Tomatsaus til kjøtt. Hjemmelaget tomatsaus. Krydret tomatsaus til vinteren - oppskrift

Tomater er sunne, har en lys farge som vekker appetitt, og en behagelig sursøt smak som ikke kan forveksles med noe annet. Det er ikke overraskende at over hele verden brukes de oftere enn andre produkter for å tilberede forskjellige sauser til forskjellige retter. I noen land brukes tomater til å lage saus til kjøtt, i andre – til pasta eller pizza. Den passer godt til både fisk og grillmat. Tomatketchup finner du i hyllen til enhver dagligvarebutikk. Imidlertid foretrekker mange husmødre å lage sin egen tomatsaus for ikke å bruke kunstige tilsetningsstoffer som er skadelige for helsen. Tomatsaus hjemme kan lages av fersk eller hermetiske tomater, fra tomatpuré eller til og med fra tomatjuice, så den er tilgjengelig når som helst på året.

Matlagingsfunksjoner

Det er ganske mange tomatsausoppskrifter. De kan variere i grad av kompleksitet, tilberedningsteknologi og ingredienser. Det er imidlertid generelle regler som må følges uavhengig av hvilken oppskrift som velges.

• En saus laget av frisk frukt vil være bedre og sunnere. Imidlertid er ikke alle tomater egnet for dette formålet. Det er nødvendig at de er modne, tilstrekkelig saftige og kjøttfulle. Drivhustomater er ikke veldig egnet for saus, det er bedre å gi preferanse til malte tomater. Du kan til og med smake på tomaten for å se hvor egnet den er for sausen din: smaken vil tross alt være dominerende. Det er ingen hemmelighet at alle tomater ikke har nøyaktig de samme organoleptiske egenskapene, så selv sauser tilberedt etter samme oppskrift kan variere i smak.
• Skalet på tomater er ganske tøft. Hvis bitene havner i sausen, vil konsistensen ikke være særlig behagelig, og å spise den vil ikke gi mye glede. Av denne grunn blir huden alltid kastet. Du kan gjøre dette før du begynner å lage mat. Skjær hver frukt på tvers på siden motsatt stilken, senk den ned i kokende vann i 2 minutter, avkjøl ved å overføre den til en beholder med kaldt vann. Etter dette vil huden løsne veldig lett. Hvis tomatene ikke ble skrellet umiddelbart og sausen ble tilberedt av uskrellede frukter, må den etter koking gnides gjennom en sil og kokes opp igjen.
• Det er også bedre å kvitte seg med frø når du tilbereder saus, siden deres tilstedeværelse også negativt påvirker smaken og konsistensen til det ferdige produktet. Den enkleste måten er å fjerne frøene med en skje ved å kutte tomaten i to. Hvis du maler tomatkjøttet gjennom en sil, vil frøene ikke lenger komme inn i sausen.
• For å tilberede tomatsaus er det best å bruke emaljebeholdere, og gi preferanse til retter med tykk bunn. Det viktigste er å huske at aluminiumsprodukter ikke er egnet for å tilberede retter fra bær, frukt og grønnsaker, siden slikt materiale reagerer med syrer, noe som resulterer i dannelse av skadelige stoffer.
• For at tomatsaus skal få en tykk konsistens, kokes den vanligvis lenge. Bruk av mel eller stivelse vil raskt tykne den, men denne metoden brukes vanligvis ikke når du tilbereder tomatsaus for vinteren.
• Det finnes oppskrifter som lar deg konservere tomatsaus slik at du kan bruke den i den kalde årstiden. I dette tilfellet er det viktig å følge oppskriften og helle sausen kun i glass og forhåndssteriliserte beholdere som kan forsegles hermetisk. I dette tilfellet bør du være oppmerksom på lagringsforholdene, selv om hermetisk tomatsaus i de fleste tilfeller står godt i lagring. romtemperatur.

Hvis du tilbereder sausen for å bruke den umiddelbart, kan du eksperimentere ved å tilsette visse ingredienser, endre proporsjonene. En av fordelene med denne sausen er at den passer til nesten alle andre grønnsaker og frukter, med et bredt utvalg av krydder og urter, så det er nesten umulig å ødelegge den.

Klassisk tomatsaus oppskrift

• hvetemel - 20 g;
• vann (eller buljong) - 0,35 l;
• smør eller margarin - 20 g;
• gulrøtter - 100 g;
• løk - 100 g;
• persillerot - 20 g;
• tomatpuré - 0,25 l;
• laurbærblad- 1 stk;
• vegetabilsk olje- hvor mye vil det ta?
• salt, sukker, malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Vask og skrell løk, gulrøtter, persillerot og hakk dem. Det er best å finhakke løk og persillerot og rive gulrøttene.
• Varm opp vegetabilsk olje. Legg oppkuttede grønnsaker og røtter i den, stek dem på svak varme til de blir myke.
• Smelt smør eller margarin i en egen panne. Tilsett siktet mel og stek det lett.
• Fortynn tomatpuré med rent kokt vann eller buljong. De må først avkjøles til romtemperatur.
• Hell tomatvæsken i pannen i en tynn stråle, mens du visper den kraftig med en visp.
• Stek i et par minutter, tilsett stek, laurbærblad, salt, sukker og pepper etter smak. Fortsett å koke i ytterligere 2-3 minutter.
• Sil sausen gjennom en sil og sett tilbake på ovnen. Kok opp under omrøring og fjern fra varmen.

Denne sausen passer godt til fisk eller kjøttretter. Tilberedt med vann er den allsidig, men har en mindre uttalt smak og aroma. Derfor er det bedre å tilberede den med kjøtt på kjøttbuljong, og for fisk - på fisk.

Klassisk oppskrift på tomatsaus til vinteren

Sammensetning (per 1 l):

• tomater - 2 kg;
• løk - 100 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• sukker - 120 g;
• eplecidereddik (6 prosent) - 20 ml;
• salt - 20 g;
• sennepspulver– klype;
• malt kanel - en klype;
• nellik - 15 stk;
• allehånde erter - 15 stk.;
• sorte pepperkorn - 15 stk.

Matlagingsmetode:

• Vask tomatene, hell kokende vann over dem og skrell. Knekk tomatkjøttet med en blender eller mal tomatene gjennom en kjøttkvern.
• Legg tomatmassen i en kjele og sett på brann. Kok opp, kok i 5 minutter.
• Avkjøl og sil gjennom en sil for å få en jevnere konsistens og fjern frøene.
• Skrell og finhakk løken, bland den med tomatpuré.
• Plasser den resulterende blandingen på komfyren og kok, rør av og til, til volumet er halvert.
• Tilsett krydder, salt og sukker til den kokte tomatmassen, samt hvitløk som føres gjennom en presse. Fortsett å koke den i ytterligere 10 minutter.
• Før sausen gjennom en sil en gang til. Denne gangen gjøres det for å skille ut de større krydderne.
• Hell i eddik og rør. Sett tilbake på komfyren og kok opp. Etter å ha kokt i bare et minutt, hell sausen i steriliserte glass.
• Legg en serviett i pannen, plasser glass med saus på den, etter å ha dekket dem med lokk. Hell vann i pannen og steriliser sausglassene i 20-40 minutter avhengig av størrelsen.

Så er det bare å forsegle glassene godt og vente til de er avkjølt. Du kan trygt lagre sausen i romtemperatur hele vinteren.

Krydret tomatsaus

• tomater - 0,5 kg;
• vann - 120 ml;
• fersk koriander - 20 g;
• krydret paprika- 1 stk;
• malt koriander - 5 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Vask tomatene, kutt i 4 deler, dekk med vann og sett på komfyren. Etter koking i 15 minutter, avkjøl og gni gjennom en sil.
• Vask, rist av vannet og finhakk koriander.
• Skjær hvitløksfeddene i flere biter, mal dem i en morter sammen med koriander og salt.
• Vask paprikaen og fjern frøene. Kutt så lite som mulig.
• Tilsett pepper, hvitløk, koriander og koriander til tomatpuréen. Kok opp den resulterende blandingen og avkjøl.

Laget av denne oppskriften tomatsaus passer godt til kjøtt. Spesielt kan den serveres med grillmat.

Tomatsaus til pizza

• tomater - 0,6 kg;
• salt - 5 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• sukker - 10-15 g;
• tørket oregano - 2-3 g;
• fersk basilikum - 1 kvist;
• fersk koriander - 3 kvister;
• olivenolje– 30 ml.

Matlagingsmetode:

• Skrell tomatene og fjern frøene. Mal tomatkjøttet med en blender.
• Kok tomatpuréen i 20 minutter. Tilsett salt, sukker, tørket krydder. Kok i 5 minutter.
• Vask og hakk friske urter.
• Før hvitløken gjennom en presse.
• Tilsett urter og hvitløk i sausen. Fortsett å koke den i et minutt til.

Tomatsaus laget etter gitt oppskrift passer godt til italienske retter. Spesielt kan den brukes når du tilbereder pizza for å smøre bunnen eller serveres med pasta, kald eller varm.

Rask tomatsaus

• tomatpuré - 0,2 kg;
• rømme - 50 ml;
• vann - 20 ml;
• salt, pepper, sitronsaft- etter smak.

Matlagingsmetode:

• Bland tomatpuré med vann og kok opp på svak varme.
• Tilsett salt og pepper og kok i 2 minutter.
• Tilsett rømme og sitronsaft, rør og fortsett å koke i 2 minutter.

Blend sausen med en blender og server den kald eller varm til hvilken som helst rett du velger. Den passer godt til fisk, kjøtt og diverse tilbehør. Det vil være en god idé å stuve kjøttboller eller koteletter i den. Men for å gjøre dette, må sausen fortynnes med vann.

Tomatsaus er en av de mest allsidige krydderne. Den kan serveres til enhver rett, og nesten alle liker smaken.

En god tomatsaus lages naturlig av ferske tomater. Dette er imidlertid snarere et ønske, men ikke et dogme. Tilbereder du denne sausen utenom sesongen, kan du enkelt bruke tomatpuré eller tomatpuré.

Så hvis vi har ferske tomater, så fjerner vi huden fra dem (hvordan dette er enkelt å gjøre står skrevet inn). Mal tomatkjøttet i en blender (blenderen kan byttes ut med en foodprosessor eller kjøttkvern, eller du kan ganske enkelt gni tomatene gjennom en sil).

Kok den resulterende tomatpuréen over svært lav varme. Denne pureen må røres konstant fordi den begynner å feste seg til bunnen veldig raskt. I prinsippet er det ingenting galt, men smakens renhet vil gå tapt. Tomatpuré må kokes i ca 15-20 minutter slik at den får en jevn konsistens og blir ganske tykk.

Under kokeprosessen, tilsett salt etter smak, litt sukker og olivenolje i pannen. I prinsippet kan vegetabilsk olje være hva som helst, det er bare at bruk av olivenolje anses som en klassisk tilnærming til å lage sauser.

Hver for seg vil jeg si at det er best å koke tomatsaus i en dyp kjele, fordi det kan sprute under kokingen.

Mens pureen koker, tilbered urter og krydder. I ingredienslisten skrev jeg et grunnleggende sett og en svært omtrentlig mengde grønt brukt. I virkeligheten tilpasser du oppskriften etter din smak, og velger kun dine favoritturter. Jeg tok dill og persille, som er kjent for slaverne, og la til lilla basilikum, for etter min mening er kombinasjonen av tomater og basilikum den mest korrekte.

Så du må hakke grønnsakene, finhakke hvitløksfeddene. Du kan tilsette hvilket som helst krydder etter din smak, for eksempel tilsetter jeg alltid litt tørket oregano.

Ha urter, urter og krydder i en kjele i en lett kokende saus. Kok opp litt til og sausen er klar.

Den ferdige sausen kan helles i små glasskrukker og oppbevares i kjøleskapet. Denne sausen er flott på pizzabunn, helles over varm pasta eller tilsettes gryteretter.

Jeg er sikker på at du vil finne ut hvordan du bruker naturlig, aromatisk, sunn og frisk tomatsaus.

Denne originale teknologien for å tilberede tomatsaus hjemme ved hjelp av en oppskrift for vinteren kan brukes i flere tilfeller samtidig. Hvordan lage tykk tomatsaus uten stivelse og koking? Vi forsikrer deg om at det er enklere enn du tror.

Koketid: 2 timer. Porsjoner: 1-1,5 l.

Ingredienser til tomatsaus:

• tomater - 2-3 kg;
• salt - etter smak;
• sukker - etter smak.

Hjemmelaget tomatsaus oppskrift

Bruk modne myke tomater til sausen – rosa, gul eller rød, hva enn du har tilgjengelig. De må vaskes og sorteres, og kast de som er bortskjemte eller for grønne.

Deretter må du bli kvitt skallet på tomatene. Hvis du har et lite antall tomater, for eksempel 1-2 kg, kan du helle kokende vann over dem, etter å ha laget korsformede kutt. Etter 5 minutter, tøm av det kokende vannet og hell isvann over de skoldede tomatene. Skallet på disse tomatene er veldig enkelt å fjerne. For et litt større volum tomater foreslår vi å bruke et rivjern. Ta en halv tomat i hånden og gni fruktkjøttet. Hele "skinnet" forblir i hånden din - kast den og ta den neste halvdelen av tomaten. Vel, for en stor avling, ta en vanlig juicer. Med dens hjelp vil du bli kvitt ikke bare skallet, men også frøene.

Etter skålding, kutt den skrellede fruktkjøttet i to, skjær ut stilkene.

Nå fra disse halvdelene på en hvilken som helst praktisk måte (med en blender, foodprosessor, kjøttkvern) får vi den vanligste tomatjuicen. Jeg vil bare sette den på komfyren med en gang, men siden dagens oppskrift på tomatsaus er uten å koke, la oss se hva som må gjøres videre!

Hell all tomatjuicen i et dørslag med gasbind eller klut og... Det er alt! Selvfølgelig må du vente noen timer til all overflødig klar væske er skilt fra den røde tomatmassen. Avhengig av det opprinnelige volumet av juice, ca. 1 liter juice – 1 time. Men denne tiden kan brukes på noe annet - nyttig eller hyggelig, men ikke på å stå over en varm komfyr og hele tiden røre i saften.

Etter 1-2 timer ser vi følgende bilde: en tykk tomatmasse har dannet seg i et dørslag med gasbind.

Vi fjerner dørslaget og ser inn i pannen - denne væsken må kokes i lang tid, og kaster bort tid og krefter. Forresten, du trenger ikke å helle det ut, men bruk det til å tilberede okroshka og andre sommerretter, hvor de bruker en surgjort væske som kvass eller ayran.

Salt den allerede tykke tomatsausen og tilsett sukker etter smak og behov.

Sett på komfyren og kok opp, la det småkoke i 5-7 minutter. Du kan gjøre den enda tykkere, og til dette trenger du maks 15-20 minutter, fordi... Sausen har i utgangspunktet en ganske tykk konsistens.

En ekte gourmet vet utmerket godt: hver rett trenger sin egen saus: for fett kjøtt - krydret eller søtt og surt, for grønnsaker - duftende, for pasta - pikant, med syrlighet og duften av duftende urter, for fisk - krydret med syrlige toner . Og tomatsaus er perfekt til alle disse rettene, for det kan være hva du vil, så lenge du velger god oppskrift. Hvis du vet hvordan du lager tomatsaus til vinteren, trenger du ikke tenke på hva du skal servere denne kjærlig tilberedte retten med. 11 oppskrifter samlet i dette materialet lar deg tilberede krydder for enhver smak og tips erfarne kokker vil sikre deg mot svikt, selv om du ikke har lang erfaring med hjemmehermetikk.

Kulinariske hemmeligheter

Hvorfor, spør du, forberede tomatsaus til vinteren, når ketchup kan kjøpes i enhver butikk og når som helst på året, og til en overkommelig pris. Svaret er elementært: Bare ved å lage sausen selv kan du være sikker på at den består utelukkende av naturlige og høykvalitetsprodukter. Og smaken av hjemmelaget tomatsaus, uansett hvilken oppskrift du bruker for å tilberede den, vil langt overgå de som er kjøpt i butikken – det kan du være sikker på. En annen fordel med hjemmelaget saus er muligheten til å lage din egen bukett, ideell for de rettene du spesielt liker å lage mat.

Men for at tomatsaus skal stå godt, selv om det ikke er tilsatt kunstige konserveringsmidler, og for å være velsmakende, mør og aromatisk, må du kjenne til noen hemmeligheter.

• Den første hemmeligheten som enhver kokk vet er å ikke spare på produkter. Bruk modne tomater med kjøttfull fruktkjøtt til sausen – og smaken av sausen din vil være uovertruffen. Mange husmødre gjør feilen ved å bruke bortskjemte grønnsaker og frukt til å tilberede hjemmelaget saus, og drømmer derved om å redde en døende avling. Dessverre, deres forventninger oppfylles ikke: ikke bare mat, men også energi er bortkastet.
• Den andre hemmeligheten er å unngå fortykningsmidler. Selvfølgelig kan du legge stivelse til tomatjuice, og det ville bli tykt. I dette tilfellet vil sausen tilberedes raskt, og det vil være mye av den. Men du bør ikke forvente en rik smak fra et slikt krydder. Så de som ønsker å lage en saus som virkelig er overlegen på smak enn den som selges i butikken, må smøre seg med tålmodighet og redusere sausen til ønsket tykkelse. Ikke glem å røre det på dette tidspunktet slik at det ikke brenner seg, ellers vil aromaen av hjemmelaget krydder være langt fra ideell.
• Den tredje hemmeligheten er knyttet til å oppnå en delikat konsistens av sausen. Enig: biter av tomatskinn og frøene smaker og utseende flytende krydder vil ikke pynte. Av denne grunn må tomater skrelles ikke bare fra huden, men også fra frøene før du bruker en blender eller kjøttkvern for å male tomatkjøttet. Dette er veldig enkelt å gjøre. Alt du trenger å gjøre er å kutte tomatskinnet og kaste det i kokende vann i et minutt. Etterpå gjenstår det bare å avkjøle tomaten ved å dyppe den i isvann og fjerne det skrellede skinnet fra den, og trekke den i endene i området av kuttet. For å trekke ut frø fra en tomat, må du kutte den i to på tvers og fjerne frøene med en liten skje. Et annet alternativ for å bli kvitt skinn og frø er å gni tomatene gjennom en sil.

En annen viktig poeng Det er ingen hemmelighet: Hvis du heller sausen i skitne glass, vil den bli ødelagt veldig raskt. Hvis du lukker sausen for vinteren, bør glassene til den ikke bare være rene, men sterile.

Når du kjenner alle hemmelighetene ved å lage hjemmelaget tomatsaus til vinteren, kan du trygt velge hvilken som helst oppskrift du liker - suksess er garantert.

"Kubansky"

Dette trenger du:

• tomater - 2 kg;
• løk - 80 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• allehånde - 20 erter;
• svart pepper - 15 erter;
• nellik - 15 stk;
• kanel - 5 g;
• sennepspulver - 5 g;
• granulert sukker - 120 g;
• 6% eddik - 30 ml;
• salt - 20 g.

Hvordan lage mat:

1. Forbered først en liten tøypose for krydder. Hvis du ikke har en og ikke kan sy en, pakk krydderne inn i osteduk. Vi snakker om pepper, siden sennep og kanel rett og slett kan helles i sausen, og da må du fiske ut pepperen. Denne oppgaven er selvfølgelig gjennomførbar, men bare for de som ikke leter etter enkle måter.
2. Begynn nå å forberede grønnsakene. Vask tomatene, kutt i mellomstore skiver. Skrell løken og hakk den fint. Press hvitløken gjennom en presse. Det er ikke nødvendig å blande grønnsaker på dette stadiet.
3. Legg tomatene i en kjele og la dem småkoke i 5 minutter, og gni dem deretter gjennom en sil.
4. Ha løk i tomatpuré, tilsett salt, sukker, sennepspulver og kanel. Kok til sausen virker tykk nok.
5. Dypp en pose krydder i sausen, kok i 5 minutter og fjern.
6. Tilsett eddik og hvitløk i sausen. Rør, den er klar på 5 minutter.
7. Hell sausen i krukker etter å ha sterilisert dem på forhånd. Skru på de kokte lokkene.

For sikkerhets skyld kan du snu glassene og pakke dem inn i et teppe for å bevare sausen ytterligere. Dette er imidlertid ikke nødvendig - sausen vil allerede vare i et år ved normale temperaturer. Kuban-saus er et universelt krydder, men grønnsaker, inkludert stekte poteter, er spesielt velsmakende med det. Servering av saus med kjøtt vil også være en god idé.

Til spaghetti

Hva trenger du:

• tomater - 2 kg;
• hvitløk - 1 fedd;
• fersk basilikum - 150 g;
• vegetabilsk olje - 0,2 l;
• sukker - 4 ss. l.;
• salt - 4 ss. l..

Hvordan lage mat:

1. Blancher tomatene i kokende vann i et minutt og avkjøl ved å legge dem i avkjølt vann. Fjern skinn og frø. Skjær tomatkjøttet i terninger og legg i en kjele, gjerne en tykkbunnet.
2. Sett på lav varme og la det småkoke i 10 minutter. Gni gjennom en sil eller blend med en stavmikser.
3. Tilsett salt og sukker, kok opp tomatpuréen til ønsket tykkelse.
4. Tilsett presset hvitløk og finhakket basilikum. Hell i oljen i en tynn stråle mens du rører sausen.

Etter 5 minutter kan sausen tas ut av komfyren, helles i glass og lukkes for vinteren. Sausen vil stå ved normal temperatur. Denne sausen passer spesielt godt til pasta, så vel som til andre italienske retter.

"kaukasisk"

Hva trenger du:

• tomater - 2,5 kg;
• varm pepper - 2-3 belger;
• khmeli-suneli - en pose;
• hvitløk - 1 hode;
• malt koriander - 1 ts;
• salt - 3 ss. l.;
• sukker - 4 ss. l..

Hvordan lage mat:

1. Skrell tomatene, skjær i tynne skiver, legg i en bolle, tilsett salt og sukker og sett i kjøleskapet i 6-10 timer.
2. Om morgenen, hell den resulterende saften i en ren tallerken, bland med humle-suneli og koriander, og pepper hakket gjennom en kjøttkvern.
3. Gni tomatskivene gjennom en sil, bland den resulterende pureen med tomatjuice blandet med krydder.
4. Sett på lav varme og kok til sausen får ønsket konsistens.
5. Tilsett knust hvitløk, fjern fra varmen etter 3-4 minutter.

Legg i steriliserte krukker og forsegl dem tett (det vil si lufttett). I dette tilfellet kan krydderet oppbevares i et vanlig rom. Den skal serveres til kjøtt. Denne tomatsausen vil appellere til elskere av krydret krydder.

I Krasnodar

Dette trenger du:

• tomater - 1 kg;
• epler - 0,5 kg;
• malt rød pepper - 5 g;
• malt svart pepper - 5 g;
• malt kanel - en klype;
• muskatnøtt - en klype;
• sukker - 80 g;
• salt - 20 g;
• eplecidereddik (6%) – 5 ml.

Hvordan lage mat:

1. Skjær de flådde tomatene i terninger og la det småkoke i 20 minutter på svak varme, gni gjennom en sil.
2. Skjær eplene i skiver, kok eller stek til de er myke. Tørk separat fra tomater.
3. Tilsett salt, sukker, krydder til tomatpuréen. La småkoke i 5 minutter og tilsett eplemos.
4. Bland sausingrediensene. Fortsett å koke den i ytterligere 5 minutter.
5. Hell i eddik, rør og fjern fra varmen.

Sausen krever ingen spesielle oppbevaringsforhold. Den har en krydret aroma og søt og sur smak. Det minner litt om den berømte Krasnodar-sausen. Serveres med pasta, poteter, kjøtt, eggerøre, grønnsaker.

Til fisken

Hva trenger du:

• tomater - 1 kg;
• epler - 1 kg;
• søt pepper - 1 kg;
• løk - 0,5 kg;
• sukker - 0,25 kg;
• bordeddik (9%) - 0,25 l;
• ingefærrot - 25 g;
• salt - 1 ss. l. med et lysbilde;
• allehånde - 18 stk.;
• nellik - 14 stk.

Hvordan lage mat:

1. Skrell tomater, epler, løk. Skjær ut frøboksene fra eplene.
2. Skjær epler og tomater i skiver, løk i biter av vilkårlig form.
3. Bland tomater med epler og løk, sett på lav varme og la det småkoke i 25 minutter.
4. Gni gjennom en sil eller mal med en blender, bland med de resterende ingrediensene og kok opp til ønsket konsistens.

Søt og sur tomatsaus med ingefær vil være et flott tillegg til fiskeretter. Dette krydderet krever ikke spesielle lagringsforhold - det kan lagres i pantryet om vinteren.

Krydret sursøt saus laget av paprika og tomater

Hva trenger du:

• tomater - 1 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• epler - 0,4 kg;
• sukker - 100 g;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• salt - 20 g;
• eddikessens (70%) - 40 ml;
• hvitløk - 0,5 hoder;
• malt rød pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Fjern frøene fra tomater, epler og paprika. Fjern skallet fra epler og tomater først.
2. Skjær grønnsaker og frukt i små biter, bland, tilsett sukker og salt.
3. Etter en halv time, sett på lav varme og kok i 20 minutter.
4. Bland med en blender og kok opp igjen.
5. Tilsett olje og kvernet pepper. Kok til den konsistensen du synes er optimal.
6. Tilsett presset hvitløk og essens, rør. Etter 6 minutter, fordel i forberedte glassbeholdere og forsegl tett.

Krydret tomatsaus

Hva trenger du:

• tomater - 1 kg;
• løk - 0,2 kg;
• chilipepper - 4 stk.;
• paprika - 0,4 kg;
• oregano - 1 ts;
• hvitløk - 1 hode;
• eddik (9%) - 100 ml;
• sukker - 1 ss. l.;
• salt - 1 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 100 ml.

Hvordan lage mat:

1. Vask paprikaene, fjern frøene og stek i ovnen til de er myke. Skille fruktkjøttet fra skinnet og mal det med en blender.
2. Hell kokende vann over tomatene og skrell dem. Gni fruktkjøttet gjennom en sil og bland med pepperblandingen.
3. Tilsett salt, sukker, smør, finhakket løk.
4. Kok opp på svak varme.
5. Tilsett oregano, hakket hvitløk i en blender, hell i eddik. Etter 5 minutter er sausen klar.

Av alle eksisterende sauser Av tomatene er dette sannsynligvis den hotteste, så den kan noen ganger bli funnet under navnet "meksikansk". Den passer like godt til fisk og kjøtt. Trenger du et krydder til belgfrukter, velg gjerne tomatsaus, forseglet for vinteren etter oppskriften som er gitt. Bare husk at slike varme krydder har kontraindikasjoner. Spesielt er det svært uønsket å tilby dem til barn.

Uvanlig tomatsaus oppskrift

Dette trenger du:

• tomater - 1,5 kg;
• gulrøtter - 0,25 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• hvitløk - 1 fedd;
• persille - 50 g;
• vegetabilsk olje - 0,2 l;
• eddik (9%) - 20 ml;
• sukker - 120 g;
• salt - 20 g.

Hvordan lage mat:

1. Vask, skrell grønnsakene og kvern dem vekselvis gjennom en kjøttkvern.
2. Finhakk persillen.
3. La grønnsakspureen småkoke på svak varme. Når det koker, tilsett persille og kok i 20 minutter.
4. Tilsett sukker, salt, smør. Fortsett å småkoke sausen i ytterligere 15 minutter.
5. Tilsett eddik, rør. På et par minutter er sausen klar. Den kan helles i steriliserte glasskrukker og lukkes for vinteren.

Gulrøtter gir sausen en unik smak. Det blir så velsmakende at du vil spise det med skjeer.

Tomat pepperrotsaus

Hva trenger du:

• tomater - 2,5 kg;
• pepperrotrot - 0,2 kg;
• hvitløk - 0,2 kg;
• salt - 20 g.

Hvordan lage mat:

1. Tilbered grønnsakene ved å male dem enkeltvis gjennom en kjøttkvern.
2. Kok opp tomatpuré, tilsett pepperrot.
3. Etter 20 minutter, tilsett hvitløk og salt. Etter noen minutter, hell sausen i glass og forsegl dem tett.

Du har kanskje kommet over denne sausen kalt pepperrot. Det viser seg veldig krydret. Passer godt til gelékjøtt.

Tomat plommesaus

Hva trenger du:

• tomater - 2 kg;
• plommer (skrellet) - 0,5 kg;
• løk - 3 stk.;
• sukker - 0,2 kg;
• salt - 1 ss. l.;
• malt rød pepper - etter smak;
• 9 prosent eddik - 100 ml.

Hvordan lage mat:

1. Skrell tomatene og vend til puré. Jo mykere konsistensen er, jo bedre.
2. Hell plommene en liten mengde vann og kok til skinnet begynner å flasse av. Avkjøl, fjern gropene og gni plommekjøttet gjennom en sil, bland med tomatpuré.
3. Finhakk løken og bland den med plomme- og tomatblandingen.
4. Kok pureen til volumet er redusert med en tredjedel.
5. Tilsett salt, sukker, pepper, tilsett eddik etter fem minutter.
6. Kok opp samme mengde og ha den i glass.

Smaken av denne sausen minner om tkemali, men dette krydderet har uttalte tomattoner. Server tomat-plommesaus med kjøtt, inkludert kylling. Sausen passer også godt til pommes frites og potetretter generelt.

Tomat-tyttebærsaus til fjærfekjøtt

Hva trenger du:

• hermetiske tomater i juice - 1 liters krukke;
• ferske eller frosne tranebær - 0,4-0,5 kg;
• tørkede druer - 50 g;
• sukker - 0,2 kg;
• løk - 75 g;
• eplecidereddik (6%) -00 ml;
• vann - 100 ml;
• salt, krydder - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Gni tomatene gjennom en sil og bland med tomatjuice fra en boks.
2. Hell vann over tyttebærene, kok i 10 minutter, og gni også gjennom en sil.
3. Bland tomat- og tranebærjuice, tilsett rosiner, salt, sukker, pepper og andre krydder, samt løk kuttet i små biter.
4. Kok sausen til den tykner.
5. Bland med eddik. Hold i brann i 2 minutter og lukk for vinteren.

I det store og hele trenger ikke denne sausen å bli konservert for fremtidig bruk, siden den enkelt kan lages om vinteren. Det passer godt til fjærfekjøtt.

Hjemmelaget tomatsaus er mye bedre enn kjøpt i butikken. Den kan serveres i stedet for ketchup, tilpasse smaken til en bestemt rett, eller kan brukes som dressing til supper og hovedretter. Hjemmelaget saus kan lagres hele vinteren uten å lage noen spesielle forhold. Dessuten inneholder den ingen kunstige konserveringsmidler, fargestoffer eller fortykningsmidler. Dette er et helt naturlig produkt.

Tomatsaus til vinteren er et utmerket tillegg til kjøtt- og fiskeretter. Det er tomatsaus laget kun av tomater og krydder, men mange oppskrifter inneholder ekstra ingredienser som gjør sausen uvanlig. Nedenfor er beskrevet beste oppskrifter hermetisk tomatsaus.

Denne enkle tomatsausoppskriften kan enkelt tilberedes hjemme. Om vinteren passer denne sausen til hovedretten, men om ønskelig kan den brukes som grunnlag for mer komplekse oppskrifter.

Bilde av hjemmelaget tomatsaus til vinteren

Ingredienser:

• Tomater - 3 kg;
• Hvitløk - 3-4 store fedd;
• Bønner med sort pepper - 5-6 stk.;
• nellik - 5-6 stk;
• Sukker - 0,2 kg;
• Salt - 1,5 ss. l;
• Eddikessens - 3 ts;
• Malt kanel - på tuppen av en kniv.

Preparat

1. Skjær tomatene i skiver, legg dem i en stor beholder og kok i 5-10 minutter til de er myke. Skallet kan fjernes først, men det vil ikke forstyrre sausen mye og vil til og med gjøre den sunnere, fordi skallet inneholder de fleste vitaminene.

Interessant!

Mens du koker tomatsausen er det veldig viktig å røre blandingen med en tresleiv, ellers kan den brenne seg.

1. Etter at tomatene er kokt, males de gjennom en sikt for å få en homogen masse. Deretter helles tomaten i samme beholder der den ble kokt, salt og sukker helles i og kokes 2 ganger. Dette tar vanligvis rundt 20 minutter.
2. Legg nellik og pepperkorn i en gasbindpose og dypp dem i tomaten mens det koker. Du må også legge til kanel til den totale massen.
3. Når sausen har kokt ned tar du ut posen med pepper og nellik, og tilsetter eddikessens i sausen.
4. Bokser for konservering steriliseres og deretter helles den ferdige sausen i dem før den rekker å avkjøles.

Sjekk også ut disse artiklene

Tomatsaus lages sjelden uten sterilisering, men preparatet til tomatsaus trenger ikke steriliseres. Enkelt og rask oppskrift Tomatsaus for vinteren er beskrevet nedenfor.

Bilde av tomatsaus

Ingredienser:

• Tomater - 3 kg;
• Salt - 1 ts.

Preparat

1. Tomatene sorteres ut - alle bortskjemte frukter kastes, halene fjernes, hvis noen, og deretter vaskes fruktene flere ganger. For å gjøre dette kan du bruke en dusj eller flere bassenger med vann.
2. Rene tomater tørkes litt slik at vannet renner, skjæres deretter i to og fire og legges i en foodprosessor. I stedet for en foodprosessor kan du bruke en blender, kjøttkvern eller sil, men dette tar vanligvis lengre tid. Tomatene må knuses grundig for å få noe som tomatpuré.
3. Hakkede tomater helles i en stor beholder av rustfritt stål eller emaljert, og saltes deretter. Tomatpuré kokes opp og deretter småkoke på lav varme i 45 minutter.
4. Det er det, sausepreparatet er klart, det kan helles i glass og rulles sammen. Det er lurt å vaske glassene med vaskesåpe eller natron før du gjør dette.

Om vinteren, ved å åpne en slik krukke, kan du lage absolutt hvilken som helst saus på grunn av det faktum at den bare inneholder tomater og litt salt. Tomatpreparatet helles ganske enkelt i en kjele, krydder, urter, ekstra grønnsaker og andre ingredienser tilsettes og kokes etter behov.

Tomatsaus kan ha en behagelig sødme og syrlighet, men ofte er det den krydrede varianten av sausen som serveres til kjøttretter. Graden av krydret justeres under tilberedningen. Her, som de sier, er det ikke for alle.

Bilde av krydret tomatsaus med chili

Ingredienser:

• Tomater - 4 kg;
• Hvitløk - 30 fedd;
• Chili - 3-5 stk;
• Salt - 40 g;
• Eddik 9% - 70 ml;
• Malt svart pepper - etter smak;
• Sukker - etter smak.

Preparat

1. Hvitløken skrelles og legges i en blenderbolle. Halen på chilien kuttes av om du ønsker en mindre varm smak, kan du også fjerne frøene. Den må kuttes i biter og legges også i bollen med hvitløken. Begge ingrediensene males til de er jevne.
2. Nå er tomatene hakket. Først vaskes de, deretter kuttes i biter (små) og knuses. For å gjøre dette kan du bruke en blender eller en kjøttkvern - hva du vil. Og når tomatene er knust til puré, tilsett hvitløk og chili og bland godt.
3. Deretter må du tilsette salt og blande igjen.
4. Sausen helles i en kokebeholder og kokes opp på lav varme. Nå er sausen redusert med 2 ganger. Selv om her avhenger mye av hvor mye tetthet som trengs. Sausen blir i alle fall hele tiden rørt og smakt for å sikre at den smaker godt. Tilsett eventuelt pepper og salt. Koking kan ta 20-40 minutter - avhengig av mange faktorer (brannstyrke, type komfyr, saftighet av tomater, ønsket konsistens).
5. Når sausen har redusert, tilsett eddik, rør og smak til. Om nødvendig kan du tilsette salt, pepper, eddik eller sukker - det viktigste er at du liker smaken.
6. Den ferdige sausen helles over i steriliserte, varme krukker før den begynner å avkjøles, og forsegles med lokk.
7. Beholdere med tomatsaus snus opp ned og dekkes med et varmt teppe for en dag. Deretter kan du overføre konserveringen til spiskammeret med resten av preparatene.

Denne tomatsausoppskriften justeres vanligvis mens den tilberedes. Andelene av ingredienser avhenger av personlige preferanser. Så, for å få en varm saus, kan du legge 5 chili-belger sammen med frø, og hvis du trenger et lett krydder, så tilsett 3 belger uten frø. I tillegg kan mengden salt variere mellom forskjellige husmødre. Sukker og sort pepper tilsettes etter ønske og i slike mengder at smaksbalansen ikke forstyrres.

Krydret tomatsaus kan fra enkel rett lage et kulinarisk mesterverk. Men for å lage sausen må du velge de riktige ingrediensene og følge kokeinstruksjonene nøyaktig.

Bilde av hjemmelaget tomatsaus med selleri

Ingredienser:

• Tomater - 4,5 kg;
• gulrøtter - 2 medium;
• løk - 1 stk;
• Hvitløk - 1 hode;
• Selleri stilk - 2 stk.;
• Basilikumblader - 1 haug;
• Olivenolje - 50 ml;
• Salt - 30 g.

Preparat

1. Selleristilken vaskes under rennende vann og kuttes i terninger. Skrelt løk og gulrøtter hakkes på samme måte, og hvitløken presses gjennom en knuser.
2. Tomatene vaskes og kuttes i skiver. Det er ikke nødvendig å fjerne skallet.
3. Varm olivenolje i en stor stekepanne. Legg oppkuttede grønnsaker i den og stek på lav varme i 5 minutter.

Interessant!

For å diversifisere smaken av sausen, kan du legge til uvanlige krydder eller noen av favoritturtene dine.

1. Etter 5 minutter tilsettes tomater og salt i pannen, og grønnsakene kokes i 60 minutter.
2. Nå må du sørge for det stuede stykker grønnsaker ble en homogen saus. For å gjøre dette, slå av varmen under stekepannen og mal den resulterende massen gjennom en sil. Du kan også bruke en foodprosessor eller blender i stedet for en sil.
3. Den homogene, blandede massen helles i stekepannen igjen, varmen skrus på lavt og sausen får småkoke i ca 2 timer.
4. Krukker for denne sausen må steriliseres på forhånd. Deretter legger du flere basilikumblader i fortsatt varme beholdere og fordeler sausen. Krukkene kan umiddelbart forsegles, vendes og pakkes til avkjøling i en dag.

Til vinteren brukes ofte tomatsaus hjemme, da den er naturlig og ikke inneholder konserveringsmidler eller andre kjemikalier. Det er best å lage det av friske tomater - sommeren er best egnet for slik konservering. Det er mange tomatsausoppskrifter, så det er et bredt utvalg. Over tid kan du velge det meste beste alternativet, som er likt av alle slektninger og passer for familiemåltider.