Rissuppe med lam i Stavropol-stil. Rissuppe med lam i Stavropol-stil Lammebuljongsuppe med ris

Lam er veldig gunstig for menneskekroppen. Dette er et unikt kjøtt. Ernæringsfysiologer anbefaler for eksempel å spise dette (og ikke kalve- og storfekjøtt) for de som er overvektige og også har problemer med stoffskiftet.

Buljonger laget med lam forbedrer fordøyelsen og bidrar til å normalisere mage-tarmkanalen. Dessuten, hvis du med jevne mellomrom har mageproblemer, er lammebuljong eller suppe bare en tryllestav. Det kan eliminere smerte, få deg til å føle deg mett og bidra til å lindre betennelse fra magen.

I det siste spiser vi ofte lam. Etter å ha blitt vant til smaken av dette kjøttet, vil du ikke engang se på svinekjøtt. På en eller annen måte virker hun for feit (de la ikke merke til dette før). Og for en deilig og aromatisk lammesuppe som lages med for eksempel ris som fyll!

Jeg tilsatte lang ris i buljongen. Før jeg tilsatte frokostblandingen, vasket jeg den flere ganger i kaldt vann. Forresten, du trenger ikke å vaske risen i det hele tatt hvis den er av god kvalitet.

Jeg vil gjerne gjøre deg oppmerksom på ett produkt. Jeg tilsetter hvitløk i lammesuppe med ris uten å skrelle den i det hele tatt. Jeg fjerner kun det øverste laget av skallet. Hvitløken tilberedes som i en pels, og den viser seg spesiell og veldig behagelig på smak.

Matlagingstrinn:

Ingredienser:

Vann 3 l, lam 0,5 kg, ris 3 ss. skjeer, gulrøtter 1 stk., poteter 3 stk., hvitløk 3-4 fedd, løk 1 stk., grønn løk etter smak, krydder (angitt i oppskriften) etter smak, salt etter smak.

Oppskrift på rissuppe i Stavropol-stil med lam

1. Vanligvis i russisk mat er supper laget av storfekjøtt, supper er laget av svinekjøtt, kokt kyllingsupper, sjeldnere brukes lam til supper. I det kaukasiske kjøkken er det omvendt; hovedkjøttet som brukes er lam. Russisk mat i Kaukasus adopterte mange kaukasiske retter, fordøyde dem litt og skapte nye interessante oppskrifter, som allerede tilhører det russiske kaukasiske kjøkkenet. Et slikt eksempel er de fantastiske rike Rissuppe med lam i Stavropol-stil. Og krydder og tilsetningsstoffer som brukes i tilberedningen gir retten et ekstra kaukasisk preg
2. Vi vet alle godt at lam er en av de tøffeste, men veldig smakfulle og sunne kjøtttypene. Derfor, for at lammeretten skal bli mør og saftig, må vi velge riktig stykket vi trenger og behandle det før vi tilbereder retten. De fleste det beste alternativet til rissuppen vår blir det lammekjøtt på beinet, naturlig nok skal ikke kjøttet være gammelt og tint eller frosset, d.v.s. bør ikke gjennomgå varmebehandling, ellers går den opprinnelige smaken tapt, og beinet vil gi fett til buljongen vår
3. Først av alt må lammekjøttet skilles fra beinet. Fjern massen fra filmen og sener. Skyll bein og kjøtt under rennende kaldt vann. Skjær kjøttet i små biter. Ta nå en panne med ønsket størrelse, legg kjøttstykker og et bein i den, fyll den med kaldt vann, tilsett litt salt. Kok raskt opp, reduser varmen og kok i 1,5 time. Under matlagingen vil fett og skum samle seg på toppen av pannen, som må fjernes fra tid til annen, da de kan gi bitterhet og en ubehagelig lukt til retten.
4. Så vi har 1,5 time på å tilberede andre ingredienser til lammerisuppen vår. Risen skal sorteres og vaskes grundig i flere vann. Skrell gulrøttene og løkene, skyll dem og hakk dem som du ville gjort når du kokte vanlig suppe. Varm opp stekepannen til vegetabilsk olje eller animalsk fett, som sautere hakkede gulrøtter med løk. Sett steken til side. Skrell potetknollene og skyll. Skyll også ferske tomater. Skrellede poteter og tomater skal kuttes i skiver
5. Etter 1,5 time, fjern kjelen fra varmen, legg raskt ut beinet og lammekjøttet, filtrer buljongen gjennom osteduken og sett den tilbake i pannen der den var, returner beinet og fruktkjøttet til buljongen, sett pannen på bålet igjen. Tilsett poteter og tomater i buljongen, stek fra løk og gulrøtter, tilsett den vaskede risen, bland og fortsett å koke til ingrediensene i suppen er ferdigkokt
6. Og nå det mest interessante, la oss snakke om hva som vil gi lammerissuppen vår en fantastisk aroma og unik smak. Alle produkter må tilberedes mot slutten av tilberedningen slik at den duftende aromaen ikke forsvinner på forhånd. Vi legger disse produktene til suppen 10 minutter før vi tilbereder den.
7. Knus hvitløksfedd og salt i en morter til den er jevn. For større effekt, riv persille og pastinakkrot på et middels eller fint rivjern. Etter eget valg, finhakk flere kvister friske urter (dill, persille, noen liker å tilsette koriander, etc.). Alle disse urtene, krydderne og krydderne vil mette rissuppen med sine aromaer, gi retten ekstra smak, og sammen vil vi få en utrolig smakfull, næringsrik lammerisuppe
8. Og så, 10 minutter før slutten av tilberedningen av suppen, tilsetter vi knust hvitløk med salt, revet pastinakk og persillerøtter i pannen. Legg til laurbærblad, det har egenskapene til å nøytralisere gjenværende ubehagelig smak eller lukt i retten, dryss med friske finhakkede urter. Bland alt grundig og kok i 10 minutter
9. Fjern den ferdige fyldige og velduftende suppen fra varmen, fjern beinet og la det trekke under lukket lokk i 5 - 7 minutter. Nå ringer vi de etterlengtede og sultne menneskene. Hell suppen i dype suppeskåler og server med ferskt, bakt duftende brød. Rissuppe med lam i Stavropol-stil gjenoppretter perfekt styrke, og om vinteren varmer en reisende frosset fra veien

Vi går ned i vekt på kjøkkenet. Del 1
Kan kjøkkenet hjelpe deg å gå ned i vekt? Brian Wansink, direktør for Cornell University Food Lab, er sikker på dette. "Design hjelper deg å se slankere ut," sier han, og råder til å gjøre kjøkkenet mindre behagelig for avslapning. Jo mer komfortabelt kjøkkenet er, jo mer spiser du der. Bli kvitt komfortable stoler, TV, datamaskin og nettbrett på kjøkkenet.

note

Vi går ned i vekt på kjøkkenet. Del 2
Kan kjøkkenet hjelpe deg å gå ned i vekt? Brian Wansink, direktør for Cornell University Food Lab, er sikker på dette. Han anbefaler å unngå andre aktiviteter mens du spiser. Wansinks forskning har vist at de som spiser foran TV-en har en betydelig høyere kroppsmasseindeks sammenlignet med de som spiser ved et bord.

note

Vi går ned i vekt på kjøkkenet. Del 3
Kan kjøkkenet hjelpe deg å gå ned i vekt? Brian Wansink, direktør for Cornell University Food Lab, er sikker på dette. "Design hjelper deg å bli slankere," sier han, og råder til å servere mat i porsjoner. Studien fant at folk spiser 19 % mindre når de ikke har skåler med mat foran seg å legge til tallerkenen.

note

Å gå ned i vekt på kjøkkenet del 4
Kan kjøkkenet hjelpe deg å gå ned i vekt? Brian Wansink, direktør for Cornell University Food Lab, er sikker på dette. "Design hjelper deg med å komme i form," sier han, og råder til å plassere sunn mat på fremtredende steder slik at de umiddelbart er tydelige enten du åpner kjøleskapet, skapet eller pantryet. Hvis du bare flytter frukt og grønnsaker fra beholderen til den mest tilgjengelige hyllen i kjøleskapet, vil forbruket ditt tredobles i løpet av en uke!

Abkhasisk lammesuppe med ris (kharcho)

Mettende og deilig suppe!

På frostige vinterdager vil du virkelig kjenne varmen spre seg i hele kroppen, varmer deg og lulle deg i søvn. Varme klær, varmeovner og tepper kan bare beholde vår egen varme, men ikke gi nye, men deilig mat– vil varme oss fra innsiden.

Og jeg tenkte - hva kan lages så deilig i kulden? Det første jeg ville spise var godt, naturlig hjemmelaget suppe. Og enda bedre - krydret suppe på en ganske fet og saftig, for eksempel lam, buljong. En slik førsterett vil være både mettende og smakfull, og de brennende, varme krydderne vil varme oss fra innsiden i lang tid.

Lammekjøtt er, til tross for fettinnholdet, veldig smakfullt og sunt. Lam eller lam absorberes av kroppen mye bedre og raskere enn svinekjøtt eller til og med storfekjøtt, smaken er saftig, salt-søt, vekker noen tidligere sovende smaksløker og gir en spesiell, unik nytelse.

Jeg synes smaken av lam minner folk litt om rått kjøtt, friskt blod, tyvegods og minnet om våre forfedre våkner i oss. Om min antagelse er rettferdig eller ikke, vet jeg ikke, men smaken av fårekjøtt og lam virker helt deilig for meg. Spesielt når kjøttet er krydret.

Generelt, la oss tilberede en deilig hjemmelaget kaukasisk suppe med lam, som i Abkhasia kalles Kharcho med lam!

For suppe - kharcho trenger du:

per panne på 3-3,5 liter

• Fårekjøtt (lam), helst på benet – 0,5 kg,
• Vann - 2-2,5 liter;
• Ris - 0,5 kopper;
• Løk - 2 - 3 stykker;
• Røtter: persille - 2-3 stykker (kan erstattes med 1 middels gulrot eller tørket persillerot);
• Hvitløk - 1-2 fedd;
• Tomat - 1 stykke eller 1 spiseskje tomatpuré eller ketchup;
• Adjika (krydderblanding) - 1 spiseskje;
• Grønnsaker: dill, persille, basilikum, koriander;
• Krydder til suppe (blanding av urter) - etter smak og ønske;
• Salt.

Slik steker du dressingen: lammefett eller olje (kan være ghee, vanlig smør eller vegetabilsk olje til steking) - 2 ss;

Hvordan lage deilig lammesuppe

• Skyll kjøttet og legg i en kjele. Fyll med kaldt vann. Kok opp, skum av skummet og kok på svak varme til de er møre (ca. 1 time). Tilsett en hel skrelt løk og eventuelle røtter du har i buljongen midt i kokingen.
• Fjern det ferdige kjøttet, avkjøl litt og skjær i mellomstore biter som får plass i en skje og som er enkle å tygge. Og kast røttene, de har allerede gitt opp krydderet til kharchoen.
• Tilsett ris til buljongen. Mens risen koker, knus hvitløken eller ha den gjennom en presse; finhakk greenene; stek løken, kutt i tynne halvringer til den er myk og smak til med adjika og tomatpuré.

Slik purerer du ferske tomater

Tomaten kuttes i to, kuttet påføres grovt rivjern og gnir. Vi kaster skinnet eller spiser det.

• Når risen er kokt, krydre suppen med stekt løk og tomat, knust hvitløk, hakket kjøtt og krydder etter smak. Smak til og tilsett salt. Tilsett grønnsakene og kok i ytterligere 5 minutter.
• Det vil være veldig velsmakende hvis du ved servering drysser lammesuppen med fersk løk, kuttet i halve ringer, urter og biter av varm, varm pepper (fersk eller syltet)!

Eh, nå vil noen ha det veldig varmt og godt inni seg!

Funksjoner av tilberedning og smak av kharcho med lam

Hvilket korn passer til lammesuppe?

I tillegg til ris kan du bruke vermicelli eller hjemmelagde nudler til suppen vår.

Hvis du liker en veldig tykk suppe, kan du legge til mer ris hvis en saftig buljong er viktig for deg, og ikke fyllet, halver mengden ris.

Hvilke krydder - krydder kan legges til lammebuljongsuppe

I Abkhasia bruker de ofte ferdige krydderblandinger, og på markedet kan du allerede velge krydder til kjøtt, kharcho, kylling og andre deilige retter.

Men hvis du har alle mulige forskjellige krydder hver for seg, så er det deilig å krydre lammesuppen med humle-suneli, rød pepper, basilikum, kondari (salte), kanel, gurkemeie eller imeretisk safran.

Hvordan ekte adjika skal være

Oppskriften vår refererer til ekte abkhasisk eller georgisk adjika, som i konsistens ser ut som smuldrende, lett fuktede smuler av krydder: frø urter og rødt skall varm pepper, hvitløk og salt.

I henhold til produksjonsprinsippet ligner ekte kaukasisk adjika en konsentrert blanding av varme krydder, som fungerer som en base eller tilsetning til andre sauser, kjøtt, supper og alle slags andre retter. Vær oppmerksom på at det ikke er og kan ikke være noen tomater i adjika.

I Russland, i henhold til samme prinsipp, er preparater til suppe laget av tradisjonelle grønnsaker, røtter og urter som er karakteristiske for et bestemt område. For eksempel, i det sentrale Russland høster de ofte suppedressing fra malt (i en kjøttkvern eller revet på et grovt rivjern): gulrøtter, paprika, hvitløk, løk og urter, tykt drysset med salt, som oppbevares i kjøleskapet og dette hjemmelagde konsentratet tilsettes en skje til kålsuppe, borsjtj og andre supper.

Generelt er adjika og suppetilberedning en naturlig og sunn prototype på en moderne buljongterning laget av hvem vet hva, men slett ikke en saus klar for direkte konsum.

Hvis du ikke har adjika og det ikke er noe sted å kjøpe det, tilsett krydder etter eget skjønn, det anbefales å bruke grovmalte korianderfrø og chilipepper.

Kjøpt adjika, lik den originale, fant jeg for eksempel i Magnit-butikken, de produserer den selv, den heter Real Georgian Pepper Adjika.

Er det mulig å kalle suppe laget med lammebuljong – Kharcho?

Ja, det er sant, denne abkhasiske lammesuppen med ris, tilberedt etter oppskriften vår, kalles ofte Kharcho med lam, men dette er ikke helt sant, fordi grunnlaget for kharcho-supper er biff. Og søt og sur puré av kirsebærplommer, knust, tilsettes den originale kharchoen valnøtter, som gir suppen en unik, god smak.

På den annen side vet jeg at kaukasiske husmødre tilbereder forskjellige deilige supper, både med svinekjøtt og med lam, og til og med med kylling og and (oppskrift på kharcho med and), etter teknologien til ekte kharcho. Og de er slett ikke flaue, i fullstendig fravær av nøkkelelementet i suppen - biff, for å kalle disse deilige førsteretterne Kharcho.

Kompleks oppskrift på lammesuppe med poteter og ris trinn for trinn med bilder.

Lam gir suppen en spesiell smak og aroma. Nærende, kjøttfull

Veldig velsmakende.

Denne suppen i familien min heter kharcho. Men å dømme etter oppføringene på Internett, tilberedes ekte kharcho bare av storfekjøtt, poteter er ikke tilsatt, men knuste valnøtter, plommer, tkemali og syltede plommer tilsettes. Jeg har ikke noe av dette, men smaken av denne suppen kan ikke skilles fra kharchoen som jeg hadde muligheten til å spise i Kaukasus.

Hele tomater gir en spesiell smak til denne suppen.

• Nasjonal mat: Hjemmekjøkken
• Type rett: Supper
• Vanskelighetsgrad på oppskriften: Komplisert oppskrift

• Forberedelsestid: 13 minutter
• Koketid: 3 timer 15 minutter
• Antall porsjoner: 10 porsjoner
• Kalorimengde: 134 kilokalorier

Ingredienser til 10 porsjoner

• Vegetabilsk olje (til steking) 2 ss. l.
• For buljongen:
• Pepperkorn 8 stk.
• Lam 1,5 kg
• Løk (4 til suppe, 1 til buljong) 5 stk.
• Laurbærblad (1 for buljong, 1 for krydder) 2 stk.
• Salt (+ mer til suppe) 1 bord. l.
• Til suppen:
• Hvitløk (eller 6) 5 fedd.
• Chilipepper 1 stk.
• Ris 150 gr
• Tomatpuré 1 ts. l.
• Tomater (i egen juice) 500 gr
• Poteter 3 stk.
• Grønn koriander 3 g
• For å krydre suppen:
• Dill (tørket) 1 ts. l.
• Kvernet rød pepper 1 ts. l.
• Kvernet sort pepper 0,5 ts. l.
• Khmeli - suneli 2 ts. l.

Steg for steg

1. For lammebuljong må du ta en feit skulder, hakket i biter.
2. Hell vann over lammet, tilsett en hel løk og sett på brann.
3. Fjern skummet, reduser varmen og la buljongen småkoke på lav varme i halvannen til to timer.
4. Salt buljongen en halvtime før slutt på kokingen og tilsett laurbærblad.
5. Sil den ferdige buljongen. La kjøttet avkjøles.
6. Sorter forsiktig det avkjølte kjøttet, fjern beina og kutt i små biter.
7. Skjær potetene i små terninger, hell i buljongen og sett på lav varme.
8. Sorter risen, skyll, legg til potetene.
9. Stek finhakket løk i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
10. Tilsett finhakket chilipepper og tomater i sin egen juice til løken. La tomatene være hele.
11. Legge til tomatpuré og la alt småkoke i 8-10 minutter. Slå av brannen.
12. Ha finhakket hvitløk og alt krydderet i overkokeren, unntatt laurbærblad. Rør og la trekke i 5-8 minutter for å frigjøre smakene til krydderne.
13. Legg det overstekte kjøttet og finhakket koriander i pannen. Tilsett laurbærblad.
14. Rør innholdet i kjelen, sjekk for salt, skru av varmen og ha suppen under lukket lokk i 10-15 minutter.
15. Hell den ferdige suppen i en kald kjele og avkjøl den slik at suppen ikke blir til grøt.