Picknickrätter (L. A. Ivleva). "Matlagning för en, två, tre!" med Konstantin och Matvey Ivlev: de bästa recepten för barn och vuxna Recept på stekt kyckling från Konstantin Ivlev

På tröskeln till invigningen av sommarsäsongen publicerade St. Petersburg Rospotrebnadzor en lista med tips för stadsbor om att förbereda grill. Avdelningen påminde om reglerna för att välja kvalitetskött och rekommenderade inte heller att välja feta ingredienser som majonnäs för marinad.

Kocken, krögaren och TV-presentatören Konstantin Ivlev i samtal med NSN uppgav att om han var invånare i S:t Petersburg skulle han inte lyssna på tillsynsmyndighetens råd, om de inte särskilt innehåller originalrecept, vilket kan intressera dem som gillar att experimentera.

”Jag kan inte tala för folket i St. Petersburg. Men jag tror inte att de kommer att lyssna på råd, för shish kebab är som borsjtj, som Olivier-sallad, alla har sitt eget recept, och som regel har det bevisats genom åren. Och bara ett litet antal människor letar efter något nytt i denna fråga. Om killar ( från Rospotrebnadzor - NSN) kunde erbjuda något kreativt, så ja, om inte, så tror jag inte det. Jag skulle till exempel inte lyssna, sa kocken.

Observera att råden från Rospotrebnadzor i allmänhet sammanföll med åsikten från den kulinariska specialisten om vilket kött som är bäst lämpat för matlagning grill. När det gäller valet av marinad, enligt Ivlev, har alla olika preferenser.

”Allt beror på kvaliteten på köttet eller kycklingen, tror jag. Det är bättre att köpa färskt, aldrig fryst. Det är bra om köttet är färskt. Det måste finnas en förståelse för vilket kött som är lämpligt att grilla och vilket som inte är det. För tar man samma fläskhals så blir det bra, men nöthals blir inte så bra. Det är samma sak med kyckling, om den inte är frusen kommer det inte att finnas mycket fukt, och den kommer inte att bli torr sedan, förklarade samtalspartnern NSN.

”När det gäller marinaden har alla sin egen. Människor som gillar fetare kebab använder kefir eller majonnäs till marinad. De som gillar en mer naturlig smak av kött väljer vegetabilisk olja eller allmänt kolsyrat vatten, och mindre av vissa kryddor”, konstaterade kocken.

Slutligen delade han med NSN med ditt recept på den perfekta kebaben, som blir både god och nyttig. Här bör man, enligt Ivlev, hålla sig till reglerna för sovjetisk matlagning.

”Jag lagar shish kebab enligt den gamla sovjetiska traditionen. Jag tar bara salt och mald peppar, inte krossad, men mald - ljus, så "bitande" svartpeppar. Jag tar en stor mängd hackad lök, eftersom de innehåller C-vitamin, som bryter ner köttfibrer, och vanligt kolsyrat vatten, i inget fall Borjomi. Jag skär köttet - fläskhals, som jag absolut älskar, eller kolsyra - i bitar tre gånger tre centimeter, tillsätt salt, peppar, lök, liten mängd kolsyrat vatten, som också börjar berika köttet med syre. Jag blandar allt och väntar ungefär en eller två timmar, efter denna tid är allt på elden, köttet är klart. Framåt!” avslutade Ivlev.

Låt oss komma ihåg att tidigare kocken, i ett samtal med NSN slutsatser från forskare som uppmanade mänskligheten att ersätta kött i sin kost med insekter på grund av den höga proteinhalten i kroppen. Enligt Ivlev finns det fortfarande tillräckligt med kött på jorden för att inte ta till en så radikal lösning på problemet.

På bilden: röda ostkakor enligt receptet av kocken Konstantin Ivlev

En känd kock och TV-presentatör har i samarbete med varumärket Domik v Derevne utvecklat läckra och hälsosamma rätter. Hur man lagar cheesecakes med gräddfil och apelsinskal, tigerräkor, stuvad med pumpa i krämig pumpasås, och bakat kycklingbröst med ost och spenat på gurka-gräddfil tartar, läs i den här artikeln.

Hela november månad hålls på "Huset i byn". Som en del av detta projekt, älskare av användbara och utsökt mat kan delta i tävlingen och vinna en mästarklass i Kulinarisk studio Julia Vysotskaya.

Varumärket Domik v Derevne vet hur man förbereder dina favoriträtter enligt recepten från erkända mästare i deras hantverk, vilket är anledningen till att det har förberett ett antal recept från den berömda ryska kocken och TV-presentatören Konstantin Ivlev. Studera receptet, det är inte komplicerat, och sätt igång! Det var allt nödvändiga produkter kan köpas i vilken stormarknad som helst.

Recept av Konstantin Ivlev

Cheesecakes med gräddfil och apelsinskal

Ingredienser till 1 portion cheesecakes:

• keso 9% - 150 g;
• socker/salt - 10 g;
• ägg - 1 st.;
• mjöl - 100 g;
• vegetabilisk olja - 40 g;
• smör- 20 g;
• gräddfil 25-40% - 60 g;
• strösocker -10 g;
• apelsin - ½ st.

Lägg keso i en skål, blanda med ägg, salt, socker, blanda väl och gnid sedan igenom en sil.

Lägg mjöl på bordet och forma det till ostmassa bollar och forma cheesecakes med hjälp av en kniv eller spatel och rulla dem i mjöl.

Lägg de färdiga cheesecakesna i en plåt och ställ i kylen i 20 minuter.

Ta ut från kylen och stek på medelvärme. vegetabilisk olja och krämig på båda sidor.

Sedan måste du överföra cheesecakes till en plåt och grädda i ugnen i 5 minuter vid 180 °C.

Gräddfil:

Vispa gräddfil med strösocker i 2 volymer.

Lägg ostkakorna på ett fat, lägg grädden ovanpå och strö över rivet apelsinskal.

Porslin och tillbehör:

• blandningsskål - 1;
• stora matskedar - 5;
• stor sil - 1;
• handskar L - pack;
• stekpanna - 1;
• silikonspatel - 1;
• serveringsfat;
• ugn;
• bricka för cheesecakes i ugnen;
• grått pergament - 1;
• mixer.

Tigerräkor stuvade med pumpa i krämig pumpasås

Ingredienser:

• tigerräkor 16/20 - 100 g;
• pumpa - 100 g;
• olivolja- 30 g;
• konjak - 30 g;
• grädde 33% - 100 g;
• Heinz ketchup - 30 g;
• sojasås - 30 g;
• persilja - 5 g;
• baguette eller ciabattabröd - 100 g.

Rensa räkorna.

Skala pumpan och skär i medelstora tärningar.

Stek räkorna på båda sidor i olivolja och flambera med en skridsko.

När elden har slocknat, lägg pumpan i kastrullen och stek den i 2 minuter och tillsätt sedan grädde, ketchup och sojasås.

Sjud tills det är klart (ca 5 minuter).

Skär brödet i bitar och torka i ugnen.

Servera räkorna i en djup skål med knaprigt bröd bredvid.

Disk:

• kastrull eller stor stekpanna - 1.

Ugnsbakat kycklingbröst med ost och spenat på gurka-gräddfil tartar

Ingredienser:

• kycklingbröst med hud - 1 st.;
• salt, peppar;
• rökt suluguni ost - 60 g;
• fryst bladspenat - 50 g;
• färsk gurka - 100 g;
• färsk mynta - 5 g;
• färsk koriander - 5 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• persilja - 5 g;
• gräddfil 20% - 50 g;
• rosa torr paprika - 1 g.

Porslin och tillbehör:

• rivjärn;
• bakplåt;
• grått pergament;
• tång;
• knivar;
• våffla handduk.

Gör ett snitt i kycklingbröstet och lägg på spenaten (förtina och pressa ur spenaten) och en skiva ost.

Strö över bröstet med kryddor, häll på olja och grädda tills det är klart.

Riv gurkan på grovt rivjärn och använd en handduk för att pressa den ordentligt.

Lägg gräddfil och finhackad vitlök och örter i en skål. Blanda allt väl och tillsätt den torkade gurkan, blanda sedan allt.

Lägg på en tallrik gräddfilssås och toppa det bakade kycklingbröstet, strö över färdig maträtt krossad rosa peppar.

smaklig måltid!

Många förknippar traditionellt majlovet med sina första utflykter på landet eller bara för att grilla i naturen. Vissa föredrar att tillaga biffar på en snygg grill eller steka hamburgare, men de flesta föredrar fortfarande att trä köttbitar på spett, placera dem över glödande kol och vänta tills det saftiga köttet täcks av en gyllenbrun skorpa.

Att steka kebab är bara vid första anblicken en enkel och helt okomplicerad sak. Faktum är att varje steg kräver seriös förberedelse:

1) Välj kött till grillen

Huvudregeln är att grillkött ska vara fett. Under stekningen över elden återges fettet, vilket gör köttet saftigt. Om du tar, säg, magert nötkött, blir den resulterande rätten för torr eller till och med seg. Det perfekta alternativet är fläsk eller lamm.

2) Förbered marinaden

Efter att ha köpt rätt kött, skär det i små bitar och kom ihåg det väl med händerna. Nästa steg är att välja rätt marinad. Huvudsaken här– skapa en sur miljö och håll köttet i marinaden i minst 10, och gärna 12, timmar. Under denna tid kommer fibrerna att mjukna, vilket säkerställer att kebaben inte blir seg. Huvudingredienserna för marinaden är citrusjuicer (citron, lime, apelsin, grapefrukt), fermenterade mjölkprodukter (kefir, yoghurt, gräddfil) eller vin. Vinäger bör inte användas - det är en för aggressiv produkt och kommer att beröva ditt kött smaken. Du kan lägga hackade grönsaker till marinaden - lök, morötter, äpplen.

3) Grilla shish kebab

Ta bort köttet från marinaden. Själva marinaden, liksom grönsaker, kan inte användas från den, eftersom den har absorberat alla skadliga ämnen från köttet. Trä upp köttbitarna på spett och stek över glödande kol, vänd då och då så att köttet blir tillagat på alla sidor. Slå in den färdiga kebaben tunna pitabröd tillsammans med färska örter (persilja, koriander, dragon, oregano) och låt vila i 10 minuter.

Grundläggande regler för matlagning av grill:

• 10-12 timmar: Så här länge marineras allt kött för grillning.
• Kall: marinerat kött bör kylas. Om det tar mer än 15–20 minuter att komma till kebabstället bör du överväga sätt att transportera köttet, särskilt på en varm dag.
• Lock: kött bör endast marineras i en sluten behållare. För det första, så blir kebaben inte för torr. För det andra förhindrar locket att olika flugor och myggor kommer in i marinaden.
• Marinaden och dess komponenter används inte vid vidare tillagning. Alla grönsaker, inklusive lökringar, som marinerats med kött bör kasseras. Under marineringen absorberar de allt onödigt - inte bara salt, utan också skadliga ämnen från själva köttet.
• Mosa grönsaker med händerna läggas till marinaden innan köttet tillsätts är ett måste. Försiktigt och utan ansträngning. På så sätt släpper de sin juice bättre, speciellt lök. Efter att ha lagt kött till marinaden, blanda alla produkter väl med händerna, men försiktigt för att inte skada strukturen på köttbitarna.
• Salta och nymalen peppar lägg till marinaden efter smak. För att bestämma salthalten efter att grönsakerna och köttet har blandats, smaka på marinaden. Det bör saltas lite mer än genomsnittet. Under inläggningen tar grönsakerna bort överskott. Om marinaden tillagas hemma kan du steka en köttbit i en stekpanna och avgöra om det är värt att tillsätta mer salt och peppar.

Ska man steka kött med grönsaker?

På några fotografier kan man se spett där kött varvas med grönsaker. Den här kebaben ser vacker ut, så klart. Dessutom är både köttet och tillbehöret klart samtidigt. Kommer att passa paprika, rödlök, tomater och svamp. För att köttet och grönsakerna ska laga mat samtidigt måste kebaben skäras i mycket små bitar. Annars kommer du att sluta med förkolnade grönsaker tillsammans med saftigt kött eller kokta grönsaker med underkokt kött. Proffs föredrar dock att laga olika produkter separat. I det här fallet kan grönsaker grillas, och valet av ingredienser kommer att vara mycket bredare än bara för grillning.

Delikatesser och enkla rätter Konstantin Ivlev

Tja, det här bara vattnas i munnen! Jag slog upp böckerna av Ivlev och hans kollegor och började läsa. Jag vill bara ta en kniv, en bräda och börja laga mat, laga mat, spela magi i köket. Kanske borde man inte bli förvånad över Ivlevs effektivitet och fantasi: hans böcker samlar på sig en mängd erfarenhet av utländsk mat, gamla recept, anpassad till moderna förhållanden och restaurangmenyns lyxiga glans.

Vad är Ivlevs mångsidighet?

Hans kulinariska portfölj innehåller mer än ett dussin böcker dedikerade till världens bästa rätter och det grekiska kökets egenheter. Tips om hur man använder ost på rätt sätt, matar barn välsmakande och hälsosamt och hur man sätter smak på en vegetarisk meny. Och, naturligtvis, böcker med de bästa författarens recept, filosofi kulinariska konster och tips om hur man lagar fisk, skaldjur och svamp på ett icke-trivialt sätt. Samlingar av rätter för sommar- och höstens menyer publicerades i separata publikationer.

Därför är det omöjligt att säga direkt, vad är Konstantin bäst på... Allrounder? Ja. Men hans mångsidighet är baserad på historia och praktik, för det är inte för inte som han leder Kockförbundet, tilldelades titeln "Årets kock" flera gånger och två gånger till och med vann brons i professionella kulinariska tävlingar.

Och detta hindrar honom inte från att vara en lycklig far och kärleksfull make. Enligt hans åsikt förenar familjen att laga mat hemma och gör det monolitiskt. Kanske var det just tack vare sin fars exempel som Ivlevs son också valde denna väg. Även om hans älskade fru Marina också lagar utsökt, delegerar hon tillagningen av borsjtj till sin man.

Som Konstantin erkänner skapas de flesta av hans rätter improviserade. Ibland kommer ett recept till honom i en dröm och han väcker det till liv i köket. Men på vissa sätt kommer han inte att imitera sina konkurrenter, utan föredrar att de följer hans innovationer, och inte tvärtom. Så låt oss ta en titt på hans skattkammare av recept.

Bästa rätterna Ryskt kök: vad rekommenderar kocken?

Samlingen av de bästa recepten från världens folk innehåller många ovanliga nya produkter. Till exempel, där vaktelkött och ägg används, tillsätts vitlök och olivolja. Och i ”Mimosa” finns rökt stör, gräslök och citronsaft. Rejäl boyar kalya kombinerar bacon och gurka, mycket lök, kycklingbuljong och tunna pannkakor skurna i strimlor. Selyanka med saffransmjölkslock, gurka och tre typer av kött, gelékött med gris och tupp, färsk, kulesh med underskärning och surkål- här finns alternativ för de vanliga första kurserna.

Ivlev populariserar vanliga, enkla rätter. Så han rekommenderar att äta bovete med svamp med pannkakor och gräddfil. Pumpa och äpplen passar bra till hirsgröt, speciellt om de generöst hälls med smör och bakas i ugnen.

Saliven flödar från Don zraz från gösfilé - krispig, rosa-rödaktig och... Och ångad eller bakad i ugnen, där lax, gös, gädda och kräftor kombineras harmoniskt, kommer det att bli en hit för alla festligt bord. Kalvöra med kålrot och morötter, vitlök, gräddfil och smör, puttade i grytor eller en stor med aromatiskt smör utspridda inuti kommer att föda den mest hungriga och kräsna mannen.

Tidiga pannkakor med fet kefir och kokande vatten, med kombinerad köttfärs (fläsk, lamm och nötkött), dumplings fyllda med potatis och knäck eller körsbär och vallmofröbuljong, kulebyaki gjord av fläskhals och nötkött, inslagna i pannkakor och deg , svamppajer. De tar oss tillbaka till det gamla ryska kökets era, rejäl och enkel, med honungskakor och pepparkakor till efterrätt.

Kaukasiska och asiatiska kuriosa - läcker livslängd

Men bland kaukasiska rätter överraskar Ivlev oss med föga kända nyheter som pitisoppa, tillagad med tillägg av 4 styckningsdelar av lammkadaver, körsbärsplommon, kikärter, baku-tomater och imeretisk saffran, och kryddad med sumak och mynta. Ugnsbakad oxfilé med granatäpple och suluguni, lula kebab med lamm och achuchuk sallad (Baku tomater, vitlök och chilipeppar, koriander, basilika, sötpeppar), dolma och manti med matsoni, och ingår i hans receptsamling. Av de kaukasiska godisarna rekommenderar han mest kozinaki och kvitten bakat med honung och nötter.

Från asiatiska rätter Konstantin valde många rullar, varm sashimi med havsabborre, tempura med plommonsås och sesamfrön, thailändska ägg med vitlök, sojasås och chili. Det finns även recept på godaste, klassiska miso, satay från fläskfilé Med kokosmjölk och sojasås, fläskfilé, stekt med jordnötter och ananas. Anka i ingefärsmarinad och torsk med ingefära i krämig sås, räkor med wasabi, grillade pilgrimsmusslor med mango, risnudlar med tofu och bovete med bringa kompletterar en av de ärevördiga kockböckerna.

Franska och italienska delikatesser

Kött, fisk och skaldjur: en ny titt på välbekanta ingredienser

Fläskkotletter med äppelchutney, honungs-soja revben med chili, ketchup och worcestershiresås och fläskrullar fyllda med räkor är för den som gillar rejäl mat. För finsmakare av dietkött finns det sådana originalrecept som kyckling fylld med ost, honungspäron, vaktel med mangosalsa, kaninrullar med soltorkade tomater och krämig puré.

Laxmedaljonger, med sparris och körsbärstomater, havsabborre med grönsaksgryta, fyllda med krabbor eller pumpa puré med sås från soltorkade tomater, gös i tempura med kryddiga kenyanska bönor eller grönsaksjulienne med ägg-kaprissås - en riktig lyx för en finurlig gourmet. Det vattnas i munnen från sådana namn som flundra med tomater och basilika, omul med krispiga lök och vindruvor, ångad kryddig havskatt med rustik gräddfil och gurka, abborre med Parmaskinka. Och dessa är alla ovanliga idéer från Ivlev.

Och vad sofistikerad han är med! Antingen steker han dem med chili och ingefära, vildvitlök och smaksätter med miso, sedan lägger han till konjak och grädde vid stekning, eller så kokar han ångkotletter med teriyakisås eller stoppar i ravioli. med teriyakisås, bläckfisk under päls, krabba med sparris och wasabi, grillad hummer med avokadomousse, musslor med zucchini och fänkål – och detta är tydligen en ofullständig lista över hans bästa rätter.

Mångfalden hos Konstantin Ivlev ligger i denna svårfångade balans mellan sofistikering och enkelhet, lyx och användningen av nationella ingredienser. En fantastisk förmåga att arbeta gör att en begåvad kock kan presentera sina mästerverk på restauranger, visa mästarklasser i programmet "Fråga kocken" och även experimentera med komponenterna i rätter på fritiden. Lycka till, Kostya!