Den deiligste luftige og ømmeste Napoleon. Kake "Napoleon" Klassisk. Mørt, aromatisk og veldig velsmakende! Slovakisk versjon av Napoleon, som er kjent der som Kremes

Jeg vil karakterisere denne Napoleon med mange smigrende epitet. Den er ikke tørr i det hele tatt, men den er heller ikke klistret sammen til en eneste klump: du kan kjenne på de flassete kakene, men de er godt gjennomvåte, myke nok til at kaken kan spises med en gaffel. Det er et minimum av smør - bare i kakelagene er kaken ikke oversøtet og lett på magen. Jeg tok deigoppskriften fra VKontakte, men det ble gjort noen kritiske justeringer under forberedelsesprosessen. Vaniljesaus oppskrift fra nettsiden "lag mat hjemme".

Ingredienser til "Soft Napoleon Cake":

Nærings- og energiverdi:

Oppskrift på "Myk Napoleonskake":

Vi forbereder kakene.
Vi forbereder to tester for Napoleon.
1 deig:
Smelt 1 stang smør (250 g), fjern fra varmen og bland med 1 kopp mel. Ingen grunn til å brygge!

Deig:
Pisk 1 kopp rømme med 2 egg. Tilsett 550 ml. mel (2 kopper + ytterligere 1/5 kopp). Blande. Det vil vise seg veldig myk deig klissete, det samme som vanlig brød eller smør. Elt den i ca 15 minutter til den begynner å løsne fra sidene av bollen og slutter å feste seg. Det er ikke nødvendig å spesifikt utvikle gluten.

Del den andre deigen i 5-6 like deler.
Dryss bordet grundig med mel (vel - sjenerøst, men ikke i et tykt lag). På et annet bord eller den frie halvdelen av samme bord ruller du ut polyetylen (matfilm). Kjevle ut en del av deigen tynt, overfør den forsiktig til film og fordel den først med den første deigen. Hvis den første deigen sprer seg veldig dårlig, tilsett 1-2 s. l. vegetabilsk olje. Det er mer praktisk å smøre med en kulinarisk spatel eller, i mangel av en, med en finger vippet horisontalt til bordet. En skje kan rive deigen.
Kjevle ut neste del av deigen til samme størrelse som den forrige, overfør den til den forrige delen smurt med den første deigen, prøv å sikre at kantene stemmer overens, og spred den først med den første deigen. Gjør det samme med resten av deigen.

Rull alle smørekakene til en rull. Pakk inn film og avkjøl natten over (12 timer).

Skjær rullen på tvers i 18-20 biter opp til 1,5 cm tykke Legg bitene på en tallerken og sett alle unntatt én i kjøleskapet, den som vi nå skal rulle ut. Dette er rullen inni.

Kjevle ut jevnt, uten å tynne, på et rikelig melet bord til 1,5 - 2 mm. (Rull ikke ut langs snittet der lagene er, men langs utsiden) Du trenger ikke gjøre den helt gjennomsiktig - ellers blir det vanskelig å ikke brenne kaken under steking.
For å gjøre kakene jevnere, skjær av kantene med en tallerken. Ferdige kaker Ikke kutt dem lenger - de er for skjøre. Når du baker, vil formen fortsatt være litt forvrengt, men senere må du trimme den sammensatte kaken med en kniv, og problemet vil bli løst. Knus umiddelbart restene til en ball for å forhindre at de tørker ut. Da skal vi også lage kaker av dem.

Stek kakene til Napoleon en om gangen på en stekeplate (tørr, ikke smurt med noe) i en veldig varm ovn. Ikke overkok så snart deigen er stekt, ta den ut umiddelbart. Her må du hele tiden overvåke hver kake, fordi de baker veldig raskt.
Fjern kakene fra stekeplaten og legg dem i en haug på en tallerken.
Så snart all deigen er over ruller du ut kakene fra rester etter samme prinsipp. Hvor mange kaker ble det laget av hele deigen (+ fra rester)

Når alle kakene er stekt, tilbered kremen.
Ha plommene i en bolle og bland med sukker og vaniljesukker(plommene vil være vanskelige å blande).
Hell i 50 ml kald melk og rør.

* Tilsetning av melk gjør blandingen lettere, men ikke tilsett mye melk, ellers blir blandingen for flytende og det kan dannes klumper når du tilsetter mel i eggeplommemassen. Det er bedre å helle melken i to doser - da vil det ikke dannes klumper.

Tilsett siktet mel til eggeplommene og bland igjen. (Hvordan kjeksdeig- fra bunn til topp)

Hell i ytterligere 50 ml kald melk og bland alt sammen (konsistensen på blandingen skal være som flytende rømme).

Hell den resterende melken i pannen og kok opp, rør av og til og pass på at melken ikke brenner seg.

* I stedet for vaniljesukker kan du bruke en vaniljestang – den ferdige kremen blir mye mer aromatisk. Poden må kuttes i to (den ene halvdelen bør umiddelbart fjernes og brukes til en annen rett). Skrap frøene fra den resterende halvdelen. Legg vaniljefrøene og den skrellede halvdelen av stangen i melken. Kok opp melk og vanilje under omrøring. Fjern deretter fra varmen og sil gjennom en fin sil.

Hell eggeplommeblandingen i en stor, ren kasserolle (jeg brukte en stekepanne som ikke stikker).

* For mengden fløte som er oppgitt i oppskriften, er det optimalt å ta en stål- eller non-stick panne med et volum på ~3 liter. Emaljert panne Det er ikke tilrådelig å bruke det - kremen vil brenne seg til bunnen.

Hell varm melk i en tynn stråle i eggeplommeblandingen under omrøring.

Sett kjelen med eggeplomme-melkblandingen på komfyren og kok opp på middels varme, mens du rører konstant med en silikonspatel. DU MÅ RØRE VELDIG STERKT.
Kremen vil gradvis tykne etter hvert som den varmes opp. Så snart det begynner å koke, fjern umiddelbart fra varmen.
Som du kan se, perfekt glatthet - ingen klumper.

Napoleon kake. Napoleon butterdeiger blir møre og sprø, godt dynket i fløte. Smaken av kaken er rett og slett utmerket.

INGREDIENSER

Deig nr. 1:

Smør - 220 gr. (eller margarin)

Mel 150 gr.

Deig nr. 2:

Egg - 1 stk.

Kaldt vann - 160 ml.

Eddik 9% - 1 ss.

Salt - 1/2 ts.

Mel - 350-400 g.

Melk - 450 ml.

Sukker - 170 g.

Vanillin - 0,5 g

Egg - 2 stk.

Mel - 2 ss.

Smør - 150 gr.

Pulverisert sukker - 1 ss (til strø)

HVORDAN LAKE MASKINEN

Bland 220g smør og 150g mel i boller, samle deigen til én klump med hendene og sett til side.

Sikt 350 g mel i en bolle, tilsett salt og bland.

Hell 160 ml kaldt vann i et glass, knekk 1 egg, rør godt. tilsett 1 ss 9 eddik.

Tilsett mel og elt deigen.

Kjevle ut laget, legg smørdeigen i midten og pakk den inn i en konvolutt, legg den med sømsiden ned og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.

30 minutter har gått, dryss bordet med mel, legg deigsømmen ned og kjevle ut til et firkantet lag. Brett den inn i en konvolutt, legg den med sømsiden ned og legg den i kjøleskapet i 30 minutter.

Etter at det har gått 30 minutter, kjevle du ut deigen igjen til et lag og brett den til en konvolutt og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.

30 minutter har gått, vi ruller ut laget, bretter det ikke lenger med en konvolutt, men bare brett deigen og nå kan du rulle ut kakene fra deigen.

Del deigen i deler. Ta 1 del, dryss bordet med mel og kjevle ut laget.

Og sett den i en forvarmet ovn på 180 grader til den er gyldenbrun.

La oss forberede kremen. Hell 350 ml melk i en kjele, tilsett litt vanillin til 170 gram sukker og bland og tilsett melken, bland og sett på bålet for å varme opp.

Knekk 2 egg, tilsett 2 ss mel og visp til det er jevnt. Hell i 100 ml melk og bland godt med en visp. Når melken har blitt godt varm, hell eggeblandingen i melken og rør hele tiden, kok opp. Så snart blandingen koker, fjern umiddelbart fra varmen. La massen avkjøles.

Myknet opp smør pisk med en mikser til det er luftig.

Tilsett smøret i den avkjølte vaniljesausblandingen og bland godt med en mikser.

Kremen er klar.

Montering av kaken.

Sett kaken på et kjølig sted i 12 timer og la den trekke.

Kaken blir moderat søt, mør, lagvis. Det er veldig velsmakende.

Se min korte video nedenfor for å se hvordan jeg tilbereder denne deilige kaken.

God appetitt!

SAFTIG OG MØR “NAPOLEON” PÅ VANN - DEN ENKLE OPPSKRIFTEN

Flere enkel oppskrift NAPOLEON skjer ikke! KakeDet viser seg veldig velsmakende, deigen består av mange lag og smelter bokstavelig talt i munnen. Når du først har tatt en bit av denne Napoleon, vil du aldri ha en annen.

Oppskriften hans er ikke komplisert, men du må jobbe hardt med den. Hvis du virkelig vil ha den Napoleonskaken

"Napoleon" på vannet - en nydelig og mest festlig kake ">

Fuktig og supermør, denne kaken er absolutt verdt bryet med å lage.

Smør - 450 g

Mel - 4 kopper

Kaldt vann - 250 g

Denne deigen kalles "hakket" fordi... det må hakkes med kniv til det blir tørre smuler, eller rettere sagt bare mel og smør, vann tilsettes litt senere.

Når melet og smøret tar omtrent denne formen, kan du tilsette vann.

Bland vann og smuler sammen og hakk deretter litt til slik at vannet blir jevnt fordelt. Deretter kan du begynne å elte det med hendene, så vil smøret myke litt av varmen fra hendene og deigen begynner å danne en klump.

Nå skal den deles opp i omtrent like deler, jeg fikk 14 deler

Rull hver av dem til en ball, slik at du kan se hvilken størrelse den er

Legg alle kulene i ziplock-poser og sett dem i kjøleskapet. Det er på tide å forberede kremen.

KREM

Til kremen trenger du 5 egg, 1 liter melk, 1/3 kopp mel, 2 kopper sukker, 1/2 ss vanilje

Ha egg, sukker, vanilje, mel og ca et glass melk i en blender. Hell resten av melken i en kjele og sett på middels varme.

Noen få ord om vanilje. Du kan bruke ekstrakt, men jeg liker det ikke på grunn av tilstedeværelsen av alkohol i det, noe som gjør aromaen sterk. Jeg oppdaget nylig vaniljepasta - disse er hele vaniljebønner sukker sirup- veldig bra produkt

Når melken nesten koker, tilsett en blanding av egg, sukker, mel og melk og rør godt, fortsett å ha på bålet og rør til fløten koker og tykner. Rør langs bunnen av kjelen slik at kremen ikke brenner seg. Den endelige konsistensen skal være slik

RETNING: Jeg brukte dobbelt så mye krem ​​for denne mengden deig, så enten halve deigen eller klargjøre dobbelt så mye krem ​​på en gang

Vel, nå kan du la det hele stå i kjøleskapet over natten, eller umiddelbart begynne å bake kakene. For å gjøre dette, ta hvert stykke deig og gjør det flatt

Så begynner vi å rulle ut på et godt melet bord i alle retninger for å få et relativt rundt lag. Jeg ruller deigen veldig tynn, men du kan spare krefter og rulle den dobbelt så tykk, da må du først dele deigen i større biter og gi kaken tid til å trekke, minst 12 timer.

Jeg pleier å skjære deigen til platen som jeg skal servere kaken på, denne gangen skjærer jeg i henhold til markeringene på tavlen, og diameteren på hver kake var ca 25 cm Ikke krøll avskjæret, men brett det forsiktig sammen et eget ark med pergament i ett lag - de skal brukes til å drysse kake.

Nå må kaken forsiktig overføres til et ark med pergament. For å gjøre dette legger jeg en kjevle på midten av kaken og vikler den forsiktig rundt kjevlen

Kakene skal stekes ved 375F i ca 5 minutter per kake. Jeg baker alltid 2 kakelag om gangen. Bestem beredskap etter farge. Hvis kaken til og med er litt brent, kast den i søpla, ellers ødelegger det hele kaken. Kakene kan stikkes hull med en gaffel for å hindre at de bobler, men jeg gjør ikke dette fordi... Det plager meg ikke i det hele tatt. Det siste som går inn i ovnen er tilbehøret. Så legger jeg dem i en zip-pose og ruller dem med en kjevle slik at de blir til smuler.

Kakene kan settes rett fra ovnen på en tallerken og dekkes med krem ​​ettersom jeg ikke gjorde det denne gangen, men jeg anbefaler det - det er lettere.

Når du setter sammen kaken må hvert kakelag trykkes lett slik at det går i stykker og sitter godt på forrige lag med krem.

Når alle kakene er foldet, må kaken drysses med smuler på alle sider.

Jeg har bakt Napoleon etter denne oppskriften i 10 år nå og denne kaken har blitt min signaturrett!!! I vår familie er Napoleonskake alltid en høytid! Hvis noen har en annen mening om dette kjent dessert, Jeg kan si med full tillit at du ikke har prøvd den ekte "Napoleon". Alle de raske alternativene laget av ferdig butterdeig er ikke engang i nærheten av det. Velsmakende, men ikke så bra.

Dessverre, i vår tid, ligner den butikkkjøpte ekvivalenten lite på den klassiske Napoleonskaken, så det eneste alternativet for å prøve en ekte, deiligste lagkake med delikat vaniljesaus er selvkoking hjemme. Det er et problem, men det er verdt det!

Jeg håper mitt trinn for trinn bilde oppskriften vil være nyttig for deg.

For å forberede deg trenger du veldig enkle og rimelige produkter:

Ingredienser:

For testen:
- Hvetemel ( premie) - 6 glass,
- Margarin eller smør - 2 pakker (200 gram hver),
- Kyllingegg - 2 stykker,
- Salt - 1 teskje,
- Vann - 450 ml.

For vaniljesausen:
- Kyllingegg - 4 stykker,
- granulert sukker - 0,5 kg,
- Smør - 0,5 kg,
- Hvetemel - 4 ss. skjeer,
- Kumelk - 1 liter.

Forberedelse av kaker:

Vær oppmerksom på at kakedeigen må eltes med en kniv. På denne måten vil ikke kaldt smør smelte av varmen fra hendene og ta den mengden mel som trengs. Ellers, hvis du overdriver med mel, risikerer du å få en veldig hard deig. Mens ideelt tynne kaker skal være sprø og samtidig møre.

Frys lett margarin eller smør, dette vil gjøre det lettere å jobbe med. Sikt mel på en arbeidsflate. Finhakk det frosne smøret i melet med en kniv, tilsett det fra kanten til midten. Som et resultat bør du få tørre smuler.

Ta nå en halvliters krukke og bryt to kyllingegg inn i den, fyll resten av krukken med vann. Rist innholdet grundig med en gaffel, tilsett salt.

Vi danner et lysbilde fra de resulterende melsmulene, lager en fordypning i den og begynner å tilsette væske fra glasset.

Igjen må alt "hakkes" med en stor kniv,

De. Du trenger ikke engang å skitne hendene i deigen.

Vi tilsetter væskeblandingen i deler til den renner ut og jobber med en kniv hele tiden.

For øynene dine blir sandsmulene til en homogen deig.

Som et resultat av dette arbeidet bør du få en homogen klump.

Den ferdige deigen til Napoleon-kaken må deles i 16 like klumper, legges på et brett, pakkes inn klamfilm eller i en pose, sett i kjøleskapet i 20 - 30 minutter. Eller frys ned litt i fryseren.

Så tar vi deigen ut av kjøleskapet og ruller hver klump til en tynn flat kake, og bruker en minimal mengde mel for å strø bordet.

Kaken skal være så tynn som mulig, bokstavelig talt gjennomsiktig. Enhver form. Det er lettere å rulle ut rektangler for å passe til stekebrettet. Med runde kaker er det litt vanskeligere å kutte dem rå eller klare, og mengden blir større.

Deigen er ganske elastisk, ikke vær redd for å rive den når du overfører den til en bakeplate. Selv om dette skjer, er det ikke noe forferdelig med det. Kakene kan prikkes med en gaffel flere steder slik at de sveller mindre.

Sett bakeplaten i ovnen, som må forvarmes til 180 - 200 grader. Stek bunnen til en vakker gylden farge. Mens den ene kaken steker, kjevler du ut den neste.

Som et resultat bør du ha 16 rødrøde butterdeiger, rektangulære eller litt mer runde.

Forberede vaniljesausen:

Ikke se beste oppskriften, jeg forsikrer deg, denne er perfekt!

For å forberede den må du slå den i en dyp bolle. kyllingegg Og hvetemel til glatt. Det er lettere å bruke en blender.

I en egen høy kjele med tykk bunn, varm opp melken og løs opp i den granulert sukker. Det er mye krem, oppvasken skal være romslig. Og bruk under ingen omstendigheter en emalje- eller aluminiumskasse. I den første vil den brenne seg, i den andre vil den farge kremen grå når den piskes med smør.

Hell eggeblandingen i varm melk og sukker i en tynn stråle. Rør hele tiden mens du gjør dette. Forberede vaniljesaus over lav varme under konstant omrøring.

Kok til purert. Avkjøl vaniljesausblandingen til romtemperatur. Rør flere ganger under avkjøling for å unngå at det kommer en skorpe.

Smøret må tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at det blir mykt. Før du blander med fløten, må smøret piskes til det er jevnt.

Først deretter tilsett den avkjølte fløten til smøret i små porsjoner. Ikke omvendt!

Pisk med en mikser til den er jevn.

Det gjenstår bare å sette sammen den lekre kaken vår.

Forsamling:

Jeg skal vise deg hvordan du sørger for at kakefatet forblir rent når du monterer det. Et ark bakepapir - denne lille detaljen er den lille hemmeligheten bak nøyaktigheten din. Kle bunnen av et fat eller et brett med pergament eller papir.

Smør den første kaken med vaniljesaus, dekk med den andre og trykk for å gjøre kaken tettere.

Gjenta til alle lagene er lagt ned. Ikke glem å komprimere den. Napoleon må være tett!

Det er på tide å fjerne papirarket, holde kaken med den ene hånden og trekke ut arket med den andre.

Du må lage smuler av rester eller en kake. Du kan smuldre dem med fingrene, eller du kan legge dem i en pose og rulle den med en kjevle. Dryss toppen og sidene av kaken med de resulterende smulene. Sidene mine er ikke overstrødd med noe. Til denne krummen kan du legge hakket valnøtter eller revet sjokolade til smuler, dette vil ikke gjøre kaken dårligere.

Vi lar den ferdige kaken stå i kjøleskapet for bløtlegging og herding av kremen, dette kan ta minst 3 timer, det er bedre å vente over natten.

Jeg tror jeg har overbevist deg om at det er ganske enkelt og rimelig å lage Napoleon hjemme, det viktigste er at du har lysten!

I Guinness rekordbok er søte Napoleon nevnt som den største kaken som veier 1,5 tonn, den ble bakt av kulinariske spesialister i byen Zelenograd.

Denne lagkaken finnes i mange kjøkken rundt om i verden, men den vil hete annerledes. For eksempel, i England vil du få servert en "vaniljeskive", men i Italia og Frankrike kan du bestille en "Millefeuille" på hvilken som helst kafé, og de vil gi deg et stykke av en luftig flerlagskake, kjent for deg som " Napoleon", forresten, i oversettelse betyr Mille-feuille "Tusen lag". Men amerikanere, som oss, kjenner denne lagkaken kalt "Napoleon".

Det er mange historier om opprettelsen av denne berømte desserten, men jeg vil gjerne fortelle deg en av de mest uvanlige og, etter min mening, den mest pikante. Som du vet, var Bonaparte en stor fan av å slå på pene jenter. Så en dag, mens hun flørte med en annen søt tjenestejente, tok kona ham. Og for å komme ut av denne veldig krydrede situasjonen, fortalte Napoleon henne om hvordan han hvisket i øret til en vakker jente om sin nyoppfunne oppskrift på en deilig kake, som det viser seg var det som gjorde jenta så rød! Kona lot som hun trodde mannen sin, men krevde bevis. Bonaparte dikterte raskt oppskriften på kaken, en fullstendig improvisasjon. Selvfølgelig gjorde Bonapartes kokk noen justeringer i oppskriften. Som et resultat, til frokost, hadde paret en ekstraordinær kake på bordet, som fikk navnet sitt - Napoleon, til ære for forfatteren.

Vel, hvis vi snakker om den plausible historien til opprettelsen av denne elskede kaken, ble den bakt for første gang i 1912 av konditorer i Moskva for 100-årsjubileet for seieren over franskmennene og ga den navnet Napoleon.

Alt du trenger å gjøre er å beseire "franskmannen" på kjøkkenet, den trinnvise fotooppskriften som presenteres i dag, vil hjelpe deg. Kanskje denne kaken blir din søte signaturrett, som min. Jeg har bakt den i mer enn 10 år, og jeg takker Natalya Pyatkova for oppskriften.

Jeg skrev nylig om en oppskrift (ikke klassisk versjon!). Og jeg tenkte, hvorfor er det ikke på min kulinariske blogg, egentlig? tradisjonell oppskrift"Napoleon"?

Den samme legendarisk oppskrift fra sovjettiden, som ble overført fra hånd til hånd, nøye registrert i kulinariske notatbøker og i noen regioner var til og med en slags "forretningshemmelighet" - tross alt bakte noen husmødre den på bestilling. Og de hadde ikke hastverk med å dele oppskriften...

Den eneste måten jeg kan forklare denne utelatelsen fra min side på er at bloggen min er veldig ung. Jeg begynner akkurat å fylle den med oppskrifter. Og førsteplasser skal selvfølgelig gis til klassikerne. Og ingenting mer klassisk i det kulinariske temaet enn detaljert oppskrift Napoleonskake er umulig å forestille seg. Så, det er bestemt, dagens artikkel er helt viet til den tradisjonelle, klassiske "Napoleon"!

Den viktigste "hemmeligheten" til Napoleon-kaken, tilberedt hjemme

Jeg skal fortelle deg med en gang den "hemmelige hemmeligheten" til dette deilig kake: «Ikke spar, borgere, på produkter!» Vel, alt er rett i henhold til den gamle jødiske vitsen - "Mine barn, ikke spar på tebladene!"

Tross alt, hva pleier en sparsommelig husmor å spare på? Det står "smør" i oppskriften, ja, så la oss bruke margarin! Det står "legg til 2 ss cognac" - bytt det ut med vodka... Vel, du trenger ikke å legge til vodka i det hele tatt, og det vil klare seg uten det ...

Men for nåtiden klassiske Napoleon disse ingrediensene er svært viktige. Det er riktignok billigere å erstatte smør med margarin, men smaken blir annerledes. Vodka må tilsettes deigen - for bedre "lagpålegg", og konjakk i kremen - for subtilitet av smak og aroma. Da vil Napoleon vise seg deilig, akkurat som i gammel sovjettid!

En annen funksjon ved denne oppskriften er hvis du bruker ikke én type krem, men to- kaken blir spesielt mør! Men jeg vil skrive om dette i detalj nedenfor i en trinn-for-trinn-oppskrift.

For å oppsummere:

Produkter og oppskriftssammensetning

For testen:

• 5 kopper mel
• 300 gram smør
• 1 egg
• et halvt glass rømme
• et halvt glass vann
• 2 ss vodka
• en tredjedel av en teskje salt

For vaniljesaus:

• 3 egg
• liter melk
• 3-4 ss mel
• 1 kopp sukker
• 200 gr. smør
• 2 ss konjakk
• 1 pakke vanillin

For rømme:

• fullfett rømme (30%) - 1,5 -2 kopper
• 1 kopp sukker (bedre knust til pulver)

Forbereder deigen til kakene.

Jeg må innrømme at jeg fortsatt skjulte en av hemmelighetene til den klassiske Napoleon for deg! Vi snakker om metoden for å tilberede deigen.

Jeg husker for eksempel veldig godt hvordan mamma lagde mat butterdeig, inkludert for Napoleonskaken. Dette skjedde ikke ofte; min mor var alltid borte på jobb. Og da vi spurte henne om å lage «denne deilige lagkaken» igjen, sa hun at det ble mye mas med den, og det ble brukt mye tid på deigen. Derfor gjorde de det kun på store høytider.

Så, deigen ble laget ved utallige utrulling, da et stykke smør ble lagt til bunnen, avkjølt i kjøleskapet, ble alt pakket inn i en konvolutt og rullet ut igjen, og satt i kaldt igjen, gjenta denne prosedyren flere ganger ….

Dette er et alternativ jeg ikke vil vurdere her. Deigen til Napoleon, som jeg foreslår at du lager, er mye enklere å lage, krever mindre tid, men likevel blir resultatet like fantastisk og smakfullt! Det var denne oppskriften som ble registrert av mange husmødre på den tiden som et raskt og pålitelig vinneralternativ. klassisk kake Napoleon.

Jeg vil vise deg hvordan du lager "smørsmuler" av en blanding av mel og smør i en blender (hakker), men du kan gjøre denne prosedyren på gammeldags måte - ved å kutte smørbitene med mel med en vanlig kniv, som fint som mulig. Og så kan du også gni klumpene med hendene. Bare gjør dette raskt slik at smøret ikke blir for mykt og smelter på hendene.

Først, hakk lett store stykker kaldt smør for hånd direkte på tallerkenen.

Tilsett deretter oljen i hakkebollen.

På toppen - alt melet, det er lurt å først sikte det gjennom en sil. Kjør på høy hastighet til det dannes fine, fine smuler.

Dette er den typen smuler vi bør ende opp med.

I en annen beholder blander du smulene med de resterende ingrediensene - rømme, vann, egg, vodka og salt.

Vi danner en bolle av deigen. Du må elte deigen ganske raskt, alt av samme grunn - smøret skal forbli kaldt i sammensetningen, ikke smeltet. Når deigen ikke fester seg til hendene og bordet, er konsistensen vi trenger oppnådd. Dekk bollen vår med et serviett og la stå i en halv time.

Etter en halvtime setter du den i kjøleskapet i ytterligere 1 time, men pakk den først inn i film. Forresten, nå er det på tide å begynne å forberede kremen for ikke å kaste bort denne timen.

Etter en time tar vi den ut, du kan elte den litt til. Og vi deler på antall kolobokser som vi trenger for å få samme antall kaker. Det er 9 deler på bildet, men de kan deles inn i 12 eller 15 deler.

Dekk dem igjen med film og sett dem kaldt. Vi tar en liten kolobok derfra og ruller den til kaker.

Du kan skjære den utkjevlede kaken i form (for eksempel ved å feste en tallerken eller en sirkelsjabloon) med en gang. Du kan bare merke stiklingen uten å fjerne overskuddet - vi kan enkelt fjerne det etter steking.

Jeg pleier å kjevle ut slike tynne kaker direkte på bakepapir for å gjøre det lettere å overføre til et ark. Men hvis du trenger å overføre den tynt rullede deigen til en bakeplate fra bordet, rull den på en kjevle, overfør den til et ark og rull den tilbake. Veldig enkelt.

Vi sender til varm ovn i 3-5 minutter. Sandkakene skal nå en lys, gylden fargetone, det er ikke nødvendig å overkoke dem. De har satt seg litt, har brunet litt - du kan ta dem ut. Ovnen varmes opp til ca 180-200 grader. Vi baker på pergament - dette gjør det lettere å fjerne kakene fra arket.

Hvis du mange steder "borer" kaken vår godt med en gaffel, vil det ikke dannes store bobler eller hevelser, kakene vil se veldig glatte og pene ut. Men jeg elsker det mer når deigen blåser opp under steking, for da dannes det flere "lagdelte" steder på disse stedene, og jo mer lagdelt, jo smakfullere blir vår fremtidige Napoleon! Vel, som på dette bildet -

Avskjæret bakes også og oppbevares separat til bedre tider. I bedre tider Vi lager smuler av dem for dryss.

Forbered vaniljesausen.

Det er praktisk å lage kremen mens deigen hviler i kulden. Vi har en hel time med tid – vi kan alt!

Vi legger en del av melken (2/3 liter) for å varme i en kjele på bålet. Bland resten av melken med en mikser eller visp med egg, sukker og vanilje til et tykt skum. Tilsett mel og konjakk og pisk.

Tilsett krembunnen vår i en tynn stråle i pannen med varm melk, fortsett med intensiv omrøring. Vi må koke fløten vår til den tykner, men vi bør ikke tillate bobler som indikerer koking. Og pass selvfølgelig på at kremen ikke brenner seg fast i bunnen av pannen - smaken blir umiddelbart dårligere. Hvis du ikke har mye erfaring i denne saken, er det bedre å sette på alt vannbad og damp kremen - dette gjør det lettere for oss å kontrollere temperaturen og mindre sannsynlighet for å ødelegge noe.

Avkjøl kremen. Smør, tvert imot, tas ut for å myke kl romtemperatur.

Nå må du koble dem sammen. Noen begynner å piske smøret til en luftig masse og legger gradvis til vaniljesausbunnen en skje om gangen. Noen mennesker bare visp alt på en gang i en beholder. Jeg ser ikke en grunnleggende forskjell her - gitt tilstedeværelsen av moderne "slagende" utstyr i form av miksere, blendere, etc. – alt piskes opp med et smell!

Men kanskje du har en annen mening, og det er en spesiell måte å piske krem ​​på som gir fantastiske resultater - del det i kommentarene til denne artikkelen!

Vi forbereder den andre typen krem ​​for deilig Napoleon - Rømme

Det er ingen spesielle hemmeligheter her, bortsett fra én ting - rømme må være naturlig og ha et høyt fettinnhold, minst 25, og helst 30%. Hvis du ikke har slik rømme, er det to alternativer: det første er enkelt og raskt. Og den andre er treg, men riktig :)

1. Vi tar en "Fortykningsmiddel for rømme" (for fløte, bare et fortykningsmiddel - uansett hva du kan finne i butikkene dine) - og gjør alt i henhold til instruksjonene på pakken.
2. Vi tar vanlig rømme - doble volumet, og legg den i tykk gasbind i flere timer, helst over natten, heng den over en vannbeholder (eller legg rømme i et grunt dørslag). Poenget er at rømme under sin egen vekt presser ut alt overflødig vann fra dypet (og hvordan kommer det dit, mon tro?!) og vi ender opp med tykk, ekte rømme, som du kan pisk opp en tykk krem ​​av høy kvalitet.

Det er bedre å ta det som sukker melis, men dette er ikke viktig. Hell sukker i rømme og pisk til det er tykt. Det vil være en kort periode da rømmen vil tynnes ut litt, men fortsett å vispe så tykner den til ønsket konsistens.

Montering og dekorering av Napoleonskaken

Det morsomste øyeblikket med å lage kaker er montering, frosting, dekorering!

Hvorfor laget vi 2 typer krem? For bedre smak, selvfølgelig!

• Så legg et tørt kakelag og belegg det med vaniljesmørkrem på toppen.
• Legg det andre kakelaget og belegg det igjen på samme måte.
• Først strøk det tredje kakelaget rømme og på toppen her - vaniljesaus.
• Vi gjentar dette, og smører hver tredje kake med ekstra rømme, pisket med sukker, til ingrediensene går tom.
• Vi smører ikke det siste laget med noe ennå - vi lar kaken stå i en halv time eller en time. I løpet av denne tiden vil kakene bli gjennomvåt og bli veldig smakfulle og moderat myke.
• Pakk nå kaken med film på sidene og legg et rent bord (noe flatt) oppå og trykk lagene lett ned. Legg en liten (ca. 1 kg) vekt på brettet og sett den i kjøleskapet i flere timer, gjerne over natten.

Og om morgenen skal vi dekorere vår gjennomvåte og bryggede kake for siste gang:

Smør det øverste laget med den gjenværende kremen (hvilken som helst krem, du kan bruke to samtidig) og belegg sidene.
Dekk sidene og toppen av kaken med smuler. Jeg håper du ikke har kastet restene våre, men lufttørket dem og malt dem til fine smuler?

Vel, vår praktfulle Napoleon er klar til å spises!

Jeg så mange alternativer på nettet for å dekorere denne kaken med forskjellige frukter, bær osv. , men av en eller annen grunn liker jeg veldig godt det tradisjonelle, klassiske utseendet til denne kaken - du kan umiddelbart se at det er en ekte, "sovjetisk" Napoleon - du kan ikke forveksle den med noe!

Napoleonskake laget av ferdig butterdeig med kondensert melkekrem

La oss nå se på "høyhastighets"-metoden for å lage Napoleonskake. Raskt som mulig. Det er raskere å bare kjøpe en ferdig kake i butikken, men det er ikke målet vårt!

Det hender at det er ventet gjester på kvelden. Eller barna ville plutselig ha en kake "akkurat nå" og sikkert - laget av moren deres... Det er forskjellige situasjoner, men det er bare én utvei - å ha tilgang på de nødvendige produktene hjemme og 20-30 minutter fritid. Godt godt humør, selvfølgelig! Uten det er det i grunnen ingenting å gjøre på kjøkkenet :)

Så vi trenger 2 pakker med ferdig frossen butterdeig, enten gjær eller ikke, det spiller ingen rolle.

Vi legger dem ut av emballasjen på 2 stykker pergament på en gang og lar dem tine i denne formen. Vi får 2 rektangler med butterdeig ferdig deig per ark.

Mens deigen får romtemperatur, rekker vi å lage kremen.

Lage fløte av kondensert melk (kondensert melk)

Den raskeste kremen som alle kjenner og elsker er smør pisket med kondensert melk.

Noen ganger skriver de om 150 gram smør og 350 gram kondensert melk... Hvorfor så kompleksitet? Hvem skal måle disse grammene når vi snakker om deilig krem?!

Jeg tar bare en pakke godt (82,5 % fett) smør og en standardboks med kondensert melk. Jeg synes dette er den mest praktiske og deilige andelen for krem!

For å forbedre smaken kan du legge til en pakke vanillin og et par skjeer konjakk - aromaen vil bli veldig minneverdig. Men selv banal kondensert melk med smør, rett og slett pisket til en fin glatt krem, vil perfekt sette i gang vår ferdiglagde Napoleon butterdeig.

Skjær smøret i terninger og oppbevar i romtemperatur til det er mykt. Vi begynner å slå, og tilsetter gradvis kondensert melk og vanillin med konjakk (hvis du bestemmer deg for dette alternativet), skje for skje.

Vår oppgave er å få en jevn, tykk, glatt masse, som vil være vår deilige og raskeste krem ​​for bløtlegging og pynting av kaken.

Kremen er klar. Deigen har tint, myknet og til og med litt "hovnet" - det er på tide å bake den.

Forvarm ovnen til standard 180 grader og legg et deigark i den. Vi trenger 10-15 minutter til en porsjon kaker. Men pass på at de ikke er gjennomstekt, men har en vakker gylden fargetone.

Nå må vi "få" smuler for å dekorere Napoleon. Vi trimmer lett kantene på puffplatene våre - vi får smuler og jevner ut kantene på kaken. Du må også kutte - fjern den øverste bakte skorpen fra hver kake. Dette vil gi oss både materiale for sprinkling og mykne opp de ferdige lagene.

Dette er halvfabrikata vi har fått.

Dekk nå hvert lag med krem.

Tørk eventuelt de kuttede skorpene i luft eller i ovnen og mal dem til smuler.

Dryss sidene og toppen av kaken med smuler. Her er han klar!

Selvfølgelig skal han fortsatt få tid til å suge inn kremen - minst 3 timer, men dette er allerede problemet for de som venter på noe deilig, og vi er frie og kan gjøre hva hjertet vårt ønsker. Vi har allerede oppfylt vår plikt overfor den sultne familien :)

Det vil ta oss 20-30 minutter å gjøre alt om alt! Og dette er sammen med å tilberede kremen. God, raskt alternativ Napoleons matlaging for de som ikke vil tilbringe halve dagen på kjøkkenet.

Rask Napoleonskake i stekepanne - steg-for-steg oppskrift med bilder

La oss se på en annen "ikke-klassisk" versjon av Napoleonskake, tilberedt i en stekepanne. Det høres ganske tvilsomt ut, men merkelig nok er smaken ganske grei!

Hvis du er på et sted hvor du ikke har ovn (kanskje du blir tiltrukket av naturen og bestemmer deg for å møtes Nyttår på dacha) - du vil helt sikkert imponere gjestene dine med en nylaget Napoleon! I en stekepanne! Fantastisk...

Jeg vil ikke analysere kremen - ta noen av de ovennevnte. Jeg kom over et annet alternativ for krem ​​til Napoleon - kondensert melk tilsettes vaniljesausen med smør... Jeg vet ikke, jeg har aldri laget dette før.. Synes du dette er et passende alternativ? Skriv hvem som har laget denne kremen og del inntrykkene dine!

Men vi vil analysere deigen for matlaging i en stekepanne trinn for trinn, eller rettere sagt, fra fotografier. Det er lettere på den måten.

For dette testalternativet vil vi forberede:

• 1 pakke smør 190-200 gr. (eller kremet margarin)
• 3 kopper mel
• 2 egg
• 50 ml veldig kaldt vann
• 1/2 ts brus, lesket med eddik(eller bakepulver - 0,5 pose)

Noen husmødre er generelt imot brus i denne oppskriften, de mener at det ødelegger smaken. Hvis du ikke legger 2 egg, men 2-3 eggeplommer, vil de fungere som en god mykner for deigen og kan godt erstatte brus.

Gni inn smøret grovt rivjern og dekk med mel. Bland alt raskt med hendene, mal smøret med mel til det blir smøraktige smuler.

Vi slukker brusen med 6% eddik (eller tilsett bakepulver til deigen), bland isvann med egget og tilsett alt i smulene. Elt deigen raskt til en stor bolle. Så snart deigen slutter å feste seg til hendene dine, del den i små kolobokser (størrelsen avhenger av størrelsen på stekepannen din der vi skal bake kakene, men du kan se den omtrentlige størrelsen på bildet). Vi pakker bollene i film eller poser (for å hindre lufting) og setter dem i kjøleskapet i 1 time.

Vi tar ut en bolle om gangen og ruller den raskt i et tynt lag.

Dette er en slik tykkelse at hånden din kan sees gjennom. Dette er ca 1 mm tykk deig.

Lokket fra vår stekepanne vil gi oss ønsket diameter for kaken. Trykk deigen med lokk.

Vi fjerner overflødig rester og lager deretter en annen kake av dem.

Vi prikker deiglaget vårt med en gaffel slik at det ikke bobler for mye.

Legg på tørt varm stekepanne(ingen olje!).

Kakene tilberedes i en stekepanne veldig raskt - bokstavelig talt 1 minutt på den ene siden. Og snu den raskt.

Vi lager alle småkakene en etter en. Mens den ene baker, kjevler du ut den andre. La avkjøles. Vi ruller restene til en vanlig klump og ruller dem også ut til kaker.

Vi dekker vår "Frying Pan Napoleon" med krem. Alt er som vanlig, lag på lag. La 3 shortcakes stå til topping - tørk og hakk i smuler.

Det viktigste som må observeres er bløtleggingstiden for kaken - minst 3-4 timer, og gjerne over natten. Jo lenger den står i kjøleskapet, jo bedre vil den trekke inn og jo smakligere, mør og mykere blir den.

PS. Jeg sammenlignet forresten deig i en stekepanne laget av margarin og laget av smør. Der jeg fikk smøret, var kakene mykere og mer møre, vel, det var slik det virket for meg, jeg hadde ikke tid til å spørre familiemedlemmene mine - de tok opp alt på et øyeblikk! Etter min mening bryr noen mennesker seg ikke engang hvor mye tid og krefter du legger på denne kaken - så lenge den er søt :)