Franska limpan är lång och smal. Baguette hemma: hur man bakar. Baguette i Paris

Hem / gurkor

Idag är det inte så svårt att hitta ett recept du älskar. Fransk baguette är inget undantag. Den har förberetts sedan urminnes tider. Det fina med dessa bröd är att under den knapriga skorpan finns en mjuk och smakrik bulle. Nackdelen är dess tendens att snabbt bli inaktuell, i slutet av dagen. Men även i detta tillstånd förblir det välsmakande, även om det inte är samma som det var på morgonen. Nedan kommer vi att titta på det mest populära receptet. Den franska baguetten är ett sant exempel på en parisisk frukost.

Ande av Frankrike

Detta romantiska land är faktiskt älskat av många. Och trots all naturlig skönhet och kulturella värden förblir det alltid populärt franska köket. Croissanter och ostron, foie gras och fantastiska bullar, och även en tunn och lång limpa, efter att ha bitit i som du bara vill be om receptet. Den franska baguetten har en konsekvent fast, krispig och helt enkelt fantastisk skorpa med en färsk smula. Trots att det förbereds idag över hela världen, förblir det alltid en symbol för Frankrike.

Historien om en fantastisk bulle

Det dök upp först på hyllorna på 20-talet av förra seklet. I själva verket var detta inte en hyllning till traditionen och special, utsökt recept. Den franska baguetten var bara en nödvändighet, driven av speciella omständigheter. När regeringen utfärdade ett särskilt dekret som inte tillåter människor att gå till jobbet före klockan 04.00, var de tvungna att leta efter ett alternativ som skulle ta mindre tid för deg och bakverk att jäsa än vanliga bröd.

Det är ett långt och tunt bakverk. Standardstorleken som ursprungligen föreslogs är 60, 70 cm i längd, bredd 5-6 cm och höjd 3-4 cm. Samtidigt väger produkten bara 250 g, med utseendet på denna bulle hyllorna började processen med massuppsägningar av bagare. Eftersom bakprocessen var snabbare behövdes inte längre så många arbetare, vilket också minskade bagerikostnaderna.

Bakningsfunktioner

Hur vet du att det du har framför dig är en fransk baguette? Receptet förutsätter en mycket nyckfull limpa det kan inte skäras med en kniv när det är färskt, så det är vanligt att bryta det med händerna. Efter bara 8 timmar blir det helt inaktuellt, så det är bättre att ta sådana bakverk för en eller två måltider. I Frankrike tillverkas sådana bakverk så varierande som möjligt för att tillfredsställa majoriteten av kunderna. Den finns i en mängd olika längder och former, från mycket tunna till breda smörgåsbullar. Graden av stekning varierar från mycket blek till lätt bränd. Dessutom används olika tillsatser. Det kan vara lök, vitlök, sesam, spiskummin, ost, aromatiska örter.

Möt det franska baguettereceptet

Bara i Frankrikes huvudstad säljs upp till en miljon krispiga bröd varje morgon. Den färdiga produkten väger 250 g (för jämförelse, kom ihåg den sovjetiska limpan, som väger 1 kg). Den tillagas i allmänhet på klassiskt sätt. Först läggs degen, för detta, som alla hemmafruar vet, måste du lösa upp jästen i vatten, tillsätt mjöl och låt stå i 20 minuter. Sedan måste du lägga till salt, resten av vattnet och mjölet, knåda degen. Detta viktig punkt, du behöver knåda länge, ca 10 minuter. Då blir strukturen homogen. Det återstår att jäsa i 45 minuter, varefter du måste skära det i bitar. De täcks med en fuktig trasa och lämnas i ytterligare 45 minuter. Efter detta sätts de in i ugnen i 15-20 minuter. Som du kan se är det inget komplicerat; varje hemmafru kan göra det, även utan erfarenhet inom kulinarisk konst.

Lagar mat hemma

Ett bageri är en sak, men att göra något liknande hemma är väldigt intressant. Föreställ dig hur du på morgonen tar fram en varm fransk baguette till frukost. Receptet för en bakad produkt i ugnen skiljer sig inte från originalet, som är designat för industriella ugnar. Som du redan har märkt har sådan bakning många fördelar. Degen är lätt att göra, kräver ett minimum av ingredienser, alla är enkla och prisvärda. Dessutom finns det inget behov av speciella ugnar, matberedare och andra enheter. Snabb bakning kan bli bra alternativ till morgonfrukost. Korrektur kommer att ske i kylen. Det finns ett minus, degen blir blöt och klibbig. Det är inte särskilt bekvämt och du måste vänja dig vid att hantera det.

Så, låt oss baka en fransk baguette. Ugnsreceptet förutsätter en tvådagars tillagningscykel, även om du kan göra hela proceduren på en dag. Detta kan vara praktiskt för dem som kommer att förbereda degen varje dag för nästa dag, och när de går upp på morgonen, förbered en bulle till frukost. Du måste ta 500 g mjöl av första klass, 375 g vatten, ¼ tesked torrjäst och 10 g salt. Som vanligt späder du ut jästen, tillsätter allt annat och knådar blandningen. Täck med film och låt stå i 20 minuter. Knåda degen i ca 10 minuter med hjälp av en mixer. Nu måste degen smörjas med olja, täckas med film och läggas i kylen. Och du kan göra ditt jobb.

Den andra cykeln börjar nästa dag. På morgonen tar du ut degen och delar den i tre delar. Degen är väldigt klibbig, men försök att inte överväldiga den med mjöl. Du kan smörja in händerna med olja. Varje del måste knådas till ett lager och rullas till en rulle, omedelbart överföras till en bakplåt. Detta blir den slutliga formen på våra bakverk. Din franska baguette kommer att förbli så här (receptet med foto hjälper dig att räkna ut formen), de höjer sig inte särskilt mycket, så du behöver inte lämna mycket utrymme på plåten mellan bröden. Efter 45 minuter (täck med film) kan du sätta in dem i ugnen. Temperatur 250 grader, grädda i ca 20 minuter.

Funktioner för matlagning i en brödmaskin

Receptet på en fransk baguette för en brödmaskin skiljer sig något från i synnerhet klassikerna, det minskar avsevärt hemmafruns upptagna tid. Varje modell kan ha sina egna skillnader, men vi kommer att ge ett standardrecept. Du måste röra 2 teskedar jäst i ett glas varmt vatten. Tillsätt en matsked socker och låt stå i 15 minuter. Nu är nästa steg 2 matskedar smör, 370 g mjöl. Knåda degen, dela i 2 delar, rulla i lager och rulla till rullar. Nu kan du lägga dem i brödmaskinen i 60 minuter i "Baking" -läget.

Det största antalet anhängare av denna bakade produkt bor i Tyskland och Frankrike. Det är väldigt intressant hur bordet är dukat. En riktig fransk baguette (receptet kan innehålla smakämnen) serveras med smör och en stor kopp kaffe. Det är ganska absorberat på ett originellt sätt: Efter att ha brutit av en krispig rulle och bred ut den med smör, måste du snabbt doppa den i kaffet. Smöret hinner inte smälta, och smulan är mättad med kaffe. Resultatet är en förtjusande komposition som du får verkligt nöje av.

Låt oss sammanfatta det

Du behöver inte åka till Frankrike för att smaka på en underbar baguette. Du kan göra din uppgift enklare och köpa den i butiken, men vanligtvis följer vi inte det klassiska receptet. Därför, för att uppskatta den verkliga "crunchen" av ett franskt bröd, bör du prova att baka det hemma. Det är enkelt och tar inte för mycket tid. Den fantastiska doften från ditt kök kommer att locka gäster hela dagen. Genom att anpassa dig till den tid som krävs för att tillaga denna baguette kan du väcka dina nära och kära varje morgon med doften av färskt bröd. Och även om varmt bröd är skadligt för vår figur, är det bättre att gå till gymmet på kvällen än att beröva dig själv sådant nöje. Förresten, experter noterar att bakning i en brödmaskin något förändrar baguettens smak. Därför är det bättre att spendera lite mer tid, men servera ett riktigt mirakel på bordet.

De flesta tror att en baguette är ett avlångt bröd, men denna produkt har andra egenskaper förutom sin avlånga form. Inte bara formen är viktig här utan även tillverkningsprocessen. Det avlånga brödet med en krispig skorpa, fuktigt, doftande och med en ojämn smula är ett välsmakande tillskott till nästan varje mellanmål i Frankrike - det serveras till och med till rätter med mycket makaroner, pasta eller potatis. Du kan baka en baguette hemma i ugnen och njuta av dess underbara smak.

Fransk baguette - recept och historia

Vissa teorier säger att denna limpa uppfanns av Napoleons bagare och dess avlånga form gjorde den lättare att transportera. Andra teorier om baguettens ursprung säger att den har sitt ursprung i Wien och spreds över hela världen under krisåren efter första världskriget, främst på grund av dess kortare tillverkningstid än traditionellt bröd. Inte mindre trolig är versionen enligt vilken många människor i början av artonhundratalet bar med sig en kniv för att skära bröd, vilket var obekvämt och farligt. Därför uppfanns ett bröd som lätt kunde bäras med sig och som inte krävde en kniv! En limpa uppfanns som inte krävde skivning. En skickligt gjord lång limpa bryts i skivor som är väldigt bekväma att äta. Man bör också ta hänsyn till att taktila förnimmelser påverkar smaken, så en krispig skorpa och fuktig smula lovar oss en läcker fest!

Franska baguetter görs endast av vetemjöl, jäst, salt och vatten. Traditionella produkter har olika vikt:

Fransk baguette in traditionell version ca 250 gram.
Stora produkter som väger 400 g kallas flöjt (översatt från fransk flöjt).
Mindre produkter som väger 125 gram kallas ficelle (som betyder garn).
Den parisiska baguetten är en större produkt.

Många älskar detta krispiga bakverk, men få har provat att göra det själva. Vi kommer att berätta hur man bakar en baguette i ugnen hemma.

Hemlagad baguette recept i ugnen hemma

Receptförfattare: okänd, men enligt en version Napoleons kock
Efter tillagningen får du 4 baguetter

Baguettedeg i ugnen – för 4 bitar:

550 gram vetemjöl,
380 g vatten,
1 tsk torr jäst,
2 tsk salt.

Hemlagad baguette i ugnen - matlagningsprocedur

Om vi inte använder baguetterna direkt kan du fräscha upp dem genom att ställa in dem i ugnen med ånga i några minuter.

Som du kan se är det franska baguettereceptet inte alls komplicerat. Lite tålamod, ett minimum av ingredienser och läckra bakverk från avlägsna Frankrike kommer att dyka upp på ditt bord.

Innan du bakar kan du strö över produkterna med lite vatten och strö över spiskummin eller sesamfrön. De aromatiska bröden kan ätas varma med sylt eller smör. Mycket goda färska hemgjorda baguetter med vitlök, de kommer att vara ett bra komplement till gräddsoppa eller annan förrätt.

Brödet bakat enligt detta recept liknar det bröd du kan hitta på vår hemsida. Focaccia har samma storporiga smulstruktur och liknande smak.

En riktig fransk baguette är en sång. Den tunna krispiga skorpan ger ett obeskrivligt ljud när den trycks lätt, och en luftig, aromatisk smula gömmer sig inuti. Man tror att en riktig baguette bara kan smakas i Frankrike, men ryska hantverkare har förberett det hemma under lång tid.

Idag talar sajten om hur man bakar en fransk baguette och delar med sig av små knep som låter dig uppnå den unika smaken, färgen och lukten som denna typ av bröd är känd för.

Ingredienser (för 3-4 baguetter):

bakmjöl - 500 g,
Kallt vatten - 350 ml,
varmt vatten - 25 ml,
Torrjäst "aktiv" - 5 g,
Salt - 10 g.

Råd från sajten: För att mäta den erforderliga mängden mat rekommenderas det att använda en köksvåg, eftersom metoden "genom ögat", liksom mätningar med glas och teskedar, inte fungerar här. Dessutom innehåller ingredienserna som anges ovan inte mjöl, som du behöver för att forma baguetter och för att pudra bakplåten eller specialstenen.

Förberedelse: Beredningen av franska baguetter sker i 3 steg, i var och en av vilka flera nyanser måste beaktas.

Hur man knådar baguettedeg på rätt sätt

Blanda varmt vatten (25 ml), jäst och 2 matskedar mjöl i en separat behållare. Lägg på en varm plats och vänta tills degen börjar bubbla och blir dubbelt så stor. Detta tar cirka 20 minuter.

I en stor skål (cirka 3 liter), kombinera mjöl och salt, tillsätt degen, blanda noggrant och häll gradvis i kallt vatten, knåda degen hela tiden. Du kan också använda en mixer med ett speciellt tillbehör. Slå i så fall på läget med den lägsta hastigheten.

Knåda degen i 7-10 minuter tills den blir elastisk. Degen är redo för vidare manipulation när den helt separerar från sidorna av skålen eller mixerbunken, men fortsätter att vara lite klibbig vid beröring.

Jag alternativ. Lägg degen på brädan, täck med en handduk, vänta tills den jäser i 20 minuter, knåda den sedan igen, vänd ytterkanterna inåt. Denna procedur måste upprepas tre gånger.

Efter detta, forma degen till en tät boll, lägg den i en skål smord med raffinerat vegetabilisk olja, täcka matfilm och kyl i ca 20 timmar. Ta sedan ut den, ställ den på ett bord beströdd med mjöl och dela degen i lika många delar som du ska baka baguetter - 3 om du vill göra långa klassiska, och 4 om du föredrar korta.

Täck igen med hushållsfilm och låt stå i en timme till slut.

Alternativ II. Fortsätt att knåda degen på en mjölad yta i ytterligare 15 minuter, mätta den med syre och se till att alla ingredienser är helt kombinerade. Om du använder mixer, ställ in hastigheten på medel och minska knådningstiden till 7-8 minuter.

Efter att degen är helt knådad, lägg den i en skål smord med vegetabilisk olja, täck med en lätt fuktad handduk och ställ den för att jäsa på en varm, dragfri plats. Du kan värma ugnen till 50-60 grader, stänga av den, låt den svalna något i 10 minuter och skicka dit degen.

Hur man bakar en fransk baguette

Efter ca 1-2 timmar (tiden beror på jästens kvalitet och yttertemperaturen), när degen har tredubblats i volym, slå ner den och antingen lägg tillbaka den på ett varmt ställe, byt ut handduken med matfilm, eller fortsätt till nästa steg av tillagningen.

Förklaring: Om du vill att hålrummen (lufthålen) i smulan på det färdiga brödet ska vara stora kan du börja forma baguetten direkt efter första jäsningen. Om du gillar små spår av luftbubblor, låt då degen jäsa tre gånger. I det här fallet måste den knådas andra och tredje gången när den fördubblas i storlek igen.

Hur man formar en baguette på rätt sätt

Har du inte gjort detta tidigare, dela då degen i 3-4 delar (beroende på vilken storlek baguette du vill få), strö mjöl på bordet. Om du bestämmer dig för att följa franska traditioner, forma sedan långa eller korta baguetter med händerna.

Hur man bakar en fransk baguette

För att göra detta, knåda varje degbit till ett lager 40 cm långt och 20 cm brett Vik sedan 1/3 av varje långkant inåt, tryck ner lite och vik lagret på mitten. Använd handflatan och gör en liten fördjupning i mitten och vik längs den igen. Efter detta börjar du försiktigt sträcka ut degen. När baguetten sträcker ut sig lite, rulla ut den med händerna till den längd du tänkt dig. Låt oss påminna dig: den klassiska längden på en baguette är 65 cm.

Lägg brödet på en bakplåt (eller på en speciell sten), smord med smör eller vegetabilisk olja och strö med mjöl. Täck baguetterna med en lätt fuktad handduk och låt stå tills de är dubbelt så stora (ca 45 minuter). Gör sedan med en vass kniv tvärgående sneda snitt ca 1 cm djupa på bröden, strö baguetterna ovanpå med mjöl eller pensla med mjölk eller strö över vatten.

Formningsalternativ: Strö bordet med mjöl, strö kaveln med, rulla varje degbit till ett rektangulärt lager ca 1 cm tjockt, rulla det till en stram rulle längs långsidan och fäst skarven. Dekorera ändarna på baguetten - ge dem en spetsig form och fortsätt sedan som skrivet ovan.

Regler för att baka fransk baguette

Baguetter bakas i en ugn förvärmd till 220-230 grader. Innan du placerar bakplåten med bröd i ugnen, placera en emaljskål med vatten där. Detta är nödvändigt för att baguetterna ska få en jämn, gyllene, tunn och krispig skorpa. Cirka 10 minuter efter bakprocessens början måste behållaren med vätskan tas bort och temperaturen sänkas till 175-180 grader.

Hur man bakar en fransk baguette

Du kan göra det annorlunda - före bakning, spraya väggarna med vatten från en sprayflaska. varm ugn och upprepa denna procedur ytterligare en gång under tillagningen - innan du sänker temperaturen.

Idag pratar vi om hur man bakar en fransk baguette och delar små knep som låter dig uppnå den unika smaken, färgen och lukten som denna typ av bröd är känd för.

Ingredienser (för 3-4 baguetter):

bakmjöl - 500 g,
Kallt vatten - 350 ml,
varmt vatten - 25 ml,
Torrjäst "aktiv" - 5 g,
Salt - 10 g.

Tips: för att mäta den erforderliga mängden mat rekommenderas det att använda en köksvåg, eftersom metoden "genom ögat", såväl som mätningar med glas och teskedar, inte fungerar här. Dessutom innehåller ingredienserna som anges ovan inte mjöl, som du behöver för att forma baguetter och för att pudra bakplåten eller specialstenen.

Förberedelse: Beredningen av franska baguetter sker i 3 steg, i var och en av vilka flera nyanser måste beaktas.

Hur man knådar baguettedeg på rätt sätt

Blanda varmt vatten (25 ml), jäst och 2 matskedar mjöl i en separat behållare. Lägg på en varm plats och vänta tills degen börjar bubbla och blir dubbelt så stor. Detta tar cirka 20 minuter.

Jag alternativ. Lägg degen på brädan, täck med en handduk, vänta tills den jäser i 20 minuter, knåda den sedan igen, vänd ytterkanterna inåt. Denna procedur måste upprepas tre gånger.

Efter detta, forma degen till en tät boll, lägg den i en skål smord med raffinerad vegetabilisk olja, täck med matfilm och kyl i cirka 20 timmar. Ta sedan ut den, ställ den på ett bord beströdd med mjöl och dela degen i lika många delar som du ska baka baguetter - 3 om du vill göra långa klassiska, och 4 om du föredrar korta.

Täck igen med hushållsfilm och låt stå i en timme till slut.

Alternativ II. Fortsätt att knåda degen på en mjölad yta i ytterligare 15 minuter, mätta den med syre och se till att alla ingredienser är helt kombinerade. Om du använder mixer, ställ in hastigheten på medel och minska knådningstiden till 7-8 minuter.

Förklaring: om du vill att hålrummen (lufthålen) i smulan på det färdiga brödet ska vara stora kan du börja forma baguetten direkt efter första jäsningen. Om du gillar små spår av luftbubblor, låt då degen jäsa tre gånger. I det här fallet måste den knådas andra och tredje gången när den fördubblas i storlek igen.

Låt oss påminna dig: den klassiska längden på en baguette är 65 cm.

Lägg brödet på en bakplåt (eller på en speciell sten), smord med smör eller vegetabilisk olja och beströdd med mjöl. Täck baguetterna med en lätt fuktad handduk och låt stå tills de är dubbelt så stora (ca 45 minuter). Gör sedan med en vass kniv tvärgående sneda snitt ca 1 cm djupa på bröden, strö mjöl ovanpå baguetterna eller pensla med mjölk eller strö över vatten.

Formningsalternativ: strö bordet med mjöl, strö kaveln med det, rulla varje degbit till ett rektangulärt lager ca 1 cm tjockt, rulla det till en tät rulle längs långsidan och fäst skarven. Dekorera ändarna på baguetten - ge dem en spetsig form och fortsätt sedan som skrivet ovan.

Regler för att baka fransk baguette

Du kan göra det annorlunda - före bakning, spraya väggarna i en redan varm ugn med vatten från en sprayflaska och upprepa denna procedur en gång till under tillagningen - innan du sänker temperaturen.

Grädda baguetterna i totalt 20 minuter. Vissa experter rekommenderar att du kontrollerar temperaturen inuti brödet med en speciell termometer efter 17 minuter - om den är 90 grader kan baguetten tas ut efter 2 minuter, om den är högre, ta ut den nu, annars torkar du det ut, och om det är mindre, öka sedan gräddningstiden till 25 minuter.

Kyl de färdiga baguetterna. Det är lämpligt att göra detta på ett galler. Täck under inga omständigheter det bakade brödet omedelbart, annars kommer dina ansträngningar att vara förgäves - skorpan som franska baguetter är så kända för kommer helt enkelt att mjukna.

Om du bakat mer bröd än du kan äta inom 1-2 dagar, frys in baguetterna och tina dem sedan i kylen. Om du vill bli kall, men mjuk och väldigt färskt bröd till frukost, ta sedan bort baguetten från frys kvällen innan.

En lite torkad baguette kan också snabbt förvandlas till en mycket läcker maträtt– bara skär den i 2 cm tjocka bitar, gnugga dem med vitlök, salta, stek i olivolja och strö över örter. Dessa krutonger passar bra till krämig soppa - lök, ost, ärtor och pumpa. Alternativt kan du smörja baguetteskivorna, strö över socker och kanel och grädda dem i ugnen för det perfekta tillbehöret till morgonkaffet.

Låt mig slutligen ge dig ett råd till: om du vill baka inte bara en fransk baguette, utan en smaksatt baguette, pensla brödet med smält smör 5-7 minuter innan gräddningen är slut och tillsätt sedan vitlök passerade genom en press och eventuella örter efter din smak.

Hur länge har jag velat baka en riktig fransk baguette! Det här läckra långa brödet med en krispig skorpa och mjuk mitt gör vackra små smörgåsar och är jättegott precis så!

Länge slog jag runt med recept, det verkade fortfarande som att det var svårt att göra baguette hemma. Men så blev jag ombedd att laga franska löksoppa. Och som ni vet serverar de det med krutonger från en fransk baguette med ost! Men butiken hade inte ett långt bröd, och att servera krutonger från vanligt bröd skulle vara oäkta... Och så jag bestämde mig - eftersom baguetten inte finns i butiken kommer jag att baka den hemma!

Och det visade sig att det inte alls är svårt att baka en hemmagjord baguette, tvärtom, det är väldigt enkelt och trevligt. Egentligen, baka hembakat bröd– en makalöst trevlig aktivitet! Att pilla med bröddeg är mer mystiskt än pajer och kakor du känner dig som en trollkvinna och en riktig härdskötare!

Efter att ha studerat flera recept fick jag veta att det finns olika typer av baguetter! Ris (vem hade trott att man kunde lägga till kokt ris!), lökar (mmm... vi provar dem igen!), men för första gången bestämde jag mig för att baka en enkel baguette. Mjöl, jäst, vatten, salt och socker - det är hela uppsättningen av ingredienser, och vad utsökt bröd det visar sig!

De flesta baguetterecept kräver torrjäst, men eftersom jag föredrar färsk, hade jag helt enkelt inte torrjäst. Sedan gjorde jag en bra sökning, och – hurra! – Jag lyckades hitta ett recept på Magic Foods hemsida, där degen knådas med färsk jäst. Dessutom blandas det på ett ovanligt sätt. Om jag är van vid det färsk jäst mals med socker och späds med vatten, sedan smulas de i detta recept rakt ner i mjölet! Detta är ett recept från den franske bagaren Richard Bertinet. Mycket intressant. Låt oss prova det!
Har du torrjäst rekommenderar jag att baka baguetter enligt receptet av min vän Marie på hennes hemsida: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html

Jag minskade något på mängden ingredienser eftersom... Jag hade inte 20, utan 15 g jäst. Jag presenterar min version och originalet inom parentes.

Ingredienser:

För 3 baguetter:

15 (20) g färsk jäst;
3 och ¾ (5) glas mjöl (mitt glas är 200 gram, 130 g mjöl kan läggas i det, om det inte är toppen);
300 (400) ml varmt vatten (38°C);
1 med en liten topp (1,5) tesked salt;
En nypa socker;
Lite vegetabilisk olja för att smörja dina händer, skål och bord.

Så här bakar du:

Ta en lagom stor skål och sikta ner allt mjöl i den.

Mjölet berikas med syre, som jästen behöver för bra jäsning, och blir luftigt!

Och smula nu ner färsk pressad jäst direkt i mjölet med händerna, försök att få mindre smulor.

Salt och socker.

Och vi gnuggar jästen med mjölet med fingrarna tills vi har små fluffiga smulor, ungefär som hur vi malde mjöl och smör till mördegskakor. Bara ännu finare, ju mer homogen, desto bättre, så att jästen blandas väl med mjölet. Samla den malda jästen i en hög ovanpå mjölhögen.

Nu gör vi en fördjupning i mjölet med jäst - ungefär som en vulkankrater - och häller vatten i den. Vattnet ska vara väl varmt, men inte varmt.

Blanda först degen med en gaffel.

Strö sedan mjöl på bordet, lägg ut degen ur skålen där och fortsätt knåda på bordet.
Det finns flera viktiga nyanser här:

Degen ska förbli lite kladdig. Tillsätt inte för mycket mjöl, så blir baguetten luftig och mjuk!
För att förhindra att degen fastnar för mycket på händerna och bordet, smörj dem lite med vegetabilisk olja. Överdriv bara inte, det räcker med ett tunt lager. Jag strödde först lite mjöl på bordet två gånger och smorde sedan bordet med olja, och degen slutade fastna, den var väldigt behaglig att knåda.
Och en annan viktig punkt - vi kommer att knåda under lång tid, minst 15, och helst 20 minuter. Men det verkar bara som en lång tid. Jag är van vid att ha bråttom hela tiden, och först tänkte jag, wow, jag måste knåda degen i 20 minuter! Ja, du kan göra så mycket på den här tiden! Men du måste knåda degen ordentligt - då kommer den att stiga bra, och brödet blir fluffigt och mjukt, även om det inte finns några ägg eller smör i det. Och sedan, under knådningsprocessen, blir degen homogen, smidig och även utan att tillsätta mjöl slutar den att fastna.

Här är degen i början av knådningen:

Efter 5 minuter:

Och efter 10 minuter:

Det visade sig vara väldigt trevligt - att inte rusa någonstans, knåda varm, behaglig deg och tänka på något, titta ut genom fönstret på vårregnet. När allt kommer omkring, ibland har vi inte tillräckligt med tid att bara slappna av och tänka på något eget - så försök att knåda jästdeg, det här är fantastisk avkoppling!

Efter 15-20 minuter, lägg degen i en skål smord med vegetabilisk olja, täck med en ren handduk och placera på en varm plats i en och en halv timme.

Allt eftersom tiden går kommer degen att jäsa och börja komma ut ur skålen.

Mjöla lätt bordet och häll ut degen ur bunken på bordet. Inget behov av att knåda!

Dela bara degen i 3 bitar (bakar du en hel portion, då i 4).

Forma varje degklump till en rektangel, sträck ut den med händerna. Den rektangulära kakan kommer att vara liten, mindre än ett ark A4-papper - men oroa dig inte, under formningsprocessen kommer baguetten att vara längden på hela bakplåten.

Nu böjer vi ena kanten av rektangeln mot mitten.

Sedan böjer vi den andra kanten på samma sätt mot mitten.

Vik arbetsstycket på mitten (det vill säga totalt fyra gånger) och nyp ihop kanten.

Låt oss nu rulla baguetten på bordet för att göra en korv. Försök att hålla den i samma tjocklek längs hela längden. Jag vek inte en av baguetterna utan rullade helt enkelt ihop degen till en rulle och nypte ihop kanterna.

Lägg den första baguetten på en bakplåt beströdd med mjöl och forma det andra och tredje brödet. Vi lägger dem på en bakplåt på flera centimeters avstånd från varandra, bara tre saker passar.

Täck med en handduk och ställ på en varm plats i en halvtimme. Jag slog på ugnen på 50C för att värma upp, öppnade luckan och placerade bakplåten med baguetter ovanpå spisen.

Efter en kvart (det vill säga 15 minuter innan du sätter in baguetterna i ugnen) gör vi diagonala snitt på dem - med en vass kniv diagonalt. Täck med en handduk igen och låt ugnen förvärmas till 200-220C.

Nu en nyans till från en annan fransk kock, kocken Laszlo Gyomrey (jag kunde inte hitta en transkription, så jag ger namnet i originalet). Marie delade med sig av detta tips, tack så mycket! Annars hade mina baguetter visat sig vara okrossbara. 🙂

Innan du sätter in baguetterna i ugnen, värm en gjutjärnsstekpanna på spisen (handtaget är också gjutjärn så att det inte smälter) och ställ in varm stekpanna in i ugnen. Lägg sedan en bakplåt med bröd. Häll ett glas kallt vatten i stekpannan (var försiktig, ånga!). Och stäng ugnsluckan.

Och Magic Food-webbplatsen rekommenderar, innan du placerar baguetterna, att spraya ugnens väggar med en sprayflaska, tänk bara på att "sprayen" ska vara livsmedelsgodkänd, inte från "Mister Muscles", utan den från som du sprejar inomhusväxter. Spraya kan upprepas flera gånger under gräddningen så att skorpan på brödet inte torkar ut.

Jag tillsatte även vatten i pannan två gånger under gräddningen (mot slutet av gräddningen försökte jag i början titta i mindre så att baguetterna passade bra).

Grädda baguetter i 30-35 minuter i 220C, tills de är gyllenbruna.

Hurra, här är de, våra baguetter! Och för att skorpan på dem skulle mjukna lite, täckte jag dem med en handduk medan de fortfarande var varma, efter att först ha stänkt bakplåten och själva brödet med kokt vatten. 5-7 minuter – och skorpan är mjuk men krispig!

Och vilken frodig, mör smula!

Så goda och aromatiska de är! Hemlagade baguetter visade sig vara hundra gånger godare än köpt bröd! Vi väntade knappt på att de skulle svalna lite för att prova dem.

Det är jättegott att baka bröd hemma! Och efter att ha gjort baguetter hemma ville jag lära mig något annat. Kanske en annan typ av baguette, eller kanske blandat bröd, eller råg-vetebröd! Kom till ljuset, låt oss prova det tillsammans!

Ande av Frankrike

Historien om en fantastisk bulle

Bakningsfunktioner

Möt det franska baguettereceptet

Lagar mat hemma

Funktioner för matlagning i en brödmaskin

Låt oss sammanfatta det

Fransk baguette - recept och historia

Hemlagad baguette recept i ugnen hemma

Baguettedeg i ugnen – för 4 bitar:

Hemlagad baguette i ugnen - matlagningsprocedur

Hur man knådar baguettedeg på rätt sätt

Hur man formar en baguette på rätt sätt

Regler för att baka fransk baguette

Ingredienser:

Så här bakar du:

Redaktörens val