Enkle oppskrifter. Gåseinnmat med saus Gåsesuppe med nudler

Hjem / Tomater

I dag har vi på bordet vårt igjen en rett med ukrainsk mat (men noen vil si at det er russisk, og noen vil si at det er jødisk), nemlig - Hjemmelagde nudler. Og jeg tok henne med til ukrainsk mat, siden teknologien for å tilberede og kutte nudler er typisk spesielt for de sentrale regionene i Ukraina.

Så. Som en "bonus" ved kjøp av nyttårsgås, fikk vi også gåseinnmat, nemlig:

Hodet og potene ble satt til side for matlaging av gelékjøtt, og de resterende delene ble forberedt for matlaging av nudler.

Gåsens vinger og nakke ble sunget over gassen. Hjertet, leveren og navlen vaskes.

Etter å ha satt buljongen til å lage mat (vi vil snakke om det senere), begynner vi å lage nudler

Sikt melet. Hell i en gastronormbeholder og knekk to egg der (det er også en oppfatning om at autentiske nudler bare lages med eggeplommer, men jeg og de aller fleste er laget av hele egg). Salt. Og merk - ikke vann! Ikke litt! Dette er viktig!

Jeg begynner å røre med en kniv. Det er mer vanlig på denne måten. La blendere og andre dingser stå på hyllen. Vi lager klassikere, noe som betyr at alt gjøres for hånd.

Hell deigen på bordet og elt den på en overflate som er støvet med mel, og oppnå den nødvendige elastisiteten (et uklart punkt for forklaring er den nødvendige elastisiteten). Generelt litt mer elastisk enn for dumplings.

Etter å ha elt deigen, del den i 2 deler og kjevle den ut så tynt som mulig med en kjevle (her avhenger alt av personlig preferanse, noen spesialister lager bare en "nett", jeg liker en tykkelse på ca 1 mm)

Vi bretter det utrullede laget i to og legger på det minste trykk. nesten under vekten av kjevlen, ruller vi den.

Vi bretter halvparten igjen. Den er like lett å rulle.

Rull den rullede kvarten til en rull.

Som vi kuttet i 4 deler. Vel, kanskje 2

Du burde få en så god "Napoleon"

Vi kutter rullene i tynne skiver. vanligvis. for å redusere arbeidsdager))) kutt 2 rundstykker på en gang.

Plasser de ferdige nudlene på et varmt sted for å tørke.

I mellomtiden (har du glemt?) kokte vi samtidig kjøttkraft fra gåser. Legg innmaten i kaldt vann, kok opp, skum av skummet. Tilsett den skrellede løken.

kok i 1,5 time. 10 minutter før slutt på kokingen, fjern løken og tilsett salt.

Vi fjerner innmaten fra buljongen, demonterer og skjærer dem på en egen tallerken.

Vår buljong er tydelig overskyet og stygg

Personlig prøvde jeg både hvite separat og hele egg, resultatet ble det samme - det ble lysere. Pisk hviten av 2 egg, eller 2 hele egg lett og rør buljongen, tilsett dem i pannen.

La buljongen stå i en halvtime, eller filtrer gjennom en fin sil.

Tilsett kokt vann til ønsket volum. Kok opp. Smak til med salt. Tilsett nudler, omtrent halvparten av den mottatte mengden per 4 liter buljong, hvis du ikke vil at en skje skal stå i nudlene. Vi forlater den andre halvparten som "reserve", vi er økonomiske mennesker.

Ha i allehånde erter, laurbærblad.

Kok ved lav koke i 10 minutter. Vi returnerer demonterte og oppkuttede innmat.

Alle! Vi serverer den til bordet med et tilbehør som passer deg.

Gåseinnmat med saus

Ingredienser:

Lever, hjerte, skrelt

gåsmager - 500 g, ghee - 1,5 ss. skjeer, løk – 3 stk., gulrøtter – 1 stk., persillerot – 1 stk., eddik – 1,5 ss. skjeer, mel - 1 ss. skje, sukker - 1 ss. skje, laurbærblad - 1 stk., grønn løk, nellik, salt og allehånde etter smak.

Matlagingsmetode:

Gås-innmat helles med vann, hakket persillerot, hakkede gulrøtter og hakket løk stekt i smeltet smør tilsettes.

Kok innmaten møre og legg på en sil. Sil buljongen og avkjøl til romtemperatur og blandet med eddik, pepper, sukker, laurbærblad, nellik og salt. Blandingen settes på bålet under omrøring, kokes opp og avkjøles.

Mel stekes i smeltet smør, fortynnes i liten mengde buljong, bland grundig og hell i den resterende buljongen. Sausen kokes opp og helles over de tilberedte gåsene. Ved servering pyntes retten med hakket grønn løk.

Denne teksten er et innledende fragment. Fra boken Ungarsk kjøkken av Gundel Károly

96. GÅSEJENTER MED RIS 3 kg gåseinnmat 80 g løk 200 g gåselever 60 g selleri (rot) 100 g fett 350 g ris 180 g gulrøtter og persillerøtter 100 g champignon eller 3 sopp g pepper persille 1 g merian 30 g salt Skrellede innmat kuttes i biter og kokes inn saltet

Fra boken til Mari nasjonale retter forfatter Ershov Semyon Gordeevich

Kyllinginnmat i rømme Rens kyllingkransen, skyll og kok til den er halvstekt, hell av buljongen, skyll kråsen igjen og finhakk. Kyllinglever skold, skyll, skjær i 3-4 deler og stek Skrellede og svidde vinger og halser kuttes i

Fra boken Fjærkreretter. Varierte menyer for hverdag og høytider forfatter Alkaev Eduard Nikolaevich

Gelét innmat Bearbeidet og vasket innmat legges i en kjele, helles med kaldt vann, løk, gulrøtter, krydder tilsettes, settes på høy varme, får koke, fjern skummet, dekk til med lokk og kok over svak varme slik at buljong koker ikke. Når alt er kokt og kjøttet

Fra boken En million retter til familiemiddager. Beste oppskrifter forfatter Agapova O. Yu.

"Kråkeføtter" Påkrevd: 300 g ris, 1 løk, 50 g smult, litt kyllingbuljong, salt, 400 g gåselever, flere sorte pepperkorn, koriander og persille. Skyll risen med kaldt vann og stek den med hakket løk i smult. Legge til

Fra boken Salater og snacks fra hele verden. Enkle oppskrifter for hver dag forfatter Zhukova Elena Vitalievna

Giblets napolitansk stil * Giblets – 750 g * Grønnsaker (gulrøtter, purre, selleri, poteter) – 500 g * Tomatpuré – 1 ss. l. * Vegetabilsk olje - 1 ss. l. * Revet ost – 2–3 ss. l. * Salt, persille, pepper etter smak. Rens innmaten grundig, skyll i flere vann og

Fra boken med 1000 kulinariske oppskrifter. forfatter Astafiev V.I.

Innmat med svisker Skrell kyllinginnmat, skyll i varmt vann, stek inn smør, tilsett tomatpuré, lettstekt finhakket løk, mel, salt, pepper, litt buljong og la det småkoke i 20-25 minutter. Tilsett vaskede svisker på slutten av stuingen

Fra boken Flott fiske- og jaktmat forfatter Petrov (kulinarisk) Vladimir Nikolaevich

Gåselever Koketid: 1 time 10 minutter Antall porsjoner: 2 Ingredienser: 10 stk. lever, 5 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 5 hoder løk, 200 g melk, salt, pepper etter smak Tilberedning Bløtlegg leveren i melk, la stå i 1 time vegetabilsk olje Ikke

Fra boken Hjemmelaget pølse, kokt svinekjøtt og andre røkte og saltede retter forfatter Levasheva E.

Innmat i tomat Koketid: 50 min Antall porsjoner: 3 - 4 Ingredienser: 800 g hareinnmat (lever, hjerte), ribbe, nakke, skulderblad, 100 g røkt bacon, 3 løk, 3 ss. skjeer tomatpuré, 1 ss. skje hvetemel, 10 ml krem, 2–3 bær

Fra boken 100 kakeoppskrifter forfatter Team av forfattere

Gåsrillettes 750 g gås i terninger, 500 g terninger av svinekjøtt, 200 ml vann, løk, gulrøtter, salt og pepper, laurbærblad, timian, purre Legg gåsen, svinekjøttet og alle andre ingrediensene i en panne. Kok over veldig lav varme

Fra boken Hunter's Cookbook forfatter Kashin Sergey Pavlovich

50. "COUCH FEET" Pisk eggene med sukker til massen tredobles. Bland med mel, legg blandingen i en rund form og stek ved t=210-220 C. KREM: melis, pisk fløte og smør til det er luftig, tilsett vin og kakao, avkjølt kjeksdeig

Fra boken Kjøtt- og fjærkreretter av forfatteren

Gåselever Ingredienser: 10 gåselever, 5 ss. l. vegetabilsk olje, 5 løk, 200 g melk, pepper, salt Fremgangsmåte: Bløtlegg leveren i melk, la stå i 1 time. Stek deretter i vegetabilsk olje i ikke mer enn 10 minutter, forhåndssalt og

Fra boken Great Culinary Dictionary av Dumas Alexander

Innmat i tomat Ingredienser: 800 g hareinnmat (lever, hjerte, ribbe, nakke, skulderblad), 100 g røkt bacon, 3 løk, 3 ss. l. tomatpuré, 1 ss. l. hvetemel, 2-3 einebær, laurbærblad, dill, pepper, 10 ml fløte, salt Fremgangsmåte: Fint bacon

Fra boken Russian Cookbook erfaren husmor. Deig- og frokostblandingsretter forfatter Avdeeva Ekaterina Alekseevna

Innmat i saus Bløtlegg innmaten, vask godt, tilsett vann, tilsett løk, gulrøtter, laurbærblader, røtter og sett i brann. Kok i 2 timer. Når innmaten blir myk, siler du buljongen og skjærer kjøttet i like store biter. I oppvarmet margarin

Fra boken Cooking in the Oven forfatter Kozhemyakin R.N.

Innmat* Innmat er hanekam og nyrer, fjærfevinger, benmarg, vinger, poter, hals og hals på kalkuner, thymuskjertelen og lillehjernen til en kalv, lammetunger osv. Hanekam og nyrer brukes til all seremoniell gryterett, samt som hot pates og

Fra forfatterens bok

Gåseegg Ta 6 egg, bor hull i dem, og slipp all væsken fra dem. Løs opp 2 ss smør, hell i eggene, bak tykke eggerøre, gni gjennom en sil, tilsett en skje revet brød, en skje finhakket løk, tilsett 3-4 kyllingegg, rør godt,

Fra forfatterens bok

Kalveinnmat Komponenter Lever, hjerte, nyrer – 800 g Løk – 2 stk. Ghee smør - 2 ss Khmeli - suneli - 2 ss malt salt og pepper - etter smak Tilberedningsmåte Tørk de vaskede innmatene med et håndkle, kutt i biter, legg i

Hvis du kjøpte en gås, and eller kylling på markedet, så ble kanskje fjærfeet solgt med et komplett sett, dvs. med innmat. Suppen de lager er aromatisk, smakfull og sunn.

Ingredienser

Gåse-innmat-500g (lever, hjerte, mage, avkuttede vinger, nakke, ben, hode)
Sellerirot - 50 g.
Persillerot - 20 g.
Poteter - 400 g.
Sløyfe - 1 stk.
Gulrot - 1 stk.
paprika - 100 g.
Smør - 1 ss.
Kållake.

I tillegg: Salt. Pepper. Laurbærblad. Persille.

Trinn 1

Skrell persilleroten og skjær i store biter.

Trinn 2

Skrell selleriroten og skjær i store biter.

TRINN 3

Vask gåseinnmaten i kaldt vann. La oss pusse og rense potene. Vi klipper av klørne fra potene langs den første falangen og klipper av den såkalte hælen (se bilde). Klipp av nebbet på gåsehodet og fjern øynene Vask alt grundig.

Trinn 4

Ha persille og sellerirot + innmat i en kjele og dekk med vann. La oss koke opp. Når det koker, fjern det resulterende skummet med en hullsleiv. Reduser deretter varmen til lav og kok på lav varme i 2 timer. Rett før den er klar, tilsett salt. Leveren koker mye raskere, så vi tar den ut om 15 minutter. etter koking.

Trinn 5

Sil den ferdige buljongen gjennom en serviett eller gasbind.

Trinn 6

Overfør innmaten til en bolle. La oss avkjøle.

Trinn 7

Skjær leveren, hjertet og ventriklene i strimler. Skrap kjøttet fra halsen med en kniv.

Trinn 8

Hell den silte buljongen tilbake i pannen og tilsett de hakkede potetene i strimler.

Trinn 9

Mens du koker innmaten har buljongen delvis kokt bort, så tilsett kokende vann til det når fullt nivå. Kok opp buljongen og kok til potetene er helt gjennomstekt, 25-30 minutter.

Trinn 10

Finhakk løken.

Trinn 11

Riv gulrøttene på et grovt rivjern eller kutt i terninger.

Trinn 12

U paprika fjern stilken og frøene. Skjær paprikaen i terninger.

Trinn 13

Stek løken i smør til den er myk.

Trinn 14

Tilsett så gulrøtter, bland og stek i 3-5 minutter.

Trinn 15

Tilsett nå pepper, bland og stek i 1-2 minutter.

Trinn 16

Når potetene er kokt, tilsett kållake etter smak, stekte grønnsaker, laurbærblad og hakket innmat, og pepper etter smak. Tilsett eventuelt salt. Kok opp og kok i 1-2 minutter. Server med finhakket persille. Gåsesuppe er klar.

GOD APPETITT!

Kroppen vår fordøyer gåsenavler, lever og hjerte mye lettere enn kjøtt. Dette er et miljøvennlig produkt, siden gjessene spiser gress og blandet fôr, som tilsettes vitaminer. Retter tilberedt av disse produktene hjelper mot anemi og har en gunstig effekt på slimhinner og hud. Det er mange oppskrifter for tilberedning, men la oss se på en enkel rett: stekte innmat med løk.

Ingredienser

Innmat av gås (hjerte, krås, lever) - 500 g
Løk - to mellomstore hoder.
Salt.
Svart pepper (kvernet).

Trinn-for-trinn forberedelsesbilder:

Vi kutter de vaskede navlene, leveren og hjertet i små biter slik at de kan steke godt.

Åpne lokket og stek under omrøring til vannet koker bort.

Slå av varmen og legg på en tallerken.

Det viser seg veldig appetittvekkende og sunn rett. Kan serveres til alle grønnsaker.

God appetitt alle sammen!

Nå er det mange nye interessante oppskrifter. Hver dag lærer vi om nye retter og prøver å gjenta dem på vårt eget kjøkken for å overraske og glede familien vår. Mange har allerede glemt våre gamle, testede "bestemors" oppskrifter. Veldig forgjeves! For eksempel stekt gåseinnmat. Denne retten var like elsket av alle deler av befolkningen tilbake i det gamle Russlands dager. Fattige bønder - for sin enkelhet, tilgjengelighet og metthet, rike kjøpmenn og gutter - for sin unike smak.

De er veldig enkle og enkle å tilberede! Alle vil garantert like smaken. Under matlagingen vil en deilig fristende aroma fylle hele huset. Så sørg for å diversifisere din daglig meny med denne enkle og rimelige retten.

Til denne oppskriften Enhver gåseinnmat vil duge. Disse kan være hjerter, ventrikler, lever.

Når du kjøper innmat, er det verdt å bruke litt tid og gå rundt alle diskene. Derfor er det praktisk å gjøre dette på markedet, hvor utvalget er mye bredere. I butikker, veldig ofte, er det vanskelig å finne slike ting, og friskheten til slike produkter der etterlater mye å være ønsket.

Tips for valg av innmat:

Kjøp kjølt i stedet for frossen mat. Hvis det er frosset, vil det være svært vanskelig å forstå nøyaktig hva du kjøper.
Sørg for å lukte dem før du kjøper. All fremmed lukt bør varsle deg og tvinge deg til å avbryte kjøpet.
Innmaten skal være glatt og skinnende i utseende. Tilstedeværelsen av slim og forvitrede, tørkede kanter er uakseptabelt. Dette indikerer at produktet ikke er ferskt.

Når du begynner å lage mat, skyll alle innmaten grundig i rikelig med rennende vann for å fjerne uønsket lukt. Leveren kan bløtlegges i melk, så den blir saftigere og mykere. På den innledende fasen av matlagingen, for samme formål, kan du legge til lav-fett fløte eller rømme blandet med vann når de er stuet. Hjertet må kuttes opp og aorta og blodpropp fjernes. Hvis magene er ukuttet, må de også kuttes og renses, og deretter bløtlegges i vann i 30 minutter.

Enhver innmat inneholder en stor mengde nyttige mikroelementer og vitaminer. De inneholder en tilstrekkelig mengde B-vitaminer (leveren er spesielt rik på dem), vitamin A, C, E, PP. Også rik på kalium, kalsium, magnesium, fosfor og andre sporstoffer.

Vurder oppskriften

Hjemmestilt stek Hjemmestilt stek tilberedes vanligvis av storfekjøtt eller svinekjøtt med tilsetning av poteter, løk og gulrøtter. Jeg foreslår at du tilbereder den med tilsetning av gåseinnmat - ofte, når du kjøper en fugl på markedet, er det innmat til overs, som er nøyaktig det som er nyttig i denne oppskriften. Retten viser seg veldig tykk, rik, virkelig hjemmelaget. Den er god å servere til lunsj, den ser ut til å kombinere både den første og den andre.

2 103601

Bildegalleri: Stek med gåseinnmat

Ingredienser:

Gåseinnmat med fett 150 g
Salt 2 klype
Kvernet sort pepper 2 klyper
Khmeli-suneli blanding 1 klype
Laurbærblad 2 stk.
Grønn løk 0,5 haug
Hvetemel 20 g
Løk 60 g
Gulrøtter 50 g
Poteter 300 g
Kyllingbryst 50 g
Biffkjøtt 50 g
Raffinert solsikkeolje 2 ss. l.

Instruksjoner

Trinn 1 For å tilberede retten må du ta litt storfekjøtt og kyllingkjøtt, innmat av gås (hjerte, mage, lever) med fett, løk, gulrøtter, poteter, mel, urter, suneli humle, laurbærblad.
Trinn 2 Skyll kjøttproduktene godt i kaldt vann og finhakk.
Trinn 3 Finhakk gåsefettet og ha det i en gryte.
Trinn 4 Smelt fettet, hvis det ikke er mye av det, tilsett vegetabilsk olje.
Trinn 5 Når fettet har smeltet, fjerner du greaves og steker kjøttet og innmaten godt.
Trinn 6 Riv gulrøttene grovt rivjern, finhakk løken.
Trinn 7 Tilsett finhakket løk til det stekte kjøttet.
Trinn 8 Rør godt til løken blir gjennomsiktig.
Trinn 9 Tilsett revne gulrøtter.
Trinn 10 Bland alt godt. Salt, tilsett suneli humle. Fortsett stekingen.
Trinn 11 Skrell potetene, skyll og del hver potet i to, så igjen på langs i to og på tvers i store skiver.
Trinn 12 Tilsett poteter i gryten med stekte grønnsaker og kjøtt.
Trinn 13 Bland godt.
Trinn 14 Dryss over et tynt lag mel.
Trinn 15 Og rør raskt slik at melet blir jevnt fordelt og det ikke er klumper.
Trinn 16 Tilsett vann, helst varmt, til kjøttprodukter har ikke stivnet, kok opp, reduser varmen til lav og la det småkoke under lokk over svak varme til potetene er ferdigkokte (ca. 40 minutter).
Trinn 17 10 minutter før tilberedning, tilsett laurbærblad i gryten.
Trinn 18 Ferdig rett dryss med urter.