En deilig bestemors oppskrift for salting av vannmeloner i en tønne til vinteren. Syltede vannmeloner Kål syltet med safranmelkelokk

Grønnsaksfat med squash

1 kg squash, 300 g agurker, 300 g tomater, 300 g paprika, 50 g hvitløk, 20 g pepperrotrot, kirsebærblader, dill og persille

Til marinaden: 1 liter vann, 1 ss. skje salt, 2 ss. skjeer sukker, 1 ts sitronsyre, 2 laurbærblad, 3 sorte pepperkorn, 2–3 nellik

Vask grønnsakene, la den lille squashen være hel, skjær de mellomstore i 4 biter. Søt pepper kutt i 4 deler. Skjær pepperrotroten i skiver, hvitløk i skiver. Legg grønnsakene i tilberedte glass, tilsett dill, persille og kirsebærblader. Hell kokende vann over, la stå i 10 minutter. Tøm vannet og gjenta prosedyren. Mål volumet av drenert væske og tilbered den nødvendige mengden marinade. For å gjøre dette, kok opp vannet, tilsett krydder, salt, sukker og sitronsyre. Hell kokende væske i glassene, rull dem sammen og pakk inn til de er kjølige.

Hermetisert zucchini med vodka

2 kg ung zucchini, 5–6 kirsebær- og solbærblader, pepperrotblad, dill

Til marinaden: 1 liter vann, 2 ss. skjeer salt, 50 ml sitronsaft, 50 ml vodka, laurbærblad og sort pepper etter smak

Vask ung zucchini grundig, skjær i skiver 1,5–2 cm tykke. Legg kirsebær-, rips- og pepperrotblader på bunnen av de tilberedte glassene, og squash på toppen. Hell kokende vann over og la stå i 10 minutter. Tøm vannet og gjenta prosedyren. Mål volumet av vann og tilbered den nødvendige mengden marinade. Kok opp vann med krydder, rør salt i det, hell i sitronsaft. Hell kokende marinade i krukker, tilsett vodka. Rull sammen glassene og pakk til de er kjølige.

Zucchini med plommer

1,5 kg zucchini, 500 g plommer

Til marinaden: 1,2–1,3 liter vann, 1½ ss. skjeer salt, 5 ss. skjeer sukker, 1 ts sitronsyre, 5 erter med allehånde og sort pepper, 4–5 nellikknopper

Skrell squashen, fjern frøene, kutt i halve ringer. Skjær plommene i to, fjern gropene. Plasser produktene i en forberedt tre-liters krukke i lag. Hell kokende vann over og la stå i 10–15 minutter, tøm av vannet. Gjenta prosedyren. Tilsett krydder, salt, sukker og sitronsyre i det avtappede vannet, kok opp og la det småkoke i et minutt. Hell kokende væske i en krukke, rull den sammen og pakk den inn til den avkjøles.

Zucchini med betejuice

2 kg zucchini, 30 g hvitløk

Til marinaden: 1 liter vann, 500 ml rødbetejuice, 1½ ss. spiseskjeer salt, 1 ts sitronsyre, krydder etter smak

Vask den unge zucchinien, kutt i skiver, legg tett i en tre-liters krukke, dryss med hvitløksfedd. Forbered marinaden: bland alle ingrediensene og kok opp. Hell kokende væske i en krukke og la stå i 10 minutter. Hell av, kok opp igjen og gjenta prosedyren. Hell kokende marinade i for tredje gang, rull sammen glasset og snu.

Vannmelonpreparater

For høsting, velg uskadde vannmeloner, uten spor av råte. Foretrukket er tynnbarkede varianter med rosa tett masse, frukt med en smuldret kjerne er ikke egnet for sylting. Både små vannmeloner med en diameter på opptil 15 cm og store tilberedes, og skjærer dem i skiver. Sene varianter av vannmeloner som veier opptil 2 kg er egnet for sylting på fat de prikkes først med et trespyd flere steder. Det er bedre å høste om høsten, siden i sommervarmen forringes vannmeloner og blir sure.

Saltede og syltede vannmeloner

Syltede fatvannmeloner

3 kg små vannmeloner

For saltlaken: 1 liter kaldt vann, 1½ ss. skjeer med grovt salt

Til sylting er det best å bruke små, umodne frukter. Vask vannmelonene, hakk dem flere steder, legg dem i en vasket tønne, skåldet med kokende vann, og fyll dem med kald saltlake. Saltlaken skal dekke vannmelonene. Legg en ren klut, ring rundt og bøy på toppen. Etter 2-3 dager tar du fatet ut i kulden. Etter 3 uker vil vannmelonene være klare.

Fat salte-søte vannmeloner

Små vannmeloner

For saltlaken: 10 l vann, 400 g salt, 1,2 kg sukker

Vask små vannmeloner med en børste, stikk dem med en trenål flere steder, legg dem i en tønne skåldet med kokende vann og fyll med saltlake. Legg en ren klut, ring rundt og bøy på toppen. Gjæringen varer ca 1 måned.

Vannmeloner saltet i kål

1 kg vannmeloner, 4 kg hvitkål, 4 ss. skjeer salt

Hakk kålen og bland med salt. Vask modne små vannmeloner godt uten skade. Legg kål i et lag på opptil 10 cm i bunnen av den forberedte beholderen. Legg vannmeloner på den i en avstand på 2 cm fra hverandre og fra beholderens vegg. Fyll tomrommene mellom vannmelonene og veggen med kål, dekk med et lag kål. Trykk med trykk. Oppbevares kun på et kjølig sted.

Vannmeloner med epler, saltet i sand

Vannmeloner, epler, rugstrå, solbær eller kirsebærblader

For saltlaken: 10 l vann, 700–800 g salt

Hell vasket sand i bunnen av fatet. Legg modne vannmeloner lagvis i en tønne uten å skade, fyll tomrommene mellom vannmelonene med epler. Dekk hvert lag med skoldet rughalm, kirsebær eller solbærblader. Når fatet er fylt, hell vannmelonene med saltlake tilberedt med en hastighet på 700–800 g salt per 10 liter vann. Dekk det øverste laget av vannmeloner med sand til en dybde på 3–5 cm og fyll med saltlake slik at væsken dekker alt med minst 10 cm Når du komprimerer sanden, tilsett sand og saltlake slik at det ikke er det øverste laget av vannmeloner utsatt. Oppbevares i kjelleren.

Vannmeloner saltet i vannmelonmasse

1 kg vannmelon

For fylling: 500 g fruktkjøtt, 1 ss. skje salt

Ta vannmeloner som veier 2–2,5 kg og diameter 12–25 cm, vask dem grundig. Legg i en gjæringsbeholder. Forbered fyllet. For 1 kg vannmeloner trenger du 300–500 ml fyll. For å gjøre dette, mal vannmelonmassen til den er jevn på en passende måte, fjern frøene om ønskelig. Tilsett salt og rør. Hell i en beholder til vannmelonene er helt dekket. Press ned med trykk slik at vannmelonene ikke flyter. Oppbevares på et kjølig sted i 20–30 dager.

Vannmelon, helsaltet

Vannmelon som veier opptil 2 kg

For saltlaken: 1 liter vann, 1½ ss. skjeer salt, 1 ss. skje sukker

U moden vannmelon fjern stilken og vask den godt med en børste. Stikk hull på 10–12 steder med en skarp trepinne. Forbered saltlaken. Legg vannmelonen i en tykk plastpose og hell i saltlake til vannmelonen er helt dekket. Knyt den frie enden av posen med en stram knute. Sett i kjelleren eller kjøleskapet i 20–25 dager.

Salte vannmeloner med pepper

2 kg vannmeloner, 50 g selleri, persille og dill, 20 g hvitløk, 1 liten varm rød pepper, 5–7 sorte pepperkorn

For saltlaken: for 1 liter vann - 2 ss. skjeer sukker og 1 ss. skje salt

Skjær vannmelonen i små skiver. Grovhakket hvitløk og urter, finhakket varm pepper Legg på bunnen av den forberedte beholderen og tilsett pepperkorn. Legg vannmelonskiver på toppen. Gjenta lag, fyll beholderen til toppen. Det siste laget skal være laget av greener og paprika. Forbered saltlaken og hell den over vannmelonene. La stå i 2–4 dager, og sett deretter i kjøleskapet.

Saltet vannmelon med sennep

2 kg umodne vannmeloner, 1 ss. skje tørr sennep, 1–1½ ss. skjeer salt, 1 ss. skje sukker, 2 blader pepperrot

Vask og skjær vannmelonene godt (hvis skallet ikke er veldig tykt, ikke skjær det av). Bland salt, sukker og sennep. Legg et blad med pepperrot på bunnen av beholderen og dryss en liten mengde sennepsblanding. Legg et lag med vannmeloner og dryss med sennepsblanding. Gjenta lag. Dekk med et ark pepperrot og press ned med trykk. Avreise kl romtemperatur i 3–5 dager. Oppbevares deretter i kjøleskapet.

Syltede og hermetiske vannmeloner

Vannmeloner med aspirin

2 kg vannmeloner, 50 g hver selleri, persille og dill, 300 g paprika, en kvist reinfann, 2–3 fedd hvitløk, 5–7 sorte pepperkorn

For saltlaken: for 1 liter vann - 2 ss. skjeer sukker, 1 ss. skje salt, 1 tablett aspirin (acetylsalisylsyre)

Skjær vannmeloner i små skiver. Grovhakk paprika og urter, hakk hvitløk, legg litt på bunnen av glasset, tilsett pepperkorn og noen refanblomster. Legg biter av vannmelon på toppen, så igjen greener og pepper. Lag flere lag, det siste skal være av urter og pepper. Løs opp sukker og salt i vann og kok opp. Hell saltlake over vannmeloner og tilsett aspirin i glasset. Rull sammen og oppbevar.

Syltede vannmeloner

2 kg vannmeloner, 4 ss. skjeer sukker, 1 ss. skje salt, 1½ ts sitronsaft

Skjær vannmelonene i biter og fjern det harde grønne laget av skallet. Legg biter av vannmelon i en sterilisert krukke og hell kokende vann over. Dekk glasset med et lokk, dekk til med et håndkle og la stå i 10–15 minutter. Hell deretter vannet i en kjele, tilsett salt og sukker. Når den resulterende marinaden koker, tilsett sitronsaft. Fjern kjelen umiddelbart fra varmen og hell marinaden i glasset. Rull sammen, snu og pakk til den er helt avkjølt.

Høsten er tiden for å rydde opp for vinteren sesongens grønnsaker og frukt. Det beste alternativet er å bevare mye vitaminer og få dem før det kalde været deilig matbit på bordet er å fermentere kål, epler og vannmeloner. De tilberedes sammen i en beholder med minimal tid.

Så for å få 10 liter ferdig gjæret mat, trenger vi:

• liten vannmelon - 1 stk. (omtrent 1,5 kg);
• hvitkål middels størrelse - 10 stk.;
• gulrøtter - 800 gr.;
• "Antonovka" epler - 5 kg;
• dillfrø - 3 ss. dynkede skjeer;
• salt - 1 ufullstendig glass.

Hvordan gjære kål med epler og vannmelon i en bøtte for vinteren

Vi tilbereder alle ingrediensene. Vi fjerner skitne blader fra kålen, kutter ut stilken og vasker kålhodene. Vi planlegger det med en kåløks eller rivjern.

Skrell gulrøttene og riv dem med et vanlig rivjern. Hvis dillfrø ikke er tilgjengelig i ferdig løs form, kan du samle dem fra tørre dillparaplyer.

Bland alle ingrediensene, tilsett salt.

Vask vannmelon og epler. La vannet renne av og tørke litt. Vi kutter ikke noe. Disse produktene brukes hele til surdeig.

I bunnen av bøtta legger vi en vannmelon i midten, og arrangerer epler rundt den som på bildet.

Legg et gulrot-kållag 10 cm høyt på toppen. Press godt for å frigjøre saften.

Legg en annen porsjon epler og ytterligere 10 cm lag med kål.

Så vi legger frukt og grønnsaker i lag til de går tom. Det siste laget må være kål. Hvis saften fra kålen ikke vises under neste pressing, eller det er veldig lite av den, kan du tilsette kokt vann med salt (2 ss salt per 1 liter vann). Legg til nivået til kålen forsvinner under vann.

Vi setter undertrykkelse. For å gjøre dette trenger vi et lokk litt mindre enn diameteren på bøtta, to ren pakke, gasbind og vekt. Lasten kan være en stein, en murstein, en krukke med vann eller noe annet tungt.

Legg rent gasbind eller klut på toppen av det siste gulrot- og kållaget. Den vil samle opp all formen hvis noen dukker opp. Legg lokket i posen og dekk innholdet i bøtta.

Vi legger en vekt på lokket.

Dekk bøtta godt med den andre posen for å hindre at luft kommer inn.

Nå må gjæringen vår fjernes til et mørkt, kjølig rom. Ideell hvis det er en kjeller.

Du kan åpne og prøve om 1,5-2 måneder.

Surkål blir sprø, saftig med en søt og syrlig smak. Aromaen av epler gir friskhet til gjæringen. En følelse uten like. Dette kan bare merkes i hjemmelaget frukt- og grønnsakssurdeig. Saltet fatvannmelon har en livlig smak med syrlighet.

Nå kan denne forretten til bordet virke ganske original. Tidligere la våre bestemødre slik sylting i kjelleren hver høst. Og til nyttår ble de siste eplene og vannmelonen med en merkbar appetittvekkende aroma tatt ut av karet på bordet.

Du kan gjære kål med vannmeloner ikke bare på fat, men også hjemme i en vanlig krukke. Surkål i krukke med vannmeloner, se oppskrift med bilder under, kommer ut med en pikant syrlighet og en lett vannmelonaroma.

Denne snacksen er universell. Den egner seg like godt til et hyggelig festmåltid som til et hverdagsmåltid som et supplement til hovedretten.

Å lage kål med vannmeloner er slett ikke vanskelig. Hovedsaken er å gi kålen tid til å gjære, og først da kan du knaske på den deilige kålen og nyte vannmelonene.

Direkte koketid - 40-60 minutter

Ingredienser til en 1,5 liters krukke:

• Kål - 500 g
• Vannmelon - 400-500 g
• Salt - 1-1,5 ss
• Vann – 1,4-1,5 l

Les også:

Hvordan lage surkål med vannmeloner

1. Til sylting trenger du bare hvitkål, vannmelon, salt og litt vann. Fjern de øverste bladene på kålen og skyll om nødvendig under rennende kaldt vann. Riv kålen i mellomstore biter. Du kan hakke det på hvilken som helst måte, det påvirker ikke smaken på noen måte.

2. Legg kålbitene i en stor beholder og tilsett salt.

3. Rynk litt på kålen med hendene slik at den mister litt av volumet og blir mykere. Det viktigste her er ikke å overdrive, ellers blir kålen slimete og smakløs.

4. Vask vannmelonen godt under kaldt vann og tørk deretter av med et tørt, rent håndkle. Vi kutter vannmelonen i små biter slik at de fritt kan passere gjennom halsen på krukken.

5. Plasser kålen først i den steriliserte krukken, mens du tamper den lett ned.

6. Legg så noen biter vannmelon i glasset.

7. Vekslende lag med kål med vannmelon, legg til selve halsen på krukken. Siden vannmelonmassen er veldig skjør, presser vi ikke for hardt for ikke å skade den. La glasset stå i denne formen i 30-40 minutter. Under påvirkning av salt vil vannmelonen og kålen sette seg og det blir plass i glasset hvor du bør tilsette litt mer kål eller vannmelon.

8. Når glasset er fullt, fyll det med kaldt filtrert vann. Hvis det er kildevann, hell det.

9. Sett glasset på et brett og la det stå i romtemperatur i to dager. Vanligvis den første dagen begynner kålen å gjære og saften renner ut over kanten. Deretter lukker vi glasset med et nylonlokk og oppbevarer det på et kjølig sted.

10. Surkål i en krukke med vannmeloner er klar til bruk på den tredje dagen. God appetitt!

Salte vannmeloner i kål

Modne vannmeloner uten skade som veier opptil 2 kg vaskes med kaldt vann og legges i rader i en tønne, vekslende med kål. På bunnen av fatet, hell først strimlet, saltet kål i et lag på opptil 10 cm, og plasser deretter vannmelonene i en avstand på 2 cm fra hverandre og fra tønneveggen. Tomrommene mellom vannmelonene og tønneveggen er fylt med kål. Kål legges også på det siste laget med vannmeloner slik at nivået er 5-10 cm under toppen av fatet. En tønne fylt med kål og vannmeloner er dekket med gasbind eller lerret, og en tresirkel med trykk legges på toppen og lagres i et kjølig rom. Vannmeloner saltet på denne måten bør brukes før været blir varmere, da de surner i varmen.