Béchamelsaus: Få den klassiske oppskriften på den ikoniske italienske dressingen. Riktig béchamelsaus Ingredienser til béchamelsaus

Bechamelsaus. Marker Europeisk mat er både en fullverdig saus og samtidig brukt som grunnlag for å skape andre. Det har lenge blitt uunnværlig i tilberedning av lasagne og sufflé, og ulike gryteretter.

Historien til sausen

Hvordan sausen ble til er ikke kjent. Men det finnes flere versjoner. Den første hevder at sausen ble oppfunnet av den kongelige kokken François Pierre de la Varenne (grunnleggeren av haute cuisine i Versailles), fordi det var i boken hans oppskriften hans først ble publisert.

I følge en annen legende ble sausen oppfunnet av Louis de Bechamel, Marquis de Nointel, kammerherre ved hoffet til Louis XIV.

Hvordan lage sausen

• Bechamelsaus er ganske enkel å tilberede. Og for å gjøre det perfekt, trenger du ikke å være kokk. Den tilberedes med melk og roux (en blanding av hvetemel og oljer - red.). Forresten, før du opprettet denne blandingen, ble sausen tyknet med brød.
• Den ideelle duoen av bechamelsaus kan lages med fisk, grønnsaker, pasta og omeletter.
• Det er forresten vanlig å ha sausen i vannbad til den skal serveres. Samtidig legges et stykke smør på toppen slik at det ikke dannes skorpe på sausen.

Og i dag inviterer vi deg til å tilberede klassisk bechamelsaus.

Ingredienser

• Smør - 50 g
• Mel - 50 g
• Melk - 500 ml
• Salt - etter smak
• Hvit pepper (kvernet) - etter smak

Matlagingsmetode

Smelt smøret over svak varme. Pass på at oljen ikke blir stekt, ellers blir ikke sausen hvit, men gul eller brun.

Tilsett mel til det smeltede smøret og begynn å gni det raskt inn i smøret med en trespatel og visp.

Begynn å tilsette kald melk i en tynn stråle og i små porsjoner (bokstavelig talt skjeer), hver gang du rører og visp sausen til den er jevn. Brann - minst mulig, eller fjern pannen fra komfyren helt.

Tilsett mindre melk. Når det blir klart at det ikke er klumper i sausen, tilsett den resterende melken, øk varmen til middels, kok opp og kok sausen på middels varme i 5-7 minutter.

Smak til den ferdige sausen med salt og pepper.

Les om hvordan du tilbereder grønnsaksmoussaka med bechamelsaus.

Hvit bechamelsaus er rundt 500 år gammel, og oppskriften ble udødeliggjort på papiret for 200 år siden. Tidligere ble det rett og slett ikke laget registreringer om hvordan man tilbereder denne eller den sausen, da de bare betraktes som et tillegg til hovedrettene. Men akkurat som følget gjør en konge, har bechamelsaus gjort mange moderne retter populære (lasagne er det mest slående eksemplet på dette).

Det er en av de fem grunnleggende sausene i det europeiske kjøkken, oppskriften er enkel, som alt genialt, og den kan tilberedes på hjemmekjøkken, etter å ha gått gjennom en viss "pedagogisk utdanning".

Fra artikkelen vår vil du lære en oppskrift på hvordan du lager bechamelsaus, dens sammensetning, hvilke retter den passer til og hva italienerne serverer med dressing!

Kort historie, hovedvarianter

Bechamel (dette er forresten et feminint ord, selv om mange feilaktig klassifiserer det som maskulint) revolusjonerte den kulinariske verden: tidligere ble brød tilsatt sauser som fortykningsmiddel, og plutselig begynte de å klare seg uten det, ved hjelp av bare tre enkle ingredienser - mel, melk og smør.

Dette alternativet ga også et utmerket resultat, som de sier: "Du vil slikke fingrene!"

Ved hoffet til Ludvig XIV tjente Marquis de Béchamel som kammerherre., som en gang prøvde å forbedre smaken av overtørket torsk, angivelig smaksatte den med en saus som senere ble oppkalt etter ham.

Italienerne insisterer på at oppskriften ble født under himmelen, og en innfødt i denne byen, Catherine de Medici, som giftet seg med en fransk prins, brakte ikke bare en rik medgift til Paris, men også en italiensk kokk - forfatteren av en utsøkt hvit saus , som alle likte og tok sin rettmessige plass i menyen til maktene som er.

Sausen består av mel som er stekt slik at den får en vakker gylden fargetone, melk (eller fløte) og smør (vanligvis smør, men i noen oppskrifter - oliven).

Kortheten til sammensetningen gjør dette produktet universelt: for det første er den egnet for et stort antall retter, og for det andre kan den, om nødvendig, endre seg selv hvis noen ekstra ingredienser legges til den - merian, persille, pepper, hvitløk.

Det er mange varianter av bechamel: i Holland er det tilberedt med malt muskat, i Frankrike - med løk og laurbærblad er noen ganger inkludert i den russiske oppskriften på skarphet og pikanthet. En av sausalternativene kalles "Mornay" - den er tilberedt med parmesan- og gruyere-oster.

De legger til Aurora tomatpuré, bare litt til klassisk smak sausen ville ikke endre seg, men fargen ville være rosa.

På sidene på nettsiden vår vil du også lære... Vi avslører hemmelighetene ved å tilberede tradisjonelle italiensk rett!

Funksjoner og brukstradisjoner

Ernæringsfysiologer er vanligvis på vakt mot "utenlandske" matvarer Bechamel har imidlertid overbevist selv strenge eksperter om at det er et balansert, sunt produkt.

Lagt til enhver rett gjør den mer tilfredsstillende, det er imidlertid lett fordøyelig, så det kan konsumeres ikke bare til lunsj eller frokost, men også til middag, selv for de som er redde for å gå opp i overvekt.

I følge ernæringsfysiologer er mel, melk og smør komponenter som tas bedre opp av kroppen nettopp i denne kombinasjonen, gir cellene byggematerialer (proteiner), samt nødvendige mineraler og vitaminer.

Her er rettene som bechamel brukes i:

Lasagne

Hvordan lage bechamelsaus til? Den er tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften. Forholdet mellom ingrediensene er som følger: 40 g smør, 2 ss mel, et halvt glass melk.

Stek litt hakket løk og hvitløk hver for seg i en stekepanne., grovrevede gulrøtter og en kjøttfull (vannaktig, kan bare ikke rives) tomat. Tilsett 400 g kjøttdeig i grønnsakene. Kok til kokt, og tilsett deretter bechamel til den resulterende massen.

På dette tidspunktet skal det tilberedes 10 lasagneplater.(de kokes i vann). Etter dette kan du begynne å "brette" den fremtidige retten i en bakebolle, vekslende ark med fyll og revet ost (100 g vil være nødvendig). Steketiden i ovnen er 20 minutter.

Cannelloni med kjøttdeig

Pasta med stor diameter, kalt cannelloni, er veldig praktisk å fylle med hvilket som helst fyll. Før koking, kok dem i 2 minutter.

Bechamel tilberedes på klassisk måte. Den beste konsistensen er som tykk rømme. Jeg steker kjøttdeigen med løk, og tilsetter i sluttfasen hard ost kuttet i små terninger.

Fyll cannelloniene med tilberedt kjøttdeig og legg dem på en smurt bakeplate., hell over sausen og dryss over revet ost. Ha i ovnen til den er gyldenbrun.

Fra denne videoen lærer du hvordan du lager klassisk bechamelsaus hjemme - en enkel trinn-for-trinn-oppskrift vil bli fortalt av en kjent kokk:

Franskmennene, som overtok forfatterskapet av bechamel fra italienerne, hevder at du lett kan leve uten kjøtt, men du kan ikke leve uten saus, fordi det er det som gir unik smak hvilken som helst rett. Du har muligheten til å bli overbevist om at de har rett ved å tilberede en genial enkel og utsøkt bechamelsaus i europeisk stil på hjemmekjøkkenet ditt til familie og venner.

Fransk béchamelsaus er allsidig fordi den ikke bare passer perfekt til ulike retter, men kan også tjene som en base for å tilberede andre sauser. Først må du finne ut hvordan du gjør det. Vurder en oppskrift på saus med tilsatt sopp.

Ingredienser til bechamel med sopp

• Champignoner - 250 gr.
• Hvitløk - 2 fedd
• Smør - 1,5 ss.
• Mel - 1,5 ss.
• Melk - 1,5 kopper
• Salt - 1/2 ts. (eller etter smak)
• Pepper - 1/3 ts. (eller etter smak).

Oppskrift på béchamelsaus med sopp

Varm opp en stor stekepanne over middels varme. Legg de hakkede champignonene der. Dekk til og kok under omrøring til soppen begynner å slippe saften. Etter dette, tilsett hakket hvitløk. Bland alt sammen. Dekk til med lokk og kok under omrøring til den er ferdig. Ha blandingen over i en bolle og sett til side.

Tørk av pannen med et papirhåndkle. Varm opp smøret på middels varme. Tilsett mel, bland alt grundig. Etter dette begynner du gradvis å helle i melken, mens du visper hele tiden.

Når all melken er tilsatt legger du soppen i pannen. Kok opp sausen på svak varme. Tilsett deretter salt og pepper etter smak.

Vi så på en enkel oppskrift på bechamelsaus med sopp. Denne sausen kan være et utmerket tillegg til pasta, kjøtt, fisk osv. La oss først se på hvordan du koker pasta med bechamelsaus.

Ingredienser til pasta med bechamelsaus

Til sausen:

• Smør - 125 gr.
• 1/2 kopp og 2 ss mel
• 2 glass melk
• Litt muskatnøtt
• Salt og pepper etter smak.

For pasta:

• 3 spiseskjeer smør
• 450 gr. pasta

Pastaoppskrift med bechamelsaus

Til å begynne med bør det bemerkes at pasta kan passe perfekt til begge soppsaus bechamel, og med vanlig (grunnleggende).

Hvordan lage pasta med bechamelsaus?

Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Tilbered bechamelsaus.

Smelt smør i en kjele på middels varme. Tilsett mel og pisk alt til en jevn masse. Tilsett melk gradvis under konstant omrøring. Fortsett å visp til sausen er jevn og kremet. Kok på lav varme til den tykner. Dette vil ta ca. 10 minutter. Fjern deretter sausen fra varmen og tilsett muskatnøtten. Smak til med salt og pepper etter smak. Sett sausen til side.

Pasta med béchamelsaus er mer kostholdsrett. Dette produktet er imidlertid ikke lett tilgjengelig. Derfor vil vi tilberede den mer kjente spaghetti med bechamelsaus.

I en stor kjele koker du spaghetti i saltet vann til den er halvkokt. Koketiden vil være ca. 5 minutter.

Tøm vannet. Ha spagettien tilbake i pannen. Hell bechamelsaus over dem. Bruk en tresleiv og bland alt grundig. All pasta skal dekkes med saus.

Legg spaghetti med bechamelsaus i en smurt ildfast form. Du kan strø revet ost på toppen og legge terninger av smør. Sett fatet i ovnen. Stek i 25 minutter.

La oss nå tilberede kjøttet med bechamelsaus. Denne sausen passer godt til alle typer kjøtt. Du kan bruke enten hele stykker eller kjøttdeig.

La oss først se på hvordan du lager svinekjøtt med bechamelsaus.

Ingredienser til svinesaus

• Smør - 8 ss.
• Svinekjøtt - 225 gr.
• skinke - 125 gr.
• Gulrøtter - 2 stk.
• Løk - 2 stk.
• Hvitløk - 2 fedd
• laurbærblad - 1 stk.
• Sjalottløk - 2 stk.
• Finhakket fersk persille - 1 ss.
• finhakket grønn løk– 1 ss.
• Muskat - 1/2 ts.
• Salt og pepper etter smak
• Mel - 1 ss.
• Melk - 2 glass.

Oppskrift på svinekjøtt i bechamelsaus

Skjær svinekjøttet i små terninger. Skrell og kutt grønnsakene. Skjær skinken i terninger. Smelt smøret i en stor panne. Legg kjøtt, skinke og grønnsaker i den. Tilsett krydder. Stek lett på middels varme. Tilsett så mel og bland alt godt.

Etter dette begynner du gradvis å helle i melken, mens du rører konstant.

Svinekjøtt i bechamelsaus koker i ca. 40 minutter.

Kylling i bechamelsaus tilberedes ved å bruke en lignende oppskrift. Kyllingfilet egner seg best til matlaging.

Som allerede nevnt, i tillegg til helt kjøtt, kan du bruke kjøttdeig. Du kan for eksempel koke kjøttboller i bechamelsaus.

La oss nå koke fisken.

Ingredienser til fiskesaus

• 1 flaske (750 ml) hvitvin
• 2 glass vann
• 200 – 300 gram fiskefilet
• Salt og pepper etter smak
• 1/2 kopp revet ost
• 2 ss. smør.

Oppskrift på fisk med bechamelsaus

Denne oppskriften passer for alle fiskefilet. Vi skal bruke laks.

Kombiner hvitvin og vann i en stor kjele. Kok opp på middels varme. Øk varmen og tilsett den hakkede fisken. Lukk lokket og kok til den er ferdig. Koketiden vil være ca. 8 – 10 minutter.

Legg fiskefileter i en smurt ildfast form. Smak til med salt og pepper etter smak.

Tilbered bechamelsausen separat (som beskrevet ovenfor). Hell sausen over fisken. Dryss revet ost på toppen og tilsett smør. Sett alt i en forvarmet ovn til 220 grader Celsius. Laks med béchamelsaus koker veldig raskt. For å forberede det trenger du fra 2 til 4 minutter.

Fisk med bechamelsaus serveres vanligvis varm. Om ønskelig kan du strø ferdig rett hakkede greener.

Hva skal jeg servere med bechamelsaus, foruten alt det ovennevnte? Denne sausen kan også perfekt komplementere grønnsaksretter. For eksempel blomkål Bechamelsaus kan ikke bare bli velsmakende, men også en ganske diettrett. Bare del kålen i buketter, skyll dem med vann og legg dem i en ildfast form. Hell bechamelsaus over alt. Stek i 5 – 10 minutter.

Som du kan se, er retter med bechamelsaus veldig forskjellige. Prøv å eksperimentere og du vil ende opp med en original og smakfull rett.

Bechamel - en av de fem viktigste franske sausene bekrefter nok en gang sannheten "alt genialt er enkelt."

Den første omtalen av denne sausen dukket opp i Le Cuisinier François , en bok utgitt i 1651, og skrevet av kokken til Louis 14., François Pierre de La Farenne (1615 - 1678). Denne boken ble trykt på nytt 30 ganger i løpet av de neste 75 årene og regnes for å være boken som definerte og grunnla det franske kjøkkenet. Sausen har fått navnet sitt for å smigre hoffets adelsmann Marquis Louis de Béchamel, Marquis of Nuatel (1603-1703), som en gang var leder av den franske provinsen Bretagne. Ofte og urettferdig blir markisen pekt ut som oppfinneren av denne sausen, mens navnet på den enkle kokken som vi virkelig skylder utseendet til Bechamel forblir ukjent.
De sier at denne sausen ble født ved et uhell. Kokken bestemte seg for å legge til litt krem ​​til den vanlige tykke hvit saus Veloute ("veloute" eller "Parisien"). Siden den gang, i flere århundrer, har Bechamelsaus vært populær over hele verden. Den er enkel å tilberede og universell i bruk, da den passer like godt til varmt kjøtt, fisk og grønnsaksretter. I tillegg er det enkelt å endre og utvide. Du kan lage forskjellige tillegg til denne sausen, hver gang du får en ny smak. For eksempel, i Holland og Belgia liker de å tilsette malt muskat til Bechamel, og i Frankrike - laurbærblad og veldig finhakket løk. Bechamelsaus kan brukes til å kle kalorifattige salater, eller bruke den som dressing i mange supper og kremete supper. Bechamel er en viktig komponent i lasagne Bolognese. Og på grunn av det faktum at sausen når bakt er dekket med en vakker gyllenbrun skorpe, er det med den en slik rett som julienne tilberedes.
Det er ingen enkelt riktig oppskrift for å lage Bechamelsaus. Men det er viktige komponenter og teknologiske regler.
Først og fremst er det en olje-mel base. Det er dette som "binder" sausen, og gir den den nødvendige tykkelsen. Denne basen kalles «Roux» («Les roux»), og i henhold til graden av steking av melet deles den inn i brun «Roux» («Roux brun») og lysebrun «Roux» («Roux blond») . "Ru" er preget av en overvekt av smør over mel. For 100 gram smør - 1 ss (med topp) hvetemel.
Den andre komponenten er buljongen. Mengden buljong avhenger av hvilken base du bruker til å tilberede Bechamel. Er det tykk rømme, eller tykk landkrem, så kan du bruke mer buljong. Hvis det er vanlig flytende krem eller melk, så skal buljongen være så konsentrert som mulig, og tilsatt bokstavelig talt i mengden av flere skjeer.
Hva du skal bruke som den tredje, meierikomponent, fløte, melk eller rømme er opp til deg å bestemme. De egner seg like godt til å lage Bechamel.
Her er tre enkle sausoppskrifter med presise proporsjoner.
Bechamel med krem ​​(klassisk)
Du trenger:
100 gram smør
1 ss mel
3-4 ss konsentrert buljong
250 gram krem ​​20%
Salt - 1/3 teskje
Krydder etter smak (pepper, muskatnøtt)

Smelt smøret i en kjele eller høysidig stekepanne på lav varme.

Tilsett mel og rør med en slikkepott til det ikke er noen klumper igjen. Melet skal bare være litt «oppløst» i oljen, men det skal ikke under noen omstendigheter være overkokt.

Så snart melet sprer seg i oljen, blir dekket med skum, men ennå ikke har endret farge til lysebrunt, hell kald buljong i kasserollen og rør.

Fortsett å røre, hell i den kalde kremen i en tynn stråle. Tilsett salt og krydder.

Kok opp. Nesten umiddelbart vil sausen tykne til ønsket konsistens. Rør den ferdige Bechamel godt igjen til den er jevn.

Hvis du ikke skal bruke sausen umiddelbart, hell den over i en passende beholder med tett lokk. Smelt et lite stykke smør hver for seg og hell forsiktig et tynt lag på overflaten av sausen. Et lag smør vil forhindre at sausen tørker ut og holder den i flere dager.

Bechamel med melk (lett)
En forenklet sausoppskrift, uten buljong.
Du trenger:
100 gram smør
1 ss mel (topp)
250 ml melk
1/3 ts salt
Krydder (som kvernet hvit pepper) på tuppen av en kniv
Smelt smøret i en stekepanne eller kasserolle over svak varme, tilsett mel og rør godt.

Varm opp melet i oljen (ca. et halvt minutt). Deretter, fortsett å røre konstant, hell i kald melk i en tynn stråle. Salt og pepper. Gi sausen et oppkok og la det småkoke under omrøring i omtrent et minutt til. Til sausen tykner.

Fjern den ferdige sausen fra komfyren. Hvis du ikke skal bruke den med en gang, hell den over i en passende beholder med lokk, hell i et tynt lag smør, som beskrevet i forrige oppskrift og oppbevar i kjøleskapet.

Bechamel med rømme (catering versjon)
Du trenger:
100 gram smør
1 ss med mel
1 kopp (250 ml) eventuell kjøttbuljong
2 ss rømme (fettinnhold 25%)
Salt, 1/3 ts hvis buljongen er usaltet
Krydder etter din smak

Smelt smøret

og stek melet lett i den.

Hell i kald buljong i små porsjoner, rør godt for å unngå klumper. Tilsett så rømme, rør godt og kok opp. Tilsett salt (hvis usaltet buljong) og krydder.

La sausen småkoke i cirka ett minutt, akkurat til den begynner å tykne. Samtidig, ikke glem å hele tiden røre Bechamel med en trespatel eller visp. Fjern den ferdige sausen fra komfyren. Oppbevares i kjøleskapet.

Du kan justere tykkelsen på sausen du tilbereder for å passe din egen smak. Avhengig av kvaliteten du skal bruke Bechamel i. Litt tynnere hvis den fungerer som saus til hovedretten, og litt tykkere hvis du skal bake grønnsaker, kjøtt, pasta med denne sausen eller koke julienne. Du bør ikke endre proporsjonene for å oppnå større tetthet. Alt du trenger å gjøre er å holde sausen på komfyren litt lenger enn vanlig.
God appetitt!

Bechamelsaus - klassisk oppskrift hjemme brukes den hovedsakelig til lasagne. Mange vet at den klassiske Bechamelsausen er laget av enkel oppskrift er fortsatt en av de mest populære sausene for servering ikke bare med lasagne, men også med forskjellige kjøttretter, fisk, kalv, reker, blekksprut, poteter, manta rays, grønnsaksretter, spaghetti og mange andre.

Hvis for en vanlig husmor er Bechamel noe raffinert og sublimt, så i verden av profesjonelle kokker er det en nødvendig base. Evnen til å tilberede denne lyse hvite sausen er et slags pass til haute cuisine-verdenen. Prioriteten er å lære å tilberede den slik at du ikke skammer deg over å servere denne utsøkte sausen til en hvilken som helst godt tilberedt rett, som fremhever og forsterker smaken. Derfor, hvis du seriøst bestemmer deg for å utvide matlagingsferdighetene dine, vet du hvor du skal begynne.

Bechamelsaus - grunnleggende matlaging

• Basen for sausen er Rublon, som ofte kalles "Roux" av kokker. Dette er en blanding av smør og mel, brakt til en stråfarge. Deretter tilsettes en flytende komponent til den. I original oppskrift- dette er fløte, men du kan bruke helmelk;
• Noen kokker legger til buljong sammen med meieriingrediensene. Det anbefales ikke å erstatte dem med fermenterte melkeprodukter, ellers vil de stivne når høy temperatur og sausen vil ha klumper;
• Du kan ikke bryte den viktigste regelen for å tilberede saus, der mel og smør brukes i like proporsjoner. Du kan legge til forskjellige mengder væske, og dermed endre tykkelsen på bechamel;
• For en lett aroma av sausen, må du tilsette melk. I denne metoden tilsettes krydder til kald væske, deretter oppvarmes til lav temperatur og infunderes i ca. 30 minutter. For å unngå å sile sausen, urter med krydder må du først pakke den inn i osteduk og koke melken med den;
• Bechamel skal ha en lett kremaktig farge og lett konsistens. Du kan sjekke det med en skje. Hvis blandingen drypper sakte av, er sausen kokt riktig.

Sausen består av en fet melbunn og væske. Først stekes melet i smør i omtrent 1 minutt slik at det får en myk gylden fargetone, og deretter helles væske i - buljong med melk, fløte eller rømme.

Du kan gjøre det litt annerledes. Tørrstek melet og tilsett så olje når det endrer litt farge. Når det smelter, hell i væsken og la det småkoke til det tykner.

Tilbered sausen ved å bruke oppskriftene nedenfor og server den til hvit fisk, kalv, fjærfe, poteter, selleri, blomkål og andre retter.

Bechamelsaus - en klassisk sausoppskrift hjemme

Forbered først ingrediensene du trenger for å lage sausen. Det skal være melk og smør. Du trenger også salt og mel. Du kan tilsette sort pepper etter smak, men bare litt, ellers blir smaken og lukten for sterk.

Ingredienser:

• Melk - 1 l.;
• Smør - 100-150 g;
• Mel - 100 g;
• Malt pepper - etter smak;
• Salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. La først melken varmes opp. Det trenger ikke å være spesielt oppvarmet eller kokt. Du trenger bare å legge den på bordet slik at den er kl romtemperatur ca. 20 minutter. Ved å helle i slik melk, vil du raskt kunne oppnå homogenitet i massen og unngå utseendet av klumper;
2. Varm nå opp smøret. Merk: du trenger ikke å prøve å kaste den direkte i blandingen av mel og melk, eller varme den i en stekepanne. Sørg for å forberede smøret på forhånd. Et lite stykke må bare smeltes og helles i en hvilken som helst beholder;
3. Nå er det på tide å steke melet. Det er ikke nødvendig å smøre pannen. Du tar ganske enkelt en ren stekepanne, varmer den opp, og heller deretter i melet. Den må hele tiden røres med en slikkepott, riste den og skille den fra bunnen. Så snart melet får en gylden fargetone, kan du begynne å helle i melken;
4. Hell forsiktig i melken, i en tynn stråle. Hold en beholder med melk i den ene hånden og en slikkepott i den andre. Sørg for å røre blandingen hele tiden. Dette er den eneste måten du vil kunne tilberede sausen i henhold til oppskriften;
5. Når du allerede har hellet i melken, må du blande melet grundig igjen slik at massen blir perfekt homogen. Smøret kan tilsettes sammen med melken, men noen foretrekker å tilsette det senere, når hovedblandingen allerede er klar. Dette er ikke av grunnleggende betydning, så gjør det som er mest praktisk for deg;
6. På sluttfasen av matlagingen må du salte og pepre blandingen. Hvis du trenger å gjøre den mindre tykk, tilsett bare mer melk eller vann. God appetitt!

Grunnleggende sauser tilberedes ved hjelp av en viss teknologi på en viss flytende base med en minimumsmengde produkter i tilleggsdelen. Konseptet med basesauser ble utviklet på 1800-tallet av de franske kokkene Marie-Antoine Carême og senere Auguste Escoffier og er fortsatt standard i internasjonal gastronomi.

De viktigste franske sausene inkluderer:

1. Bechamel- grunnleggende melkesaus, tilberedt på grunnlag av hvit "roux" og melk. Grunnoppskrift Bechamelsaus er enkel, som alt genialt: stek like mengder smør og mel, hell i varm melk;
2. Veloute- Grunnleggende hvit saus, tilberedt på basis av golden roux og lett kylling/kalvekjøtt eller fiskebuljong;
3. Espanol- en grunnleggende brun saus laget av rød roux og sterk kjøttkraft. Den skiller seg fra tidligere sauser ved at olje-melblandingen stekes til mørkebrun;
4. Hollandaise saus. Tilberedt på grunnlag av eggeplommer og smør. Den glatte, kremete sausen, som minner om majones, passer best sammen med sjømat og grønnsaksretter;
5. På begynnelsen av 1900-tallet klassifiserte Escoffier også tomat(revet kokte tomater) og majones(fra eggeplomme, vegetabilsk olje og sennep).

"Roux" er en varmebehandlet blanding av mel og fett, vanligvis smeltet smør. Vanligvis brukt som fortykningsmiddel i sauser. Er en av hovedkomponentene for klassiske sauser fransk mat, inkludert Bechamel, velouté, espagnole og hollandaisesaus. For å tilberede roux brukes vanligvis smør eller vegetabilske oljer.

Alle eksperimenter ved komfyren begynner med klassiske grunnleggende oppskrifter. Hvis du bestemmer deg for å gå ett steg høyere inn kulinarisk kunst, trinn-for-trinn-oppskrift på Bechamelsaus til lasagne, moussaka, pasta og andre populære retter vil bli et solid grunnlag for videre utvikling.

Bechamelsaus til lasagne - grunnoppskrift

Ingredienser:

• hvetemel - 100 g;
• Melk (minst 3,2% fett) - 1 liter;
• Smør - 200 g;
• Muskatnøtt - en klype;
• Salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Tilsett mel i pannen. Stek den over lav varme, rør med en trespatel, til den får en distinkt kremaktig nyanse;
2. Tilsett smør, stek mel med det i 3-5 minutter, rør kraftig med en slikkepott;
3. Hell melk i pannen i en tynn stråle, mens du visper sausen. Det skal ikke være en eneste klump i sausen;
4. Tilsett salt og muskat, rør saus;
5. Fortsett å koke sausen, visp, i ytterligere 8 til 12 minutter, til den er tykk nok.

Etter dette kan sausen brukes. Den skal brukes varm. Blir den avkjølt, må Bechamelsausen varmes opp før den helles over lasagnen eller deigen pensles.

I mer enn tre hundre år har forberedelsesteknologien og settet med komponenter vært uendret. Grunnlaget for den klassiske Bechamel-oppskriften består av mel, melk og smør. Denne basen brukes ofte til å tilberede andre sauser, tilsetning av ost, stekt løk, nøtter og forskjellige krydder eller aromatiske urter.

Lasagne - oppskrift med kjøttdeig og bechamelsaus

Lasagne (italiensk: Lasagna) er en type italiensk pasta, som er laget av lag med durumhvetedeig, lagt lagvis med forskjellige fyll og bakt. Lasagne er tradisjonell rett Italiensk mat, og det er mange varianter av tilberedningen. I dag skal vi tilberede lasagne med kjøttdeig og Bechamelsaus, og med hjelp trinn for trinn oppskrift du vil tilberede den deiligste lasagnen.

Ingredienser:

• Lasagneplater - 200 g (6-10 stk.);
• Hakket biff og svinekjøtt - 1 kg;
• Gulrøtter - 3 stk.;
• Parmesanost - 50 g;
• Tomater - 6 stk;
• Hard ost (russisk) - 300 g;
• Hvitløk - 4 fedd;
• Løk - 3 stk;
• Vegetabilsk olje - for steking;
• Salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skrell og finhakk løken;
2. Skrell hvitløksfeddene og press dem gjennom en hvitløkspresse eller finhakk dem;
3. Vask gulrøttene, skrell og riv grovt rivjern;
4. Vask tomatene, fjern skallet fra dem og mal dem i en blender eller riv dem;
5. Varm opp litt vegetabilsk olje i en stor stekepanne og stek løken og hvitløken lett i den;
6. Tilsett gulrøtter til løkene og stek dem i noen minutter til;
7. Legg kjøttdeigen i pannen, tilsett salt, tilsett krydder etter smak og fortsett å småkoke i 15-20 minutter;
8. Tilsett tomatene i kjøttdeigen, bland godt og la småkoke i ytterligere 5 minutter, og fjern deretter pannen fra varmen;
9. Riv osten på et grovt rivjern, og riv parmesanen på et fint rivjern;
10. For å lage lasagne, bruk ferdiglagde lasagneplater. Før du lager mat, les nøye på emballasjen hvordan produsenten anbefaler å bruke arkene (enten du må koke dem først eller ikke), ta tørre blader uten å koke dem;
11. Legg lasagneplater i en ildfast form;
12. Legg halvparten av kjøttdeigen på toppen;
13. Fordel halvparten av Bechamelsausen jevnt (se den klassiske sausoppskriften ovenfor);
14. Dryss over halvparten av revet ost. Legg lasagneplater oppå osten igjen. Legg ut det gjenværende kjøttdeigen, dekk med halvparten av den gjenværende Bechamelsausen;
15. Dryss over den resterende halvdelen av revet ost, og legg igjen lasagneplatene på toppen;
16. Dekk arkene med den resterende Bechamelsausen. Sett pannen i en ovn forvarmet til 180°C i 40-45 minutter;
17. Etter at den angitte tiden har gått, ta lasagnen ut av ovnen og dryss over revet parmesanost og sett i ovnen i ytterligere 5-10 minutter. God appetitt!

Lasagne med kylling og sopp med bechamelsaus og ost

På italienske restauranter kan du se mer enn 2 dusin varianter av lasagne: med sopp og grønnsaker, vegetarisk og med spinat, med kylling eller kjøttdeig. Vi anbefaler å tilberede lasagne fylt med kylling og sopp.

Ingredienser:

• Ark med ferdig lasagne - 5-10 stk.;
• Kokt kyllingfilet - 500 g;
• sopp (rå champignon) - 400 g;
• Hard ost (russisk) - 250 g;
• Løk - 1 stk;
• Grønt - til dekorasjon;
• Malt svart pepper - etter smak;
• Salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Vi starter med å tilberede Bechamelsausen. For å gjøre dette, i en kjele med tykk bunn over lav varme, må du smelte smøret, deretter steke melet litt, rør hele tiden slik at det ikke dannes klumper og slik at melet ikke brenner seg;
2. Deretter bør du sakte helle i all melken, uten å slutte å røre;
3. Tilsett litt salt og pepper, tilsett muskatnøtt og kok opp, husk å røre. Når sausen når ønsket konsistens, fjern den fra varmen;
4. Det første laget i lasagnen vår vil være sopp - vi begynner med forberedelsen. Skjær soppen i tynne skiver, løken i små ringer og stek løken og soppen i oppvarmet vegetabilsk olje;
5. Kokt kyllingbryst kutt i tynne skiver, riv osten på et grovt rivjern;
6. Forbereder lasagneplater. Butikker selger ferdige rå lasagneplater laget av usyret deig, som for pasta, hovedsakelig fra durumhvete. Kok lasagneplater i saltet vann slik at de ikke fester seg sammen, tilsett 1 ss vegetabilsk olje. Dette er den gjennomsnittlige omtrentlige koketiden for ark, som kan variere avhengig av produsenten, så det er lurt å se på instruksjonene på emballasjen;
7. Kle den smurte formen med lasagneplater, legg sopp på toppen (halvparten av den totale mengden), hell bechamelsaus over dem;
8. Dekk det første laget av fyll med lasagneplater. Vi legger halvparten av totalbeløpet på dem kyllingkjøtt, hell over Bechamelsaus og dryss over litt revet ost;
9. Dekk kjøttlaget med lasagneplater og legg den resterende delen på dem. soppfyll, helle Bechamelsaus;
10. Dekk toppen igjen med deigplater, legg resten av kjøttet på dem, hell over sausen, strø over revet ost. Det kan være nøyaktig så mange slike lag som høyden på bakebollen tillater deg;
11. Vi dekker det øverste laget av fylling med et lasagneark og dryss sjenerøst med revet ost for å bake en gylden, aromatisk skorpe;
12. Bak lasagnen vår i en ovn forvarmet til 180°C i 30-35 minutter;
13. Den ferdige lasagnen serveres varm, drysset med finhakkede urter på toppen. Avslutningsvis bemerker vi at kaloriinnholdet i denne retten er 450 kcal per 100 g Bon appetit!

For å fremheve smaken av en rett og legge til spesielle notater, er det viktig å lære hvordan du dyktig tilbereder Bechamel. Ved å følge anbefalingene nedenfor vil du lære å lage mat på en slik måte at du ikke skammer deg over å servere mat supplert med det.

Sausen tilberedes i flere stadier: først lages et fortykningsmiddel. I Frankrike kalles det "roux", som høres ut som "roux", og kombineres deretter med varm melk, rømme eller fløte.

Tilberedningen av sausen, oppkalt etter majordomoen til Louis XIV Louis Bechamel (selv om mange antar at dressingen ble laget av en av de kongelige kokkene, og han bare tilegnet seg oppskriften), begynner med å gi melet en rødlig farge ved å stek den i smør.

Ved avkjøling dannes det en skorpe på overflaten av Bechamelsausen, som er helt ubrukelig for oss. Men om du dekker kjelen med lokk, dannes det kondens og det blir vann i sausen. Det trenger vi heller ikke.

Så vi gjør dette: ta matfilm og dekk sausen med den - legg den rett på toppen, slipp ut luften. La Bechamel stå i denne posisjonen til den er helt avkjølt, hvis du trenger å lagre den og ikke bruke den med en gang. Så fjerner vi bare filmen - kremen vil ikke feste seg til den. Prøv det, det er så enkelt og så deilig!

Det er flere grunnleggende regler som er veldig enkle å lære, så vil du uansett få Bechamelsaus:

1. De rette rettene. Stekepannen eller kasserollen skal ha en tykk bunn og et non-stick belegg. For å unngå å skade den, rør sausen med en trespatel eller silikonvisp;
2. Temperaturkontrast. Den varme smør-melblandingen bør bare kombineres med kald melk. Og omvendt. Hvis komponentene har samme temperatur, vil sausen danne klumper eller skille seg;
3. Kun melk. Ingen andre meieriprodukter kan brukes som base for bechamel. Riktignok liker noen kokker å eksperimentere med krem. Men de må først fortynnes med grønnsaker eller kjøttbuljong slik at de ikke krøller seg;
4. Sans for proporsjoner. Bechamel er først og fremst en melkesaus. Den delikate smaken og aromaen av melk bør dominere, så ikke overdriv med krydder. De skal bare skygge litt for sausen;
5. Konsistens. Tykkelsen skal være slik at Bechamelsausen sakte drypper fra skjeen og omslutter den. Til lasagne eller moussaka kan sausen være tynnere;
6. Riktig levering. Før du serverer Bechamel, må du varme den opp. Når den avkjøles, begynner den å lage skorpe. Den behagelige aromaen og krydret smaken som tilsetningsstoffet besitter gjør retten til et utsøkt mesterverk. Ved å eksperimentere med å tilsette krydder kan du få en ny original smak.

I løpet av hele eksistensperioden har "Bechamel" blitt så populær at den har fått mange variasjoner, takket være tilsetningen av visse komponenter (urter, krydder, grønnsaker). Det eneste som forblir uendret er basen, selv om den tilberedes på flere måter: noen tilsetter melk, andre legger til fløte. Hvordan tilberede og hva du skal servere Bechamel med er opp til deg.

Bechamel har mange varianter:

• Rød eller svart pepper, muskatnøtt, laurbærblad, tomatpuré, pepperrotrot, stekt løk, ost legges til basen;
• Den kan være flytende hvis den brukes som saus, middels tykk og tykk hvis den krydres med suppe, julienne, lasagne, spaghetti eller bakt kjøtt, fisk, grønnsaker. Tykkelsen på sausen kan varieres ved å tilsette mer eller mindre mel. Dette vil forhindre at Bechamel tørker ut og danner en skorpefilm;
• Hvis sausen viser seg å være mer flytende enn du forventet, bør du ikke tilsette mel til den ferdige massen, det er bedre å holde den på komfyren lenger enn vanlig. Dette vil være nok til at massen tykner.

For å gjøre det mer praktisk å tilsette melk til sausen i en tynn stråle, bør du umiddelbart helle den fra posen, uten å helle den i et glass. Den ferdige Bechamelsausen oppbevares godt i kjøleskapet, men hvis det er behov for å holde den varm kan du ha den i dampbad i en time.

For å unngå at det dannes en film på overflaten av sausen, kan du legge tynne skiver smør eller bakepapir på den. klamfilm. God appetitt!

Bechamelsaus - trinn-for-trinn-videooppskrift hjemme

Hvis du likte artikkelen " Bechamelsaus: klassisk bechamelsausoppskrift"Del din mening i kommentarene. Klikk på en av knappene nedenfor for å lagre den og dele den på sosiale nettverk. Dette vil være din beste "takk" for materialet.