Champagne alle sammen! Hemmelighetene ved å lage hjemmelagde musserende viner. Hjemmelaget champagne Hjemmelaget champagne

Hjem / Desserter

Takket være dette materialet vil du lære hvordan du tilbereder champagne i hjemme fra hvilken som helst ferdigvin. Oppskriften er enkel, men tilberedningsteknologien krever fingerferdighet på tidspunktet for disgorgement (fjerning av sediment fra flasken). Derfor anbefaler jeg å lage champagne sammen, det er mer interessant og enklere.

Det er to metoder for å tilberede hjemmelaget champagne:

Kunstig. Drikken er mettet med karbondioksid uten gjæring (karbondioksidsylindre kreves).

Naturlig. Ungvin gjærer i tett lukkede flasker, deretter renses den. Denne metoden er bedre, siden den gir naturlig musserende vin med en rik smak. Det er den naturlige metoden som vil bli diskutert videre.

Ingredienser:

  • vin - 0,75 liter;
  • sukker - 1 spiseskje;
  • uvaskede rosiner - 3-4 stk.

Hjemmelaget champagneoppskrift

1. Fylle flasker med vin. Du kan bruke hvilken som helst hjemmelaget vin fra druer, epler, kirsebær, rognebær eller annen frukt, eller du kan kjøpe drikken i en butikk. I det andre tilfellet råder jeg deg til å velge viner i mellomprisklassen, de billigste har mye konserveringsmidler, som et resultat av at de gjærer dårlig.

Hell vinen på champagneflasker i et kjølig rom. De er sterke nok til å tåle gasstrykk, dette er et ideelt alternativ. Hvis det ikke finnes slike flasker, vil alle andre flasker duge, helst laget av mørkt glass. Plastflasker er det verste alternativet fordi alkoholen i vinen reagerer med plasten og ødelegger smaken.

Tilsett 1 ss sukker og noen rosiner. Disse ingrediensene er nødvendige for å aktivere gjæring. Flasker bør fylles opp til halsen for å gjøre dem lettere å jobbe med i fremtiden.

Forsegl fulle flasker med pålitelige korker, og for større pålitelighet, bind dem med ståltråd, slik det gjøres i fabrikkchampagne. Et alternativ er å fylle pluggene med tetningsvoks eller varm voks.

2. Oppbevaring. I 60-90 dager bør fremtidig hjemmelaget champagne oppbevares horisontalt ved en temperatur på 18-25°C. Prøv å holde en stabil temperatur, dette er veldig viktig for normal utvikling vin gjær og gjæring.

I de siste 2 ukene med oppbevaring settes flaskene med nakken ned og roteres sakte hver dag. Dette gjøres slik at gjæren henger bak veggene og gradvis samler seg ved halsen.



Sediment nær halsen

3. Disgorgement (fjerning av sediment). Det vanskeligste stadiet, som krever fingerferdighet eller hjelp fra andre mennesker. Jeg anbefaler deg å forberede nye plugger og ledning for påkledning på forhånd. Prosedyren må utføres i rommet der drikken ble oppbevart.

Essensen av disgorgement er at vi fjerner gjær og andre gjæringsprodukter som har samlet seg i nærheten av korken. For å gjøre dette må du åpne flaskene, tømme sedimentet raskt, tilsett litt frisk vin og kork dem tilbake.

Prosedyren utføres av to personer i følgende rekkefølge: den første vinmakeren åpner flasken forsiktig uten å endre dens opprinnelige posisjon, tømmer sedimentet (små tap av champagne er uunngåelige), lukker halsen med fingeren og gir flasken til sin partner. Den andre tar tak i nakken med fingeren, snur den og åpner flasken, heller vin i den, tetter korken på korken og trekker i tråden (fyller den med voks eller forseglingsvoks).

Oppmerksomhet! Under gasstrykk kan en dårlig lukket plugg fly ut.

4. Holde. Plasser lukkede flasker i et kjølerom (temperatur 8-10°C) og oppbevar i minst tre måneder. Jo lenger denne perioden varer, jo bedre blir champagnen.

Champagne fra eplejuice. Foto av Alexander M.

P.S. Videoen beskriver en metode for å lage champagne av solbærblader (drueblader vil også fungere). Selv om denne drinken ikke kan kalles tradisjonell champagne, er den gjort enklere og raskere enn å bruke teknologien beskrevet ovenfor.

Å lage champagne hjemme er selvfølgelig alltid en risiko. Vinen kan ikke karbonisere, bli uklar, for søt eller tvert imot tørre, flasker med musserende drikke eksploderer noen ganger under aldring, og det mest irriterende er at ikke bare nybegynnere, men også erfarne vinprodusenter er ikke immune mot alt. dette. Men vil slike småting stoppe ekte alkoholeksperimentører? Selvfølgelig ikke! Tross alt, hvem tar ikke risiko ... vel, du skjønner ideen.

Det er klart at vi ikke får "champagne" i ordets fulle forstand hjemme. Men det er fullt mulig å lage musserende vin, og det er ikke så vanskelig som det kan virke. Det eneste du definitivt trenger er en kjølig kjeller og, selvfølgelig, vin - enten hjemmelaget, nettopp ferdig med stadiet med rask gjæring, eller kjøpt (i dette tilfellet er det også nødvendig med god vingjær). Uansett, la oss komme i gang.

Champagne fra husets vin

Faktisk kan du lage champagne av nesten alle typer vin. Selvfølgelig er det ideelle en hvit laget av druer som Chardonnay. Men ikke nødvendigvis - utmerket musserende vin kan fås fra rose- og rødviner (spesielt de som er laget med den "hvite" teknologien), og fra bærviner - for eksempel stikkelsbær, rips, bringebær. Et spesielt tema er cider, men vi har noe om det.

Hvordan lage hjemmelaget champagne av hjemmelaget vin? Og enklere kan det ikke bli! Til å begynne med tilbereder vi vanlig lettvin (oppskrifter på drue, bringebær, se resten i den tilsvarende delen på nettstedet). Vinen skal nesten avslutte rask gjæring – grovt sett bør den tas når vannforseglingen nesten ikke skurrer lenger, da trenger vi ikke annet enn en kjeller for å tilberede musserende vin.

  1. Vi tar den fortsatt litt musserende vinen og heller den på flasker - alltid tykk, champagne.
  2. Vi forsegler flaskene så tett som mulig, gjerne med en ny dampet champagnekork med muzelle, og lar dem stå i en kjølig kjeller i 2-3 måneder. Flasker må holdes i skrå eller halvskrå stilling – slik at vinen er i kontakt med korkens nedre overflate – da tørker den ikke ut.

For å forsegle flasker er det best å bruke nye lange champagnekorker. Hvis dette ikke er mulig, kan du ta brukte plugger, men i dette tilfellet må de sages av fra bunnen, i den tykkeste delen - ellers passer de ikke inn i halsen. Dette er selvfølgelig ikke så pålitelig. Det er også bedre å bruke snute som ennå ikke er brukt - ellers vil de lett knekke når de er vridd, testet. Og den mest pålitelige måten er å kjøpe en spesiell enhet for å vri muselettet, de er på salg.

  1. En måned før bruk må flasken plasseres i vertikal stilling slik at sedimentet fra veggene beveger seg til bunnen. For å fremskynde prosessen kan du riste hver flaske lett hver dag eller banke lett på den med en gummiklubbe.
  2. Før bruk, avkjøl til 8-15 grader og du er ferdig! Hell forsiktig i glass for ikke å forstyrre sedimentet.

Selvfølgelig har denne metoden mange ulemper. For det første viser vinen seg nesten alltid uklar, siden den rett og slett ikke har tid til å klarne. For det andre, på grunn av aldring på bunnfall, kan den få en ubehagelig bitterhet. For det tredje, på grunn av utilstrekkelig lufting, kan vinen vise seg å være ustabil, mottakelig for ødeleggelse og sykdom. For det fjerde kommer det bare tørt ut. Og for det femte, med denne metoden kan vi ikke regulere trykket inne i flasken, og det er derfor champagnen ofte eksploderer (derfor anbefales det å oppbevare flaskene med halm, i en viss avstand fra hverandre og fra andre viner eller produkter).

I dag er det spesielle champagnekorker med sedimentfelle på salg - de er ikke veldig dyre og kan brukes flere ganger. Dette er en god måte å enkelt og uten hodepine få ikke bare musserende, men også klaret vin. En annen flott funksjon er en stopper med barometer. Det er vanligvis plassert på en eller to flasker fra en batch og lar deg overvåke trykket inne i karet, som ikke bør overstige 5-6 bar.

Lage champagne av butikk-kjøpt vin

Denne metoden er heller ikke veldig komplisert, men for den trenger vi gjær og sukker. Du må ta en lett vin - ikke mer enn 9-10 grader, naturlig nok - av ganske høy kvalitet, uten konserveringsmidler, ellers vil du rett og slett kaste bort mye tid og krefter, og få en middelmådig "musserende", ikke engang verdig av en nyttårs bedriftsfest i en 24-timers bod.

Du kan også bruke hjemmelaget, helgjæret vin. Det brukes kun vingjær – bakegjær eller alkoholgjær egner seg ikke til dette, ellers ender vi opp med kullsyremos til chacha.

  • Først må du lage den såkalte "likørlikøren" av en liten mengde vin, sukker og gjær. I henhold til Champagne-standarder, for hver 0,7 flaske vin (helt tørr!) skal det være 0,3 gram gjær og 18 gram sukker - da vil det dannes et normalt trykk på 6 bar inne i champagnen. Men hjemme kan trykket reduseres for å sikre at flaskene ikke eksploderer ved å redusere sukkerinnholdet til 12-15 gram. Gjæren skal selvfølgelig først fermenteres.
  • Hell vinen på champagneflasker og tilsett likøren. Drikken skal stå åpen i 1-2 dager, på et mørkt, varmt sted, under gasbind, slik at gjæringen kan gjenopptas. Når gjæren begynner å virke - skum og en karakteristisk lukt vises - forsegler vi flaskene.
  • Deretter følger vi oppskriften som er skissert i forrige underdel av artikkelen.

Det handler om den enkle teknologien for å lage hjemmelaget champagne. La oss komplisere oppgaven.

Fra "kuriosa"-delen. Jeg kom over denne oppskriften på "champagne" på Internett - du må forsiktig legge brus og bordeddik til en flaske vin, korke den, riste den godt og - voila! – elitedrikken er klar! Forfatteren laget til og med en video om det, ja. Det er synd at jeg ikke kjenner noen franskmenn - jeg kan fortelle deg hvordan du lager musserende vin på riktig måte, ellers tuller de, stakkars, bare med disse utskjæringene og remuagene.

Klassisk teknologi. Remuage av champagne.

En mye mer kompleks, tidkrevende metode som krever økt oppmerksomhet, fingerferdighet og daglig innsats over flere måneder. Imidlertid er det denne metoden som lar deg få champagne som er mest mulig lik fransk - gjennomsiktig, som den gjerrige tåren til dagens helt og med alle de nødvendige 250 000 000 boblene dannet i en åpen flaske innen 10-20 timer .

  1. Vi tar vin som er fullstendig klaret, tørr og har fullført stadiet med kraftig gjæring. Ideelt sett bør vinen ikke ha mer enn 8-9 vektgrader og 0,6-0,7% syre.
  2. Vi lager sirkulasjonslikør, som i forrige oppskrift(18-20 gram sukker og 0,3 gram gjær per flaske).

I stedet for en batchlikør kan du bruke en primer – vørter fra samme batch tappet ut midt i primærgjæring og oppbevart i kjøleskap eller annen aktivt gjærende vin – 1-2 ts for hver flaske + sukker. Men jeg ber deg, ikke stol på rosiner for å starte gjæringen på nytt, som noen råder - ingenting nyttig vil komme ut av det.

  1. Kombiner vin med likør eller primer med sukker. Vi fyller hver flaske nesten til halsen - slik at det ikke er mer enn 2 centimeter ledig plass mellom overflaten av væsken og korken. Vi forsegler drikken med snutekorker og sender den til kjelleren eller kjelleren.
  2. Flaskene skal forbli i liggende stilling i flere måneder. Når vinen er helt klarnet, er det ikke lenger den minste uklarhet i den, og et tett sediment er merkbart i bunnen - det er på tide å begynne å gjenopprette.
  3. Ideelt sett utføres remuage slik: flaskene stikkes inn i sanden eller plasseres i et spesielt stativ - først i en vinkel på 45° med nakken ned, deretter 30, 15° og så videre til en vertikal posisjon. Men du kan forenkle prosedyren ved å umiddelbart plassere champagnen vertikalt, og deretter snu den skarpt hver dag eller banke på den med en gummiklubbe. Prosedyren bør gjentas til alt gjærsedimentet beveger seg til halsen og drikken blir helt klar igjen.

  1. Tiden er inne for å gjennomføre den mest komplekse og ansvarlige prosedyren - champagnedisgorgement. For dette trenger du: et stort trau eller basseng; nye champagnekorker med snute; en annen likør kalt "ekspedisjon"; og helst en assistent som igjen, helst, har hender som vokser fra der de burde være.
  2. Først må du lage en ekspedisjonslikør. Til tross for det pretensiøse navnet er det rett og slett sukker oppløst i varm vin, noen ganger med tillegg av god konjakk, for å konsolidere drikken og stoppe til og med et snev av gjæring i den. Proporsjonene er som følger (hver flaske champagne vil inneholde ca. 50-100 ml brennevin, avhengig av din fingerferdighet og hastighet): 50 ml konjakk, 700 gram sukker, 500 ml vin ( vi får litt søt champagne); 50 ml konjakk, 550 vin, 600 g sukker ( halvsøt); eller 50 cognac, 650 vin, 500 sukker (halvtørr).

I stedet for fruktlikør musserende viner Du kan bruke likører eller svake, lett søtede tinkturer eller likører fra samme frukt eller bær. Da vil champagnen få en mer uttalt fruktig smak.

  1. Faktisk champagnedisgorgement. Forsiktig, for ikke å forstyrre sedimentet som har lagt seg nær korken, ta flasken og vipp den forsiktig vertikalt til gulvet eller litt høyere. Så forsiktig som mulig, over kummen, skru av snuten, løsne korken litt - den skal fly ut av seg selv, sammen med sedimentet og en liten mengde vin. Vi lukker nakken med fingeren, plasserer slaget vertikalt, legger raskt til ekspedisjonslikør på toppen og forsegler umiddelbart flasken med en ny kork med snute.
  2. Etter denne prosedyren må den musserende vinen oppbevares i ytterligere 3 måneder, ved en temperatur på 6-10 grader, og først etter denne perioden kan den smakes.

Det er alt, generelt sett - denne metoden for å lage champagne hjemme regnes som den beste!

Hvis du tror at sovjetisk champagne har sin egen spesialitet sjarm, da tar du ikke feil. I det postsovjetiske rommet bruker de en forenklet teknologi for å lage champagne, der musserende vin tilberedes i store forseglede beholdere, og filtreres og tappes i spesielle installasjoner under høyt trykk. Denne metoden kalles "Sharma-metoden".

"Champagne" fra blader

Selvfølgelig er dette ikke champagne i det hele tatt, eller til og med vin i det hele tatt: den første er heller kvass, og den andre er å drikke mos. Men drinkene viser seg å være interessante, forfriskende, ganske lette, og viktigst av alt, de er veldig enkle å lage!

Champagne laget av solbærblader

Oppskriften på denne drinken er veldig lik eller. Vi trenger:

  • Rent kokt vann - 3 liter;
  • Sukker - 200 gram;
  • Sitron;
  • 30-40 gram unge solbærblader;
  • Gjær (gjerne vingjær) – 1 ts.

Fjern skallet fra sitronen (kun farget), skjær ut fruktkjøttet og del det i skiver. Skallen og fruktkjøttet, sammen med sukker og blader, sendes til vannet romtemperatur. Krukken lukkes med lokk og oppbevares i solen i 2-3 dager, innholdet må ristes med jevne mellomrom. Etter et par dager gjærer du gjæren inn liten mengde varmt vann og send dem til den resulterende infusjonen. Dekk glasset med lokk eller gasbind og la stå i et par timer til gjæringen starter. Vi legger en vannforsegling på beholderen og sender den til et kjølig sted i en uke til ti dager.

Etter dette filtrerer vi drikken ved hjelp av et par lag gasbind og legger den i kjøleskapet i en dag for å la sediment sette seg. Nå må "champagnen" dekanteres og helles på flasker eller auberginer, etter å ha tilsatt en spiseskje sukker til hver. Drikken må oppbevares på et kaldt sted i minst en måned. Det er det, du kan prøve!

Champagne laget av drueblader

Oppskriften er litt mer komplisert enn den forrige, men selvfølgelig mye enklere enn de tre første. På slutten skal vi få en drink som er vagt lik vin, men samtidig bruker vi ikke en eneste drueklase, men kun unge blader. Det er bedre å samle blader som er saftige og friske, fra fruktvarianter. I tillegg til bladene trenger du kun vann, sukker – 250-300 gram per liter vørter – og vingjær. Du kan også bruke gjærfôring.

  1. Vask druebladene (du kan også ta møre unge skudd) og hakk dem grovt med en kniv. Vi legger dem i en passende krukke, fyll den med sukker og hell kokende vann slik at krukken er fylt til 2/3 av volumet.
  2. Pakk inn glasset og la det avkjøles til romtemperatur. Tilsett forgjæret gjær til vørteren og legg på et lunt sted for å starte gjæringen.
  3. Når prosessen har begynt, bør du sette en vannforsegling på glasset. Primærgjæringen varer i 7-8 dager, hvoretter du må tømme vørteren, klemme ut bladene, filtrere væsken og helle den i plast- eller champagneflasker til ¾ av volumet.
  4. Flaskene sendes til kjelleren for å lagre i tre uker til en måned. Når du bruker plastauberginer, må overflødig karbondioksid frigjøres med jevne mellomrom hvis beholderen blir for oppblåst, ellers kan den sprekke under trykk.

Det er alt, vår champagne fra drueblader er klar!

Hjemmelaget champagne– Dette er et utmerket alternativ til butikkdrikker. Varianter av virkelig høy kvalitet vil være dyre, og mer budsjettvennlige varianter følger ofte ikke tilberedningsteknologien. Du kan få en sprudlende drink på to måter: ved kunstig metning med karbondioksid eller ved naturlig metode, når væsken gjærer av seg selv. Selvfølgelig er det andre alternativet mer å foretrekke, og det er det som kan brukes til å lage champagne hjemme.

Å lage champagne er en lang prosess som krever tålmodighet og høy presisjon i utregninger. Som grunnlag må du velge et utvalg av vin av høy kvalitet. Den kan også tilberedes hjemme av naturlige ingredienser. Den klassiske metoden innebærer vin laget av hvite druer, men basen kan også endres etter smak. Oppskrifter laget med frukt og bær, rips eller drueblader er veldig populære. Smaken av slik alkohol er spesifikk, og det er vanskelig å følge riktig teknologi hjemme. Drikken viser seg imidlertid å være sprudlende og perfekt forfriskende om sommeren.

Det er et stort antall måter å lage champagne på med egne hender. Prosessen med champagne er metningen av vin med karbondioksid, noe som resulterer i en drink med en kjent smak. Prosedyren kan utføres ved bruk av industrielle metoder, der glitring oppnås ved ganske enkelt å tilsette gass til råmaterialet. Klassisk teknologi innebærer imidlertid naturlige gjæringsprosesser med sukker og villgjær - det er dette som kan brukes hjemme. Den består av flere stadier:

  • blande ingredienser - gjær (rosiner kan brukes som ville) og sukker tilsettes til holdbare glassbeholdere med vin;
  • lagring er en lang prosess (ca. 2-3 måneder), der gjærmikroorganismer reagerer med glukose, som er ledsaget av intens frigjøring av karbondioksid;
  • disgorgement - fjerning av urenheter og sediment fra flasker, det mest arbeidskrevende og kritiske stadiet;
  • aldring i et kaldt rom i minst 2-3 måneder.

Hjemmelaget champagne laget av druer er ikke dårligere enn de dyreste variantene av denne drinken. Den inneholder også et stort antall bobler som fullstendig metter væsken. Nå kan alle diversifisere sitt sortiment alkoholholdige drikker: Du kan ikke bare lage gløgg av tilberedt eller kjøpt vin, men også bruke den til å lage champagne.

Klassisk teknologi - champagneremuage

Den mest korrekte teknologien for å tilberede champagne kalles remuage. Drikken laget på denne måten er høyt verdsatt blant gourmeter. Champagne i denne oppskriften tar lang tid å lage, minst seks måneder. Resultatet er imidlertid verdt ventetiden - alkoholen laget med egne hender inneholder bare naturlige, trygge ingredienser som ikke skader helsen din.

  1. Det første trinnet er å velge riktig vin og tilberede den. Hvite varianter av tørr vin med en styrke på ikke mer enn 8-9 grader er best egnet. Til hver flaske må du legge til et preparat (likørlikør), som består av 20 g sukker og 30 mg gjær (for champagne). hjemmeproduksjon det er verdt å redusere mengden til 20-25 mg). I stedet for gjær kan du bruke en primer - vørter eller vin under aktiv gjæring, 2 skjeer for hver flaske.
  2. Flaskene fylles nesten helt, og etterlater ikke mer enn 2 cm ledig plass, og plasseres i kjelleren eller kjelleren. De må tilbringe flere måneder i horisontal stilling. Som et resultat skal drikken bli helt klar, og et tykt gjærsediment vil vises i bunnen.
  3. Da er det nødvendig å utføre en kompleks prosedyre - remuage. Flaskene settes enten umiddelbart opp ned, eller graden av hellingen endres gradvis. Etter noen dager skal alt sedimentet være ved flaskehalsen. Væsken skal bli helt gjennomsiktig.

For å rense drikken for urenheter, må du først tilberede ekspedisjonslikør. For det må du løse opp sukker i varm vin med tilsetning av en liten mengde konjakk. Andelene kan variere, ca. 500-700 g sukker per 500-650 ml vin og 50 ml konjakk. Hver flaske vil kreve 500-100 ml likør.

Deretter må du ta en flaske champagne, vippe den vertikalt og forsiktig fjerne korken. Alt sediment og en liten mengde væske fjernes sammen med det. Lukk flaskehalsen umiddelbart med fingeren, snu den og tilsett brennevin. Deretter forsegles den umiddelbart med ny propp og sendes til langtidslagring.

Som et resultat av sekvensiell passasje av alle stadier, oppnås en gjennomsiktig musserende drikke. Den inneholder ingen urenheter og har en karakteristisk smak og aroma. Champagne er klar til å drikkes først etter flere måneder i kjelleren eller kjelleren.

Champagne hjemme ved hjelp av forenklet teknologi

Hjemmelaget champagne kan lages på en enklere måte. For å gjøre dette, bør du velge et passende utvalg av kjøpt vin eller forberede den selv på forhånd. Denne drinken vil skille seg i smak og kvalitet fra dyre samleobjekter, men er egnet for personlig bruk, en vennlig ferie eller familieferie. Tilberedningstiden for champagne ved bruk av hurtigmetoden er kortere enn den tradisjonelle, og prosessen er enklere.

Champagne fra husets vin

Champagne er tradisjonelt laget av vin. Du kan også bruke lett hjemmelaget vin. Avhengig av variasjonen, vil smaken av champagne variere. Oppskrifter basert på druer, bringebær og andre produkter er populære. Drikker laget av røde bær har en rik rosa nyanse og en karakteristisk søt smak.

Vin bør tas på et tidspunkt når aktiv gjæring allerede har stoppet, men frigjøringen av karbondioksid pågår fortsatt. Den tappes på tykke glassflasker - vanlige vil ikke fungere, da de lett kan eksplodere på grunn av intens gjæring. De skal være tett forseglet med lange champagne eller muzellekorker. Det er bedre å kjøpe nye korker, men det er en måte å gjenbruke dem på.

Deretter sendes flaskene i en lang periode (minst 2-3 måneder) til en kjeller eller kjeller. Her må de stå i horisontal stilling slik at sedimentet blir liggende på siden av flasken. Det er bedre om væsken berører korken litt - på denne måten vil den ikke tørke ut i løpet av denne tiden.

Etter at flere måneder har gått, bør champagne gradvis tilberedes for konsum:

  • plasser vertikalt slik at gjærsedimentet gradvis beveger seg til bunnen;
  • Rist flasken litt i en måned eller bank på glasset med en gummihammer - på denne måten vil sedimentet definitivt løsne helt;
  • Avkjøl drinken og hell den forsiktig i glass.

Denne metoden for å tilberede champagne har både fordeler og ulemper. Det er verdsatt for sin enkelhet og hastighet for å skaffe den ferdige drinken. På den annen side viser champagnen seg å være av lavere kvalitet. Dens produksjonsteknologi sørger ikke for fullstendig fjerning av sediment, så det forblir i væsken i små mengder. I bunnen av flasken viser alkoholen seg å være spesielt bitter. I tillegg er det umulig å kontrollere gjæringsprosessene inne i beholderne, og de eksploderer ofte.

Lage champagne av butikk-kjøpt vin

Det finnes også en enkel oppskrift på hjemmelaget champagne basert på kjøpt vin. Det særegne er at den kjøpte drikken allerede har gått gjennom alle gjæringsprosessene, og de må aktiveres igjen. For å gjøre dette trenger du sukker og gjær - de vil gå inn i kjemiske reaksjoner for å danne karbondioksid.

Vinen skal være lett, og styrken bør ikke overstige 9-10 grader. Du bør bare velge et produkt av høy kvalitet, ellers vil champagnen vise seg passende. Gjær bør også kjøpes fra en spesialbutikk. Bare vin de vil gjøre - med resten (bakeri eller alkohol) vil du få en lavkvalitets kullsyreholdig drink med en smak av alkohol.

  1. Først bør du forberede batchlikøren. Doseringen vil være 0,3 g gjær og 18 g sukker for hver 700 ml flaske. Under slike forhold vil det skje gjæringsprosesser, men ikke så intenst at glasset kan sprekke. Hvis det ikke er tett nok, kan du ta råvaren i mindre mengder. Gjær må aktiveres før bruk.
  2. Utgavelikøren tilsettes flaskene og får stå i romtemperatur i flere dager. I dette tilfellet trenger de ikke å forsegles med en kork, det er nok å dekke dem med gasbind. I løpet av denne perioden reaktiveres gjæringsprosesser, som et resultat av at karbondioksid begynner å bli frigjort i form av bobler.
  3. Når drikken har gjæret, korkes flaskene og sendes til et mørkt, kaldt rom i flere måneder. Deretter følger prosedyren en velkjent teknologi: beholderne snus gradvis til vertikal posisjon og venter til sedimentet når bunnen.

Selv de fleste rask måte Tilberedning av champagne vil ta minst flere måneder. I tillegg er det verdt å forberede flere flasker samtidig. Selv om alle betingelser er oppfylt, er det umulig å kontrollere prosessene med gjærgjæring. Du bør forberede deg på at noen av beholderne kan eksplodere.

Hvordan lage champagne hjemme fra blader

Forfriskende drinker basert på blader ligner lite på klassisk champagne. Teknologien for deres forberedelse er også forskjellig. På denne måten kan du lage rips, drue, bjørk champagne, samt andre typer etter smak. Denne alkoholen er lett og forfriskende, og å tilberede den hjemme er veldig enkelt selv for nybegynnere.

Hvordan lage champagne av solbærblader hjemme

Hjemmelaget champagne av solbærblader tilberedes med vann i stedet for vin. Denne teknologien minner mer om å lage kvass, men prosentandelen alkohol i denne drinken vil være høyere. For 3 liter rent stillestående vann bør du ta følgende ingredienser:

  • 200 g sukker;
  • 1 skje tørrgjær - det er bedre å velge vingjær, den vil ikke ha en uttalt alkoholisk ettersmak;
  • 40 g friske ripsblader;
  • 1 middels sitron.

Først må du skrelle og hakke sitronen. For champagne trenger du bare skallet og fruktkjøttet, du kan la kjernen stå sammen med frøene. Den hvite delen som er mellom dem må fjernes forsiktig - det kan påvirke kvaliteten på drikken, gjøre den bitter og ødelegge produktet. Sitronen legges i kokt vann i romtemperatur og får stå i solen i flere dager. Ripsblader og alt sukkeret legges i samme løsning. Dekk beholderen med lokk og rør av og til.

Deretter må du legge til gjær og starte gjæringsprosessene. De er forhåndsaktivert - blandet med en liten mengde vann og blandet grundig. Drikken holder seg i denne formen i ikke mer enn noen få timer. Da kan du legge merke til hvordan gjæren begynner å gå inn i kjemiske reaksjoner, som er ledsaget av intens skumdannelse. På dette stadiet, installer en vannforsegling på krukken og la den stå langtidslagring.

Etter 7-10 dager kan boksene med drikken åpnes og væsken siles. Dette kan gjøres ved hjelp av vanlig gasbind. Krukken settes deretter i kjøleskapet i 1 eller 2 dager til det kommer sediment i bunnen. Væsken helles forsiktig i glass - champagne kan serveres.

Ripschampagne har en rik aroma og en lett fruktig smak. Styrken til denne drinken er ubetydelig, så den er perfekt for varmt sommervær. Den serveres i champagneglass og oppbevares i kjøleskapet. Du bør ikke tilberede drinken i store porsjoner - holdbarheten er betydelig lavere enn for ekte champagne.

Champagne laget av drueblader

Etter Champagne-standarder er det veldig vanskelig å lage hjemmelaget champagne. Det er imidlertid en måte å lage en drink som smaker lettvin. Det krever bare friske drueblader og skudd, ingen bær er tilsatt. I tillegg må du tilberede 200-300 g sukker per liter råvarer og gjær (det er bedre å kjøpe vingjær).

  1. Unge blader og skudd av druer plasseres tett i en separat beholder. dryss med sukker og hell varmt vann. Samtidig må minst en tredjedel av ledig plass forbli i banken.
  2. Når væsken er avkjølt til romtemperatur, kan du tilsette gjæren etter å ha aktivert den i en liten mengde vann.
  3. Etter noen timer kan du observere hvordan gjæringsprosesser begynner - dette er ledsaget av frigjøring av karbondioksid. På dette tidspunktet er en vannforsegling installert på glassene og lar stå i 7-10 dager.
  4. Deretter skal væsken siles og bladene presses ut. Den ferdige drikken settes i kjøleskapet for langtidslagring. Den bør ikke brukes tidligere enn en måned.

Det er mulig å lage hjemmelaget champagne. Imidlertid bør du strengt følge doseringene og følge teknologien, og også velge kun høykvalitetsviner og produkter som råvarer. Oppskriftene som presenteres er virkelig nøyaktige og har blitt testet av mange mennesker, som du kan se ved å se følgende video:

Du kan virkelig lage en musserende drink (champagne) hjemme! Dette krever ikke sjeldne ingredienser eller høye kostnader.

Som et resultat vil du motta champagne som ikke er forskjellig fra de som er i butikkhyllene. I noen tilfeller vil det være enda bedre, fordi det er tilberedt uten tilsetning av konserveringsmidler og kjemikalier.

Ingredienser til hjemmelaget champagne

Musserende vin lages på to måter.

  1. I den første kjøper de butikk-kjøpt vin, heller den i en sifon og fyller den med karbondioksid. Denne champagnen suser raskt ut og har ikke den subtile, raffinerte smaken som ligger i drinker som er naturlig beriket med bobler.
  2. I den andre hjemmelaget vin De lar seg gjære i tett lukkede flasker i en viss tid og rengjøres deretter.

For å lage deilig champagne hjemme , du trenger:

  • Vin laget av druer eller annen frukt. Passer rips, kirsebær, epler, stikkelsbær. Du kan velge frukt for enhver smak.
  • Sukker og rosiner, som er nødvendige for gjæring av vin.

God champagne er bra for kroppen. I små doser senker det kolesterolet i blodet, forbedrer fordøyelsen og forbedrer humøret. Derfor vil det ikke være overflødig å mestre teknologien til produksjonen.

Klassisk teknologi for å lage champagne hjemme

Vin laget hjemme eller kjøpt i butikk er egnet for tilberedning. Hvis du kjøper en drink, velg et produkt god kvalitet. Billig vin er full av konserveringsmidler og dette gjør at den gjærer dårlig.

  • Hell vinen på mørke tykke glassflasker med en kapasitet på 0,75 liter. Tilsett en spiseskje sukker, 3-5 rosiner og lukk godt. Hvis det ikke er plugger av høy kvalitet, fyll hullet med voks eller tetningsvoks.

Ta flaskene til oppbevaring til et kjølig sted og legg dem der på sidene. Romtemperaturen skal være stabil og svinge mellom 18-25°C La champagnen du skal gjære i tre måneder.


  • Når det gjenstår 2-3 uker til slutten av den angitte perioden, snu flaskene opp ned og roter dem sakte med klokken flere ganger om dagen. Dette er nødvendig for at gjæren gradvis skal samle seg i nakken. Dette vil gjøre dem lettere å fjerne i fremtiden.

Det vanskeligste å fjerne fra champagne er sediment. For dette viktige øyeblikket, klargjør nye korker på forhånd for å umiddelbart lukke de rensede flaskene. Ikke bær beholdere for å unngå å riste dem.

  • Fjern korken på hullet og drener raskt det uklare sedimentet fra det. Litt musserende vin vil gå tapt. Prøv, så snart alt overflødig har strømmet ut, lukk flasken med fingeren, snu den og fyll opp beholderen med fersk vin. Etter dette, lukk umiddelbart med en ny propp.

Plasser flaskene i kjelleren og oppbevar champagnen ved 8-10°C i tre måneder. Etter dette vil drikken være klar og du kan ta ut korken og prøve den. Men du kan holde ut lenger; tre måneder er minimumsperioden.

Hjemmelagde champagneoppskrifter

Du kan lage musserende vin på en annen måte. Ved bruk av denne metoden vil koketiden reduseres noe uten at det går på bekostning av kvaliteten på produktet.

Prøv å lage vin ikke bare av druer, men også fra andre sesongbaserte frukter samlet inn fra hagen din. Du vil ha fantastisk hjemmelaget champagne!

Oppskrifter på denne fantastiske drinken er presentert nedenfor.


Bjørk champagne

Ingredienser:

  • bjørkesaft, 12 l;
  • vodka, 1 l;
  • sukker, 3 kg;
  • et kilo sitroner, dette er omtrent 4-5 stykker;
  • fersk gjær, 200 g.

Preparat:

  1. Hell saften i en stor kjele, sett på varmen og kok opp. Tilsett sukker til den kokende væsken og kok på lav varme under konstant omrøring i flere timer.
  2. Når innholdet har kokt med en tredjedel tar du kjelen av ovnen. Avkjøl litt og før saften gjennom flere lag med gasbind.
  3. Når væsken blir litt varm, hell den over i et glass eller tretønne, løs opp gjæren i den og hell i vodka.
  4. Finhakk sitronene, fjern frøene og tilsett saften.
  5. Plasser beholderen på et varmt sted i 10-12 timer. I løpet av denne tiden vil komponentene gjære og glassene med vin kan overføres til et kjølig rom.
  6. Lukk tønnen tett. Etter 7 uker, sil drikken gjennom osteduk med et stykke bomullsull, hell den på mørke glassflasker og forsegl halsen med forseglingsvoks.
  7. Oppbevares i kjelleren på siden.

Bringebærchampagne

Ingredienser:

  • bringebær, 2,5 kg;
  • vodka, 1 liter;
  • sukker 2,5 kg.

Preparat:

  1. Fyll en 8 liters flaske med vann, løs opp sukker i den og hell i vodka.
  2. Vask, avstilk bringebærene og tilsett i vannet.
  3. Dekk flasken med en ren klut og ta den til et mørkt, varmt sted i 14 dager og rør hele tiden.
  4. Når bringebærene begynner å stige til halsen på beholderen og falle ned, filtrer væsken gjennom en klut og hell over i en ren flaske.
  5. Sett oppvasken kaldt og oppbevar dem der i 3 dager.
  6. Sil igjen og hell over i glass champagneflasker. Dekk halsen med voks og ta den med til kjelleren for lagring.
  7. Etter 3 måneder kan det serveres hjemmelaget bringebærchampagne.

Den mest festlige drikken anses å være musserende vin, som vi i daglig tale kaller "champagne", selv om den ofte er veldig forskjellig fra den ekte drikken fra den franske provinsen Champagne. Imidlertid klarer mange elskere av eksperimenter å lage veldig verdige hjemme. sprudlende drinker, stolt kalt hjemmelaget champagne.

Det er så mange DIY-champagneoppskrifter du kan finne på Internett - champagne laget av druer, solbærblader, unge drueblader, epler og bringebær, etc.

I denne artikkelen vil vi avsløre noen av hemmelighetene til erfarne vinprodusenter for å produsere champagne fra druer hjemme.

Hjemmelaget champagne

Champagne kan lages av hvilken som helst druesort du liker. Fagfolk blander flere varianter for å oppnå den beste fargen og aromaen. Men det er en regel om at du ikke kan blande mer enn tre forskjellige varianter.

Hjemme kan du lage fantastisk naturlig musserende vin som vil glede deg og dine gjester, og i tillegg vil være til nytte for helsen din.

Det finnes ulike teknologier for å tilberede hjemmelaget champagne. Det er imidlertid viktig å kjenne til de grunnleggende nødvendige komponentene i enhver teknologi:

  • Forbered vinmateriale. Dette er fermentert druejuice, lagret etter fjerning fra fruktkjøttet i ca. 35 - 40 dager.
  • Du bør også forberede flaskene du vil helle vinen i. De skal være mørke med tykk bunn. Butikkkjøpte champagneflasker egner seg best, men nye kan også brukes. plastflasker. Før du heller vin, sørg for å vaske alle beholdere godt og skålde dem med varmt vann.
  • Veldig viktig poeng er utvalget av caps for topping av musserende vin. Siden det under modningsprosessen av drikken er kontinuerlig gjæring og akkumulering av karbondioksid i flaskene, må lokkene være sterke og tette. Foreløpig er det propper på salg med bunnfellingstanker der vinsedimentet havner. Men vanlige vinkorker laget av korkeik egner seg også.

Dette er viktig å vite: Det er alltid sediment i flasker med musserende vin. På fabrikken fjernes den sammen med korken ved hjelp av en spesiell teknologi, og fryser flaskehalsen ved en temperatur på -25 grader. Denne prosessen er veldig farlig, da det er stor sannsynlighet for at flasken eksploderer.

  • Forbered et sted for flasker i en kald kjeller med konstant temperatur. I følge fransk teknologi modnes musserende vin i kjelleren i kulde i 3 år, men hjemmelaget champagne kan smakes etter 1-3 måneder.
    Hvordan lage champagne hjemme

Hvordan lage hjemmelaget champagne fra druer oppskrift trinn for trinn:

Ingredienser:

  • drue;
  • sukker.

Preparat:

  1. Knus drueklasene med en spesiell knuser eller en annen metode i en stor beholder (kadus). Fylling av beholderen med druemasse bør ikke være mer enn to tredjedeler full, slik at den har plass til å heve seg når gjæringen starter.
  2. Etter ca. 2-3 dager, når fruktkjøttet begynner å heve, tøm og sil saften gjennom en fin sil over i en annen beholder med smal hals, hvor ytterligere gjæringsprosesser av vinmaterialet vil finne sted. Fyll flasken nesten til toppen og plasser den i kjelleren. Plasser en bolle eller kum under den, der den kokte gjæren samles inn.
  3. Etter 35-40 dager må det ferdige vinmaterialet helles i en beholder hvor sukker tilsettes. For å gjøre dette, hell forsiktig væsken i en klargjort ren beholder ved hjelp av en tynn slange. Vi prøver å ikke berøre sedimentet.
  4. Væsken må måles slik at du vet hvor mye sukker du skal tilsette. For å gjøre champagne søt, tilsett 40-50 gram sukker per 1 liter vinmateriale, avhengig av sukkerinnholdet i druesorten. Halvsøt champagne fra druer vil bli oppnådd ved å tilsette 30-35 gram sukker, og halvtørr ved å tilsette 20-25. I tørr champagne må du tilsette 1 ss sukker per liter vin.
  5. Sukker måles ut over hele volumet av vinmateriale og løses opp i en liten mengde oppvarmet vin.
    For eksempel, for ti liter vinmateriale, for å tilberede søt champagne, ta 500 gram sukker og oppløs det i 1 liter varm vin. Deretter heller vi denne blandingen i en beholder med den gjenværende vinen, blander den, hell den i flasker, som vi umiddelbart forsegler. Interessante fakta: Noen vinprodusenter, for å fremskynde modningen av champagne hjemme og skape mer karbondioksid, tilsett 1-2 korn bygg eller rosiner i bunnen av flasken.
  6. Halsen på champagneflasker er pakket inn med ståltråd, som en fabrikkmunnkurv, slik at korken ikke knekker av. Du kan lage det selv.
  7. Plasser champagneflasker horisontalt i kjelleren på en egen hylle. Slik at hvis en flaske eksploderer (noe som ikke skjer sjelden), blir andre ikke skadet av fragmenter, de er dekket med halm eller papp.
  8. Etter omtrent en måned vil flaskene allerede ha nok karbondioksid oppløst i vinen og drikken kan smakes.

Råd: For å unngå å miste den etterlengtede hjemmelagde musserende vinen når du åpner flasken, må du avkjøle den godt i kjøleskapet eller fryseren og åpne den raskt, og prøv å ikke riste den.

Oppskrifter på champagneblader

En forfriskende brus tilberedes av de unge bladene på vintreet. Det smaker mer som en god druebrus, men drikker du et par glass begynner det å bli svimmel. Vi vil fortelle deg videre hvordan du lager champagne fra vinstokker ved å bruke velprøvde oppskrifter.

Ingredienser for champagne fra drueblader for 1 porsjon:

  • Drueblader og unge grønne skudd - 0,5 kg.
  • Vann - 3 liter.
  • Sukker – 0,85 kg.

Preparat:


Interessant nok ødelegges ikke champagne tilberedt i henhold til denne oppskriften på flere tiår hvis den lagres riktig.

Preparat champagne fra drueblader andre alternativ:

  1. Stor emalje panne hell 2 kg sukker og legg 1 kg drueblader i den.
  2. Fyll det hele med 6 liter kokt vann. Vi legger den resulterende blandingen i kjelleren i tre dager, hvor ingrediensene må trekke.
  3. Etter tre dager, etter å ha klemt bladene godt, filtrer væsken inn i en annen beholder og tilsett 30 gram vingjær til den, etter å ha aktivert dem tidligere i en liten mengde vørter oppvarmet til 50-60 grader.
  4. Vi installerer en vannforsegling på flasken og etter en uke heller vi den på flasker.
  5. I løpet av en måned oppstår økt dannelse av gasser i flaskene, hvoretter du allerede kan nyte en herlig brus.

Redaktørens valg

© 2024 mkpdesert.ru -- Deilig - Kulinarisk portal