Majones produksjonsteknologi. Hvordan lage majones hjemme - enkle deilige oppskrifter. Grunnleggende hjemmelaget majonesoppskrift

Hjem / agurker

For å lage hjemmelaget majones Dette er akkurat slik vi først trenger en stavmikser; det vil ikke være mulig å gjøre det med en enkel mikser. Og også følgende ingredienser:

  • 150 ml raffinert vegetabilsk olje
  • 1 ferskt egg
  • 1 ts. vanlig varm sennep
  • 1/2 ts. Sahara
  • en klype salt (ikke mer enn 1/4 ts)
  • 1 full ss. l. sitronsaft
  • krydder etter ønske (for eksempel pepper, hvitløk, urter, knuste tørre urter, ost - alt skal være godt hakket)

Preparat:

Jeg vil fortelle deg om betingelsene som er nødvendige for å lykkes med å tilberede hjemmelaget majones. Produktene skal være ferske og romtemperatur. Hvis jeg tar et egg fra kjøleskapet, varmer jeg det i et glass varmt vann, etter å ha vasket det godt med natron.

Som jeg allerede har nevnt, for å tilberede hjemmelaget majones på denne enkle måten trenger vi en stavmikser med et høyt glass. Du kan også slå i en glasskrukke, forutsatt at den er smal, ikke bredere enn bunnen av blenderen.

Så, i et blenderglass, bland salt, sukker og sitronsaft. Vi bruker ikke selve mikseren ennå. Hell i 150 ml vegetabilsk olje og tilsett 1 ts. vanlig sennep. Ikke bland noe ennå. Vegetabilsk olje kan være oliven, solsikke eller mais.

Jeg anbefaler å bruke olje til hjemmelaget majones som er absolutt luktfri og smakløs alle smaksnyansene er veldig merkbare i den ferdige sausen. For eksempel, hvis du tar uraffinert salat olivenolje, vil majonesen sikkert smake bittert. Derfor er rådet å bruke raffinert olje og sørg for å smake på den før du tilbereder majones.

Bryt nå egget forsiktig inn i glasset, pass på så du ikke skader plommen.

Plasser blenderen i glasset, dekk eggeplommen med bunnkoppen, og trykk blenderen til bunnen av glasset.

Slå på blenderen på høyeste effekt i 10-15 sekunder og se når majonesen begynner å virvle nedenfra. Hvis du gjorde alt riktig, ser vi følgende bilde:

Hvis majonesen av en eller annen grunn ikke umiddelbart vil bli en homogen masse, prøv å flytte blenderen forsiktig og visp i ytterligere 10-15 sekunder. Alt skal ordne seg.

​Det er en annen måte å rette opp situasjonen på - del en annen eggeplomme i et glass, uten hviten, trykk den til bunnen og pisk igjen. Men vanligvis ordner alt seg første gang hvis du oppfyller alle betingelsene som jeg allerede har nevnt.

Smak til salt, tilsett salt etter smak og, om ønskelig, tilsett krydder, og visp litt til.

Bruk en silikonspatel til å overføre den ferdige majonesen til en krukke. Å bruke en silikonspatel er veldig praktisk fordi det praktisk talt renser veggene i oppvasken, uansett hva du legger i - majones eller deig. Se selv - glasset er nesten rent:

Hjemmelaget majones i en blender viser seg veldig velsmakende, tykk, med en behagelig kremet tekstur og skinnende overflate. Det er alltid en fristelse å smøre den på en fersk skorpe og spise den, til tross for kaloriinnholdet.

Tykkelsen på majones avhenger av mengden olje, jo tykkere majones, dette er en så uvanlig avhengighet. Mengden ingredienser som er angitt i oppskriften er optimal; tykkelsen på majones er perfekt for dressing av salater. Hvis den fortsatt er for tykk, spe med en liten mengde kaldt kokt vann.

Og alt ville være flott - hjemmelaget majones er velsmakende, sunt, uten skadelige tilsetningsstoffer, og det er raskt å tilberede, men det ville fortsatt være uærlig hvis jeg ikke snakker om de små mangler. For det første har den kort holdbarhet, 2-3 dager, og for det andre er den ikke egnet for baking når den er oppvarmet, begynner den å skille seg til olje og andre komponenter. Men i det store og hele er dette tull, og jeg er sikker på at etter å ha tilberedt hjemmelaget majones i en blender en gang, vil du ikke spise den med noen annen majones.

Det var alt for i dag. Lykke til alle sammen og god feriestemning!

Ha det alltid gøy å lage mat!

Uansett hvor mange legender det er om opprinnelsen til alles favoritt krydret majonessaus, er de alle forent med navnet på den franske byen Mahon og, selvfølgelig, deres opprinnelse gjennom fransk mat siden på slutten av 1700-tallet, en tidligere ukjent og dyr saus, som på den tiden bare aristokrater hadde råd til, strøk over Europa for å bli den mest fasjonable sausen for kalde forretter. Og allerede på begynnelsen av 1800-tallet, med den lette kulinariske hånden til den berømte kokken Olivier, dukket det opp en ny versjon av majones med tilsetning av sennep og en hemmelig sammensetning av krydder, nå tapt for alltid. Det er sennep at moderne majones skylder sin spesielle pikante smak, luftige ømhet, holdbarhet og enkle tilberedning. Det var denne versjonen av majones som ble kalt "provençalsk saus fra Mahon" - majones "provençalsk" - provençalsk saus.

I dag har produksjonen av majones med industrielle midler, takket være moderne forberedelsesteknologi og plastemballasje, nådd en enestående skala når det gjelder sortiment, pris og fyllstoffer av typen "tartar". Men den samme utbredte bruken i produksjonen av alle slags tilsetningsstoffer og emulgatorer, lagringsstabilisatorer, alle slags "E" øker hjemmekokkers interesse for å lage majones hjemme, hvor kun naturlige ingredienser, på grunn av sin utmerkede smak og første friskhet, selv til tross for en betydelig reduksjon i holdbarheten i kjøleskapet.

På grunn av sin grenseløse popularitet, sluttet fransk majones, etter å ha gått gjennom mange forskjellige kulinariske utgaver, bestemt av forfatternes unike smak og formålene med bruken, noen ganger å se ut som majones, for eksempel yoghurt med tilsetning av krydder og sennep eller laget av melk og uten egg, hvor dets elskede, gjenkjennelige sausnavn fortsatt er beholdt. Noen ganger er andre produkter tilberedt på grunnlag av majones. komplekse sauser- på kjøkkenet hans er eieren en kokk...

Hovedproduktene for klassisk ekte majones er ferske kyllingegg og utmerket kvalitet vegetabilsk olje, opprinnelig olivenolje, men i vårt land var tilgjengeligheten begrenset til visse tider, og raffinert solsikkeolje ble vellykket brukt. Resten av tilsetningsstoffene i majones er laget for å danne den smaksegenskaper. Hvis du kjøper det i en butikk, er de oppført i ingredienslisten. Hvis du lager mat hjem alternativ majones, så styrer du naturligvis prosessen med smakspreferanser etter eget skjønn.

Supportere hjemmeproduksjon majones erklærer enstemmig at den eneste ulempen er tidsbruken, som til slutt blir mer enn oppveid av ubestridelige fordeler. Når det gjelder å redusere holdbarheten, må du lage nok av det til å konsumere det raskt. Du kan tilberede hjemmelaget majones ved å bruke moderne fasjonable ENHETER eller på gammeldags måte - en vanlig visp. De sier at det av en eller annen grunn smaker bedre på denne måten.

Majones tilberedt i henhold til denne oppskriften har en stor ulempe - du vil aldri bruke butikk. Men alle salatene dine vil elske den med alle ingrediensene, og husholdningen og gjestene vil umiddelbart merke en behagelig smaksforskjell.

Ingredienser for å lage klassisk majones hjemme:

  • fersk kylling eggeplomme - 1 stk;
  • olivenolje - 100 milliliter;
  • fersk sitronsaft - 0,5 teskje;
  • bordsalt - 1 klype;
  • granulert sukker- 1 klype;
  • ferdig sennep - 0,5 ts.

I henhold til hjemmeoppskriften, tilbered klassisk majones som følger:

  1. Hell 1 fersk kyllingplomme i en passende beholder, og følg veldig strenge regler for desinfisering av hele egget, som først skal vaskes med brus eller oppvaskmiddel og vegetabilsk vaskemiddel, tørkes med et papirhåndkle og først deretter brytes slik at det skilles i to halvdeler , hell fra den ene til den andre, hell først hviten og den gjenværende eggeplommen i en annen bolle.
  2. Etter eggeplommen, tilsett salt, sukker og tilsett den tilberedte sennep slik at hele massen piskes til en luftig konsistens, tilsett gradvis små doser olivenolje eller solsikkeolje, eller kanskje halvparten av begge deler.
  3. Den riktige prosessen for å piske hjemmelaget majones er å sørge for at den ikke er for rask og ikke for sakte. Så snart hele massen blir luftig, lett, og ikke hvit og fester seg til vispen, bør du stoppe der.
  4. For større letthet i tonen og edel smak, tilsett en liten mengde sitronsaft eller eplecidereddik. Noen liker å erstatte balsamicoeddik.

Vi minner deg om at hjemmelaget majones, som ikke inneholder lagringsstabilisatorer, må oppbevares i svært kort tid og strengt i kjøleskapet - produktet er bedervelig.

Metoden for å tilberede majones fra et helt ferskt kyllingegg tar hensyn til det faktum at noen husmødre foretrekker å slå ingrediensene ved hjelp av moderne kjøkkenapparater: en mikser, en blender, som hele prosedyren for å tilberede denne salatsausen tar ikke mer enn noen minutter.

Ingredienser for å lage majones av hele ferske egg:

  • ferskt kyllingegg - 1 stk;
  • raffinert solsikkeolje - 150 milliliter;
  • sennep - 0,5 teskje;
  • fersk sitronsaft - 1 spiseskje;
  • bordsalt - 0,5 teskje;
  • granulert sukker - 0,5 ts.

I henhold til en hjemmelaget oppskrift tilberedes majones fra hele ferske kyllingegg som følger:

  1. Hell et helt rått egg i en passende beholder, tilsett alle ingrediensene unntatt olje og sitronsaft og begynn prosessen med å piske dem med en blender.
  2. Mens du pisker, tilsett vegetabilsk olje og hell til slutt i sitronsaft, og majonesen, etter å ha fått en lett, luftig form, er helt klar.

Oppbevares kjølig. Kjennere av haute cuisine hevder at denne høyhastighetsmetoden for å piske majones forverrer smaken.

Oppskrift på hjemmelaget melkemajones

Majones laget av melk har også sin plass. Under piskingsprosessen blir melk i kontakt med andre oppskriftsingredienser virkelig tykk, uten å miste noe av smaken sammenlignet med de tradisjonelle variantene.

Ingredienser for å lage majones fra melk:

  • naturlig melk, fettinnhold 2,5% - 150 milliliter;
  • solsikkeolje - 300 milliliter;
  • sennep - 2-3 teskjeer;
  • salt og granulert sukker - etter smak.

I henhold til en hjemmelaget oppskrift, tilbered majones fra melk som følger:

  1. Hell melk ved romtemperatur i en dyp beholder, tilsett solsikkeolje der og pisk med en mikser til en tykk emulsjon er dannet.
  2. Tilsett alle andre ingredienser til den resulterende blandingen: salt, granulert sukker, sennep og sitronsaft og fortsett å piske i 5 sekunder.

Og melkeaktig, eggfri, behagelig majones vil ikke være dårligere i utseende eller smak enn den klassiske versjonen. Hvordan passer dette for de som av en eller annen grunn er kontraindisert for egg?

Hjemmelaget majones med vaktelegg

For mange vil denne typen majones virke ganske nysgjerrig, men sanne kjennere av denne berømte sausen forsikrer at den får en spesiell smak, og fordelene med vaktelegg, som ikke belaster kroppen vår med overflødig kolesterol, har lenge blitt anerkjent av alle .

Ingredienser for å lage hjemmelaget vaktelegg majones:

  • vaktelegg fersk - 6 stykker;
  • solsikkeolje - 150 milliliter;
  • ferdig sennep - 1/2 teskje;
  • granulert sukker - 1/2 teskje;
  • sitronsaft - 1 spiseskje;
  • malt svart pepper - 1 klype;
  • friske urter - etter preferanse;
  • bordsalt - 1/2 ts.

I henhold til hjemmeoppskriften, tilbered majones med vaktelegg som følger:

  1. I en blender, pisk egg, salt, perlesukker, pepper og sennep i 1 minutt til det er glatt og luftig.
  2. Fortsett å piske, hell gradvis i solsikkeolje til sausen tykner.
  3. Hell sitronsaft i den resulterende sausen, fortsett å vispe, tilsett finhakkede friske urter. Majones er klar.

Den ferdige majonesen bør settes i kjøleskapet for å avkjøles og tykne. Hvis den ikke er helt brukt, fortsett å lagre den igjen i kjøleskapet.

Denne oppskriften på hjemmelaget majones skiller seg fra den klassiske i økt mengde vegetabilsk olje, noe som gjør den luftig og tykk. Kyllingegg skal være ferske og ha lyse eggeplommer.

Ingredienser for å lage enkel hjemmelaget majones:

  • kyllingegg - 1 stk;
  • vegetabilsk olje - 250 ml;
  • ferdig sennep - 1 teskje;
  • sitronsaft - 1 spiseskje;
  • granulert sukker - etter smak;
  • bordsalt - etter smak;
  • malt svart pepper - etter smak.

Ved enkel oppskrift Tilbered hjemmelaget majones slik:

  1. Knekk et ferskt egg i en dyp bolle og pisk det med en blender eller enda bedre med en mikser, tilsett vegetabilsk olje i en tynn stråle. Tilsett neste minste porsjon smør etter at den forrige porsjonen er helt pisket, mens du gradvis øker mikserens hastighet til maksimum.
  2. Mens du visper vil massen av sausen endre farge, bli tykk og homogen, og du må fortsette å vispe til du får den majoneskonsistensen du trenger. Hvis massen virker rennende, tilsett litt mer vegetabilsk olje og fortsett piskeprosessen til ønsket konsistens.
  3. Det er på tide å tilsette malt svart pepper, ferdig sennep, sitronsaft, perlesukker og bordsalt etter smak. Smak på den resulterende sausen - tilsett det som mangler og visp igjen. Bland alt fullstendig og bruk hjemmelaget majones til det tiltenkte formålet.

Det er bedre å tilberede alle typer hjemmelaget majones i porsjoner for å bruke den fullt ut, men hvis det fortsatt er litt volum igjen, oppbevar det strengt i kjøleskapet og under lokket. I tillegg er det valgfritt å legge til sennep i denne oppskriften - det er bare viktig for provençalsk majones.

Ved første øyekast er de fleste oppskrifter for å lage hjemmelaget majones veldig enkle og like - og dette er sant. Hvorfor går ikke alt bra for noen? Til tross for enkelheten i hjemmelaget produksjon av denne populære sausen, er det veldig viktig at alle ingrediensene for tilberedning er ferske og alltid i romtemperatur, slik at majonesen pisker raskt og luftig.

  • For å tilberede krydret majones, bør ferdig sennep, som oftest anbefales i oppskrifter, erstattes med fersk sennepspulver, som vil gi den ønsket krydret og den ekte lukten av naturlig sennep.
  • For å unngå noe av bitterheten til hjemmelaget majones, er det bedre å tilsette solsikke og olivenolje i like proporsjoner. Dette vil redusere den naturlige bitterheten til olivenoljen.
  • Tykkelsen på hjemmelaget majones bestemmes av mengden solsikkeolje som helles inn når du pisker den og intensiteten av piskingen - ikke vær redd for tykkelsen. Dette kan korrigeres ved å tilsette en liten mengde vann ved romtemperatur til sausen og deretter røre hele massen.
  • Vi minner deg om den tillatte holdbarheten til hjemmelaget majones i kjøleskapet: ikke mer enn 4 dager. Ta dette i betraktning, gjør dette beløpet hjemmelaget saus majones slik at det hele blir brukt innen den angitte perioden.
  • Hvis du måtte lage majones av egg med bleke eggeplommer, hvorfra majonesen blir hvitaktig, kan du farge den ved å tilsette en klype malt gurkemeie, men ikke overdriv - fargen kan bli for lys gul.

Spesielle krav til vegetabilsk olje - hovedingrediensen i enhver majones. Det beste alternativet er uraffinert, kaldpresset (ekstra virgin) olivenolje og raffinert solsikkeolje er også akseptable.

  • Tilsett minimalt med salt og gjerne ekstra eller vanlig finmalt bordsalt. Sukker kan heller ikke overdoseres og det er bedre å bruke melis.
  • For å syrne hjemmelaget majones kan du bruke fersk sitronsaft eller bordeddik, som angitt i oppskriften. Sennep er en valgfri ingrediens, ikke for alle, og for å lage "provencalsk" majones.
  • Ulike tilsetningsstoffer kan legges til ferdig majones: finhakkede syltede agurker, oliven, oliven eller krydder etter preferanse.

På grunn av det faktum at forholdet mellom produktene gitt i oppskriftene er ganske omtrentlig, kan du forbedre smaksintensiteten ved å doble porsjonen av egg, men i dette tilfellet kan du lagre den i ikke lenger enn 1 dag. En økt mengde vegetabilsk olje forlenger disse periodene til 2-3 dager.

Hvis du begynner å lage hjemmelaget majones regelmessig, vil du uavhengig forstå alle hemmelighetene til produksjonen under forholdene på kjøkkenet ditt, og du vil selv gi instruksjoner om denne saken. gode råd nybegynnerbekjente. Det mest verdifulle er at du vil motta en fantastisk og naturlig saus uten kunstige tilsetningsstoffer eller stabilisatorer, som bare vil gi helsemessige fordeler og lar deg lage deilige hverdags- og ferieretter med den.

Du har muligheten til å eksperimentere med alternativer for å tilberede hjemmelaget majones i henhold til dine preferanser eller bruke rådene fra ledende europeiske kokker, for eksempel Mr. Delia fra England, som tilbyr veldig interessante alternativer for majones tilsetningsstoffer:

Å legge til favorittkrydderet ditt til grunnleggende majones beriker den med en rekke smaker. Til stekt mat Majones med tilsetning av chilipepper er veldig bra, så legg til litt jalapeno-stigmas til det, bland alt kraftig. Juster spiciness av majones med doseringen av tilsetningsstoffet. Ved å tilsette tørkede tomater knust i en blender til majones og røre til den er jevn, får du en flott saus til sopp, makaroni og ost. En blanding av hjemmelaget majones med tørket, revet basilikum er godt som krydder til skinke, ris og sjømat.

Det er godt å tilsette en blanding av majones med fersk hakket pepperrot til saftig ekte roastbiff. Den vil også passe godt til skinke, røkt rød fisk og vår populære sild. Å tilsette en rimelig mengde revet kokte rødbeter til majones vil gi en lys tone til denne sausen, som vil dekorere for eksempel lette hvite fiskeretter.

For å tilberede sellerimajones, som er perfekt til alle kjøtt- og fiskeretter, må du koke selleriroten, skrelle den, hakke den på et fint rivjern og legge til det tillatte volumet til majonesen mens du rører. Tilsetning av karri vil gjøre hjemmelaget majones til en universell og vakker saus - den passer godt til alle produkter fra en rekke grønnsaks- og kjøttsnacks av alle slag. Listen over tilsetningsstoffer i hjemmelaget majones er rik og variert: hvitløk, løk, dill, estragon, dill, tomatpuré, agurker, kapers, Appelsinjuice, sild og avokadomasse, svart og rød kaviar, samt alle aromatiske malte urter. Denne listen er åpen - du kan fortsette den med dine egne erfaringer og prestasjoner i foredlingen av smaken til denne fantastiske sausen.

Mulige majonesalternativer for de som lider diabetes mellitus, når sukker er ekskludert fra ingrediensene. For vegetarianere er egg utelukket fra majones. Næringsmiddelindustri Produserer allerede majones for fastende mennesker uten egg og uten melk. Kanskje den største fordelen med hjemmelaget majones, på grunn av friskheten, naturligheten og den høye kvaliteten på ingrediensene og sin egen friskhet, er at et slikt produkt kan inkluderes i små doser i babymat.

Majones er en integrert del av vår kulinariske kultur. Det er umulig å forestille seg mange retter uten det, inkludert salater. Vi forstår alle at butikk-kjøpte sauser er fylt med skadelige ingredienser og alle slags konserveringsmidler. Derfor er vi ikke late og gjør alt med egne hender hjemme. Dessuten er det enklere å lage det hjemme enn dampede kålrot).

Den originale oppskriften består av: rå eggeplommer, eddik, vegetabilsk olje, salt og krydder. Oftest inneholder oppskriften også sennep denne saustypen kalles provencalsk.

Majones i seg selv består av 60-80% vegetabilsk olje, som ikke inneholder kolesterol. Men komposisjonen klassisk oppskrift inkluderer kyllingegg som inneholder det. Derfor, for de som ikke spiser dem på grunn av kolesterol eller andre kostholdstro, har jeg samlet et eget utvalg eggfrie oppskrifter her.

Vel, for de som ikke er redd for kolesterol - 11 forskjellige oppskrifter for enhver smak. Fra dem kan du definitivt velge hva du liker.

Det er viktig å huske at majones tilberedt hjemme bare kan oppbevares noen dager i kjøleskapet. den inneholder forgjengelig rå egg.

I denne oppskriften vil vi dele en hemmelighet som vil hjelpe deg å slutte å være redd for å bruke rå egg. En deilig saus tilberedes i løpet av få minutter av enkle ingredienser og blir veldig mør og luftig.


  • Egg - 1 stk.
  • Salt, sukker - 1/4 ts hver
  • Vegetabilsk olje - 150 ml.
  • Bordsennep (klar) – 1/2 ts
  • Sitronsaft - 1 ss. skje

1. Hell kokende vann i en dyp bolle og legg egget i den med en skje i 1 minutt. Etter dette overfører du egget til isvann for å stoppe proteinkoagulasjonsprosessen.


OBS: For ikke å være redd for å bruke rå egg, legg dem i kokende vann i 1 minutt.

2. Knekk egget i en blenderbolle, tilsett salt, sukker, sennep, pisk egget i 15-20 sekunder.


3. Uten å stoppe piskeprosessen, begynn å tilsette vegetabilsk olje i bollen i en tynn stråle. Pisk i ca 30-40 sekunder til.

4. Først etter at massen begynner å tykne, tilsett sitronsaft og pisk i ytterligere 5-10 sekunder. Sausen er klar. God appetitt!

Hvordan lage deilig majones med vaktelegg

Majones er lett å lage hjemme. Og vi kan selv gi dem hvilken som helst smak vi liker, ved å bruke våre favorittkrydder og kvalitetsprodukter.

Det særegne ved denne oppskriften er at i stedet for kyllingegg vil vi legge til vaktelegg. Vaktler er ikke infisert med salmonellose. Kroppstemperaturen deres er flere grader høyere enn for kyllinger, så sannsynligheten for at vaktel får denne sykdommen er mye lavere. Det sier i hvert fall internett. Selv om jeg, for å være sikker, også oppbevarer vaktelegg i kokende vann. Salmonella dør ved en temperatur på 60°C.

For å forberede oss trenger vi:

  • Vaktelegg - 6 stk.
  • Salt, sukker - etter smak
  • Sennep - 0,5 ts
  • Vineddik - 0,5 teskje
  • Rød og svart pepper, sesam – en klype
  • Kaldpresset olivenolje - 1 ts
  • Olivenolje - 2 ss. skjeer

1. Knus rød, sort pepper og sesamfrø i en morter.

2. Knekk eggene i en blender, tilsett sennep, eddik, salt, sukker og pisk.

3. Fortsett å piske i en tynn stråle, tilsett olje.

Nedenfor kan du se en detaljert videooppskrift for å lage majones med vaktelegg.

Retten er klar, god appetitt!

Koking i en blender med sitronsyre

Hvis du ikke har sitron på hånden for å lage din favoritt hjemmelagde majones, kan du trygt erstatte den med sitronsyre.


For å forberede oss trenger vi:

  • Egg - 2 stk.
  • Salt - 1 teskje
  • Sukker - 2 ts
  • Vegetabilsk olje - 400 ml.
  • Sennep - 1 teskje
  • Varmt vann - 2 ss. skjeer
  • Sitronsyre - 1/4 teskje

1. Løs opp i varmt vann sitronsyre. Vi venter på at alle krystallene skal løse seg opp, fordi... Hvis de kommer i oljen uoppløst, vil de forbli krystaller.

2. Hell løsningen vår i en blenderkopp og pisk eggene forsiktig inn i den slik at eggeplommen ikke går i stykker.


OBS: egg må ha romtemperatur.

3. Begynn å piske eggene og tilsett sennep til dem. Tilsett olje i en tynn stråle slik at det totale væskevolumet i blenderglasset er 500 ml. Massen vil øke i volum, husk dette når du velger beholderen du skal lage mat i.


4. Pisk til det er tykt. Denne majonesen kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager i en lukket beholder.

Prøv det, du vil lykkes!

Hvordan lage hjemmelaget majones med rømme

I denne oppskriften tilbereder vi en saus basert på rømme eller yoghurt. Ja, det er ikke ekte, nei klassisk versjon forberedelse, men dette gjør den ikke mindre smakfull. Et flott sausalternativ for de som ikke spiser egg.

Denne sausen er deilig til dressing av salater, servering med grillede grønnsaker, nudler, poteter og mange andre retter.

Denne oppskriften krever heller ikke en blender.


For å forberede oss trenger vi:

  • Salt - 1/2 teskje
  • Sukker - 1/2 teskje
  • Kvernet pepper - 1/2 ts
  • Olivenolje - 2 ss. skjeer
  • Myk, aromatisk sennep - 1 teskje
  • Sennep med korn - 1 ts
  • Rømme eller yoghurt 8 % fett – 400 ml.
  • Sitronsaft - 1/2 teskje

1. Til bunnen bruker du rømme eller fullfett yoghurt uten smaks- eller tilsetningsstoffer.

2. Legg to typer sennep til basen: den ene er ikke krydret, aromatisk, og den andre er i korn.

3. Tilsett sitronsaft eller eventuell eddik, sukker, salt og sort pepper. Bland alle ingrediensene med en skje.


4. På forespørsel kan du legge til din favorittsmak og krydrede tilsetningsstoffer til denne sausen. Det kan være pepperrot, urter, gurkemeie, paprika, alle krydder og krydder, hvitløk.

Denne hjemmelagde majonesen eller sausen kan oppbevares i kjøleskapet i en uke.

Vær sunn!

Veldig velsmakende oppskrift med avokado

Hva slags majones bør jeg spise for ikke å gå på diett senere? Tross alt vil kaloriinnholdet til en vanlig være 600-700 kcal. i 100 gr. For deg nå, en oppskrift for slanke kvinner. Deilig saus Til uforglemmelig smak rettene dine!

Generelt, se videoen nedenfor detaljert oppskrift med den uforlignelige mesterkokken Marco Cervetti.

For å forberede oss trenger vi:

  • Sitronsaft - 1/2 stk.
  • Kokt ris - 2 ss. dynkede skjeer
  • avokado - 1 stk.
  • Linfrøolje - 2 ss. skjeer

1. Bruk moden avokadofrukt til matlaging. Skjær dem i to og legg fruktkjøttet i en blenderbolle.

2. Vi trenger myk ris, upolert ris er ikke egnet for oss. Kokt ris tilsett i blenderen etter avokadoen.

3. Press sitronsaft der. Vær forsiktig så du ikke ved et uhell får sitronfrø inn i den, de vil smake bittert.

4. Tilsett vegetabilsk olje: linfrø eller din favoritt.

5. Pisk alt sammen og få en vitaminrik, sunn saus.

Det er ingen grunn til å bekymre deg for salmonella eller allergier med denne sausen. Den kan brukes til smørbrød, salater, grønnsaker.

Koking provençalsk i en blender med eddik

Vel, noen ganger kan du gi deg selv friheten til å spise kalorier, men på betingelse av at det er uvanlig smakfulle kalorier.


For å forberede oss trenger vi:

  • Egg - 1 stk.
  • Salt - 1/2 teskje
  • Sukker - 1 teskje
  • Vegetabilsk olje - 200 ml.
  • Olivenolje - 50 ml.
  • Bordsennep - 1/2 ts
  • Sitronsaft - 1 ss. skje
  • Hvit eddik, vin - 1 teskje
  • Hvit pepper (valgfritt)

1. Hell egget i et blenderglass, pass på så du ikke bryter eggeplommen.

2. Tilsett vegetabilsk og olivenolje. Olivenolje bør ikke være mer enn 1/4 av volumet av resten av vegetabilsk olje.

3. Tilsett så salt, sukker, hvit pepper, sennep og eddik (eple, vin, vanlig) eller sitronsaft.


4. Senk blenderen i glasset med ingrediensene helt til bunnen, og dekk eggeplommen med den. Slå den på med høy hastighet og ikke løft den opp før halvparten av væsken blir til en emulsjon.


5. Deretter kan du løfte blenderen i glasset og fortsette å piske til det er dannet en tykk majones. Det anbefales å bruke en blender med god kraft.

Resultatet er en rik provençalsk.

Hjemmelaget majones med melk

Enda en oppskrift uten rå egg. Den tilberedes med melk og yoghurt. Legg merke til det og kok til en forandring.

Konsistensen på denne sausen er den samme som vanlig saus, men den smaker lettere.


For å forberede oss trenger vi:

  • Sennep - 1 teskje
  • Salt - 1/2 teskje
  • Melk - 100 ml.
  • Vegetabilsk olje - 200 ml.
  • Eplecidereddik - 1,5 ss. skjeer
  • Yoghurt uten smak - 150 ml.

1. I oppskriften må du strengt observere andelen: 2 deler smør til 1 del melk.

2. Det er bedre å bruke luktfri vegetabilsk olje. Bland smør og melk i en blenderbolle og pisk.


3. Tilsett eplecidereddik eller annen eddik, sennep og salt til den resulterende tykke massen. Pisk litt til med en blender.

4. Veldig enkelt og rask oppskrift majones, det smaker som butikkkjøpt majones.


5. Du kan tilsette yoghurt i den ferdige sausen for å redusere kalorier og gjøre smaken mer variert. Bland med yoghurt med en skje.

Hvis du ønsker det, kan du legge til urter, hvitløk og alle favorittingrediensene dine.

Den deiligste oppskriften for å lage majones uten egg

Hjertelig saus med vegetabilsk protein. Igjen, en oppskrift uten egg, som smaker praktisk talt ikke forskjellig fra den vanlige - basert på bønner.

For de som er redde for bønner på grunn av gassdannelse - råd:

  1. Skyll først bønnene med kaldt vann og bløtlegg dem i 12 timer. For hvert glass vann, tilsett omtrent en teskje sitronsaft. Vannet skal dekke bønnene helt.
  2. Tøm og skyll bønnene.
  3. Fyll kjelen med vann 3 fingre over nivået på bønnene. Det første vannet som koker må tømmes, bønnene skal skylles og deretter kokes i nytt vann. Salt til slutt.

Du må jobbe hardt med bønnene, men da vil ingenting ødelegge dagen din).


For å forberede oss trenger vi:

  • Hvite bønner, kokte eller hermetiske - 1 kopp
  • Bønneavkok - 2 ss. skjeer
  • Sennep - 1 teskje
  • Salt - 1 teskje
  • Sukker - 1,5 ts
  • Sitronsaft - 1 teskje
  • Karri, hvit pepper, provençalske urter - 1/2 ts hver
  • Vegetabilsk olje - 100 ml.

1. Hell bønnene sammen med buljongen i blenderbollen.

2. Bruk en blender til å male den til en puré. Tilsett salt, sukker, krydder, sitronsaft og sennep.


3. Hell i vegetabilsk olje. Pisk sausen med en blender til den er jevn. Når du tester for tykkelse, husk at sausen vil tykne i kjøleskapet. God appetitt!

Video av å lage den deiligste majonesen

I denne oppskriften vil vi kun bruke eggeplommer; Basert på mengden av ingredienser, er den ferdige sausen nok til å forberede en stor fest. Du kan ta proporsjonalt færre ingredienser: så mye du trenger.

Det anbefales ikke å lagre hjemmelaget majones i kjøleskapet i lang tid, rå egg er et lett bedervelig produkt.

For å forberede oss trenger vi:

  • Egg - 5 stk.
  • Sitron - 2 stk.
  • Sennep - 2 ts
  • Vegetabilsk olje - 500 ml.
  • Salt - 1,5 ts
  • Sukker - 2,5 teskjeer

Nedenfor kan du se en detaljert videooppskrift. trinn-for-trinn forberedelse den deiligste hjemmelagde majonesen.

1. Vi bruker bare eggeplommer i sammensetningen, hell dem i blenderbollen. Tilsett umiddelbart salt, sukker, sennep og pisk med en blender.

2. Bruk luktfri vegetabilsk olje i forholdet: 100 ml per eggeplomme. vegetabilsk olje.

3. Hell i oljen i en tynn stråle uten å slutte å vispe.

4. Deretter kan du legge til syre - sitronsaft. Etter dette vil sausen lyse og bli til en tykk masse.

Vi har det tett deilig majones! God appetitt!

DIY fastelavnsmajones

I denne oppskriften vil vi tilberede en stivelsessaus uten egg. Bruk av stivelse vil gjøre det lavt i kalorier.


For å forberede oss trenger vi:

  • Stivelse - 1,5 ss. skjeer (kan være mais eller potet)
  • Vann eller grønnsaksbuljong - 200 gr.
  • Vegetabilsk olje - 200 gr.
  • Sennep - 1 teskje
  • Sukker - 1 teskje
  • Salt - 1/2 teskje
  • Sitronsaft eller eddik - 2 ts

1. Hell 2/3 av hele væsken (vann eller grønnsaksbuljong) i en øse og sett den på bålet for å koke opp.

2. Hell stivelse i den resterende 1/3 av væsken og bland den grundig med en skje for å løse opp til den er jevn. Hell den oppløste stivelsen i den kokende væsken.


3. Under konstant omrøring, brygg gelé av stivelse. Avkjøl den ferdige geléen til romtemperatur.

4. Når geléen er avkjølt vil den bli ganske tykk i konsistensen. Hell det i en blenderbolle, tilsett salt, sukker, sitronsaft, sennep og vegetabilsk olje.

5. Senk blenderen til bunnen av glasset og pisk geléen uten å løfte blenderen fra bunnen i minst 1 minutt, til massen blir til en homogen, hvit emulsjon. Hever du blenderen for tidlig, kan majonesen skille seg.


Hvis massen din plutselig stratifiserer, må du brygge en ny porsjon stivelse, avkjøle den og legge den til den forrige stratifiserte massen og piske alt igjen med en blender.

Vår majonessaus er klar.

God appetitt!

Oppskrift for raw foodists fra frø

Frø majones? Jeg tror ikke du forventet denne oppskriften. Men faktisk lager de det fra frø vegetabilsk olje- grunnlaget for det. Men du kan vaske disse frøene, sortere dem og være sikker på at ikke annet rusk enn frø har kommet inn der.

Solsikkefrø er veldig nyttig produkt! 100 gram inneholder mer enn 130 prosent av den daglige verdien av tokoferol (vitamin E), som er nødvendig for å støtte hjertets og blodårenes funksjon, klarhet i tankene og skjønnheten til hud og hår.

Hvis ønskelig, kan du legge til krydder, sennep, hvitløk til denne sausen.


For å forberede oss trenger vi:

  • Solsikkefrø - 2/3 kopp
  • Sitron - 1/2 stk.
  • Salt - etter smak
  • Frisk alle grønnsaker (persille, dill, koriander, ruccola eller andre grønnsaker)

1. Vask frøene med rennende kaldt vann og bløtlegg dem i vann over natten. Du kan bløtlegge frøene om morgenen, det blir enda bedre fordi... Du kan skifte vannet flere ganger i løpet av dagen.

2. Etter 8-9 timer, vask frøene. I løpet av denne tiden kan de til og med klekkes, og dette er bra. Vi setter dem i arbeid.


3. Legg frøene i blenderbollen, tilsett salt, tilsett hakkede friske urter og sitronsaft. Hell i kaldt vann for å dekke frøene.

4. Bruk en stavmikser og mal alt til det er jevnt.


5. Du kan krydre salater med denne sausen eller smøre den på smørbrød. Den oppbevares i kjøleskapet i flere dager.

Utmerket levende mat uten varmebehandling!

Prøv det. God appetitt!

Majones er en kremaktig, fint dispergert olje-i-vann-emulsjon laget av raffinerte deodoriserte vegetabilske oljer med tilsetning av protein og smakskomponenter og krydder. Dette produktet er beregnet for direkte konsum som krydder, hovedsakelig for kalde retter.

Råvarer. For å få majonesprodukter i vårt land bruker de hovedsakelig solsikkeolje, og i utlandet - soya, mais, peanøtt, bomullsfrø, oliven og sesamolje.

Ved produksjon av majones brukes oftest ulike kombinasjoner av emulgatorer, noe som gjør det mulig å oppnå svært stabile emulsjoner med lavere forbruk av emulgatorer.

I vårt land brukes eggpulver, som er et protein-fosfolipidkompleks, som den viktigste emulgerende komponenten. Eggeplomme danner grunnlaget for emulsjonen og påvirker dens stabilitet, konsistens, farge og smak av det ferdige produktet.

>Emulgeringseffekten av eggeplomme eller eggepulver bestemmes av lecitin og andre fosfolipider, samt membrandannende lipoproteiner: lipovitellin, lipovitellin og frie proteiner, fosfitin, livetin. Følgende typer eggprodukter brukes: eggepulver, granulert eggeprodukt, tørr eggeplomme. Innholdet av eggprodukter i majones, avhengig av oppskriften, varierer fra 2 til 6%.

Gode ​​emulgatorer som tradisjonelt brukes i produksjonen av majones er også skummet melk, tørrmelkprodukt SMP, myseproteinkonsentrat og kjernemelkpulver. Proteinene i disse meieriproduktene samhandler med emulgert fett for å danne et naturlig kompleks av lipoproteinemulgatorer. Myseproteinkonsentrat har høye emulgerende egenskaper og er mye brukt som en komplett erstatning for eggepulver i produksjon av majones og kalorifattig salatdressinger.

Nylig har vegetabilske proteiner, oftest soya, blitt brukt som emulgatorer. I vårt land er bruk av soyamatprotein, soyamatbase og soyamatkonsentrat tillatt.

Et viktig problem er stabiliseringen av emulsjonen Ved produksjon av majones brukes hydrokolloider, hvis stabiliserende effekt skyldes dannelsen av en tredimensjonal nettverksstruktur med en økning i viskositeten til den kontinuerlige fasen. I tillegg kan hydrokolloider samhandle med emulgatorer og assosieres med dem for å danne stabile filmer ved grensesnittet. Av kjemisk natur er hydrokolloider polysakkarider.

De mest brukte naturlige stabilisatorene i produksjonen av majones er stivelse og modifisert stivelse. I vårt land bruker vi maisfosfatstivelse klasse B. Ved å forestre stivelse med fosfater får man et matfortykningsmiddel, som kjennetegnes ved evnen til å løse seg opp i vann og melk ved romtemperatur for å danne en gel innen 10 minutter. Konsistensen på gelen kan variere fra sirupsaktig til tykk og gelatinøs.

For å produsere lavkalori majones i vårt land, brukes maltin, som produseres av potetstivelse ved delvis enzymatisk hydrolyse etterfulgt av varmebehandling av hydrolysatet. Maltin er et lettfordøyelig karbohydrat som løses opp når suspensjonen varmes opp til 75-80 °C.

Etter avkjøling danner den en gel med varierende konsistens avhengig av konsentrasjonen.

I Tyskland, i produksjonen av sauser, bruker de "coolie" - et fortykningsmiddel hentet fra stivelse og mel fra Guar-korn.

Metoden for syrehydrolyse produserer stivelser, hvis løsninger er preget av redusert viskositet. Når potetstivelse behandles med monokloreddiksyre, oppnås karboksymetylstivelse, som kjennetegnes ved en svært effektiv stabiliserende effekt i kombinasjon med tørrmelk og eggepulver.

Det mest lovende fortykningsmidlet og stabilisatoren for majonesemulsjon er natriumalginat, hentet fra alginsyre. Alginsyrer finnes i brunalger og syntetiseres av noen bakterier. Salter av alginsyrer løses opp i kaldt vann for å danne viskøse løsninger. Alginater, som pektinstoffer, er av interesse for terapeutisk og forebyggende ernæring, da de hjelper til med å fjerne tungmetallioner og radioaktive isotoper fra kroppen.

I utlandet brukes xantan, som er et biopolysakkarid, i dag for å stabilisere de fleste salatkrydder.

Relativt tilgjengelige polysakkarider er tannkjøtt og slim, som er mye brukt i produksjonen av emulsjonsprodukter. De mest kjente er gummi arabicum og tragant. I henhold til den kjemiske strukturen klassifiseres tannkjøttet som heteropolysakkarider, bestående av flere monosakkarider, blant hvilke det kan være en eller flere uronsyrer.

Sennepspulver er et smakstilsetningsstoff, og proteinene det inneholder gir emulgering og strukturdannelse.

Til majones tilsettes vann, bordsalt, sukker, sennep, eterisk dillolje, malt svart pepper, spisskummen og ekstrakter av krydrede og aromatiske stoffer. Smakessenser tilsettes søt majones i henhold til den tekniske beskrivelsen.

For å øke motstanden til lavkaloriemulsjonsprodukter mot utviklingen av uønskede mikrobiologiske prosesser under lagring, introduseres konserveringsmidler i deres sammensetning, hovedsakelig salter av benzosyre og sorbinsyre.

Majones produksjon. Majones produseres ved batch og kontinuerlige metoder.

Batch produksjon består av følgende operasjoner:

forberedelse av individuelle komponenter i sammensetningen;

forberede majonespasta - oppløs de tørre ingrediensene og bland dem til homogene. Løs opp de tørre ingrediensene i to miksere: i den ene - melkepulver og sennepspulver, og i den andre - eggepulver. Vann tilføres til den første mikseren ved en temperatur på 90-100 ° C, en blanding av melkepulver og sennep

holdes ved en temperatur på 90-95 "C i 20-25 minutter, etterfulgt av avkjøling til 40-45 ° C. Blandingen av eggepulver varmes opp til 60-65 ° C, holdes i 20-25 minutter for pasteurisering og avkjøles til 30-40 "C (vann tilføres den andre blanderen ved en temperatur på 40-45 ° C). Deretter kombineres blandingene fra de to blanderne. Konsentrasjonen av tørre stoffer i majonespasta for høykalori majones bør være minst 37-38%, for andre - 32-34%;

forberedelse av en grov majones-emulsjon utføres i store miksere utstyrt med metallenheter med lav rotasjonshastighet. Pasta, vegetabilsk olje, en løsning av bordsalt og eddik eller andre syrer mates inn i en stor mikser; homogenisering av emulsjonen i stempelhomogenisatorer ved et visst trykk for å unngå stratifisering av emulsjonen.

Kontinuerlig produksjon av majones på en automatisert linje som bruker varmevekslere av votator-type, består den av følgende operasjoner: reseptbelagt dosering av alle komponenter i den forberedende blokken; blande komponentene og danne en majonesemulsjon i 15 minutter, avlufte majonesemulsjonen; varmebehandling i den første sylinderen til votatoren ved en temperatur på 53-55 ° C; avkjøling av emulsjonen i den andre sylinderen til votatoren til en temperatur på 15–20 °C; homogenisering av emulsjonen i en homogenisator; pakking og forsegling av bokser; emballasje krukker.

Pakket majones i glass krukker for hermetikk med en nettovekt på 100-250 g; aluminiumsrør belagt innvendig med matlakk, nettovekt 50-250 g; papirposer med polymerbelegg, poser, bokser og kopper laget av polymermaterialer, godkjent av sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheter, med en nettovekt på 35-250 g, etter avtale med forbruker, for storkjøkken, detaljhandel og industriell foredling , majones pakkes i glasskrukker for hermetikk med en nettovekt på 251 g - 10 kg.

Glasskrukker med majones er forseglet med metalllokk laget av lakkert tinn eller aluminium, eller polymermaterialer. Pakket majones legges med lokkene oppe i tre-, gjenbruks-, bølge- og beholderpappesker med en maksimal lastevekt på 10-25 kg.

Merking forbrukeremballasje må inneholde: varemerke, navn på produsenten og dens adresse, navn på majones, produksjonsdato, holdbarhet og temperatur, nettovekt, kaloriinnhold, fettinnhold, GOST-betegnelse. Hver enhet av transportbeholder er merket med et håndteringsmerke og merking som kjennetegner produktet: varemerke, navn på produsenten, dens adresse, navn på majonesen, nettovekt eller antall emballasjeenheter, nettovekt av emballasjeenheten, produksjonsdato , batchnummer og GOST-betegnelse.

Majones must lagret på lager, kommersielle kjølelokaler eller i kjøleskap ved en temperatur ikke lavere enn 0 °C og ikke

over 18 "C, med en relativ luftfuktighet på ikke mer enn 75%. Det er ikke tillatt å lagre majones under direkte solstråler. Den garanterte holdbarheten til majones i et spesifikt produktspekter er inkludert i den tekniske beskrivelsen, men overstiger ikke 30 dager ved en lagringstemperatur på 0-10 ° C, 20 dager ved 10-14 ° C og 7 dager ved 14-18 ° C. Holdbarhet for lavkalori majones ved samme temperaturer i henholdsvis 20, 15, 5 dager.

Majones produseres ved batch og kontinuerlige metoder. Emulsjonen tilberedes ved bruk av kalde (ved romtemperatur) eller varme (komponentene tilsettes vann oppvarmet til 90-100 °C) metoder.

Funksjoner ved introduksjonen av komponenter. For å tilberede majones-emulsjoner av høy kvalitet, må du kjenne til visse funksjoner ved å introdusere komponenter. For å oppnå en emulsjon av høy kvalitet, må emulgator, stabilisator og fortykningsmiddel (hvis sistnevnte brukes i oppskriften) først løses opp i vann og deretter tilsettes olje.

I motsetning til stabilisatorer og fortykningsmidler er emulgatorer (egg eller meieriprodukter) svært løselige i vann, men det må huskes at ved temperaturer over 65 ° C denaturerer eggehviter og kan ikke utføre en stabiliserende funksjon. Derfor, når varm teknologi Når du tilbereder majones, introduseres emulgatoren i en avkjølt blanding av stabilisator og fortykningsmiddel.

Stabilisatorer og fortykningsmidler er dårlig spredt i vann, og når de er oppløst, kan de danne klumper, hvis topplag blir fuktet og komprimert, og hindrer vann i å komme inn. For å unngå dette fenomenet brukes følgende teknikk: stabilisatoren og fortykningsmidlet blir først dispergert i en viss mengde olje, og vektforholdet mellom fast og flytende fase opprettholdes som 1: 2. Etter dette blir den dispergerte blandingen lett. oppløst i den vandige fasen, unngå klumping.

Olje tilsettes til en vandig løsning av emulgator, stabilisator og fortykningsmiddel klar for emulgering. For å danne en fin emulsjon anbefales det å tilsette olje enten i en tynn stråle eller i små doser. Etter dannelsen av en normal emulsjon, tilsettes sukker og salt til den, blandes, og etter det (siste) tilsettes de resterende komponentene: sennep, eddik, smakstilsetninger, fargestoffer, konserveringsmidler i samsvar med oppskriftene. Komponentene tilsettes i den angitte sekvensen for å bevare kvaliteten på den resulterende emulsjonen så mye som mulig: sukker og salt, som sterke hydrofiler, kan forstyrre svellingen av stabilisatoren; eddik tilsatt for tidlig skaper et surt miljø der hydrolyse av stabilisatoren og fortykningsmidlet kan forekomme.

Ved produksjon av matemulsjoner som majones brukes to tilberedningsmetoder - kald og varm (noen ganger kalles det semi-hot, som er mer korrekt fra et teknologisk synspunkt). Det finnes også en type semi-hot prosessering – den såkalte coolie-metoden.

Med den kalde metoden blandes alle komponenter ved romtemperatur. Denne metoden brukes hovedsakelig til produksjon av høykalori majones (med et fettinnhold på 70-80%).

Når du produserer middels- og lavkalori-majoneser ved bruk av en kald metode, er det nødvendig å strengt opprettholde den tilstrekkelig lave surheten til produktet, observere doseringen av sukker og salt for å oppnå det optimale innholdet av tørre stoffer, og i tillegg tilsette et konserveringsmiddel til øke holdbarheten til produktene.

Ulempene med denne metoden inkluderer den høye surheten til produktet, tilstedeværelsen av et konserveringsmiddel i produktet og behovet for å bruke bare vannløselige hydrokolloider og modifisert stivelse.

Med den halvvarme produksjonsmetoden tilsettes hovedingrediensene til vann oppvarmet til 95 ° C; Samtidig blir de pasteurisert. Deretter avkjøles den pasteuriserte massen til en temperatur som ikke overstiger 65 ° C, og først etter det tilsettes en emulgator og olje til den. Denne produksjonsmetoden eliminerer ulempene som ligger i den kalde metoden (selv om det fortsatt ikke anbefales å redusere surheten kraftig med denne metoden). Men i tilfelle bruk av naturlig (og noen ganger modifisert) stivelse, skjer fortykningen av blandingen for tidlig, og når den passerer gjennom homogenisatoren, blir gelen ødelagt, produktet viser seg å være flytende og ustabilt ved lagring.

For å forhindre dette fenomenet bruker de "coolie"-metoden, der bare en løsning av fortykningsmidlet, stivelse, i liten mengde vann. Det ferdige fortykningsmidlet avkjøles og blandes med de resterende ingrediensene. Ulempen med denne metoden er at dannelsen av emulsjonen skjer i et surt miljø, i nærvær av salt og sukker. Prosessen med å tilberede majonesemulsjoner kan være enten periodisk eller kontinuerlig.

Den periodiske metoden for å tilberede majones emulsjoner har to viktige fordeler: den relativt lave kostnaden for utstyr, samt fleksibiliteten og stabiliteten til småskala produksjon.

Varm måte majonespreparering gir gode muligheter for å organisere kontinuerlig produksjon med høy kapasitet. Oftest brukes det i teknologier for middels- og lavkaloriemulsjoner, som krever en rekke forberedende operasjoner før hovedemulgeringsprosessen.

Batchproduksjonsprosessen for majones inkluderer følgende operasjoner:

1. Forberedelse av komponentene som er inkludert i oppskriften.

2. Forberedelse av majonespasta. Løs opp de tørre ingrediensene i to miksere: i den ene - melkepulver og sennepspulver, og i den andre - eggepulver. Vann tilføres til den første mikseren ved en temperatur på 90-100 °C, blandingen av melkepulver og sennep holdes i 20-25 minutter. ved en temperatur på 90-95 °C etterfulgt av avkjøling til 40-45 °C. Eggepulverblandingen varmes opp. damp opp til 60-65 C og stå i 20-25 minutter. for pasteurisering, og deretter avkjølt til 30-40 °C (vann tilføres den andre blanderen ved en temperatur på 40-45 °C). Deretter kombineres blandingene fra de to blanderne. Konsentrasjonen av tørre stoffer i majonespasta for høykalorimajoneser bør være minst 37-38%, for andre - 32-34%.

3. Tilberedning av grov majones emulsjon. Det utføres i store blandere utstyrt med blandeenheter med lav rotasjonshastighet. Pastaen mates først inn i en stor mikser, deretter vegetabilsk olje, en løsning av salt og eddik.

4. Homogenisering av majonesemulsjonen i stempelhomogenisatorer ved et visst trykk for å unngå stratifisering av emulsjonen.

Produksjonen av majones på en kontinuerlig måte på en automatisert linje ved bruk av varmevekslere av typen Votator består av følgende operasjoner:

1. Reseptdosering av alle komponenter i den forberedende blokken.

2. Blanding av komponentene og dannelse av en majones emulsjon (15 min.).

Klassifisering og sortiment av majones. Avhengig av sammensetningen, i henhold til GOST R 50174-92, er majones delt inn i grupper: høykalori med et fettinnhold på mer enn 55%, middels kalori - 40-55%, lavkalori - mindre enn 40%.

I Europa brukes majones først og fremst til smørbrød og grønnsakssalater(i dette tilfellet er lettere majones å foretrekke, dvs. med lavt fettinnhold), og russere foretrekker å krydre kjøtt og fiskeretter hva majones brukes til Med høyere fettinnhold.

Emulsjonsmatprodukter produsert i utlandet er mer mangfoldige og har en annen klassifisering: majones; salatmajones; dressinger (oljeinnhold 20%). For eksempel, ifølge tysk lov, kan majones kalles en emulsjon som inneholder minst 80 % fett. Men disse produktene har høye kostnader, så billigere salatdressinger er utbredt i Tyskland.

majones og dressinger (salatsauser) som inneholder mindre olje og mer vann. Det skal bemerkes at klassifiseringen vedtatt i Vesten tilsvarer den eksisterende der. kulinarisk tradisjon, når det er vanlig å krydre salater med dressing eller vegetabilske oljer.

Utvalg av innenlandske majoneser. Høykalorigruppen inkluderer majones "Provencal", "Provencal oliven", "Maismajones" og "Melk" med en fettmassefraksjon på minst 67%. "Provencal" er tilberedt av vegetabilsk olje (ikke mindre enn 65,4%), eggepulver, skummetmelkpulver, sukker, bordsalt, sennepspulver, eddiksyre. Melkemajones inneholder redusert sennepsinnhold og tilsatt hel kumelk. Disse produktene, som har en delikat, lett skarp smak uten spor av bitterhet, lukt og smak av sennep og eddik, brukes som krydder til salater, grønnsaker, fisk og kjøttretter.

Gruppen med middels kalori-majones inkluderer "New Provencal" (51% fett) og "Lyubitelsky" (46% fett), "Samara Lux" (41% fett). De har redusert sennepsinnhold og har en delikat smak. Denne gruppen inkluderer også majones "Admiralteysky", "Med pepperrot", "Ostry", som har god smak på grunn av introduksjonen av smakstilsetningsstoffer.

Majones "Provencal light" (35% fett), "Provencal for salater" (36% fett), "Provencal for olivessalater" (36% fett), "Morgen" (36% fett) - lavkalori, i sammensetning og smaksegenskaper nær provençalsk. For øyeblikket er dette den vanligste gruppen majones produsert av den innenlandske industrien. Majones "Oransje", "Honning", "Bringebær" inneholder minst 35% fett og har en søt smak med et hint av tilsvarende essenser.

Importert majones presenteres på det russiske matmarkedet i et meget bredt spekter.

Råvarene for produksjon av importert majones er vegetabilske oljer (sennep, oliven, bomullsfrø, soyabønner, sesam), eddik i kombinasjon med eller uten sitronsyre. Sausene inneholder minst 30 % vegetabilsk olje, eddik og stivelse, som er forgelatinisert og kokt. For å øke motstanden til lavkaloriemulsjonsprodukter mot utvikling av uønskede bakteriologiske prosesser når langtidslagring de inneholder konserveringsmidler, hovedsakelig salter av benzosyre og sorbinsyre.

Salat- og ostekrydder med en massefraksjon fett på 40 %, som har en skarp syrlig smak og kremet konsistens, kommer fra Storbritannia.

USA leverer majones med en fettmassefraksjon på 80 %, salat- og ostekrydder med en fettmassefraksjon på 34 og 50 %, en mildt skarp smak og kremet konsistens.

Majones med hvitløk og krydder kommer fra Frankrike, med en massefraksjon fett på 72 og 73 %, kremet konsistens, med smak av hvitløk og løk.

Fra Tyskland - gourmetmajones med en fettmassefraksjon på 83%, med en deigaktig konsistens og delikat smak; «Altenburg Castle» (90%), «Remulande» (80%), «Béarnaise»-sauser (20%) med kjøttsmak, fransk (25%) og nederlandsk (45%), krydret smak og flytende konsistens.

Majonesene «Daivis», «Calve», «Bene Dectin» (70, 78 og 85 %) og salatsauser (47 %) kommer fra Nederland.

Flytende krydder til grønnsaker og salater (25 og 57%), kosttilskuddsmajones (37%), sandwichmajones (50%), med laks (35%), med pepperrot (70%) leveres fra Sverige.

Viking (80 %) og Mills (75 %) majones kommer fra Danmark.

Kvaliteten på majones vurderes ved organoleptiske fysiske og kjemiske indikatorer.

Ved utseende og konsistens majones er et homogent, kremet produkt med noen få luftbobler. Tilstedeværelsen av partikler av tilsatt krydder, tilsetningsstoffer og flekkinneslutninger av sennep er tillatt i samsvar med den tekniske beskrivelsen for en spesifikk majones. Fargen er hvit eller kremaktig gjennom hele massen, med nyanser spesifisert i den tekniske beskrivelsen for en spesifikk majones. Smaken og lukten er skarp, tilsvarer beskrivelsen for en bestemt type majones. Av de fysisk-kjemiske indikatorene er massefraksjonen av fett, massefraksjonen av fuktighet, surhet i form av eddik eller sitronsyre, emulsjonsstabilitet (prosentandel ubrutt emulsjon) standardisert i % - 97% for lavkalorie; 98% - for middels og høykalori majones. I tillegg er referanseindikatorer og standarder gitt: pH - 4,0-4,7; effektiv viskositet 5,0-20,0 Pa. Med; massefraksjon (%) av bordsalt og sorbinsyre i samsvar med den tekniske beskrivelsen for et spesifikt navn på majones.

Majones er pakket i glasskrukker som veier 100-250 g, rør laget av aluminium eller polymermaterialer som veier 50-250 g, i glass og krukker laget av polymermaterialer som veier 250-500 g, plastbøtter som veier 750-6000 g; plastflasker veier 900 g, i poser laget av polymermaterialer som veier 100, 150 og 200 g. Etter avtale med forbruker for bedrifter catering, detaljhandel og industriell foredling, er det tillatt å pakke majones i glasskrukker som veier opptil 10 kg.

Majones lagres både hos produsenten og hos forbrukeren i kjølerom eller kjøleskap ved en temperatur på 0-18 ° C og en relativ luftfuktighet på ikke mer enn 75%. Den garanterte holdbarheten til majones av et spesifikt produktområde er gitt i henhold til den tekniske beskrivelsen, men for enhver type overstiger ikke 30 dager ved en lagringstemperatur på 0-10 °C, 20 dager ved en temperatur på 10-14 °C C og 7 dager ved en lagringstemperatur på 14-18 °C MED.

Hvordan lage deilig hjemmelaget majones? Hvordan sørge for at sausen ikke skiller seg og slår godt, slik at den blir tykk og homogen? Det er veldig enkelt - du trenger bare en blender, følg rekkefølgen du legger til ingrediensene og bare 5 minutter av tiden din. I dag vil du lære hvordan du lager majones med en blender hjemme - trinn for trinn oppskrift og streng overholdelse av rådene garanterer resultater første gang!

Hvorfor er hjemmelaget saus bedre enn kjøpt i butikken?

Majones tilberedt av deg selv skiller seg fra butikkkjøpt majones i sin naturlige smak, spesielle ømhet og letthet. På grunn av fortykningsmidler og stivelse er det kjøpte produktet mer viskøst, konsistensen er tettere og tyngre.

Hjemmelaget majones:

  1. Naturlig og trygg - inneholder kun naturlige produkter, uten smaksforsterkere, "spiser" og andre kjemikalier;
  2. Rask å forberede - det vil ta bokstavelig talt 5 minutter, det vil si mindre tid enn en tur til butikken vil ta;
  3. Unik - smaken og konsistensen kan endres av hver husmor etter eget skjønn.

Det er bedre å tilberede majones selv, da vil du definitivt være sikker på dens sammensetning og ufarlighet for kroppen. Og ikke bekymre deg for holdbarheten - sausen holder seg perfekt i kjøleskapet i 3 til 5 dager (enn ferske egg, jo lengre holdbarhet).

Blender eller visp?

Å lage hjemmelaget majones med en blender er en fornøyelse! Bare et par knappetrykk, og den tykke sausen kan allerede brukes til å kle alle slags salater, som en marinade eller som en base for å tilberede mer komplekse retter. Du kan selvfølgelig også oppnå ønsket resultat manuelt, men du må bruke mye mer tid på å jobbe hardt med en visp.

En annen ting er en blender. Det vil eliminere behovet for å røre maten i lang tid og vedvarende til den er jevn, bleket og tyknet, og sprut vil ikke fly gjennom hele kjøkkenet. Selv den enkleste modellen, ikke utstyrt med høye hastigheter og spesielle vedlegg, vil gjøre det. Hvis det ikke er noen bolle for en stavmikser, kan du bruke andre retter - et høyt glass eller en beholder med liten diameter, smal og høy, med sider. Det er veldig viktig at "benet" på enheten griper de fleste oppvasken, da vil alt piskes opp raskt og 100% vil ikke skille seg.

Velg høykvalitets og alltid ferske produkter. Kyllingegg må velges fra en pålitelig produsent og må være ferske. For klassisk majones er det vanlig å ta bare eggeplommen. Men hjemme er det fullt mulig å bruke et helt egg, slik at du senere ikke trenger å tenke på hvor du skal legge de resterende hvitene.

Sennep kan være alle slags, varm eller mild, glatt eller korn. Det er mer praktisk å bruke et ferdig produkt. Selv om noen oppskrifter legger til sennepspulver, tidligere fortynnet med et par teskjeer kaldt kokt vann.

Sitronsaft er ideell for å lage hjemmelaget saus. Det gir den en spesiell smak og behagelig aroma, bleker den. Hvis du plutselig ikke har sitron i kjøleskapet, kan du erstatte den med bord-, eple- eller vineddik – mengden velges individuelt, noe av eddiken kan helles i i startfasen, og resten helt til slutt av matlaging, justere syren til din smak. Som standard tilsettes 0,5 til 1 ts til 1 egg. eddik.

Det er best å bruke vegetabilsk olje som hovedkomponent, som må være raffinert og luktfri. Olivenolje har en spesiell smak, så hvis du bestemmer deg for å legge den til sausen, bruk den ikke som base, men i en blanding med solsikkeolje: forholdet er 150 ml solsikke - 50 ml oliven. Da blir ikke majonesen for skarp, med en knapt merkbar, edel bitterhet i ettersmaken.

Tre regler for deilig majones

  1. God majones kan bare lages av mat ved romtemperatur, så ikke glem å fjerne alt du trenger fra kjøleskapet på forhånd.
  2. Ikke forstyrr rekkefølgen på å legge til produktene: pisk først inn egget med salt, sukker, sennep, hell deretter i ferskpresset sitronsaft og tilsett smør helt til slutt.
  3. Tilsett alltid vegetabilsk olje i små porsjoner og bare i en godt pisket eggeblanding, da skiller ikke majonesen.

Tykkelsen på majones avhenger ikke av antall egg, men av hvor mye vegetabilsk olje du heller i den. Jo mer olje du tilsetter, jo tykkere blir sausen. Hvis du "overdrev" og majonesen viste seg å være for tykk, kan du fortynne den med 2-3 ts kokt vann.

Ingredienser

  • valg kyllingegg 1 stk
  • bordsennep 1 ts.
  • sukker 1 ts. ufullstendig
  • bordsalt 1/3 ts.
  • sitronsaft 1 ss. l.
  • raffinert vegetabilsk olje 200 ml

Hvordan lage majones med en blender hjemme


  1. Produktene skal være varme, i romtemperatur. Jeg vasker store egg med varmt såpevann for å fjerne risikoen for salmonellose. Jeg slår den inn i blenderbollen (eller i en annen smal og høy beholder).

  2. Jeg tilsetter salt og sukker. Du trenger 1 stor klype salt, 1 liten teskje sukker.

  3. Jeg legger ferdig sennep fra en krukke - jeg legger til 1 hauget teskje. Hvis du lager mat for første gang, tilsett først 0,5 skjeer, spesielt hvis sennep er sterk, og du kan legge til resten helt på slutten av tilberedningen, tilpasse etter din smak.

  4. Jeg legger senkemaskinen i bollen slik at blenderen hviler skikkelig på bunnen. For hva? Når han slår, vil han "dra" ned hele blandingen ovenfra og gjøre den om til en homogen emulsjon.

  5. Jeg begynner å piske blandingen på lav hastighet. Alle komponentene vil kombineres og det dannes et mykt skum.

  6. Jeg tilsetter sitronsaft (eller eddik, men i mindre mengder). Du kan presse sitronen direkte i bollen, så lenge det ikke er frø i den. Pisk igjen på lav hastighet for å kombinere sitronsaften med de andre ingrediensene.

  7. Som du kan se på bildet, vil mengden skum øke, og dekker nesten hele blenderstammen. Dette betyr at du gradvis kan tilsette vegetabilsk olje.

  8. Litt etter litt, bokstavelig talt 1 spiseskje om gangen, heller jeg i oljen, uten å slutte å jobbe med blenderen. Så snart en porsjon smør har kombinert med den sammenpiskede eggeblandingen, tilsett den neste og så videre til sausen tykner - generelt tar prosessen ikke mer enn 2 minutter.
  9. Jeg overfører den ferdige sausen til en sausbåt eller en ren krukke med lokk. Før servering er det lurt å plassere majonesen i kjøleskapet for å avkjøle, deretter kan den brukes til det tiltenkte formålet.

Dette er den enkleste hjemmelagde majonesoppskriften. Du kan bruke en blender til å tilberede den med alle slags tilsetningsstoffer: hvitløk, pepper, oliven, kapers og så videre. Eksperimenter og du vil bli positivt overrasket over hvor deilig hjemmelaget majones kan bli. God appetitt!

Redaktørens valg

Tilbakemelding