Rassolnik med sopp og perlebygg. Regler for tilberedning av sylteagurk med sopp Pickle med østerssopp og perlebygg

Rassolnik er en tradisjonell førsterett med russisk mat. Sammensetningen av suppen er forskjellig i forskjellige regioner, og hver husmor viser den individuelt. Takket være pickles har denne suppen unik smak og aroma. Og hvis du koker sylteagurk med sopp, vil denne retten få nye nyanser. Rassolnik dekker sulten godt og varmer deg opp på kalde vinterdager.

Den nødvendige komponenten i denne retten er saltede agurker. Det er bedre å ta syltede, men syltede egner seg også. Det er upassende å gi råd om hvilke sopp du skal velge: hver husmor har sine favoritter. Og hvis de blir samlet med egne hender i de lokale fjellskråningene eller i skogene, vil sylteagurken rett og slett ikke ha en pris.

Det meste aromatiske sopp Hvite sopp, sopp, ospsopp og honningsopp er vurdert. Kantareller, safranmelkehatter og champignoner er egnet. Hver sopp gir suppen sin egen lukt. Om du skal bruke en tørr fersk ingrediens til sylteagurk avhenger av preferanse og sesong. Sikkert om høsten, i skogen på bål, vil suppe laget av friske naturgaver være den deiligste. Og om vinteren er tørkede eller kunstig dyrkede prøver egnet. Du kan kombinere fersk og tørket sopp, for eksempel ferske champignoner og noen tørkede. De vil gi mer smak til retten.

Sammensetningen av soppen er balansert. Den inneholder vegetabilsk protein som er lett fordøyelig. Dette produktet kompenserer for mangelen på protein under faste og i kostholdet til vegetarianere. Soppen er 90 % vann, så tørking øker proteinverdien.

Rassolnik er tilberedt med ris, bokhvete, hirse, men klassisk versjon- sylteagurk med perlebygg. Denne frokostblandingen har en gunstig effekt på fordøyelsen og hjelper til med å kvitte seg med giftstoffer. Fordelene med sylteagurk med bygg og sopp er åpenbare.

Å tilberede en mager sylteagurk med sopp eller kjøtt er et spørsmål om personlig preferanse. Sopp inneholder vegetabilsk protein, så kjøtt kan virke unødvendig.

Her er sammensetningen av sylteagurk med sopp, designet for ca 6 porsjoner. Ikke kok for mye suppe: fersk er smakligere og sunnere.

Sammensatt

Hvis du planlegger en fastelavnsagurk, er det bedre å tilberede den uten kjøtt, ellers er oppskriften den samme.

• Tørket steinsopp – 50 g, fersk – 200 – 250 g (når de er tilberedt, vil de avta i volum og vekt);
• Perlebygg eller noe annet - 50 g;
• Syltede agurker, ikke veldig store – 3 – 5 stk. (250 g);
• Poteter – 3 – 4 stk. (250 g);

Til steking:

• Stor løk (100 g) - 1 stk.;
• Gulrøtter (100 – 150 g) – 1 – 2 stk.;
• Pastinakk, selleri eller persillerot (disse komponentene er valgfrie, avhengig av smak) - en halv knoll (50 g);
• Paprika, tomater - 1 stk. valgfri;
• Hvitløk - 1 - 2 fedd (20 - 30 g);
• Vegetabilsk olje - 50 g;

1. Agurk saltlake - 1 kopp (200 g);
2. Salt er kanskje ikke nødvendig gitt agurk pickle; om nødvendig, tilsett litt salt;
3. Urter, krydder (dill, persille, koriander, basilikum, kardemomme, sennepsfrø) - etter smak;
4. Kjøtt - det kan være biffskulder, brisket eller rack med svineribbe, hvis mer kostholdsalternativ- kylling, kalkun, kanin.

Vannforbruk: for bløtlegging av tørr sopp 500 ml og for suppe 1,5 liter. Volum ferdigrett ca 2,5 - 3 l.

Matlaging - trinnvise instruksjoner

1. Hvis soppen er tørr, bløtlegg den i vann, men ikke i kokende vann. Du kan gjøre det over natten, selv om 3 timer er nok. Det er også bedre å bløtlegge perlebygg, da det har en tendens til å koke lenge;
2. Hvis sylteagurken er på kjøtt, kok den først i 1,5 liter vann. Fra den foreslåtte ingredienslisten tar oksebryst lengst tid å lage mat, svineribbe - litt raskere vil fuglen være klar enda tidligere. Viktig! Pass på å fjerne skummet fra buljongen med en hullsleiv: alle giftstoffene samles i den;
3. Mens kjøttet koker, kan du begynne å skrelle grønnsaker til sautering, samt poteter. Det anbefales å holde skrellede poteter i kaldt vann i minst 1 time: overflødig stivelse fjernes fra dem. Skrell hvitløken senere for ikke å miste smaken;
4. Hakk løken i små terninger, gulrøtter og pastinakk i tynne strimler. Legg først løken i en stekepanne med oppvarmet olje. Når den er litt brun, tilsett gulrøtter og pastinakk. Ikke stek over høy varme, stek på lav under omrøring i ca. 10 minutter paprika i strimler eller terninger, legg til pannen;
5. Tilsett nå vasket perlebygg og ferdigkuttet sopp i buljongen med kjøtt eller kokt vann. Hell vannet som soppen ble dynket i i suppen: det vil gi mer smak. Fersk sopp kan stekes lett eller stekes lett i ovnen. Tørket og fersk sopp kan kombineres;
6. Mens perlebygget og soppen koker, skjærer du agurkene i terninger og tilsetter dem umiddelbart i pannen mot slutten av kokingen eller stek dem i pannen sammen med grønnsakene. Dette gjør agurkene i suppen mer pikante;
7. Mens grønnsakene putrer i pannen, skrell tomaten og hakk den fint, deretter hvitløken og ha den i pannen. Etter dette, reduser varmen til lav og dekk pannen med et lokk;
8. Smak på frokostblandingen for å se om den er klar – den skal bli myk. Suppe med bygg blir tyktflytende og geléaktig. Legg potetene i pannen når de er kokt, tilsett stekingen i suppen;
9. Knus kardemomme- og sennepsfrøene i en morter, kutt grønnsakene og legg alt i en sylteagurk, dekk til med lokk og hold på bålet i ytterligere 3 minutter. Hell i varm agurklake og la det koke opp igjen. Før knusing kan krydderkornene stekes lett i en egen stekepanne under omrøring i 3 til 5 minutter. Dette vil forbedre deres aroma og smak;
10. Dekk suppen helt med lokk, skru av varmen og la den småkoke i 10-15 minutter.

Rassolnik serveres med grovt brød eller hvitløksboller. Om ønskelig kan du legge til rømme. God appetitt!

I tillegg til den klassiske oppskriften på rassolnik med kjøtt, bygg og pickles, er det mange andre varianter av dette deilig suppe. For eksempel, alternativet som jeg skal tilberede i dag er fastelavnsagurk med sopp (tørr) og syltet agurk. Prøv å unn familien din denne solide og aromatiske suppen, og min detaljert oppskrift og trinnvise bilder vil hjelpe deg med å forberede den.

Hvordan lage sylteagurk med sopp og uten perlebygg

La oss ta 60 gram tørket sopp - porcini, osp eller boletus. Disse soppene vil være den mest smakfulle i suppen.

Hell kokende vann over dem og dekk til med lokk. Du må la soppen dampe grundig i minst 30-40 minutter.

Etter at steinsoppen har svellet grundig, må den føres gjennom en kjøttkvern eller finhakkes med en kniv.

Tilsett hakket sopp i 1,5 liter kokende vann og kok til den er mør i ca 15 minutter.

I mellomtiden, la oss komme til de andre ingrediensene til suppen.

Mal 150 gram syltede eller syltede agurker (jeg personlig liker syltede) gjennom et grovt rivjern.

Fres løk og gulrøtter i en stekepanne.

Tilsett agurker og stek i ytterligere 1 minutt.

Skrell 2 mellomstore poteter og skjær i terninger.

Når soppen er kokt, tilsett poteter. Kok i 5 minutter.

Det siste trinnet er å legge de stekte grønnsakene til suppen. Tilsett salt etter smak og kok til potetene er myke.

Etter at du har slått av brenneren, la sylteagurken sitte under lokk i ytterligere 10 minutter, slik at grønnsakene og soppen kan utveksle aromaer fullt ut.

Hell suppen i boller og tilsett favoritturtene dine. Du kan også legge majones eller rømme på tallerkenen, avhengig av dine preferanser.

Den ferdige sylteagurken med sopp fra denne mengden ingredienser viser seg å være ganske tykk og veldig tilfredsstillende. Prøv å diversifisere menyen din med denne tørkede soppsuppen, og kanskje vil du hvert år ønske å lagre tørket sopp for vinteren i større mengder.

Skogens gaver har en betydelig plass i russisk mat. Sopp kan erstatte kjøtt i kosten de har en behagelig smak og forførende aroma. Hvis det er soppplukkere i familien, vil det å spise av produktene de får spare familiebudsjettet. Fruktene av den stille jakten kan brukes til å tilberede kalde forretter, hovedretter og supper. En av de mest delikate og tilfredsstillende er rassolnik med sopp, som har en unik smak med en liten surhet. Når du kjenner til de grunnleggende prinsippene for matlaging av saltlake suppe, kan selv en uerfaren kokk tilberede den.

Matlagingsfunksjoner

Pickle med sopp kan tilberedes i vann, grønnsaks- eller soppbuljong, kylling- eller kjøttbuljong. For metthets skyld tilsettes bygg, ris og bokhvete. Hovedingrediensene er fersk, frossen, saltet eller tørket sopp. Teknologien for å tilberede den kan avhenge av sammensetningen av suppen, men de grunnleggende reglene for matlaging av soppsopp forblir de samme uavhengig av oppskriften som er valgt.

• Til sylteagurk kan du bruke både champignon og Skogsopp– av sistnevnte viser det seg å være den mest velduftende. Imidlertid er ikke alle egnet for matlaging av kjøttkraft. Til dette formålet kan bare sopp av den første kategorien brukes, som ikke krever foreløpig bløtlegging og langvarig koking. Oftest er disse boletussopp, kantareller, honningsopp og champignon.
• Å lage suppe er ikke bare mulig fra fersk sopp. Tørket sopp Før bruk må du bløtlegge det, dette vil ta minst 2 timer - ta hensyn til dette når du beregner hvor mye tid det vil ta å lage mat. Det anbefales å skylle saltet og syltet sopp før bruk. Når du bruker dem, trenger du ikke tilsette andre sylteagurker i suppen, eller du trenger å redusere mengden.
• En av hovedingrediensene til rassolnik er syltede agurker. De er tilgjengelige for salg, fordi ikke alle husmødre forbereder dem til vinteren, da de krever spesielle lagringsforhold. Agurker blir oftere syltet, og moderne husmødre spør ofte om slike hjemmelagde preparater kan brukes til å lage sylteagurk. Gourmeter sier: erstatningen vil ikke være tilstrekkelig; sylteagurken vil miste sin karakteristiske smak, og få litt andre toner. Når du bruker syltede grønnsaker og sopp i stedet for salt, vil suppen forbli smakfull, men ikke helt den samme som en ekte sylteagurk skal være. Utskifting er akseptabelt, men svært uønsket.
• Hvis agurkene har grov hud, skrell dem. Før de legges til suppen, stekes eller stues grønnsaker i en stekepanne, etter hakking: kuttes i små terninger eller strimler, rives grovt rivjern.
• Hvis du bruker perlebygg til å lage suppe, bløtlegg den på forhånd for å redusere koketiden. Et annet alternativ er å koke perlebygget separat mens buljongen tilberedes.
• Når du skal legge sopp til sylteagurken, avhenger av oppskriften, de stekes oftest sammen med løk, og legger dem til suppen 10-15 minutter før de er klare.
• Du kan bruke hvilken som helst type matolje til steking. Oftest spiller det inn vegetabilsk olje, men når du bruker kremaktig sylteagurk, får den en mildere smak.
• Smaken av sylteagurk er godt diversifisert av greener, som kan tilsettes etter smak, og skaper en bukett etter eget skjønn. Etter tilsetning av urter skal suppen kokes i 2-3 minutter. Hvis dette ikke gjøres, blir sylten raskt sur. Hvis du overskrider koketiden, vil retten få uvanlige toner.

De serverer rassolnik med rømme, men dette alternativet er ikke egnet hvis du faster. Et hyggelig tillegg til mager saltlake suppe kan være en skive sitron, oliven eller mager majones.

Rassolnik med sopp og perlebygg

• kylling så sint– 0,5 kg;
• syltede agurker - 0,2 kg;
• perlebygg - 80 g;
• poteter - 0,5 kg;
• gulrøtter - 0,2 kg;
• løk - 0,2 kg;
• frossen villsopp (kokt til frossen) - 0,3 kg;
• vegetabilsk olje - hvor mye vil være nødvendig;
• salt pepper, laurbærblad- smak;
• vann - 2,5-3 l.

Matlagingsmetode:

• Skyll kyllingbitene, dekk med vann og kok i 40 minutter. Sil buljongen.
• Ta ut fryseboks sopp, la dem tine. Hvis det er overflødig væske, renn av soppen i et dørslag. Du kan erstatte frossen sopp med fersk. For å gjøre dette, bare skyll og tørk boletus og champignoner må kokes til de er møre og får tørke litt.
• Skyll perlebygget, dekk med vann og kok til det er mykt.
• Skjær soppen i strimler eller terninger.
• Vask og skrell grønnsakene.
• Mal agurkene på et grovt rivjern.
• Riv gulrøttene grovt.
• Skjær potetene i halvannen centimeter terninger.
• Skjær løken i små biter.
• Varm olje i en stekepanne, tilsett løk og gulrøtter. Stek til de er myke.
• Tilsett sopp. Stek til overflødig fuktighet fordamper.
• Kok opp buljongen og tilsett poteter.
• Når suppen koker opp igjen, tilsett byggen. Kok i 10 minutter.
• Tilsett de stekte grønnsakene med sopp, tilsett agurkene etter 5 minutter.
• Etter å ha kokt suppen i 7-8 minutter etter tilsetning av agurker, vurder smaken. Juster det ved å tilsette salt eller agurklake. Tilsett krydder. Fortsett å koke suppen i ca 5 minutter.
• Etter å ha fjernet pannen med sylteagurk fra komfyren, dekk den med et lokk. La suppen stå i 15 minutter.

Soppsopp på kylling buljong med perlebygg viser det seg aromatisk, velsmakende, tilfredsstillende. Du kan lage den med vann eller grønnsaksbuljong eller soppbuljong. Smaken vil være annerledes, men ikke mindre behagelig.

Rassolnik med champignon og ris

• ferske champignoner - 0,3 kg;
• løk - 100 g;
• gulrøtter - 100 g;
• poteter - 0,4 kg;
• ris - 80 g;
• tomatpuré - 40 ml;
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• vann eller buljong - 2,5 l;
• syltede agurker - 0,3 kg;
• salt, sukker, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Skyll risen godt.
• Skrell potetene, kutt i små terninger.
• Skrell og hakk gulrøttene på et grovt rivjern.
• Fjern skinnet fra løken og skjær den i små biter.
• Vask champignonene, tørk dem med en serviett og skjær dem i strimler. Du kan også bruke et frossent produkt, men det må få tine før bruk.
• Varm olje i en stekepanne. Ha løk i den. Når den blir gyllen, tilsett gulrøtter og stek i 2-3 minutter. Tilsett sopp. Kok til overflødig fuktighet fordamper. Tilsett tomatpuré i grønnsakene, la det småkoke med grønnsaker og sopp i 5 minutter.
• Skrell og fjern store frø fra agurkene og skjær dem i tynne strimler.
• Kok opp buljong eller vann. Legg ris i pannen. Når innholdet i kjelen koker opp igjen, tilsett potetene.
• Etter å ha kokt suppen i 15 minutter, tilsett stekte grønnsaker og champignoner til den.
• Etter 5 minutter, tilsett agurker i suppen.
• Etter 5 minutter justerer du smaken på suppen med sukker og salt. Pepper det.
• Etter koking i et par minutter til, fjern fra varmen. La stå i et kvarter tildekket.

Rassolnik med sopp og ris tilberedes raskt og enkelt, den har en karakteristisk smak, behagelig farge og aroma for denne typen forretter. Du vil spise det med glede.

Soppsopp med bokhvete (fra saltet sopp)

• saltet melk sopp - 0,25 kg;
• svineribbe - 0,5 kg;
• poteter - 0,3 kg;
• gulrøtter - 100 g;
• løk - 100 g;
• saltet tomat– 150 g;
• bokhvete - 100 g;
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• vann - 2,5 l;
• salt, krydder, sukker - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Fra ribbe kok buljongen. Skjær kjøttet fra beina og ha det tilbake i pannen.
• Skjær potetene i små terninger.
• Sorter ut bokhveten og vask den.
• Legg poteter i kokende buljong. Etter at innholdet i pannen koker igjen, tilsett bokhvete.
• Vask melkesoppen, kuttet i små biter.
• Finhakk den skrellede løken.
• Riv gulrøttene.
• Stek løk og gulrøtter i vegetabilsk olje til de er myke.
• Tilsett sopp til dem, samt skrellede og hakkede salte tomater i en blender. Den kan erstattes med en skje tomatpuré og 100 ml saltvann.
• Kok grønnsaker og sopp, ha over i en kjele med resten av ingrediensene. Kok til potetene er myke, men minst 10 minutter etter tilsetning av de stekte grønnsakene.
• Gi sylteagurken tid til å brygge, hell på tallerkener og server.

Hvis du ikke spiser kjøtt, kan du ekskludere svinekjøtt fra oppskriften ved å lage en buljong av tørket steinsopp. For å gjøre dette blir de fylt med vann, vasket etter 2 timer, fylt med rent vann og kokt i en halv time.

Sopp pickle - velsmakende, aromatisk og solid suppe, som kan inkluderes i kostholdet under faste. Sopp vil fylle opp kroppens behov for aminosyrer. Den ekstraordinære smaken av sylteagurk vil gjøre menyen ikke kjedelig selv under faste eller slanking. Tilgjengeligheten av et stort antall oppskrifter for syltede soppsupper gjør det mulig å velge det passende alternativet, selv om du er kresen på mat.

Rassolnik er en eldgammel rett fra russisk mat, hvor hovedingrediensen er syltede agurker. Det er mange oppskrifter for å lage denne suppen. Men prøv en annen - med champignon. Strikk litt rett salt smak Det tilsettes sopp, som alltid passer godt til ris og poteter.

Så vi tar hvilken som helst kjøttkraft, gulrøtter, løk, ris, champignon, syltede eller syltede agurker, salt og pepper, vegetabilsk olje.

Skrell potetene, vask dem og skjær dem i terninger. Legg i en kjele med kjøttbuljong og sette den i brann.

Vi renser og vasker løk og gulrøtter. Riv eller finhakk gulrøttene, finhakk løken. Ha i en stekepanne med raffinert solsikkeolje og la det småkoke i 10 minutter.

Så legger vi disse grønnsakene i pannen. Vask risen grundig og tilsett den i den kokende suppen. Kok til risen og grønnsakene er nesten ferdige.

En stor agurk eller to små tre på et rivjern.

Vi renser champignonene, vasker dem og kutter dem etter ønske. Tilsett agurker og champignon i suppen. Kok i 10 minutter. Til slutt tilsett salt og pepper etter smak.

Pickle med sopp er klar. Server som forrett til lunsj.

En smakfull, mør og mettende suppe er klar.

God appetitt!

Rassolnik med sopp og perlebygg – Fastelavnsrett. Hovedingrediensene er syltede agurker og perlebygg. Retten tilhører det tradisjonelle russiske kjøkkenet. Oppskriften har holdt seg uendret i århundrer, men moderne husmødre forbedrer den ved å legge til suppen. ferske grønnsaker, krydder, ris, etc. På denne måten beriker de sylteagurken med vitaminer, og smaken på retten blir mer interessant.

Koketid - 120-180 minutter.

Resultatet er 6 porsjoner aromatisk suppe.

Ingredienser

Produkter som trengs for å tilberede sylteagurksuppe, basert på matlaging i en 5-liters kjele:

• tørket porcini-sopp - 50 g;
• perlebygg - 3 ss. l.;
• syltede agurker - 7-9 stk.;
• løk - 1 hode;
• gulrøtter - 1 stk;
• poteter - 2 stk;
• vegetabilsk olje;
• vann - opptil 2,5-3 l;
• salt, krydder, pepper og urter (persille, dill, koriander) - etter smak.

Den tradisjonelle oppskriften kan suppleres om ønskelig:

Når du tilsetter buljong eller saltlake, bør vannvolumet reduseres med volumet tilsatt væske.

Hvis det ikke er porcini-sopp, tilberedes suppen med champignon (400 g kreves), men aromaen vil ikke være den samme.

Det tas kun syltede agurker, gjerne på fat. Syltede er absolutt ikke egnet. Smaken av suppen avhenger direkte av smaken av agurker.

Pickle med sopp bør saltes veldig nøye. Mye vil avgjøres av saltholdighetsgraden til agurkene.

Ved intoleranse byggryn den kan erstattes med ris.

Fettfattig oksebuljong, som også brukes til å tilberede sylteagurken, vil gi metthetsfølelse til retten.

Kostholdskomponent

Alle komponentene i retten er kalorifattige: 100 g agurker - 15 kcal, sopp - fra 160 kcal, poteter - 80 kcal, etc. Endelig energiverdi 100 g sylteagurk – 42 kcal.

Denne retten oppfyller fullt ut kravene:

• Kreml diett;
• diett "-60" (E. Maximanova);
• "favoritt" kosthold på grønnsaksdagen.

Matlagingstrinn

Pickle med sopp tilberedes som følger:

1. Tørket sopp helles med kokende vann i 10-15 minutter. Hvis det brukes champignoner, renses de og skjæres i skiver. Etterpå skal soppen kokes i en egen panne, dekket med lokk, til den er gjennomstekt. Å dekke beholderen vil bidra til å bevare soppsmaken.

2. Perlebygget vaskes og kokes i en egen panne. For å få fart på matlagingen kan frokostblandingen bløtlegges i kaldt vann i 30-40 minutter før tiden.

3. Agurker enten finhakkes eller rives på et grovt rivjern. De må legges i en kjele, hell kokende vann over dem og etter koking, la de småkoke på lav varme i 10-15 minutter.

4. Løken kuttes i små terninger og sendes til lapskaus i hovedpannen der suppen skal tilberedes. Først er bunnen av fatet fylt med olje, som må varmes opp litt.

5. Gulrøttene vaskes, skrelles, føres gjennom et rivjern og stues sammen med løken. Hvis det ble besluttet å legge til klassisk oppskrift andre grønnsaker, bør de legges til pannen, etter vask og hakking, på dette stadiet. Skinnet på tomatene fjernes først.

6. Poteter vaskes, skrelles og kuttes i terninger. Tilsett hakkede knoller til stuede grønnsaker og fyll dem med vann slik at nivået er 2 fingre høyere enn grønnsaksblandingen.

7. 5 minutter etter at potetene er tilsatt pannen, sendes følgende dit:

• sopp;
• buljong (hvis du vil ha mer solid rett) og agurk pickle (valgfritt);
• saltede agurker;
• korn.

8. Om nødvendig helles den resulterende massen i tillegg med kokende vann.