Hake aspic trinn for trinn oppskrift. Geléfisk. Forbered dette settet med produkter på forhånd
Kalorier: Ikke spesifisert
Koketid: Ikke spesifisert
Hake aspic er en så allsidig forrett at den kan serveres på et festlig bord eller tilberedes som hovedrett til en hjemmefest. Det er interessant at aspikken er laget av kummel, trinn for trinn oppskrift se bildet nedenfor, du kan presentere det som porsjonsrett, ved hjelp av spesielle former, og ved servering, snu dem opp ned - gjestene vil virkelig like denne serveringen til festlig bord. Men selvfølgelig mest viktig poeng– det er ikke så mye en spektakulær presentasjon som en god smak av retten.
For å gjøre dette må du velge en god fersk, frossen fisk av høy kvalitet, for eksempel et kadaver av kummel, sei eller gjedde. Smaken på aspicen vil i stor grad avhenge av den valgte fisken, så du må fokusere på dine ønsker, men ikke glem at det er bedre å ta fisken tørrfryst (denne metoden for å tilberede fisk gjør det nesten umulig for skruppelløse selgere å fryse den på nytt). Jeg er sikker på at du vil like dette også, retten blir veldig smakfull.
For å sikre at smaken av aspicen har behagelige krydrede toner, tilsettes urter og krydder til buljongen mens fisken tilberedes. Dette kan være oregano, koriander, eller en ferdig fiskesuppeblanding.
- fisk (hake, fersk frossen) - 200 gr.,
- gulrøtter - 1 stk.,
- laurbærblad (tørket) - 1-2 stk.,
- salt (sjø, middels) - 7 gr.,
- gelatin (instant) (eller agar) - 10 g.,
- persille - 5 gr.,
- løk - kvart.
Hvordan lage mat med bilder trinn for trinn
Tin fiskeskrotten under naturlige forhold. Deretter kutter vi den opp på en slik måte at vi fjerner finnene og renser magen fra den svarte filmen på innsiden. Så skjærer vi fisken i 2-3 cm tykke biter. 
Skrell gulrøttene.
Legg fisken i en panne, tilsett krydder og salt. Tilsett deretter hele skrellede gulrøtter, løk, en persillekvist, hell i vann med en hastighet på 100-150 ml vann for hvert stykke fisk. Sett kjelen på lav varme. 
Så snart vannet begynner å koke, sørg for å fjerne skummet fra overflaten og stek fisken i 7-10 minutter på svak varme. Jeg lager også ofte mat, og jeg anbefaler det til deg også.
Når fisken er klar, fjern den fra buljongen og fjern beina.
Fileten kan hakkes eller stå i biter.
Fortsett å koke gulrøttene i ytterligere 5-7 minutter til de er myke.
I en liten kjele, bløtlegg gelatin med varmt vann med en hastighet på 1-2 ss. skjeer vann per 10 g gelatin og la det svelle. 
Smelt deretter den hovne gelatinen i et vannbad og hell den raskt i fiskebuljongen, silet fra krydderne. Smak på buljongen for salt. 
Vi skjærer gulrøttene i skiver, dekorer fisken med dem og hell sakte i buljongen med gelatin slik at den dekker fisken med 3-5 mm. Sørg for å sjekke denne også
Krydret geléfisk
1,5-2 kg fisk (gjedde, karpe, gjedde), 2 løk, 2 gulrøtter, 1 persillerot, 1/3 ts granulert sukker, 8 sorte pepperkorn, 3 allehånde erter, 2 nellikknopper, 1 laurbærblad, 1 sitron, salt.
1. Rens fisken, sløy den, skjær av finnene, halen, hodet, fjern gjellene, skyll grundig. Lag et kutt langs ryggen fra hode til hale og fjern fileten forsiktig fra begge sider.
2. Skrell løk, gulrøtter, persillerot. Legg beina, finnene, halen og hodet på fisken i en panne, tilsett løk hel eller delt i to, gulrøtter kuttet på langs i 2-3 deler, persillerot, pepperkorn, nellik, laurbærblad.
3. Hell i kaldt vann slik at hele innholdet i pannen er dekket. Tilsett salt og kok opp, skum av skummet.
4. Dekk kjelen med lokk og kok buljongen på svak varme i ca 1 time. Sil så fiskebuljongen over i en annen panne, legg fileten opp i små biter og stek i 30 minutter. Sil buljongen.
5. Hell litt av buljongen i en dyp tallerken når den er avkjølt, sett den i kjøleskapet for å stivne. Legg fiskebiter på den frosne geléen. Skjær sitronen i sirkler og dekorer fisken. Hell over den resterende avkjølte fiskekraften og avkjøl til den har stivnet. Server med pepperrot.
Hake aspic
1 kg hake, 1 gulrot, 1 persillerot, 1 løk, 1 pakke gelatin, 3 sorte og allehånde erter, persille, salt.
1. Rens fisken, sløy den og fileter den. Skyll ryggraden, beinene, haledelen, halen, finnene og hodet på fisken, legg i en panne og tilsett salt, kok i 1 time under lokk ved moderat varme.
2. Legg skrellede og hakkede grønnsaker, paprika, fiskefileter i en kjele med buljongen og stek i 15 minutter. Fjern fileten med en hullsleiv, avkjøl, skjær i skiver med en skarp kniv og legg dem på en tallerken.
3. Tilsett gelatin som er bløtlagt i kokt kaldt vann til buljongen, saltet etter smak og silt.
4. Varm opp, uten å koke opp, rør hele tiden til gelatinen er helt oppløst.
5. Avkjøl den flytende geléen og la den sette seg, hell forsiktig av den gjennomsiktige delen. Pynt fiskestykkene med persillekvister.
6. Hell flytende gelé over fisken på et fat og avkjøl til den stivner.
Torskfylt fiskerstil
900 g torsk, 600 g "fiskedetaljer" (ruff, ørekyt, mort), 2 løk, 1 gulrot, 2 kokte egg, 2 syltede røde paprika, 1/2 sitron, kvernet rød pepper, salt.
1. Skrell løk og gulrøtter, kutt i 4 deler. Skjær kokte egg og sitron i sirkler, syltet pepper i ringer.
2. Rens torsken, sløy den, skjær av hodet (fjerner øyne og gjeller), hale og finner. Fileter fisken, fjern beinene og skjær i porsjoner.
3. Skyll “fiskdetaljen” grundig og legg den i en kjele. Tilsett hode, hale, finner og bein av torsk, løk, gulrøtter, salt. Hell i kaldt vann og kok opp. Skum av skummet og stek i ca 1 time på svak varme.
4. Sil buljongen over i en annen panne og kok opp. Dypp biter av torsk i den, tilsett malt pepper. Dekk kjelen med lokk og reduser varmen.
5. Kok fisken i ca 25 minutter. Overfør deretter de porsjonerte torskestykkene forsiktig over på en tallerken med en hullsleiv.
6. Sil av fiskebuljongen, kok opp til 3 kopper om nødvendig, avkjøl til romtemperatur.
7. Pynt fisken med sirkler kokte egg og sitron, syltede røde pepperringer. Hell forsiktig i den konsentrerte fiskebuljongen over en kniv i 2 tilsetninger.
8. Sett torsken i kjøleskapet til den er frossen. Server med gelé pepperrot og rødbeter.
Ikke en eneste fest er komplett uten fiskeaspic. Denne retten er ekstremt sunn, fordi den inneholder mye fosfor og andre elementer som er nødvendige for mennesker. Å forberede aspic er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast. Det viktigste er å finne den riktige, godt presenterte matlagingsoppskriften. Og denne artikkelen vil hjelpe deg med dette.
Faktisk er enhver type fisk egnet for å lage aspic. Hele forskjellen ligger i mengden gelatin som er tilsatt. Faktum er at arter som stør, abbor, laks, ørret, gjedde, brasme, torsk, hake, laks inneholder mye kollagen, og det er med på å tykne buljongen. Det vil si at gelatin tilsettes aspicen i en veldig liten mengde, for å være på den sikre siden, eller ikke tilsettes i det hele tatt. Matlaging fra andre typer fisk krever innføring av et fortykningsmiddel, uten hvilket buljongen forblir bare kjøttkraft.
Jellied fish - klassisk oppskrift
Våre oldemødre brukte den klassiske aspic-oppskriften. Det var en godbit som ingen bryllup eller fest ville være komplett uten. Derfor, ved å forberede det, vil du ikke bare glede familien din, men også føle unik smak fra fortiden.
Komponenter:
- 2 størfileter;
- 0,5 kg haler, hoder;
- 0,1 kg grønne bønner;
- 3 gulrotrøtter;
- pære;
- 5-10 korn allehånde;
- flere laurbærblader;
- salt;
- 150 ml vodka;
- persille.
Matlaging teknologi;
- Du må tilberede kjøttkraft fra ferdigbløtlagt avskjær og fileter. Gi krydder, grønnsaker, bønner, kok i 1,5 time. Helt til slutt, hell i vodka.
- Vi tar ut bønner, gulrøtter, filet. Vi vil kutte støren i biter, gulrøtter - i form av sirkler, stjerner, hjerter, som du vil.
- Sil buljongen. Legg filet, gulrøtter, bønner og persille i en bolle etter ønske, hell i buljong og la stå på et kjølig sted slik at gelékjøttet stivner.
For å gjøre buljongen tykkere kan du tilsette mer fiskeavfall. Takket være mer kollagen herder aspicen raskere.
Matlaging fra røde varianter av fisk
Rød fiskeaspic har en edel smak og delikat aroma. Det vil bli utmerket alternativ kald matbit på et middagsselskap og vil definitivt glede gjestene.
Komponenter:
- 1 kadaver av rød fisk;
- løk og små gulrøtter;
- 2 egg;
- 1 sitron;
- en tredjedel av et glass krem;
- allehånde, laurbærblad, nellik, salt.
Matlagingsteknologi:
- Vi kutter den rensede fisken i porsjoner, ikke kast halen og hodet, fyll den med vann. Tilsett grønnsaker, krydder og urter om ønskelig. Kok i omtrent en time, tilsett litt sitronsaft.
- Vi tar ut fisken, fjerner hodet og beinene og deler kjøttet i biter.
- Sil buljongen, del i like deler, bland den første med fløte.
- Legg fisken på en tallerken, hell i kremet buljong, og la den stivne.
- Kok eggene og skjær dem deretter i strimler. Vi hakker også gulrøttene. Fordel jevnt på den frosne kremete buljongen, fyll den med den andre delen og ta retten til et kjølig sted.
Med gelatin
Fiskeasp med gelatin er aktuelt når vi bruker fisk med lavt kollageninnhold. I denne oppskriften Gelatin hjelper buljongen til å stivne raskere. Smaken på denne retten er ikke verre enn enhver gelatinfri rett.
Komponenter:
- et halvt kilo fiskefilet;
- løk og søte gulrøtter;
- 1 pakke gelatin;
- allehånde, laurbærblad, nellik, salt.
Matlagingsalgoritme:
- Vi renser fisken, kutter av filetene og setter dem i kjøleskapet. Kok buljongen fra rester av fisk, grønnsaker og krydder i 1 time.
- Sil buljongen. Vi legger fileten i den.
- Vi fortynne gelatin i ett glass buljong, tilsett det til resten av ingrediensene og kok i omtrent en halv time.
- Vi tar ut fileten, kutter den og legger den på en tallerken. Du kan dekorere kjøttet med hakkede gulrøtter på toppen. Hell buljongen over retten og avkjøl.
Fra sandart
Gjedde har en edel smak. Den er rik på vitaminer og mikroelementer, kjøttet er mørt, og presentasjonen vil definitivt overraske familien din.
Komponenter:
- 1 kadaver av gjeddeabbor;
- persille og gulrotrøtter;
- løk;
- sitron;
- 1 pose gelatin etter behov.
Matlagingsteknologi:
- Vi renser gjeddeabboren, skiller gjellene, kutter den og koker buljongen med rotgrønnsaker og krydder i 1 time.
- Sil av buljongen, skille kjøttet fra beina og skjær i porsjoner. Legg på en tallerken og pynt med hakkede gulrøtter.
- Du må løse opp gelatin i en del av buljongen og helle den i buljongen. Varm deretter opp pannen og press sitronsaft inn i innholdet.
- Det er på tide å helle buljongen over kjøttet og la det avkjøles. Pynt før servering ferdig rett greener.
Festlig gelé gjedde
Gjedde er en svært nærende fisk rik på nyttige ingredienser. Følgende oppskrift vil hjelpe deg med å forberede gjedde aspic.
Forbered følgende sett med produkter på forhånd:
- gjedde kadaver;
- søte gulrøtter og store saftige løk;
- 1 egg;
- 1 ss. l. gelatin;
- pepperkorn, laurbærblad, salt.
Matlagingsteknologi:
- Vi renser gjedda, koker buljongen fra hodet og halen i 30 minutter.
- Sil, sleng i de hakkede bitene av gjedde, grønnsaker og krydder. Det er fortsatt like lang tid igjen å lage mat.
- Ta et glass buljong, fortynn gelatin i det, hell det i resten av buljongen og kok i ytterligere 10 minutter.
- Kok eggene, kutt i store biter.
- Sil buljongen, legg gjedde, hakkede gulrøtter, egg på bunnen av den valgte formen og fyll det hele med buljong. La stå på et kjølig sted. Før servering, pynt med urter.
Karpe aspic - enkelt og velsmakende
Karpe er en av de fiskene som finnes i ethvert supermarked. Den er enkel å tilberede, og smaken er ikke dårligere enn mer raffinert sjømat.
Komponenter:
- 2 kg karpe;
- 1 gulrotrot;
- 1 løk;
- 1 ts. eddik;
- 1 ts. gelatin;
Matlagingsteknologi:
- Skjær den rensede karpen i porsjoner med haler og hoder, legg i en kjele og kok opp. Tilsett grønnsaker og krydder. Kok i omtrent en time, tilsett eddik.
- Fjern karpen, separer alle unødvendige deler, og skjær kjøttet i biter.
- Vi fortynner gelatin i ett glass buljong, hell det i en vanlig kjele og kok i ytterligere 5 minutter.
- Legg karpe og gulrøtter skåret i skiver i den valgte formen. Fyll alt med buljong og sett det på et kaldt sted. Før servering kan du dekorere retten med urter.
Fra saury
Kokt saury har en veldig delikat smak og er også saftig. Gelé laget av denne typen fisk er utrolig velsmakende.
Komponenter:
- 1 kg saury;
- 2 gulrotrøtter;
- 1 løk;
- allehånde, noen få laurbærblader, salt;
- 100 ml vodka;
- en haug med persille.
Matlaging teknologi;
- Vi renser sauryen, ikke kast hodene og halene, fyll den med vann. Vi gir krydder, grønnsaker, kok i omtrent en og en halv time. Til slutt, hell i vodka.
- Ta ut gulrøtter og fisk og skjær dem i biter. Vi fjerner fiskeavfall.
- Sil buljongen. Legg kjøtt, gulrøtter og bladpersille på en tallerken. Fyll på med buljong og sett kaldt slik at gelékjøttet stivner.
Torskefilet
Torsk, tilberedt i alle former, har en ekstremt mild smak. Det er ofte forberedt for barn. Selvfølgelig kan geléfisk ikke glede små gourmeter, men eldre vil definitivt nyte retten.
Komponenter:
- 1 kg torsk;
- 1 løk;
- 1 egg;
- 1 gulrotrot;
- 1 sitron;
- 1/3 kopp krem;
- allehånde, laurbærblader, salt.
Matlagingsteknologi:
- Vi kutter den rensede torsken i porsjoner, vi kaster ikke halene og hodene, men bruker dem til buljong. Ha i grønnsaker og krydder og kok i ca en time. Press sitronsaft i pannen.
- Vi siler buljongen, kaster alt som ikke trengs, og deler kjøttet i biter. Del fisken i to omtrent like store deler, bland en av dem med fløte.
- Legg kjøttet i beholderen som er valgt for servering, fyll det med kremaktig buljong og ta det til et kaldt sted for å stivne.
- Egg må kokes, kuttes i terninger eller strimler. Vi kutter gulrøtter på samme måte. Legg ingrediensene på den frosne aspicen, fyll med klar buljong og legg på et kaldt sted.
Gelet ørret til ferien
Ørret er en utrolig edel fiskeart. Det smaker deilig, ser vakkert ut, og ørretrettene er rett og slett fantastiske.
Komponenter:
- 0,5 kg ørret;
- 1 løk;
- 1 gulrotrot;
- 1 persillerot;
- saft av en sitron;
- allehånde, laurbærblad, nellik, salt;
- 1 pakke gelatin.
Matlagingsteknologi:
- Rens ørreten, skille gjellene og hakk. Kok fiskebuljongen med løk, rotgrønnsaker og krydder i ca en time.
- Sil, skille kjøttet fra beina og skjær det i biter. Legg dem jevnt på en tallerken og pynt med hakkede gulrøtter.
- Løs opp gelatin i en liten del av buljongen og bland med resten av buljongen. Varm den opp og klem ut saften fra sitronen.
- Hell buljongen over kjøttet og la det stivne. Rett før servering pyntes med urter.
Gelékjøtt, i motsetning til gelékjøtt, er en lys rett. Du kan og må til og med legge til ikke bare kjøtt, men også biter av fargede grønnsaker.
Derfor, til høytiden, tilsett gjerne erter, finhakkede maiskjerner til fiskeaspicen paprika. Det vil vise seg ikke bare deilig, men også vakkert og kreativt!
Fra sei
Pollock aspic er veldig velsmakende, og buljongen er fascinerende med sin aroma.
Komponenter:
- 0,7 kg sei;
- 1 gulrotrot;
- 1 løk;
- 1 pakke gelatin;
- allehånde, laurbærblader, salt.
Matlagingsteknologi:
- Vi renser pollocken og skiller filetene fra andre deler. La det avkjøles, og kok buljongen fra de resterende rester, grønnsaker og krydder i omtrent en time.
- Sil av buljongen, tilsett fileten og fortsett å koke. Du må fortynne gelatin i ett glass buljong, hell det deretter i en vanlig kjele og kok buljongen i ytterligere 15 minutter.
- Vi tar ut fileten, kutter den i porsjoner og legger den på en tallerken. Pynt toppen med hakkede gulrøtter, hell i buljongen og la den stivne.
Produkter:
for 1 kg frossen fisk - 1 gulrot, 0,5 hoder løk, 0,5 persillerot, 2-3 ss 3 % eddik, 8 ts (40 g) gelatin, 1 sitron eller 2 hardkokte egg, 10-12 kvister persille, laurbærblad, allehånde, salt .
Preparat:
Egnet fisk for aspic er kjøttfull, uten små intermuskulære bein, med hvitt kjøtt.
Kan brukes: dentex, lake, grenader, sabrefisk, hake, torsk, havabbor, notothenia.
Skjær stor fisk i beinfrie fileter, og skjær liten fisk med smal kropp (som en sabelfisk) i skrotter eller biter.
Lag kutt på fiskestykker med tykt skinn for å unngå å trekke i skinnet og deformere stykkene.
Matavfall fisk - bein, hoder uten gjeller, skinn og finner - hell kaldt vann (2-2,5 l) og kok på lavt kokepunkt i 20-30 minutter, tilsett deretter hakkede grønnsaker (gulrøtter, persillerot, løk), krydder og fortsett koking i ytterligere 10-15 minutter. Øk deretter varmen, legg fiskebiter i den kokende buljongen, kok opp, reduser varmen og la fisken koke i ca. 15-20 minutter.
5-7 minutter før slutten av tilberedningen av fisken, tilsett salt til buljongen.
Du bør ikke steke fisken for mye, da bitene kan bli deformerte og kvaliteten på fisken reduseres. Klar fisk fjern med en hullsleiv og legg i et dypt fat eller emaljebrett med skinnsiden opp (fjern beinene fra fisken på forhånd).
Fatdekorasjon:
For hvert fiskestykke legger du en gulrotskive, en persillekvist, en sitronskive (uten skall) eller et egg og fest dem ved å helle et lite lag med gelé og la det stivne. Hell halvherdet gelé over fisken.
Det øverste laget av gelé bør være minst 1-1,5 cm.
Hvis gelé er tilberedt i former, så ordner de det annerledes.
For å gjøre dette, hell gelé i bunnen av formene (et lag på 0,5 cm), la det stivne og legg deretter persille, gulrøtter, sitron eller egg og fisk med skinnsiden ned på og hell i den halvavkjølte geléen. Oppbevar den hellede fisken i kjøleskapet til geléen stivner helt.
For å tilberede geléen, sil buljongen, tilsett gelatin, tidligere bløtlagt i kaldt vann (1:8), eddik og kok opp under omrøring (men ikke kok).
Når det brukes til gelé sabelfisk den angitte mengden gelatin bør halveres, siden denne fisken produserer en geleringsbuljong. For å få en mer gjennomsiktig fiskegele (lanspig) må den lysnes.
Etter å ha oppløst gelatinen, tilsett eggehviter (fra 3-4 egg) i buljongen, grundig blandet først med 4-5 ganger mengden kald buljong (1-1,5 kopper). Etter å ha introdusert blandingen, rør buljongen, kok opp (men ikke kok opp), fjern deretter pannen med buljongen fra komfyren, dekk til med lokk og la buljongen stå i 15-20 minutter, sil deretter gjennom flere lag med gasbind. Skjær geléen tilberedt i et brett eller fat med en kniv slik at det blir et lite lag med gelé rundt bitene.
Plasser formene med gelé i varmt vann i noen sekunder, og snu dem og legg innholdet på et fat.
Pynt til geléfisk:
Server geléen med pepperrotsaus eller rød pepperrotsaus i en sausbåt.
På en tallerken med gelé kan du sette en siderett - saltede eller syltede agurker, friske eller saltede tomater, rødkålsalat, søt pepper eller lecho osv.
Gi en ensartet eller kompleks siderett - fra flere typer grønnsaker, velg dem etter farge.
Du kan også bruke majones og gelésaus til pynt.
1 kg fisk (1/2 kg filet), 1 liter vann, 40 g gelatin, 1 persille og sellerirot, 1 løk, 3 pepperkorn, salt.
Etter å ha kuttet fisken, skyll ryggraden, hodet (uten gjeller), haledelen og fileten grundig. Ha alt i en panne med vann, tilsett skrellede grønnsaker, pepper, salt og kok i 15-20 minutter. Fjern deretter hodene, ryggraden og finnene fra buljongen. Legg de tilberedte filetene i buljongen og kok på lav varme til de er møre. Fjern de ferdige filetene, kutt i biter og legg på et fat, pynt med sitronskiver og gulrøtter.
Sil buljongen, tilsett gelatin, tidligere bløtlagt i kaldt vann, kok opp, avkjøl og hell den over fisken.
For at geléen skal dannes raskere, må retten settes på et kaldt sted.
