Tørket fisk (vær). Ramming (ramming). Beskrivelse og oppskrifter for å tilberede taranka Oppbevaringsforhold for fisk

I dag vil jeg dele oppskrifter med deg for å tilberede en av favorittrettene mine, nemlig - ram (ramming).

Ramming (ramming) - et vanlig navn for tørket tørket fisk.

For å tilberede vær brukes hovedsakelig forskjellige fisk fra karpefamilien: mort, vær (fra navnet som konseptet "vær" oppsto), mort. Men faktisk kan du lage en vær fra en større liste over fisk: kutling, brasme, gjedde, abbor, karpe, sabrefisk, sølvbrasme...

Taranka regnes som en russisk nasjonal snack for øl. Matlaging av taranka (tørking i saltet form) varer fra flere dager til flere uker, og avhenger av størrelsen på fisken og matlagingsoppskriften, samt forventet resultat, fordi noen vil ha tørket taranka, mens andre vil ha den veldig tørket. Fisken saltes i saltlake (lake) og lagres i 3-4 dager. Levende saltfisk har en bedre smak, siden etter svelging av saltlaken, blir den saltet jevnere. Etter dette henges fisken ut i friluft og tørkes. Noen ganger kuttes store fisker slik at de tørker godt.

Preparat. La oss ta det emaljeretter(eller rustfritt stål), dryss bunnen 0,5 cm med salt Vask fisken grundig. Hvis fisken er liten, opp til 0,8 kg, slipper vi ikke innvollene hvis den er større, slipper vi den.

Salting. Gni fisken inn med salt og hell salt over gjellene. Hvis fisken er mer enn 1,5 kg, i tillegg til de frigjorte tarmene, lager vi også et langsgående kutt på baksiden, og heller salt i den. Det er bedre å bruke grovt salt, fordi... fint salt skaper en skorpe på fisken, som saltlaken ikke vil salte kroppen sin gjennom. Vi legger fisken i en beholder, og når det første laget med fisk er lagt, dryss ytterligere 1 cm salt på toppen av det, legg deretter det andre laget og dryss igjen salt på toppen av det. Når saltingen er ferdig legger du et slags lokk på fisken, men slik at den ikke presses tett inn mot fatets vegger, og det er tilgang liten mengde luft. Legg noe tungt på lokket for å tynge fisken. Plasser beholderen med saltfisk helt nederst i kjøleskapet. Hvis det er vinter - på balkongen, men under ingen omstendigheter på solstråler. Tøm saften fra beholderen med fisken med jevne mellomrom.

Saltetid: liten fisk (opptil 0,1 kg) – en dag eller to. Middels fisk (opptil 0,8 kg) 3-4 dager. Stor fisk fra 1 kg og over - 5 dager til 2 uker, avhengig av størrelse og omgivelsestemperatur. En indikator på god salting av fisk er opphør av rikelig sekresjon av juice fra fisken.

Forbereder for skiltet. Når saltet har gjort jobben sin, fjern fisken fra saltlaken og skyll den grundig i rent vann. Fyll deretter beholderen med rent vann igjen og bløtlegg fisken i 2-3 timer. Så skyller vi igjen og jeg tilsatte for eksempel 25 ml eddik til 3 liter vann under den andre skyllingen. Dette forhindrer muligheten for at fisk blir infisert når du tørker unødvendige levende organismer (la oss ikke snakke om dårlige ting).

Noen design av bokser for tørking av værer

Henger. For oppheng tar vi en slags boks du kan klinke den fra flere brett. Boksen skal være godt luftet på alle sider. Vi dekker den med gasbind eller myggnetting slik at fluer ikke kan lande på væren. Som kan legge eggene sine der, som igjen kan bli til ormer. Før du henger væren, knekk gjellene slik at de tørker raskere. Hvis fisken er stor, plasser avstandsstykker laget av fyrstikker på den kuttede magen. Vi utfører henging. Det er bedre å henge fiskehodet opp slik at saltlake og indre væske ikke lekker ut av fisken. Så det blir fett og mer smakfullt. Det er bedre å henge den om kvelden slik at væren kan forvitre og tørke over natten. Vi dekker boksen helt med den hengslede slagstømmen og legger den i skyggen, på et godt ventilert sted, for eksempel på en balkong med åpen ramme. Hvis mulig, ikke plasser boksen på sørsiden for å unngå at temperaturen blir for høy.

Det er opp til deg å velge når du skal fjerne fisken.

En annen metode for å tilberede rama

Nødvendig utstyr. For å salte fanget fisk, må du ha en spesiell beholder, i hvilken saltfisk som kan legges i rader. I et privat hus, i en dacha i hagen, kan du bruke bokser laget av tre eller tykk kryssfiner med borede hull i bunnen for å drenere fiskejuice i bakken. Du kan også bruke plast- og metallbeholdere (sistnevnte skal dekkes med et lag emalje). En rektangulær beholder laget av tynt rustfritt stål er god og holdbar. Vanligvis lages slike romslige og dype beholdere på bestilling og finnes sjelden på salg. I beholdere av plast, emaljert og rustfritt stål er det i tillegg laget et spesielt stativ for drenering av fiskejuice, som brukes til tørrsalting. Slike beholdere med stativ er spesielt relevante i tilfeller der fisken saltes hjemme, for eksempel på balkongen.

Til hjemmesalting forfatteren bruker en monolittisk plastbeholder, som har følgende dimensjoner: lengde - 45 cm, bredde - 35 cm og høyde - 25 cm I bunnen av beholderen, i henhold til dens størrelse, et ark av kryssfiner 1-1,5 cm er kuttet ut langs hele konturen av arket I en avstand på 10-15 cm fra hverandre borer vi hull med en diameter på 10 mm, samt flere hull i midten av lerretet for å drenere fiskesaften. To eller tre treblokker med en tykkelse på ca. 30 mm kuttes ut under bunnen av lerretet. Mellom lerretet som ligger på blokkene og bunnen av beholderen dannes det et gap for tykkelsen på blokkene. For enkelhets skyld er blokkene festet til lerretet med skruer med et anti-korrosjonsbelegg. Men det er fortsatt tryggere å feste blokkene med en nylonsnor, binde endene deres gjennom de borede hullene og smelte dem med en fyrstikk (faktum er at skruehodene, i kontakt med salt, vil mørkere over tid og ruste vil dannes på dem). Etter at en spesiell pall er laget av slitesterk kryssfiner på blokker, er det nødvendig å kutte ut flere lerreter uten blokker fra kryssfiner (eller slå ned fra et høvlet flatt bord) til størrelsen på beholderen (tre eller fire, avhengig av høyden av beholderen). Ytterligere kryssfinerplater brukes til å dekke radene med fisk som er lagt for salting. Den første raden med fisk legges på et brett med terninger, som først drysses med grovt salt, og saltfisken legges på toppen. (Mer om dette nedenfor). Den lagte raden med fisk er dekket med et ark av kryssfiner (resten av fisken legges i denne rekkefølgen helt til toppen av beholderen). Hvert mellomark må ha flere borede hull, både langs konturen og i midten, for å drenere fiskejuice til bunnen av beholderen. Lerretene justeres nøyaktig til størrelsen med et lite gap på 4-5 cm fra veggene i beholderen. Endene og kantene på de kuttede lerretene behandles med sandpapir.

Til kvalitetsmatlaging Rams må ha lass med forskjellig vekt. Så for tørrsalting bruker forfatteren plater av demonterbare manualer med anti-korrosjonsbelegg og en liten pose laget av slitesterkt tett stoff fylt med tørr elvesand. Vekten av en pose med sand er 15 kilo. Det er også nødvendig å ha et stykke porøst materiale eller et pustende teppe, som brukes til å dekke beholderen med fisk og last. Mens fisken saltes, strammes teppet med et strikk for å hindre helt inntrengning av veps og fluer i den nylagte fisken.

Utstyr for tørking av fisk. For at tørkeprosessen skal fortsette normalt, er det nødvendig å utstyre et spesielt sted. På tunet kan de servere et sted som ligger under en bred takskjerm, som gir god beskyttelse mot regn og sol Etter salting og bløtlegging legges fisken i spesiallagde kasser av planker, dekket med et fint nylonnett. Boksen har en dør og stive stenger er festet inne i den, som fisk henges på ved hjelp av kroker laget av metalltråd. Et annet alternativ for tørking av fisk er mulig, som innebærer bruk av flere identiske ringer laget av tykk kobbertråd. Ringenes diameter er 40-70 cm Antallet ringer er fra 5 til 7 stykker, avhengig av tykkelsen på ledningen. På toppen av ringene er det en stiv stang, festet til hver ring ved hjelp av en tett vikling av kobbertråd. Ringene er plassert i samme avstand fra hverandre. Det er metallkroker på stanga for oppheng av fisk. Det generelle utseendet er en sylinder dekket på alle sider med netting eller dobbel gasbind, festet med knapper. En sterk nylonsnor er tredd i hele lengden, som enheten enkelt festes med i ønsket høyde.

I leiligheter i bygninger med flere etasjer, hvor plassen er begrenset, kan du bruke en del av balkongen eller loggiaen som vender mot gaten. For dette formålet må du utføre enkelt byggearbeid som ikke tar mye tid. Vi vil trenge noen verktøy og evnen til å bruke dem. (Du kan se hvordan en utstyrt balkong ser ut på bildet nedenfor). Nødvendige verktøy: en baufil for tre, en drill, bor, en hammer, en stanse, en skrue, spiker, og også: en nylonsnor, to trestrimler, et stykke gasbind (med en reserve for dobbel innpakning). I den ytre rammen, som sjelden åpner seg og er godt festet på metallhengsler, og som i tillegg er festet med låser, er en treplanke 2 cm tykk og 5 cm bred festet til topp og bunn på tvers av rammen i en høyde på 40 cm fra selve boksen. Det er viktig at stangen ikke er mindre enn spesifisert tykkelse og bredde. Planken festes til rammen med fire skruer (to på hver side). I endene av stripen som er kuttet i størrelse, er punkter for boring merket med en blyant, i stedet for bores hull med en drill. Deretter legges planken horisontalt på rammen og de borede hullene er merket med prikker, som vil tjene som skruer. Diameteren på boret skal være litt mindre enn diameteren på skruen. De markerte punktene på rammen bores forsiktig til en dybde på 2,5 - 2,8 cm inn i rammekroppen og vekk fra glasset. På motsatt side av treplanken på veggen er stedet der den andre planken er festet markert i samme rekkefølge. Hull i veggen stanses med en stanse eller perforator til en dybde på 4-5 cm, de stansede hullene er smurt med PVA-lim og treplugger laget av slitesterkt tre - eik, akasie, bjørk - er tett drevet inn i dem. Hull for skruer bores også i treplugger. Den andre planken på veggen er også festet med fire skruer. En annen viktig poeng: før du fester plankene til hver av dem, slås spiker inn i kanten i samme avstand fra hverandre og til en dybde hvor en ufullstendig drevet spiker vil titte ut halvannen centimeter over planken. Nylonsnorer strekkes mellom trelameller festet til rammen og veggen. Ledningen skal være under lett spenning. Hvis ledningen synker, forkort den ved å knytte en enkelt knute på kanten.

Konservering og transport av fanget fisk. Den fangede fisken skal konserveres og bringes urørt hjem. Fisker du tidlig på våren eller sen høst, så er fisken godt bevart i denne kjølige årstiden. Og hvis det er i den varme årstiden, må du kjenne til de grunnleggende kravene for å bevare fanget fisk. Fisk bør ikke oppbevares i lukkede og lufttette poser, cellofanposer osv. Fisk forringes raskt hvis den oppbevares i en beholder med vann - vannet varmes raskt opp. Siden fisk er et ganske delikat produkt, må du lære å holde den med hendene når du fisker, slik at den ikke blir skadet. Kroken bør fjernes forsiktig med en pinsett eller en liten tang. Ved transport kan en pålitelig beholder være en flettet kurv laget av flettet, der den fangede fisken må ordnes med brennesler eller sivblader. Før du plasserer fisken, må du la den tørke, men under ingen omstendigheter skyll den med vann. Det er lett å bevare fanget fisk ganske lenge hvis du arrangerer det med blader av eik, kirsebær, brennesle, rips, valnøtt. Ved transport av fisk må det sørges for tilgang til luft, ellers vil holdbarheten forkortes. For å bevare fisken i lang tid, for eksempel to eller tre dager, umiddelbart etter fangst er det nødvendig å fjerne innvollene og gjellene, vaske blodet fra kjøttet, tørke av med eddik og senke det i saltet vann i 10-15 minutter . Ta så tørr knust malurt eller timian, brennesle el hvitt brød, forhåndsvåt i vodka og plassert i fiskens peribranchiale rom. Etter langtidslagring ved bruk av den beskrevne metoden er fisken egnet til å spises, men den kan ikke brukes til å lage en vær av den. Det skal huskes at kun nyfanget fisk, som ikke har vært konservert i mer enn noen få timer etter avsluttet fiske, er egnet til å lage værer. Jo raskere den fangede fisken blir levert hjem, jo bedre blir den bevart og jo bedre kvalitet vil væren du tilbereder.

Salting. Den eldste og enkleste måten å konservere fisk på er salting. En fisk drysset med salt frigjør vann, og vannet løser opp saltet og danner en saltlakeløsning. Til salting brukes som tidligere nevnt kun fersk og uskadet fisk. Salt til sylting må være rent, uten urenheter og grovmaling. Ved salting av fisk for tørking brukes to hovedmetoder: tørr og våt (saltlake). Med tørrsaltingsmetoden må kokt fisk, helst samme størrelse for hvert saltlag, skylles med rennende kaldt vann og legges i en reservebeholder som det vil være praktisk å fjerne den fra for salting. Ved siden av denne beholderen skal det være salt og hovedbeholderen som salting skal utføres i. På bunnen av denne hovedsaltbeholderen plasserer vi et ferdiglaget kryssfinerbrett på blokker og drysser hele området av brettet tykt med salt (tykkelsen på saltlaget er opptil en centimeter). Gni store og mellomstore fisker med salt under skjellene (fra hale til hode), pass på å stappe salt inn i gjellene og legg dem på pallen i tette rader - hode til hale, rygg til buk (Med denne foldingen av fisk, vil undertrykkelse fungere bedre) Dryss den lagte fisken et lag salt i en slik mengde at det dannes en flat overflate av drysset salt på toppen av fisken. Deretter dekker vi det med et ark kuttet av kryssfiner og sørger for at det ligger strengt horisontalt og er stabilt om nødvendig, vi jevner overflaten ved å tilsette salt.

Så den første raden med fisk er lagt og saltet. Den resterende fisken legges i samme sekvens, som dekkes med det siste topparket. Vi legger en belastning på dette lerretet. Noen få ord bør sies om bruken av last. Du bør ikke legge hele lasten på fisken som legges for salting på en gang. I de første 6-7 timene med salting er det verdt å bruke en last som veier litt mer enn halvparten av vekten av den totale lasten, og deretter legge til resten av lasten. På denne måten går prosessen med å salte fisk mer jevnt. Vekten på lasten avhenger av størrelsen og mengden fisk som er pakket. Jo større fisken er, desto tyngre bør belastningen være. For eksempel, ved salting av stor brasme som veier 1-2 kg, bruker forfatteren en last som veier 17-20 kg. For mellomstor fisk (250-500 gram) er vekten på lasten 12-15 kg. Den øverste raden med lagt fisk er drysset med et tykt lag salt slik at det dekker all fisken, og når all fisken er lagt, dekkes beholderen med lasten med et dobbelt lag gasbind eller porøst stoff som lar luften passere godt gjennom, og pakket inn med et strikk slik at teppet presses tett til veggene i beholderen for å hindre veps og fluer i å trenge inn i den utlagte fisken.

Ved salting hjemme kan fisk, avhengig av størrelsen, være under belastning fra 2 til 7 dager. Liten fisk holdt i to dager. Mellomstor fisk uten innvoller (250–500 g) – 3–4 dager. Fisk større enn gjennomsnittlig størrelse (600-800 g) lagres i opptil 5 dager. Vær oppmerksom på at i sistnevnte tilfelle må innmaten til fisken fjernes. Innvoller og blodpropp fjernes før salting og i stor fisk (som veier 1 kg eller mer). I dette tilfellet gjøres et grunt kutt forsiktig med en kniv langs innsiden av ryggen mot ryggfinnen uten å skade huden. Salt helles også inne i bukhulen på fisken, deretter presses fisken ned på toppen med en vekt og holdes i opptil 7 dager.

Med saltlake (våt) saltemetoden, i en emaljert eller rustfri stålbeholder, løses en slik mengde salt i vann (med grundig omrøring) at det flyter på overflaten av saltlaken. rå egg. Fersk fisk dyppes i en saltlake slik at saltlaken dekker den helt. Et trådnett legges på toppen (nettverket er belagt med et anti-korrosjonsbelegg), og en vekt legges på den. For saltlake salting, velg små fisk (300 - 500 g) og oppbevar dem i saltlake under press i 3 dager på et kjølig sted.

Soaking. For å redusere saltinnholdet i fisk og for å unngå dannelse av saltkrystaller på overflaten, brukes bløtlegging. Saltfisken vaskes med kaldt rennende vann. Gjeller og mage på sløyd fisk vaskes spesielt grundig. Småfisk bløtlegges i ferskvann i en halv time, større fisk skal bløtlegges i flere timer (f.eks. ble fisken saltet i 5 dager, dette betyr at bløtleggingsprosessen i ferskvann skal vare 4-5 timer, og vann må tømmes to ganger og beholderen fylles (forfatteren bruker et plastbad) med ferskvann. Merk at under bløtleggingsprosessen, etter at det første vannet er tappet, er det nyttig å la fisken stå i 1-2 timer. vann slik at salt omfordeles i fiskekjøttet, og også, for å redusere saltheten til de indre lagene av fisken se på fisken "i lyset", vil ryggen være gul-gjennomsiktig etter tørking.

Tørking. Før du henger fisken for tørking, må du legge den ut på papir for å tørke den litt, eller tørke den tørr med en ren fille. Forfatteren henger fisken på spesiallagde rustfrie wirekroker, først gjennomborer han et hull til kroken med en syl. Vanligvis henges fisk som blåfisk, brasmer, mort og hvitøye opp ned. Stor fisk, sløyd - brasme, ide - hodet opp. Generelt, hvis fisken tørkes sløyd, så henges den opp ned slik at fiskeoljen ikke renner ned, men blir værende i fiskekjøttet. Ved tørking skal det settes inn en kryssstag i tre i buken på den sløyde fisken. Dette gjøres for bedre tørking av fisken. Tørketiden kan variere, avhengig av lufttemperaturen og størrelsen på fisken. Tørkeprosessen varer vanligvis fra 1 til 4 uker. Hvis fisken tres gjennom øyehulene (ved hjelp av en nål og en sterk snor), er det nødvendig at fisken plasseres med ryggen i én retning; og for at det ikke skal skli mot hverandre, gjøres overlappingen på hodet to ganger. Og selvfølgelig er nøye overvåking av fisk hengt for tørking nødvendig. Fisken skal være pålitelig beskyttet med nett eller gasbind mot fluer og veps. Om natten er det ingen fluer, og på dette tidspunktet trenger ikke fisken å beskyttes med nett eller gasbind slik at den tørker til en tørr skorpe dannes. Fluer legger egg kun på den våte overflaten av fisken. Tidlig om morgenen, etter tørking over natten, kan fisken sprayes lett med en løsning av bordeddik: dens skarpe lukt frastøter fluer. Men det er bedre å umiddelbart henge fisken på et spesialutstyrt sted beskyttet mot fluer. For dette er en gasbindeduk mye brukt, hvis ender må pakkes litt inn og festes med vanlige klesklyper eller festes med forhåndssyede løkker med knapper.

Lagring. Det er best å lagre kokt, godt tørket (men ikke overtørket) fisk i blikkbokser Etter å ha forseglet glassene med lokk, kan stor fisk lagres innpakket i pergament, men ikke i cellofanposer, fordi det i dette tilfellet ikke vil være lufttilgang til fisken. I denne formen kan ram, for eksempel blåbras, sabrefisk og sølvbrasme bevares i ganske lang tid - opptil 4 måneder. Tørket fisk kan også fint oppbevares i en bomullspose på et kjølig, tørt sted. Hvis fisken er tørr, kan den gjenopprettes til sin nytørkede elastisitet. For å gjøre dette må fisken bløtlegges i vann og pakkes inn i fuktig papir (hold papiret fuktig i to dager, fukt det med vann mens det tørker).

Konklusjon. For å få en deilig rygg av tørket fisk som er delikat saltet og ravfarget, trenger du selvfølgelig litt erfaring med tørking hjemme. Men erfaring, som de sier, er ervervet, og over tid kan du lære å lage en vær ikke bare fra liten hvit fisk, men også fra stor fisk som veier mer enn ett kilo. Forfatteren forberedte en brasmevær, som hver veide mer enn to kilo. Tørket stor vår- eller høstbrasmer er noe spesielt! Disse får du ikke kjøpt i butikken!

Jeg vil gjerne si noen ord om saltavfall ved tørr- og saltlakesalting. Hvis salting finner sted i hagen, må du grave et lite hull under beholderen slik at fiskesaften strømmer ned i bakken gjennom hull som er boret i beholderen. Saltet som er igjen etter tørrsalting legges i en pose og kastes i søppelbeholderen med det. Hvis det er veldig lite salt, kan du kaste det på toalettet, men du bør ikke prøve å tømme saltavfallet i vasken - hele dreneringssystemet som er plassert under det, kan bli tilstoppet. Hvis fisken tørkes på et spesielt utstyrt sted på balkongen, bør et vindu dekket med et nylonnett settes inn i balkongrammene på den innglassede balkongen. Uansett hvilken etasje i en fleretasjes bygning du bor i, vil fluer fortsatt komme til lukten av fisk. Og ventilasjon er nødvendig for at fisken skal "modnes" godt. Forfatteren kom seg ut av situasjonen ved å lage en innsatsramme dekket med netting, som han bruker når dørene til balkongkarmene åpnes.

I en kryssfinerplate for å dekke rader med fisk ved salting, bør du ikke bore mange hull, da styrken på selve arket blir kompromittert. For å hindre at metallkrokene fester seg til gasbindet mens fisken tørkes, legges avispapir brettet flere ganger på toppen av krokene.

Det er alt. Hvis du har interessant oppskrift tørkeram, send den, og kanskje havner den i denne artikkelen.

Diskuter denne artikkelen på "Godt forum"

Tagger: ram, ram, tørket fisk, tørket fisk, hvordan lage taranka, hvordan tørke taranka, taranka for øl, oppskrifter for å lage taranka

En gang i tiden tok væren - eller, som den kalles med en myk aksent av sørlendinger - væren - faktisk navnet sitt fra små representanter for Tarani-arten. Men siden den gang har navnet lenge blitt brukt på enhver fisk - karpe, brasmer eller mort, tilberedt på lignende måte. Hvordan salte tarankaen riktig slik at sluttresultatet ikke er fuktig eller overtørket, men det samme - din favorittmatbit for alle typer øl?

For å oppnå samme utbytte brukes ulike tilberedningsteknologier - tørrsalting, hvor det ikke brukes noe annet enn fisk og salt, våtsalting, hvor saltlake er nødvendig, og salting under trykk, hvor fisken presses ned med en slags vekt. Enhver av disse metodene for salting av fisk vil resultere i tørking av hengende fisk - på hyssing eller kvister.

Hvordan salte taranka hjemme ved å bruke tørrsalting - oppskrift

For å tørkesalt tarankaen, ta salt - alltid grovt, steinsalt og i intet tilfelle iodisert. Vask fisken; det er ikke nødvendig å sløye eller rense den (fisken skal ikke være større enn 30 cm). La fuktigheten tørke – legg fisken på en bomullsklut som suger til seg vann i noen minutter.
Vi gnir skrottene med salt - omtrent 1,5 kg salt per 10 kg - veldig forsiktig, "gnider" dem under skjellene, stapper dem inn i munnen, under gjelledekslene. Vi legger en ram på ledningen (svøpe, kvister) - trekker den valgte basen gjennom fiskeøynene.
For å tørke, heng væren ut av solen og i god bris - loftet er ideelt for dette. Tørking tar fra 2 til 7 dager, sjekk fisken for bøyning: en dårlig tørket vær bøyer seg lett, en overtørket går i stykker. Når fisken så vidt bøyer seg i en liten vinkel, fjern den og prøv.

Slik salter du ram med våtsalting hjemme - oppskrift

Forbered saltlaken - 0,5 kopper salt per 1 liter vann er nok. Det er ikke nødvendig å koke saltlaken, varme den til saltet løser seg opp, og hell kaldt i fisken.
Vi legger røren på bunnen av en emalje eller annen ikke-oksiderende tallerken (men plast er ikke velkommen). Slagstøten plasseres oppå hverandre «hale mot hode». Når all fisken er lagt fylles den med ferdig saltlake i 3-4 dager.
På samme måte som tørrsalting henger vi fisken til tørk.
Ikke glem - ikke bare du elsker saltet vær, men også fluer og veps. Ved å pakke væren med to lag gasbind unngår du å skade fisken.

Taranka – deilig fisk. Den er spesielt god når den er tørket. Men først må produktet være skikkelig saltet. Hvordan gjøre dette? Selvfølgelig er det noen nyanser, men alt er utrolig enkelt. La oss se på de tilgjengelige alternativene.

Hvordan forberede væren på riktig måte for salting?

Det er best å salte nyfanget fisk. Dette er imidlertid ikke alltid mulig, så du kan også bruke et frossenprodukt, som du først tiner ved romtemperatur. På dette tidspunktet er alt forberedende arbeid fullført. Det er ikke nødvendig å vaske, skrelle eller sløye noe.

Hvordan salte tarankaen riktig?

Det er flere måter å salte slagstømmen på. La oss gå i detalj.

Tørr metode for salting av taranka

I dette tilfellet er det to alternativer. De er begge enkle. Så velg hvilken du liker best. Så:

Alternativ #1

Ta den tilberedte fisken og gni den med salt fra halen til hodet. Prøv å la skallene heve. Fyll værens munn og gjeller med salt. Etter dette, streng skrottene på en tykk tråd eller tråd og heng dem i skyggen i et utkast. Slik salter og tørker vi samtidig. Fisken bør henge i denne tilstanden i minst 2 dager.

Alternativ nr. 2

Forbered en dyp emalje eller glassvarer. Vask og tørk beholderen. Tilsett nå litt (25 g) salt i bunnen. Legg ut slagstempelet i ett lag. Neste er salt. Neste er fisken. Og så videre til hovedproduktet går tom. Når det gjelder forholdet mellom fisk og salt: fra 1:0,1 til 1:1. Alt avhenger av årstid og forhold. Hvis du kan sette det tilberedte halvfabrikatet i kjøleskapet, tilsett mindre salt. Og hvis det er sommer og du ikke har et kjølig sted, så dryss 1:1. Etter dette legger du press på toppen og tar ut fisken etter 1-2 dager. Vask deretter av saltet. Du kan bløtlegge rammen litt. Og igjen, heng den i skyggen i et utkast.

Våt metode for salting av taranka

Det er heller ikke noe komplisert i denne metoden for salting av fisk. Bare fortynn vann med salt i forholdet 1: 0,1. Hell nå over den tilberedte fisken til den er helt dekket. Trykk ned med noe på toppen slik at skrottene ikke flyter opp. Hold væren i saltlake i 2-3 dager. Ta den så ut (du kan bløtlegge den i 20-30 minutter i kaldt vann) og heng den opp på samme måte som i andre tilfeller.

Selvfølgelig kan du legge til en rekke krydder til salt. For hver kilo fisk, ta omtrent 1 ss hakkede krydder. Legg til det du vil.