Soyaolje. Forskning på prosessering av soyaolje og dens bruk i produksjon av margarin Navn og merker

Landets olje- og fettbedrifter produserer et bredt spekter av vegetabilske oljer fra innenlandske og importerte råvarer: solsikke, bomull, soyabønner, sennep, mais, kokos, sesam, oliven, raps, peanøtt, stein, lin, ricinus, etc.

Avhengig av metoden for å rense vegetabilsk olje, produseres følgende typer vegetabilsk olje for detaljhandel og nettverk catering: uraffinert, kun utsatt for mekanisk rensing; hydrert, utsatt for mekanisk rengjøring og hydrering; raffinert, ikke-deodorisert, utsatt for mekanisk rengjøring, hydrering og nøytralisering; raffinert deodorisert.

Solsikkeolje

Solsikkeolje hentet fra solsikkefrø ved pressing og ekstraksjon. Produksjonen av denne oljen i Russland står for omtrent 70% av produksjonen av alle vegetabilske oljer. Den inneholder essensielle fettsyrer, karotener og vitamin E.

Uraffinert olje har en uttalt smak og lukt av ristede solsikkefrø, lys gul farge, og et lite sediment er tillatt. Basert på kvalitet er den delt inn i tre karakterer - høyeste, 1., 2.. Olje av høyeste og 1. klasse skal være gjennomsiktig, kun enkelte små partikler av vokslignende stoffer er tillatt. Grad 2 olje kan ha lett turbiditet.

Hydrert olje produseres av høyeste, 1. og 2. klasse. I motsetning til uraffinert olje har den ingen sedimenter.

I grad 2 er lett turbiditet tillatt.

Raffinert olje produseres ikke-deodorisert og deodorisert. Deodorisert olje er upersonlig i smak og lukt, ikke-deodorisert olje har en litt uttalt smak og lukt av solsikkefrø, oljen er gjennomsiktig og inneholder ikke sediment. Deodorisert raffinert solsikkeolje er beregnet for forsyning til butikkjeder og cateringbedrifter.

Bomullsfrøolje

Bomullsfrøolje hentet fra bomullsfrø ved pressing og ekstraksjonsmetoder. Produksjonen av bomullsfrøolje utgjør mer enn 20% av den totale produksjonen av vegetabilske oljer i vårt land. En spesiell egenskap ved bomullsfrø er at de inneholder et spesifikt pigment (gossypol), som gir oljen en intens brun og brun farge. Gossypol har giftige egenskaper, så bomullsfrøolje spises først etter raffinering.

Raffinert bomullsfrøolje deles inn i raffinert udosert og raffinert deodorisert. Raffinert deodorisert bomullsfrøolje deles inn i høyeste og 1. klasse, og raffinert ikke-deodorisert olje i høyeste, 1. og 2. klasse. Til matformål brukes høyeste og 1. klasse. Raffinert bomullsfrøolje er lys gul i fargen og inneholder ikke sediment. Oljen skal være luktfri, sedimentfri og ikke ha fremmed smak.

Soyaolje

Soyaolje hentet fra soyabønnefrø ved pressing og ekstraksjonsmetoder. Produksjonen av denne oljen utgjør omtrent 9% av den totale produksjonen av vegetabilske oljer i Russland. Sammen med olje er viktige komponenter i soyafrø proteiner (30-50%) og fosfatider (0,55-0,60%), soyaproteiner har høy biologisk verdi og brukes til mat- og fôrformål.

Soyaolje produseres i følgende typer; hydrert, raffinert ikke-deodorisert og raffinert deodorisert. Hydratolje er delt inn i 1. og 2. klasse basert på kvalitet raffinert olje er ikke delt inn i kvaliteter. For butikkjeder og offentlig catering anbefales raffinert deodorisert soyaolje og hydratisert 1. klasse olje.

Soyaolje er preget av brune fargenyanser. Oljen skal være gjennomsiktig, uten sediment.

Maisolje

Maisolje hentet fra kimen til maisfrø, som inneholder fra 30 til 50 % fett. Ved produksjon av maisstivelse og mel skilles kimen fra resten av kornet, siden det høye fettinnholdet påvirker kvaliteten på disse produktene negativt.

De produserer uraffinert, raffinert deodorisert og raffinert ikke-deodorisert maisolje. Raffinert deodorisert olje sendes til butikkjeder og serveringssteder. Denne oljen er luktfri, gul i fargen, inneholder ikke sediment og har en upersonlig smak. Den er ikke delt inn i varianter.

Den biologiske aktiviteten til maisolje skyldes dets høye innhold av biologisk aktiv linolsyre, samt vitamin E (75 mg per 100 ml olje).

Sennepsolje

Sennepsolje produsert av sennepsfrø ved pressing: kaken brukes til å få sennepspulver. Sennep inneholder stoffer som gir oljen en spesifikk smak og aroma, slike stoffer inkluderer tioglykosider og deres hydrolyseprodukter.

Utgivelse sennepsolje uraffinert, premium, 1. og 2. klasse. Olje av høyeste og 1. klasse er beregnet for direkte forbruk. Oljen er lysebrun i fargen. På grunn av sin uttalte smak og aroma, brukes sennepsolje i hermetikkproduksjon.

Olivenolje

Olivenolje hentet fra fruktkjøttet av oliventreet, som vokser på den kaukasiske kysten, i middelhavssonen, etc. Oljen av pressemetoden har en gylden-gul farge, noen ganger med en grønnaktig fargetone. Raffinert olivenolje er nesten fargeløs, har en subtil lukt og en behagelig smak. Olivenolje inneholder fra 55 til 85 % verdifull oljesyre.

Linolje

Linolje produsert av linfrø ved pressing og ekstraksjonsmetoder. Den inneholder omtrent 50% linolensyre, derfor er den ustabil under lagring og oksiderer raskt i luft, og får en spesifikk lukt av tørkende olje. Linfrøolje brukes hovedsakelig til tekniske formål, selv om den har det næringsverdi Og medisinske egenskaper, som vi vil diskutere nedenfor.

Nøttesmør

Nøttesmør hentet fra kjerner valnøtt, der opptil 58 % fett. Nøtteolje fås ved kaldpressing. Den har en lys gul farge, behagelig smak og lukt. Mye brukt i konfektproduksjon.

Peanøttsmør

Peanøttsmør produsert av peanøttkjernen (jordnøtt). Raffinert olje oppnådd ved kaldpressing har en god smak og behagelig aroma. Den brukes som salatdressing og til steking. Peanøttolje brukes også i konfektproduksjon.

Granolje

Granolje hentet fra sibirske grannåler. Det brukes som et legemiddel for en rekke sykdommer, data om hvilke vil bli gitt i andre kategorier på vår nettside.

Tindvedolje

Tindvedolje produsert fra fruktene av havtorn. Inneholder karotenoider i konsentrasjoner over 50 mg%, et kompleks av vitamin C, P, A, E. Det har en mangefasettert effekt. Brukes som mat og medisin (se nedenfor).

Cedar olje

Cedar olje produsert av pinjekjerner. Den har en flerkomponentsammensetning. Den brukes til mat og medisinske formål og har høy biologisk aktivitet.

Den angitte listen begrenser ikke bruken av vegetabilske oljer.

I medisinsk praksis brukes også oljeinfusjoner av mange medisinske planter, som brukes til visse indikasjoner. Vi viet også en egen del av boken vår til disse oljene – om oppskrifter for helbredende oljer fra medisinplanter.

Soyaolje er en flytende vegetabilsk olje hentet fra soyabønnefrø.

Soyaolje produseres ved pressing eller ekstraksjon fra soyafrø. Avhengig av prosesseringsmetoden er soyaolje delt inn i typer: hydrert grad 1 og 2, raffinert ubleket, raffinert bleket, raffinert deodorisert. For offentlige serveringssteder er førsteklasses hydratisert soyaolje (presset), raffinert deodorisert og raffinert ubleket (presset) soyaolje tiltenkt.

Alle typer soyaolje må være gjennomsiktig i hydrert olje av 2. klasse, lett uklarhet er tillatt. Raffinert deodorisert soyaolje har smaken av upersonlig olje, luktfri, andre typer bør ha smak og lukt som er karakteristisk for soyaolje, uten fremmed lukt og smak. Innholdet av giftige elementer, plantevernmidler, mykotoksiner i raffinerte deodoriserte solsikke- og maisoljer av klasse D og P, samt i presset solsikkeolje, soyaolje, beregnet på direkte konsum som mat, bør ikke overstige de tillatte nivåene godkjent av departementet av helse. Rå soyaolje er brun med en grønnaktig fargetone, mens raffinert soyaolje er lys gul. Soyaolje brukes til mat og som råstoff for produksjon av margarin. Kun raffinert olje brukes til mat. Soyaolje brukes på samme måte som solsikkeolje. I matlaging egner den seg bedre til grønnsaker enn til kjøtt.

Soyaolje inneholder en rekordstor mengde vitamin E 1 (tokoferol), som er involvert i dannelsen av mannlig sæd. Det er 114 mg vitamin per 100 g olje. For eksempel: samme mengde solsikkeolje inneholder kun 67 mg tokoferol, mens olivenolje inneholder bare 13. Vitamin E1 er også nyttig for kvinner. Det bidrar til normal svangerskapsforløp og fosterutvikling. I tillegg hjelper tokoferol med å bekjempe stress, forhindrer hjerte- og karsykdommer og nyresykdommer.

Av alle vegetabilske oljer har soyaolje den høyeste biologiske aktiviteten og absorberes av kroppen med 98 %. Soyaolje inneholder livsviktige umettede fettsyrer, tokoferol, som er en naturlig antioksidant, og lecitin, som regulerer kolesterolmetabolismen. Linolsyre og linolensyre, som aminosyrer, syntetiseres ikke av menneskekroppen og er derfor essensielle. Soyaolje forbedrer stoffskiftet og styrker immunforsvaret.

Avhengig av behandlingsmetode og kvalitetsindikatorer, er soyaolje delt inn i typer og kvaliteter angitt i tabell 1.

Tabell 1 - Typer og kvaliteter av soyaolje

Følgende soyaolje er beregnet på detaljhandelskjeder og offentlige serveringssteder: hydratisert førsteklasses (presset); raffinert ubleket (presset); raffinert deodorisert.

Soyaolje er pakket:

• - i glassflasker av typene IX og XVI med en nettovekt på 500 og 700 g;
• - i flasker laget av malte (eller umalte) polymermaterialer godkjent for bruk av Statens sanitær- og epidemiologiske tilsyn, med en nettovekt på 470, 575 og 1000 g.

Tillatte avvik fra nettovekt, g:

+/- 10 - når pakket i 1000 g;

+/- 5 - når pakket fra 470 til 700 g inkludert.

Glassflasker som inneholder soyaolje må være hermetisk forseglet med aluminiumsfoliekorker i henhold til GOST 745 med cellofanbelagt pappforsegling eller korker laget av celluloid eller plast godkjent av myndighetene. Flasker laget av polymermaterialer er forseglet med korker laget av høytrykks polyetylen med lav tetthet i samsvar med forskriftsdokumentet eller sveiset.

Soyaoljeflasker er pakket i gjenbrukbare trebokser og gjenbrukbare plastflaskebokser.

Flasker laget av polymermaterialer er også pakket i bølgepappesker.

For lokalt salg er det tillatt å pakke flasker i gjenbrukbare trådbokser, samt i pakkeutstyr.

Bruk av andre typer emballasje godkjent av sanitære og epidemiologiske myndigheter for vegetabilske oljer er ikke en avvisningsfaktor. I dette tilfellet må merkingen av slike pakker være i samsvar med kravene i denne standarden. Bulk soyaolje helles i aluminiumskolber med tetningsringer laget av fettbestandig gummi og andre materialer godkjent av Statens sanitær- og epidemiologiske tilsyn i henhold til fastsatt prosedyre, og i ikke-galvaniserte stålfat for matvarer, og raffinert bleket, raffinert ubleket og hydrert soyaolje, som avtalt med forbrukeren, helles i forbrukerbeholdere egnet for transport av vegetabilske oljer på vei.

Raffinert deodorisert soyaolje helles i ikke-galvaniserte stålfat for matvarer, samt i aluminiumskolber - kun etter avtale med forbrukeren.

Soyaolje er pakket etter type og kvalitet.

Beholderen som brukes til å pakke soyaolje må være ren, tørr og fri for fremmed lukt.

Fat og kolber for raffinert deodorisert soyaolje må rengjøres grundig for oljerester som er lagret i dem, dampet, vasket og tørket.

Merking

Hver flaske soyaolje må være festet med en fargerikt utformet etikett som inneholder merker som inneholder:

• - type og type olje;
• - garantert holdbarhet;
• - nettovekt, g;
• - tappedato
• - kaloriinnhold på 100 g olje (raffinert - 899 kcal, hydratisert - 898 kcal);
• - best før dato;
• - informasjon om sertifisering;

Merking ved preging eller bruk av stråling fra en pulsperiodisk laser påføres direkte på en flaske laget av polymermaterialer.

Datoen for tapping av soyaolje er stemplet på etiketten, preget på hetten, lasert eller en annen metode som sikrer dens klare indikasjon.

Hver emballasjeenhet som inneholder olje er i tillegg merket med en merking som karakteriserer produktet:

• - navnet på produsenten, dens beliggenhet og varemerke;
• - type og type olje;
• - antall flasker per emballasjeenhet eller nettovekt for bulkolje;
• - fyllingsdato for fat og flasker eller tappedato for flasker;
• - best før dato;
• - informasjon om sertifisering;
• - betegnelse på denne standarden.

Ved pakking av flasker med olje i åpne esker er eskene ikke merket.

Soyaolje i flasker bør lagres i lukkede, mørke områder, i kolber og fat - i lukkede områder.

Oppfinnelsen vedrører olje- og fettindustrien. Metoden inkluderer å blande uraffinert olje med et hydratiseringsmiddel, eksponere den resulterende blandingen og separere fosfolipidemulsjonen fra den hydratiserte oljen. Som hydratiseringsmiddel brukes en blanding bestående av proteiner hentet fra korn, fosfolipider hentet fra vegetabilsk olje og vann, med et vektforhold på henholdsvis (1:2:100)÷(1:3:100), i en mengde på 1-4 vekt% uraffinert vegetabilsk olje. Oppfinnelsen gjør det mulig å oppnå hydratiserte oljer av høy kvalitet med lavt innhold av fosfolipider og lavt farge- og syretall. 2 bord

Oppfinnelsen angår olje- og fettindustrien og kan brukes for hydratisering av vegetabilske oljer.

Det er en kjent metode for hydratisering av vegetabilsk olje, inkludert blanding av uraffinert olje med et hydratiseringsmiddel, eksponering av den resulterende blandingen, påfølgende faseseparasjon i hydratisert olje og fosfolipidemulsjon og tørking av hydratisert olje og fosfolipidemulsjon (N.S. Harutyunyan. Raffinering av oljer) og fett: Teoretisk grunnlag, praksis , teknologi, utstyr / N.S.Arutyunyan, E.P.Kornena, E.A.Nesterova - St. Petersburg: GIORD, 2004. - P.82-99).

Ulempene med denne metoden inkluderer en lav grad av hydratisering av fosfolipider, høy farge på hydratiserte oljer, som under påfølgende raffinering krever en høyere konsentrasjon av det alkaliske middelet og dets overskudd, høyt forbruk av blekeleire, noe som resulterer i en reduksjon i utbyttet av raffinert olje.

Formålet med oppfinnelsen er å skape en svært effektiv fremgangsmåte for å fukte vegetabilsk olje.

Problemet er løst ved det faktum at i metoden for å hydratisere vegetabilsk olje, inkludert blanding av uraffinert olje med et hydratiseringsmiddel, eksponere den resulterende blandingen, separere fosfolipidemulsjonen fra den hydratiserte oljen, en blanding bestående av proteiner oppnådd fra korn, fosfolipider oppnådd fra vegetabilsk olje og vann, med et vektforhold på henholdsvis (1:2:100)÷(1:3:100), i en mengde på 1-4 vekt% uraffinert vegetabilsk olje.

Det tekniske resultatet er produksjon av høykvalitets hydratisert olje med lavt fosfolipidinnhold, samt lave farge- og syretall.

Det ble eksperimentelt vist at bruken av en blanding bestående av proteiner, fosfolipider og vann som et hydratiseringsmiddel gjør det mulig å redusere grenseflatespenningen i grensesnittet mellom fasene "uraffinert olje - hydratiseringsmiddel", noe som øker adsorpsjonen av begge hydratiserbare. og ikke-hydratiserbare fosfolipider på grenseflateoverflaten, samt fargestoffer.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen er illustrert ved de følgende eksemplene.

Eksempel 1. Fosfolipider oppnås først fra soyaolje ved å hydrere den for å oppnå en fosfolipidemulsjon og dens påfølgende tørking, samt proteiner fra hvetekorn ved å ekstrahere knust hvetekorn med vann. Ved slutten av ekstraksjonen separeres proteinløsningen fra ikke-proteinkomponenter ved sentrifugering. Fra den resulterende løsningen utfelles proteinet med mineralsyre, og bunnfallet separeres ved sentrifugering. Deretter tilberedes en blanding bestående av proteiner, fosfolipider og vann i et vektforhold på henholdsvis 1:2:100.

Uraffinert presset solsikkeolje blandes ved en temperatur på 60°C med et hydratiseringsmiddel, som er en blanding oppnådd fra proteiner, fosfolipider og vann i en mengde på 1 vekt% uraffinert presset solsikkeolje. Deretter eksponeres den resulterende blandingen i 10 minutter og sendes til faseseparasjon "hydratisert solsikkeolje - fosfolipidemulsjon". Den hydratiserte oljen og fosfolipidemulsjonen tørkes i henhold til kjente betingelser.

Hovedindikatorene for oljer oppnådd ved de påståtte og kjente metodene er gitt i tabell 1.

Eksempel 2. Fosfolipider oppnås først fra uraffinert solsikkeolje ved å hydrere den for å oppnå en fosfolipidemulsjon og dens påfølgende tørking, samt proteiner fra byggkorn ved å ekstrahere knust byggkorn med vann. Ved slutten av ekstraksjonen separeres proteinløsningen fra ikke-proteinkomponenter ved sentrifugering. Fra den resulterende løsningen utfelles proteinet med mineralsyre, og bunnfallet separeres ved sentrifugering. Deretter tilberedes en blanding bestående av proteiner, fosfolipider og vann i et vektforhold på henholdsvis 1:3:100.

Uraffinert soyaolje blandes ved en temperatur på 60°C med et hydratiseringsmiddel, som er en blanding oppnådd fra proteiner, fosfolipider og vann i en mengde på 4 vekt% uraffinert soyaolje. Deretter eksponeres den resulterende blandingen i 20 minutter og sendes til faseseparasjon "hydratisert soyaolje - fosfolipidemulsjon". Den hydratiserte oljen og fosfolipidemulsjonen tørkes i henhold til kjente betingelser.

Parallelt utføres hydrering på kjent måte.

Hovedindikatorene for oljer oppnådd ved bruk av de påståtte og kjente metodene er gitt i tabell 2.

Som det fremgår av disse tabellene, øker graden av hydratisering når den utføres ved den påståtte metoden med 14,4-43,9 % sammenlignet med den kjente metoden, fargetallet på hydratisert olje reduseres med 14-25 mg J 2, og syretallet. med 0,45-0,50 mg KOH/g.

Således gjør fremgangsmåten for vegetabilsk oljehydrering ifølge oppfinnelsen det mulig å oppnå hydratiserte oljer av høy kvalitet.

OPPFINNELSENS FORMEL

Fremgangsmåte for hydratisering av vegetabilsk olje, inkludert blanding av uraffinert olje med et hydratiseringsmiddel, eksponering av den resulterende blandingen, påfølgende separering av blandingen i hydratisert olje og fosfolipidemulsjon, tørking av den hydratiserte oljen og fosfolipidemulsjonen, karakterisert ved at en blanding bestående av oppnådde proteiner brukes som et fuktighetsgivende middel fra korn, fosfolipider oppnådd fra vegetabilsk olje og vann, i et vektforhold på henholdsvis (1:2:100)÷(1:3:100), i en mengde på 1-4 % av vekt av uraffinert vegetabilsk olje.

Soyabønner brukes til å trekke ut soyaolje, som er svært rik på farge, flytende og flytende, lett fordelt over huden, og har en hel rekke helbredende og kosmetiske egenskaper. I Fjernøsten er den ledende blant plantebaser, den konsumeres aktivt som mat. Dette er en rimelig, men ikke mindre verdifull base, som ideelt sett avslører dens antioksidant- og antialdringsegenskaper på tørr hud. Den gode fettsyresammensetningen til soya gir den høy anti-kolesterol aktivitet. Dette er et utmerket grunnlag for bruk i ulike aromaterapiteknikker.

Hva du skal se etter når du kjøper olje

Soyaolje produseres i slike mengder og er så populær at den kan finnes i bokstavelig talt enhver dagligvarebutikk. I Korea, Japan og Kina regnes denne basen som den ledende blant vegetabilske oljer som brukes både til matformål og i kosmetikkindustrien.

Den presenteres nesten like bredt som de anerkjente favorittene blant baseoljer: den finnes i apotek, spesialressurser og dagligvarebutikker. Men ved kjøp er det ekstremt viktig å nøye sjekke all informasjon, fordi det finnes produkter på markedet med et bredt spekter av pris og kvalitet.

Sammen med soyaoljen i seg selv er det såkalte kosmetiske soyaoljer på salg, der andre baser er tilstede i mengden av ti prosent tilsetningsstoff, oftest eller. Slike produkter kan ikke betraktes som en fullverdig analog av ren olje, siden de har mange tilleggsegenskaper og egenskaper. Det er vanskelig å bedømme omfanget og metodene for deres bruk; hvert enkelt tilfelle krever å studere produsentens instruksjoner.

Navn og merking

Denne oljen distribueres kun under navnet "soyaolje" eller "soyaolje". Selv utenlandske navn er også svært begrenset, vanligvis er det markeringer "soyaolje", « glycin hispida olje", « soyaolje".

I vårt land distribueres soyaolje ofte bare som "vegetabilsk olje", men palmeprodukter kan også kjøpes med samme navn. Derfor må du nøye sjekke plantene som brukes i produksjonen av oljer.

Oljen må inneholde det latinske botaniske navnet på soyabønner - glysin maks.

Anlegg og produksjonsregioner

Soya har blitt kjent som en plantebasert kjøtterstatning på grunn av dens mer enn 50 % proteininnhold. Det er en årlig urteaktig belgfrukt hvis modne frø, mer kjent som soyabønner, brukes til oljeproduksjon og matformål (men å kalle dem bønner er ikke helt korrekt fra et botanisk synspunkt).

Soyabønner dyrkes bokstavelig talt over hele kloden. En av de eldste kulturplantene regnes også som en av de mest verdifulle industrielle og næringsrike avlingene i vår tid. Verdenslederne innen industriplanting er fortsatt USA, Brasil og Argentina, selv om andelen av det asiatiske og russiske soyamarkedet vokser hvert år.

Det er ingen restriksjoner på regionene for oljeproduksjon, samt forskjeller i kvalitet mellom soyaolje oppnådd i europeiske land, Amerika og her. Til syvende og sist er kvaliteten på produktet alltid bestemt av utvinningsteknologiene som brukes, graden av raffinering og rensing og produsentens integritet.

Forfalskning

Soyaolje produseres i store mengder, men forskjellen i kvaliteten på selve oljen, metodene for utvinning og sammensetningen gjør prosessen med å finne et virkelig høykvalitetsprodukt ganske vanskelig. Det er ofte erstattet i næringsmiddelprodukter med palmeoljer, hvis sammensetning og egenskaper er radikalt forskjellige.

Når du kjøper denne oljen, må du veldig nøye sjekke råvarene som brukes og produksjonsmetoden, graden av raffinering, men likevel bør hovedoppmerksomheten rettes mot sammensetningen av oljen og bruksmetodene anbefalt av produsenten.

Kvitteringsmetode

Mangfoldet av soyaoljer på markedet skyldes i stor grad ulike teknologier produksjon. De oppnås ved flere metoder, og tilstedeværelsen eller fraværet av påfølgende behandling og rensing fører til en nesten radikal endring i basens egenskaper.

Soyaolje utvinnes fra hele eller ferdigmalte modne frø, skrellet. På grunn av det relativt lave oljeutbyttet under kaldpressing og de resulterende økte produksjonskostnadene, brukes i dag en mer produktiv ekstraksjonsmetode med organiske løsningsmidler (vanligvis heksan) i økende grad.

Før ekstraksjon varmes frøene opp til gjennomsnittlig 75 °C for å koagulere soyaproteinet og lette ytterligere oljeutvinning. Oljen oppnådd ved denne metoden er alltid raffinert det uraffinerte produktet kan kun brukes til tekniske formål. Raffinering innebærer rengjøring av varierende grad av kompleksitet, det er vanligvis supplert med deodorisering.

Under produksjonsprosessen brukes rå soyaolje for å få lecitin, som den inneholder opptil 3%.

I følge GOST 31760-2012 kan følgende typer innenlandsk produsert soyaolje egnet for konsum skilles:

1. Uraffinert premie kaldpresset. Det anses å være av høyeste kvalitet, og bevarer alle nyttige egenskaper.
2. Raffinert og deodorisert olje oppnådd ved ekstraksjon, som er av høyeste og første klasse.
3. Hydratisert (forutsatt at den er hentet fra kaldpresset olje). Hydration er en fysisk-kjemisk raffineringsmetode der uønskede urenheter fjernes ved hjelp av vann. På denne måten blir verdifulle fosfolipider, inkludert lecitin, isolert fra oljen. Soyaolje renset på denne måten er blottet for alt gunstige egenskaper, det anbefales ikke å bruke det til kulinariske og aromaterapiformål.

De resterende typene brukes kun til tekniske formål for industriell prosessering, de kan ikke brukes i matlaging eller aromaterapi.

Soyabønner brukes aktivt i produksjonen av margarin, og bruker hydrert olje til disse formålene. Hydrogenering konverterer vegetabilsk olje fra en flytende til en fast tilstand, noe som øker dens stabilitet og holdbarhet. Under hydrogeneringsprosessen produserer imidlertid soyaolje store mengder transfett (transfettsyrer), hvis inntak fører til økt risiko for hjerte- og karsykdommer. Det er bedre å unngå å bruke slik margarin.

Kjennetegn

Sammensatt

Den kjemiske sammensetningen av soyaolje er ganske kompleks. Dens egenskaper bestemmes i stor grad av fettsyresammensetningen. Omtrent halvparten av volumet av olje er linolsyre, omtrent en fjerdedel er oljesyre, opptil 12 % er palmitinsyre, opptil 8 % er alfa-linolensyre, og opptil 6 % er stearinsyre. Andelen mettede fettsyrer er ubetydelig, noe som gjør at soya kan klassifiseres som en kolesterolfri vegetabilsk olje.

Et unikt kjennetegn ved denne oljen er tilstedeværelsen i sammensetningen av syrer som kun er karakteristiske for fiskefett, på grunn av hvilke soyaolje kan fungere som et alternativ i behandlingen av hjerte- og karsykdommer.

En av de mest verdifulle egenskapene anses å være tilstedeværelsen av lecitin i sammensetningen (selvfølgelig i fravær av dyp rensing, som fratar oljen en så viktig komponent). Soyaolje inneholder også kalsium, magnesium, kalium, natrium, vitaminer P, C, E.

Farge og aroma

Soyaolje er ganske lett å kjenne igjen utseende. Den er flytende, flytende, gjennomsiktig, fanger og reflekterer lys godt, skimrer vakkert, er ikke i det hele tatt tett, og konsistensen ligner vanlige spiselige vegetabilske oljer.

Fargen på denne oljen er en av de vakreste blant alle baser. Den rike, lyse, rene og tykke ravfargen er veldig edel, takket være den ligner soyaolje flytende gull. Imidlertid bør det presiseres at en vakker ravfarge bare er karakteristisk for olje av høyeste kvalitet oppnådd ved pressing, som ikke har blitt raffinert og ikke har mistet smaken og lukten sammen med fargen. Jo mer et produkt renses, jo mer mister det fargen: flere rensebaser er nesten fullstendig blottet for lukt og smak.

Aromaen av soyaolje, til tross for at planten i seg selv er en belgfrukt, er på ingen måte ubehagelig og er praktisk talt ugjenkjennelig, blottet for nyanser som er spesifikke for alle soyaprodukter. Den er veldig skånsom og organisk. Den subtile smaken av oljen samsvarer fullstendig med aromaens egenskaper en nøtteaktig, behagelig ettersmak dominerer i den.

Atferd på huden

Når du påfører oljen på huden, er det en følelse av tydelig fethet og et ubehagelig spor, men det går over veldig raskt. Denne oljen absorberes raskt av epidermis, toner huden effektivt, øker cellenes evne til å holde på fuktighet og motstå miljøpåvirkninger, og har en lett astringerende effekt.

Denne basen virker veldig skånsom og gir en behagelig taktil følelse.

Medisinske egenskaper

Soyaolje - en av de rimeligste antikolesterolmedisinene. Den unike sammensetningen og kombinasjonen av fettsyrer gjør at den kan fungere som svært effektivt forebyggende middel som reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer. Som et middel til å forbedre stoffskiftet og forebygge åreforkalkning, kan denne oljen erstatte fiskeolje i kosten. Det er veldig lettfordøyelig og påvirker både kolesterolnivået og stoffskiftet generelt.

Soyaolje bidrar til å forbedre immunitetenøker kroppens motstand, aktiverer stoffskiftet, stimulerer tarmfunksjonen, har en gunstig effekt på kroppens tilstand ved sykdommer i nervesystemet og nyrene, fremmer akkumulering av vitamin A og D og deres høykvalitets absorpsjon.

De unike egenskapene til soyaolje inkluderer ekstremt høyt innhold av tokoferoler i mengden 114 ml for hver 100 g olje. De stimulerer ikke bare styrke og fremmer seksuell levetid, men forhindrer også negative prosesser under graviditet og støtter normal utvikling av fosteret. Det høye innholdet av tokoferoler forbedrer basens forebyggende egenskaper ytterligere mot hjerte- og karsykdommer, og lar oss også vurdere denne oljen som et styrkende og antialdringsmiddel.

I Japan og Korea, hvor soyaolje er den viktigste spiselige oljen, studeres dens evner innen onkologisk medisin aktivt.

Kjennetegn og teknologi for kjemiske metoder for raffinering av fett

Fjerner voks og voksholdige stoffer fra vegetabilsk olje

Tilstedeværelsen av voks og voksaktige stoffer i solsikkeolje bidrar til dannelsen av en uklar suspensjon eller sediment når langtidslagring. Dette forringer presentasjonen, kompliserer oljebehandling og filtrering, og påvirker negativt aktiviteten til katalysatoren under hydrogenering.

VNIIZh har utviklet en kontinuerlig teknologisk ordning fjerning (frysing) av voks fra solsikkeolje (fig. 5.2.).

Ved hjelp av en pumpe 2 olje fra tank 1 leveres til den første kjøleren 3, hvor den avkjøles til en temperatur på 20°C, deretter i en kjøler 4 bringes til en temperatur på 10-12°C og går inn i utstilleren 5 , som er et vertikalt sylindrisk apparat med en arbeidskapasitet på 12 m 3 og en produktivitet på opptil 80 t/dag.

Kjemiske metoder for raffinering av fett inkluderer hydrering - fjerning av fosfolipider fra rå vegetabilske oljer som har blitt omdannet til olje fra oljefrø. Behovet for å fjerne fosfolipider fra olje skyldes det faktum at de er et effektivt fôrprodukt for husdyr og brukes med hell i bakervarer, konfekt, maling og lakk, parfyme- og margarinindustrien. I tillegg reduserer tilstedeværelsen av fosfolipider den kommersielle kvaliteten på oljen og kompliserer dens videre behandling.

Hydrering i fettraffineringsteknologi er prosessen med å behandle vegetabilske oljer med vann, som et resultat av at fosfolipidene som finnes i dem, tilsetter vann, mister løselighet og frigjøres i form av et voluminøst sediment. Innholdet av fosfolipider i oljer varierer over et bredt spekter og avhenger av oljetypen og fremstillingsmetoden.

I strukturen er fosfolipider nær fett, men i motsetning til fett er bare 2 molekyler av fettsyrer assosiert med glyserol, og stedet for den tredje syren er okkupert av en kompleks radikal, som inneholder fosfor og nitrogen.

Fosfolipider interagerer lett med andre stoffer som finnes i oljefrøet og oljen, inkludert karbohydrater (sukker), gossypol, etc., og danner mørkfargede forbindelser. Rene fosfolipider er mindre stabile enn fett de brytes ned ved en temperatur på ca. 150ºC og blir samtidig veldig mørke. Fosfolipider er sure. Syretallet deres varierer avhengig av oljetypen fra 20 til 100. Syretallet for fosfolipider i solsikkeolje er 25-30. dette betyr at hvis solsikkeolje inneholder 1 % fosfolipider, øker syretallet med 0,25-0,3 mg KOH.

I verdenspraksis og i vårt land gjøres det tiltak for å forbedre og forbedre teknologien for å isolere fosfolipider fra olje og forbedre kvaliteten på fosfolipidkonsentrater samtidig som de opprettholder deres biologiske og fysiologiske verdi.

Men det er ikke alltid nødvendig å fjerne fosfolipider fra olje (for eksempel når du bruker vegetabilske oljer som salatdressinger). I mellomtiden har det blitt fastslått at når solsikkeolje inneholder 1 % fosfolipider, øker syretallet med 0,25-0,3 mg KOH.

I hydreringsteknologi er mengden vann som tilføres viktig. Det avhenger av typen olje, fosfolipidinnhold, urenheter og deres sammensetning. Det anbefales å introdusere fra 0,3 til 10 vekt% vann av oljen, og i noen tilfeller mer. Den optimale styringen av hydreringsprosessen i praksis bestemmes empirisk ved å gjennomføre foreløpige laboratorieeksperimenter.

Innføring av en overdreven mengde vann eller annet middel kan føre til peptisering av fosfolipid-protein-karbohydratkomplekset eller til dannelse av en emulsjon som er vanskelig å bryte. Metning av fosfolipider med vann er fullført når volumet av absorbert vann tilsvarer mengden bundet vann og innholdet av fosfolipider i oljen. Mangel på vann fører til ufullstendig fjerning av hydrofile urenheter, og et overskudd fører til peptisering, som oppstår når partiklene sveller og fører til delvis oppløsning av fosfolipider i oljen. I tillegg øker overflødig fuktighet kostnadene ved å tørke oljen etter hydrering.

Den kjemiske reaksjonen av fosfolipidhydrering kan illustreres ved interaksjonen av lecitin med vann.

Reaksjonen ovenfor gir bare en generell ide om hydreringsprosessen. I virkeligheten skjer mer komplekse fysiske og kjemiske prosesser her.

Fjerning av fosfolipider fra olje gjør det lettere å behandle senere. Såpemasse oppnådd ved raffinering fra hydrert olje er mer verdifull når den brukes i såpeproduksjon, den brytes lettere ned under syrebehandling.

For å intensivere hydreringsprosessen, foreslår noen forskere å utføre denne prosessen i et ultralydfelt.

Det er kjent at når man utfører hydreringsprosessen bare med vann, oppnås ikke fullstendig fjerning av fosfolipider fra oljen. Dette forklares med at magnesium- og kalsiumsalter finnes i vegetabilske oljer. Det er fastslått at jo mer fosfor i oljen, desto høyere er mengden kalsium og magnesium, dvs. kalsium- og magnesiumderivater av fosfatidin- og lysofosfatidinsyrer har liten eller ingen interaksjon med vann, men kan løses opp i karbon ikke-polare løsningsmidler, bl.a. fett.

Forskning av prof. N. S. Harutyunyan og hans kolleger og utenlandske forfattere har vist at diverse ikke-hydratiserbare fosfolipider er konstruert på en slik måte at deres polare grupper er forbundet gjennom hydrogenbindinger, danner en kjerne, og hydrokarbonkjeder danner et ytre skall, som er godt løst av glyserider og hindrer inntrengning av vann.

For å fjerne slike ikke-hydratiserbare eller vanskelig å hydratisere fosforholdige stoffer fra olje, brukes i fabrikkpraksis fosforsyre som hydratiseringsmiddel. I dette tilfellet har fosforsyre en destruktiv effekt på fosfolipider, dvs. fosfolipid-proteinkomplekset i oljen blir ødelagt og separasjonen av fosfolipider fra oljen er betydelig vanskeligere. Dette medfører tap av et verdifullt fosfolipidprodukt. Men fosforsyre behandles ikke alltid, men bare i tilfeller der dette er forårsaket av teknologisk nødvendighet, for eksempel for påfølgende mer effektiv raffinering, deodorisering og hydrogenering av fett. I mange tilfeller kombineres to operasjoner (oljebehandling med fosforsyre og alkalisk raffinering).

I tillegg til vann og fosforsyre, svake løsninger av elektrolytter, tannin, natriumsilikater, stivelse, sitronsyre osv.

I industriell praksis er forskjellige metoder, metoder, skjemaer og moduser for fosfolipidhydrering i batch og kontinuerlig modus mye brukt. Bruken av en eller annen ordning eller metode avhenger av oljetype, kvalitet og kvalitet, produksjonsvolumet, det videre formålet med den hydratiserte oljen og fosfolipidkonsentrat.

I følge forskning fra VNIIZH, nedenfor er noen indikatorer på soyabønnefosfolipidkonsentrat.

fosfolipider 61.1

stoffer uløselige i petroleumseter 2.6

Syretall olje isolert fra

konsentrat, mg KOH 6

I følge litteraturen varierer innholdet av hovedgruppene av fosfolipider (i %) i industrielle fosfolipidkonsentrater av soyaolje innenfor følgende grenser:

Fosfatidylkolin 27,3-36,0

Fosfatidyletanolamin 14,2-30,0

Inositolfosfatid 16,7-32,0

På grunn av mangfoldet av bruken av hydreringsmetoder under fabrikkforhold, diskuterer denne delen noen av de mest progressive og lovende av dem.

I fig. Figur 5.3 viser et grunnleggende blokkskjema over den kontinuerlige prosessen med hydratisering av fosfolipider av vegetabilske oljer. Hydratiseringsprosessen består av tre hovedoperasjoner:

1. Blanding av råolje med kondensat eller annet middel (enhet 5).

2. Separasjon av olje fra hydreringssediment (enhet 9).

3. Oljetørking (enhet 11 ) og hydreringssediment (node 15).

For intensiv blanding av olje-kondensatfaser, brukes utstøtings-, jet- og blad-type blandere, samt en jetturbulatorreaktor, som sikrer nærkontakt med motsatt polare væsker. For å separere de to fasene olje-hydreringsslam, brukes kontinuerlige sedimenteringstanker og separatorer, og for å tørke oljen og hydratiseringsslammet brukes et dyse-type vakuumtørkeapparat og en vakuum-roterende filmtørker.

Bruken av separatorer for faseseparering og roterende filmenheter for tørking av hydratiseringsslam sikrer høy linjeproduktivitet og omfattende prosessering av vegetabilske oljer på hydratiseringsstadiet, og produserer relativt høykvalitetsprodukter.

Figur 5.4 viser et kontinuerlig teknologisk opplegg for hydrering av fosfolipider i vegetabilske oljer, foreslått av VNIIZh. Bruker pumper 1 Og 4 olje, forhåndsfiltrert i filtre 2 Og 5 og varmes opp i en varmeveksler 3, går inn i mikseren 6.

Solsikke- og peanøttoljer varmes opp til en temperatur på 45-50 °C, og soyaolje - til 65-70 °C. Blanderen er utstyrt med en skovlrører, som samtidig strømmer kondensat, hvorav mengden bestemmes av foreløpig. test hydrering i laboratoriet. I stedet for den spesifiserte mikseren kan det brukes en jetturbulatorreaktor, som sikrer nærkontakt med væsker med forskjellig polaritet, samt en mikser av ejeksjonstype osv. Blanderen velges avhengig av nødvendig produktivitet, type og kvalitet på originalen. råolje.

Etter blanding av olje og kondensat i mikseren 6 blandingen sendes til separatoren 7 for faseseparasjon.

Hydrert olje fra separatoren kommer inn i varmeren 9, og deretter tørket i et vakuumtørkende avluftingsapparat 10 eller for raffinering. Den uklare oljen fra separatoren returneres for hydrering. Separatorkapasitet 120 t/døgn. Oljetørking utføres ved en temperatur på 85-90 ° C med et resttrykk i tørketrommelen på 2,66-3,99 kPa. Vakuumet i tørketrommelen skapes av en tre-trinns dampejektorenhet. Det opprinnelige oljefuktighetsinnholdet kan i gjennomsnitt være ca. 0,2 %, og det endelige fuktighetsinnholdet kan være 0,05 %. Tørketrommels produktivitet 3,5-6,2 t/t, kapasitet 1,625 m3, antall dyser - 3 stk.