Vad du behöver för croque monsieur och croque madame smörgåsar. Den berömda "Croque Monsieur": recept och metoder för att förbereda smörgåsen Baka smörgåsar i ugnen

Hem / Desserter

Om du är trött på vanliga smörgåsar, prova då den ursprungliga varianten - croque monsieur. Vad är det och hur man förbereder denna maträtt? Väldigt enkelt om du kan receptet.

Vad är detta för maträtt?

Croque Monsieur är en av det franska kökets rätter, som är en varm smörgås, det vill säga en smörgås. Dess huvudkomponenter är bröd, ost och skinka. Detta enkla, men älskade av många franska mellanmål är mycket populärt och serveras på kaféer, barer och andra liknande anläggningar.

Rejäla och aptitretande varma smörgåsar dök upp första gången i Frankrike redan 1910, och nio år senare nämndes mellanmålet i boken "Under the Canopy of Girls in Bloom" av Marcel Proust. Namnet består av två ord: "croquer" (översatt som "crunch") och "monsieur", det vill säga mästare. Således förvandlades en vanlig smörgås till en gourmet. Och senare började kaféet servera croque madame med ett stekt ägg på toppen, vilket personifierade de damhattar som var populära på den tiden.

Hur lagar man mat?

Hur lagar man en riktig fransk croque monsieur? Den klassiska versionen är väldigt enkel, men kockar använder också mer intressanta metoder. Flera alternativ diskuteras nedan.

Klassisk

För att förbereda en klassisk, men mycket aptitretande croque monsieur, behöver du följande ingredienser:

fyra skivor limpa eller vitt bröd;
100-150 g hård ost;
ca 100 g skinka;
50 gram smör.

Förberedelse:

Bred först ut varje brödskiva med smör och stek på ena sidan i en stekpanna tills de är gyllenbruna.
Vänd på brödet och lägg den hackade osten på två skivor.
Täck sedan pannan så att hårdosten smälter.
Lägg nu en bit skinka ovanpå osten.
Lägg två tomma brödskivor ovanpå skinkan med de brynta sidorna uppåt.
Täck pannan igen och koka croque monsieur i bara en halv minut för att värma skinkan.
Om du vill göra en croque madame, stek äggen separat, men bryt dem försiktigt för att bevara äggulorna (de ser ut som damhattar). Lägg dem på smörgåsar.

Med bechamelsås

Detta recept är mer ovanligt och sofistikerat, eftersom det involverar användningen av bechamelsås.

Lista över nödvändiga ingredienser:

sex skivor vitt bröd;
ca 50 g smör;
80-100 gram hårdost;
40-80 g skinka;
en matsked mjölk;
en matsked mjöl;
muskot.

Steg för steg instruktioner:

Lägg cirka trettio gram smör i en stekpanna och värm väl. Stek mjölet i det tills det blir brunt. Börja sedan röra om blandningen med en visp och häll i mjölken. Håll blandningen på elden, rör om tills såsen är ganska tjock. Ta bort den från spisen och riv omedelbart hälften av osten och muskotnöten, tillsätt dessa ingredienser till kompositionen, rör om kraftigt så att bechamel blir homogen.
Ta den första brödskivan, pensla generöst ena sidan (det blir insidan) med 1/3 av bechamelsåsen och bred ut den andra med smör (det här är utsidan). Gör likadant med de andra två skivorna. Och de andra tre måste smörjas med olja på ena sidan.
Ta en plåt och klä botten med bakplåtspapper. Lägg tre skivor med yttersidorna nedåt, penslade med bechamelsås. Lägg en bit skinka på dem och strö över resten av riven ost. Täck sedan smörgåsarna med andra brödskivor så att de smörade sidorna är vända uppåt.
Placera brickan med smörgåsar i en ugn som är förvärmd till 180 eller 190 grader i tio till femton minuter. Croque monsieur ska brynas, osten ska smältas och skinkan ska genomvärmas ordentligt.

Du kan använda en limpa eller vitt bröd, helst ett speciellt utformat för att göra smörgåsar. Men i alla fall måste bitarna vara av normal storlek så att skinka och ost får plats på dem, och portionen är tillräcklig för att stilla hungern.
För att göra brödet mörare och mjukare kan du skära bort skorporna, eftersom de snabbt steker och blir hårda. Men du behöver inte göra det här.
Servera franska smörgåsar endast varma, annars kommer mellanmålet att förlora sin karakteristiska smak och betydelse.
Garnera den färdiga croque-monsieuren med sallad eller örter.
Du kan förbereda mellanmålet på olika sätt. Det enklaste och mest tillgängliga för alla hemmafruar är förstås att steka i en stekpanna. Ett annat alternativ är att baka i ugnen. Men du kan också använda en grill, det gör skorpan ännu mer aptitretande och krispig.
Försök att experimentera. Du kan till exempel använda kolhydrater eller bacon istället för skinka. Men köttkomponenten bör inte vara för fet; sanna kännare av det franska köket gillar inte detta. När det gäller ost är hårda sorter bäst lämpade för att tillaga mellanmål, men du kan också använda smältost. Du kan också introducera en annan ingrediens som passar perfekt med resten - tomater. De skärs i cirklar och läggs i smörgåsar.

Se till att förbereda en croque-monsieur till frukost eller servera den till dina gäster, de kommer definitivt att uppskatta en så enkel men läcker aptitretare.

En Croque Madame är en smörgås som består av två bitar fransk toast, skinka och ost, serverad med ett stekt ägg på toppen. Enligt Petit Roberts franska ordbok översätts "Croque-monsieur surmonté d'un œuf sur le plat" bokstavligen som "croque monsieur täckt med ett stekt ägg på en tallrik." Först och främst vill jag uppmärksamma er på att denna formulering inte nämner bechamelsås någonstans - varken inuti smörgåsen eller på dess utsida. Det nämns inte heller något kött, inklusive kyckling.

Våra vanliga läsare kommer förmodligen ihåg att för inte så länge sedan var den franska varma smörgåsen eller Croque Monsieur redan föremål för diskussion på vår blogg, och om du missade det, den här. Croque monsieur nämndes först i fransk skönlitteratur (särskilt av Marcel Proust) i början av förra seklet, men den tog sin starka plats bland de berömda rätterna i det franska köket mycket tidigare - under andra hälften av artonhundratalet. Croque madame skiljer sig inte mycket från croque monsieur, förutom att under serveringen läggs ett ägg till den senare, som läggs ovanpå smörgåsen, och om croque monsieur traditionellt tillagas med sås (i den autentiska versionen är det så) , då i croque madame, som regel, , finns det ingen sås.

Croque Madame-mackor blev populär bland fransmän ganska nyligen med kulinariska mått mätt - för femtio till sextio år sedan.

Trots att denna franska smörgås är ett relativt nytt fenomen i det franska köket är den känd och älskad inte bara av fransmännen själva, utan också av amerikaner. Dessutom kan det ses mycket oftare på den senares bord. Till skillnad från fransmännen experimenterar de gärna med croque madame och skapar fler och fler nya versioner av den.

Till exempel, i en United Press-artikel från 1974 beskriver den amerikanske matskribenten Robert Cohen en croque madame som en smörgås med ostsås på skinka: ”Croque Madame: Varje smörgås kommer att kräva en avlång skiva franskbröd. Den behöver torka i ugnen i ca 3-4 minuter. Ta sedan ut brödet från ugnen och lägg den rostade skinkan på den. Bred ostsås på toppen. Förbered croque madame-såsen från schweizisk ost, ett ägg, en matsked mjöl och en tredjedel av ett glas öl. Och även om mammor inte oroar sig för sina barn (jag talar om öl, om något), har franska barn ätit Croque Madame i flera decennier utan någon synlig negativ effekt. Men om närvaron av öl i såsen fortfarande irriterar dig, kan du ersätta den med mjölk - detta är acceptabelt. Efter att ha lagt på toppingen, strö smörgåsen med nymalen peppar. En skvätt tabascosås skulle inte skada heller. Till slut återstår bara att bryna croque madame i ugnen vid en temperatur på cirka 200 grader i 15 minuter och tillsätt ett stekt ägg vid servering.”

I både Frankrike och USA (oftare här) ersätts skinka i croque madame ibland med kycklingbitar. I England är den här versionen av denna smörgås mer populär än den som är gjord på skinka.

I USA tillagas croque madame, liksom croque monsieur, ofta med Béchamel- eller Mornaysås.

Slutligen, här kommer ytterligare en version av croque madame-receptet, som mestadels föddes i Frankrike, en liten del i USA och en mycket liten del (stekt ägget byttes ut mot ett pocherat ägg) i vårt trånga kök. 😀

(för fyra smörgåsar)

Ingredienser:

50 gram smör
4 tsk dijonsenap
8 tunna skivor skink - två skivor per smörgås (kan ersättas med skinkorv av hög kvalitet)
8 tunna skivor emmentalerost - två skivor per smörgås
2 dl Mornaysås
4 stora kycklingägg
8 skivor rostat bröd
Grovt havssalt
Grovkrossad svartpeppar

Förberedelse:

Till en början. För att göra detta kommer vi att använda rekommendationerna som du hittar i receptet för denna sås på vår blogg.
Bred ena sidan av varje skiva med smör.
Lägg två skivor skinka på fyra brödskivor (torr sida) * och samma antal skivor ost.
Värm ugnen till 200 grader.
Bred insidan av de andra fyra skivorna rostat bröd med dijonsenap och täck skinkan och osten med samma sida.
Hetta upp en bred, torr stekpanna och stek våra smörgåsar i den på medelvärme i ett par minuter på varje sida tills en gyllene skorpa bildas.
För att förbereda pocherade ägg, ställ en stor kastrull med 4-5 liter vatten på hög värme och låt koka upp.
Lägg smörgåsarna på en plåt, häll en fjärdedel av mornaysåsen över var och en av dem och sätt in i ugnen. Koka i ca 5-7 minuter tills såsen börjar bubbla.
Medan smörgåsarna är i ugnen, låt oss förbereda de pocherade äggen.
Lägg den varma croquen madame på serveringsfat. Lägg pocherade ägg ovanpå och servera omedelbart.

*Notera:

Det finns ett annat alternativ för att göra croque madame, där skinkan ersätts med stekt kycklingbröst. För att göra detta, skär de två halvorna av ett litet bröst i två lika stora delar parallellt med basen och slå det mycket tunt (högst 3 mm) mellan två ark matfilm. Stek sedan mycket kort på medelvärme i smör.

Det franska köket är känt med sina ursprungliga kalla aptitretare. Många av dem blev så småningom populära i andra länder i världen. Ta till exempel den mycket välsmakande Croque Monsieur-mackan. Receptet för dess beredning är intressant och samtidigt ganska enkelt. Dessutom har själva rätten också ett talande namn. När allt kommer omkring betyder "croc" översatt från franska "crunch". Detta är hela essensen av själva produkten. Den är designad för män som gillar att knäcka med smak.

Smörgås från ugnen

Många franska familjer förbereder ofta Croque Monsieur för ett snabbt mellanmål. Receptet på denna rätt är unikt genom att en vanlig vit- och skinksmörgås bakas med tillsats av aromatisk mornaysås. För förberedelse behöver du följande komponenter:

vitt bröd (du kan ta en limpa), skinka och Gruyère-ost.

Till såsen:

50 gram smör, 200 milliliter grädde, parmesanost, salt, 40 gram mjöl och en kvart tesked färdigriven muskotnöt.

Hur gör man Croque Monsieur? Receptet börjar vanligtvis med att göra såsen:

Först måste du riva osten.
Värm oljan i en kastrull och tillsätt mjöl till den, förvandla den till en homogen pasta under konstant omrörning. Fransmännen kallar denna blandning "roux".
Tillsätt grädde i kastrullen och rör om allt ordentligt så att det inte blir några klumpar. Den resulterande massan måste kokas över låg värme.
Tillsätt resterande ingredienser och vänta under omrörning tills all ost har smält. Såsen är klar.
Nu kan du jobba på själva mackan. För att göra detta, bred en bit bröd på ena sidan med smör. Lägg försiktigt en skiva skinka och riven ost ovanpå. Täck maten med en andra bit bröd.
Belägg arbetsstycket med olja på utsidan och lägg det sedan på en bakplåt och placera det i ugnen i 5-6 minuter, förvärm det senare till 190 grader.
Vänd på produkten med den stekta sidan upp och häll den beredda såsen över den. Sätt tillbaka den i ugnen i ca 5 minuter till.

Resultatet är en väldoftande och mycket välsmakande Croque Monsieur. Det som är bra med det här receptet är att smörgåsen tillagas väldigt snabbt. Detta är praktiskt när tiden för ett mellanmål är begränsad.

Smörgås på en stekpanna

Om du inte har en ugn kan du också göra Croque Monsieur. Ett recept med ett foto av den färdiga smörgåsen gör redan att du vill börja matlagningsprocessen så snart som möjligt. Vi kommer att berätta hur du förverkligar dina planer med en vanlig stekpanna. Först måste du samla de nödvändiga produkterna på ditt skrivbord. För 4 portioner behöver du:

100 gram smör, 75 gram mjöl, 1,7 dl mjölk, salt, färskt bröd, 2 teskedar Worcestershiresås, 110 gram valfri hårdost, en tesked timjan, 340 gram skinka, 4 matskedar Dijonsenap, 0,5 koppar parmesan (riven), lite kryddpeppar och en tredjedel av en tesked hackad muskotnöt.

Matlagningsmetod:

Smält först 40 gram smör i en stekpanna.
Tillsätt mjöl och rör om väl.
Tillsätt långsamt mjölk och koka den resulterande blandningen på låg värme i cirka 3 minuter.
Tillsätt Worcestershiresås, salt, muskotnöt och timjan.
Bred 4 skivor bröd på ena sidan med dijonsenap.
Strö över ost och lägg en skiva skinka ovanpå. Täck allt med resterande brödbitar.
Stek smörgåsarna i olja i en stekpanna på ena sidan.
Vänd på bitarna, häll färsk sås över den stekta skorpan och strö över parmesanost.
Håll smörgåsarna i pannan ytterligare några sekunder så att topparna får färg.

Trots sin enkelhet ser denna design väldigt aptitlig ut.

Klassikernas hemlighet

Du kan förbereda Croque Monsieur på olika sätt. Det klassiska receptet är det enklaste att använda, eftersom det kräver ett minimum av ingredienser för att fungera. Ingen sås används för detta alternativ alls. Detta gör arbetet mycket lättare. Allt du behöver är:

för 4 skivor limpa (bröd), 2 salladsblad, 100 gram ost, 50 gram smör, örter och 80 gram skinka.

Själva processen är extremt enkel. Den består av tre operationer som måste göras i följande ordning:

Stek alla brödskivorna på ena sidan tills de är knapriga i en stekpanna.
Lägg osten på 2 bitar och vänta tills den smält. För att göra detta är det bättre att täcka pannan med ett lock.
Lägg skinka, örter, sallad på osten och täck allt med resterande brödbitar. Vänta ytterligare 30 sekunder. Den här gången kommer att räcka.

Den färdiga smörgåsen kan serveras direkt med varmt te eller kaffe. Förresten är det inte vanligt att äta en sådan maträtt med händerna. I det här fallet använder fransmännen alltid bestick (gaffel och kniv).

"Croque Provencal"

Det finns flera alternativ för att tillaga Croque Monsieur-smörgåsar. Recept skiljer sig åt i sammansättningen av lagret som ligger mellan två brödbitar. Det behöver inte vara ost och skinka. Flera varianter av denna berömda maträtt är kända i matlagning. Den mest populära av dem är krokodil:

Hawaiian (med ananas);
norska (med lax);
tartiflette (med potatis);
Provensalsk (med tomater).

Som ett exempel kan vi överväga hur det sista alternativet förbereds. Den påminner mest om själva originalet. Följande ingredienser används för att förbereda denna smörgås:

brödskivor (limpa), skinka, smör, ost och tomater.

Teknik för att göra denna smörgås:

Skär bort skorpor från alla sidor av brödet.
Lägg ost, skinka och en tomatskiva på en skiva.
Täck allt med den andra brödbiten.
Smörj de yttre delarna av brödet med olja och stek sedan i ugn eller stekpanna.

Ibland, som ett förenklat alternativ, kan du ta en vanlig smörgåsmaskin. Det återstår bara att lägga brödbitarna med ett lager i formen och trycka ihop dem mellan tallrikarna. Det tar bara några sekunder att baka. Denna metod är mycket bekväm att använda på morgonen, när det finns mycket lite tid att förbereda frukost.

I namnen "Croque Monsieur" och "Croque Madame" är den andra delen tydlig för alla och är bekant som en adress till en man och en kvinna på franska. Vad ligger då bakom roten ”krok” och vad är det för rätter med så intressanta, till och med humoristiska namn? Det visar sig att vi pratar om varma skink- och ostmackor. Krok betyder "spröd, krispig".

Som legenden vittnar om fick de sitt ursprungliga namn tack vare fransmännens kommunikationskultur. Det såg ungefär ut så här. Besökaren frågar servitören: "Croque, monsieur." Servitören kommer med beställningen och serverar den till besökaren med orden: "Croque, monsieur." Så här blev den här frasen i sitt namn fäst vid smörgåsen.

En smörgås med skinka och ost kan vara för enkel i alla andra kök än franska. Användningen av dijonsenap och béchamelsås, tillsammans med krispiga brödskivor och saftiga pålägg, gör att den smakar lyxigt.

En croque madame skiljer sig från en croque monsieur genom att ha ett stekt ägg ovanpå smörgåsen. Det visar sig att dessa äggröra var förknippade med en fransk motorhuv, varför smörgåsen fick ett feminint namn.

Idag finns det många varianter av dessa smörgåsar, älskade av barn och vuxna över hela världen. Dessa är croque provencal med tomater, croque d'Auvergne med ädelost, norsk croque med lax, croque tartiflette med potatis, till och med hawaiisk croque med ananas.

Croque madame är en av de mest kända smörgåsarna i världen. Denna krispiga (franska croquer - crunch) ost- och skinksmörgås är en klassisk frukost i Frankrike.

Det här frukostalternativet kom till min meny direkt från filmen "Simple Difficulties", där Meryl Streep vann mäns hjärtan genom att förbereda en sådan smörgås åt dem.

Det finns två smörgåsalternativ: Croque Madame och Croque Monsieur. De skiljer sig bara genom att "madamen" är dekorerad med ett ägg på toppen. Stekta ägg liknar en damhatt, därav namnet.

INGREDIENSER:
för 2 portioner

Bröd - 4 stycken
Skinka - 4 stycken
Ost - 150 gr
Ägg - 1 st
Smör - efter smak
Senap - efter smak

Till Bechamelsåsen:

Smör - 30 gr
Mjöl - 1 msk
Mjölk - 1/3 kopp

Croque, som allt franskt kök, vilar på två elefanter: smör och bechamelsås. Ingenting kommer att fungera utan dem.

Först förbereder jag Bechamel. Smält 30 gram smör i en kastrull. Jag tillsätter en sked mjöl och rör snabbt med en visp så att det inte blir några klumpar.

Jag tillsätter mjölk lite i taget. Jag jobbar vidare med vispen. Såsen ska vara slät, med konsistensen som gräddfil.

Hela denna tid ska elden vara minimal. Du måste vara mer försiktig med Bechamel, annars springer han iväg och stänker i taket i köket)

Det är det, såsen har tjocknat. Ta av från värmen, tillsätt salt, svartpeppar och 50 gram riven ost. Rör om tills det är slätt. Osten kommer att breda ut sig i såsen och göra den underbar.

Till Crocs är det bekvämt att använda fyrkantigt smörgåsbröd. Men en vanlig limpa duger. Du behöver 2 bitar av valfritt bröd för 1 portion. Smörj brödbitarna med smör och senap på ena sidan.