Svinerull med kyllingfilet. Svinekjøtt og kyllingrull i ovnen. Svinekjøtt og kyllingrulloppskrift i ovnen

For konkurransen "LiveJournal Bloggers Cookbook".

Nominasjon: Kjøtt og fjærfe

Svinerull med kyllingbryst

Uvanlig festlig rulle, der to typer kjøtt er harmonisk kombinert og utfyller hverandre: svinekjøtt og fjærfe. Retten er veldig saftig, rik og aromatisk. Epler, nøtter og tyttebær i fyllet gir en festlig smak og pynter snittet.

Ingredienser(for 6-8 porsjoner):

• svinekam - 800 g


• Smør (smeltet) - 3 ss. l.


• Salt, pepper - etter smak


• Valnøtter - ½ kopp.


• Tranebær - ½ kopp.


• Rosmarin - 1 ss. l.


• Timian tørr - 1 ts.


• Rødt eple - 1 stk.


• Filet kyllingbryst- 1 stk.

• Appelsin konfitur - ½ kopp.


• Appelsinjuice - 1 ss. l.


• Sennep - 1 ts.


• Hvitløk (passert gjennom en presse) - 2 tenner.


• Salt, pepper - etter smak

Forvarm ovnen til 180 grader.

1. Hold kniven parallelt med arbeidsflaten, kutt lenden på langs, rull den ut som en rull for å danne et rektangel.

2. Dekk den med film og pisk kjøttet. Smør deretter 2 ss. l. smeltet smør. Salt og pepper etter smak.

3. Fordel hakkede nøtter, tyttebær, finhakket rosmarin og timian jevnt over kjøttet.

4. Legg et eple skåret i tynne skiver på toppen. Legg kyllingfileten i midten av rektangelet.

5. Rull sammen rullen og surr den godt med tråd.

6. Legg i en ildfast form og pensle med gjenværende olje. Dekk med folie. Stek i 45 minutter.

7. Kombiner alle glasuringrediensene i en liten kjele. Varm opp på lav varme under omrøring til konfituren har smeltet og blandingen begynner å koke.

8. Fjern folien fra rullen og fordel glasuren på den.

9. Sett inn i ovnen igjen i 30 minutter. La den ferdige rullen stå i 5-10 minutter, dekk den med folie, fjern forsiktig tråden og server deretter.

Svinekjøtt og kylling i duett er en veldig god omgang. Rullen er helt enkel å lage og ser veldig interessant ut. Prøv det, du vil like det. Rullen kan forberedes til festlig bord eller til søndagslunsj. Serveres varm eller som en kald forrett.

• svinenakke ca 1 kg
• kyllingbrystfilet 2 stk
• krydder etter smak
• knust hvitløk
• løk, gulrot, sellerirot
• hyssing, matfilm

1. Skjær den fete svinenakken i 1,5 cm skiver, ikke helt igjennom. Jeg hadde ikke hals, og jeg brukte en annen del. Gni skivene med en blanding av salt, krydder og presset hvitløk. Til krydder bruker jeg koriander, basilikum, biter av rød paprika m.m.
2. Skjær brystene på langs i 3 skiver og gni også inn med salt og krydder.
3. Stikk brystene inn i snittene i svinekjøttet. Spred den resulterende tandem med en blanding av salt, krydder og hvitløk.
4. Knyt med hyssing og pakk inn klamfilm. Jeg pakket den ikke inn, og siden det ikke var noe hyssing, bandt jeg den med vanlige tykke tråder.
5. Hell vann over rullen, tilsett røttene, kok opp og kok på svak varme i ca en time. La avkjøle i buljongen. Fjern hyssingen/trådene, fjern filmen hvis du har pakket den inn i den.
6. Du kan servere som den er eller steke i ovnen over høy varme i 15 minutter.

Du må kutte rullen langs langsiden slik at det resulterende mønsteret er synlig.

Rullen viser seg veldig velsmakende, og viktigst av alt, den krever ikke mye oppmerksomhet og arbeid. Husmora har tross alt så mange bekymringer i førferiens tidspress.

Merkekokken til restaurantkjeden og jeg " Tru kostnad» (True Cost Bar & Grill) Artem Minenkov forberedt Nyttårsbord, slik at det er velsmakende, raskt og ingen av maten går til spille. Dette er et "smartbord".

Dette er ikke det tradisjonelle oppskrifter i vanlig forstand.
Dette er ideer, og du velger antall produkter avhengig av antall gjester.

Alle oppskrifter delt i 2 deler: 30. og 31. desember. Den første dagen forbereder vi alt, og før nyttår varmer vi det bare opp.

Totalt på vår meny:

Svinerull

30. desember.

Til svinerull vi brukte svinekjøtt kjøpt fra markedet. Vi fjernet alle overflødige filmer og overflødig fett derfra, og glattet kantene. De kuttet av ribbeina, brusken, legg alt i en egen kjele .

Kjøttet ble skåret flatt, men ikke helt, brettet ut som en bok, igjen. Resultatet ble et lag (se bilde).

Legg den mellom lag med matfilm og slå den til et tynt lag med en hammer. Drysset med salt og pepper, rullet den sammen og satte den i kjøleskapet mens vi gjorde alle de andre forberedelsene.

I løpet av denne tiden vil det bli saltet. Du kan legge til aromatiske urter, tørr hvitløk vil fungere bra der, sier Artem Minenkov, men du trenger ikke rosmarin - det er for lyst for denne retten.

Steinsopp var tint på forhånd. Du kan ta champignon, østerssopp - hva du enn liker. Vi kuttet dem tilfeldig, la dem til stekepannen med smør, tilsatt en timiankvist for smak, saltet og stekt.

Roastbiff kuttet fra et stykke biff, beinfilmer legg det i en panne hvor vi har svinekjøtt. Rosbeef ble lagt til side, men ikke i kjøleskapet. .

Kjøttavskjær (biff) ble ført gjennom en kjøttkvern, og kjøttdeigen ble stekt. Og så førte vi denne kjøttdeigen gjennom en kjøttkvern igjen for å gjøre den mer tyktflytende. Tilsett salt og pepper og legg i en sil for å renne av overflødig fuktighet og olje.

Vi tok ut vårt flate lag med svinekjøtt og la det på brettet med skinnsiden ned. Et tynt lag kjøttdeig ble lagt helt på kanten av kjøttet, etterfulgt av sopp. Dryss over tørr gelatin (slik at lagene kommer inn ferdig rett henger sammen).
Vi pakket det hele sammen og bandt det med tau. (se bilde)

Pakk godt inn i matfilm. Det bør være minst 15 lag med film for å hindre at vann kommer inn under koking.

Vi forvarmet ovnen til 65 grader, satte et brett (eller en stor panne) med varmt vann og satte i rullen vår.

La oss legge oss. Rullen vil ta 12 timer å koke.

31. desember

Fjern rullen fra filmen og la den avkjøles godt. Du kan sette den på balkongen i flere timer. Kutter vi kjøttet med en gang, kommer all saften ut av det.

Kyllingrull

30. desember

Andebrystet ble trimmet, alle "fillene" ble kuttet av, skinnet ble kuttet og brystet ble stekt på svak varme slik at alt fettet kom ut. Og så skjærer vi den i centimetertykke terninger.

De tok kyllingen og behandlet den. Huden ble fjernet for å danne ett lag. Bryst- og lårfileten ble skåret fra beina. Alle bein ble lagt i en kjele sammen med kjøttet. .

Brystet og låret ble også slått gjennom matfilm.

Kyllingskinnet ble lagt på matfilm - det er lettere å jobbe med. Vi drysset huden med gelatin, la låret over hele overflaten av huden vår, etterfulgt av brystet, dryss hvert lag med gelatin. På brystet - andepinner og lever.

Hvordan tilberede frokost enkelt og raskt eller tilberede en matbit for ankomst av gjester? Den enkleste måten er å lage en sandwich eller skive av pølse eller annet delikatessekjøtt fra butikken. Men det vil være mye bedre hvis du tilbereder en slik delikatesse selv. Jeg foreslår at du gjør det i dag kjøttkake svinekjøtt og kylling med hjemmelaget hvitløk. Oppskriften på denne retten er ganske enkel, og smaken er rett og slett fantastisk!

Multicooker-oppskrifter har allerede blitt en del av livene våre. Jo flere det er, jo bedre, men dette er min personlige mening og ikke alle er enige med meg. Det er også husmødre som rynker foraktfullt på nesen ved bare ordet - multicooker. Jeg kan forstå dem, men jeg er ikke enig. Du trenger bare å skille veldig tydelig mellom hva som kan tilberedes i en langsom komfyr og hva som ikke passer for dette eksperimentet.

Måtte kollegene mine tilgi meg, men jeg gjorde en enkel konklusjon for meg selv: den tradisjonelle smaker definitivt bedre tradisjonell måte, men grøt i saktekoker smaker bedre enn på komfyren. Vel, ok, la oss ikke kaste bort tid på tom tulling, og la oss komme i gang. La oss lage hjemmelaget svinekjøtt og kyllingkjøttdeig med hvitløk.

Preparat

Så i dag forbereder vi oss veldig interessant oppskrift hjemmelaget svinekjøtt og kyllingkjøttdeig med hvitløk. Først, la oss ta kyllinglår. Vi vasker dem, kutter dem forsiktig ut med en skarp kniv, men fjern ikke huden. Bruk deretter en kjøtthammer til å slå kyllingkjøttet på siden der det ikke er skinn.

Ta et stykke svinekjøtt omtrent samme størrelse som kyllinglår, men tykkere, kutt den i tre stykker, ca 1,5 centimeter tykke, og bank dem på begge sider med en kjøtthammer. Hvis det er noe ekstra kjøtt igjen, spiller det ingen rolle, da gjør vi det ut av det deilig mat.

La oss nå forberede marinaden til rullen. Til dette 2 ss sitronsaft, 2 ss appelsinjuice, 4 ss, 6 fedd hvitløk, 1 ss suneli humle og bland alt godt. Fordel denne marinaden sjenerøst på kylling- og kjøttstykker på begge sider, legg dem oppå hverandre i en dyp beholder, dekk til med lokk og legg dem i kjøleskapet i en dag.

La oss ta kjøttet ut av kjøleskapet og ta ut folien som vi kjøpte til oppskriften. Legg et stykke kylling med skinnsiden ned på den utbrettede folien, dryss tre fedd hakket hvitløk på toppen, og legg et stykke svinekjøtt oppå hvitløken, som igjen drysser med tre fedd hakket hvitløk. Rull kjøttet til en rull, pakk det inn i folie, pakk det tett med tråder over folien og legg det i en multikoker med trykkokermodus i 20 minutter.

Rullen kan kokes i, eller bare kokes i vann, men da må koketiden økes til halvannen time, og hvis rullen er kokt, bør den pakkes inn i to lag matfilm oppå rullen. folie.

Ferdig hjemmelaget svinekjøtt og kyllingkjøttdeig med hvitløk må avkjøles til romtemperatur uten å pakke den ut, sett den i kjøleskapet i minst tre timer, og først deretter pakk den ut og server. Rullen vil vise seg smakfull og mør, og lukten av hvitløk og krydder vil raskt sette deg ved bordet. God appetitt!

Ingredienser

• Kyllingben - 3 stykker;
• Svinekjøtt - 500 gram;
• Hvitløk - 24 fedd;
• Sitronsaft - 2 ss;
• Appelsinjuice - 2 ss;
• Soyasaus - 4 ss;
• Khmeli suneli - 1 spiseskje.

Sammensetning:
800 gr. svinekjøtt (helt stykke)
500 gr. oksekjøtt (helt stykke)
160 gr. kyllingfilet (jeg hadde en halv liten filet)
0,5 stk (halv) middels løk
5 kvister persille
Grønn og gul paprika (mindre enn halvparten, kuttet tynt i lengder)
Gulrøttene er også mindre enn halvparten (riv på et koreansk rivjern)
7 fedd hvitløk (pass gjennom en hvitløkspresse)
50 gr. revet ost (alle slag, gul)
Salt, malt svart pepper, kvernet rød pepper, chaman (basturma er laget med dette pulveret), men du kan gjøre det uten!
1 egg (du kan bruke vaktel, fordi vi bare trenger det til å smøre lagene på rullen.

Preparat:
Skjær svinekjøttet i to uten å kutte, lag en bok, slå, salt, pepper, dryss med chaman (hvis tilgjengelig), sett til side.

Gjør det samme med biff.
Skjær kyllingfileten i mellomstore biter, hakk løken (uansett hvordan du skjærer den), persille, salt og pepper, tilsett litt vann og bland til en homogen masse er dannet.

Ta to lag med matfilm, mye større enn det hakkede kjøttet.
Legg det sammenpiskede svinekjøttet på filmen, riv med halvparten av hvitløken, fordel det sammenpiskede egget med en pensel (for liming, men du kan klare deg uten egget, jeg var redd lagene skulle skille seg), dryss over halvparten av revet ost ,

dekk med hakket biff,

og spre også egget, riv med den resterende hvitløken, dryss med ost.
Legg hakket gul pepper langs rullens lengde, deretter gulrøtter og grønn pepper.

Vi fordeler kyllingen "kufta" i samme lengde langs kanten (jeg gjorde en feil og gjorde den fra midten, men det er bedre å gjøre det fra kanten der du skal rulle den). På hakket kylling legg også til gulrøtter

og kok i 1-1,5 time, vannet skal dekke rullen.