Fordelene med sjømat har lenge vært bevist. Fisk inneholder mange stoffer som er gunstige for menneskekroppen. Rød fisk fra laksefamilien anses ikke bare som velsmakende, men også spesielt sunn. La oss lære om de fordelaktige egenskapene og verdien av sølvlaks.

Hva slags fisk

Coho laks er en stor og smakfull fisk fra laksefamilien fra Stillehavet. Vekten kan nå 15 kg med en lengde på 90 cm Coho-laks har sølvskjell, et stort hode og en kort hale, og kjøttet er kjent for sin utmerkede smak. Saftig og mør coho laksefilet regnes som den deiligste blant laks.

Visste du det? På japansk betyr coho laks sølvlaks.

Sølvlaks finnes ikke bare i innsjøer og elver langs stillehavskysten, men også på Sakhalin og øyene i Japan.

Om komposisjonen

Coho laks er rik på vitaminer, PP,. Den inneholder også store mengder: krom, kobber.

De mest verdifulle komponentene er de som finnes i dette produktet.

Næringsverdi og kaloriinnhold

Sølvlaks har lavt kaloriinnhold.
100 g produkt inneholder 140 kcal, protein - 21,6 g, fett - 6 g, vann - 71,2 g På grunn av det lave kaloriinnholdet i laks, anbefaler mange ernæringseksperter å inkludere det i kosten, men i små mengder.

Nyttige egenskaper til fisk

Det møre kjøttet av coho-laks er ikke bare veldig velsmakende, men også sunt på grunn av mange mikroelementer, vitaminer og syrer. Det anbefales for alle, også barn.

Mat rik på vitaminer forbedrer tilstanden til huden, slimhinnene, synet, styrker tenner og bein. Jod forbedrer skjoldbruskkjertelens funksjon, og krom bidrar til å regulere blodsukkernivået.

Visste du det? Når det gjelder følsomhet for lukt, er fisk bare litt dårligere enn hunder.

Påføring av coho laks

Sølvlaks er mye brukt i matlaging et stort antall velsmakende og sunne retter. Det er røkt, saltet, hermetisert, bakt, stekt, og er en ingrediens i salater og supper.

Sunn coho-laks inneholder mikroelementer og vitaminer som er verdifulle for kroppen og har lavt kaloriinnhold og er ofte inkludert i dietter.

I kosthold

Mange ernæringseksperter anbefaler å spise coho lakseretter, fordi denne fisken inneholder absolutt ingen karbohydrater og svært lite fett. Lakseretter fremmer vekttap og er inkludert i lavkarbodietter, og bidrar til å tilfredsstille sultfølelsen i lang tid og ikke legge på seg ekstra kilo.

I matlaging

Sølvlaks er deilig i alle former, også rå.
Den inneholder svært få små bein, koker raskt og er lett å krydre. Retter laget av denne fisken serveres på mange restauranter. Den deiligste bakte coho-laksen er veldig mør og saftig. Mange roser kebaben laget av denne fisken.

Røkt, grillet, stekt, saltet og kokt laks er inkludert i mange deilige og sunne retter.

Coho laks: for gravide og ammende kvinner

Under amming vil coho-laks bidra til å gjenopprette en kvinnes helse etter fødsel, fylle på vitaminer og mikroelementer, normalisere nervesystemet og redusere tretthet.

Det er tilrådelig for gravide og ammende kvinner å spise kokt eller bakt coho-laks. Viktig!

Rød fisk bør introduseres i en kvinnes kosthold under amming forsiktig og gradvis, siden fiskeprotein kan forårsake allergiske reaksjoner hos spedbarn.

Skader og kontraindikasjoner
Leger anbefaler ikke å spise rød fisk for personer med gastritt og leversykdommer, da den inneholder kolesterol.

Ikke bruk hvis du er allergisk mot fiskeprotein. Sølvlaks er sjelden og ganske dyr, men dens utmerkede smak og gunstige egenskaper

vil gi ikke bare gastronomisk nytelse, men også store fordeler for kroppen. Coho lakseretter er smakfulle, kalorifattige og lar deg fylle på uten overflødig karbohydrater og fett, uten å gå opp i overvekt.

Sørg for å inkludere dette lageret av vitaminer og mikroelementer i kostholdet ditt.

Coho laks er en verdifull kommersiell fisk, et bilde som du kan se nedenfor. Når du ser på dette bildet, vil du umiddelbart forstå hvorfor et annet navn for denne fisken er sølvlaks. Denne fisken, som ingen annen representant for laksefamilien, er verdig berømmelse som den fisken hvis kjøtt har høyest smak. Den er mør, saftig og rød.

Coho laks er en ganske stor representant for ichthyofaunaen. Maksimal registrert lengde på fisken var 98 centimeter, mens maksimalvekten kan nå 14 kilo. Coho-laks skiller seg fra beslektet fisk ved å ha lyse sølvfargede skjell. Derfor kalles coho laks ofte for hvit fisk, eller sølvlaks. I Nord-Amerika når coho-laksen større størrelser enn i Asia. Asiatisk coho-laks når en lengde på 88 centimeter, og vekten kan ikke være mer enn 6–7 kilo.

Fisken på sølvkroppen har ganske store flekker, som er plassert på baksiden. Flekkene er mørke i fargen. Det er også mørke flekker på de øvre strålene av halefinnen, som er godt synlig på bildet. Coho laks har en veldig høy kaudal peduncle. Fisken har et relativt stort hode.

Utbredelse og habitater

Stillehavets vidder er et hjem for coho-laks: men hjemlandet er bare dets nordlige områder, siden det ikke finnes i de sørlige farvannene. Denne fisken lever langs kysten av Asia, starter fra en elv kalt Anadyr, fortsetter langs kysten av Kamchatka-halvøya og ender med elver som ligger i de nordvestlige regionene av Okhotskhavet. I sjeldne tilfeller kommer coho-laks inn i vannet på øyene Hokkaido og Sakhalin. Coho-laks lever også i innsjøer: Maloe Sarannoe, Golyginskoye, Kotelny, Khalaktyrskoye. Den vanligste fisken i Nord-Amerika.

Fisken er fordelt langs den nordamerikanske kysten. Dens habitat begynner fra Alaska-halvøya og ender i California. En elv kalt Sacramento renner inn i dette stedet. Du kan også finne coho-laks blant Kuril-, Aleutian- og Commander-øyene. Noen ganger finnes individer i Amur-elven.

Kosthold

Etter at eggene klekkes til yngel, begynner coho-laksen å livnære seg på dyreplankton. Etter hvert som de vokser, blir større individer til mat: insektlarver, egg fra andre fiskearter. Når denne maten ikke lenger passer de eldre individene, går coho-laksen over til større byttedyr. For eksempel - på insekter, fluer caddis.

Coho laks er en rovfisk. Coho-laks viser sine egenskaper som rovdyr hovedsakelig i sjøen, hvor den lever i omtrent 1,5 år. Under marine forhold lever den av krepsdyr og blekksprut. Coho laks spiser også småfisk.

Reproduksjon

Coho-laks blir kjønnsmoden 3 eller 4 år etter dannelsen av larver fra egg. Men de fleste ungfiskene modnes ved 5 år. Vandrende coho-laks forblir for vinteren i havet, hovedsakelig sør for Aleutian Islands, hvor vanntemperaturen svinger mellom +5...+10 grader. Det er her Alaskan lakseflokker samles, der Kamchatka og nordamerikansk coho-laks blandes.

I Fjernøsten, både i de nordlige og sørlige regionene, begynner gyteperioden samtidig. Coho-laks gyter i elver som renner ut i Okhotskhavet, så vel som i elver som tilhører øyene Hokkaido og Sakhalin. Coho laks overvintrer sør for Kuriløyene, hvor antallet er svært lite.

I løpet av gyteperioden slutter coho-laksen helt å spise: på dette tidspunktet lever den utelukkende av fettreservene som individene har fetet opp i havet. Ulike underarter kan gyte til forskjellige tider. Sommerformen gyter fra september til oktober, og høstfisken drar for å gyte sent på høsten eller tidlig vinter. Vinterformen gyter om vinteren: fra desember til februar.

Coho-laks dør etter gyting. Fiskekaviar er en ekte delikatesse for mennesker, du kan bedømme utseendet fra bildet. Kaviar modnes i gjennomsnitt innen 150 dager. Men avhengig av vanntemperaturen, kan modningstiden for kaviar reduseres, eller omvendt - økes. Ungfisk foretrekker å holde seg i stimer og gjemme seg bak elvesteiner: fisken går til sjøen ved 2 eller 3 års alder.

Derfor er coho laks en svært verdifull fisk med utmerket smak. Imidlertid synker antallet med stormskritt. Dette skyldes det ubegrensede fisket av krypskyttere, og vernestatusen er svært lav.

Coho laks er en av de beste viltfiskeartene i Pacific Northwest. Coho laks er verdsatt av fiskere for det enkle og lønnsomme fisket, samt det smakfulle kjøttet.

Beskrivelse av coho laks

Dette er en fisk som har et kort oseanisk oppholdsliv og er mer glad i varmt ferskvann. Coho-laks har mange egenskaper som skiller den fra andre representanter for stillehavslaksen. Små klekkeunger har hvitt tannkjøtt, svarte tunger og mange små flekker på ryggen. Under havfasen er kroppen deres sølvfarget, med en blå metallisk rygg, avlang i form, flatet sideveis. Den firkantede halen på coho-laksen er bred ved bunnen med mørke flekker spredt over overflaten, vanligvis på den øvre delen. Hodet er stort, konisk i form. Under deres migrasjon til havvann utvikler coho-laks små, skarpe tenner.

Dette er interessant! Gjennomsnittsvekten for voksne varierer fra 1,9 til 7 kilo. Men observasjoner av fisk utenfor dette området er ikke uvanlig, spesielt i Nord-British Columbia og Alaska. Små gytende hanner, 25 til 35 centimeter lange, er kjent som "jacks".

De vender tilbake til fødselsstrømmene sine ett år tidligere enn andre voksne. Avhengig av livsstadiet endrer disse fiskene utseende. Under gyting utvikler voksne hanner en tydelig krokete, og kroppsfargen endres også til rød. Det er en stor pukkel bak fiskens hode, og kroppen er enda mer flatet. Utseendet til hunnen gjennomgår svært små, knapt merkbare endringer.

Coho laks er en verdifull kommersiell fisk, et bilde som du kan se nedenfor. Når du ser på dette bildet, vil du umiddelbart forstå hvorfor et annet navn for denne fisken er sølvlaks. Denne fisken, som ingen annen representant for laksefamilien, er verdig berømmelse som den fisken hvis kjøtt har høyest smak. Den er mør, saftig og rød.

Coho-laks kalles ofte sølvlaks og har en mørkeblå eller grønnaktig rygg med sølvblanke sider og en lys buk. Fisk tilbringer en tredjedel av livet i havet. I denne perioden har den en spesiell farge med små svarte flekker på ryggen og den øvre halelappen. Når man beveger seg inn i ferskvann under gyting, får fiskens kropp en mørk, rødlig-burgunder farge på sidene. Gytende hanner utvikler en buet, kroket snute og forstørrede tenner.

Før ungene vandrer til havet, mister de mønstrene av vertikale striper og flekker som er nyttige for kamuflasje i ferskvannsbassenger. Til gjengjeld får de en mørk rygg og lys mage, nyttig for kamuflasje i havområder.

Livsstil, oppførsel

Coho laksefisken er en anadrom representant for faunaen. De er født i ferskvann, tilbringer et år i bekker og elver, og vandrer deretter til det marine miljøet i havet for å søke mat for vekst og utvikling. Noen arter migrerer mer enn 1600 kilometer over havet, mens andre forblir i havet nær ferskvannet de ble født i. De tilbringer omtrent et og et halvt år på å mate i havet og returnerer deretter til sine ferskvannsreservoarer for å gyte. Dette skjer vanligvis om høsten eller tidlig vinter.

Dette er interessant! Coho-laksens død kan ikke betraktes som forgjeves. Etter at de formerer seg og dør, spiller kroppene deres en rolle verdifull kilde energi og næringsstoffer for reservoarøkosystemet. Forlatelse av kadaver har vist seg å forbedre veksten og overlevelsen av klekkelaks ved å introdusere nitrogen- og fosforforbindelser i bekker.

Voksen laks veier vanligvis mellom 3,5 og 5,5 kilo og varierer fra 61 til 76 centimeter i lengde. Puberteten oppstår mellom 3 og 4 år. Ved begynnelsen av puberteten kommer tiden for paring og forplantning. Hunnen graver grusreir i bunnen av bekken, hvor hun legger eggene sine. Hun ruger dem i 6-7 uker til yngelen er født. All coho-laks dør etter gyting. Nyklekket yngel blir liggende i grunne sprekker i grusen til plommesekken er absorbert.

Hvor lenge lever en coho-laks?

Som alle stillehavslaksearter har coho-laks en anadrom livssyklus.. Gjennomsnittlig levetid er 3 til 4 år, men noen menn kan dø etter bare to år. Ungene kommer ut av eggstadiet på senvinteren og lever av små insekter i ett år før de vandrer til havet. De tilbringer opptil to år i havet, og har vokst raskt i løpet av det siste året. Når de er modne, fullfører de sirkelen ved å flytte til fødevannet for å fullføre livssyklusen ved å gyte. Etter at gytingen er fullført, dør de voksne av utmattelse, og skrottene deres blir grunnlaget for næringssyklusen i bekkeøkosystemet.

Utbredelse, habitater

Historisk sett var coho-laks utbredt og rikelig i mange kystvannskiller i Sentral- og Nord-California, alt fra Smith River nær Oregon-grensen til San Lorenzo River i Santa Cruz County på Californias sentrale kyst. Denne fisken finnes i Nord-Stillehavet og de fleste kystelver fra Alaska til sentrale California. I Nord-Amerika er det mest vanlig i kystområder fra Sørøst-Alaska til sentrale Oregon. Det er mye av det i Kamchatka, litt på Commander Islands. Den kanadiske kysten er preget av den høyeste befolkningstettheten.

Dette er interessant! Utbredelsen og forekomsten av laksebestander har gått betydelig ned de siste årene. Den finnes fortsatt i de fleste store elvesystemer, og mange gyteruter har blitt kraftig redusert i størrelse og har blitt eliminert i mange sideelver.

I den sørlige delen av området deres er coho-laks for tiden fraværende fra alle sideelver til San Francisco Bay og mange farvann sør for Bay. Dette skyldes sannsynligvis de negative effektene av økt urbanisering og andre menneskeskapte endringer på vannskiller og fiskehabitater. Coho-laks bor vanligvis i små kystbekker så vel som større elver som Klamath River-systemet.

Coho laks diett

Under ferskvannsforhold spiser coho-laks plankton og insekter. I havet går de over til en diett bestående av liten fisk som sild, sandlanse, ansjos og sardiner. Voksne spiser også ofte ungfisk av andre laksearter, spesielt rosa laks og chumlaks. De spesifikke typene fisk som spises varierer avhengig av habitat og tid på året.

Reproduksjon og avkom

Moden coho-laks går inn i ferskvannsforhold for å gyte fra september til januar. Reisen er veldig lang, fisken beveger seg hovedsakelig om natten. I Californias korte kyststrømmer begynner migrasjonen vanligvis i midten av november, og fortsetter til midten av januar. Coho-laks beveger seg oppstrøms etter kraftig regn, og åpner sandstenger som kan dannes ved munningen av mange kystbekker i California, men som også kan komme inn i større elver.

I Klamath- og Eel-elvene skjer gyting vanligvis i november og desember. Hunnene velger oftest hekkeplasser med middels til fint grussubstrat. De graver reir og snur seg delvis på siden. Ved hjelp av kraftige, raske bevegelser av halen løsnes grus og transporteres et lite stykke nedstrøms. Å gjenta denne handlingen skaper en oval depresjon som er stor nok til å romme en voksen kvinne. Eggene og melken (sperm) slippes ut i reiret hvor de på grunn av hydrodynamikk blir værende til de skjules.

Omtrent hundre eller flere egg legges i hvert reir av en hunnlaks. De befruktede eggene blir begravet i grusen når hunnen graver et nytt hull like oppstrøms, og deretter gjentas prosessen. Gytingen tar omtrent en uke, hvor coho-laksen legger totalt 1000 til 3000 egg. Reirplassering og designegenskaper gir vanligvis god lufting av egg, embryoer og avfallsspyling.

Dette er interessant! Inkubasjonstiden er omvendt relatert til vanntemperaturen. Eggene klekkes på omtrent 48 dager ved 9 grader Celsius og 38 dager ved 11 grader Celsius. Etter klekking er alewives gjennomskinnelige i fargen.

Dette er det mest sårbare stadiet i en coho-laks liv, der den er altfor utsatt for begravelse i gjørme, frysing, kjemming gjennom bevegelse av grus, uttørking og predasjon. Alewivene forblir i rommet mellom grusene i to til ti uker til plommesekkene deres er absorbert.

På dette tidspunktet endres fargen deres til noe mer karakteristisk for yngel. Yngelens farge varierer fra sølv til gylne nyanser, med store, vertikale, ovale og mørke markeringer langs kroppens sidelinje. De er smalere enn mellomrommene i hovedfargen som skiller dem.

Fisk inn Japansk mat

Sake - laks og ørret

Laks og ørret. Søknad i japansk mat

I Vesten lager de laks sushi og sashimi, men japanerne gjør ikke det. Ikke kjøp ferdig sashimi fiskesteker, er det bedre å be selgeren om å kutte av et stykke fersk fisk. I Japan blir laks oftest saltet og pakket inn i aramaki (stråmatte). Fersk laks er stekt, pannestekt eller grillet til gryteretter og supper, saka-mushi (dampet sake) og ishikari-nabe (laks posjert i misosuppe). I tillegg røykes og hermetiseres laks. Andre lakseprodukter inkluderer: Sujiko(rogn) og

ikuru (rød kaviar). refererer kun til laks, laks og ørret er klassifisert som samme fiskeart, noe som ikke er helt korrekt, og enkelte laksearter, som f.eks. Chinook(Chinook laks), masu-masu(sima) og rosa(rosa laks) regnes som ørret i Japan. Utvalgte arter laksefisk, som Soho-laks (coho-laks) og blåbakslaks (sockeye-laks), kaller japanerne både laks og ørret.

Kongen av laksefisk i Japan regnes for å være chum-laksen med sin praktfulle sølvaktige kropp.

Kajiki - stripet marlin og sverdfisk Kajiki , eller kajiki maguro, er et generelt begrep som refererer til en gruppe fisk; de viktigste av dem er ma-kajiki (stripet marlin) og meg-kajiki

(sverdfisk). Alle av dem har en lang sverdformet utvekst på forsiden av hodet, og en stor finne på baksiden. Disse fiskene finnes i subtropiske og tropiske hav, de kan bli opptil 3-5 meter lange, og vekten til noen eksemplarer overstiger et halvt tonn.

Aroma og smak Smak og tett masse

Kajiki ligner tunfisk. Den beste av dem regnes som ma-kajiki med lys rosa kjøtt.

Marlin.

Bruk i matlaging

Kajiki brukes til å tilberede retter som krever tilberedning, men de egner seg også til retter som sashimi eller teriyaki.

Suzuki - havabbor Det rosa-hvite kjøttet av havabbor har en delikat smak og klumpete tekstur, som gir sashimi og sushi en behagelig friskhet. Havabbor når en lengde på 1 m. Prøver som er lengre enn 50 cm er mer smakfulle enn små. Det er en vakker fisk med store runde øyne, en blågrå rygg og en sølvhvit buk. Havabbor skal bare kokes lett: med saus, i suppe, i lapskaus eller dampet. Den egner seg ikke til steking, da kjøttet er for mørt. Havabbor Tilgjengelig hele året, hel eller filet.

Men

deiligste den forekommer om våren og forsommeren, før gyting. Villabbor smaker bedre enn oppdrettsabbor. Tai - brasmer Brasmekjøtt er melkehvitt og brytes ned til flak når det kokes, og det er derfor det brukes til å lage soboro (fiskeflak). Den brukes også til å tilberede sashimi og sushi, for eksempel oshizushi (presset sushi), samt supper og risretter. Brasmer

For spesielt spesielle anledninger er fisken skjevt slik at den ser levende ut, skjelvende, tappert over stormende vann.

Red Thai er rød-sølv i fargen og blir rød når den stekes, og fargen rød regnes som et symbol på feiring og glede i Japan.

1. Slik skjærer du rund fisk:
2. Rens fisken for skjell og innmat, skjær av hodet. Skyll skroget under rennende vann, tørk med et papirhåndkle og legg på et skjærebrett.
3. Sett inn bladet på en skarp kniv nær ryggbeinet på fisken og lag et kutt langs ryggraden, fra hode til hale, og hold kniven parallelt med ryggbeinet.
4. Snu fisken på den andre siden og skjær den andre fileten som beskrevet ovenfor.

Legg den ene fileten på et skjærebrett med skinnsiden ned, og stikk knivbladet mellom skinnet og kjøttet nær halen. Trykk huden mot brettet med fingrene og kjør bladet fra halen til hodet, og separer huden. Gjør det samme med den andre fileten.

Karey - flyndre - kveite Dette er navnet på en familie som inkluderer mer enn hundre fiskearter. Utvendig ligner kareien veldig på hiramen (se nedenfor), men de brune øynene er plassert på høyre side av kroppen, og hiramen til venstre; I tillegg har brownies mindre munn. Struktur og smak av karrikjøtt ulike typer kan være veldig forskjellige. Den beste fisken i denne familien regnes som en flyndre-salt med en tett, øm og fantastisk deilig kjøtt

, men ikke alle anerkjenner dens forrang. Noen foretrekker kveite for sin utmerkede kjøttfulle tekstur. Det selges vanligvis hel, selv om større eksemplarer kan selges kuttet i biffer eller fileter. Kjøttet av sålen er mer løst, og smaken er ikke så uttalt. Karrisesongen begynner til forskjellige tider, avhengig av den spesifikke typen fisk. Den mest ønskelige fangsten for fiskere er

brun

, klar for gyting. Karei er en universell fisk de kan stekes i en stekepanne, grilles, stues og også lages til sashimi. Hirama Dette er en av de mest brukte fisketypene i japansk matlaging: Hirame er stekt, dampet og stuet, salater tilberedes med det og brun grønnsaksretter

med eddik, samt sushi og sashimi.

1. Legg fisken på et skjærebrett og bruk en skarp kniv til å lage kutt: i midten (til beinet) og på sidene, under finnene.
2. Før bladet inn horisontalt mellom kjøttet og mønet, kjør forsiktig tuppen av bladet langs mønet, og skille kjøttet fra beina. Trekk samtidig kanten av fileten forsiktig tilbake.
3. Bruk samme metode og skille de tre resterende filetene: en til fra toppen og to fra bunnen av fisken.
4. Legg fileten på et skjærebrett med skinnsiden ned, og stikk knivbladet mellom kjøttet og skinnet.

Trykk skinnet godt mot skjærebrettet med fingrene og kjør en kniv fra halen til forsiden av fileten, og skille skinnet fra kjøttet.

Bruk samme metode, fjern skinnet fra de resterende tre filetene. Saba - makrell Saba(makrell) - en vakker, elegant fisk med rødt kjøtt;

(sverdfisk). Alle av dem har en lang sverdformet utvekst på forsiden av hodet, og en stor finne på baksiden. Disse fiskene finnes i subtropiske og tropiske hav, de kan bli opptil 3-5 meter lange, og vekten til noen eksemplarer overstiger et halvt tonn.

Den må brukes på fangstdagen, da den ødelegges veldig raskt. En frisk hund har klare øyne, en skinnende hud og ingen innside.

ubehagelig lukt

. Liten saba smaker bedre enn store. Dette er en relativt fet fisk, vanligvis inneholder kjøttet 16 % fett og 20 % protein, og om høsten, i løpet av sesongen, øker fettinnholdet til 20 %.

Saba-kjøtt er saftig, men lukter fiskeaktig; denne lukten kan svekkes med salt. Saba passer også godt til miso og eddik.

Saba sashimi bør spises dyppet i soyasaus blandet med revet fersk ingefær.

Makrell. Applikasjon i japansk matlaging

Adzi - fisk fra kummel til hestmakrell Dette navnet forener over 50 fiskearter, fra kummel til makrell, som i Vesten ofte kan sees i hyllene til gode fiskebutikker. Aji kan bli 40 cm lang, men vanligvis fanges unge eksemplarer på 10-20 cm i fiskegarn. Unntaket er shima-adzi, som vokser opp til 1 m. Aji regnes som en fisk av høy kvalitet og er vanligvis reservert for sashimi. Som regel er aji grå i fargen, og på begge sider er det en rekke spisse skalaer som ligner sagtenner; disse vektene må fjernes for å unngå skade. Adzi-fiskesesongen varer fra vår til høst Hake og hestmakrell. Applikasjon i japansk matlaging Fra veldig fersk aji

forberede

1. Skjær fersk makrell i fileter med skinn. Legg begge filetene på en stor, flat tallerken dekket med et tykt lag salt og dekk dem helt med salt. La stå i minst en halv time, og gjerne 3-4 timer.
2. Skyll filetene og tørk dem med tørkepapir, fjern deretter eventuelle bein (du kan bruke en pinsett om ønskelig).
3. Hell 120 ml riseddik i en flat tallerken og plasser fiskefilet med skinnsiden opp og dryss dem med eddik.
4. La stå i 10 minutter, og tøm deretter eddiken.

Tørk fisken og fjern forsiktig det gjennomsiktige skinnet fra hodet til halen med fingrene for å bevare det sølvfargede mønsteret. Til sashimi skjærer du fileten på tvers i 1-2 cm brede tykke skiver.

Anko - breiflabb For japanske kokker Anko

(monkfish) sammen med pufferfish og pufferfish er et symbol på vinteren

Monkfish. Søknad i japansk mat

Monkfish

- populær fisk. Den brukes til å tilberede retter direkte på bordet, både på restauranter og hjemme.

Det tette, klumpete kjøttet av breiflabb, som ikke brytes opp i flak selv når det kokes, er perfekt til steking og stuing. Alle deler av denne fisken blir spist, inkludert kaviar, lever og mage..

Leveren, vanligvis marinert i en eddiksaus, regnes som en delikatesse og sammenlignes ofte med foie gras. Iwashi sardiner Sardiner. Søknad i japansk mat Fersk iwashi er pannestekt og grillet, marinert, brukt i blandet sushi, og hakket iwashi brukes til å lage fiskeboller. Det meste av iwashien brukes imidlertid til å lage hermetikk og ulike tørkede fiskeprodukter, som niboshi, som brukes til dashi-buljong, og mezashi (4-6 små, halvherdede iwashi, bundet i bunter med sugerør). Små iwasi, opptil 3 cm lange, tørkes vanligvis og kokes deretter

shirasu-boshi

Denne fisken, også kjent som surt, lang smal kropp, blåsvart rygg og blank sølvhvit mage. Om høsten smaker den best, siden den når et maksimalt fettinnhold på 20 %.

Bearbeiding og klargjøring

Autumn samma stekes best hel, på grillen eller i stekepanne, og serveres med revet daikon og soyasaus for å myke opp fiskesmaken. Tørket samma er også veldig populært. På andre tider av året, når samma ikke er så fet, brukes den til å lage sushi eller salater med eddikdressing. Hermetisert saury er ofte tilgjengelig for salg.

http://www.bestsushi.ru

Hva slags fisk er coho laks? Dette spørsmålet stilles av de fleste som befinner seg i et supermarked, fordi de hører helt andre typer elve- og sjøinnbyggere. Mye mer vanlig er flyndre, sei, torsk, sild og ørret. Bør du utvide utvalget av fisk på middagsbordet? Hvordan oppfatter kroppen coho laks, og hvordan lage den deilig?

Fordelene med coho laksefisk for kroppen

Denne innbyggeren i havene tilhører lakse-slekten, og på grunn av sin ytre likhet med deres hovedrepresentant, fikk han navnet "sølvlaks", som bestemmer fargen på skalaene - veldig lys, skinnende, lysegrå. Dette er det som ga den navnet "hvit fisk", men ikke bli lurt - det har ingenting å gjøre med ekte hvit fisk (stør, sei, etc.). Kjøttet er rødt, smaken ligner på ørretkjøtt og det utkonkurrerer slektninger som chum laks eller rosa laks, som virker veldig tørre sammenlignet med det.

• Et stort hode, en liten hale, men med en høy kaudal peduncle, et stort kadaver som kan veie opptil 10-12 kg: dette er hovedkarakteristikkene til enhver type coho laksefisk. Den totale lengden fra hode til hale varierer fra 90-150 cm, avhengig av habitatområdet.

Hvis vi snakker om smak, som allerede er kort berørt, bør det bemerkes at coho-laks, i positiv forstand, skiller seg ut fra all laks. Til tross for at ikke alle russere fortsatt vet om det på grunn av den lave tilgjengeligheten til produktet (fra dets tilgjengelighet i utvalget av de fleste gjennomsnittlige butikker), har det vunnet popularitet og berømmelse som en fisk med spesielt mørt kjøtt.

Når det gjelder effekten på kroppen, som all fisk, er coho-laks en utmerket kilde til protein, som er mye lettere å fordøye enn fra storfekjøtt. Samtidig er det betydelig flere nyttige vitaminer med mineraler og forskjellige mikroelementer, hvis mangel først og fremst påvirker den kvinnelige kroppen:

• Sunt fett betyr vakker hud, hår, negler, stabil funksjon av det endokrine og reproduktive systemet, god vaskulær tilstand og fravær av hjerteproblemer.
• Hyppig introduksjon av coho laksefisk i kostholdet bidrar til å bygge en beskyttende membran rundt alle organer som svulster kan dannes på, dvs. forebygging av kreft utføres.
• Det høye innholdet av B-vitaminer bidrar til å styrke nervesystemet, motstå tretthet, kronisk mangel på søvn, forbedre konsentrasjonen og påvirker også metabolske prosesser.
• Coho laks har også en positiv effekt på synet, immunforsvaret, muskel- og skjelettsystemet og blodets kjemiske sammensetning (dette er spesielt viktig for anemi), på grunn av tilstedeværelsen av fosfor, natrium, fluor, kalium, natrium, retinol , klor, magnesium og niacin i sammensetningen.

Rød fisk coho laks er vurdert kostholdsprodukt, til tross for at kaloriinnholdet i et stykke hundre gram er 140 kcal, som inneholder 21,6 g protein, bare 6 g fett og ingen karbohydrater. Og på grunn av det faktum at det nesten ikke er små bein i kjøttet, er kokt coho-laks ikke forbudt selv for små barn.

Kontraindikasjoner og forholdsregler

Til tross for den utrolige graden av fordeler med coho laksefisk, kan skaden fra forbruket også merkes hvis du ikke kjenner noen av nyansene. Spesielt under graviditet anbefaler leger å begrense tilstedeværelsen av rød fisk i kostholdet så mye som mulig, spesielt røkt og saltet. Imidlertid kan et lite stykke coho-laks bidra til å stoppe toksisose på grunn av det høye innholdet av vitamin B6, selv om chum-laksen "utmerket seg" mye sterkere her. Og i andre trimester kan den vordende mor også dra nytte av fettet som finnes i all laks.

Leger foreslår alvorlige kontraindikasjoner for å spise coho-laks hovedsakelig til personer med:

• gastritt;
• leversykdommer i det akutte stadiet.

Resten kan inkludere coho laks i kostholdet uten frykt, men hvis du ikke har prøvd det før og ikke har spist rød fisk i det hele tatt, start med en liten porsjon, fordi En individuell negativ reaksjon fra fordøyelsessystemet kan ikke utelukkes. Dette er spesielt viktig for barn, hvis meny akkurat begynner å utvide seg.

Coho laksefisk: forbrukeranmeldelser

Hvis vi snakker om den virkelige oppfatningen av dette produktet av den gjennomsnittlige personen, fokuserer vanlige forbrukere, som fagfolk, ofte oppmerksomheten på kjøttets behagelige mykhet. Den eneste ulempen som ofte nevnes er tilgjengeligheten av produktet bare i store hypermarkeder. Men for sin pris er coho-laksen betydelig billigere enn laksen den sammenlignes med, noe som gjør denne fisken mer tilgjengelig for de fleste forbrukere.

• Karina: Jeg tok en gang en coho-laks nesten tilfeldig, da jeg ikke fant verken ørret eller laks. Smaken var god, men jeg likte ikke tørrheten i kjøttet. Riktignok viste det seg at dette kan løses ved å steke bitene i røren, men jeg baker oftere, så jeg er ikke fornøyd med denne nyansen. Fisken i seg selv er god, til og med datteren min (7 år) liker den.
• Tatiana: Jeg kjøper ofte frosne coho-laksbiff i hypermarkeder, siden laks i dag ikke er så attraktivt med sin prislapp. Med en forskjell på nesten 2 ganger er ikke coho laks dårligere enn den i smak - det er også mørt kjøtt, lite kalorier. Fisken blir veldig velsmakende i dampkoker og ovn, jeg har ikke prøvd å steke den. Frisk er mer mør, frossen virker tørrere, men totalt sett er de omtrent like.

Det bør også bemerkes at den røde kaviaren til denne fisken også er populær. Dessuten, ifølge forbrukerne, skiller den seg fra chum laks eller rosa laksekaviar - fargen er nærmere skarlagens-oransje, eggene er mindre, det er ingen bitterhet i det hele tatt, som barn liker. Det varer lenger fordi skallet er veldig tett. Samtidig er mengden nyttige stoffer Det er så høyt i det at coho laksekaviar er verdsatt over alle andre.

Hvordan velge en god fisk?

For å kun få fordeler av et matprodukt og ikke oppleve noen negative konsekvenser forbundet med bruken, må du velge det riktig. I forhold til fisk er friskhetsfaktoren av spesiell betydning, siden, som i gammelt kjøtt, begynner patogene mikrober å formere seg i det, hvis aktive aktivitet til slutt kan føre en person til både rus og utseende av helminths i kroppen. . Pass på å ta hensyn til følgende nyanser:

• Når du kjøper biffer, ta de som ligger direkte på isen, og ikke på hverandre eller til og med på en ren overflate av disken: på denne måten blir sjansen for å få fersk fisk høyere. Denne regelen gjelder ikke bare for coho-laks.
• Hvis du prøver å trykke på den kuttede fisken med fingeren (det er lurt å gjøre dette i en butikk, pass på å bruke engangshansker), bør det deformerte området relativt raskt gå tilbake til sin opprinnelige form. De. hullet du lager med trykk stiger tilbake til en flat overflate. Hvis dette ikke skjer, ikke kjøp fisken - den har sannsynligvis blitt tint og frosset mer enn én gang.
• Vil du ta hele skrotten? Undersøk øynene nøye - det skal ikke være noen uklar film på dem.
• Undersøk skjellene nøye: lette, skinnende, litt fuktige, men uten klebrighet passer delene jevnt til hverandre - dette er en beskrivelse av skjellene til sunn fersk fisk. Tilstedeværelsen av eventuelle flekker, spesielt blod, samt endringer i relieff indikerer dårlig kvalitet på produktet.

Når det gjelder hermetikk, er det vanskelig å gjette den faktiske tilstanden til coho laksefisk: i tillegg til hovedparameteren - hevelsen av glasset - er det ingen måter å sjekke hvordan fiskestykkene ser ut og hvilken smak de har hvis beholderen er ugjennomsiktig. Av denne grunn er kjøp av hermetikk alltid et slags lotteri for forbrukeren.

Hvordan tilberede coho laks?

Når du kommer til en restaurant, vil du sannsynligvis finne coho-laks bakt i folie på menyen - dette er en av hovedmåtene for å tilberede dette produktet, slik at du kan maksimere smaken av kjøttet og opprettholde saftigheten. I hyllene kan du finne fisk i alle tilstander - fra hermetisert til saltet og røkt, men eksperter anbefaler fortsatt å kjøpe frossen eller fersk og lage den selv. Hva er det beste å gjøre med det?

• I tillegg til klassisk bakte biffer eller et helt kadaver, kan du lage en deilig fiskekebab, rulle, lage suppe og tilberede interessante kalde forretter.

Men før du studerer oppskrifter med coho laksefisk, må du ta hensyn til flere nyanser av dette produktet, som fagfolk villig deler:

• Alkoholholdig marinade for denne fisken er det ikke beste ideen, fordi det dreper hennes individuelle smak.
• Prøv å ikke overdrive det med smakstilsetninger: coho laks er best supplert med hvitløk og urter, samt soyasaus. Tørket rosmarin er et godt krydder.
• Vil du tilberede coho-laks veldig raskt? Bruk grillmodus - dette vil tillate deg å få deilig rett på 10-12 minutter.
• Coho-laks bør stekes panert slik at den ikke mister saftigheten. Mel og salt, som stykkene rulles i, er ideelle. De snur dem veldig raskt, bokstavelig talt hvert 1,5-2 minutt.
• Ha aldri frossen coho-laks i ovnen/pannen uten å tine den. Sørg for å ha fisken på nederste hylle i kjøleskapet til den gjenvinner sin vanlige fleksibilitet.

Siden, som allerede nevnt, det mest vellykkede alternativet for å tilberede coho-laks er å bake den, for å bli kjent med dette produktet, anbefaler fagfolk oppskrifter av denne typen. For eksempel myke biter i en ingefærmarinade som kan serveres med kokt ris.

Sammensetning:

• coho laks - 450 g;
• ingefærrot - 4 cm;
• soyasaus - 50 ml;
• olivenolje - 20 ml;
• riseddik - 50 ml;
• havsalt - 1 ts;
• sesam.

Preparat:

1. Riv et stykke ingefærrot fint, hell i riseddik og soyasaus – dette blir en marinade.
2. Legg hakkede biter av sløyd og vasket fisk der og la stå i en halvtime eller en time. Hvis mulig, avkjøl, pass på å dekke beholderen med matfilm.
3. Salt bitene, dryss over olivenolje. Brød i sesamfrø eller dryss med dem - avhenger av smakspreferansene dine.
4. Legg coho-laksen på folie og stek på 190 grader i 20 minutter. Om ønskelig kan du raskt steke hvert stykke eller gi det en skorpe ved å bruke grillmodus.