Gjæringstid for sukkermos med alkoholgjær. Klassisk mosoppskrift med alkoholgjær: fordeler og funksjoner. Mos oppskrift

Hjem / Snacks

For ikke å gjøre en feil ved å velge alkoholholdig gjær, hvor mye av det er nødvendig for mosen, er det nødvendig å ta hensyn til antall andre ingredienser som er lagt til alkoholholdig drikke. Om ønskelig kan proporsjonene endres avhengig av preferanser.

Fordeler og ulemper med alkoholholdig gjær

Alkoholholdig gjær brukes vanligvis til å lage mos. Dette produktet har følgende funksjoner:

akselererer gjæring;
reduserer skumdannelse til et minimum;
er preget av økt motstand mot etylalkohol (tåler konsentrasjoner på opptil 18%);
upretensiøs i lagring;
det er ingen spesifikk lukt;
inneholder få fremmede urenheter;
gir en behagelig smak og aroma.

Merk: Det er uønsket å bruke tørrgjær for moonshine. Dette forklares med det faktum at de krever foreløpig forberedelse og ikke gir rask gjæring. Og når drikken trekker, dannes det mye skum.

Blant ulempene med dette produktet er dets høye pris. Dessuten kompenserer ikke selv et stort utbytte av mesk for kostnadene. Dette produktet selges hovedsakelig i butikker som spesialiserer seg på hjemmebryggeprodukter. I tillegg produserer noen selskaper gjær, som hindrer drikken i å gjære.

Gjærsopp, som spiser karbohydrater, utløser en kjemisk reaksjon som resulterer i dannelsen etanol og karbondioksid frigjøres. Følgende stammer av mikroorganismer brukes i moonshine-brygging:

Tørre bakeriprodukter. Det minst foretrukne alternativet, siden mosen er av dårlig kvalitet.
Alkohol. Tilgjengelig i presset eller tørr form. Alkoholgjær er det beste alternativet for å lage mos.
Turbo gjær. En av de pressede variantene. Turbogjær sørger for akselerert gjæring av drikken.

Merk: Det finnes også vin og ølgjær som brukes til å tilberede drinker med samme navn. Slike produkter har en høyere pris.

Hver type har sine egne egenskaper. Derfor avhenger valget mellom stammer av mikroorganismer i stor grad av moonshinerens individuelle preferanser.

Varianter

Bruksandeler for mesk

Forholdet mellom ingredienser bestemmes avhengig av type produkt:

Bakeri eller alkohol rå. Du trenger 400 gr.
Vin. Ikke mer enn 2-4 g.
Tørr alkohol. Opptil 15-20 gr.

Mengden gjær til mos bestemmes for hvert kilo sukker som brukes til å tilberede drikken. Hvis du ikke følger de angitte proporsjonene, vil du ende opp med måneskinn av lav kvalitet.

Merk: For 1 kg sukker trenger du 4 liter rent vann.

Oppskrift på mos med spritgjær

I henhold til oppskriften tilberedes mos med alkoholgjær som følger:

Varmt vann helles i beholderen (temperatur ca. 30 grader).
Sukker tilsettes i vannet og røres grundig.
Gjær tilberedes i en 2 eller 3 liters krukke. For å gjøre dette må du blande sistnevnte med 200 gram sand og en liter vann. Deretter infunderes sammensetningen til skum dannes (ca. 30 minutter).
Gjærblandingen helles i en beholder med vann og røres.
Beholderen er hermetisk forseglet med en vannforsegling eller hanske med et lite hull.

Beholderen med mos må plasseres i et mørkt rom. Temperaturen på væsken skal være mellom 20-28 grader. Produktet er klart til konsum 5-7 dager etter start av gjæring.

Produsenter av alkoholholdig gjær

Gjæren fra følgende produsenter er mest etterspurt blant moonshiners:

Krasnoyarsk gjærplante. Produktet er produsert under merkenavnet "Krasnoyarsk Hops".
Hviterussisk "Belgospischeprom".
Engelsk Alcotec. Turbo 24 og 48 er godt etterspurt.
"Voronezh gjær". Produserer tørrgjær Bekmaya.
Ryazan gjærplante. Markedet er representert av produkter av merkevaren Gradus.

Produkter fra andre merker brukes også til mesk. Når du velger ingredienser for tilberedning av drinker, husk at proporsjonene i hvert tilfelle kan avvike fra de som er gitt ovenfor. Det anbefales å velge forholdet og typen startkomponenter under hensyntagen til dine egne smakspreferanser.

Den viktigste detaljen i moonshine-brygging er riktig tilberedt mos. Dens tilstand kan bestemmes ved hjelp av spesialverktøy. Men enhver moonshiner med erfaring kan bestemme sin beredskap ved ytre tegn og smakstegn. For folk som har bestemt seg for å begynne å lage moonshine for første gang, kan det være vanskelig å avgjøre om mesken er klar for destillasjon eller ikke.

Tradisjonelle måter å bestemme beredskap på

Kvaliteten på måneskinn avhenger av mosens beredskap for destillasjon. Det er veldig viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket og lære å identifisere det riktig. Hvis du lar mosen stå for lenge, blir den sur og smaken av måneskinnet forringes. Og ved tidlig destillasjon oppstår et mindre utbytte, derfor forsvinner noe av sukkeret. For å finne ut at mosen er klar for destillasjon, er det flere velprøvde folkemetoder. For å gjøre resultatet mer nøyaktig, bruk alle metoder samtidig:

Etter tid. Du kan bestemme hvor mye mash for moonshine skal koste etter tid, men du bør ikke stole helt på denne metoden, siden den ikke er veldig nøyaktig. For gjæring enkel sukkermos, som inneholder vann, sukker og gjær, tar 4 til 14 dager. Dette avhenger av temperaturen og luftfuktigheten i rommet, samt kvaliteten på råvarene som brukes. Braga laget av korn (som inneholder stivelse) er nok i ca 3-7 dager. Den lengste tidsperioden, fra 20 til 60 dager, kreves for druemøs uten gjær.
Av utseende. Hvis skummet slutter å komme ut, susingen stopper og ingen bobler vises på overflaten, er mosen klar. I dette tilfellet vil den gjenværende gjæren legge seg til bunnen, og det øverste laget av mosen blir lett.
Å smake. Den mest nøyaktige måten å bestemme kvaliteten og beredskapen til mos er smak. Søt smak indikerer at det ikke har gått nok tid og at gjæren ikke hadde tid til å behandle alt sukkeret til alkohol. Smaken er bitter - mosen er klar for destillasjon.
Med en fyrstikk. Karbondioksid frigjort i store mengder under gjæring fortrenger oksygen fra flasken. Dette lar deg bestemme beredskapen til mosen. En tent fyrstikk bringes til overflaten. Hvis den har stilnet, betyr det at gjæringsprosessen fortsatt pågår. Hvis fyrstikken fortsetter å brenne, er gjæringen avsluttet og destillasjonen kan begynne.

Profesjonell inspeksjonsmetode

To instrumenter vil hjelpe deg med å nøyaktig verifisere kvaliteten på sluttproduktet: et hydrometer og et alkoholmåler. Selv erfarne moonshiners foretrekker å bruke disse enhetene, som er de mest nøyaktige, i stedet for tradisjonelle metoder. Men siden under en slik sjekk må mosen dreneres, brukes de til gjæringstanker med kraner. Måter å bestemme beredskapen til mesk for destillasjon ved hjelp av instrumenter:

Trenger å vite! Den resulterende mosen må umiddelbart destilleres til måneskinn, siden den ikke kan lagres i lang tid.

Utstyret for å lage mos må være rent, ellers kan enhver forurensning ødelegge smaken av produktet. Derfor vaskes beholderen grundig i varmt vann og tørkes. Du kan bruke følgende som utstyr:

Viktig å vite! Ikke bruk galvaniserte redskaper til gjæring. Ved langvarig kontakt av væske med sink oppstår oksidasjon av metallet, og dette kan føre til alvorlig sykdom for mennesker. Eksperter anbefaler å bruke 25-38 liters melkebokser i plast. Beholdere i rustfritt stål, emalje, porselen og aluminium er egnet.

Klargjøring av råvarer

For å tilberede råvarer anbefales det å ta 3-4 liter vann og 100 g levende gjær per 1 kg sukker. Du kan ødelegge mosen ubemerket hvis du overfører overflødig gjær. For å få vørteren til å gjære raskere, tilsett mineralgjødsel. Ingen fôring er nødvendig hvis bær eller juice tilsettes sammensetningen. Fra 1 kg sukker får du 1 liter moonshine. Forberedelsen foregår i trinn:

For å få 5 liter førti-graders måneskinn kreves det 6 kg sukker, 120 g tørrgjær og ca. 27 liter vann.
Først av alt, tilbered vannet. Destillert og kokt vann er ikke egnet. Det er bedre å bruke kildevann eller springvann og la det stå i flere dager. Deretter tilsettes gjær i vannet og plasseres på et varmt sted i en halv time. Hvis skum vises, tilsett en liten mengde malte kjeks eller tørre kjeks til blandingen. Dette vil bidra til å stoppe gjæringen.
Så forbereder vi oss sukker sirup . Bland 6 kg sukker med 3,12 liter vann, kok opp og tilsett 4,8 sitronsyre. Sirupen kokes ved 100 grader i 1,5 til 2 timer.
Den ferdige sirupen helles med vann. Rugbrød knust og tilsatt vørteren. For hver 50 liter vørter er det et halvt brød. Tiamin kan tilsettes om ønskelig.
For å hindre at gjæren dør, må du overvåke temperaturen på den ferdige vørteren. Den skal være på 30 grader, men ikke overstige 35 grader. Å isolere beholderen med et teppe eller pels vil bidra til å unngå temperaturendringer.
I lokket som settes på glasset, lage hull. En vanndispenser med et utvendig rør vil hjelpe å bli kvitt ubehagelig lukt frigjøres under gjæring.
Vørteren røres hver 12. time i ett minutt.

Hvis råvarene ble tilberedt riktig, vil mosen være klar om 2-4 dager.

Det er noen små triks som vil bidra til å fremskynde modningen av mosen din. Dette er konvertering av sukker til sirup, overholdelse av det termiske regimet og fôring. Profesjonelle moonshiners har brukt dem i lang tid og bruker dem med stor suksess. Det brukes lite tid på forberedelser, og resultatet er av høy kvalitet og til tiden.

Sukkerbehandling. For at gjærmikroorganismer skal formere seg flere ganger raskere og bedre bearbeide sukker til alkohol, snus sukker. Å invertere sukker er et preparat enkel sirup når sukrose omdannes til glukose. I denne formen blir sukker mer tilgjengelig for gjær. Sukker 3 kg fortynnes i 1,5 liter varmt vann. Kok så opp og fortsett å koke i ca 10 minutter, fjern eventuelt skum som dukker opp fra overflaten. Tilsett deretter sakte til blandingen sitronsyre- 12 g På dette tidspunktet vil det begynne å danne seg skum fra syren i store mengder. Bålet er satt til et minimum, og beholderen er dekket med lokk. Fortsett å koke i 1 time. Den ferdige sirupen avkjøles før bruk.
Overholdelse av termiske forhold. Hvis de riktige termiske forholdene overholdes, vil mesken være klar i tide. Det er veldig vanskelig å hele tiden holde en romtemperatur på 28 grader. Derfor kan du bevare varmen som genereres inne i flasken under hydrolyse ved å dekke den med et varmt teppe eller en gammel frakk (pelsfrakk). Du kan også opprettholde temperaturen i rommet ved hjelp av en akvarievarmer, uten frykt for overoppheting. En komfyr eller varmeutstyr hjelper mye. Det er nok å plassere flasken ved siden av dem.
Fôring. Gjærsopp– Dette er enkle encellede mikroorganismer. For å mate dem krever de ikke bare sukker, men også mineraler, som erfarne måneskinere legger til vannet. Tilsett et halvt brød smuldret svart brød til en 15-liters flaske. I stedet for brød kan du bruke ca 10 knuste bær eller erstatte dem med 100 g ferskpresset juice. Kan blandes med vann 150 g tomatpuré og tilsett det i mosen. Gjæringen vil foregå raskt, og måneskinnet blir mykt når spiret og tørket korn tilsettes. Svært sjelden brukes nitrogen-fosforgjødsel eller råtnet kyllingskitt som gjødsel. Moonshiners som tilbereder moonshine for seg selv, bruker ikke dette tillegget.

Ikke glem å røre i mosen. Hvis du rister flasken med vannforseglingen lukket to ganger om dagen, vil karbondioksidet som frigjøres av gjæren fordampe og gjæringsprosessen blir mer aktiv.

Gjæringsproblemer og deres eliminering

Hvis du finner ut at mosen ikke gjærer, må du finne årsaken og prøve å eliminere den. Årsaken kan ligge i langsom gjæring, overflødig sukker eller dårlige råvarer:

Ekstra sukker. Når alle indikasjoner viser at gjæringen har stoppet, men smaken av mosen forblir søt, betyr det at komponentene ble tilsatt i feil forhold. Gjæringen stoppet når alkoholinnholdet nådde et kritisk nivå. Derfor hadde ikke gjærmikroorganismer tid til å behandle overflødig sukker. For å fikse problemet må du redusere styrken til mosen ved å tilsette vann til den.
Gjæringen har blitt treg. Hvis alle tegn viser at gjæringen fortsetter, men den innstilte perioden er utløpt, betyr det at det er skapt ugunstige temperaturforhold i rommet. Ved en temperatur på +26 til +28 grader oppstår den vitale aktiviteten til gjærmikroorganismer raskt, og ved en temperatur på +18−30 grader er den gjennomsnittlig, noe som også er akseptabelt. Ved lavere temperaturer stopper ikke gjæringen, men den går mye langsommere. For å eliminere problemet, flyttes beholderen til et varmt sted eller grundig isolert.
Dårlig kvalitet på råvarer. Noen ganger begynner aldri gjæringen, selv om alle temperatur- og oppskriftsbetingelser er oppfylt. Dette skyldes ikke særlig gode råvarer. Du kan sjekke hvor god kvaliteten på den kjøpte gjæren er ved å legge den i et glass varmt vann i 30 minutter, som tilsettes 2 ss sukker. Dannelsen av skum på overflaten indikerer at gjæren er egnet for bruk.

OBS, kun I DAG!

Sugar moonshine er en klassiker fra russisk destilleri. Hun har vunnet kjærligheten til mange hjemmelagde alkoholelskere. Det er et stort antall oppskrifter for å lage mos av sukker hjemme der proporsjonene noen ganger er forskjellige, men utbyttet av måneskinn er alltid nesten det samme. Å lage hjemmelaget alkohol er berettiget av flere grunner. For det første er råvarene miljøvennlige, sukker er et rent produkt og riktig tilberedt moonshine forårsaker ikke forgiftning eller alvorlig bakrus. Den andre er kostnaden for produktet; å lage moonshine hjemme er mye billigere enn å kjøpe butikk-kjøpt alkohol.

1 kg granulert sukker gir ca. 1,1 liter. ferdig drikke med en styrke på 40 grader.
Som et resultat vil du få anstendig alkohol, og hvis du foredler den ved hjelp av ulike metoder, vil den på ingen måte være dårligere enn dyre elitedrikker. Den enkleste måten for en nybegynner er å "fermentere" å lage mos av sukker, og deretter få et destillat. Hvordan tilberede berusende drinker riktig, hvilke proporsjoner du skal bruke, hva slags retter og hvor mange ingredienser du skal ta, hele syklusen for å lage moonshine er beskrevet i detalj i denne artikkelen.
For å lage mos trenger du: gjæringsretter, vann, sukker, gjær, vannforsegling, sakkarometer, akvarievarmer. De tre siste enhetene er ikke påkrevd; det er fullt mulig å klare seg uten dem.
Beholder for mos. Hovedindikatorene ved valg av gjæringsbeholdere er: volum, produksjonsmateriale, tetthet. Noen typer mesk krever fortsatt en vanntetning, som utfører to funksjoner: den sikrer frigjøring av karbondioksid og hindrer oksygen i å komme inn i mesken.
Kapasitetsvolum for gjæring avhenger helt av dine behov. Det er viktig å ta hensyn til at mosen ikke skal fylle mer enn ¾ av volumet til gjæringstanken. Ellers er det fare for at skum slynges ut under gjæringen.
Materiale. Det mest foretrukne materialet for gjæring er glass. Forskjellige flasker, glass krukker. Matkvalitets rustfritt stål kan også brukes. For tiden selges plastbeholdere i forskjellige størrelser, det viktigste er å sørge for at det passer matvarer. Aluminiumsredskaper, melkeflasker og gryter brukes ofte hjemme. Det er veldig praktisk hvis beholderen har en avløpskran, noe som i stor grad vil lette arbeidet.
1.Før bruk, sørg for å skylle alle redskaper grundig med varmt vann og vaskemiddel, og tørk deretter godt med et rent håndkle. Jo renere oppvasken er, jo mindre er risikoen for at mosen blir sur, noe som kan føre til en ubehagelig smak av måneskinn.
2. Før du heller vann, sett gjæringsbeholderen på et stativ som er 0,5 meter høyt. For det første vil dette forbedre varmevekslingen og for det andre vil det i fremtiden være lettere å drenere den fermenterte mosen.
Hvilken gjær å velge. For å forberede måneskinn, anbefales det å ta spesiell alkoholholdig gjær. Bruk av alkoholgjær gir høyere utbytte av alkohol under gjæring og bedre organoleptiske egenskaper. Instruksjonene sier alltid hvor mye sukker pakken er laget for. Den eneste ulempen med alkoholholdig gjær er at den er vanskelig å finne og ganske dyr. Men i stedet for alkoholholdige, er tilgjengelige tørre eller pressede fra Hviterussland egnet. Tørrgjær er tatt fra regnestykket 20 gram per kilo sukker. Proporsjoner for presset: 100 gram per 1 kg sukker.
Tilsetning av tørrgjær gjør mosen ikke dårligere i kvalitet, og noen ganger enda bedre. Råpressede gir drikken for mye fuselsmak, mens bruk av tørre gir rask gjæring og rikelig skumdannelse. En annen fordel med tørr og alkoholholdig gjær er deres lange holdbarhet.
Hvilket vann du skal bruke. Godt, ordentlig vann er grunnlaget for smaken av sluttproduktet. For å tilberede sukkermos bør det brukes godt renset vann, luktfritt, smakløst og uten tilsetningsstoffer. Det mest passende vannet er kildevann eller flaskevann. Hvis det brukes vann fra springen, anbefales det å la det sitte i 1-2 dager før bruk, og deretter tømme det forsiktig med en slange. Hydraulikkmodul: 1 kg. sukker - 4 liter vann.
Klassisk sukker moonshine oppskrift
Denne oppskriften brukes til å tilberede mos av sukker og gjær. Utbyttet av renset moonshine er omtrent 5,5 liter etter den andre fraksjonerte destillasjonen, alkoholinnholdet i drikken er 45 prosent.
Ingredienser:
sukker - 5 kg;
tørr gjær - 100 g;
Kildevann - 20 l.

Tilberedning av vørter:
Hell varmt vann på 25-30° i beholderen der gjæringen skal finne sted og tilsett sukker. Rør blandingen grundig til sukkeret er helt oppløst. I det siste har det vært hyppige klager på sukker - det gjærer dårlig, det er ikke søtt osv. For å unngå forlegenhet kan du bruke en enhet - et sakkarometer. Et sakkarometer viser tettheten av sukker i vørteren. For normal mesk skal sakkarometeret vise en tetthet på 18-22 %.
I en egen bolle, spe ut og fermenter gjæren. Hell i 300 ml vann ved 28°C, tilsett en spiseskje sukker, rør, tilsett tørrgjær, spe ut, etter ca 10-15 minutter, når gjæren har hevet, tilsett den i gjæringsbeholderen. For å redusere skumdannelse under gjæring, anbefales det å tilsette "Saf-moment" gjær - 11 g. Hvis du bruker presset gjær i oppskriften, må du ta 500 gram av den.
For normal drift av gjær unntatt sukker og vann nødvendig fôring . Dette er ikke et obligatorisk punkt, men ønskelig, det lar deg fremskynde prosessen. Det er spesiell kjemisk gjødsel med fosfor og nitrogen, og det er vanlige husholdningsmetoder for å "energigi" mesken. Først og fremst er dette svart brød, til 20 liter mos vil et halvt brød være nok. Det anbefales også å bruke druer, bringebær og jordbær som toppdressing med en hastighet på 15-20 stykker per 20 liter.
Det er ikke nødvendig å installere en vannforsegling for sukkermos, det er nok å lukke lokket løst, og hvis halsen er liten, dekk den med flere lag gasbind.

Fermentering. For at vørteren skal gjære godt, må den ha et gunstig temperaturregime. Den ideelle temperaturen for gjæring er 28-31 °C. Den kan være litt lavere, men ikke i noe tilfelle høyere enn 35°, ved denne temperaturen vil gjæren dø og mosen vil ikke gjære.
Denne modusen kan oppnås i et varmt rom eller ved å bruke en akvarievarmer. Varmeovner kommer i forskjellige effekter fra 50 watt og mer, hvilken du må velge avhenger av beholderens kapasitet. For 40 liter mesk er en effekt på 100 watt nok, forutsatt at den er plassert innendørs. Det praktiske med varmeren er at den holder en stabil temperatur ved hjelp av en innebygd termostat. Sett regulatoren på 28° og senk den ned i gjæringsbeholderen, koble til strømforsyningen, temperaturen stilles inn og opprettholdes automatisk.
Med riktig temperaturvedlikehold og tilstedeværelse av gjødsling varer gjæringen 7-14 dager. Sukkermosen må røres grundig en eller to ganger om dagen for å fjerne karbondioksid.
Hvordan bestemme beredskapen til mos
Karbondioksid sluttet å slippe ut, vannforseglingen roet seg og sluttet å gurgle. Ingen stigende bobler er synlige på overflaten. Tenn en fyrstikk over mosen; hvis den brenner, betyr det at det ikke slippes ut gass.
Det er separasjon i mosen, det øverste laget er blitt lyst, og gjæren er delvis utfelt.
Smaken av mosen er blitt bitter, sødmen merkes ikke.
Lukten og smaken av mosen har en tydelig aroma av alkohol.
Den mest nøyaktige metoden er å bruke et sakkarometer. Hvis vørteren har gjæret, vil sakkarometeret vise "0".

Klargjørende og rensende mos
Klaring og avgassing må gjøres for å forbedre den endelige smaken av måneskinn. Avgassing er prosessen med å fjerne gjenværende karbondioksid. For å gjøre dette, må vørteren varmes opp til 55 ° C, levende gjær dør ved denne temperaturen. En av de mest enkle måter lys mosen med kulde, hvis temperaturen tillater det. Legg mosen kaldt -5° eller +5° i en dag eller to, så blir den naturlig lysere. Gjæren vil falle til bunnen, hvoretter mosen må dekanteres, det vil si forsiktig dreneres fra sedimentet ved hjelp av en tynn silikon- eller PVC-slange.
Du kan fremskynde prosessen og lette mosen med andre mer raske måter ved bruk av bentonitt, gelatin eller protein. Til sukkermos foretrekker de oftest bentonitt til klaring. Bentonitt er et naturprodukt, naturlig hvit leire. Pi-Pi-Bent-merket er egnet for rengjøring, det viktigste er at det ikke inneholder dufter. Til 20 liter mos er 2-3 ss leire nok. Før bruk må det oppløses i et glass varmt vann og røres grundig. Hell så blandingen i mosen og bland. Etter 12-24 timer blir mosen gjennomsiktig, det gjenstår bare å drenere den fra sedimentet.
Å lage måneskinn av mos
Første destillasjon. Hell den klarnede, rensede mosen i kuben fortsatt måneskinn. Og kjøre forbi med høy effekt. Det er ikke nødvendig å velge hoder og haler under den første destillasjonen. Den første gangen tas råstoffet nesten opp til vannet, slik at bekken skulle bli 5-7 grader.
Middels rengjøring. Det resulterende måneskinnet må renses for skadelige urenheter før den andre fraksjonerte destillasjonen. Det er mange velprøvde metoder for dette. Den mest populære metoden blant destillatører er rensing av trekull. Det er en metode for rengjøring med olje og andre.
Rengjøring av måneskinn med kull. Du kan rense råvaren med et kullfilter eller fylle kullet med råstoff. For den første metoden må du lage et filter fra plastflaske. Skjær av bunnen av flasken og bor flere hull i korken. Legg et tykt lag med bomullsull i korken og skru den på flasken. Hell BAU- eller KAU-kull med en hastighet på 10-12 gram kull per 1 liter måneskinn. Før måneskinnet gjennom filteret. I den andre metoden, hell kullet direkte i den rå alkoholen. Kvern først kullet, tilsett 50 gram per liter. Rør grundig og la stå i en dag. Filtrer deretter måneskinnet. Kull absorberer opptil 80 % av fusel og ulike estere.
Rengjøring av moonshine med solsikkeolje. For å rengjøre, må du ta raffinert solsikkeolje. Fortynn moonshine til 15-20 graders styrke, tilsett 20 gram olje per liter rå alkohol. Rør godt tre ganger med 1-3 minutters mellomrom. La trekke i en dag, renn av med sugerør uten å berøre det øverste oljelaget. Sil gjennom et bomullsfilter. Disse to metodene kan kombineres for rengjøringseffektivitet. Først med olje, så med kull.

Fraksjonert destillasjon. Hell renset, fortynnet moonshine fra sukker til 20 grader i almbic fortsatt måneskinn. Fortsett til destillasjon med valg av fraksjoner. Ved lav effekt velger du hodefraksjonen. Hodene velges dråpe for dråpe, prøvetakingshastigheten er 1-2 dråper per sekund, et slikt sakte inntak av væske lar deg kvalitativt kvitte seg med de giftige første fraksjonene. Antall hoder tas 50 ml for hvert kilo sukker.
Bytt deretter mottaksbeholderen og velg drikkefraksjonen "kropp". Kroppen tas opp til 45-50 grader i bekken. Neste vil være halene, om du vil velge dem eller ikke er opp til deg. Vanligvis tilsettes halefraksjonen til mesken før destillasjon for å øke utbyttet av måneskinn.
Etterbehandling og foredling av moonshine
Som et resultat vil du få måneskinn fra sukker med en styrke på omtrent 65 grader. Denne styrken er for høy til å drikke, så den må fortynnes med rent flaskevann til 40-45 grader. En spesiell kalkulator vil hjelpe deg å gjøre dette riktig. For å myke opp smaken kan du varme måneskinnet på komfyren til 70 grader, og unødvendige stoffer vil fordampe fra det. Hell det fortynnede destillatet på flasker, la det "hvile i glass" i 2-3 dager, eller enda bedre, la det stå i en uke og du kan begynne å smake.
Sukker moonshine har en mer nøytral smak sammenlignet med korn- og fruktdestillater. Derfor brukes det oftere hjemme for å tilberede forskjellige likører og tilsette bær og frukt med det. Lag annen deilig hjemmelaget alkohol.

Alkohol er en integrert del av vår kultur. Den er presentert i hyllene i alle dens forskjellige former. Kjennere har gode muligheter til å velge en drink som passer deres smak. Imidlertid foretrekker mange å lage sin egen alkohol. For å tilberede den mest populære folkedrikken - moonshine, må du vite hvilke komponenter som må være involvert i gjæringsprosessen. Blant dem er en av de viktigste gjær. Produktet er en sopp som omdanner sukker til alkohol under påvirkning av enzymer. Brennevin er uunnværlig for å skape høykvalitets alkohol. Hviterussiske produsenter har skapt et produkt som selvsikkert leder moonshine-markedet.

Hvilke typer gjær finnes det?

For de som bestemte seg for å bli med i den strålende kohorten av produsenter hjemmelaget moonshine, bør du vite at i den siste tiden ble vanlig gjær brukt til å tilberede moonshine, inkludert: bakegjær, vin gjær, fra rosiner, "vill", øl, hjemmelaget "humle", "Saf Levure", alkohol.

Det siste produktet er en spesiell alkoholholdig gjær, som nå i økende grad brukes av hjemmeprodusenter. Hviterussisk alkoholholdig gjær er en av de mest populære typene.

Hva er de?

Hviterussisk alkoholholdig gjær er et produkt som er ideelt for å lage moonshine. Deres livsaktivitet skjer ved den temperaturen som kreves for å lage mos.

Gjær er svært motstandsdyktig mot høye nivåer av alkohol, noe som støtter dens funksjoner. Etter å ha nådd styrken til mosen, dør en del av gjæren (ca. 15 %). Du kan ikke bare kjøpe en ren gjærkultur, men også avle den selv. Men i dag kjøper mange dette produktet i spesialforretninger. For det meste foretrekker håndverkere profesjonelt produsert gjær.

Hviterussisk alkoholholdig gjær er veldig populær blant elskere av hjemmelaget moonshine. Bruken deres sikrer at alkoholkonsentrasjonen i mosen når 15-18%, noe som bidrar til å øke volumet av det ferdige produktet. I denne indikatoren er de foran alle andre typer gjær. Alkohol dreper svake stammer. De sterkeste, som har høy alkoholmotstand, forblir i surdeigen. Dette eliminerer tilstedeværelsen av gjæraromaer.

I tillegg, ifølge en rekke anmeldelser, når du bruker alkoholholdig gjær, vil gjæringen av mosen være jevn, og alkoholutbyttet vil øke litt. Mosen blir klar for destillasjon etter 6 dager. Moonshine vil ikke inneholde skadelige urenheter: aceton, aldehyder, og eliminerer derfor behovet for ytterligere rensing med filtre laget av kull, kaliumpermanganat, samt bruk av andre rengjøringsmetoder.

Alkoholholdig hviterussisk gjær for mange er mest det beste alternativet for å lage måneskinn. Hvis de ikke er tilgjengelige, er det tillatt å bruke øl eller brødgjær, sjelden - vingjær.

Hvordan lages mos?

Mengden gjær beregnes av væskevolumet: 10-40 liter eller mer. Til 20 liter filtrert rent vann er 65 g gjær og 5,5-6 kg sukker nok. Sukker tilsettes i flere trinn. Vannets sammensetning er av stor betydning for å oppnå høykvalitets mos. Det er nødvendig å ha filtre for å rengjøre den. Vannet skal ikke være klorert eller inneholde urenheter av metallsalter. Dens mykhet og oksygenmetning spiller en betydelig rolle. Det anbefales ikke å bruke kokt vann, da gjærbakterier trenger å puste. Hvis det ikke finnes filtre for vannrensing, kan du bruke flaskevann. Det brukes også rent smelte- eller kildevann.

Utstyr

For måneskinnsbrygging trenger du en 30 liters tank. Et relativt billig materialalternativ er sikker matkvalitetsplast. Keramiske eller glasstanker brukes også.

Redskapene som brukes skal være utstyrt med en kran i bunnen for å drenere mosen. Dette vil eliminere behovet for å helle over toppen i destillasjonsapparat innholdet i beholderen med den ferdige mosen. Prosessen med å lage mos krever tilstedeværelse av en vannforsegling, et lokk for å lukke beholderen og en varmeovn.

En vannforsegling er nødvendig for å sikre frigjøring av karbondioksid dannet under gjæring. Den hindrer også uteluft i å komme inn i beholderen. Den er festet til lokket på beholderen. Du kan bruke en spesiell eller hjemmelaget vannforsegling - en medisinsk gummihanske med et lite hull i lillefingeren.

Varmeren er designet for å opprettholde en konstant temperatur under gjæringsprosessen. Hvis den ikke er tilgjengelig, bruk en akvarievarmer. Ledningen fra den føres gjennom et forseglet hull som ikke lar fuktighet passere, og føres ut til utløpet.

Aktivering

Gjær er en levende bakterie. Deres komfortable utvikling krever å opprettholde en konstant temperatur (opptil 30 grader). Det er denne termiske balansen som sikrer aktiv absorpsjon av sukker og produksjon av alkohol.

Gjæren må aktiveres i begynnelsen av prosessen. For å gjøre dette oppvarmes rent vann i et volum på 2 liter til 30-35 grader, hvoretter det helles i en liten beholder. Tilsett 100 g sukker til det tilberedte vannet og bland grundig. Etter dette skal 65 g måles fra en pakke alkoholholdig gjær og helles i den resulterende sukkerløsningen. Deretter bør du blande all væsken grundig igjen, dekke til med lokk og la det "svitre" på et varmt sted i 1-1,5 timer. Etter at gjæren "våkner", vil volumet av løsningen øke, karakteristiske bobler vil vises, eller et lite skum kan vises. Dette indikerer at gjæren er aktivert og nå kan brukes.

Fermentering

Filtrert vann i et volum på 20 liter helles i hovedbeholderen, og varmeren slås på. Vanntemperaturen justeres til 30-32 grader.

En automatisk varmeovn opprettholder den nødvendige temperaturbalansen gjennom hele prosessen. Sukker løses opp mye raskere i varmt vann enn i kaldt vann. Tilsett 3-3,5 kg sukker i hovedbeholderen med vann og bland grundig til det er helt oppløst. Hell den fermenterte gjæren i hovedvolumet og bland godt igjen. Reservoaret står åpent i 6-7 timer. Deretter skal den være tett lukket med et lokk og en vanntetning skal installeres på den.

Etter en tid vil en karakteristisk gurglende lyd vises - dette er et tegn på at gjæren har begynt å virke og den resulterende CO 2 forlater beholderen. Etter to dager åpner du reservoaret, tilsett ytterligere 1 kg sukker og oppløs, rør blandingen grundig. Etter to dager bør prosedyren gjentas igjen. Gjæringstiden tar vanligvis 7-15 dager. I denne prosessen er kvaliteten på ingrediensene og overholdelse av temperaturforhold av stor betydning. Når gurglingen stopper i blandingen, anses mosen som klar.

Tørket gjær (250 g)

Hviterussisk alkoholholdig gjær nyter den velfortjente oppmerksomheten til kjennere av hjemmelaget alkohol.

Ifølge anmeldelser er produktet ideelt for fermentering av en rekke sukkerholdige og stivelsesholdige råvarer og sikrer jevn og rask gjæring.

Hviterussisk alkoholholdig gjær (250 gram per pakke) er veldig praktisk for transport. Produsenten garanterer varigheten av lagringen deres. En teskje av produktet tilsvarer 15 g fersk

Beskrivelse

Hviterussisk alkoholholdig gjær presenteres i vakuumemballasje. Dette sikrer at de kan lagres uåpnet i minst ett år.

Takket være den forseglede emballasjen er gjær praktisk å lagre og stabil produktkvalitet er garantert. En pakke er nok til å produsere opptil 80 liter mesk (18-20 liter 40-graders måneskinn). Hviterussisk alkoholholdig gjær oppbevares på et tørt sted (t opptil +15 °C).

Produsent

Det alkoholholdige tørkede produktet produseres ved en gjærfabrikk i Minsk (Hviterussland). I produksjonen brukes en spesialutviklet stamme, som fremmer ekstrem gjæring av sukker og økt alkoholstyrke.

Takket være bruken av gjær produsert i Hviterussland, er alkoholen av høyeste kvalitet. Dette resultatet kan ikke oppnås ved å bruke et komprimert eller bakt produkt. Selskapet garanterer nivået på produktkvalitet.

Kjennetegn

Produksjon: Minsk Yeast Plant (Hviterussland).
Levedyktighet: 84 %.
Fuktighetsparameter: 7,5 %.
Vakuumemballasjevekt: 250 g.
Organoleptikk: i samsvar med normen.
Holdbarhet fra produksjonsdato: minst 12 måneder. Bør oppbevares på et kjølig, tørt sted (t opptil +15 °C).
Lagringstid er angitt i samsvar med kravene til GOST i Hviterussland for matvarer.

Fordeler

Hviterussisk alkoholholdig gjær (250 g) anmeldelser på Internett kalles en av de beste for å skaffe måneskinn av høy kvalitet. Fordelen med produktet fremfor analoger er notert. Forbrukere legger merke til at mos laget med hviterussisk alkoholgjær har en uttalt aroma og full smak. Ekspertenes vurderinger er de mest gunstige:

Produktet er avlet inn spesielle forhold. Den er optimal for bruk i hjemmeproduksjon alkohol.
Gjær er helt trygt å bruke.
Råvarene i dem beholder alltid sine kvaliteter.
Bruken av hviterussisk alkoholholdig gjær sikrer maksimalt utbytte av ren alkohol.
Produktet utmerker seg ved en høy gjæringshastighet.
Denne gjæren er veldig enkel å bruke. Selv en nybegynner kan gjøre dette.
Produktet undertrykker negativ mikroflora i mosen.

Hviterussisk alkoholgjær: anmeldelser

Nettverksbrukere kaller kvaliteten på produktet utmerket, som rett og slett ikke har sidestykke. Hviterussisk brennevin, ifølge anmeldelser, gjærer nesten luktfri. De har et ideelt forhold mellom pris og kvalitet. Brukere anser hviterussisk alkoholgjær som et produkt som er ideelt for produksjon av høykvalitets moonshine.

Instruksjoner

Anmelderne kaller dette produktet spesifikt og ikke underlagt generelle krav. Siden hviterussisk alkoholholdig gjær presenteres i en inaktiv tørr tilstand og er pakket i dobbel forseglet emballasje, er holdbarheten faktisk lengre enn angitt av produsenten: fra 5 år. Gjær brukes i to trinn: aktivering (formering) og gjæring. Deretter vil vi beskrive prosessen mer detaljert.

Siden hviterussisk alkoholholdig gjær er i tørr tilstand, må den, som all annen gjær, aktiveres.

Dette gjøres som følger. Mål ut den nødvendige mengden gjær, beregn det planlagte gjæringsvolumet: 10-40 liter eller mer. For 30 liter vann må du bruke minst 50 g gjær (1/5 pakke). For å avle gjær bør du bruke små beholdere (1-2 liter). Hell rent varmt vann i det (t 32-35 o C) med en hastighet på: per 50 g produkt - 1 liter vann, tilsett sukker eller honning (50 g). Plasser i 6 timer på et mørkt sted uten trekk.

Hviterussisk alkoholgjær (oppskriften utarbeidet av nettverksbrukere inneholder denne anbefalingen) aktiveres også av følgende rehydreringsmetode. Forfatterne av anmeldelsene anbefaler å fortynne innholdet i pakken først liten mengde drikkevann med sukker oppløst i det (vann - 0,5 l, sukker - 140 g). Vanntemperaturen bør være, som i tidligere anbefalinger, 30-35 o C. Deretter må alt blandes grundig slik at massen blir homogen og la stå i 30 minutter. Etter denne tiden er gjæren klar til bruk.

For å optimere gjæringsprosessen, anbefaler anmeldelser at man strengt følger proporsjonene til alle ingrediensene. Dette vil sikre at du mottar beste kvalitet mos. I tillegg kan du minimere tiden brukt på gjæringsprosessen.

Mens den tørkede hviterussiske alkoholgjæren er aktivert, bør vørteren tilberedes. For å gjøre dette, fortynn sukker (syltetøy eller honning) i vann. Den beste måten er å sette en stor kjele eller tank på komfyren og tilsette sukker gradvis mens den varmes opp. Når sukkeret slutter å løse seg, helles vann i hovedgjæringsbeholderen og prosessen gjentas.

Til 30 liter vann tilsettes sukker i to tilsetninger i en mengde på minst 6 kg: 3 kg tilsettes umiddelbart, de resterende 3 kg - etter 2 dager. Etter kort tid (vanligvis etter 6 timer), begynner den hviterussiske alkoholgjæren å våkne til live, stiger og skum vises. Dette betyr at de er klare til å legges til hovedvolumet - 30 liter. Hviterussisk alkoholgjær (brukeranmeldelser bekrefter dette) produserer ikke rikelig med skum. Optimal temperatur deres arbeid er 30-32 o C.

Brukere trekker oppmerksomheten til nykommere til viktig poeng: Når du legger til gjær, må du overvåke temperaturen på vørteren. Temperaturer over 35 grader er dødelige for dem.

Ved hjelp av hviterussisk gjær fermenteres glukose, maltose, sukrose, galaktose og raffinose (1/3). Varigheten av gjæringen kan være fra 6 til 12 dager, avhengig av forholdene som skapes.

Gjæringsprosessen kan akselereres. Brukere anbefaler å øke andelen gjær med 1,5-1,8 ganger for dette. I tillegg bemerkes det at for tiden er kvaliteten på sukker ganske variabel. Det er kjent at det er "søtt" og "ikke søtt" sukker. Når du arbeider med gjær, anbefales brukere å ta hensyn til denne omstendigheten. Du kan oppnå økt (nær maksimal) styrke ved å bruke hviterussisk tørrgjær sammen med et annet produkt. Vingjær brukes som tilsetning.

Klassisk sukkermos

Håndverkere på nettet delte hvordan de bruker tørket hviterussisk alkoholholdig gjær for å tilberede klassisk sukkermåneskinn.

Mos oppskrift:

Til 40 liter vann bør du bruke minst en halv pakke gjær - ca 120-130 g.
Hell rent varmt vann (32-35 o C) i en beholder i forholdet 1:10, tilsett sukker (50 g per 1 liter) og gjær (ca. 120-130 g). Bland alt grundig og la stå i en halv time.
Gjæraktiveringstiden skal brukes til å tilberede vørteren: hell sukker (10 kg) i varmt vann (40 l) og rør det grundig.
Etter at gjæren "passer" (dette kan sees av det karakteristiske skummet som vises på overflaten), bør den legges til beholderen med vørteren.
For å skape et proteinmiljø for gjær tilsettes tørre knuste erter (400-500 g) til mosen (40 l).
Beholderen lukkes med et lokk med vannforsegling og plasseres på et varmt sted for gjæring.
Det optimale temperaturområdet for en beholder med mos er 27-32 grader.

Et annet alternativ

Nettverksbrukere tilbyr det til de som setter pris på fordelene med hviterussiske produkter og vil vite hvordan mos lages annerledes ved å bruke hviterussisk alkoholholdig gjær.

For å aktivere produktet, hell halvparten av vannet i en 3-4 liters kjele.
Hell sukker (4 ss), gjær (80 g) i det og bland alt grundig.
Rør igjen etter 5 minutter.
Forbered en beholder for gjæring.
Hell 5 kg sukker i det, hell i vann (20 l), oppvarmet til en temperatur på 45 grader. Beholderen skal ikke fylles til randen: gjæring kan forårsake skum.
Rør forsiktig sukkeret i vannet til det er helt oppløst.
Tilsett aktivert gjær, rør og lukk med tett lokk. De tre første dagene skal mosen røres 1-3 ganger om dagen.

Mosen modnes i løpet av 1-2 uker. Ideelle forhold for dette er mørke og varme (t 25-30 grader). Du kan få fart på gjæringen ved å bruke en varmeovn, for eksempel en akvarie. Eller du kan plassere gjæringstanken på et varmt gulv (til en varm radiator). Hvis det ikke er mulig å bruke en varmekilde, kan du ganske enkelt pakke inn beholderen med et teppe.

Konklusjon

Evnen til å brygge moonshine har kommet til folk siden antikken. Siden antikken har naturens gaver blitt brukt til å tilberede mos. Noen eldgamle oppskrifter er bevart til i dag. De brukes med hell av elskere av hjemmelaget alkohol av høy kvalitet. Hver moonshiner har sin egen velprøvde oppskrift for å lage en sterk drink i sitt arsenal.

Valget av gjær som skal brukes i prosessen er høyst individuelt. Hviterussisk alkoholholdig gjær, verdsatt av ekte håndverkere, inntar en av de ledende stedene, ifølge eksperter.

Flere typer gjær brukes i mat- og alkoholindustrien – bakeri, vin, øl og alkohol.

Tidligere ble bare vanlig bakegjær brukt til å lage måneskinn.
I dag går flere og flere over til bruk av spesiell alkoholholdig gjær. Fordelen deres ligger i økt vitalitet i et alkoholholdig miljø.

Alkoholholdig gjær lar deg oppnå en alkoholkonsentrasjon i mosen på opptil 15-18%. I følge denne indikatoren er de foran alle andre typer gjær, derfor vil produksjonen av det endelige ferdige produktet være større. Gjæringsprosessen akselererer, mosen modnes og blir egnet for destillering på bare 5-7 dager. I tillegg reduseres andelen skadelige urenheter på grunn av lengre gjæring bakegjær forårsaker opphopning av: aceton, fuseloljer, aldehyder. Som et resultat er det nødvendig å rense moonshine med filtre laget av kaliumpermanganat, kull, og også bruke andre rengjøringsmetoder. Ved bruk av spritgjær blir ikke dette problemet like akutt. Dessuten lager den ikke så mye skum.

For å opprettholde en optimal gjæringsprosess, er det nødvendig å strengt overvåke proporsjonene til alle ingrediensene. Som et resultat er mosen av beste kvalitet og tiden brukt på selve gjæringsprosessen vil være minimal. Nå er det ikke noe problem å kjøpe spesiell alkoholholdig gjær i ulike nettbutikker fra ulike produsenter, både innenlandske og utenlandske.

For eksempel inneholder svensk Turbo-gjær i tillegg tilsetningsstoffer i form av aminosyrer, vitaminer og mikroelementer, som lar deg fremskynde gjæringsprosessen til vørter ved å i tillegg mate gjærbakterier. Vanligvis selges tørrgjær, eller som det også kalles tørrgjær. I denne formen er dette produktet praktisk for transport og langtidslagring. En teskje av denne gjæren tilsvarer 15 gram ferskpresset gjær. Instruksjonene beskriver som regel i detalj prosessen med å tilberede mosen og hvor mange ingredienser som kreves.

Noen alkoholgjærprodusenter

Mengden gjær er basert på mengden vann som er planlagt brukt (10l, 20l, 30l, 40l og
osv.). For 20 liter filtrert rent vann, ta 65 gram hviterussisk alkoholgjær og 5,5-6 kilo sukker. Sukker må tilsettes i flere trinn. Vannkvalitet spiller en betydelig rolle i hele prosessen med å produsere høykvalitets mos. Det er nødvendig å ha filtre for vannrensing, siden det må være ikke-klorert, mykt, uten urenheter av metallsalter og mettet med oksygen. Du bør ikke bruke kokt vann fordi gjærbakteriene trenger å puste. Hvis det ikke er filtre for å rense vann, vil flaskevann duge. Det er veldig bra å bruke kildevann eller rent smeltevann.

Utstyret vil bestå av en 30-liters tank, et relativt billig alternativ laget av matsikker plast. Du kan bruke keramiske eller glasstanker. Det er bra hvis oppvasken du bruker er utstyrt med en kran i bunnen for å tømme mosen, da slipper du å helle hele innholdet i en 30-liters beholder med den ferdige mosen over i destillasjonsapparatet på en gang .

For prosessen med å lage mos, trenger du definitivt en vannforsegling, et lokk for å lukke beholderen og en varmeovn.

En vannforsegling er nødvendig for å frigjøre karbondioksid dannet under gjæring og forhindre at luft kommer inn i beholderen fra utsiden. Den er festet til lokket på beholderen, det er spesiallagde vanntetninger for dette formålet, du kan også bruke det enkleste alternativet - dette er en medisinsk gummihanske med et lite hull i lillefingeren.

Varmeren er designet for å opprettholde en konstant gjæringstemperatur. Hvis dette ikke er tilgjengelig, kan du bruke en akvarievarmer. Ledningen fra varmeren må gå ut til uttaket gjennom et forseglet hull som ikke slipper gjennom fuktighet. Gjær er en levende bakterie og for dens behagelige utvikling er det nødvendig å opprettholde en konstant temperatur på rundt 30 grader. Nøyaktig når I en slik termisk balanse absorberer de aktivt sukker og produserer alkohol.

Først må du aktivere gjæren, ta 2 liter rent vann, som varmes opp til 30-35 grader og deretter helles i en liten bolle. Tilsett 100 gram sukker til det tilberedte vannet og bland grundig. Etter dette, åpne en pakke med spesiell alkoholholdig gjær, mål ut 65 gram og hell den i den resulterende sukkerløsningen. Bland all væsken godt igjen, dekk til med lokk og la stå i 1-1,5 time på et lunt sted. Når gjæren våkner, vil løsningen øke i volum og karakteristiske bobler vises eller et lett skum. Dette indikerer at gjæren er aktivert og klar til bruk. Deretter må du helle 20 liter filtrert vann i hovedbeholderen, slå på varmeren og bringe vanntemperaturen til 30-32 grader.

Den automatiske varmeren vil opprettholde det nødvendige temperaturnivået under hele tiden for å lage mesken. Og sukker vil løses opp mye raskere i varmt vann. Tilsett 3-3,5 kg sukker til hovedvolumet av vann og bland grundig til det er helt oppløst. Hell den fermenterte gjæren i hovedvolumet og bland grundig igjen, la tanken stå åpen i 6-7 timer, og lukk deretter lokket godt og installer en vannforsegling.

Etter en stund vil du se og høre en karakteristisk gurglende lyd - dette betyr at gjæren har begynt å virke og det resulterende karbondioksidet kommer ut av beholderen. Etter to dager åpner du beholderen, tilsett 1 kg sukker og under omrøring av blandingen, oppløs grundig. Etter ytterligere to dager, gjenta nøyaktig samme prosedyre. Gjæringen tar vanligvis 7-15 dager. Denne prosessen avhenger av kvaliteten på ingrediensene og overholdelse av temperaturregimet. Mosen anses som klar når blandingen slutter å gurgle.