Teknologi for å tilberede borscht med kål og poteter. Teknologisk kart. Teknologisk kart for retten Borscht med kål og poteter Teknologisk kart for borsjtsj med kål

I henhold til tilberedningsmetoden er supper delt inn i dressing, puré og klar, og avhengig av temperaturen - i varme og kalde.

Supper tilberedes hovedsakelig med buljonger - kjøtt, bein, fisk og sopp.

Suppebutikken er et av de mest kritiske områdene i bedrifter catering. Derfor er riktig organisering av arbeidet av stor betydning.

I tillegg til stasjonære kokerkjeler, inkluderer en linje med termisk utstyr og en linje med ikke-mekanisk utstyr. Avstanden mellom linjene skal være 1,5 m.

Linjen med varmeutstyr består av elektriske (gass) komfyrer og elektriske stekepanner. Komfyren brukes til tilberedning av forretter i små omganger i komfyrkjeler, stuing, steking av grønnsaker osv. En elektrisk stekepanne brukes til å sautere grønnsaker. Innsatsseksjoner for varmeutstyr brukes som tilleggselementer i linjene med seksjonsmodulert utstyr, noe som skaper ekstra bekvemmelighet for kokkens arbeid.

Ikke-mekaniske utstyrslinjer inkluderer seksjonsmodulerte bord og et mobilt bad for vask av garnityr for klare buljonger. På arbeidsplassen til kokken som forbereder de første kursene, brukes følgende: et bord med innebygd bad, et bord for småskala mekanisering, et bord med en nedkjølt lysbilde og et skap for oppbevaring av matforsyninger.

Oppskrift på retten "Borscht med kål og poteter"

Utbytte 250 g

Matlagingsteknologi:

poteter kuttes i terninger,

resten av grønnsakene - i strimler,

løk – i halve ringer eller finhakket.

Rødbetene kokes hele i skallet,

skrelles og kuttes i strimler.

Gulrøtter og løk freses ved en temperatur på 110°C med tilsetning av

Ha fersk finstrimlet kål i den kokende buljongen og kok opp, kok i 10 minutter, tilsett deretter poteter

og forberedt rødbeter, røtter og løk, kok til grønnsakene er klare.

5 minutter før borsjten er klar, smak til med salt, sukker, løsning sitronsyre. Tilsett i 1-2 minutter laurbærblad og rømme og kok opp.

Ved bruk surkål den introduseres i stuet form etter at potetene er kokt til de er myke. Til lapskaus sorteres kålen ut, surkålen vaskes i kaldt vann, klemmes ut, hakkes, legges i en kjele, buljong tilsettes (20-25 % av kålvekten), og stues, først på høy, deretter på lav varme til de er myke, rør av og til.

Tilførselstemperatur: 65oC.

Kvalitetskrav: Lys gult fettglitter på overflaten. Grønnsakene kuttes forsiktig, skjæret bevares, konsistensen er myk. Smaken er søt og syrlig. Lukten er karakteristisk for kokte grønnsaker. Smak og lukt er ikke tillatt rå rødbeter og dampede grønnsaker.

Oppbevaringskrav: Det anbefales ikke å lagre supper over lengre tid, da de forringes utseende og smak. Oppbevar supper i ikke mer enn 1 time i vannbad for å unngå forbrenning av mat.

Når du tilbereder supper i bulk, bør de serveres i små porsjoner. En ny porsjon suppe kan ikke blandes med restene av den forrige.

Grønne blir ofte servert separat i en rosett, rømme i en sausbåt eller tilsatt suppe når du er på ferie.

Retter (tallerkener, suppeskåler), buljongkopper for de første varme retter skal varmes opp, og for kalde - avkjøles. Suppen helles forsiktig på tallerkener og boller slik at kantene forblir rene.

TEKNOLOGI FOR TILBEREDNING AV SEMONA BITER MED SØT SAUS

Kornretter er en viktig kilde til karbohydrater og proteiner. Men innholdet av noen aminosyrer i kornproteiner er ikke fullstendig, så du må kombinere frokostblandinger med andre produkter - melk, cottage cheese, egg, etc.

Borscht med kål og poteter er en favoritt slavisk rett. Sammensetningen inkluderer mange grønnsaker og rotgrønnsaker, så den er rik på vitaminer, mikroelementer, og som et resultat er den sunn. Kvinner streber etter å lære å lage mat til sine fremtidige ektemenn. Borscht er et symbol på komfort og gjestfrihet i hjemmet. Hver utlending som besøker Russland for første gang, vil ikke dra uten å prøve ekte, rik borsjtsj. Denne retten er unik, men alle tilbereder den forskjellig. Ta to førsteklasses kokker, gi dem de samme ingrediensene i like store mengder, så blir retten helt forskjellig i farge og smak. Du kan skrive i det uendelige om borsjtsj. La oss gå fra ord til handling. Forberedelsen er ikke vanskelig, som det kan virke i begynnelsen.

Ingredienser

Produkter for 6 personer:

• biff eller svinekjøtt 500 gr.,
• middels bete,
• 5 poteter,
• 300 gr. fersk kål,
• et par løk
• et par gulrøtter
• persille 1 rot,
• tomatpuré 60 ml.,
• et par fedd hvitløk,
• paprika,
• et par tomater
• vann 3 l.,
• dill og grønt,
• krydder, laurbærblad,
• svinefett 40 gr.

Prosessen med å tilberede borscht med kål og rødbeter

Vask kjøttet, hell vann.

Tilsett skrelt løk, gulrøtter og persille og stek på moderat varme, mens du hele tiden skummer av skummet, i 1-2 timer.

Etter at tiden har gått, fjern kjøttet og sil buljongen.

Avkjøl kjøttet, skilt fra beinet, kuttet i porsjoner.

Sett buljongen tilbake på komfyren.

Skrell grønnsakene. Skjær potetene i terninger. Hakk fersk kål tynt.

Forbered sauteren:

Riv rødbetene og legg i steken.

Tomater:

Legg kålen i buljongen, tilsett potetene etter koking og kok i 10 minutter.

Tilsett nå steken, stek i 10-20 minutter, reduser varmen og la borsjten småkoke i 40-45 minutter, ikke la den koke for mye.

Før du tar av varmen, tilsett knust hvitløk og dill i et par minutter, la trekke i 20-25 minutter.

Koketiden vil ta 3-3,5 timer.

Server med rømme og porsjonerte kjøttstykker.

God appetitt!

Det er et stort antall borschtoppskrifter og matlagingsteknologier. Vegetariske tilberedes etter forskjellige ordninger, som er gode dagen etter, i motsetning til de tilberedt på kjøttkraft– De spises best nykokte. Kokt med eller uten rødbeter, med og grønne tomater, med tillegg av ekstra ingredienser: bønner, zucchini, pepper, purre, sellerirot. Listen kan ta lang tid.

Forberede klassisk oppskrift Hver husmor kan gjøre det, fylle opp med tålmodighet, mat og oppskrifter, la oss gå på kjøkkenet for bedrifter.

Den kulinariske ekskursjonen på borsjtsjoppskrifter er over, midlertidig eller ikke, det avhenger av deg. Fortsett å lage mat, nå nye høyder innen matlaging, se etter og prøv nye oppskrifter.

Hell vann i en kjele, sett på brann og kok opp. Vask kjøttet og legg i kokende vann. Kok buljongen på lav varme til kjøttet er gjennomstekt. I dette tilfellet må skummet som vises fjernes med jevne mellomrom. Fjern det ferdige kjøttet fra buljongen, avkjøl og skjær i små biter.

Vask og skrell potetene. Skjær den i terninger.

Vask kålen og skjær i strimler.

Legg poteter og kål i kokende vann. Dekk med lokk og kok på lav varme til nesten ferdig.

Vask og skrell gulrøttene. Skjær den i strimler.

Skrell løken og hakk den fint.

Vask rødbetene, skrell og riv på et grovt rivjern.

Varm i en stekepanne vegetabilsk olje. Stek løk og gulrøtter i den. Tilsett rødbeter og tomatpuré. Bland alt godt og la det småkoke til det er mykt.

Legg de stekte grønnsakene i pannen med grønnsakene. Tilsett kjøtt og bland alt godt. Kok borsjten til den er mør og ta kjelen av varmen. Vask grønnsakene, tørk og finhakk. Dryss borsjten med urter og dekk til med lokk. La det trekke i 5-10 minutter.

Hvis ønskelig, kan du legge til finhakket hvitløk og rømme til den ferdige borscht. Istedenfor tomatpuré Du kan bruke friske tomater.

God appetitt!

eller Friske bordgulrøtter

eller Fersk løk

Matlagingsteknologi: For å tilberede retten, bruk buljongen du får når du tilbereder kjøtt til den andre retten. Buljongen filtreres gjennom en sil. Skrellede grønnsaker og persille vaskes i rennende vann i minst 5 minutter. Tilberedt fersk hvitkål hakkes. Friske, vaskede rødbeter kuttes i strimler og stues i en tykkvegget forseglet beholder med tilsetning av tomatpuré, sitronsyre, smør og en liten mengde buljong (15-20 vekt% av rødbetene). Friske skrellede poteter (sulfatert halvfabrikat) legges i kokende vann, kokes opp og kokes i 5-7 minutter, buljongen dreneres. De tilberedte potetene kuttes i terninger. Strimlede gulrøtter, løk og tørket persillerot putres i smør med tilsetning av buljong (1/10 av oppskriftsnormen) i 10 -15 minutter.

Legg strimlet kål i den kokende buljongen, kok opp, tilsett hakkede poteter og kok i 10-15 minutter. Tilsett deretter hakkede stuvede rødbeter, stuede gulrøtter, løk, persillerot og kok til de er møre.

5-10 minutter før slutten av kokingen, tilsett salt og perlesukker.

Gjennomføringsperiode
TEKNOLOGISK KORT nr. 02002
Sibirsk borsjtsj med kjøttbuljong

100 gram av denne retten inneholder:

Matlagingsteknologi: For å tilberede retten, bruk buljongen du får når du tilbereder kjøtt til den andre retten. Buljongen filtreres gjennom en sil. Skrellede grønnsaker og persille vaskes i rennende vann i minst 5 minutter. Tilberedt fersk hvitkål hakkes. Nyvaskede rødbeter kuttes i strimler og stues til de er møre med tilsetning av smør (1/2 av oppskriftsmengden), tomatpuré og sitronsyre. Friske skrellede poteter (sulfatert halvfabrikat) legges i kokende vann, kokes opp og kokes i 5-7 minutter, buljongen dreneres. De tilberedte potetene kuttes i terninger. Gulrøtter og løk hakkes og småkokes i smør med tilsetning av buljong (1/10 av oppskriftsnormen) i 10 minutter.

Legg strimlet kål i den kokende buljongen, kok opp, tilsett hakkede poteter og kok i 10-15 minutter. Tilsett deretter hakkede stuvede rødbeter, stuvede gulrøtter og løk og kok til de er møre. Matbønner, ferdigkokte til de er halvkokte, legges i borsjtsj 10-15 minutter før slutten av tilberedningen.

5-10 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett salt, perlesukker og finhakket hvitløk.

Krydre den ferdige borsjten med kokt rømme, tilsett deretter finhakket persille og kok opp igjen.

Gjennomføringsperiode: ikke mer enn 2 timer fra tilberedningstidspunktet.
TEKNOLOGISK KORT nr. 02004
Spinatkålsuppe med rømme

100 gram av denne retten inneholder:

Matlagingsteknologi: skrellede poteter, gulrøtter, løk vaskes i rennende vann i 5 minutter.

Frossen spinat, uten tining, får lov til liten mengde vann med sitronsaft i 15 minutter. Friske skrellede poteter (sulfatert halvfabrikat) legges i kokende vann, kokes opp og kokes i 5-7 minutter, buljongen dreneres. De tilberedte potetene kuttes i terninger. Legg poteter i kokende vann og kok til de er halvkokte, tilsett deretter stuet løk og gulrøtter, spinat, salt, kokt rømme og kok opp.

Posjere grønnsaker: gulrøtter og løk hakkes og småkokes i en liten mengde vann med tilsetning av smør i 5-7 minutter.

Ferdig kålsuppe serveres med et hardkokt egg.

Implementeringsperiode: ikke mer enn 2 timer fra forberedelsestidspunktet.
TEKNOLOGISK KORT nr. 02005
Kålsuppe i uralstil (med korn)

100 gram av denne retten inneholder: