En oppskrift på deilig hjemmelaget surkål. Deilig sprø surkål i lake Oppskrift på surkål i krukke uten lake

Hei alle sammen!

Jeg vet, jeg vet at mange av dere ikke bare bruker surkål, men også vet hvordan man tilbereder surkål. Men jeg vet også at noen mennesker ikke har tid til dette, og noen ganger, ofte, eller stadig, kjøper mange surkål i butikkene...

Dessverre er nesten all surkål som selges i butikker, i hvert fall her i Toronto, ikke fermentert, men marinert i eddik, pasteurisert, med tilsetning av ikke bare sukker, men også forskjellige kjemikalier. tilsetningsstoffer Og derfor gir slik kål ingen gunstige effekter på helsen til noen person.

Vitenskapelig forskning i Europa (48,6%), USA (30,7%) og Asia (10%) over en nesten 90-årsperiode, fra 1921 til 2012, viste at surkål, tilberedt etter den tradisjonelle, klassiske metoden, en av de eldste tradisjonelle matvarene, den er en viktig kilde til vitaminer for kroppen vår og har anti-krefteffekter. Surkål vil gi deg ikke bare fiber, som er så nyttig for diabetikere, men også vitamin A, C, K, B-vitaminer, bidra til å forbedre tarmfunksjonen, styrke bein og senke kolesterolnivået i blodet.

Få vet.

Og surkål er ikke bare en utmerket kilde til jern, kobber, kalsium, natrium, mangan og magnesium – men inneholder også gunstige bakterier, som vil bidra til å normalisere funksjonen til mage-tarmkanalen.

Det er mange måter å fermentere kål på hjemme, og hver husmor mener at metoden hennes er den beste. Hjem måter surkål mye, men du må velge den mer nyttige - uten sukker og kokende vann! Slik at ikke bare alle nyttige vitaminer og mineraler er bevart, men også Under fermentering ble det dannet trygge og gunstige bakterier som vil bidra til å gjenopprette og forbedre tarmmikrofloraen og normalisere funksjonen til mage-tarmkanalen.

Du kan bruke rød- eller grønnkål, men pass på at hodene er faste og tunge, med blader tett pakket sammen. Disse variantene vil ikke ha en tendens til å bli til grøt og vil gjære bedre.

Ingredienser:

• 1 kålhode (ca. 1 kg)
• 1-2 stk. mellomstore gulrøtter
• 2 ts hav- eller rosa himalayasalt
• 1-2 ts sorte pepperkorn
• laurbærblad— fra 5 til 10 stk., etter eget skjønn

Vask alle grønnsakene grundig.

Fjern noen gode ytterste blader av kålen og sett til side, de trenger vi senere. Strimle kålen. Siden jeg alltid lager 2-3 porsjoner om gangen, bruker jeg en foodprosessor - det er mye enklere, raskere og kålbitene er tynnere.

Legg kål i en stor bolle og tilsett salt.

Velg og suksess er garantert. Ikke bruk iodisert salt.

Begynn nå å mose kålen til saften vises. Strimler du kålen med en kniv, fordi bitene kan være større enn når du bruker kjøkkenmaskin, må du massere kålen litt lenger.

La sitte i 10 minutter eller litt mer og masser deretter igjen til blandingen blir veldig vannaktig. Gjenta flere ganger hvis kålen ikke er veldig saftig.

Tilsett revne gulrøtter, pepper og laurbærblad i kålen. Blande.

Tilsett deretter den saftige kålblandingen i små porsjoner, komprimer den med rene hender eller en tremoser. glasskrukke med vid hals. Hver gang du trykker kålen til bunnen av glasset, vil det dukke opp mer juice. Det er lurt at saften dekker all kålen i glasset.

Legg noen kålblader oppå som vi har satt til side tidligere og press ned.

Velg nå metoden for surkål som er praktisk for deg:

Metode 1:
Sett et glass eller en mindre krukke med vann på toppen av kålbladene.

Dekk til med et rent håndkle og plasser i et mørkt hjørne av kjøkkenet, vekk fra direkte solstråler. Fermentering kan skje med romtemperatur i noen dager til fire uker. Avhengig av hvor varm/kald og hvilken smak du liker.

Hvis lufttemperaturen i rommet er under +18 °C, vil gjæring ikke forekomme.

De første 2 dagene, trykk forsiktig flere ganger om dagen for å belegge surkålen i saltlaken.

Prøv surkål hver dag. Når du er fornøyd med smaken, fjern de øverste bladene og oppbevar i kjøleskapet i flere uker eller lenger.

Metode 2:

Jeg personlig foretrekker den andre metoden for å tilberede surkål, fordi... Jeg tror det dukker opp flere nyttige bakterier i kål laget på denne måten enn på den første måten.

Så du må komprimere kålen tett i en glasskrukke slik at saltlaken stiger over toppen av kålen og ingen luft blir igjen.

La det være ca 3-5 cm mellomrom mellom toppen av kålen og toppen av glasset. Blir det for mye saltlake (juice) - hell ut litt, men pass på at den resterende saltlaken dekker kålen i glasset helt, du bør holde kålen nedsenket i saltlaken mens den gjærer.

Legg det reserverte kålbladet i en krukke og dekk toppen av kålen med det.

Trykk deretter ned et par ganger til med en ren hånd eller en trestapper for å sikre at det praktisk talt ikke er luft igjen i blandingsglasset.

Dekk til med lokk. Fordi Jeg har ikke plastlokk, bare jern, jeg dekker først glasset med polyetylen og deretter et lokk på toppen. Hvis saltlaken (juicen) helles ut av glasset, vil lokket ikke ruste.

Plasser glasset med kål i en grunn bolle i tilfelle saltlaken renner ut av glasset. Plasser glasset i et mørkt hjørne av kjøkkenet, vekk fra direkte sollys.

På denne måten kan du gjære kålen din i 1 til 4 uker. Jo lengre gjæring, jo større variasjon av nyttige bakterier i surkålen din.

Når kålen er klar til å spises, setter du glasset i kjøleskapet. Surkål laget på denne måten kan lagres i kjøleskapet i opptil ett år, selv om surkålen i vårt hus "flyr bort" umiddelbart. :))))

Familien vår elsker surkål, som inneholder mye gulrøtter, smaken er litt søt, men mye avhenger av selve gulrottypen. Du kan legge til ikke bare gulrøtter til kål, men også andre grønnsaker etter eget valg:

• paprika
• zucchini
• blomkål
• rødbeter
• neper
• epler
• tyttebær

• timian (timian)
• tørket dill
• chilipepper
• hvitløk

Deilig gjæring av kål til alle, på noen måte, viktigst av alt, uten sukker og med mange nyttige bakterier!

P.S. Hvis nivået av saltlake i glasset faller i løpet av den første uken, noe som er svært usannsynlig, og blir under nivået av surkål, fortynn 1 ss. skje salt i 2 glass vann og hell i glasset med kål, dekk til med lokk, gjæringen fortsetter.

Ah, sur sprø kål! Med aromatiske kokte poteter og fersk dill... Så deilig det er!
Hvis du elsker surkål, vil du garantert lage den selv.
Oppskriften på surkål er slett ikke komplisert. Men du kan koke mye kål. I butikkene koster surkål en anstendig mengde, men hjemmelaget kål er veldig billig.
Det er best å tilberede surkål fra vintervarianter. Vinterkål hvit, tett. Løs grønnkål ikke egnet for gjæring. Jeg tilbyr deg en oppskrift på å lage surkål uten saltlake og eddik.

Ingredienser for å lage surkål

• Hvitkål - 3 kg.
• Salt - 50 g.
• Gulrøtter - 1 stk.

Du må bruke grovt salt, vanlig steinsalt. Du kan også bruke fint salt, men det er verre. Det grove saltet i denne oppskriften har en slipende effekt, noe som gjør det lettere å male kålen.
Oppmerksomhet! Bruk aldri iodisert salt for å lage surkål! På grunn av dette kan kålen bli bitter og slimete.

Hvordan lage surkål uten saltlake - oppskrift

For å lage surkål hjemme trenger du en stor kjele eller bolle. Generelt en slags bred beholder slik at det er praktisk å mose kålen inn i den.

Riv kålen tynt.
Tre gulrøtter på et rivjern.

Og la oss komme i gang. Ha omtrent en tredjedel av den strimlede kålen i pannen sammen med gulrøtter, dryss over en tredjedel av saltmengden.

Vi begynner å mose kål og gulrøtter med salt. Mos godt og gni kålen til saften kommer ut. Juice er grunnlaget for god kålgjæring! Det skaper en saltlake, så det trengs ikke vann.

Tilsett en annen porsjon kål og salt, fortsett å male og elte. Og så videre til vi maler all kålen. Dette høres nok komplisert ut. Men i virkeligheten er det ikke noe komplisert; kålen males veldig lett.

Det skal komme mye saft ut. Pakk kålen så tett som mulig. Som et resultat bør den frigjorte juicen dekke toppen av kålen.

Vi presser ned kålen med en slags vekt. Jeg trykker ned med en stor flat tallerken og legger en krukke med vann på toppen.

Vi stikker en trepinne inn i siden mellom veggen på pannen og platen.

La kålen stå i romtemperatur. Etter noen timer vil det begynne å dannes bobler i kålen og skum vil dukke opp på overflaten. Kålen begynte å gjære. Nå er det viktigste å gi henne tid til å puste.
Med noen få timers mellomrom må du fjerne vekten, åpne kålen og stikke hull på den flere steder med en pinne. Vi stikker hull til bunnen av pannen!

Samtidig kommer gassbobler ut fra bunnen. La gassene avta og la kålen stå i luften i 10 minutter.
Etter det, lukk den igjen og trykk den ned med en vekt til neste gang.
Så kålen gjærer i ca 2-4 dager. Når du ser at skummet har forsvunnet fra overflaten av kålen og det har sluttet å komme bobler, er kålen klar.
Overfør surkålen til rene glass og fyll med saltlakejuice. Vi lukker glassene og legger dem i kjøleskapet eller kjelleren.

Surkål kan lagres lenge. Du kan spise den hele vinteren.

Hva gjør du hvis kål ikke er riktig gjæret

Det hender at kål fermenteres av "feil" bakterier og blir dekket med slim. De sier om denne kåltypen at den har blitt snørrete. Oftest skjer dette når kålen ikke ble åpnet i tide under syltingen og ikke fikk puste.
Denne kålen kan vaskes grundig og spises, men bare etter varmebehandling: i supper og andre retter.

Du kan prøve å rette opp situasjonen. La kålen puste, rør den, dekk den igjen med en vekt og sett den på et kaldt sted (kjøleskap eller kjeller) i en periode på flere dager til et par uker.

Er det mulig å fermentere frossenkål?

Jeg vet at mange er redde for å lage surkål hvis den er frossen. Faktisk er denne frykten ubegrunnet. Frossenkål gjærer like godt som ferskkål, og det oppstår ingen problemer med det. Smaken av surkål blir ikke dårligere.
Før du fermenterer frossenkål, må du la den tine sakte. Den enkleste måten er å sette den i kjøleskapet en dag. Bare ikke glem å plassere et slags fat under det for å drenere fuktigheten.
Du kan pakke kålen inn i et teppe og la den tine i rommet i flere timer.
Etter dette kan du gjære den på samme måte som fersk.

Forresten, frossen og tint kål vises i videooppskriften min og på bildet. Jeg holdt den på balkongen, hvor den frøs over alt.

Surkål kan spises som snacks eller legges til andre retter: salater, supper, etc. For eksempel elsker jeg og.

Dette er veldig gammel oppskrift- surkål uten saltlake i egen juice. Min bestemor lagde alltid kål etter denne oppskriften, og ikke 1 kg, men en hel emaljebøtte!!! Vel, våre bestemødre i ungdommen utdypet ikke med forskjellige salater om vinteren, de tilberedte alt enkelt og likevel velsmakende. Vi gjærede mye kål den ble lagret i kjelleren etter denne oppskriften, kålen holder seg sprø lenge og surner ikke. Den kan brukes til å tilberede kålsuppe, kålsuppe, vinaigretter, paier eller dumplings. Men i utgangspunktet bruker vi det som en salat, tilsett litt grønn løk eller til og med løk, krydre med duftende olje og det viser seg veldig velsmakende!

Ingredienser

1. Hvitkål - 1 kg,
3. Store gulrøtter - 1 stk,
4. Salt - 1 ss. l.
5. Allehånde, laurbærblad

For å tilberede surkål hjemme, må du først velge riktig utvalg av kål som er egnet for sylting, da blir kålen saftig, sprø og vil ikke være bitter. Kålen skal være av sene varianter, godt modnet og tett. Jeg tror du har lagt merke til at det finnes kålgafler som er runde eller til og med litt avlange selvfølgelig, du kan gjære dem, men i små porsjoner for eksempel hvis du vil lage . Og hvis du bestemmer deg for å tilberede mer surkål og vil at den ikke skal bli myk og oversyret, ta stor, tett kål, som er litt flat i form, som på bildet.

Hvordan lage surkål uten saltlake - trinn 1

Fjern de øverste bladene på kålen, skjær ut stilken og hakk den - du kan bruke en kniv, men jeg bruker en river, et billig, enkelt, håndholdt verktøy som hjelper deg med å hakke kålen tynt og uten problemer på bare noen minutter. Gulrøtter for tre grovt rivjern, tilsett salt og mos kålen godt med hendene, god kål Det vil umiddelbart begynne å frigjøre juice. Du kan hakke kålen i en bolle, eller direkte på et rent bord. Jeg synes det er praktisk å gjøre dette på en stor stekeplate.

Hvordan lage surkål uten saltlake - trinn 2

Etter at kålen er saltet og moset må den over i en passende beholder, jeg pleier å bruke en kjele. Ta i små porsjoner og komprimer hvert lag godt, tilsett allehånde og laurbærblad mellom lagene.

Hvordan lage surkål uten saltlake - trinn 3

Dekk kålen med en tallerken på toppen og legg press på den. Jeg brukte 3 liters krukke honning
Som du kan se, ga kålen umiddelbart nok saft.
Jeg dekker enheten på toppen med et tynt håndkle eller gasbind slik at ingenting kommer inn i pannen. Denne kålen gjærer i ca 5 dager, avhengig av selve kålen og temperaturen i rommet. Hver dag fjerner jeg trykket og stikker flere hull i kålen med en kniv helt til bunnen for å slippe ut gassen som dannes under syltingen og forhindre at kålen blir bitter.
Vi tar en prøve; kålen har gjæret nok til å spise den bør oppbevares i kjøleskapet eller kjelleren.
Hvis du likte oppskriften, vennligst del den med vennene dine - dette vil tillate meg å fortsette å utvikle siden.
Jeg anbefaler deg andre kåloppskrifter.