsätt 100 g honung till sirapen, blanda.
Vispa 3 äggvitor separat. Gradvis, häll i en tunn stråle och fortsätt att vispa, tillsätt varm sirap.
Lägg nötter (ca 75 g) och 50 g kanderade frukter i massan.

Det är allt, det återstår att lägga nougaten på en bakplåt täckt med pergament och skicka den till kylan. Den kommer att stelna bra över natten i kylen.

Choklad mörk nougat

Detta enkla recept passar även om det inte finns någon mixer hemma, eftersom det inte finns några proteiner bland ingredienserna. Som alltid är basen socker och rostade nötter, bättre. En rik mörk färg ger sötma till mörk choklad. Först måste du göra en sirap av 100 g socker och 0,5 msk. vatten. Smält 100 g choklad i ett vattenbad och blanda den med sirap. Tillsätt nötter, blanda och lägg på en plåt för att stelna. Nougaten kommer att stelna snabbare i kylen.

Laga nougat i choklad hemma - video

Nougat är en söt nötaktig dessert som hör till det turkiska köket. Nougatrecept är många: du kan använda honung, kakao och andra ingredienser.

Nougatreceptet innehåller alltid nötter

Ingredienser

Vegetabilisk olja 1 msk Vatten 50 milliliter nötter 300 gram Socker 400 gram Äggvita 2 stycken) Honung 130 gram

Serveringar: 5
Förberedelsetid: 30 minuter
Dags att förbereda: 2 minuter

recept på hemlagad nougat

Vid beredningen av nougat är det viktigt att strikt följa alla proportioner så att det visar sig. Om allt görs på rätt sätt kommer den hemgjorda versionen av denna delikatess att vara godare och mer naturlig än i butik.

Till efterrätt, använd tjock kanderad honung.

Häll vatten, honung och socker i en kastrull och sätt det på hög värme i 10 minuter. Det är bäst att använda en kökstermometer. Temperaturen på sirapen ska nå 170°C.
Vispa äggvitorna till hårda toppar. Stäng inte av mixern. Börja hälla varm honungssirap i proteinerna i en tunn stråle. Massan kommer att tjockna snabbt.
Stäng av mixern, tillsätt nötter, blanda.
Smörj formen med vegetabilisk olja. För över arbetsstycket i det och jämna ut det. Kyl i 2 timmar.
Ta ut degen ur formen och skär i rutor med en vass kniv.

Du kan använda vilka nötter som helst, till exempel vanliga jordnötter. Men den godaste efterrätten kommer från en nötblandning - mandel, jordnötter, hasselnötter, valnötter, etc.

hemlagad choklad nougat recept

Om du gillar allt choklad, prova detta recept. För honom behöver du:

600 g socker;
320 g invertsirap;
2 proteiner;
100 g krossade nötter;
60 g kakao;
30 g mjöl;
1,5 st. vatten.

Tillagningsmetod:

Blanda socker med vatten och koka upp. Tillsätt invertsirap och koka i 10-15 minuter. Gör ett karamelltest. För att göra detta, lägg en droppe av blandningen på en tallrik. Droppen ska stelna, men förbli mjuk.
Vispa äggvitan till hårt skum. Häll 2/3 av den varma sirapen i dem. Sirap ska tillsättas lite i taget och vispa hela tiden blandningen med en mixer. Blandningen ska bli fluffig och vit.
Kyl den återstående sirapen till 80°C. Häll det i blandningen och vispa i ytterligare 15 minuter.
Lägg till sist nötterna och siktat kakaopulver.
Strö bordet med mjöl och placera arbetsstycket på det. När den svalnat rullar du den till ett ca 1,5 cm tjockt lager Låt stå i 3-4 timmar och skär i rutor eller rektanglar.

Nougaten blir ganska mjuk, den kan lätt tuggas.

Nougat behöver inte vara en delikatess i sig. Det kan bli en del av en annan efterrätt. Nougat kan till exempel användas som tårtlager. Det är läckert och ovanligt.

För att göra det enklare för dig att laga nougat, förbered och mät alla produkterna efter vikt på en gång och fortsätt först sedan till matlagning. Ställ en stor kastrull på spisen. Häll i henne strösocker till fullo.

Häll sedan majssirapen över sockret. Eftersom sirapen är ljus och mörk, använd i detta recept den du har. Skillnaden i färgen på sirapen påverkar inte det slutliga resultatet. Att tillsätta majssirap till desserter ger dem en krämig konsistens och förbättrar smaken. Blanda sirapen med socker med en spatel. Sätt på en långsam eld och koka, rör om massan då och då i cirka 10 minuter, tills sockerkornen är helt upplösta och massan blir tjockare. Ta bort den färdiga söta sirapen från spisen och ställ åt sidan för att svalna något.

Lägg de separerade äggvitorna i en djup skål. rumstemperatur. Du bör inte använda kalla proteiner, eftersom varm söt sirap kommer att hällas i dem senare, och för att inte förstöra degen från temperaturförändringar.

Tillsätt lite salt till äggvitorna. Använd en mixer och vispa äggvitan med salt. Vispa tills vitorna börjar bilda fasta toppar.

När vitorna redan är vispade, börja lite i taget, i en tunn stråle, tillsätt majssirap med socker till dem, fortsätt att vispa med en mixer. Blanda allt till en homogen massa.

Nu, i en tjock, söt protein-sockermassa, måste du lägga till torkade jordnötter, skalade från en brun film. Om du inte kunde köpa sådana jordnötter, torka dem råa i ugnen i 15 minuter, rör om då och då. Ta bort det bruna skalet från torra jordnötter, det blir inte svårt. Rör massan med jordnötter så att alla nötter täcks med en söt massa.

Hur mycket kostar Nougat (genomsnittspris per 1 kg.)?

Moskva och Moskva-regionen

Det är känt att nougat kom inte bara till oss utan också till köken i andra europeiska länder från öst. Denna konfektyrprodukt tillhör kategorin utsökta orientaliska söta rätter, där huvudkomponenten som skiljer denna efterrätt från andra är olika typer av nötter, med undantag för jordnötter.

Det traditionella nougatreceptet, som säkert kan hänföras till det enklaste, är som följer. Krossade eller hela nötter läggs ut i en form ca 1-2 cm hög och hälls med en tjock socker sirap eller honung. Om delikatessen inte är tillräckligt elastisk och för flytande tillsätts även finmalda nötter.

Efter att nougaten stelnat skärs lagret i små bitar eller formas till olika figurer. Efter det kollapsar de färdiga produkterna in i florsocker, som ofta blandas med mjöl. För att nougaten inte ska fastna i formen är den förtäckt plastfolie eller oljat papper.

Nougat kan ätas inte bara som en oberoende söt maträtt, utan också för att förbereda många intressanta och ovanliga rätter baserade på den. Så det kan till exempel vara flerlagerskakor, doftande desserter, bakning och mycket mer. Dessutom inkluderar industrigodis som innehåller nougat choklad, godis, kakor, våfflor, rostat bröd och kakor.

Sammansättning av nougat

Sammansättningen av nougat måste nödvändigtvis innehålla följande ingredienser: naturlig honung, äggvita och nötter. Rostade mandlar, hasselnötter, valnötter används främst som den sista komponenten, men i inget fall jordnötter.

Konsistensen på den färdiga produkten kan variera mycket - från mör och lätt till tjock och fast. Det beror direkt på nougatens sammansättning. Dessutom tillsätts ofta citronskal, kanel, vanilj, kanderad frukt, torkad frukt eller choklad för att ge produkten ytterligare aromatiska och smakgivande nyanser under tillverkningen.

För närvarande kan två huvudsorter av nougat särskiljas - brun och vit. Brun nougat (hårdare och krispigare) är gjord av karamelliserat socker, medan vit nougat, som är ljusare och luftigare, använder äggvita.

Fördelarna med nougat

Eftersom nougat är en kaloririk maträtt är det särskilt värdefullt för de människor som är aktivt engagerade i fysiskt arbete, särskilt idrottare. Förresten, kaloriinnehållet i nougat varierar beroende på dess sammansättning, men i grunden är det cirka 404 kcal per 100 gram. Fördelarna med nougat ligger i de många olika komponenter som ingår i tillverkningsreceptet.

Så sötsaker och nötter har en gynnsam effekt på hjärnans aktivitet, medan naturlig honung och torkad frukt i denna produkt innehåller många vitaminer och andra ämnen som är gynnsamma för människors hälsa. Dessutom, i kombination med glukos, anses nötter vara det starkaste naturliga afrodisiakum, vilket har en positiv effekt på både män och kvinnor.

Choklad, som började läggas till denna sötma mycket senare, ökar också fördelarna med nougat, eftersom det inte bara ger en speciell utsökt smak till denna efterrätt, utan också förbättrar humöret och främjar produktionen av serotonin, glädjehormonet.