Ta champagnekakan och blås den till mig. Chantillykaka med champagne och vilda bär. Champagnemousse

Om det, som jag, händer då och då... Du öppnade champagnen, trick-or-treating, och den är kvar, notera då receptet på en enkel och mycket god sockerkaka. Alkoholen kommer att försvinna under tillagningsprocessen, och sockerkakor kommer att få en behaglig arom och en något fuktig struktur. Förutom halvsöt champagne, Brut och ev mousserande viner. Beroende på dryckens sötma, justera mängden socker i degen (för brut - mer!)

Degen är baserad på en typ av smörkex. Jag tror att man klarar sig utan bakpulver, men utan det känner jag mig på något sätt osäker...

Som kräm föreslår jag en enkel - gjord av smör och kondenserad mjölk, som inte kräver vare sig tillagning eller komplexa manipulationer. Om du inte bara vill täcka lagren, utan täcka hela tårtan med grädde, dubbla mängden kräm!

Även om kakorna inte blir torra, måste de fortfarande blötläggas lite, så jag lade till kompositionen för blötläggning till ingredienslistan. Min tårta är helt enkelt dekorerad med godis: riven tryffel och tranbär i socker, eftersom jag inte är bra på skönhet alls, nöjer jag mig med "sovjetiska" metoder.

Till champagnesockerkakan, förbered ingredienserna enligt receptlistan.

Skär smöret i bitar, och när det mjuknar efter ca 15-20 minuter, mal det med socker och salt.

Häll i champagne och skaka.

Tillsätt mjöl med bakpulver, blanda väl och vispa lätt.

Till degen behöver du bara vispa till ett starkt skum och snabbt tillsätta degen under försiktig omrörning.

Degen blir lite tjockare än för den vanliga klassiska sockerkakan.

Du kan baka båda hög sockerkaka i en liten form, eller tunn - i en stor. Det är bekvämast att baka sockerkakor i en non-stick form eller klädd med bakplåtspapper.

Min form är 18x24 cm stor, och gräddningstiden i ugnen på 170 grader var 25 minuter.

Till grädden, vispa det mjukade smöret rumstemperatur med kondenserad mjölk, även i rumstemperatur. Om så önskas, tillsätt alkohol till den kondenserade mjölken för att berika och förstärka smaken av grädden.

Kyl den färdiga sockerkakan och låt den vila, skär den sedan: om det är en hög sockerkaka, sedan i två delar, och en tunn, i två halvor.

Gör en impregnering av vatten och socker. Koka upp och koka i 2-3 minuter på medelvärme. Om så önskas, tillsätt alkohol till den varma impregneringen och kyl.

Blötlägg sockerkakan som har åldrats i minst fyra timmar och montera omedelbart ihop kakan, täck kakorna med grädde. Det är bekvämt att blötlägga kakorna i samma form som de bakades i, hälla allt (för en tunn sockerkaka) eller hälften (för varje bit av en hög sockerkaka).

För dekoration föreslår jag att du bara använder godis. Riv bara tryffel eller choklad, men kanderade tranbär eller något annat liknande godis är fint hela.

Sockerkaka redo för champagne.

Lycka till med att experimentera!

Den var bokmärkt av alla, den framhölls som deras egen, och jag var till och med tvungen att gräla med en "respekterad" tidning, där de klippte av min signatur och satte sin egen.

I år gjorde jag om den för en tidning, och nu ser den ut så här:

Förra året gillade jag inte sättet att skära den: tjock gelé och mjuk mousse, och den här gången bestämde jag mig för att de behövde bytas. Resultatet är en tårta med en överraskning i snittet.
Den här gången använde jag tunt skivad (5 mm) genoise sockerkaka som botten och ett lager mellan gelé och mousse, tillsatte jordgubbslikör till impregneringen och gjorde själva moussen med ny kunskap (och med Italiensk maräng istället för råa proteiner). Och allt är sig likt.

För en tårta med en diameter på 22-24 cm (höjd 6 cm):

Kex:

4 ägg
1 äggula
120 g mjöl
120 g socker
15 g smör

Impregnering:

150 g vatten
150 g socker
50 g jordgubbslikör

Gelé:

250 g jordgubbar
400 ml champagne
200 g socker
15 g gelatin
Saft av 0,5 citron
200 g färska jordgubbar

Champagnemousse:

250 ml champagne (torr, halvtorr)
Saft av 0,5 citron
200 g socker
50 g vatten
3 ägg
10 g gelatin
200 ml grädde 33%

Behandla:

Sockerkakan och geléen kan förberedas i förväg.

Till kexet: blanda ägg och gula med socker, värm i vattenbad till 52C, vispa till ett starkt skum. Tillsätt siktat mjöl och smält smör, rör om försiktigt. Häll i den förberedda formen (mindre i diameter än den där kakan ska tillagas), grädda i 180C i 15-20 minuter. Sval.

För impregnering: Koka upp vatten med socker. Ta bort från värmen, tillsätt likör.

För gelé: blanda 100 g champagne med socker, tillsätt citronsaft, värm tills sockret är helt upplöst, tillsätt förblött och pressat gelatin. Häll i resterande champagne och svalna. I en form med mindre diameter än den där kakan ska tillagas, lägg jordgubbarna skurna i fjärdedelar, häll ett 2,5-3 cm lager gelé och låt stelna i flera timmar. Reservera den återstående vätskan, den kommer att behövas för att glasera kakan.

Till moussen: Separera vitan från äggulorna. Värm champagne med 50 g socker och citronsaft. Mal äggulorna med 50 g socker. Häll varm champagne i äggulorna, koka till 82C, rör om med en visp. Ta bort och tillsätt förblött gelatin.
Italiensk maräng: Koka sirap från 100 g socker och 50 g vatten till 117C (mjuk boll). Vispa samtidigt vitorna. Häll omedelbart den varma sirapen över den vispade vitan och vispa utan att ändra hastighet tills marängen svalnar helt.
Vispa grädden. Blanda hälften av marängen med grädde, hälften med kyld champagnekräm. Kombinera båda blandningarna.

Skär kexet i 3 lika delar (du behöver bara två). Lägg den nedersta kakan i formen. Blöta. Lägg den frysta geléskivan ovanpå. Täck med det andra tårtlagret. Suga upp. Fyll sidorna och toppa med mousse med hjälp av en konditoripåse. Låt stelna i minst 4 timmar, gärna över natten.

Ta bort ringen från den frysta kakan. Värm den återstående geléen. Lägg kakan på ett galler och häll resterande gelé över den, som glasyr. Garnera med färska jordgubbar om så önskas örter etc.

Jag dekorerade den med frukt och sockerbollar, det verkade som om de såg ut som champagnebubblor.

Maraschinolikör får inte användas i receptet. Jag ersatte det med rött italienskt champagnevin "Fragolino".

Förbereda gelé:
Blötlägg gelatin (jag använde bladgelatin) i kallt vatten i 10 minuter. (eller se instruktionerna för ditt gelatin). Värm hälften av bärpurén, tillsätt socker efter smak, gelatin och rör tills sockret och gelatinet är helt upplöst. Blanda med resterande puré, häll i en form som är 2 cm mindre än den som du ska baka sockerkakan i och montera ihop tårtan (jag monterade ihop tårtan i en 26 cm form, geléen gjorde jag i en 24 cm form). Ställ in i frysen för att stelna.

* Om formen inte är av silikon kan du fodra den med film för att göra det enkelt att ta bort den färdiga geléen.

Förbereda kexen:
Separera vitan från äggulorna. Börja vispa vitorna med en mixer på låg hastighet, öka sedan hastigheten och tillsätt gradvis finsocker till vitorna (tillsätt 1 matsked i taget, utan att sluta vispa). Vispa tills det bildas styva toppar.

* Om du har grovt socker, mal det i en kaffekvarn eller mixer, för... grovt socker tar för lång tid att lösas upp i äggvitan vid vispning.

Vispa äggulorna lätt och häll gradvis i en tunn stråle, tillsätt i delar till vitorna, väldigt snyggt rör om med en visp eller spatel från botten till toppen (det finns ingen anledning att röra om länge, massan ska förbli luftig).

Sikta mjölet och tillsätt det i delar till äggblandningen, rör även försiktigt med en visp från botten till toppen så att degen inte sätter sig.
Lägg den färdiga degen i en konditoripåse med en enkel rund spets. Rita en cirkel på bakplåtspapper (diameter 24 cm, som bärgelé), vänd på pappret med den här (dragna) sidan nedåt (så att det inte trycks ett märke på degen senare), och fyll på med deg från en konditoripåse.
.
Grädda skorpan i en förvärmd ugn på 180 grader i ca 10-15 minuter (beroende på din ugn). Yta färdigbakad tårta kommer att fjädra tillbaka något när du trycker med fingret.

Från den återstående degen, placera små runda "kakor" på en bakplåt (de kommer att öka i storlek under gräddningen), strö över dem strösocker(Jag lade inte på strössel) grädda dem i ca 8-10 minuter. Du behöver dem för att dekorera tårtans sidor.

Förbered bayersk mousse med champagne:
Vispa äggulorna lätt med fint socker. 125 g Värm champagnen nästan till en kokning och häll den i äggulorna i en tunn stråle, fortsätt att vispa dem. Koka denna massa i ett vattenbad tills den tjocknar något.

* Om det plötsligt verkar för dig att blandningen inte tjocknar alls, kan du helt enkelt lägga den på låg värme (utan vattenbad), men i det här fallet måste du hela tiden röra om och se till att det gör det värm inte upp för mycket och äggulorna börjar inte kura (på botten och väggarna).

Blandningen ska inte bli särskilt tjock utan bara tjockna lite som på bilden.
Om du doppar en sked i den kommer ett tunt lager att finnas kvar på baksidan av skeden - det ska finnas ett spår.

Tillsätt förblött gelatin och rör om tills det löser sig. Kyl till 30 grader. Tillsätt resten av champagnen. Vispa grädden till mjuka toppar, lägg försiktigt till moussen under omrörning från botten till toppen.

*Den här moussen blev lite tunnare för mig än i Zhemchuzhina (detta beror på champagnen som tillsätts den färdiga vaniljsåsbasen), men den har fortfarande en luftig konsistens, inte flytande, om du blandar grädden mycket försiktigt och gradvis.

Förbered Chantilly kräm med bär:
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i förväg.
Mal bären till en puré (om så önskas, gnugga purén genom en sil för att ta bort skal och små frön av hallon, björnbär... Jag torkade ingenting)
Värm upp hälften av bärpurén, tillsätt gelatin, rör om tills det löst sig. Tillsätt sedan den återstående purén, sockret och grädden som vispas till mjuka toppar (försiktigt, med rörelser nerifrån och upp). Krämen blir luftig

Tårtsammansättning:
Täck botten av formen med film (jag täckte inte sidorna). Häll den bayerska moussen i formen (reservera ca 1 tredjedel) och låt den ”stanna” i frysen en stund.

Lägg en fryst skiva med bärgelé (vi använder den återstående bayerska moussen under geléskiktet och för att fylla mellanrummen mellan geléen och formens sidor.)

Jag vill ge dig en underbar historia för att hedra denna underbara semester, som är vävd av mina känslor. Trevlig semester till er, mina kära!

Älskling, god natt!
Jag vill att du ska se en vacker berättelse om vår kärlek i dina drömmar, låt dig drömma om våra vackraste ögonblick... så... titta... dörrarna öppnas och du befinner dig vid kanten av det azurblå havet! Landskapets prakt fascinerar och lockar. Du springer in i klart vatten, fullt av otroliga och aldrig tidigare skådade fiskar, koraller, stjärnor. Varmt vatten smeker oss... och sidan vänder först


...och vi är på ett chic kafé, och baddräkten förvandlas till en lyxig klänning - i en dröm är allt möjligt.. Ljudet av levande musik inbjuder oss att dansa, och vi kysser och cirklar i varandras armar och lockar de beundrande blickarna från omgivningen.


Och nu flyger vi igen och stannar framför ett vattenfall, vattenströmmar överöser oss med myriader av diamanter... vi blundar...
Och nu, istället för vatten, kommer en oändlig dusch av kronblad av de vackraste blommorna från klippan. Det här är allt för dig, min älskade


Ännu en revolution... Och vi är på karnevalen! Allt snurrar, vänds upp och ner, tamburiner slår, glasen töms utan sparsamhet, trumpetare blåser och kastanjetter sprakar... Galen och tanklös glädje tar över våra kroppar, och vi skrattar, skrattar... ”Låt oss springa iväg härifrån!" – ropar jag. "Med dig ända till världens ändar!" - svarar du.

Vi är tillbaka i vårt paradis. Det kloka havet vaggar oss i sömn med vågornas brus. Himlen är full av ljusa stjärnor. Titt! De flyttade! På den mörkblå himlen bildade de vackraste stjärnorna orden: ”Jag är glad! Jag älskar dig! Var med mig alltid!


Sov... på alla hjärtans natt har du vackra drömmar... och sagan om denna dröm har tagit slut... men vår kärlek fortsätter, och vi kommer att vakna upp glada och älskade!