Oppskrift: Kylling "Gulchehra" - Dette er en uvanlig aromatisk og smakfull rett! Gulchehra rett
I dag vil jeg presentere for din oppmerksomhet en oppskrift på en usbekisk rett, den heter "Gulchehra". Jeg har brukt denne oppskriften lenge. Jeg begynte å forberede det for en tid siden for min forlovede (som nå er mannen min). Jeg elsker denne retten fordi den er utrolig smakfull og selve sausen er veldig velsmakende. Og kyllingen er myk og mør.
Et vakkert navn, og så vidt jeg vet er Gulchehra et muslimsk kvinnenavn. Hvorfor denne retten ble kalt det, kan man bare gjette.
Som vanlig begynner forberedelsen med en ingrediensliste.
Kyllingen som brukes til matlaging er ikke filet, men med bein. Jeg tar omtrent halvannet kilo og kutter dem i store biter.
Så legger jeg den i en kjele eller annen beholder hvor den skal stues. Jeg tok min store stekepanne til denne retten.
Så lager jeg buljong til henne. I en egen bolle presser jeg ut en pakke med 400 gram rømme, helst ikke veldig fettfattig, jeg tar 22%. Og tilsett 500 ml vann.
Rør og hell i pannen med kyllingen. Kyllingen vår begynner å koke i denne buljongen. Jeg gir henne ca 25-30 minutter.
I mellomtiden tar jeg opp buen. Jeg velger en stor nok løk, hakker den og steker den på smør til den er gyldenbrun. Jeg sparer ikke på oljen, ca 50-60 gram.
Det er det, la løken vente på sin tur.
Og jeg heller ut omtrent et glass buljong som kyllingen er stuet i. Når den avkjøles litt legger jeg 3 ss til den. skjeer mel, bland. Jeg synes det er praktisk å gjøre dette med en visp.
Og jeg heller denne tykkelsen tilbake i pannen der kyllingen stuves - jeg gir den ytterligere 10 minutter.
Jeg koker også hvitløk. Den må skrelles og knuses på hvitløk.
Og nå de siste, siste stadiene av å tilberede denne retten. Tilsett stekt løk og karrikrydder, en blanding av paprika til kyllingen for krydret.
Jeg kaster i grønt og hvitløk, og du kan slå det av.
Vår "Gulchehra" er klar. Jeg lot retten vår brygge litt.
Hjelp deg selv! Det tar omtrent en time å tilberede kyllingen vår sammen med alle forberedelsene.
Du kan servere poteter, spaghetti og ris som tilbehør - Gulchekhra passer godt til dem på grunn av smaken. Så god appetitt!
Koketid: PT01H00M 1 t.
Gulchehra - usbekisk matoppskrift, veldig velsmakende, saftig rett fra stuet i mørt fløtesaus kyllinger. Bruker en oppskrift med trinn for trinn bilder, det er ikke vanskeligere å tilberede enn vår vanlige kylling i rømme eller fløtesaus.
Vi tar noen deler av kyllingskrotten, steker i olje, tilsett løk og la det småkoke i en saus av melk og rømme, som vi tilsetter litt mel for å tykne. Skarphet ferdigrett juster ved å tilsette hvitløk og chilipepper (fersk eller pulver).
Gulchehra serveres som en selvstendig rett med urter og ferskt brød eller flatbrød. Men det er ikke forbudt å forberede seg på stuet kylling luftig ris, grønnsaker i skiver, server med bokhvete og poteter.
Ingredienser:
- kylling (alle stykker) - 600-700 g;
- løk - 1-2 hoder;
- melk - 1-1,5 kopper;
- rømme - 2 ss. l;
- mel - 1 ss. l;
- havsalt - etter smak;
- hvitløk - 2-3 fedd;
- varm pepper chili - 1 belg;
- malt svart pepper - 0,5-1 ts;
- vegetabilsk olje - 2-3 ss. l.
Hvordan lage kylling gulchehra
Skjær kyllingen (i dette tilfellet benet) i mellomstore biter. Skylle.
Vi hakker løken ganske grovt, kutter den på tvers i halve ringer eller langs høyden i ikke veldig brede fjær.
Legg kyllingbitene i varm olje og brun raskt, snu etterhvert som skinnet blir brunt. Totalt vil steking ta omtrent ti minutter, skorpen skal være gyllenbrun, ikke lys.
Etter å ha tilsatt løken til den stekte kyllingen, reduser varmen og stek løken til den er myk.
Dekk til, la kyllingen og løken surre i 15-20 minutter. Ikke glem å røre med jevne mellomrom, pass på at løken mykner, men ikke brenner seg.
Salt etter smak, dryss kyllingbiter malt svart pepper. Om ønskelig kan du tilsette suneli-humle for smak, omtrent en halv teskje.
Tilbered saus for å stuve kylling. Bland en skje mel med rømme. Vi fortynner den tykke vellingen med melk til den har en homogen konsistens uten klumper. I stedet for melk kan du bruke fløte med et hvilket som helst fettinnhold eller sløyfe rømme - det finnes forskjellige tilberedningsalternativer. Men i den klassiske versjonen er kombinasjonen akkurat denne: melk, tykk rømme og hvetemel.
Etter koking, dekk kjelen med kyllingen med lokk. La småkoke i ca 20 minutter. Sausen vil tykne under stuing hvis den blir for tykk eller fordamper for mye, tilsett melk og spe til ønsket tykkelse. To til tre minutter før klargjøring, dryss med hakket hvitløk og ringer av fersk chilipepper (valgfritt).
La den ferdige kyllingen sitte og trekke til seg sausen. Før servering, varm opp eller server varm, drysset med urter. God appetitt!
Skrell løken og del den i halve eller kvarte ringer.
Varm en skje olje til steking i en stekepanne - det er bedre å bruke raffinert olje. Legg løken i pannen og stek i 3-4 minutter til den får en karamellfarge. Fjern deretter løken fra pannen.
Du kan ta benfri kylling med lite fett (filet) eller fetere kjøttstykker - for eksempel lår. Det er bedre å kutte ut beinene og fjerne huden. Skjær kyllingkjøttet i små biter.
Tilsett frityrolje i pannen og varm den opp, og legg deretter kyllingbitene på den varme overflaten. Under omrøring, stek på svak varme i 4-5 minutter – bitene skal være litt brune.
Neste trinn er å legge den stekte løken i pannen. Skrell hvitløken, før den gjennom en spesiell presse (eller finhakk den) og overfør den også til stekepannen.
Salt kyllingen og dryss over krydder – pass på å bruke suneli-humle for å få en karakteristisk aroma, samt andre krydder om ønskelig.
Hell melk med eventuelt fettinnhold i pannen. Den må være fersk slik at den ikke stivner umiddelbart ved oppvarming.
Tilsett nå rømme, gjerne lite fett, ellers blir retten og sausen veldig fet. Bland alt og la gulchekhraen småkoke i 15-20 minutter på svært lav varme. Til å begynne med er det bedre å ikke lukke lokket tett, ellers kan melken koke over.
Server utrolig saftig og mørt kyllingkjøtt sammen med eventuelt tilbehør, samt friske grønnsaker, urter og sylteagurk.
