Шоколадный чизкейк

Как приготовить чизкейк «Смерть от шоколада»

Шоколадная корочка для печенья

Этот рецепт чизкейка «Смерть от шоколада» требует 15 «полноразмерных» шоколадных крекеров Грэма, то есть весь прямоугольный лист крекеров Грэма. Это должно весить 225 граммов или 8 унций. Если вы используете предварительно измельченные крошки, это должно быть 1 стакан крошек.

Вы также можете сделать основу из печенья Oreo, если хотите! Просто замените 30 (340 граммов) стандартных целых печений Oreo (НЕ с двойной начинкой) и уменьшите количество масла до 4 столовых ложек (57 граммов).

Как приготовить нежный, кремовый чизкейк

1. Обязательно используйте высококачественные жирные куски сливочного сыра. Это действительно имеет значение!
2. Чего бы вы ни делали, не используйте сливочный сыр, предназначенный для намазывания на бублик.
3. Сливочный сыр должен быть полностью размягчен до комнатной температуры. Если он слишком холодный, он не будет тщательно перемешиваться, и в конечном итоге у вас останутся небольшие кусочки и карманы несмешанного сливочного сыра по всему вашему чизкейку «Смерть от шоколада».
4. Убедитесь, что яйца также имеют комнатную температуру.
5. Тщательно взбейте сливочный сыр перед добавлением других ингредиентов.
6. Вам также придется регулярно соскребать смесь со стенок и дна чаши для смешивания, даже если вы используете насадку-лопатку, которая соскребает ее во время смешивания.

Выпечка чизкейка без водяной бани

Для этого рецепта не требуется водяная баня! Я решила пропустить эту суету, потому что даже если появятся трещины, мы покроем чизкейк густым шоколадным ганашем, который скроет любые недостатки.

Чтобы предотвратить появление трещин без необходимости в грязной водяной бане, мы используем трюк с дверцей духовки для этого чизкейка Death by Chocolate. Когда чизкейк почти готов, выключите духовку, но оставьте чизкейк внутри. Приоткройте дверцу духовки совсем немного, чтобы духовка потеряла часть этого тепла. Ключ к предотвращению появления трещин — не допускать резких перепадов температуры, так как это приведет к образованию трещин! Если вам нужны дополнительные советы по выпечке чизкейка без трещин, ознакомьтесь с моим бесплатным Ultimate Cheesecake Guide.

Вот почему также важно дать чизкейку «Смерть от шоколада» полностью остыть до комнатной температуры перед тем, как охлаждать его. Когда дело касается чизкейка, всегда лучше ошибиться в сторону недопекания, чем перепекания. Края должны застыть и высохнуть, но если серединка все еще слегка шатается или трясется, это нормально. Остаточное тепло продолжит готовить чизкейк даже после того, как вы вынете его из духовки.

На моем онлайн-курсе по выпечке «Магия выпечки» я подробно рассказываю об этой и других концепциях, чтобы вы могли с уверенностью определить, когда блюдо действительно готово.

Какая форма лучше всего подходит для шоколадного чизкейка?

• Для этого рецепта потребуется разъемная форма на 10 чашек и диаметром 9 дюймов, как эта.
• Не все разъемные формы одинаковы: вам нужна прочная и надежная форма.
• Не мойте форму в посудомоечной машине, так как мытье вручную продлит срок службы разъемной формы.
• Тот факт, что диаметр вашей сковороды составляет 9 дюймов, не обязательно означает, что в нее поместится 10 стаканов теста.
• У разных марок объем может немного отличаться, поэтому будьте осторожны и не переполняйте кастрюлю, если у вас меньшая емкость!

Как нарезать и подавать шоколадный чизкейк «Смерть от шоколада»

Самая сложная часть этого рецепта чизкейка «Смерть от шоколада» заключается в том, что вы должны дать ему остыть в течение как минимум 4 часов, прежде чем нарезать и подавать! Обычно я оставляю его остывать на ночь, просто чтобы убедиться, что он полностью застыл, и я смогу нарезать чистые ломтики. Используйте острый нож и погружайте его под горячую воду между надрезами для получения красивых ломтиков, как в выпечке. Не стесняйтесь добавлять немного свежих взбитых сливок, если хотите!

Как хранить шоколадный чизкейк «Смерть от шоколада»

Храните чизкейк Death by Chocolate в холодильнике до 2 дней. Чем дольше он стоит, тем мягче становится корочка. 

Можно ли заморозить шоколадный чизкейк?

Да, чизкейк «Смерть от шоколада» прекрасно замораживается! Положите целые или отдельные ломтики на противень в морозильную камеру, пока они не затвердеют. Оберните чизкейк или каждый отдельный ломтик в пластиковую пленку и положите в пакет для заморозки. Замораживайте до 2 месяцев. Чтобы подать, разморозьте целый чизкейк в холодильнике на ночь или разморозьте отдельные ломтики в холодильнике на ночь или при комнатной температуре примерно на 30 минут.