Butterdeig med kefir: sammensetning, ingredienser, trinn-for-trinn-oppskrift med bilder, nyanser og hemmeligheter til forberedelse. Oppkuttet deig (oppskrift) Den beste oppkuttede butterdeigen. Steg for steg oppskrift

Avhengig av formålet med deigen varierer mel-smør-væske-forholdet, om egg og bakepulver er tilsatt eller ikke, og type væske (vann, melk, fløte, rømme, kefir). Noen typer oppkuttede deig inkluderer også cottage cheese.
Resultatet er en helt annen deig, best egnet for en spesiell type baking.

Den første fasen er å tilberede smørgrytene.

1. Mål opp mengden mel som kreves av oppskriften, tilsett alle de tørre ingrediensene som kreves av oppskriften og sikt alt sammen.

2. Skjær smøret som kreves i oppskriften i terninger på 1x1 cm og legg i fryseren i 15 minutter hvis du lager deigen med kniv eller kjøkkenmaskin, eller i kjøleskapet i 30 minutter hvis du lager den for hånd . I det første tilfellet bør oljen være frossen, i den andre - kald.

3. Hell melet på et brett eller i en prosessorbolle, fordel det frosne smøret på toppen og hakk smøret med en kniv, rak melet, rør til du får tørre, smuldrete korn. I prosessoren, hakk med en boomerang-type kniv i "puls" -modus.
Hvis du tilbereder deigen for hånd, hell melet i en stor bolle og gni det med smøret med fingertuppene til du får en tørr, homogen smule.

Jo mer homogen blandingen er, jo mer vil produktet likne sand i strukturen. Jo mindre homogen - flakete.

Den andre fasen er å forberede deigen.

1. Bland sammen all væsken som kreves i oppskriften.

2. Hell mel og smør i en bolle, hell den flytende komponenten jevnt over melet eller legg ut (hvis det er rømme eller egg).

3. Bland raskt med en gaffel - løsne deigen, fukt den.

4.Hell deigen i en plastpose og elt den med flere bevegelser, samle den til en ball eller bare samle den til en ball i en bolle.

5. Flat ballen til en skive og send deigen til "hvile" i kjøleskapet i 15 minutter.

De oftest stilte spørsmålene og svarene på dem.

Hvorfor tilberede smør-melblandingen på denne måten?

Mel er kjent for å inneholde proteiner. glutenin og gliadin, som Når mel og væske blandes, danner de gluten (et molekylært nettverk). Gluten gir deigen elastisitet og holder på væske og gass inne i deigen.
Denne egenskapen til gluten er veldig viktig, for eksempel i gjærdeig.
I oppkuttet deig er det ikke nødvendig med overflødig gluten, jo mindre av det dannes, jo mer smuldrete og smakfullere blir deigen.
Når du blander mel og smør, melpartikler som inneholder glutenin og gliadin er delvis blokkert mot fuktinntrengning – og dette hindrer dannelsen av gluten.

Du kan imidlertid ikke la smøret blandes helt med melet til en homogen substans. Under steking gjør varme vann til damp og lager et hulrom i deigen - slik dannes lag.
I oppkuttet deig er disse lagene korte (vi knuste smøret) og kaotiske, ikke som i ekte butterdeig, men i alle fall er de der. Derfor kan du ikke hakke smøret veldig, veldig fint. Bitene skal ligne gryn – ikke fett pulver.

Hvorfor kan ikke deigen eltes lenge og intensivt?

Deigen kan ikke eltes, fordi... elting av deigen fremmer dannelsen av gluten.

PHvorfor trenger deigen kjøling?

Avkjøling er nødvendig for at smøret ikke skal smelte under kutting og ikke blandes med melet - lagene vil forsvinne.

Hvorfor må du rulle det ut på denne måten?

Under rulleprosessen strekkes glutenkjedene. Ved å rive kjevlen vekk fra deigen og endre kjevlingsretningen, tillater vi ikke at lange kjeder dannes - korte kjeder dannes, og oppvarmingen av oljen i deigen er mindre (ethvert trykk på deigen øker temperaturen ).

Hvorfor må rulles tynt ut oppkuttet deig med mye væske?

Kjevle ut arkene tynne, men av jevn tykkelse.
Slike ark varmes raskt opp, det dannes raskt damp, som raskt fordamper, lagene "tørker" raskt og de resulterende hulrommene inne i deigen "forsvinner ikke". Ellers vil de øvre lagene av deigen varme opp og dampen fordampe mens de indre varmes opp. Hulrommene i de ytre lagene vil falle av og de vil begynne å brenne, og på dette tidspunktet vil de indre lagene ikke ha tid. for å danne damp - resultatet blir en "klebrig" deig, og ikke lett og luftig.

Hvor tynne skal de rullede arkene være?

Så tynn som mulig, ideelt sett skal overflaten som deigen rulles ut på være synlig gjennom det rullede arket. Hvis deigen går i stykker under kjevlingen, påvirker dette ikke kvaliteten på bakevarene, det er viktig at området som fyllet legges på forblir intakt. I tillegg kan du koble sammen kantene på tårene og rulle dem sammen. Du kan bruke deiglapper. Men du må selvfølgelig prøve å rulle ut forsiktig og uten mange pauser.

Er det mulig å tilsette mel og snu deigen fra side til side?

Du må tilsette mel mens du kjevler ut deigen. Det er viktig å prøve å gjøre laget av dette melet så tynt som mulig og bruke så lite mel som mulig til toppingen.

Du kan og bør snu arket som rulles ut fra side til side.

Det er veldig praktisk å bruke spesielle kjevler - hule inni, som du kan helle isvann i, og silikonmatter, som deigen fester seg mindre til.

Kan deigen oppbevares i kjøleskap eller fryser?

Deigen kan tilberedes en dag eller to i forveien og oppbevares i kjøleskap eller fryser ganske lenge.

Hvordan jobbe med frossen/veldig kjølt deig?

Etter å ha tatt deigen ut av fryseren, la den smelte i kjøleskapet i 12 timer.

Hvis deigen bare ble lagret i kjøleskapet i lang tid, kan den stivne veldig og bli til "stein".
I dette tilfellet må du la det varme opp i rommet til en slik tilstand når det vil bli eltet "til en flat kake" uten å smuldre til smuler. Hvis den ikke lenger smuldrer, men bare sprekker rundt omkretsen, er dette et tegn på at den allerede kan rulles ut. Ujevne kanter kan elimineres ved rulling. Men den mest passende konsistensen er når kulen med liten innsats kan flates til en flat kake, men kantene ikke lenger sprekker.

Hvis deigen ikke har stivnet, bør du ikke ta all deigen ut av kjøleskapet på en gang for å rulle den ut. Vi tar ut kun én porsjon som vi jobber med.

Kurven er ikke bakt i quichene, hva skal jeg gjøre?

Dette avhenger i stor grad av ovnen. Du kan bake den til den er ferdig, og så, når fyllet er tilsatt, legg folie under quiche-pannen og en foliering på toppen. Dette forhindrer at bunnen og kantene brenner seg ved ettersteking.

Kurvene blir våte av kremen/fyllet ved baking. Hva skal jeg gjøre?

Kurver må isoleres.
Kurver som ikke lenger er ment å bakes, er belagt med et tynt lag smeltet sjokolade eller oppvarmet syltetøysirup. Deretter avkjøles den til den stivner og først da fylles den med krem.
Kurver som bakes en gang til blir belagt med eggeplomme, pisket med en dråpe vann og en klype salt. Deretter må du sette denne kurven i ovnen i 2 minutter til eggeplommen tørker. Deretter kan du legge til fyllet/fyllet.

Jeg tror det er veldig få av oss som ikke liker butterdeigsbakst. Tross alt er det umulig å ikke elske henne. Delikate sprø lag med deig vil få deg til å bli forelsket i den fra første bit i mange år. Hver husmor streber etter å finne en perfekt oppskrift slik at du alltid får et anstendig resultat. Butikker tilbyr nå et bredt utvalg ferdig deig for enhver smak. Men kan butikkdeig sammenlignes med hjemmelaget hakkedeig? butterdeig? Aldri! Den beste hakket butterdeig Hjemmelaget mat er en spenning av forventning, det er den deilige lukten av ferske bakevarer, det er berøringen av hendene til en elsket kvinne, mor. Prøv det og du vil ikke angre.

Ingredienser:

0,3 kilo mel premie;
smør med maksimalt fettinnhold - to hundre gram;
90 milliliter vann;
10 milliliter eplecidereddik;
bordsalt - en halv teskje.
Deigutbytte: 600 gram.

Den beste hakkede butterdeigen. Steg for steg oppskrift

Mål 90 milliliter vanlig kaldt vann i en kanne.
Bland 10 milliliter eplecidereddik med vann.
Smør skjær i små biter og legg på en passende tallerken.
Nå en veldig viktig betingelse! Sett kannen med vann og tallerkenen med smør i fryseren i 15 minutter. Disse komponentene må avkjøles godt.
Vi måler tre hundre gram premium mel (hvete) ved hjelp av en kjøkkenvekt. Sikt melet gjennom en fin sil og avkjøl i kjøleskapet i en time. Det er best å plassere melet i kjøleskapet på forhånd for avkjøling.
Som du kan se, skal alle ingrediensene til hakket butterdeig være godt avkjølt.
Hopp aldri over trinnet for sikting av mel. Sikt mel er rik på oksygen, det er ingen fremmede partikler i det, og baking fra slikt mel viser seg rett og slett magisk.
Så bland det avkjølte siktede melet med salt.
Hell melet på et arbeidsbrett (vi elter deigen på det). Utjevn haugen med mel litt med hånden.
Ha kaldt smør i midten av melet.
Ta en stor kniv og skjær smør og mel i smuler. Smulestørrelsen skal ligne et riskorn.
Hell gradvis i væsken (vann med eddik) og rør det inn med en kniv.
Vi samler deigen til en ball med hendene og overfører den til en plastpose. Form deigen til et rektangel.
Plasser en pose hjemmelaget, hakket butterdeig i kjøleskapet i to timer.
Ta den avkjølte deigen ut av kjøleskapet, løs den fra posen og legg den på et bakepapir.
Dekk toppen av deigen med et annet ark med bakepapir.
Kjevle ut deigen med en kjevle til en tykkelse på ikke mer enn 5 millimeter.
Brett deretter deigen i tre og kjevle den ut igjen med en kjevle til en tykkelse på ikke mer enn 5 millimeter. Ikke glem at vi ruller ut deigen gjennom et ark med bakepapir.
Brett deiglaget i tredjedeler igjen og del det i to med en kniv.
Legg hvert deigstykke i en plastpose og legg det i kjøleskapet i en halvtime.
Når deigen er godt avkjølt, kan du begynne å bake paier, paier og tarteletter med en rekke fyll: både søtt (syltetøy, bær, frukt) og salt (kjøtt, grønnsaker).
Ferdig bakedeig kan oppbevares i ikke mer enn to dager i kjøleskapet, og fryseboks opptil 30 dager.
For meg er dette den beste og enkleste oppskriften på hakket butterdeig. Du kan også bake kakelag av denne deigen og bruke den til å lage strudels. Det er veldig godt å ha et lite lager av slik butterdeig i fryseren. Deretter kan du, om nødvendig, raskt og uten mye stress tilberede noe velsmakende og glede familien din med praktfulle sprø bakverk. Super Chef-nettstedets team ønsker deg god appetitt. Lag mat hos oss – du vil alltid ha et deilig bord dekket og godt humør.

Fortell hvordan du lager hakket butterdeig øyeblikkelig matlaging hjemme for paier steg for steg? La så alt du gjør i 5 minutter og les denne artikkelen til slutten. Etter å ha lest oppskriften, vil du kunne spare ikke bare tid, men også penger hver gang, siden denne deigen ikke er veldig dyr, men den raskeste puff alternativer som er kjent for meg.

Sammensetningen av butterdeig er ganske enkel: mel, smør, vann og en klype salt.

Den brukes veldig ofte til å lage paier, kurver og andre typer bakevarer, hvor butterdeig og til og med sandkakedeig kan brukes.

Butterdeig på rask hånd kan generelt betraktes som universell. Den har vist seg utmerket i terter og paier. Kurver som kan bakes av den kan fylles med ost, frukt og vaniljesaus, is og annet pålegg.

Forresten, ulike oppskrifter du kan se på testen.

Ingredienser

• 200 g hvetemel
• 100 g smør
• 5-6 ss. vann
• klype salt

Grunnleggende tips for å lage rask butterdeig

1. Mel. Vi bruker vanlig brødmel til tilberedning. Det er ingen grunn til å være smart her, og det er ingen grunn til å se etter mel med en viss prosentandel protein. Riktignok er det en subtilitet du må huske. Hvis rommet der melet er lagret er ganske tørt, vil det under tilberedningen være nødvendig å tilsette litt mer vann enn angitt i oppskriften.
   Nå er det vinter ute og jeg holder melet i nærheten av varmeradiatoren. Jeg kjøper den i 5 kg pakker, så jeg kan raskt bruke den til baking. Det er tørt i nærheten av batteriet, og melet vil definitivt ikke ødelegges. Men for å tilberede hakket butterdeig, må jeg legge til mer vann, og jeg vet dette på forhånd og send det til kjøleskapet for å avkjøle ikke 6 ss, men 9 ss. for hver porsjon.
2. Smør. Det må være av høy kvalitet - dette er hovedkriteriet. Jeg anbefaler ikke å erstatte den med margarin. Og smaken ferdige bakevarer vil ikke være det samme som nødvendig, og selve deigen vil oppføre seg helt annerledes. Smøret må komme fra fryseren, og det er bedre å elte deigen i et kjølig rom eller bruke kjøkkenmaskin slik at smøret ikke rekker å smelte.
3. Vann. Alt her er generelt enkelt - du trenger isvann fra kjøleskapet (du kan til og med legge det i fryseren en kort stund). Mengden kan være litt mer eller mindre enn angitt i oppskriften. Det kommer an på kvaliteten og tørrheten på melet, som jeg skrev litt høyere om.
4. Salt. Alt er også enkelt – en klype salt tilsettes for smak og er en naturlig smaksforsterker. For å gjøre deigen mer smakfull, i tillegg til salt til noen typer baking, kan du legge til urter(timian, rosmarin, oregano), samt nøtter, skrellede solsikkefrø, linfrø, valmuefrø.

Slik lager du raskt butterdeig. Oppskrift med bilde

1. For å tilberede deigen må alle produktene være kalde. For å sikre at deigen blir riktig, legger jeg til og med melet i kjøleskapet 15 minutter før jeg tilbereder den hakkede butterdeigen. Oljen må legges i fryseren i 20 minutter i forveien. Det viktigste er ikke å overfryse slik at det kan rives eller kuttes i små biter med en kniv. Vannet må også være iskaldt. Bare takket være kulden vil deigen bli flassete og mør.
2. Skjær smøret i terninger med en kniv direkte i melet. Du kan rive den, dyppe den hele tiden i mel. Eller du kan bruke en foodprosessor. Det vil takle hakking best, siden varmen fra hendene dine vil varme opp maten, og de kalde bladene på knivene vil gjøre alt mer riktig.
   
   Personlig brukte jeg et rivjern, siden smørbitene på denne måten blir like og de blir jevnt fordelt utover deigen.
   
3. Når oljen er fordelt i melet kan du tilsette vann.
   
   Mengden avhenger av mange faktorer (fuktighetsinnholdet i melet, for eksempel, jeg har allerede advart deg om dette), så tilsett vann og form deigen. Du må elte raskt slik at smøret ikke begynner å smelte. Og ikke engang elt, men form en klump der smøret ikke skal spre seg i melet, men skal forbli i biter. Ikke overdriv - hele prosessen med å tilberede deigen tar vanligvis omtrent 3-5 minutter.
   
4. Den ferdige deigen skal flates og pakkes inn i film. I dette skjemaet må det sendes til kjøleskapet slik at det avkjøles godt igjen og du kan begynne å jobbe med det. Bruker du kjøkkenmaskin blir deigen kald nok og trenger ikke ytterligere avkjøling, så du kan begynne å bake paiene med en gang.
   
5. For å tilberede en pai med hakket butterdeig, dryss den avkjølte deigen med mel og kjevle ut til ønsket tykkelse (vanligvis 3-4 mm). Flatbrødet kjevler ganske godt ut og rives ikke, da deigen viser seg å være plastisk.
   
6. Vi legger den utrullede deigen i en form som ikke engang trenger å smøres. Vi presser den mot sidene og bunnen av formen for å fjerne tomrom og kaken har riktig form etter steking. Stikk hull i basen flere steder med en gaffel.
   
7. Da kan du gå to veier: stek bunnen til paien, og legg deretter på fyllet og sett det i ovnen igjen, eller fyll bunnen med fyllet og stek paien med en gang.
8. Hvis du bare trenger bunnen til paien, så må du dekke deigen i formen med bakepapir og strø bønner eller erter inni for å unngå at deigen blåser opp under stekingen. Vi sender basen til varm ovn, som varmes opp til 200 grader. Stek i ca 15 minutter. Avkjøl deretter litt, tilsett fyllet og stek paien til den er ferdig.
   
9. Hvis vi baker bunnen umiddelbart med fyllet, så legger du fyllet du har valgt til råbunnen og steker paien til den er klar i ca 40 minutter (alt avhenger av fyllet du valgte).
10. Du kan oppbevare den i kjøleskapet i 2 dager eller i fryseren i en måned.

Hvorfor trenger du å elte på denne måten?

Først rulles kaldt smør i mel (hver bit), deretter tilsettes ismel til melsmulene med smør. Under elting fordeles små biter av smør i deigen, men blir liggende i biter og flates under kjevlingen. Disse flate smørbitene i deigen skiller den i tynne lag.

Etter steking er kakene møre og sprø. Denne deigen er fortsatt langt fra å være en skikkelig butterdeig, men den er perfekt for å lage paier, og den tar cirka 15 minutter å tilberede. Mange husmødre elsket det for sin hastighet og tilgjengelighet. Jeg håper dere liker den også, for i dagene som kommer vil jeg dele med dere paier som kan bakes med rask butterdeig.

De oftest stilte spørsmålene under matlaging

1. Hvorfor henger ikke deigen godt sammen? — Fordi melet var ganske tørt og du må tilsette litt mer vann. Du må tilsette 1-2 ss om gangen for ikke å blande for mye.
2. Hvorfor brer deigen seg? — Årsaken kan være store mengder vann. For å fikse det, tilsett litt mel. Deigen kan spre seg selv om smøret har smeltet under eltingen. Situasjonen kan rettes opp ved å tilsette litt mel, men deigen vil ikke lenger være så mør og flassende, siden hovedoppgaven er å forhindre at smøret smelter.
3. Hvorfor flasser deigen dårlig? — Smøret smeltet under eltingen eller du glemte å tilsette salt. Hvis fyllet var for flytende, kunne det bløtgjøre deigen og det ville flasse mindre.
4. Det ferdige produktet var tøft. Hvorfor? — Elteteknologien ble ikke fulgt – smøret rakk å smelte eller deigen ble eltet for lenge. En annen grunn kan være for mye fuktighet. Hvis vi fjerner disse årsakene, vil produktet laget av hurtig butterdeig, som tilberedes hjemme, være mørt og smuldrete.

Rask butterdeig - video

1. Rør eddik eller sitronsaft i vann og legg denne blandingen i fryseren i 15 minutter.

2. Skjær smøret i store terninger og sett også i fryseren i 15 minutter.

3. Sikt melet og bland med salt og sukker.

4. Bruk kniver, eller foodprosessor, eller en mikser med padlefeste, "hakk" smør og mel til den størrelsen du trenger. Trenger du hakket butterdeig, skal smøret forbli på størrelse med en stor ert. Hvis du vil ha en mer mør, enkel hakket deig, kvern til fine smuler (eller mais gryn). Hvis oljen begynner å bli varm, sett blandingen tilbake i fryseren i 15 minutter.

5. Tilsett isvann til den avkjølte smørblandingen. Ikke tilsett alt på en gang – pass på konsistensen. Deigen skal begynne å samle seg til en ball, og når den klemmes i håndflaten skal den ikke smuldre.

6. Bruk hendene til å samle deigen til en ball, pakk den inn i film, trykk den ned med hånden til en skive og sett den i kjøleskapet i 30 minutter – slik at deigen avkjøles godt.

Den oppkuttede deigen holder seg stille i kjøleskapet i tre dager til en uke. Den holder seg godt i fryseren lenger.

Dette handler om oppskriften.

Og nå noen flere triks - for å rense samvittigheten min - du vet aldri hvem som ikke visste det før...

Hvordan kjevle ut hakket deig?

Støv lett bordet med mel, legg skiven med deigen, kjevle den med mel på alle sider og kjevle den ut med en kjevle i én retning, løft hele tiden og pass på at deigen ikke fester seg. Mens du kjevler, snur du deigen 90 grader og ruller videre.

Hvordan overføre allerede utkjevlet deig til en form?

Det er flere alternativer. Eller "rull" et lag deig på en kjevle og overfør det på den måten over i formen. Et annet alternativ er å brette den utkjevlede deigen i to, og i to igjen. I dette skjemaet, overfør det til skjemaet, og brett det ut der. Vel, det tredje alternativet er å legge håndflatene med baksiden opp, med fingrene spredt, under deiglaget og dermed overføre det til formen.

Hvor mye test trenger jeg?