Fyra fjärdedelar. Traditionella pubfunktioner

För mig finns det praktiskt taget inget bättre än ett par glas god ESB eller mild ale på en mysig pub. Men att skriva om brittiska ölstilar är svårt. Ölkultur i Storbritannien handlar lika mycket om fatöl och pubar som om öl i sig. I boken Oxford Följeslagare till Öl Pete Brown beskriver det som "något som är svårt att flaska, standardisera och reproducera."

Det är med andra ord helt otillräckligt att endast beskriva brittiska ölstilar. De har också en historia av dramatiska variationer, vilket gör det ganska svårt att fastställa hur ett "traditionellt" exempel på båda stilarna ser ut.

Dessutom finns det många myter och halvsanningar. Tror du att det uppfanns för Indien? Tror du att mild alltid innehöll en liten mängd alkohol? Tror du att porter uppfanns av en kille som heter Ralph Harwood? Dessa utbredda berättelser är mer myter än historiska fakta. Så låt oss börja. Intresserad av att lära dig mer om brittiska ölstilar? Vi börjar.

När det kommer till brittiskt öl är "pale ale" inte riktigt en ölstil. Denna kategori är bredare. Termen används främst för att referera till en hel familj av bitter och IPA, samt andra typer av öl, som vi kommer att prata om en annan gång.

Låt oss börja med bittert. Varför detta namn? Trots allt är många andra ölstilar också bittra, så vad är grejen?

Förklaringen till detta är förvånansvärt enkel. Med den växande populariteten för pale ales i 1800-talets Storbritannien, hänvisade törstiga pubbesökare till öl med en humlig, djärvare smak som "bitter", i motsats till de mindre humliga milda ales som dominerade eran. Med tiden fastnade detta namn.

På gott och ont är dessa vaga, inofficiella definitioner av stilar ett minne blott. Det finns nu tre distinkta erkända stilar inom bitterkategorin: standard eller vanlig bitter; best, special eller premium bitter; och extra speciell eller stark bitter, mer känd som ESB. Den största skillnaden mellan dessa stilar är styrka. Alla dessa stilar sträcker sig från gyllene till koppar i färg och har en rostad eller karamellmaltsmak, balanserad av en ganska märkbar närvaro av jordig engelsk humle. Jästen som används för jäsning lämnar en fruktig smak och ibland noter smör på grund av jäsningsprodukten diacetyl (ett ämne som används som arom vid framställning av mikrovågspopcorn).

Standard eller vanlig bitter är den svagaste i denna kategori, och deras alkoholhalt varierar från 3 % till 4 %. Den bästa, specialitet eller premium bitter är något starkare, från 4 % till 5 %. ESB är vanligtvis över 5 % ABV och når ibland 6 % ABV.

India Pale Ale (IPA)

Det här är en stil nära den förra med ett dimmigt förflutet - det finns knappast en öl vars historia är så förvrängd av myter som inte liknar sanningen. Den vanligaste lyder: ”IPA uppfanns för brittiska trupper i Indien. Bryggare har ökat humle- och alkoholhalten i sina pale ale-formuleringar för att hålla ölet fräscht på väg till öster."

Den här legenden gör ölhistoriker till vansinne.

För det första är det sällsynt att en viss ölstil är utvecklad strikt för ett specifikt syfte, och skapandet av en IPA är en mycket mer komplex historia än vi skulle vilja tro. Det råder dock ingen tvekan om att stilen inte uppfanns för att öl skulle kunna föras till Indien. På 1700-talet levererades olika typer av öl till Indien – inte bara pale ale, utan även porters och öl i andra stilar. IPA går förmodligen tillbaka till traditionen med "oktoberöl" - ovanligt beständiga sorter som anlände till Indien särskilt välbevarade.

Oavsett dess ursprung blev IPA populär i både Indien och England i samband med att soldaterna återvände hem.

Under århundradena har IPA:er ökat och avtagit i popularitet, men stilen har fortsatt att utvecklas. Amerikanska hantverksbryggare har lånat från denna stil och skapat många varianter på temat aggressivt humlad ale, som var och en går under namnet IPA. Dessa sorter påverkar hur mycket humle öl bryggs runt om i världen, inklusive i England. Var de än produceras kallas dessa okonventionella öl ofta till som "amerikanska" öl, och påminner inte mycket om de balanserade, okomplicerade engelska IPA:erna som kanske har eller inte har en utpekad geografisk beteckning.

Nuförtiden är de flesta moderna engelska IPA:er djupt gyllene till mellanbärnstensfärgade, med en livlig doft av jordig, ört- och blommig engelsk humle. En stark smakbas av rostad eller kola malt och fruktig jäst märks också.

Den här stilen påminner inte mycket om de humledominanta, citrussmakande amerikanska IPA:erna som är så populära idag. Även om sorter av denna stil fortfarande aggressivt humlad, den vanliga engelska humlen är inte lika fruktig och levande i smaken. Dessutom spelar smaken av malt en mycket större roll i dem.

Mild/brun ale

Medan amerikanska öldrickare är väl förtrogna med IPA och de många stilar som härstammar från denna brittiska ölstil, är det få som känner till den ödmjuka stilen som kallas mild ale.

Termen mild syftade inte alltid på en specifik ölstil. Det användes ursprungligen för att beteckna friskhet. I en tid då det mesta ölet lagrades innan det såldes, såldes mild ale som stark, billig, färsk dryck för krogar, som förväntades drickas i stora mängder.

Idag varierar mild ale vanligtvis från 3,0 % till 4,5 % ABV, men i slutet av 1800-talet var drycken mycket starkare och nådde ofta över 6 % ABV. Det var först i början av 1900-talet, när militära restriktioner ledde till behovet av att producera lättare öl, som mildt tog sin moderna form som lågalkoholöl.

Så vad ligger bakom namnet mild ale idag? Även om lätta versioner finns, är de flesta milda bruna till färgen och buteljeras från fat. Detta är ett öl med en uttalad maltsmak, en lätt humlesmak och en fruktig jästsmak som är närmare krämig i vissa prover. Räkna med inslag av rostad, kola, nötaktig, lakrits, russin eller chokladmalt, samt viss fruktighet. Denna ölstil har en mängd olika smaker.

Engelska brown ale är ganska lika i smak och sammansättning till mörkare versioner av mild ale. Brown ale täcker ett ganska brett utbud av öl, så vissa människor föredrar att dela upp stilen i två kategorier: södra och norra engelska brown ale.

Northern English brown ales tenderar att tjäna som inspiration för många av de brown ales som finns på butikshyllorna i USA. De är också något torrare och starkare än mörka milda ales – de har samma toner av kola, nötter och torkad frukt som malten ger dem, men har ofta mindre sötma och lite mer alkohol (ca 4,0% till 5,5%). Om du har druckit Newcastle Brown Ale, så har du testat nordengelsk brown ale. Till skillnad från milda öl säljs brown ale mest på flaska - fatversioner är mindre vanliga. Det är förmodligen på grund av bekvämligheten med den här typen av förpackningar för transport som brown ale har blivit en framgång bland amerikanska hantverksbryggare, medan mild ale förblir i relativt dunkel.

Portier/stout

Innan mild ale tog över den brittiska ölmonarkin var det den kungliga portvakten som tog dess plats. Den dök upp på 1700-talet, och historien om dess ursprung är ganska vag. Du kanske har hört att den här ölstilen skapades av en bryggare vid namn Ralph Harwood, som tröttnade på att blanda flera öl med olika åldrar och smaker på en pub, och istället utvecklade eget recept denna dryck. Men de flesta historiker tror inte på denna legend. Ja, öl blandades verkligen på pubar, men porter uppstod troligen naturligt som en variant av sin föregångare, helt enkelt känd som "brunöl".

När porter blev populär i slutet av 1700-talet och början av 1800-talet började nya grenar av porterfamiljen att växa fram, nämligen stark porter, baltisk porter och stout porter.

Stout... porter? ibland är det svårt att förstå, men vi hjälper dig.

Stouts framstod som en starkare version av porter. Innan "stout" blev en ölstil användes ordet för att hänvisa till en tjock eller stark dryck. Begreppet applicerades på alla typer av öl – ungefär på samma sätt som ölkännare idag använder begreppen "imperial" eller "dubbel". Med tiden blev stout porters populära nog att ordet "porter" kunde släppas, och stout började utvecklas som en distinkt ölstil, liksom porter.

Så, stout och porter var en och samma till en början, och gick sedan åt olika håll. Så hur är läget idag?

Till viss del är vi tillbaka där vi började. Faktum är att det idag inte är så stor skillnad mellan stouts och porters. De är gjorda med nästan samma ingredienser (som de mörka, rostade kornen som ger detta öl dess distinkta mörka färg) och ger samma nötaktiga, choklad- och kaffenoter. Stouts tenderar att vara starkare och ha en mer rostad smak och bitterhet än porters, men det finns så många exempel som inte passar dessa generaliseringar att de knappast är särskilt användbara.

Brittiska bärare är generellt indelade i tre stilar: brun, kraftig och baltisk. I sin moderna form bruna bärare smakar som en starkare mörk mild eller brown ale - öl med maltig smak, toner av choklad, kola och nötter, samt en rostad eftersmak och bitterhet av varierande grad. Styrkan ligger vanligtvis mellan 4-6%.

Starka bärare lite mer... stark. Förr var de sötare än brun porter, men så är det inte alltid nuförtiden. Starka bärare tenderar att ha en mer rostad smak och bitterhet än bruna, samt en något högre ABV (4,5 % till 7 %).

Baltic Porter- den starkaste representanten för den brittiska portarfamiljen. Som namnet antyder skapades detta öl i de baltiska länderna, där bryggare började tillverka sina egna versioner av starka importerade brittiska porters med lagerjäst. Dryckens styrka kan nå 10%, men dess smak är ganska balanserad - mindre bitter, med en mer uttalad smak av karamell och mörka frukter och bär.

Det finns också ett antal understilar inom stout-kategorin. Den mjukaste av dem är Irländsk torr stout, som, som namnet antyder, inte är född i Storbritannien, men vi lägger upp honom på listan ändå. Dry stout är faktiskt en torr ölstil som gjorts känd av legendaren. Den kännetecknas av sin låga alkoholhalt (i Guinness är den något över 4%, i andra varianter - från 3,5% till 5%) och bitterheten hos en shot rostat korn, och säljs vanligtvis på tappning med kväveinfusion, vilket ger det ett tätt, brant skum.

Havregrynsgröt stout kokt med havre för att ge drycken en delikat konsistens och rik nötig chokladsmak. Sötman kan variera, men i allmänhet är en havregrynsstout sötare än en torr stout. Dess smak jämförs ofta med smaken av kaffe med grädde.

Eftersom oatmeal stout bryggs med havre, kan du vara nervös att höra att det också finns mjölk stout. Men oroa dig inte: bryggare kastar inte halvt uppätna frukostflingor i bryggkaret. Milk stouts är gjorda med . Vanlig ale-jäst kan inte bryta ner den, vilket ger drycken en sötma och fyllighet som mjukar upp den rostade bitterheten som finns i andra stouts.

Den tätaste och starkaste är imperial stouts, även känd som Ryska kejserliga stouts. Detta namn gavs dem inte förgäves: man tror att de ursprungligen bryggdes i England speciellt för den ryska kejsarinnan Katarina den stora. Detta är en mycket stark och aggressiv dryck. Amerikaner anammade också stilen och satte sin egen snurr på den, men engelska exempel har en mängd fruktiga toner kombinerat med malt- eller humlebitterhet, och kännetecknas av hög gravitation och mörk färg.

Old Ale/English Barleywine

Medan vi är på ämnet imperial stout, låt oss också prata om gammal ale och barleywine.

Dessa två stilar i sin nuvarande form är väldigt lika på många sätt. Både ettan och tvåan är starköl, som ofta lagras före försäljning. Old ale är söta, starka och har nötiga och krämiga maltsmaker kombinerat med toner av sherry och läder som utvecklas under åldrandet. I vissa prover kan du hitta en sur eller hård eftersmak, som lämnas av vilda jästsvampar och bakterier, som ofta lever i träfaten där detta öl lagras.

Barleywine är ofta tätt maltig, vilket betyder att farinsocker och läder smaker balanseras av en ganska hög alkoholhalt. Barleywine, som bryggs i Amerika, är rik på humle och har en aggressiv bitterhet, medan engelska versioner betonar malt och är tänkta att smuttas i lugn och ro vid den öppna spisen.

Irländsk röd ale

Röd öl har en lång historia i Irland; det har nämnts i litteraturen sedan 800-talet. Den separata dryckesstilen vi kallar Irish red ale utvecklades dock mycket senare. Många krediterar populariseringen av ölet i dess moderna form till Coors Brewing Company, som köpte det befintliga bryggeriet, döpte om det och återlanserade ölet vid den tiden som en irländsk röd ale kallad George Killian's. På 1990-talet fick denna öl vild popularitet och skapade många imitationer.

Killians Red Ale görs för närvarande med en lagerstam av jäst, så det är osannolikt att det är en ale, men de flesta irländska röda ale görs fortfarande med ale-jäst. Detta är ett öl med karamellmaltsmak och en inte särskilt uttalad humlekaraktär, med en bitterhet från rostat korn i eftersmaken och en djupröd nyans, som ges till den av malten som används i produktionen. Räkna med en rostad och kolasmak med denna dryck, med en lätt kaffebitska i eftersmaken.

Stark Scotch Ale

Trots att bland alkoholhaltiga drycker Skottarna föredrar whisky, och vi får inte glömma skotsk öl.

Den mest utbredda skotska ölstilen är den starka skotska ölen, även känd som "wee heavy". Detta är ett fylligt, starkt (6-10%) öl med en bärnstensfärgad eller rödbrun färg och en seriös maltkaraktär. Du kan förvänta dig en smak som liknar barleywine - tjock och karamell, med fruktiga toner och sötma. Vissa bryggerier (särskilt i USA) har börjat inkludera torvrökt malt i sina recept på Scotch ale, kanske för att replikera rökigheten hos vissa skotska whiskysorter.

Det finns också mindre starka varianter av skotsk öl, men de är inte utbredda i USA. Om du ser ordet "shilling" på etiketten, så tittar du troligen på en av dessa sorter. Smaken på detta öl kommer också att uttalas maltig, men kroppen blir mindre tät och alkoholhalten blir lägre.

en kvarts liter öl

Volymenhet i England

Engelsk volymenhet

Position i stängsel

Två pints i England

Kvartsgallon

Kvartsskala, intervall med 4 skalsteg (musikal)

Musikaliskt intervall

Ett mått på bulk och flytande kroppar (vanligtvis vin) - lite mer än en liter

Ett mått på volymen av vätska och granulära kroppar i olika länder, vanligtvis lite mer än en liter

Om du subtraherar en bokstav från en del av staden får du den fjärde nivån på skalan

Volymenhet i ett antal länder: tysk ölhall 2.198 l.

Volymenhet i ett antal länder: Imperial i Storbritannien 1.126 l

Volymenhet i ett antal länder: för vin och olja i USA och England 0,9464 l

Fjärde steget på skalan

Kvartsgallon

Engelskt mått på vätskevolym

Två pints

Fyra steg i musik

1/4 gallon

Mellan trean och femman

Mått på vätskevolym i England

Intervall med fyra skalsteg

polsk liter

Lite mer än en liter

Två pints öl

Ett mått på volym i vissa länder, något mer än en liter

Intervall 4 skala steg brett

Musikaliskt intervall

Ett mått på volym i vissa länder (1 quart = 1/4 gallon)

Ett mått på kapacitet, volym av flytande och bulkämnen i olika länder, vanligtvis lite mer än en liter

Volymenhet i ett antal länder: tysk ölhall 2.198 l

J. mått på vätskor, damastmugg, åttondel eller tiondel av en hink. Musik den fjärde tonen uppåt, i förhållande till den första, mitten av de sju ljud som bildar stegen. Fjärde strängen (på fiolen är det en femma). Quart, quart, besläktat med quart. Ett kvartskvarter, flera hus i staden, bildande liksom en helhet, avgränsad av en cirkel av gator. Staden är uppdelad i delar (slutar), och delar i kvarter (kvarter). Kvartalsvis, relaterat till kvartalet. Substantiv polistjänsteman, chef för det. Kvartant m bok i kvart, kvartsblad. Kvartett musik i fyra röster eller fyra instrument. Kvartett, besläktad med en kvartett. Kvartettspelare m. kompositör eller deltagare i ett spel framfört av en kvartett. Kvart m i piquet: fyra kort i rad i samma färg. Quarter major: Ess, kung, dam, knekt. Quartering av guld, legering av en andel guld med tre delar av silver (ligatur), för att testa och rengöra den och ta den i prov: endast i detta innehåll är silver helt separerat från guld av stark vodka. -sya, bli kvartad. Kvartering ons. varaktighet giltig efter värde verb Quarterdeck m. Morsk. kvartsdäck. Quarteron m fjärde generationen eller tredje avkomma av någon korsning, som t.ex. svarta och vita, spanska får med enkla, etc. Quatern m. -på w. i lottospelet, produktionen av fyra nummer i en rad med kortceller

Mått på volym i England

Kvart före femma

Mått på vätskevolym i England

Det fjärde steget på skalan

När folk hör ordet "pub" föreställer sig de flesta omedelbart en liten brittisk källare med män i rutiga kepsar som lugnt smuttar på skummande öl från steins. Men en sådan bild liknar en vanlig pub eller bar. Hur skiljer sig egentligen pubar från andra dryckesställen i världen?

Vad är en pub

Den bokstavliga översättningen av ordet "pub" (pub - pub) från den stolta britternas språk betyder inget mindre än "bordell". Men i det här fallet har denna berömda fras en något annan betydelse: en offentlig plats för att samla allmänheten. Till skillnad från vanliga pubar, sedan urminnes tider, har besökare till brittiska och irländska pubar inte bara kommit för att dricka en pint öl eller öl, utan också för att chatta med varandra, ta reda på de senaste nyheterna och diskutera några angelägna frågor.

Förutom öl sålde pubar alkoholhaltiga och läsk. Men oftast var dessa anläggningar bryggeriernas egendom, därför, till skillnad från andra drycker, var deras öl alltid färskt och mycket välsmakande, vilket lockade älskare av denna doftande dryck.

Pubarnas historia

Ursprungligen dök brittiska dryckesställen (pubar) upp långt före bildandet av själva staten Storbritannien. Även under den romerska ockupationen av dessa länder etablerades snabbt ett nätverk av vägar här. För att resande människor skulle kunna ta en paus, vänta ut det oväntade regnet eller ta reda på var de befann sig och om de hade gått vilse, började företagsamma köpmän att öppna dryckesställen överallt. Med åren lämnade romarna här, men pubarna fanns kvar. Det fanns så många inrättningar att kungen tvingades utfärda ett förbud mot närvaro av mer än en krog per ort.

Till en början serverade pubarna ale snarare än öl. Dessutom bryggde varje hemmafru personligen denna dryck enligt sitt eget recept, som hölls i största förtroende. Två varianter av denna dryck var vanliga: lätt (ofta berusad istället för vatten för att släcka törsten) och stark.

Sedan dess har det uppstått en tradition att knyta en grön gren vid ingången till puben, vilket betyder att ett nytt parti nybryggt ale är redo. Vem som helst kunde komma in och prova drinken. I slutet av 1300-talet ersattes grenarna genom kungligt dekret med skyltar. För att locka så många kunder som möjligt försökte pubägare att dekorera skyltarna och fasaderna på sina anläggningar med alla möjliga ritningar och inskriptioner, av vilka många har överlevt till denna dag.

I mitten av 1600-talet anklagade puritanerna i England pubar för problem i samhället. Varken kungen eller riksdagen riskerade dock att stänga dessa av folket älskade etablissemang. Istället höjde man skatterna på försäljningen av ale, men inte ens detta stoppade krogstammarna och etablissemanget fortsatte att blomstra.

I slutet av 1700-talet lade pubarna till ytterligare ett rum för dans, sång, musik och olika hasardspel eller sportspel - salongen. Det var salongerna från pubarna som blev förfäder till dagens musiksalar.

I början av 1900-talet dök det upp salonger för medelinkomsttagare. De var täckta med mattor, och sätena för besökarna hade kuddar och andra attribut. För vanliga bybor och arbetare fortsatte pubarna att vara fula rum med sågspånströdda golv, eftersom de väl absorberade både oavsiktligt spilld öl och spott från besökare. I mitten av 1900-talet utplånades gradvis skillnaden mellan pubar och salonger.

I början av det tjugoförsta århundradet trädde ett rökförbud på pubar i kraft i det brittiska samhället. Trots detta kommer vanliga besökare aldrig att ge upp sin favoritsemesterplats. Dessutom är pubar i Storbritannien och Irland idag också olika slags museer, eftersom de flesta av dem är flera hundra år gamla. De har sin egen historia och attraktioner.

Traditionella pubfunktioner

Efter att ha förstått frågan om vad en pub är och när den uppstod, är det värt att uppmärksamma den traditionella strukturen av anläggningar. Idag finns det inga speciella krav på inredningen, och varje ägare ordnar det efter sin egen smak. Klassiska anläggningar av detta slag med lång historia har traditionella drag.

För det första är detta naturligtvis en bardisk som inte bara fungerar som ett slags bord för servering av drycker, utan delar också upp rummet i utrymme för besökare, bartendern eller andra arbetare. Det är värt att notera att det inte finns några servitörer på traditionella brittiska pubar. I grund och botten är den enda medlemmen av servicepersonalen (förutom kocken) bartendern, som tar emot beställningar, häller upp drinkar, serverar mat, lyssnar ofta på berusade kunder och är källan till lokala nyheter och skvaller. Förr i tiden spelades rollen som bartender av ägaren eller chefen för puben själv - publikanen. Men i moderna anläggningar är detta en sällsynt händelse.

Drycker på pubar serveras i klassiska lermuggar, ibland i glasmuggar, och mäts i pints (lite mer än en halv liter).

Förr i tiden var anläggningarnas fönster gjorda av frostat eller grumligt glas, vilket skapade en behaglig skymning i rummet, så att besökarna kunde koppla av. Idag är detta inte ett obligatoriskt attribut.

En annan integrerad del av pubens design är de breda fönsterbrädorna, som besökarna ofta använder som sittplatser.

Det ska också finnas en menytavla med information skriven med krita om tillgången på vissa drycker, mat och priser. Om det här är en pub för fans skrivs spelresultatet på sådana tavlor när du tittar på matcher. När det gäller mat anses de traditionellt sett vara dryckesställen, så matvarorna på menyn inkluderar ölsnacks (barsnacks).

De görs vanligtvis extremt kryddiga och salta (chips, nötter, inlagda ägg och ryckiga) för att göra kunderna törstiga så att de beställer mer dryck. Det finns också traditionella rätter. Detta är den berömda "herdens paj" ( potatisgryta Med köttfärs inuti), "plogmansfrukost" (en maträtt med saltade grönsaker och ost, serverad med en bit hembakat bröd) och den inte mindre legendariska rätten fish and chips (fisk stekt i smet och stekt potatis). Tidigare serverade pubarna ingen annan mat än mellanmål, men med modern teknik som gör att vi kan mäta en persons alkoholkonsumtion har ett gott och mättande mellanmål blivit ännu viktigare. Därför serverar de idag en separat meny med kompletta måltider.

Typer av pubar

Förutom traditionella pubar där man dricker öl och ale, finns det även olika sorter av sådana anläggningar, till exempel en gastropub. Betydelsen av ordet kan förstås utan att kunna språket på sådana pubar tyngdpunkten ligger i första hand på ovanlig mat. Så deras stamgäster är mer matälskare än drinkare.

Det finns också ett så kallat värdshus - detta är en pub, vars innebörd inte bara är att dricka och mata gästen, utan också att förse honom med en plats där han kan tillbringa natten. Ibland kallar jag sådana anläggningar för krogar. Det är anmärkningsvärt att i Australien kallas sådana pubar hotell, även om de, förutom ett rum för natten och mat, inte erbjuder några andra bekvämligheter.

Dessutom är alla moderna pubar indelade i två stora kategorier: anläggningar som ägs av privatpersoner och bryggerier.

Efter nationalitet kan pubar vara irländska, brittiska och andra nationer, allt beror på platsen och nationaliteten för dess vanliga besökare.

Pubar idag

På grund av spridningen av det engelska språket under 1900-talet, och sedan den brittiska kulturen, lärde sig hela den civiliserade världen vad en pub är. Tillsammans med italienska pizzerior, franska bistroer och amerikansk snabbmat har även engelska pubar blivit mycket populära, och liknande anläggningar öppnar i många länder. Och även om de i de flesta fall är stilade som antika är de ofta bara barer.

Moderna pubar är aktivt utrustade med biljard, dart, spelautomater och karaoke. Folk kommer hit inte bara för att dricka, utan också för att titta på sportevenemang och heja.

På tal om kvinnor. Förr i tiden gick anständiga kvinnor sällan på pubar – det ansågs vara ett slags tabu. Men idag kan alla vuxna representanter för det rättvisa könet fritt koppla av i dessa anläggningar på lika villkor som män. Och lagen om rökförbud som antogs för flera år sedan gör det möjligt att ta dit även barn om det inte finns någon att lämna dem med.

Under de senaste åren har pubar börjat öppna ganska ofta i Ryssland. Detta är dock inte förknippat med önskan att uppleva brittisk exotism hemma, utan med det faktum att ryssarna gradvis börjar utveckla en kultur av alkoholkonsumtion, såväl som en önskan att dricka kvalitetsdrycker, och inte den sprit som ofta är säljs under sken av öl i stormarknader.

Bland det enorma utbudet av dryckesställen står puben ensam. Även om de på senare år, på grund av nya trender, gradvis tappar sina traditionella egenskaper och blir mer som kaféer eller barer. Men trots allt detta lyckas de fortfarande behålla sin unika karaktär, särskilt i Storbritannien. Den som har lärt sig vad en pub är kommer aldrig att glömma den extraordinära upplevelsen av att bo i en sådan anläggning.

Det är omöjligt att säga vem som bryggde den första ölen och när. Sedan urminnes tider har kineserna tillagat det av ris, de amerikanska indianerna från majs, kelterna och slaverna från korn och stammarna i västra och centrala Afrika av sorghum. Och ändå bör sumererna betraktas som grundarna av bryggningen: enligt arkeologer bryggde de en drink som liknade öl 4 000 år före början av vår tideräkning.

Hur de gjorde det

Forntida bryggare gjorde det helt enkelt: nybakat bröd smulades i vatten och placerades på en varm plats. Efter två eller tre dagar filtrerades blandningen och drycken var klar. Sumererna använde upp till hälften av sina spannmålsreserver för att producera det. Vi drack den här drinken genom ett sugrör, som en cocktail, och filtrerade bort sedimentet.

I Babylon bryggde kvinnor öl hemma och sålde det på glas. Kung Hammurabi (regerade 1792–1750 f.Kr.) försökte reglera aktiviteterna för sådana "ölhus" han var den första som införde standarder för produktion och konsumtion av öl, och förevigade dem i den berömda "lagkolumnen". Den babyloniska lagen var hård: bryggare som erbjöd en produkt av låg kvalitet kunde drickas ihjäl med sin egen brygd.

Från Babylon kom öl till Egypten, där det också blev drycken nummer ett. Den forntida egyptiska hieroglyfen för måltid översätts bokstavligen som "bröd och öl." Egyptierna bryggde en mängd olika sorter och smaksatte dem med olika örter. När det gäller grekerna och romarna behandlade de öl dåligt. Det finns till och med en legend att vinguden Dionysos, arg, lämnade Mesopotamien bara för att dess invånare var alltför fästa vid honom.

Grekerna drack dock öl, men bara som en tonicblandning med tillsats av rue och mandrake ägnade till och med en hel bok åt detta. Den romerske konsuln och vetenskapsmannen Plinius den yngre skrev om 195 typer av öl kända i Europa. Romarna kallade öl för "germanskt vin". För att förbereda ölört använde de gamla tyskarna ekbark, askblad och även oxgalla. De första kristna missionärerna, som bosatte sig i tyska skogar och träsk, började experimentera med mer aromatiska ingredienser - enbär, blåbär, vinbär. Men först 786 tänkte en viss munk på att använda humle som tillsats, vilket gav öl en karakteristisk bitter smak. I allmänhet, för munkarna, var bryggning av öl en extremt brådskande fråga, för tack vare öl var det möjligt att motstå långa fasta, eftersom "vätska bryter inte fastan." Kanske var det då uttrycket "öl är flytande bröd" föddes. Många kloster gjorde betydande vinster på ölhandeln, inklusive bryggeriet i Weihenstephan-klostret nära Freising, grundat 1040, som idag är det äldsta verksamma bryggeriet i världen. Förresten, Bayern blev en ölmakt först efter trettioåriga kriget: för att inte slösa tid och ansträngning på att återställa förlorade vingårdar (innan dess hade bayerska viner europeisk berömmelse), "omskolade" tidigare vinodlare sig till bryggare och vände sina uppmärksamhet på humleplantager och kornfält.

Under lång tid kunde munkarna inte förklara bryggjästs natur, man trodde att öl jäser "på egen hand", eller snarare, med hjälp av "ölhäxor." Det var först under första hälften av 1500-talet som två typer av bryggjäst och följaktligen öl – över- och underjäsning – slutligen identifierades. De första ”vaknar till liv” vid en lufttemperatur på 18 till 22°C och i slutet av processen stiger de uppåt i jäsningstanken, där de tas bort. De senare kräver en låg temperatur - från 6 till 10 ° C, medan de sätter sig i jäsningstanken. Sådant öl kunde bara förvaras i svala källare och glaciärgrottor, därav namnet "lager" (från den tyska lager "vänster för lagring"). Och om överjäst öl var känt för anglosaxarna på 600-talet (ale), så "upptäcktes" underjäst jäst bara många århundraden senare av alpbayern, som inte upplevde brist på is.

I mitten av 1500-talet kände europeiska bryggare redan till olika typer av jäst, och de började välja ut och skydda sina egna kolonier av dessa "ölhäxor", hålla recepten i största förtroende och föra dem vidare. Bryggare i Flandern och Irland, England och Böhmen, Danmark och Schweiz, Skottland, Finland, Sverige hade sina egna recept, eftersom öl bryggdes i alla europeiska länder, där korn och humle växte "istället" för druvor.

Hur vi gjorde det

I Ryssland kallades vilken lågalkoholdryck som helst öl. Egentligen kallades öl, det vill säga ett avkok av jäst spannmålsvört, "olui" i Ryssland. Varangianerna tog det till oss. Oluy var av tre kvaliteter: lätt, medium och stark, kapabel att helt enkelt slå dig från fötterna. I Rus bryggdes det redan på krönikören Nestor i sina verk nämner han det flera gånger. Novgorods skrivarböcker nämner också fat med öl "med humle" (vissa vetenskapsmän anser att öl med humle först bryggdes i Ryssland). Från Russkaya Pravda vet vi att betalningsinsamlaren hade rätt till en hink malt per dag; hantverkaren hade förutom pengar och proviant "rätt till malt så att han kunde brygga öl hemma". Redan då gjordes en skillnad mellan "vitt" och "svart" öl.

Storhertig Vasilij III satte stopp för hemlagade preparat från och med nu såldes öl uteslutande på krogar. Boris Godunov "duplicerade" detta dekret och införde samtidigt en "avfallsskatt" på malt och humle. Mikhail Fedorovich Romanov bidrog mycket till utvecklingen av inhemsk bryggning. Han förbjöd till exempel köp av utländska råvaror, av rädsla, säger de, att utlänningar förtalade humle för att föra en "pest" till Ryssland.

Tsar Alexei Mikhailovich var mer lojal. Han gjorde en överseende för allmogen och lät dem brygga öl "för att dricka hemma" flera gånger om året - på patronala helgdagar och för familjefiranden. Hans son gick ännu längre: efter att ha öppnat ett "fönster mot Europa" bjöd Peter I in bryggmästare från England och Holland till sin nya huvudstad. Öl blev en oumbärlig egenskap för sammankomster och fester, tavernor, klubbar och "anmärkningsvärda dryckeshus" växte och förökade sig i hela huvudstaden. Inhemskt öl fick rikstäckande popularitet vid 1700- och 1800-talets början bara i Moskva fanns det 236 bryggerier. Utmärkt öl bryggdes i Kaluga och Tver, Samara, Tula och Nizhny Novgorod. Men landets "öl"-centrum var fortfarande norra Palmyra, det var här 1795 som Abraham Friedrich Krohn grundade den gigantiska Alexander Nevsky-fabriken, vars kapacitet översteg 1 miljon 700 tusen liter öl per år. Ungefär samtidigt grundade Peter Cazalet en fabrik för elitöl.

1811 dök Kalashnikovsky-anläggningen upp på vallen med samma namn, och 1863, på Petrovsky Island, dök bryggeriet "New Bavaria" upp. Totalt, på 80-talet av 1800-talet, nådde antalet bryggerier i Ryssland 1 500 På tröskeln till första världskriget tog Moskva Trekhgornoe-partnerskapet första plats när det gäller produktionsvolym, följt av St. Petersburg-fabrikerna. Kalinkinsky" och "Bayern".

Första världskriget och revolutionen stoppade utvecklingen av den ryska bryggeriindustrin. Och först på 30-talet kunde bryggeriverksamheten, som redan hade blivit sovjetisk, återhämta sig från "ruinen". Och 1936 fick öl från Kuibyshev-fabriken (grundad av österrikaren Philipp von Vacano redan 1879) det högsta betyget vid tävlingen bästa märkena sovjetisk öl. Detta märke blev "Venskoye", som sedan döptes om till "Zhigulevskoye".

Komponenter

För att producera bra kvalitetsöl behöver du minst fyra komponenter: vatten, malt, humle och jäst.

Vatten

Byggandet av bryggerier har länge börjat med sökandet efter källor med oklanderlig sammansättning, för ju mjukare vattnet är, desto bättre är kvaliteten på ölet.

Malt

Vanligtvis tillverkas öl av vårkorn (för veteöl tas vete och korn på hälften, ibland i förhållandet 1:3), även om i princip även andra stärkelsehaltiga spannmål är lämpliga.

Innan spannmålen kan börja jäsa måste den omvandlas till malt (d.v.s. "söt") - det första steget mot att frigöra de jäsbara sockerarterna. Kornen rengörs och blötläggs i 12 dagar i vatten, varefter de läggs ut på galler där de gror. Efter 4-5 dagar börjar malten utveckla skott och långa rötter. Tiden när groningen upphör bestäms av mästermältaren han ger "kommandot" när det är dags att ladda malten i torktumlaren. Under torkningsprocessen bestäms färgen på det framtida ölet: ljus malt för lätt öl erhålls vid en temperatur på 5080°C, medan den för mörk malt utsätts för mer hög temperatur 100 x 110 ° C (ibland tillsätts 3 x 10 % karamellmalt, vars stärkelse helt har omvandlats till karamelliserat socker). Efter detta tas rötter och skott bort och malten åldras ytterligare 4-6 veckor innan mäskningen börjar.

Hoppa

Observera att humle inte förstärker de "humliga" egenskaperna hos öl, de ger det stabilitet (förmåga att lagras) och bitterhet. Tack vare denna bitterhet släcker öl, som ingen annan dryck, törsten.

Jäst

Den fjärde och mest "komplexa" komponenten är jäst (från det gamla tyska ordet för "att höja"). Tack vare dem börjar ölvörten jäsa och skumma ned maltsocker till koldioxid och alkohol. Varje bryggeri har sin egen verkstad för odling av jästkultur. Stora bryggeriföretag är ständigt engagerade i forskning för att förbättra jästsvampar, som blir en affärshemlighet för företaget.

Alkemi av öl

De viktigaste faserna av bryggningen är: mosning av malten, kokning av huvudvörten, jäsning och mognad av ölet.

Den malda malten ska bestå av grova och fina korn, samt det finaste mjölet. Förhållandet mellan dessa komponenter, såväl som vattnet som används, bestämmer vörtens karaktär. Varje typ av öl behöver sin egen proportion; det är inte för inte som maltmäskning anses vara en hel vetenskap.

Den krossade malten och vattnet blandas i mäsktunnan. Maltenzymer, "döda" efter torkning, kommer till liv igen och omvandlar stärkelse till socker. För att förstärka processen värms maltgröten långsamt upp till 70°C (till försockringstemperaturen), sedan pumpas denna massa in i ett rengöringskärl (en stor sikt stängd i botten), där olösliga partiklar lägger sig på botten. Sedan öppnar sig silen och klar, lätt vört läcker genom den. Vörten kommer in i bryggkaret, där den kokas upp, varefter humle tillsätts. Ju tidigare du ställer in den, desto mer bitter blir ölet, desto sötare blir det. För att hitta den "gyllene medelvägen" tillsätts humle i 3 doser. I allmänhet väljer bryggaren humlevolymen, tiden och antalet laddningar detta är hans skapelse. Huvudvörten (malt, vatten och humle) kokas i 1,5 x 2,5 timmar, sedan filtreras buljongen, får sätta sig och svalna. Innan jäst tillsätts bringas vörten till önskad temperatur: 1822°C för överjäst öl, 610°C för underjäst öl. Efter att ha tillsatt jäst i jäsningstankarna bildas ett tjockt gulvitt lager av skum inom 24 timmar, och "ölhäxorna" omvandlar sockret till koldioxid och alkohol. Denna process kan ta upp till 10 dagar. Sedan filtreras ölet och det finns inga spår av dessa "häxor" kvar i det, som det har att tacka för själva essensen. Detta gäller dock inte alla öl: bottenöl lämnas ibland grumligt, vilket ger det ytterligare smaknyanser.

Ungt, "grönt" öl behöver mogna i flera veckor och till och med månader. Mognad sker i enorma behållare, och endast veteöl buteljeras omedelbart. Vid efterjäsning och mognad är den viktigaste förutsättningen att hålla en låg temperatur (0°C eller ännu lägre) och konstant tryck i behållarna, för vilka så kallade not- och spontmaskiner används. Efter mognad filtreras ölet igen (med undantag för "ofiltrerade" sorter) och hälls i tankar, fat, flaskor eller burkar. Underjäst öl placeras omedelbart på en kall plats, medan överjäst öl först förvaras på flaskor på en varm plats i ungefär en vecka för att slutföra processen med flaskjäsning, och sedan lagras på en sval plats i flera veckor. Först då anses ölet vara färdigt.

Därefter ackumuleras det kylda ölet i speciella buffertbehållare, varefter det buteljeras antingen i fat (stora metallbehållare), som därefter kopplas till faxmaskiner installerade i barer och restauranger, eller i glas eller plastflaskor, antingen i plåt- eller aluminiumburkar.

Vad ska vi dricka?

Toppjästa sorter inkluderar alla typer av ale (Ale), vissa porters (Porter), samt olika typer av veteöl. Med all sannolikhet bryggdes den första ALE i Storbritannien på 600-talet, vid det här laget är den främsta representanten för denna sort själva Ale - ett lätt öl med en fruktig smak, erhållen genom snabb jäsning i värme, den huvudsakliga typen av öl i England och Nordamerika. Bitter Ale (bitter ale), som säljs på fat i England, har en mer bitter smak och humlearom. Dess buteljerade motsvarighet kallas ofta Pale Ale eller Light Ale. Brown Ale, som var en del av de brittiska soldaternas kost under Napoleonkrigen, har en distinkt karamellfärg. Den starkaste ale Barley Wine (kornvin) är nära vin i alkoholhalt (10% eller högre). Den lättaste Mild Ale (soft ale) har en delikat maltarom och har en låg densitet.

Tyskland har också sin egen ale, Altbier, eller helt enkelt Alt, (gammalt öl) ursprungligen från Düsseldorf, samt Kolsch, ett lätt Kölnöl med en uttalad humlearom (många tyskar anser att det är det enda riktigt tyska ölet). I Belgien Belgian Ale (belgisk ale), varav några märken överträffar även engelska ale, producerar de också Saisons en mycket uppfriskande, lätt syrlig ale av medelstyrka, med tillsatta kryddor, samt en extremt syrlig Trappisten (monastic ale).

När det gäller Porter, ett sött överjäst öl med ett rikt skum, mörkbrun till färgen från rostat omältat korn, bryggdes det först 1720 i London av en viss Ralph Harwood. Hans företag låg nära London-marknaden, där det alltid fanns många flyttare som blev riktiga kännare av drycken.

En variant av porter är den mindre söta Stout (stark), som ibland bryggs med tillsats av havre. Det finns söta (Sweet) stouts, såväl som torr (Dry) och extra stark (Exrta Stout).

En variant av en stark stout som har en sötaktig bränd vinbärssmak är Imperial Stout, så kallad för att den ursprungligen bereddes i England för det ryska kungliga hovet. Det är inte svårt att skilja en stout från en porter har en rödaktig nyans, medan stout är nästan svart.

VETEÖL är vanligtvis ljus i färgen. Vissa av dess varumärken är kolsyrade (dessutom mättade med koldioxid) på flaskor, varför drycken kallas "brödchampagne". Den lättaste veteölen är den belgiska Witbier, gjord av rå hirs snarare än malt. I södra Tyskland kallas veteöl Weizen, dess initiala vikt är 5067 % vetemalt. Om det står "Hefe-weizen" på etiketten, är detta jästveteöl (ofiltrerat), mognat på flaska och med ett uttalat sediment. Det lättaste veteölet Berliner Weizen, det vill säga Berlin. Det skummar mycket och har syrlig smak på grund av jäsning med deltagande av mjölksyrabakterier. Tyskarna tenderar att dricka det med utspädd hallonsirap.

Bland typerna av underjäst (“lager”) öl bör PILSENER (Pilsner, Pils), eller “Pilsner” öl, nämnas först. Märken av denna typ av öl produceras enligt traditionellt recept, sammanställd av bryggare från den tjeckiska staden Pilsen 1842. Detta namn används ofta på alla torra lätta öl med medelstyrka. Även om grundarna av bottenjäsningen fortfarande var sydtyskarna. Och det är Tyskland som producerar de flesta typer av gräsrötter, "lager"-öl. Dessa inkluderar Marzen (mars) - en stark bärnstensfärgad öl, beredd i mars och dricks i oktober; Munchen (München) lättöl med mycket malt; Bock (stark mörk); Dortmunder ("export"); Doppelbock (dubbel bock) - det starkaste bayerska ölet och Rauchbier (rökt) - en "lager" öl med en uttalad rökig smak, som ger den en malt som rostas genom att bränna bokträ.

Av "lager" typerna kan man inte undgå att nämna ICE BEER (isig) lätt öl, som kyls nästan till frys innan den slutliga jäsningen; American Malt Liqour (maltsprit) starkt lättöl; Diet Pils (diet Pilsner) och alkoholfri. Till en början kallades den här typen av öl till och med "kastrerad", men många bryggerier lyckades uppnå betydande vinster tack vare den. Vissa av dem, som introducerar ny teknik, producerar i allmänhet alkoholfritt öl, som smakar praktiskt taget inte annorlunda än den äkta varan. Enligt tyska experter är andelen alkoholfria öl redan 6 %, och det är tydligen långt ifrån gränsen.

Hur dricker man?

Många tror att du kan dricka öl hur du vill, även "på språng" från flaska. Detta är inte sant: öl ska drickas långsamt och bara från ett glas. En glas- eller keramikmugg från 0,3 till 0,6 liter eller ett högt glas passar bäst för detta. I det här fallet måste innerväggarna vara släta så att drycken kan flyta smidigt. Keramik "håller" perfekt temperaturen, medan glas låter dig utvärdera färgen, transparensen och skumbeständigheten hos öl. Men i Bayern föredrar de att dricka från metallinlagda muggar, tyskarna har tydligen ingen anledning att tvivla på skumstabiliteten hos deras öl.

Öl kan smakas med "roten" av tungan, det är här receptorerna som känner igen smaken av bitter finns. Detta gäller dock bara för lätta sorter: de ska lämna en liten smak av humlebeska, som dock snabbt försvinner om beskan inte försvinner, då är ölet med största sannolikhet av dålig kvalitet. Mörk öl har tvärtom en sötaktig eftersmak.

Du kan dricka mörk öl rumstemperatur(Engelsmännen och irländarna värmer ibland upp sina stouts speciellt). Lätta sorter dricks bäst kylda till 610°C. Det rekommenderas dock inte att kyla öl i frys, eftersom med snabb "frysning" går dess smaknyanser förlorade. Man tror att öl ska drickas "i tre klunkar": första hälften av muggen, sedan hälften av den återstående, sedan resten. Detta är bara sant om öl dricks utan tilltugg för att släcka törsten.

Ölsoppa
(Gammal tyskt recept)

0,5 liter lättöl; 0,5 l mjölk; 250 ml grädde; 1 msk. sked stärkelse; en nypa salt; 45 msk. skedar socker; 100 g russin; 3 äggulor; 1 tsk kanel.

Blanda öl, mjölk och grädde. Lägg ett par skedar av blandningen i en separat kopp och tillsätt stärkelse. Tillsätt salt, socker och tvättade russin i mjölk-ölblandningen, häll i en stor kastrull och sätt på eld. Koka upp, tillsätt stärkelseblandningen, låt det koka upp, ta kastrullen från värmen. Krydda soppan med gulor, tillsätt socker och kanel. Servera med krutonger.
En mugg mörkt öl rekommenderas som aperitif.

Öl punch

3 äggvitor; 3 äggulor; 6 msk. skedar av strösocker; 1 oskalad citron; 1 liter lätt öl; lite kanel.

Proteiner med strösocker vispa tills det blir skum, vänd försiktigt ner de vispade äggulorna. Riv citronskalet, tillsätt det i ölet och låt koka upp (koka inte!). Ta av från värmen och blanda med äggblandningen.
Häll upp i höga glas och strö över kanel. Servera varm.
Du kan bjuda på ett kex till punschen.

Ölkungar

Tyskland
Nästan hälften av alla bryggerier på jorden är belägna på den här statens territorium, deras antal överstiger 1 300 cirka 150 liter öl per person årligen (inklusive spädbarn och andra världskrigets veteraner), men om vi bara tar hänsyn till människor. över 15 år, då sammanlagt 180 l. Tyskarna förnekar sig aldrig öl, särskilt inte på "skördefester", av vilka det finns cirka 170. Den viktigaste av dem är Oktoberfest, som hålls i den tyska ölstaden München. Det började 1810, när en bayersk prins anordnade en öldricksfest med anledning av sin förlovning med en preussisk prinsessa. Nuförtiden deltar upp till 7 miljoner människor i det årligen. Enligt statistik dricks det under Oktoberfest cirka 5 miljoner liter öl, 700 tusen kycklingar och 500 tusen stekt korv äts.

Tjeckien
Ett av de äldsta och mest kända bryggerierna i detta land är "Plzensky Prazdroj" ("Pilsenkällan"), som grundades i staden med samma namn redan 1295. Ölet från denna växt gav sitt namn till en hel klass av korndryck. I Paris, på Boulevard Montparnasse, finns en bar vars drinklista listar 140 märken av öl, och mot endast ett står det: "Den bästa ölen i världen." Detta sägs om 12 procent "Prazdroj". Det verkar som att det inte finns några hemligheter med Prazdroj, men av någon anledning bryggs inte sådant öl någon annanstans. Och ändå, på jakt efter denna hemlighet, var till exempel amerikanerna inte för lata för att ta jordprover från väggarna i lokala jäsningar. Kanske ligger denna hemlighet i den oförändrade produktionstekniken, såväl som i vattnet, som tas från artesiska brunnar på växtens territorium från ett djup av 90 m. Dessutom produceras malten i sina egna malthus från tjeckiska sorter av korn; humle används också uteslutande lokalt. Plzensky Prazdroj förenar 5 fabriker, som kontrollerar en fjärdedel av hela hemmamarknaden och årligen producerar dubbelt så mycket öl som andra tjeckiska märken Radegast, Prague Brewers, Budvar och Krusovice.

Nederländerna
Det är hem för sådana ärevördiga destillerier som Heineken, Amstel och Grolsch (vars öl har en swing-top cap). Tillsammans med dem finns det många små privata bryggerier i Holland, särskilt i provinserna Limburg och Brabant. De erbjuder ett enormt utbud av öl som är delvis tyska Dortmund och delvis engelska. Särskilt anmärkningsvärt är Limburgs Arcener Grand Prestige (vinteröl), landets starkaste öl, innehållande 22 % huvudvört.

Belgien
För att göra en belgare galen måste du låsa in honom i ett runt rum och tala om för honom att det finns öl i hörnet. När man pratar om lokalt öl är det första namnet att nämna Stella Artois lager, även om det finns 130 andra bryggerier i landet. Belgare älskar ovanliga öl, som Lambic, som jäser utan jäst i vinden, eller överjäst rödöl, som blandas med öl som har lagrats i ekfat ett och ett halvt år. Flaskor förseglade på samma sätt som champagne (Methode champenoise-teknologi) är ständigt efterfrågade i Belgien. Vissa sorter blandas med fruktextrakt och fermenteras med en portion färsk vört (så kallade körsbärs-, hallon- och andra ölsorter).

Danmark
Här härskar två öl-”kungar”: ”Carlsberg” och ”Tuborg”, som dock sedan 1970 förenat sig under ett ”vapen”: ”Brassenes Reunies Carlsberg”. Sortimentet är brett: Pilsneröl, porter, öl i Münchenstil. Bara i Danmark produceras 10 olika sorters öl. Dessutom producerar denna växt också den lättaste typen av öl i världen: dess alkoholhalt är inte mer än 0,5%. I allmänhet är danskarna original. Till exempel gillar de att blanda stark porter med champagne, kallar denna cocktail "Black Velvet" eller med läsk och citron ("Sea Foam"). Ett utmärkande drag för Tuborg-företaget är användningen av flaskhalsen för utbildningsändamål: etiketten som klistras på den innehåller en kort text av pedagogisk karaktär.

Irland och Storbritannien
Dessa länder kan överskugga både Tyskland och Tjeckien när det gäller ölutbud kombinerat: ett brett utbud av ale, särskilt fatöl, syrlig bitter, starka porters och den torra, bittra Guinness Dublin-stouten, som är världsberömd. Det finns över 70 tusen pubar i Storbritannien, varav den äldsta öppnades av romerska legionärer. Förresten, alla som aldrig har varit på lokala pubar kan bli mycket förvånade - de kommer med största sannolikhet att serveras okyld öl med praktiskt taget inget skum. Men britterna själva är övertygade om att det är det enda sättet real ale bör vara, vilket är bra för att släcka törsten. När det gäller stout, det hjälper dig att koncentrera dig. Sex etablerade företag, som äger 70 stora bryggerier, härskar på de brittiska öarna: Bass, Allied Breweries, Whitbread, Wathey, Courage och Scottisch & Newcastle. USA Det mesta av amerikanska öl produceras av jätteföretag, i stora fabriker, snarare än i mikrobryggerier. Här produceras årligen 21,5 miljarder liter öl, och jämfört med Great American Beer Festival verkar den berömda Münchensemestern lite blek. Den största bryggerikoncernen i världen är Anheuser-Busch, som har 40 % av den nationella marknaden. Redan 1876 lanserade hon Budweiser på den amerikanska marknaden och 20 år senare introducerade hon Michelob, den bästa American Premium, som innehåller ungefär en fjärdedel ris i malten. En annan "val" är Miller Brewing Company, som grundades 1855 av Frederick Miller. I slutet av 70-talet av förra seklet tog den andra plats när det gäller produktionsvolym efter Anheuser-Busch. Dess bästsäljande varumärken är Leinie och Life, öl med reducerat kaloriinnehåll. Amerikas tredje ölkung är Adolph Coors.

Ryssland
För närvarande finns det över 170 stora bryggeriföretag i vårt land. Det största antalet av dem är koncentrerat till huvudstaden. Trekhgorny-bryggeriet, grundat 1875 av G.S., anses vara patriarken. Morozov (tidigare Badaev-växten), och Moscow Experimental Beverage Plant, i samma ålder som Trekhgorka, mer känd som Khamovnichesky. Trekhgornys produkter, skapade enligt gamla ryska recept, konkurrerar med märkena från de bästa utländska tillverkarna: 1996, på International Forum "Brewers. Partnership for Progress, fick anläggningen priset "Golden Pint" och diplomet "Golden Business". Under de senaste åren har exklusiva varumärken från Khamovnichesky-fabriken åtnjutit internationellt erkännande: de belönades med guldmedaljer på internationella utställningar i St. Petersburg, Sochi, Moskva, och fick ett hedersdiplom i Strasbourg.

Bryggeriet Ostankino togs i drift 1949. Från de allra första dagarna har den producerat öl med klassisk teknik från utvalda naturliga råvaror. Fabriken har ett eget malthus med en kapacitet på 18 tusen ton per år. Hälften av produktionsvolymen är Zhigulevskoye-öl. Moskvoretsky-bryggeriet, utrustat med en tunnelpastöriserare och producerar en hel "familj" av pastöriserade "Moskvoretsky" från "Classic" till "Original", har också fått internationellt erkännande. Ochakovsky-fabriken är känd för att vara den första bland ryska företag att börja leverera öl till marknaden i plåt- och plastförpackningar.

Störst i Ryssland är St. Petersburg-bryggeriet "Baltika", som har en unik vattenreningsanläggning, den enda i sitt slag i Europa. Idag producerar Baltika över 24 000 flaskor i timmen och exporterar öl till mer än 90 städer i Ryssland. Dessutom finns det i St. Petersburg företag som bryggeriet uppkallat efter. Stepan Razin, som producerar öl under samma namn, och Wien-företaget, känt för sådana varumärken som Nevskoe och Peterhof.

1975 producerade Tver Kalininsky-fabriken (nu Tver-öl) sin första öl och blev en av de första ryska tillverkarna av pastöriserat öl. Ljusa och mörka Afanasia-märken, buteljerade i stiliserade originalflaskor, fick nyligen ett certifikat från den amerikanska regeringens alkohol- och tobakskommission.

Samma 1975 började ett bryggeri sitt arbete i staden Klin nära Moskva. Varje sort av Klinsky han producerar har en karakteristisk smak och arom av humle, från mycket mild till uttalad.

Av de relativt unga bryggeriföretagen bör det noteras: Yaroslavl "Yarpivo" (tillverkar märket med samma namn), St. Petersburg "BRAVO International" ("Bochkarev") och "Tinkoff" (märke med samma namn), "Kaluzhskaya bryggeriföretag"("Golden Barrel"), "Moskva-Efes" ("Old Miller"), Kazan "Red Vostok" ("Solodov", "Red Vostok"), Ekaterinburg "Patra" (öl med samma namn), "Ivan Taranov Breweries" från Novotroitsk, Orenburg-regionen ("Ivan Taranov", "Doctor Diesel"), Ufa "Amstar" ("Polar Bear", "Falcon"), "Tomsk Beer" och "Tula Beer".