Diverse zucchini, gurkor och plommon: recept med steg-för-steg-bilder. Hur man bevarar tomater, gurkor, zucchini - ett universellt recept

Zucchini är mycket bra i all konservering för vintern: de används för att göra kaviar, toppsallader och alla typer av grytor. Jag fyller också på med en mängd olika hemgjorda zucchiniberedningar, men jag toppar dem alltid med marinerade grönsaker. Det visar sig vara ett slags sortiment där grönsakerna kompletterar varandra väldigt bra. Proportionerna av grönsaker är godtyckliga, men jag kommer att ge mina för tydlighetens skull.

Ingredienser till 1 liters burk:

• 200 g zucchini;
• 200 g gurka;
• 50 g körsbärstomater;
• 50 g morötter;
• 70 g paprika;
• 30 g lök (liten);
• 4-6 vitlöksklyftor;
• 2-3 ärtor kryddpeppar;
• 1 dillparaply;
• 2-3 cm pepparrotsblad;
• 1 svartvinbärsblad.

Marinad:

• 1 msk. l. Sahara;
• 1 msk. l. salt;
• 4 msk. l. 9% vinäger;
• 350 ml. vatten

Förberedelse:

Tvätta zucchinin, skär av stjälken. Vi kommer att bevara de små, inte mer än 8 cm långa, hela resten skärs i bitar 4-5 cm långa. Skär av ändarna på små gurkor (upp till 6 cm långa), skär större gurkor i 4-5 cm långa bitar.

Skala löken, skär bort roten och botten. Tvätta noggrant i rinnande vatten. Om löken är stor, skär den i 2-4 delar. Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna. Vi tvättar paprikan, tar bort stjälken och fröna och skär på längden i 8 bitar. Skölj igen. Skala och tvätta morötterna. Skär i bitar ca 4 cm långa och 2-2,5 cm tjocka.

Tvätta bladen och grönsakerna noggrant och torka dem på en servett.

Lägg maten i varma sterila burkar. I botten lägger vi svart och kryddpeppar, hälften av dillen, vitlök, svarta vinbärsblad och pepparrot.

Sedan lägger vi i de beredda grönsakerna - så tätt som möjligt, men utan att pressa eller krossa dem.

Lägg resterande kryddor ovanpå.

Förbered marinadfyllningen. För en 1 liters burk behöver du cirka 350 ml marinad. Koka därför upp lämplig mängd vatten (med en liten reserv, med hänsyn till avdunstning), tillsätt socker och salt där, rör om tills de är helt upplösta. Häll vinäger i varje burk och häll kokande marinad.

Täck burkarna med lock och ställ dem att sterilisera i en bred kastrull med vatten som når burkarna nästan till axlarna. Du måste placera ett stativ i botten av pannan för att förhindra att burkarna spricker under steriliseringsprocessen. Sterilisera literburkar i 15-20 minuter.

Efter sterilisering, rulla ihop zucchinin med grönsaker (eller skruva fast locken på burkarna ordentligt). Vi vänder på burkarna på locket och väntar tills de svalnar till rumstemperatur. Efter detta kan de gömmas till vintern - i källaren, källaren, skafferiet eller köksskåpet - förvaringsplatsen behöver inte vara kall.

Förra gången berättade jag hur jag förbereder det. Jag förbereder diverse preparat på samma sätt. I tre-liters steriliserade burkar lägger jag dill, körsbärsblad, svarta vinbärsblad, pepparrotsblad (du kan lägga en liten pepparrotsrot, några vitlöksklyftor. Sedan lägger vi gurka, zucchini, skär i cirklar, tomater och några få paprika, grön och röd. Skala paprikorna från frön, gurkor, förblöt i kallt vatten, genomborra tomater på flera ställen med en tandpetare.

Häll kokande vatten till toppen i 5-7 minuter, täck med steriliserade lock. Jag tappar vattnet, kokar upp det och fyller på igen. För tredje gången lägger jag in det baserat på tre liters burk, tre matskedar socker och tre matskedar salt. Jag kokar saltlake marinaden och fyller den till toppen. Jag häller en och en halv tesked vinägeressens i varje burk med diverse ingredienser och skruvar ihop burkarna. Jag vänder på den och slår in den. Förvaras svalt.

Blandat, det är därför det är blandat, för det går att improvisera. Du kan ha gurka med tomater, zucchini med gurka, tomater med paprika, samtidigt kan du lägga varje lager med lökringar och morotsringar. Det ser ljust och vackert ut, men viktigast av allt är det väldigt gott. Prova det!

Detta diverse grönsaker gläder ögat på senhöstens trista dagar och frostig vinter. Det här alternativet för att bevara flera grönsaker tillsammans för vintern är mycket intressant, för i en burk får vi ett helt kalejdoskop av olika frukter.

Marinaden i sig kommer att vara lite söt, men detta är dess fördel jämfört med andra möjliga tillagningsalternativ. I själva burken kan du variera mängden grönsakskomponenter efter eget gottfinnande, beroende på dina egna preferenser. Receptet åtföljs av steg-för-steg-foton, vilket kommer att göra förberedelserna lättare för nybörjare hemmafruar.

För diverse grönsaker till en tvålitersburk behöver du ha:

- 4-6 tomatfrukter;

— 7-8 gurkor eller 3-4 gurkor av vanlig storlek;

- 5 små blomkålsblomställningar;

— 1 st. paprika;

- liten lök;

- toppar av dill;

- en halv morot;

- en halv zucchini;

- 3 vitlöksklyftor

- 60 g vinäger.

Till marinadsirapen behöver vi:

för 5 glas vatten

- 1 msk. sked med en hög salt;

- 2 msk. skedar socker.

Hur man täcker olika grönsaker för vintern

Vi förbereder alla våra grönsaker. Vi tar bort frön från paprikan, rengör och tvättar allt. Vi skär zucchinin i ringar, paprikan i längsgående skivor och skär löken i fjärdedelar. Lägg tomaterna hela och skär av ändarna på båda sidor av gurkorna.

Vi steriliserar burkar. Vi börjar "göra ett kalejdoskop" av skivor av grönsaker och hela frukter inuti burken.

Lägg dillblomställningar ovanpå.

Vi gör en lösning av salt och socker från vatten. Koka upp marinaden.

Fyll burken med denna specifika marinad. Efter 5 minuter, dränera och koka denna lösning igen. Återigen fyller vi burken med grönsaker med den. Vi upprepar proceduren igen. Efter att ha hällt i de olika grönsakerna för tredje gången kan du lägga till vinäger.

Sextio gram vinäger i varje burk räcker.

Vi rullar upp burkarna med sterila lock.

Se till att låta burkarna sitta upp och ner över natten. Detta kommer att avslöja dåligt förseglade burkar.

Vi lägger in vårt vackra färgglada inlagda grönsakssortiment i källaren och väntar på tidpunkten då vi kan öppna preparatet, som innehåller inte bara en mängd färg, utan också smak. Laga mat lätt och med nöje, och ät med aptit.

Sommaren är inte bara en tid för avkoppling, utan också tid att jobba hårt så att det på vintern finns något att äta. För många hemmafruar är sommaren förknippad med förberedelser. Nåväl, låt oss göra vår sommar fruktbar och vår vinter läcker. Det första du kan äta av grönsaker är inlagda grönsaker. Zucchinin är redan mogen, gurkorna är redan där, tomaterna är fortfarande lite dyra, men det är fullt möjligt att köpa ett kilo för förberedelserna.

Sedan kommer det svåraste: hur förbereder man allt? Alla tävlar med varandra för att erbjuda dig recept på sina förberedelser. Vi kommer även att erbjuda dig ett recept på inlagda grönsaker, som har testats genom åren. Om du tvivlar på alla recept, erbjuder vi dig en väg ut ur denna situation. Du kan begrava en burk eller två av varje recept du gillar. Skriv på burken med en markör hur mycket du stoppar i. När du äter preparat på vintern kommer du definitivt att kunna avgöra vad du gillade mer och komma ihåg. Så, vår version av inlagda grönsaker "Ogorodik".

Ingredienser för att förbereda beredningen "Inlagda grönsaker för vintern":

Zucchini - 2 små;

Tomater - 4 st;

Gurkor - 4 st;

Persilja - 1 gäng;

lagerblad - 2 st;

Vitlök - 4-5 kryddnejlika;

Peppar ärter - 3 st;

svartpepparkorn - 3 st;

Kryddnejlika - 3 st.

För marinad per 3 liter vatten:

Salt - 2 matskedar;

Socker - 3 matskedar;

Vinäger 9% - 100 gram.

Recept på inlagda grönsaker (marinerade tomater och zucchini med gurka):

Ta burken och tvätta den väl. Storleken på burken beror på din aptit. Vi gillar grönsaker, men vi gillar att rulla dem i en och en halv liters eller två liters burkar. Det är bekvämare för oss att förvara det i kylskåpet öppen burk och det är lättare att bära från källaren. Men det är upp till dig. Välj vilken storlek du vill. Du kan till och med ta tre liters burkar.

Vi steriliserar inte burkar. Detta kommer att vara överflödigt, för varför sterilisera burkar och sedan lägga icke-sterila grönsaker i dem. Oroa dig inte, allt blir steriliserat när du häller kokande vatten över grönsakerna. Skapa därför inte extraarbete åt dig själv. Så, burkarna tvättades och ställdes på bordet.

Nu i varje burk lägger vi persilja, vitlök, svarta och kryddpepparter, kryddnejlika och lagerblad. Du kan lägga till några pepparrotsblad.

Tvätta gurkorna väl under rinnande vatten. Om gurkorna är slappa. Blötlägg dem sedan i tre till fyra timmar i kallt vatten. Du kan lägga små gurkor hela i burkar, om gurkorna är stora, skär dem i breda ringar och lägg dem i burkar.

Därefter lägger vi till zucchinin. För betning, välj ung zucchini som är ljusgrön till färgen. De där zucchinin som är gula lämpar sig bara för att göra pannkakor och steka, men är inte längre lämpliga för inläggning. Skär zucchinin i tre eller fyra bitar om de är små. Annars skär du dem i ringar som du gör för stora gurkor.

Släng sedan i ett par tomater. För att förhindra att de spricker, stick hål i tomaterna med en tandpetare på flera ställen.

Om det fortfarande finns tillräckligt med utrymme i burken, lägg på ytterligare ett par lager med gurka, zucchini och tomater. Koka upp vattnet. Fyll burkarna med kokande vatten till toppen. Det är bättre att lägga burkarna på en handduk eller i tallrikar och hälla i mer vatten så att det rinner ut.

Låt burkarna stå i 15-20 minuter. Under denna tid kommer vattnet att svalna och du kommer att kunna plocka upp burken. Häll av vattnet i den. Koka upp det avrunna vattnet igen. Glöm inte att tillsätta ett halvt glas nytt vatten för att kompensera för det kokta vattnet. Fyll burkarna igen med kokande vatten upp till halsen.

Töm det andra vattnet och sätt tillbaka det på elden. Medan det kokar, tillsätt salt, socker och vinäger i varje burk. Om du stänger burkar som är större än tre liter, tillsätt sedan salt, socker och vinäger till marinaden i den hastighet som anges i ingredienserna.

Fyll burkarna med kokande marinad och rulla genast ihop locken. För att undvika sterilisering av locken i kokande vatten kan du helt enkelt torka av dem med alkohol. Slå in burkarna i en gammal filt tills de svalnar helt. Efter fullständig kylning kan du överföra dem till ett skafferi eller källare för förvaring.

På vintern kan dessa grönsaker serveras till valfritt tillbehör i sin rena form direkt från burken. Eller så kan du skära grönsaker i en sallad, lägga till örter och lite vegetabilisk olja och få en god sallad. Barn kan också behandlas med detta preparat. Överdriv bara inte. Grönsaker innehåller mycket vinäger, och barns matsmältningskanal är mycket känslig.

För konservering, välj färska, omogna gröna gurkor, högst 9 cm stora, med tät krispig fruktkött och underutvecklade frön.

Utvalda gurkor tvättas, sorteras efter kvalitet och storlek och blötläggs i kallt vatten i 6 - 8 timmar. Under denna tid, byt vattnet 2 gånger. Innan du lägger grönsakerna i burkar, tvätta dem noggrant och skär dem i 4–6 cm långa bitar.

För 10 burkar med en kapacitet på 0,5 liter. nödvändig: färska gurkor– 3,3 kg, persilja 15 g, dill – 50 g, selleri – 30 g, pepparrotsblad – 30 g, myntablad – 3 g, vitlök – 15 g, röd paprika – 3 ,5 g., kryddpeppar – 30 st. , lagerblad– 7 stycken.

Till marinaden: vatten – 2 l., salt – 120 g., vinägeressens – 25 g eller 5 % vinäger – 400 g.

Lägg en tredjedel av kryddorna som behövs för en burk i botten av burken, lägg sedan gurkorna vertikalt upp till halva burkens höjd. Placera den andra delen av kryddorna på gurkorna i första raden och igen gurkorna, men horisontellt, lägg den återstående mängden kryddor ovanpå.

För burkar med en kapacitet på 2 - 3 liter. Den första raden med gurkor läggs vertikalt, och resten - horisontellt. Fyll de fyllda burkarna med varm marinad. Marinadtemperatur 80 grader.

Förbereda marinaden.

I emaljpanna häll vatten, tillsätt salt med en hastighet av 60 g per 1 liter. vatten, värm tills saltet är helt upplöst, filtrera lösningen genom 3 lager gasväv och tillsätt ättiksyra, koka marinaden i 2 minuter.

Häll den förberedda marinaden i de fyllda burkarna, täck dem med kokta lackerade lock och lägg dem i en kastrull med vatten uppvärmt till 60 grader för pastörisering.

Pastöriseringstid vid 90 grader: för 0,5 l burkar. – 10 minuter, för liter dunkar– 15 minuter, för 3l burkar. – 25 minuter.

Temperaturen på vattnet i pannan bör inte vara mer än 90 grader, annars blir gurkorna mjuka.

Efter pastörisering försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och ställs svalt för att svalna.

Konservera skivade gurkor

Plocka upp färska gurkor efter storlek och mognadsgrad, skölj dem i kallt vatten och låt vattnet rinna av. Skär sedan gurkorna i små bitar, lägg dem i en emaljpanna, tillsätt salt med en hastighet av 30 g salt per 1 kg. gurkor, blanda, täck med en handduk och låt stå i 12 timmar.

Tvätta dill- och pepparrotsbladen, låt vattnet rinna av och skär dem i 4 cm långa bitar. Skala löken och vitlöken och skär: lök i skivor, vitlök i skivor.

Marinaden bereds per burk.

Beredning av marinad för en burk med en kapacitet på 1 liter: ta 400 g vatten, 30 g salt, 20 g socker, 60 g 5% bordsvinäger.

Häll den nödvändiga mängden vatten i en emaljpanna, tillsätt salt, socker, värm tills de är helt upplösta, koka i 2 minuter, filtrera genom 3 lager gasväv, tillsätt ättiksyra och låt det koka.

Lägg 12 g hackad dill, ett hackat pepparrotsblad som ska täcka botten av burken och några svartpepparkorn i rena torra litersburkar. Häll av saften från gurkorna och lägg dem i burkar, omväxlande med hackad lök och vitlök. Häll sedan i varm marinad.

Täck de fyllda burkarna med kokta lackerade lock och lägg i en kastrull med vatten uppvärmt till 50 grader för sterilisering.

Steriliseringstid vid 100 grader: för 0,5 liters burkar. – 8 minuter, 1 l. – 10 minuter, 3 l. – 12 minuter.

Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och ställs åt sidan för att svalna.

Konservera gurkor utan sterilisering

För konservering av gurkor utan sterilisering per 3 liter. burken behöver: färsk gurka - 1,5 kg, saltlake - 1,3 kg, fint bordssalt - 75 g, dill 50 g, pepparrotsblad - 20 g, hackad grön paprika - 30 g, blad mynta - 6 g, vitlök 14 g (i kryddnejlika), körsbärsblad - 8 stycken, druvblad - 4 stycken, svarta vinbärsblad - 8 stycken, paprika - 3 g, lagerblad - 2 stycken.

För konservering, välj färska gröna gurkor av små storlekar och samma längd. Skölj de valda gurkorna med rinnande vatten och blötlägg i 6 timmar. Efter blötläggning, tvätta igen. Lägg 1/3 av kryddorna på botten av burken och fyll halvvägs med gurka. Efter detta, tillsätt lite av örterna och kryddorna, gurkan igen, och lägg resterande örter och kryddor ovanpå. Fyll de fyllda burkarna med en filtrerad kokande 5 - 6% saltlösning, för vars beredning måste du ta 50 - 60 g salt per 1 liter. vatten.

Fyll burkarna med kokande lösning. Detta bör göras försiktigt, i små portioner, för att värma burkens botten och väggar. Innan du fyller på, placera burkarna på en torr bräda eller papper.

Fyllda burkar till toppen täcks med kokt lackerade lock, hermetiskt förslutna, kyls och förvaras i ett skafferi, källare eller annan sval plats.

Inlagda gurkor

För betning väljs medelstora gurkor, plockade strax före tillagning. Gurkor tvättas och blötläggs i kallt vatten i 6 timmar. Sedan tvättas de med rinnande vatten och stjälkarna skärs av.

För en burk med en kapacitet på 1 liter. krävs: färsk gurka - 0,6 kg, finhackade pepparrotsblad - 1,8 g, dill - 50 g, grönselleri - 2 g, persilja - 2 g, röd paprika - 0,2 g., lagerblad - 1 st, vitlöksklyftor - 1,8 g. En del av bladsellerin kan bytas ut mot svarta vinbärsblad. Dessutom kan du lägga till kanel - 0,3 g, kryddnejlika - 3 st., kryddpeppar - 2 ärtor, bitter svartpeppar - 7 ärtor.

Kryddor och gurka läggs i burkar.

Samtidigt som du förbereder grönsakerna, förbered marinaden.

Förbereda marinaden.

Häll den nödvändiga mängden vatten i en emaljpanna (1 liter marinad behövs för en 3-liters burk), tillsätt 75 g salt, 50 g socker per 1 liter. vatten, sätt på eld och koka i 15 minuter. Filtrera sedan genom 3 lager gasväv, värm till kokning och tillsätt essens (15 g per 1 liter vatten).

Burkarna fyllda med grönsaker och marinadfyllning täcks med kokta lackerade lock och placeras i en kastrull med uppvärmt vatten för sterilisering.

Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt. Förslut, vänd upp och ner och kyl.

Konservera tomater

Tomater, konserverade utan sterilisering

Tomater i olika färger och mognadsgrader kan användas för konservering.

Det är bäst att konservera tomater utan sterilisering i 2 och 3 liters burkar.

Färska tomater måste sorteras efter storlek och mognadsgrad, ta bort stjälkarna och skölj med kallt vatten.

Lägg 1/3 av kryddorna i botten av burkarna och fyll halva burken tätt med tomater. Lägg ytterligare en tredjedel av kryddorna ovanpå, tillsätt sedan tomaterna, som lägg resten av kryddorna på.

Fyll de fyllda burkarna med förfiltrerad och kyld saltlösning med 5–6 % koncentration. För att förbereda saltlake behöver du 1 liter. ta 50-60 g vatten och salt.

Efter fyllning med saltlake måste burkarna förslutas med kokta lock och placeras på en sval plats.

Under lagring sker jäsning, koldioxid samlas inuti burken och locket kan slitas av. Om detta händer måste du lägga till saltlösning på toppen av burken och försegla den igen med ett nytt kokt lock.

Heta konserverade tomater

För konservering kan du använda tomater av vilken mognadsgrad som helst, inklusive röda. Det är bäst att konservera i 2 och 3 liters burkar.

För en 3 liters burk. krävs: färska tomater - 1,6 kg, dill - 50 g, vitlökskivor - 15 g, röd paprika - 3 g, svarta vinbärsblad, selleri, persilja - 15 g, hackad grön paprika - 30 g, lagerblad - 2 stycken .

Färska tomater sorteras efter storlek och mognadsgrad, stjälkarna tas bort och tvättas med kallt vatten.

Lägg 1/3 av kryddorna på botten av burkarna och fyll hälften tätt med tomater. Lägg ytterligare en tredjedel av kryddorna ovanpå, lägg sedan tomaterna ovanpå som tillsätt resten av kryddorna.

Fyll de fyllda burkarna med varmt vatten (40 - 50 grader), täck med ett kokt lock, täck med en handduk och låt sitta i 3 minuter. Ta sedan av locken och täck burkens hals med bitar av gasväv så att tomaterna och kryddorna inte ramlar ut. Krama med en gummiring, rinna av vattnet och fyll på burkarna med varmt vatten (60 - 70 grader), täck dem med lock och slå in med en handduk.

Efter 5 minuter, töm vattnet på samma sätt och fyll omedelbart burkarna med beredd varm (90 - 95 grader) saltlösning med 5 - 6% koncentration (ta 50-60 g salt för 1 liter vatten).

Förslut burkar fyllda med saltlake hermetiskt och kyl så snabbt som möjligt. Detta gäller särskilt för burkar med mogna tomater, så att tomaterna förblir intakta och inte tappar sin form.

Inlagda tomater

För betning kan du använda tomater av valfri mognadsgrad, plommonformad eller rund form av vilken färg som helst. Tomater med en diameter på upp till 7 cm inlagda hela och stora - i halvor. Färska, oskadade tomater ska sorteras efter mognadsgrad, stjälkar tas bort, sköljs noggrant med kallt vatten och placeras i förberedda burkar.

För 1 kg. beredda tomater du behöver: finhackade pepparrotsblad - 2 g, bladselleri och persilja - 3,9 g, dill - 60 g, röd paprika - 0,2 g, vitlök - 4 g, lagerblad - 1 st, socker - 50 g, salt - 50 g, vinägeressens – 15 g eller 5% bordsvinäger 225 g.

Förbered samtidigt marinaden.

För en burk med en kapacitet på 0,5 liter. du behöver 215 - 220 g marinad.

Förbereda marinaden.

Häll vatten i en emaljpanna, värm den, tillsätt socker och salt. Blandningen kokas i 15 minuter, filtreras, hälls i en annan emaljpanna och kokas upp. Därefter tillsätts ättiksyra.

Placera örter, kryddor och sedan tomater på botten av förberedda rena burkar.

Fyllda burkar hälls med varm (80 grader) marinad, täcks med kokta lackerade lock och placeras i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 grader för sterilisering.

Steriliseringstid vid 100 grader för 0,5 liters burkar. – 5 minuter, 1 l. – 8 minuter, 3 l. – 15 minuter.

Efter steriliseringen försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och kyls om möjligt snabbt ned på en sval plats så att tomaterna inte mjuknar.

Blandade inlagda tomater

För 1 kg. beredda grönsaker du behöver: pepparrotsblad - 1,8 g, dill - 50 g, bladpersilja och selleri - 4 g, paprika röd het paprika - 0,2 g, lagerblad - 1 bit, vitlök - 4 g.

För en liters burk behöver du: trasig kanel - 1 stycke, kryddnejlika - 4 stycken, kryddpeppar - 4 ärtor, svart peppar - 3 ärtor, lagerblad - 1 st.

Tomater, gurkor och örter tillagas på samma sätt som för betning i andra fall.

Finhackade örter och kryddor läggs på botten av de förberedda burkarna, sedan gurkor och tomater på dem. Fyllda burkar fylls med varm marinad, som tillagas enligt följande.

Förbereda marinaden.

Häll vatten i en emaljpanna, värm den, tillsätt socker och salt. Blandningen kokas i 10–15 minuter och filtreras. Koka upp igen och häll i den nödvändiga mängden ättiksyra.

För 10 burkar 0,5 l. du måste förbereda 2,2 liter. marinad fyllning. För detta behöver du 2 liter. vatten, 105 g socker, 110 g salt, 32 g vinägeressens.

Burkarna fyllda till toppen täcks med kokta lackerade lock och placeras i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 grader för sterilisering.

Steriliseringstid vid 100 grader: för 0,5 liters burkar. – 5 minuter, 1 l. – 8 minuter, 3 l. – 15 minuter.

Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt. Vänd den upp och ner och kyl den i ett svalt rum, men inte i drag.

Konservera zucchini

För konservering bör du välja omogen zucchini, vars skal ännu inte har härdat och fröna inte har mognat.

Skölj den valda zucchinin med kallt vatten och låt den rinna av. Skär bort stjälkarna, skala och skär zucchinin i bitar på längden. För 0,5 l burkar. längden på de skurna delarna är 8 cm, för literburkar - 6 cm Sedan skärs zucchinin i skivor 25 mm tjocka.

Kryddor och örter läggs i botten på rena och torra burkar.

För en 0,5 l dunk. du behöver 8 g pepparrotsblad, 10 g selleri och persilja, 0,5 myntablad, 1,5 g hackad vitlök, 0,3 g röd paprika, 0,1 g svartpeppar, 1 lagerblad.

Zucchiniskivor ska läggas på kryddor. I en burk på 0,5 l. Skivorna läggs vertikalt på en rad i en 1 liters burk. - i två rader. Fyllda burkar fylls med marinad. Marinadtemperaturen ska vara 80 - 85 grader. För en burk 0,5 l. du behöver 200 g marinad.

Förbereda marinaden.

Häll vatten i en emaljpanna, tillsätt salt (50 - 60 g vatten), koka upp blandningen och filtrera efter att saltet har lösts upp. Till den filtrerade saltlösningen tillsätt 13 g vinägeressens eller 200 g bordsvinäger med 5 % koncentration för varje liter saltlösning.

När du häller marinaden i burkar är det viktigt att dess nivå är 1,5 cm under toppen av halsen på en 0,5 liters burk. och 5 cm under halsen på en 3 liters burk.

De fyllda burkarna täcks med kokt lackerade lock och placeras i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 - 75 grader för pastörisering.

Pastöriseringstid vid 90 grader: för 0,5 l burkar. – 8 minuter, 1 l. – 10 minuter, 3 l. – 20 minuter. Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och kyls. Burkar med en kapacitet på 3 liter. Du behöver inte vända på den.

Marinerad zucchini, skivad, med vitlök

För en 1 liters burk. krävs: färsk zucchini – 1,7 kg, vegetabilisk olja – 100 g (50 g för tillsats i burken och 50 g för stekning av zucchini), vitlök – 15 g, persilja och dill – 7 g, salt – 12 g, 6 % ättiksyra lösning - 60 g.

Tvätta färsk zucchini med en diameter på högst 6 cm med en borste i kallt vatten, skölj av i rinnande vatten, skär av stjälkarna och skär i cirklar 2,5 cm tjocka. Stek den skivade zucchinin i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun och lägg ut i ett lager för att svalna.

Skala vitlöken, hacka den fint och mal den ordentligt i mortel eller på en bräda. Skölj persiljan och dillen i rinnande vatten, låt den rinna av och skär i bitar 1,5 cm långa. Häll vegetabilisk olja, vinäger i botten av en ren, torr burk, tillsätt salt, tillsätt örter, pressad vitlök och lägg sedan den stekta zucchinin tätt. .

Fyll burkarna 2 cm under toppen av halsen, täck dem med kokt lackerade lock och lägg i en kastrull med vatten uppvärmt till 50 - 60 grader för sterilisering.

Steriliseringstid vid 100 grader: för 0,5 liters burkar. – 25 minuter, 1 l. – 40 minuter. Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och kyls.

Konserverad skivad zucchini

Tvätta zucchinin noggrant i kallt vatten med en pensel, skölj i rinnande vatten, putsa stjälkarna och skär zucchinin i cirklar 2 - 2,5 cm tjocka.

Skölj persilja, dill, pepparrot, mynta och selleri i rinnande vatten, skaka av vattnet och skär i 3 cm långa bitar. Tvätta paprikorna och skär dem på mitten på längden.

För en 1 liters burk. krävs: färska tomater – 700 g, pepparrotsblad – 6 g, dill – 15 g, myntablad – 1 g, selleri eller persilja – 6 g, vitlök – 2 g, lagerblad – 0,5 g ., svartpeppar – 0,5 g , paprika – 0,5 g, 6% lösning av vinäger, syra – 80 g, salt – 15 g.

Lägg hälften av den nödvändiga mängden örter och kryddor på botten av en ren och torr burk. Sedan – hackad zucchini. Lägg resterande örter och kryddor ovanpå. Fyll de fyllda burkarna med varm marinad (70 grader).

För en 1 liters burk. Marinaden tillagas enligt följande.

Förbereda marinaden.

300 g vatten hälls i en emaljpanna, 15 g salt tillsätts, värms tills saltet är helt upplöst, kokas i 5 minuter, filtreras. Sätt på eld, värm till kokning och häll i 80 g av en 6% lösning av ättiksyra.

Burkarna fyllda med marinad täcks med kokta lackerade lock och placeras i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 grader för sterilisering.

Steriliseringstid vid 100 grader: för 0,5 liters burkar. – 8 – 10 minuter, 1 l. – 12 minuter.

Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och kyls.

Saltad zucchini

För en burk med en kapacitet på 3 liter. krävs: färsk zucchini – 1,8 kg, dill – 90 g, selleri – 30 g, pepparrot – 15 g, varm röd paprika – 2 st, vitlök – 5 kryddnejlika.

För betning väljs zucchini med en längd på högst 15 cm och en diameter på högst 5 cm med tätt tyg.

De måste tvättas noggrant med en borste, vattnet får rinna av och stjälkarna skärs av.

Lägg en tredjedel av den nödvändiga mängden kryddor på botten av torra och rena burkar, packa sedan zucchinin tätt upp till halva burken. Lägg den andra delen av kryddorna, återigen zucchinin och lägg resterande kryddor ovanpå.

Fyll de fyllda burkarna med saltlake. Förbered saltlake från vatten och salt med en hastighet av 60 g salt per 1 liter. vatten.

Zucchinin beredd på detta sätt hålls i 8 dagar, sedan tillsätts saltlake så att den når toppen av halsen.

Förvara på en sval plats utan tätning.

Konservering av squashkaviar

Förbereder squashkaviar

Tvätta zucchinin med en borste eller tvättlapp i kallt vatten och skölj sedan under rinnande vatten. Skär bort stjälkarna och resterna av äggstocken med den intilliggande delen av frukten. Skala den beredda zucchinin. Ung zucchini med känslig hud behöver inte skalas.

Den första metoden för att förbereda kaviar.

Produktförbrukning: per burk 1 liter. – 0,8 kg. färsk zucchini, 100 g vegetabilisk olja, 130 g lök, 20 g vitlök, 3 g dill, 3 g persilja, 60 g 5% bordsvinäger.

Skär zucchinin i skivor 1,5 - 2 cm tjocka, stek i en stekpanna i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun med en brun nyans. Passera den stekta och kylda till 70 grader zucchini genom en köttkvarn.

Rena lök, skär i skivor och stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Förbered samtidigt kryddorna. Skölj dill och persilja, låt vattnet rinna av, skaka gröna och skär i 0,5 cm långa bitar.

Skala vitlöken. Skölj den i kallt vatten, låt vattnet rinna av, skär vitlöken i bitar och mal i en mortel med salt.

Tillsätt stekt lök, hackade örter, vitlök, socker och salt till zucchinin hackad genom en köttkvarn. Socker och salt tar 10 respektive 13 g per 1 kg. hackad zucchini. Istället för vinäger kan du lägga till hackade tomater eller tomatsås 150 – 200 g per 1 kg. massor.

För att förbättra smaken av kaviar och öka vitaminhalten, tillsätt röd paprikapuré (15 viktprocent av såsen) till tomatsåsen.

Blanda alla kaviaringredienser noggrant och packa blandningen i torra, rena burkar. Täck de fyllda burkarna med kokta lock och lägg i en kastrull med vatten uppvärmt till 60 grader för sterilisering.

Steriliseringstid vid 100 grader: för 0,5 liters burkar. – 75 minuter, 1 l. – 90 minuter.

Efter sterilisering försluts burkarna hermetiskt och placeras på en sval plats för att svalna.

Den andra metoden för att förbereda kaviar.

Skär den beredda zucchinin i skivor 1,5 - 2 cm tjocka, lägg i en gryta, värm under konstant omrörning och koka sedan tills den ursprungliga volymen halveras.

Produktförbrukning: per burk 1 liter. du behöver 0,8 färsk zucchini, 80 g lök stekt i vegetabilisk olja, 40 g vegetabilisk olja för stekning av lök, 10 g dill, 10 g persilja, skuren i bitar 0,5 cm långa, 15 g vitlök, krossad med en halv tesked salt, 6 g mald svartpeppar, 15 g salt, 15 g socker, 125 g 6% vinäger.

Tillsätt stekt lök med smör, hackade örter, pressad vitlök, peppar, salt, socker, vinäger till den kokta massan av zucchini. Blanda blandningen och lägg i torra, rena burkar 2 cm under toppen av halsen. Täck de fyllda burkarna med kokta lackerade lock och lägg i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 grader för sterilisering.

Steriliseringstid vid 100 grader för 0,5 liters burkar. – 70 minuter, 1 l. – 80 minuter.

Efter sterilisering, förslut burkarna hermetiskt och kyl.