Hvor lenge gjærer vin - omtrentlig varighet av gjæring av druer og annen frukt. Hvor lenge gjærer mosen med sukker: bestemme nøyaktig tid når mosen med sukker begynner å gjære

Hjem / agurker

Så hvor lenge bør du bratte mosen for måneskinn? Tiden vil avhenge av råvarene som brukes og deres kvalitet, samt kvaliteten på vann, sukker og gjær. Ikke bruk kokt vann til å tilberede mos: den mangler oksygenet som gjæren trenger for å puste. I tillegg til kvalitet og type råvarer, påvirker også temperatur, luftfuktighet og tilstedeværelse/fravær av trekk hvor lenge mesken skal infunderes. På grunn av en slik overflod av parametere er det bare mulig å navigere omtrentlig på beredskapstiden. I gjennomsnitt varierer dette tallet fra 7 til 10 dager.

Nedenfor er de omtrentlige gjæringstidene for mos laget av forskjellige råvarer:

Sukkermos: 5-14 dager (optimalt 7-10 dager)
Kornmos: 3-7 dager
Druemos uten bruk av gjær (med "vill" gjær): 3-9 uker
Hjemmelaget syltetøy: 5-10 dager
Braga på fersken: 30-35 dager
Braga med bjørkesaft: 7-15 dager

For å destillere fullt modnet mos, er det best for en nybegynner destilleri (vi anbefaler å velge en enhet med en destillasjonskolonne av merket) som oppfyller kvalitetsstandarder. Det vil gjøre destillasjon til en enkel, ikke-byrdefull prosess. Måneskinn av høy kvalitet vil tillate deg å nyte den organoleptiske smaken fullt ut, samt glede venner og familie deilige drinker Av .

For mange begynnende moonshiners er hovedproblemet hastverk og utålmodighet, så de prøver å fremskynde alle stadier fra å tilberede råvarer til å oppnå det endelige produktet på noen måte, og som et resultat taper de i kvalitet. I dette materialet vil jeg vurdere spørsmålet om hvor lenge mosen gjærer over tid, men ikke fra et teoretisk synspunkt - på Internett finner du en haug med pene tabeller og matematiske beregninger, men basert på min egen praktiske erfaring. Jeg lager moonshine hele året, så mosen min modnes under en lang rekke, og noen ganger til og med fantastiske, forhold, og jeg tilbereder den ved hjelp av ulike typer råvarer.

Hvor lenge gjærer mosen og hva er den avhengig av?

I min praksis modnet mosen over tidsintervaller fra 4-5 til 60-70 dager. Ja, ja, ikke bli overrasket - dette er et unikt tilfelle da jeg på høsten samlet plommeådsler - omtrent 40 kg, skrellet det, moset det, tilsatte litt vann og glemte det i 2 måneder. Samtidig sto hun i kjelleren med en temperatur på ca +7 ... +12 C o. Mange vil nå si - det er tull, det er tapt! Og jeg vil si - rør, ikke bare overlevde, men også fantastisk gjæret til alkohol på grunn av naturlig gjær - jeg la dem ikke til denne mosen.

Så hva er gjæringshastigheten avhengig av? La oss se på alle disse faktorene punkt for punkt:

Ytre forhold - temperatur og hvile. Jeg blir aldri lei av å gjenta at mos er levende, og derfor krever det riktig håndtering. Ikke bare temperatur, hvis optimale område er +22 ... +28 C o, påvirker intensiteten og hastigheten på gjæringen, men også hvile. Husk at når mor eller bestemor setter deigen til heving, legger hun den fra seg varmt rom og ber om å ikke løpe dit? Vibrasjoner kan "skremme" gjæren, og deigen kan falle. Det samme er mosen - ideelt sett bør den stå på et stille og mørkt sted. Det er grunnen til at den i kjelleren min, selv ved den laveste temperaturen, gjæret fullstendig uten å tilsette gjær eller sukker, om enn over lang tid, som vin
Kjemisk sammensetning - vi snakker her om både kvaliteten på vann og typen råvarer. For eksempel gjærer fruktmos raskere enn kornmos, siden sukkeret i dem er lettere tilgjengelig for gjær. Og for å stimulere til god gjæring av ren sukkermos bruker jeg en liten hemmelighet, som om sommeren gjør at jeg kan oppnå optimal kullsyre av hjemmelaget kvass, som jeg også selv ønsker. Jeg tilsetter noen rosiner til den. Til 20 liter mos er 50 gram rosiner nok. Mikroelementene i den er et naturlig fôr for gjær, så gjæringen fortsetter mer aktivt
Type beholder - husk - bruk aldri, under noen omstendigheter, beholdere laget av ikke-matmetaller for å tilberede mos! I en slik beholder blir den ikke sur, men fylt med metalloksid, og får en ekkel smak - dette er min personlig erfaring, og jeg gadd ikke engang destillere slik mos. De optimale beholderne er glass, rustfritt stål av matvarekvalitet, aluminium, kobber. Disse typer metaller samhandler veldig svakt, og glass samhandler ikke med væsker i det hele tatt. Matgodkjent plast er også egnet, men er i det minste å foretrekke fremfor glass

Hvordan oppnå optimale resultater og hva bør man fokusere på?

Optimale gjæringstider for mos

Hvis vi ikke tar hensyn til unntakstilfeller, gjærer min mos, uavhengig av sammensetningen, i gjennomsnitt 8-10 dager. Rent sukkermos gjærer omtrent like mye i proporsjonene 1 kg sukker per 3 liter vann og 50 gram levende bakegjær. I prinsippet kan den destilleres (spesielt sommervin) på 7. eller 8. dag, men jeg prøver å oppnå maksimalt utbytte. Oftest kjører jeg fra det som vokser i hagen, og i mitt tilfelle er det plomme, eple, kvede, pære, aprikos og druer. Ja, ja, kvede tilsettes kun for smakens skyld, siden utbyttet er lite. Mest av alt har jeg plommer, så mosen min er ofte laget av den. Jeg tilbereder mos slik:

Jeg samler åtsel - nedfallsfrukter
Jeg renser frøene (hvis jeg ikke er for lat)
Jeg setter den i en 40-liters aluminiumskolbe (aka my almbic), press til puré
For 15-20 kg masse tilsetter jeg ca 15 liter vann
Jeg legger til dette volumet 2 kg sukker og 100 gram bakegjær
Bland godt og plasser under en vannforsegling
Jeg lar det gjære i 8-10 dager - i løpet av denne tiden stopper gjæringsprosessen ved en temperatur på +25 C o helt

Og så, oppmerksomhet! Jeg tar ut silikonrøret fra vannflasken, som fungerer som en vannforsegling, og setter kolben på gassbrenneren. Ja, ja, ingen masseseparasjon, ingen klaring - bare gass! Og jeg kobler røret til kjøleskapet gjennom min hjemmelagde dampkoker. Ingenting brenner for meg, alt destillerer perfekt, og jeg snakket i detalj om hvordan jeg destillerer mesk til moonshine i en annen artikkel.

Når jeg forbereder en mos for whisky, og dens hovedkomponent er mais gryn, jeg lar den gjære i minst 14 dager! Jeg vil si mer, du kan trygt la det stå i 17-20 dager - det viktigste er at vannforseglingen og beholderen er lufttette. Selv etter å ha kokt ned til vørter maisstivelse Det er ganske vanskelig å behandle med gjær (både baker- og vin-alkoholgjær). Derfor er 15 dager den optimale perioden hvor sukkerene vil bli fullstendig behandlet og aromaen vil bli avslørt på riktig måte.

Hva er mos?

Braga er en vørter som inneholder sukker og gjær. Når gjæren gjærer, produserer sukkeret etylalkohol, karbondioksid og en liten mengde fremmede stoffer og urenheter.

Hvordan lage mos av sukker?

Det er en veldig enkel måte å tilberede mos på: 1 kg sukker må løses opp i 4-5 liter varmt vann, deretter i liten mengde varmt vann (ca. 30*C), du må løse opp 20g tørrgjær eller 100g ferskpresset gjær og helle gjæren i sukker sirup. Bland godt og la det gjære i flere dager.

Alkoholgjæring er en prosess der sukker gjennom gjæring med gjær omdannes til etylalkohol og karbondioksid.

Hvilken temperatur bør være for vellykket gjæring?

Den optimale temperaturen er fra 18 til 40*C. Er temperaturen under 18 grader kan prosessen bremses kraftig, men overopphetes den til en temperatur over 40*C vil gjærbakteriene dø.

Hvor lang tid tar det å forberede mosen?

Beredskapen til mosen avhenger av to faktorer: råvarene som brukes og temperaturen. Vanligvis gjærer mosen fra 3 til 14 dager

Hvordan avgjøre om mosen er klar?

Hovedkriteriet for beredskap er smak. Mosen skal ikke være søt (det vil si at alt sukkeret skal løse seg opp). Karbondioksid slutter også å frigjøres, og den nødvendige gjæringstiden har gått. Men alle disse tegnene må sees på som en helhet. Det har for eksempel gått nok tid og mosen avgir ikke lenger karbondioksid, men smaken forblir søt – dette betyr at du tok feil i forholdet mellom ingrediensene eller i valget av gjær. I dette tilfellet er det nødvendig at mosen "gjærer". Hvis du ikke ønsker å miste noe produkt.

Hvor mye moonshine bør jeg lage av mosen min?

Vanligvis kan 1 kg mosesukker gi 1 liter måneskinn med en styrke på opptil 50 %. I industriell skala regnes 1,28 liter med 50 % styrke som et utmerket resultat, 1,24 liter er et godt resultat, og 1,2 er et tilfredsstillende resultat. For nøyaktige beregninger kan du bruke en moonshiner-kalkulator.

Hvordan lage mos til moonshine?

Du kan lage mos i hvilken som helst beholder beregnet på matvarer. Det er bedre at lokket ikke lukker tett eller har hull slik at karbondioksid kan slippe ut fritt. Vanligvis går fermenteringen veldig kraftig og ingen ekstra beskyttelse mot fremmede bakterier er nødvendig.

Hva består måneskin av?

Moonshine består av etylalkohol, vann og urenheter dannet i løpet av gjærens levetid, og deres interaksjon med oksygen. For å produsere en drink av høy kvalitet, må du strebe etter å redusere mengden urenheter. Dette kan oppnås ved å bruke høykvalitets råvarer og streng overholdelse av fermenteringsteknologi.

Hvorfor produserer destillasjon fra mesk måneskinn?

Hvis all teknologien følges, begynner alkohol å koke allerede ved en temperatur på 77 grader, og dette er mye tidligere enn vann. Når mos (en fermentert blanding av alkohol og vann) koker, fordamper alkoholen mye mer intenst enn vann. Når denne dampen avkjøles, øker alkoholinnholdet i den resulterende væsken betydelig. I tillegg forblir ikke-fordampende urenheter (for eksempel salter) i kuben - dette er rengjøring.

Hvordan destillere moonshine riktig?

Helt i begynnelsen av destillasjonen er det "hoder", eller, som de sier, "primære" disse urenhetene inneholder en stor mengde skadelige stoffer som har et kokepunkt lavere enn alkohol. Denne delen brukes ikke til konsum og er omtrent 50 milliliter for hvert kilo sukker i mosen. Deretter kommer den brukte delen. Og så - igjen den ubrukelige delen - "halene", som inneholder en veldig stor mengde skadelige og illeluktende komponenter som koker etter alkohol. Begynnelsen av "hale"-delen bestemmes når styrken til måneskinnet er 40% - i dette øyeblikket slutter den å koke. Mengden slikt "haleavfall" er omtrent 100 ml per 1 kg sukker i mosen.

TILBEREDNING OG TILBEREDNING HOVED

nr. 1 Er vann til mesk veldig viktig?

Hovedkravet er at vannet skal være drikkebart. Du bør ikke bruke kokt eller destillert vann, da det kan være for mykt og kanskje ikke ha de nødvendige sporelementene og nok oksygen for å sikre god gjærgjæring.

nr. 2 Hva er den beste gjæren å bruke?

Valget av gjær må tas på alvor. Oftest brukes ferskpresset bakegjær i mos, den gjærer godt og gir utmerket resultat. Men det er best å få spesiell gjær for alkohol - dette vil være et ideelt alternativ.

nr. 3 Hvorfor gjærer mos dårlig?

Dette kan skje av flere grunner: ikke nok varme, dårlig - ikke fersk eller lav kvalitet gjær, ikke nok gjær.

nr. 4 Gjær elsker varme, skal beholderen med mos isoleres?

Ja, gjæren bør holdes varm, men om den skal isoleres i tillegg avhenger av temperaturen i rommet. Og det er verdt å huske at under gjæring frigjøres også varme. Vel, i et kjølig rom bør du fortsatt pakke fatet med mos, men konstant overvåke temperaturen.

Nr 5 Braga har sluttet å gjære, men er fortsatt søt, hvorfor?

Mest sannsynlig har gjæren allerede frigjort så mye alkohol at den ikke lenger klarer å utvikle seg normalt. Tilsynelatende ble proporsjonene brutt ved tilberedning av mosen - mye sukker ble tilsatt eller feil gjær ble brukt.

# 6 Kan du lage måneskinn fra frukt?

Selvfølgelig kan du det. Dessuten vil slik måneskinn være beste kvalitet enn fra sukker. Men mest sannsynlig må du legge til sukker, siden frukt ofte ikke har tilstrekkelig sukkerinnhold.

nr. 7 Hvorfor er gjærfermentering nødvendig og hvordan bestemmer man dens evne til å fermentere vørter?

Vanligvis selges gjær i en deprimert tilstand og kan ikke umiddelbart begynne å fermentere godt, eller den er kanskje ikke levedyktig i det hele tatt. For å sikre kvaliteten på gjæren, må du sette den på forgjæring. For å gjøre dette, fortynnes gjær i 0,5 liter ukokt drikkevann og tilsettes 70 g sukker. Deretter plasseres denne blandingen på et varmt sted (ideelt sett bør temperaturen være 30 grader) i en åpen beholder i 1-1,5 timer og omrøres ofte for å løse opp oksygen. Hovedtegnet på gjæraktivitet er luftig skum.

nr. 8 Under hvilke forhold bør gjær oppbevares?

Alle forhold og lagringsperioder for gjær er vanligvis angitt på emballasjen. Men til tross for at standard holdbarhet for komprimert gjær er 7-10 dager, kan den lagres i fryseren i opptil 1 år uten risiko for tap av gjæringsevne. Slik gjær må tines i varmt vann og så sørg for å gjære den.

nr. 9 Hvordan lukke beholderen med mos?

Det er en utmerket folkemetode - en gummihanske legges på en beholder med mos, og 1-3 punkteringer gjøres på fingrene med en nål for å frigjøre karbondioksid. Populært kalles en slik vannsele "Hilsen til Gorbatsjov." Denne enheten hjelper til med å kontrollere gjæringsprosessen. Hvis hansken er blåst opp, er prosessen i gang, hvis den faller av, betyr det at den har gjæret fullstendig, det er tid for destillasjon. Det bør imidlertid tas i betraktning at med et kraftig temperaturfall faller hansken også av, noen ganger til og med suges inn i fartøyet.

DESTILLASJON (DESTILLASJON)

nr. 1 Hvor mye mos skal jeg helle i kuben på apparatet?

Det er bedre å ikke fylle kuben mer enn 3/4 i høyden. Dette forhindrer skum i å sprute utover, og reduserer også sprut som kommer inn i kjøleskapsrøret.

nr. 2 Med hvilken hastighet bør du destillere moonshine?

Bare "hodene" må velges ved lav hastighet, så det er lettere å skille dem fra matdelen. Hastigheten på destillasjonen av matdelen kan bare begrenses av apparatets designegenskaper og evnen til effektivt å lede og avkjøle damp. Kvaliteten på måneskinnskroppen lider ikke i det hele tatt av den høye destillasjonshastigheten.

nr. 3 Hvorfor synker destillasjonshastigheten og jeg må øke varmen?

Siden det er mindre og mindre alkohol igjen i tanken, fordamper mer vann, og det kreves mer varme for å fordampe vannet. Og også, når tanken varmes opp sterkt, overføres varme mer aktivt til miljøet.

nr. 4 Hvorfor fikk jeg plutselig skyet måneskinn? Så hva bør jeg gjøre?

Oftest oppnås overskyet måneskinn når mos kastes inn i kjøleskapet (dette fenomenet ble tidligere kalt "skulderstropp"). Ved sterk oppkok "løper" mosen bort som melk, og skummet går inn i røret. Varmen må reduseres. Dette skyete måneskinnet kan helles i neste porsjon mos for destillasjon.

nr. 5 Destillasjonen måtte uventet avbrytes. Så kan du fortsette, og hvordan?

Du kan ganske enkelt varme den opp og fortsette destilleringen. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å velge "hodene" - de har allerede forlatt første gang.

RENGJØRING, FORBEDRING

nr. 1 Hvorfor rent måneskin?

Når gjær gjærer frigjøres det skadelige stoffer som havner i måneskinnet. Du må bli kvitt dem gjennom rengjøring. Mange moonshiners oppfordres også til å gjøre ekstra rengjøring dårlig lukt og uklarhet i drikken. Men likevel anses hovedargumentet til fordel for rengjøring å være det store antallet skadelige urenheter, som noen ganger til og med har en veldig behagelig lukt.

#2 Hvilke rengjøringsmetoder er tilgjengelige hjemme?

Du kan filtrere gjennom stoffer som absorberer urenheter - aktivert kull. Gjentatt destillasjon med fortynning kan også hjelpe. Du kan også bruke proteinrik mat, som melk eller egg, for å rense moonshine. Vi legger produktet til moonshine, proteinet koagulerer og feller ut over tid. Protein beholder skadelige stoffer, som deretter filtreres ut sammen med det. Bare retting vil bidra til å fjerne den ubehagelige lukten fullstendig.

nr. 3 Hvordan destillere moonshine 50% en gang til, bare hell det inn i maskinen, og prosessen starter!?

Før andre destillasjon må måneskinnet fortynnes til minst 40, og helst til 10 %. Gjentatt måneskinn utføres ikke bare for å øke styrken, men også for ytterligere rensing fra skadelige og illeluktende urenheter. Destillering av sterk måneskinn gjør det svært vanskelig å skille urenheter.

Det er mange oppskrifter for å lage mos, og valget avhenger av hvilken type råstoff vi har tenkt å bruke for å tilberede vørteren. Sikkert klassisk oppskrift Moonshiners er: 3-4 liter vann, 1 kg sukker og 100 g gjær. Hvis du følger denne andelen, får du ideelt sett 0,51 liter ren 96 % alkohol. Den estimerte produksjonen er 1/1, dvs. 1 liter måneskinn med en styrke på 40° fra 1 kg sukker. Dette tar hensyn til alle tap, når det av ulike grunner er umulig å nøyaktig overholde alle behandle både gjæring og destillasjon. Valget av alle de tre hovedkomponentene i vørteren som mosen til slutt skal lages av: vann, sukker og gjær er veldig viktig, fordi kvaliteten på sluttproduktet hovedsakelig avhenger av dem.

Gjær— For best resultat er det best å bruke ferdigpresset gjær, alkoholholdig eller brygger, men du bør ikke bruke gjær til baking, du får ikke mos, men utbyttet av sluttproduktet blir mye mindre.

Sukker— Hva kan sies om vanlig butikkkjøpt sukker, «det er sukker og sukker i Afrika», det eneste som kan skille det er hva det er pakket i, fordi... Det er mer praktisk å måle sukker i 1 eller 5 kg poser enn fra en 50 kg pose.

Vann— stort sett kan alt vann brukes. Men det viktigste er at alt vann, enten fra en kran eller fra en "hellig kilde", må få lov til å sette seg og passere gjennom et husholdningsfilter. Merk: Jeg har muligheten til å bruke vann fra en kilde ikke langt fra byen, de sier at vannet der er helbredende, og mye mer (folk sier generelt mye), men måneskinnet blir bra, kanskje av denne grunn , så valget er ditt.

Behandle

For å tilberede mos trenger vi en gjæringsbeholder. Naturligvis velger vi volumet avhengig av mengden vørter vi ønsker å fermentere. Glasssylindre (eller krukker) eller plastbeholdere (merket "til mat") er best egnet for dette, men jern eller galvaniserte kan ikke brukes i det hele tatt. Merk: Jeg bruker kun glassbeholdere. Jeg kan ikke si noe dårlig om plastbeholdere (for mat), men for meg er glass mer pålitelig (i det minste når det gjelder den teoretiske muligheten for å frigjøre fremmede stoffer i mosen fra plastbeholdere).

Vørter

Først av alt må vi løse opp sukker og gjær i vann. Hell 4-5 liter vann i en kjele og varm opp til ca 30°C (nøyaktighet er ikke viktig foreløpig), og hell 1 liter i en separat beholder (der. vi løser opp gjæren), og varm deretter opp det gjenværende vannet til 40-45°C. Løs opp 100 g gjær i varmt vann (hvis temperaturen ikke bør overstige 30°C (ellers dør gjæren) Rør til den er helt oppløst, så skal den stå en stund.

Etter å ha varmet opp vannet i pannen til ønsket temperatur (40-45°C), og fjernet vannet fra varmen, tilsett 1 kg sukker i små porsjoner (det er veldig viktig at alt sukkeret løses opp). Vannet i pannen skal avkjøles til 20-25°C (i løpet av denne tiden vil gjæren heve). Nå er sukkerløsningen klar, hell den i gjæringsbeholdere (for dette bruker vi to tre-liters glasskrukker).

Tilsett gjær fortynnet i vann i beholdere. Det er praktisk å bruke målebeger til dette.

Gjæringen foregår i tre stadier: innledende, hoved- og ettergjæring.

Innledende gjæring

Under gjæringsprosessen bryter gjæren ned sukkeret i vørteren til alkohol og karbondioksid. I det innledende stadiet av gjæringen oppstår en voldsom reaksjon med en stor utslipp av karbondioksid, og temperaturen på vørteren stiger med flere grader. Veldig viktig: For å forhindre inntrenging av luft og utløp av karbondioksid, lukk gjæringsbeholderen (i dette tilfellet en krukke) med en spesiell gjæringsforsegling.

Som du kan se på bildet, fylte karbondioksidet som ble frigjort under gjæringen gummihanskene satt på lokket til glassene. Hansker er det "klassiske" alternativet, det er mer praktisk å bruke et spesielt lokk med vannforsegling for disse formålene.

Hovedgjæring

Hovedgjæringen er også ledsaget av rikelig skum. For ikke å bruke forskjellige defoamers (for eksempel knuste kjeks), la det være ledig plass i gjæringstankene. Du må være mer forsiktig med skum, fordi det kan komme ut, tette ventilen, og det meste av vørteren vil rett og slett forsvinne.

Ettergjæring

Under gjæringen legger skummet seg, karbondioksidbobler slutter å komme, og selve mosen blir lettere og lagdelt. Nå er det viktig å bestemme øyeblikket når mosen er helt moden. Det må sies at denne ferdigheten kun erverves med erfaring. I følge teknologien tar dette 7-10 dager.

Det er det, vi drenerer mosen fra sedimentet gjennom et rør og destillerer det.

Situasjoner når mosen slutter å gjære, eller prosessen er sterkt forsinket, skjer ikke bare for nybegynnere, men også for vinprodusenter som har et vell av erfaring bak seg. Braga kan gjære lenge av ulike årsaker, og ingen kan gi et eksakt svar på spørsmålet om hvorfor dette skjer. Det er ganske mange faktorer som påvirker denne prosessen, så valg av ingredienser, redskaper og temperaturkontroll bør behandles med det største ansvar. Men noen ganger, selv om du følger instruksjonene strengt, kan det oppstå problemer. I dette tilfellet må du finne årsaken og eliminere den så raskt som mulig.

Hvorfor er gjæringsprosessen forsinket?

Det er flere hovedårsaker til at gjæringsprosessen bremses ned eller stopper helt. Oftere enn ikke kan mos reddes ved å ty til enkle eller komplekse manipulasjoner. Og noen ganger kan produktet anses som uopprettelig skadet.

Faktorer som påvirker prosessen:

manglende overholdelse av temperaturregimet;
lavkvalitets råvarer;
feil valgt gjær;
ikke nok sukker;
feil valgt plassering.

Å opprettholde temperaturforhold er nøkkelen til vellykket gjæring. Når temperaturen er høyere eller lavere enn nødvendig, vil vinmakeren mest sannsynlig støte på problemet med langsom gjæring. Når også høy temperatur mikroorganismer som finnes i gjær dør. I kulden går de ganske enkelt i dvale, men under optimale forhold kan de aktiveres, det vil si at mosen fortsatt kan reddes. Bare flytt den til et varmere sted og mett den med oksygen.

Hvis det ble brukt dårlige råvarer ved tilberedning av mesken, vil ikke mesken gjære. Noen ganger er det mulig å redde situasjonen ved hjelp av gjødsling, men som oftest blir mosen ganske enkelt kastet, fordi produkter av lav kvalitet vil påvirke smaken til sluttproduktet negativt.

Gjæringsprosessen avhenger også direkte av typen gjær. Det er viktig å velge gjær som er motstandsdyktig mot alkohol, det er med deres hjelp du kan drive ut høysterk alkohol. Når du tilbereder ikke for sterke drikker, er det optimalt å velge vin gjær. Men med villgjær kan prosessen ta opptil to måneder. I dette tilfellet er det alltid en risiko for å ødelegge måneskinnet fullstendig, fordi det ikke alltid er et tilstrekkelig antall mikroorganismer på overflaten av frukten.

Braga kan gjære lenge selv om det er mangel på næring, når det ikke er nok sukker, eller de har helt glemt å tilsette det. Sukker er en viktig matvare for gjær, fordi behandlingen produserer alkohol. Noen ganger trenger du bare å tilsette sukker i beholderen for å øke hastigheten eller starte gjæringen.

Gjæringsprosessen kan også påvirkes av ytre faktorer, som f.eks solstråler trekk eller temperaturendringer. Det er veldig viktig å lagre vørteren på et mørkt og tørt sted, trygt beskyttet mot trekk. Materialet som beholderen er laget av påvirker også mosen. Erfarne vinprodusenter anbefaler å velge matkvalitets rustfritt stål eller tonet glass.

Hvis det har gått ganske lang tid og mosen fortsatt ikke er klar, fortvil ikke. Du må rolig analysere situasjonen og identifisere eventuelle manglende overholdelse av standardene i prosessen. I de fleste tilfeller er ikke alt tapt; mosen kan fortsatt gjenopplives. Det finnes flere velprøvde metoder for dette. De vil ikke hjelpe bare hvis produkter av dårlig kvalitet ble brukt til å tilberede vørteren. Imidlertid er det oftest nok å flytte beholderen til et varmere sted, og gjæringen vil bli aktivert med fornyet kraft.

Hvordan aktivere gjæring?

Erfarne vinprodusenter kjenner flere måter å gjenopplive mos som har sluttet å gjære. Ved å følge enkle regler kan du gjenopplive vørteren og likevel få et godt sluttprodukt.

Når gjæringen avtar, anbefales det å riste og røre i mosen med jevne mellomrom, og mette den med oksygen på denne måten. Du kan bruke en stor skje eller en kjøkkenspatel av tre. Noen eksperter deler sine erfaringer øyeblikkelig matlaging baser for måneskinn ved hjelp av en blender, mikser eller vaskemaskin. Vørteren helles i en vaskemaskin og behandles i flere timer på slutten kan du få en helt passende mos. Noen bruker automatisk maskin, men det er en risiko for å få råvarer av lav kvalitet, som ikke gir sterk nok alkohol.

Du kan gjenopplive mosen ved å bruke en spesiell forrett, som du tilbereder selv eller kjøper ferdig i butikken. Sammensetningen av slik gjødsel inkluderer forskjellige mikroelementer, vitaminer og enzymer, som bidrar til å forbedre kvaliteten på mosen. Den mest populære forretten er en blanding av humle og gjær som tilsettes mosen for å starte prosessen. Malt takler også denne oppgaven godt. Noen ganger er det nok bare å tilsette litt gjær, ikke mer enn 2 gram, og gjæringen vil begynne med fornyet kraft. Bare først må du løse opp gjæren i vann og legge den til vørteren litt etter litt.

Du kan redde mosen ved å tilsette glukose, sukker og dekstrose. Slik komplementær fôring vil gjenoppta bakteriearbeidet. Ofte reddes mosen ved å legge til en ny del av basen, og dermed fornye soppenes arbeid.

Alle disse manipulasjonene kan brukes enten uavhengig eller i kombinasjon. Hvis ingen av manipulasjonene hjalp, vil vørteren måtte kastes, det vil ikke lenger være mulig å redde den. Hvis produktet sitter ganske lenge, inneholder det mest sannsynlig patogen mikroflora, og mugg vil snart angripe mosen. Uansett er det lettere å unngå problemer enn å håndtere dem senere. Derfor bør tilberedning av mesk behandles så ansvarlig som mulig.

Vinproduksjon er en slags vitenskap der det er mange nyanser og finesser.

Deilig vin kan tilberedes hjemme, men det vil ta litt tid. Vanligvis kan denne drikken tilberedes av druer, frukt og forskjellige bær. Men mange vinprodusenter og vinelskere foretrekker druevin.

God vin er også bra for helsen hvis den inntas med måte.

De fleste viktig poeng i ferd med å lage vin vurderes fermentering, dvs. den naturlige prosessen med å konvertere druejuice direkte til denne drinken.

Tilbake i vinproduksjonens tidlige dager laget folk vin ved å presse druer for hånd. Generelt bør vinen danne seg av seg selv, siden overflaten på bærene er full av villgjær. For vinproduksjon er det viktig alkoholisk gjæring. Takket være virkningen av gjærsopp blir sukrose i frukt bearbeidet til karbondioksid og alkohol.

Viktig! Før du lager drikken, kan bærene ikke vaskes, da de selv inneholder en tilstrekkelig mengde villgjær på overflaten.

I dag bruker erfarne vinprodusenter gjær eller surdeig.

En type surdeig er rosinsurdeig, som regnes som den mest tilgjengelige hjemme:

Denne starteren bør oppbevares på et lunt sted før du legger den til fruktkjøttet - vinmaterialet hentet fra bær.
Holdbarheten til starteren bør ikke overstige 5 dager.
For å være på den sikre siden legger vinprodusenter noen ganger til noen høykvalitetsrosiner, som spiller rollen som villgjær i dette tilfellet.

En annen viktig faktor som påvirker gjæringstiden til drikken er riktig temperaturregime.

Viktig! For en normal gjæringsprosess bør temperaturen i rommet der beholdere med vinmateriale skal lagres være 18-23 grader.

Hvis temperaturen er høyere, vil kvaliteten på drikken synke, og den kan bli til eddik. Hvis temperaturen er under normalen, kan det hende at gjæringen ikke en gang begynner. Hvis prosessen med å tilberede denne drinken skjer om høsten, er det bedre å lagre den i et rom som vil bli oppvarmet i fremtiden.

Det må huskes at den resulterende massen må plasseres i en beholder med bred hals, for eksempel en trefat, en glassbeholder eller en vanlig emaljepanne.

Referanse! Du kan ikke bruke kobber- eller aluminiumsredskaper, siden reaksjonen av deres interaksjon med vørteren er uforutsigbar.

Gjæring er en ganske lunefull prosess, enhver utelatelse, avvik fra reglene og manglende overholdelse av disse standardene kan føre til tap av vinmateriale eller stoppe prosessen.

Som nevnt ovenfor, når sukrose behandles, dannes gass og alkohol. Men en økt mengde gass kan føre til en eksplosjon i beholderen, så det er nødvendig å noen ganger åpne den og slippe ut gassen.

Samtidig må vi ikke glemme at langvarig kontakt med en drink med oksygen også kan føre til ubehagelige konsekvenser, for eksempel utseende av mugg eller suring av vin.

For slike formål er spesielle tetninger installert på beholderen med gjæringsdrikken, og hjemme kan du også bruke vanlig medisinsk hanske.

Det kan tjene som en indikator på den pågående prosessen:

For eksempel indikerer en oppblåst hanske at gjæringsprosessen er aktiv, og en tom hanske indikerer at det har oppstått problemer i prosessen.
Før du installerer hansken, må du gjøre flere punkteringer med en nål i de øvre delene.
Under gjæring må du med jevne mellomrom sjekke om hansken har falt av nakken.

Hva gjør jeg hvis gjæringen stopper?

Noen ganger hender det at gjæringsprosessen starter av seg selv, selv om du rett og slett glemmer en flaske av den et sted. fruktjuice eller fruktdrikk. Men det hender også at prosessen ikke går videre, selv om det har gått nok tid.

Totalt kan denne prosessen ta 30-90 dager.

Referanse! Tidslengden avhenger av sukkermengden, kvaliteten på gjæren og temperaturen.

Nesten alltid er grunnen til å stoppe gjæringsprosessen manglende overholdelse av noen regler for tilberedning av vin, så først og fremst det er nødvendig å skape optimale forhold for at gjæren skal virke:

For å gjøre dette må du sjekke temperaturforholdene i rommet og om nødvendig flytte beholderen til et rom med passende temperatur.
Du kan også tilsette litt gjær i fruktkjøttet, siden villgjær ikke alltid kan gi ønsket resultat.

Noen ganger hender det at det ikke er nok sukker i fruktkjøttet. I dette tilfellet kan du også legge til vanlig sukker og sjekke nivået ved hjelp av en spesiell enhet, skal indikatoren være 10-20%. Hvis det er for mye sukker, må fruktkjøttet fortynnes med vann.

Hva du skal gjøre hvis hjemmelaget vin vandrer ikke, er forklart i videoen:

Regler for en kompetent vinmaker

Kompetente vinprodusenter med betydelig erfaring i denne saken bruker sine utprøvde metoder for høsting, lagring og fremstilling av deilig vin. For en erfaren vinmaker spiller ikke bare været eller tiden på året under bærhøsten en viktig rolle, men til og med tiden på døgnet.

Grunnleggende regler:

For å få en søt hvitvin er det nødvendig å la bærene ligge på buskene så lenge som mulig, men ikke overeksponere dem. For å øke sukkerinnholdet i druer, er ryggene deres til og med krøllet i bunnen.
Når du plukker bær, må du passe på at du ikke kommer over råtne, det vil være bedre hvis de er modne nok. Oppsamlingsbeholdere skal være tørre og rene.
Etter produksjonen må vinen med jevne mellomrom helles i en annen beholder for å drenere sedimentet. Drikken bør ikke oppbevares i nærheten av matvarer eller dyr som har en skarp lukt, da vin har en tendens til å absorbere lukten.

For ulike typer hjemmelaget drikke

I gjennomsnitt gjærer enhver vin fra 20 til 45 dager, og noen – opptil 70 dager.

Gjæringsvarighet ulike typer skyld:

Kirsebær Vinen har en syrlig smak og utmerket aroma. Det må tilberedes av nyplukkede bær i ekstreme tilfeller, de kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager. Ved tilberedning av denne typen vin kreves det også sukker, alkohol og vingjær. Generelt vil gjæringsprosessen til kirsebærvin ta omtrent 10-15 dager. Hvis du bruker hanskefermenteringsmetoden, vil gjæringsprosessen ta 3-4 uker.
Klassisk hjemmelaget vin fra druer kan gjære lenger enn vin laget av andre bær. Prosessen kan til og med ta flere måneder. Tiden det tar å fullføre gjæringen vil avhenge av sukkerinnholdet i druene, kvaliteten på gjæren og temperaturforholdene i rommet hvor vinen lages.
For å lage vin rips Vanligvis kreves det bær, vann og sukker. Prosessen tar ikke mye tid. For eksempel kan gjæringsprosessen til slik vin vare en uke. Noen oppskrifter for å lage ripsvin krever flere ukers gjæring for å få en syrlig, karakteristisk drink.

Hvordan lage kirsebærvin hjemme og hvor lenge den skal gjære er forklart i videoen