Chaman krydder: bruk i matlaging. Chaman – beskrivelse med foto av planten; dens dyrking; sammensetning og fordelaktige egenskaper; bruk i matlaging (basturma); Shish kebab krydderoppskrift med chamankrydder

Variasjonen av aromaer og smaker kan snu hodet til en nybegynner kokk. Og hvor mange interessante navn krydder brukt i moderne oppskrifter! Derfor er det veldig viktig å forstå prinsippet om å jobbe med aromatiske tilsetningsstoffer og studere egenskapene til forskjellige krydder. Vi inviterer deg til å bli kjent med krydder "chaman", som er etterspurt når du tilbereder orientalske retter.

På nettsiden kan du finne ut hvor du kan kjøpe dine favorittkrydder til en overkommelig pris pris og forstå vanskelighetene ved å gjengi fantastiske oppskrifter.

Chaman krydder: hva er det?

Krydder er et vesentlig tillegg til enhver kulinarisk mesterverk, fordi de er i stand til å gi en rett en rik smak og unik aroma. Chaman er gress belgfruktfamilien, som for mange er kjent som bukkehornkløver, shamballa eller helba.

Hva eller er et krydder chaman? Planten brukes i denne formen:

• Frø er bare modne bønner. Lett steking utføres først, det er viktig å ikke overopphete frøene, da de begynner å bli veldig bitre. Med riktig varmebehandling gir de retten en fyldig nøtteaktig smak og syrlig aroma.
• Stilkene og bladene til planten høstes under blomstringen. Tørk grundig i et godt ventilert område og mal deretter til mel. De brukes som krydder fordi de har en unik aroma.

Anvendelig plante i ulike retter:

• Supper, salater og hovedretter er utmerket.
• Brød bakes med bukkehornkløver og det lages konfektprodukter med en unik smak.
• Brukes i alkoholindustrien.
• Lage fantastisk te, kaffe og forskjellige drinker.
• I produksjon av grønn ost.
• I vegetarisme anses bukkehornkløver verdifull kilde ekorn.
• Tilberedning av marinader og hermetikk.

På nettsiden vår kan du gjøre deg kjent med bilde og anmeldelser om bruk av bukkehornkløver.

Sammensetning av chaman-krydder

Takket være den unike sammensetning, krydder Det er ikke for ingenting at det også kalles Shambhala. Bukkehornkløver kan betraktes som et urtemirakel, fordi det inneholder:

• Kalium.
• Kalsium.
• Arsenikk.
• Magnesium.
• Fosfor.
• B-vitaminer.
• Nikotinsyre.
• Askorbinsyre.
• Stryke.
• Ekorn.
• Eteriske oljer.

Takket være sine unike komponenter er anlegget i stand til:

• Øk appetitten og stimuler mage-tarmkanalen.
• Reduser blodtrykksnivået.
• Forbedre funksjonen til det kardiovaskulære systemet.
• Normaliserer metabolske prosesser i kroppen, derfor brukes det i behandlingen av diabetes.
• Reduser hoste.
• Øk kroppens forsvar.
• Lindre allergiske reaksjoner.
• Reduser tannpine.
• Fjern avfallsstoffer fra kroppen.
• Eliminer hudsykdommer.

Hvordan lage mat armensk chaman?

Basert på krydderet kan du kokk uforlignelig i smak armensk chaman:

• Kok opp vann og la det avkjøles til 30°C.
• Tilsett 900 gram bukkehornkløver. Bland grundig og la stå til den er helt avkjølt.
• Tilsett 450 gram chilipepper og samme mengde paprika til den resulterende massen.
• Legg inn 450 gram hvitløk, ført gjennom en presse.
• Neste trinn er å tilsette 2 ts spisskummen, svart og allehånde.
• Ingrediensene blandes til en homogen, pastalignende konsistens oppnås.

Krydderet er klart!

Chaman på armensk kebab

For å forberede rett Armensk kebab Det er umulig å klare seg uten bukkehornkløver. Du trenger bare 1 ts marinadekrydder for at duften av kjøttet skal få deg til å glemme alt i verden!

Hva skal man erstatte chaman med?

Mange kokker lurer på: hva du skal erstatte med krydder hvis det går tom? Ingen av krydderne er i stand til å gjengi de unike egenskapene til chaman fullt ut. Som en siste utvei kan du prøve å erstatte shamballa med blå bukkehornkløver (utskho-tsuneli) eller tilsette malte hasselnøtter til retten for å gi en nøtteaktig smak.

Chaman– en urteaktig plante, en representant for belgfruktfamilien. Denne urten er også kjent under navnene shamballa, fenugurek og bukkehornkløver. Forskere kaller India og Pakistan fødestedet til planten. Ordet "chaman" brukes også for å betegne et krydder med en syrlig smak og en spesifikk lukt.

Chaman er en viktig ingrediens for å tilberede basturma.

Planten var godt kjent for de gamle egypterne. Forskere har funnet referanser til bruk i mumifisering. I Europa var den først og fremst kjent som en medisinsk plante.

Chaman er også et navn for en blanding av krydder som brukes til å tilberede basturma og andre retter. Krydderet har fått navnet sitt fra navnet på hovedingrediensen, fordi chaman på armensk betyr "blå bukkehornkløver."

Hvordan forberede chaman for basturma? For å tilberede dette krydderet, tilsett 900 g malt chaman til varmt kokt vann og bland. Deretter får blandingen avkjøles og tilsett 900 g kvernet pepper (1:1 chili og paprika), 450 g knust hvitløk, 2 ts. malt svart pepper, allehånde og spisskummen. Blandingen omrøres grundig til en pastakonsistens.

Hva kan erstatte chaman? Hvis du ikke har den viktigste ingrediensen, sier husmødre at den kan erstattes med humle-suneli-krydder, som selges i ethvert supermarked.

Vokser

Å vokse chaman er ikke så vanskelig. Den tilhører tidlig modnende, tørkebestandige og kuldebestandige planter. Gresset vokser godt i fruktbar jord, men tåler ikke veldig sur jord. For å øke produktiviteten til chaman, er det nok å legge litt kalk til jorden. Planten skal dyrkes på steder skjult for vinden, godt forfrisket av solen. Den formerer seg med frø, som blir sådd direkte i bakken om våren. De spirer ved en temperatur på 10 grader Celsius for optimal vekst, temperaturen bør være 20-25 grader over null.

Etter at de første skuddene har spiret, er det nødvendig å begynne å tynne dem. Chaman blomstrer i juni, men fruktene modnes tidlig på høsten. Planten trenger vanning, spesielt til den setter frukt, da kan vanningen stoppes. Et veldig viktig sted i voksende chaman er å beskytte planten mot ugress. Når det dukker opp ugress, må det fjernes, da det vil svekke veksten og utviklingen av chaman.

Nyttige egenskaper

De fordelaktige egenskapene til chaman har lenge vært kjent folkemedisin. Den sterke lukten av urten skyldes tilstedeværelsen av kumarin. Frøene til planten er rike på protein (opptil 30%), så vel som fettolje (opptil 6%), slim, vitamin PP, essensielle oljer, alkaloider, flavonoider, saponiner.

I indisk medisin er chaman kjent som et middel for å forbedre amming. I tillegg stimulerer planten fordøyelsessystemet og hjelper også hjertefunksjonen. For diabetes tas det for å kontrollere blodsukkernivået. Den brukes eksternt for sår. Mye brukt i kosmetikk for hud- og hårpleie.

Bruk i matlaging

I matlaging har chaman funnet bruk som krydder, og gir rettene en spesiell aroma og smak. Både frø og greener av denne planten brukes som krydder.

Chaman er inkludert i så velkjente krydder som karri, forskjellige indiske masalaer og suneli humle.

Chaman er spesielt populær i østlige land, så vel som i India, hvor den kalles Shambhala. Malt chaman ligner grovt mel med den forskjellen at det er litt beige i fargen.

Chaman regnes som et klassisk krydder for å smaksette forskjellige typer ost, for eksempel grønn ost. I Indisk mat Bruk modne frø av planten. I Amerika brukes den til å smaksette rom. Brent frø brukes til å tilberede kaffesurrogat. Aromaen til disse frøene er søtlig, for mange ligner den lukten av brent sukker. Når den legges til mat, tilfører chaman en nøtteaktig aroma og smak til retter, slik at den enkelt kan erstatte hasselnøtter i noen kulinariske oppskrifter. Det anbefales å legge til frø i små mengder for ikke å ødelegge smaken av hele retten.

De fleste kjent rettå bruke chaman er basturma. Det er tørket kjøtt, biff med krydder. Denne retten er veldig populær i Armenia og Egypt. I følge den eldgamle oppskriften kuttes indrefilet av okse i 2 stykker og vaskes. Havsalt blandes med sukker og kjøttet rulles i denne blandingen på alle sider. Kjøttet får hvile i 5-7 timer. Kjøttplaten settes i kjøleskapet over natten og lar den stå i 12 timer. Deretter skal kjøttet vaskes fra salt og få tørke. Når biffen er tørr, dekk den til med et klede og legg den under en presse for å fjerne fuktighet fra indrefileten: dette vil gjøre den mer elastisk. Tilbered deretter chamankrydderet og belegg indrefileten på alle sider med den resulterende blandingen. Etter 2-3 timer smøres innsatsen igjen med en saus tilberedt på basis av chaman. Deretter får kjøttet henge i friluft i 2 uker.

Server den ferdige basturmaen, skjær kjøttet i tynne skiver. Serveres vanligvis med koriander og/eller basilikum.

Chaman regnes som et veldig kjent krydder, som brukes alene eller blandet med andre krydder og urter.

Han er uunnværlig i østlandet kulinarisk tradisjon, hvor chaman ("blå bukkehornkløver") brukes ganske ofte, spesielt når du forbereder det vi allerede har beskrevet ovenfor tradisjonell rett fra rykkelig- basturma.

Chaman forbedrer ikke bare smaken av retten, men har også mange fordelaktige egenskaper.

Å bruke dette krydderet vil bidra til å gjøre retten velsmakende og sunn.

Så for å begynne å tilberede deilig kebab, må du først velge riktig kjøtt. Hva slags kjøtt bør du kjøpe til grillmat? Noen mennesker elsker bare lam, andre spiser alltid svinekjøtt, og atter andre spiser kjøtt. Og en som ikke spiser kjøtt i det hele tatt, vil fortsatt ikke bli 150 år gammel. Det er synd for ham at han aldri vil kjenne smaken av kebab! Svinekjøtt, som ikke er veldig fett, er perfekt til grillmaten vår. Men bare fersk og ikke frossen. Men hvilken del av svinekjøttet bør jeg bruke for best resultat? Jeg ville ikke risikere andre deler av kjøttet fra grisen, bare for å bli skuffet senere: ta halsen og det er det. Men med en gang vil jeg gjøre en viktig endring: den har en slik midtre, som går langs ryggen, uten årer, ganske rosa i fargen, som går langs ryggraden på begge sider. Her er hun!!!

Så den egner seg ikke til grillmat! Og hvis du plutselig til og med kommer over det på grillen din, og dette kan alltid skje, så vil du umiddelbart begynne å tygge det som kyllingbryst og uten mye smaksglede, uansett hvilket krydder du bruker til det. Dette vil være vår første forskjell fra alle kebaber. Vær oppmerksom på fargen på kjøttet: Hvis kjøttet er falmet og tørket ut, betyr det at det ikke er ferskt, og det vil ikke lage en kebab. Som alle slaktere vil jeg også forsikre deg om at frossen kjøtt mister sine viktigste smaksegenskaper. Selv om, hva kan jeg si, kan broren vår ikke ta noe for ingenting. Det hender at det finnes ferskt kjøtt et sted, men det fungerer heller ikke alltid over tid. Ta den, men hør på minst ett råd: ikke mariner kjøtt mens det er frossent eller fortsatt kaldt, la kjøttet først tine til romtemperatur og alt blodvannet vil renne ut. Konklusjonen er denne: fersk frossen kjøtt er bedre enn ikke fersk, men trekk den riktige konklusjonen selv!

For å begynne, skyll kjøttet med rennende vann og tørk det med en serviett. Hvem vet hvordan og hvem famlet ham før deg, og vi trenger absolutt ikke fuktighet i syltingen, tro meg! Og mineralvann, sier jeg med en gang – glem det!!!

Kjøper du kjøtt på markedet tidlig om morgenen, mariner det etter denne oppskriften samme dag, så om kvelden kan du trygt slå det på grillen!

Vi har sortert ut kjøttet. Forresten, lammet blir enda mer smakfullt, for når du ser på et ungt lam, forestiller du deg umiddelbart - kebab! Jeg hadde en gang muligheten til å lage grillmat for et rent tyrkisk samfunn, de kjøpte meg kjøttet selv. Se for deg min overraskelse over at de snappet kjøttstykker nesten fra munnen på til og med slektningene deres! Lammet ble marinert helt etter denne oppskriften! Og innrømmelsen om at de ikke spiste dette selv i Tyrkia taler for seg selv. Og hva kan jeg si, jeg har vært der mange ganger, men jeg har ikke sett noen kebab der! Kebab - ja, shish kebab - nei!!!

Et veldig viktig, interessant poeng, se nå på bildet nedenfor: ved å bruke denne metoden kutter vi nakkekjøttet i tverrgående skiver 3-4 cm brede. Deretter river du kjøttet langs filmsømmene, skjærer det i omtrent like store stykker, fjerner filmen og sener. Etter en god treningsøkt kan du ende opp som meg, hvor hver hylle med kjøtt kommer ut med en forskjell på to til fem gram! Ikke la deg rive med av å fjerne smulten, dette vil gi litt saftighet. Med magert lam anbefaler gourmeter å legge fett halefett mellom kjøttet. La oss overlate dette emnet til lammeelskere.

Dimensjoner! Tema for diskusjon! Mange vil si, jeg var i Georgia, og det var slike stykker, slike spyd! Ja, men ikke tro meg, uansett hva slags bål du tenner oksen på, vil den aldri koke i midten hvis den ikke blir kuttet av med jevne mellomrom. Dessuten har kebaben vår sine egne parametere, dvs. størrelsen på bitene, hvor både utsiden skal brunes og innsiden skal stekes. Dette er størrelsene jeg snakker om, men georgierne store biter fjern fra spydene og kok ferdig i en gryte. Også en slags rett, den har sitt eget navn, men jeg snakker spesifikt om denne vanlige kebaben.

Nå om det viktigste, eller rettere sagt om hvilke ingredienser vi skal ha i kjøttet og hele hemmeligheten bak retten min. La oss si, la oss si, pluss eller minus 4 kilo. La oss ikke være grundige ned til grammet; det vil ikke spille noen stor rolle. Hovedmysteriet for å marinere kjøtt er ikke bare hva vi legger der, det er til og med veldig viktig, og jeg vil bevise for deg i hvilken rekkefølge det skal være!

1. Salt(ca 4 ts). Jeg vil si med en gang at alles smak er forskjellig, jeg personlig tilsetter ikke salt til noe på bordet, jeg tilsetter aldri salt til egg eller tomater. To kjemisk sammensetning: natrium og klor, som utgjør salt, gir ikke noe godt for kroppen, og de vil ødelegge beinene til leddgikt. Du kan også si at salt rett og slett er nødvendig, du kan ikke leve uten. Men hvis kebaben er undersaltet, vil den ikke drepe deg, men den vil være veldig uvelkommen, så den må være godt og riktig saltet. Vær spesielt oppmerksom på teskjeen, de er også forskjellige for alle. Og hver husmor har sin egen teskje, og noen har sin egen håndflate! Salt vil på sin side gi den første marineringen av kjøttet. Bare kutt reddiken og dryss over salt, og la den andre biten være sånn. Hvilken vil spille raskere? Det er det! Og den som sier at du trenger å strø salt på slutten av marineringen, så la han strø det! Vi skal gjøre det på vår måte! Tilsett salt og bland godt! Det er også et spørsmål: bør du tilsette salt før du spiser eller rett på bålet! Vel, la oss også dyppe hver del i salt og si at det blir deilig som dette! Så de spiser chips eller annet med øl, så lager vi grillmat!

2. Løk, løk . Du kan tilberede den på to måter, så å si, alternativer: bare hakk den grovt, eller klem saften fra løken. To mellomstore pærer er nok. Som noen skriver at løkforholdet er 1:1 virker det for meg som det blir mye, bare skjær det riktig slik at det slipper saften. For praktiske formål er den andre metoden å føre løken gjennom en kjøttkvern, og deretter presse den resulterende massen gjennom osteduk. Dette er det jeg bruker, det er veldig praktisk og du trenger ikke å bry deg med hakket løk i det marinerte kjøttet. Det er enda enklere å sette det gjennom en juicer, det vil være mer praktisk, og selv om du har problemer med å vaske maskinen, vil du se det høyeste resultatet! La saften fra løken dekke kjøttet ditt, du vil se hvordan kjøttet raskt absorberer det.

Det er noen tolkninger her: hakket løk bør frigjøre saften, for det er alt vi snakker om, ikke sant? Og hvis vi klemmer det ut, så er det allerede gjort et enormt arbeid. Og dette har sine fordeler! For det første: juice og salt vil bane vei for våre krydder i løpet av et par sekunder. For det andre trenger vi ikke så mye innsats for å mose løken for å blande den. For det tredje, og jeg er sikker på at dette er viktig for noen, når du legger kjøttet på spyd, vil du ikke bli irritert av løken, som hele tiden må fjernes fra kjøttstykkene. Og når du griller kebab, vil ikke løken brenne seg på kebaben din. Vel, for det fjerde er dette bare et lite økonomisk spørsmål: vi trenger å vri det mindre, fordi vi vil presse all saften ut av det! Det er naivt, men la det bli bedre på denne måten! Den første måten kan du gjøre det som du gjorde før, men salte det så, klem det godt med hendene slik at løken slipper saften før krydret. Og den femte tingen er at vi skal snakke om løk senere. Og til slutt, løkmasse er absolutt ikke nødvendig i sylting! Kast den og – punktum!!

3. Svart pepper , legger jeg spesielt vekt på, GROV malt, som på bildet. Ingen "støv" fra pepperbøssen! Knus ertene med den flate kniven hvis du ikke har en grovkvern, og kutt deretter litt med spissen. Det er mulig i en mørtel, men ikke i støvet. Når du tygger kjøttet, vil disse kornene gi deg en behagelig smaksfølelse. Fin, støvete sort pepper til suppe, men ikke til grillmat. Hvor mange? 20 – 25 erter! Hvis du vil ha mer, er det ikke for alle! Sort pepper er forresten veldig gunstig for kroppen!!! Du vet vodka med pepper mot forkjølelse, ikke sant? Så det er ikke vodka som gir hele den helbredende effekten, men selve sort pepper! Men i vår situasjon bør ikke kvantitet råde.

Alt skal ha sin egen norm. Vel, det vil være krydret for deg, så hva? Hva med kebab? Stopp nå: har du allerede hørt at ekte kebab er salt, løk og pepper? Så tro meg, dette er ikke sant i det hele tatt. Les til slutten, gjør akkurat dette, og du vil forstå at den eksentrikken tok feil, uansett hvor ferskt kjøttet hans var! Det er så mange nyttige og nødvendige krydder på kloden, uten hvilke kjøkkenet vårt ville vært svart og hvitt! Dette betyr ikke at nå kan du helle i kebaben alt som kommer for hånden. Det er krydder du ikke engang kan snakke om, for eksempel gurkemeie eller dill. Det finnes krydder som egner seg til å bake deig, men de er ikke i noe tilfelle det samme som kjøtt. Nå skal jeg fortelle deg om disse kjøttkrydderene med stor glede!

4. Koriander. Hun er den samme koriander. Jeg tror du er kjent med dette navnet.

Igjen er spørsmålet, hvor mye? Jeg tror at 15-20 erter også vil være nok. De må knuses i en morter, først stekes lett. Det er enklere hvis du kjøper det allerede malt. Men ikke i noe tilfelle, og kanskje jeg skal gjenta meg selv, IKKE overdriv med krydder! Ellers får du ikke den ekte smaken av kjøtt. Hvis korianderen allerede er malt, så litt mer enn en halv teskje, eller rettere sagt, la den være som på bildet. Det er et veldig spesifikt krydder, så du kan ikke overdrive det. Men dette er neste gress.

5. Basilikum. Mange dyrker den på kjøkkenet, min er i en krukke, tørr. Ikke bare selges det i nesten alle butikker. Den brukes mer i supper, salater, sauser. La ham nå vise oss smaken på grillmat.

Ta samme mengde som malt koriander. Er dette i teskjestørrelse?, kanskje litt mer! Selv om denne urten har en så skarp lukt, vil den ikke ha en skarp smak. Det er i hovedsak av ikke liten betydning i sylting. Og hva de ikke sa om ham i gammel historie! Grekerne betraktet generelt basilikum som kongen av krydder. Hva annet kan sies om ham hvis det er så pålitelig informasjon på Internett? Og uansett hva du leser om det, er det rett og slett nødvendig i grillmat.

6. Timian. Han er den samme Timian. Et av de asiatiske krydderne, hvorfra tørkede urter brukes. I små mengder utfyller grønnsaker og kjøttretter, samt ulike salater.

Bruken av timian dateres tilbake til antikkens Hellas, hvor det symboliserte mot. Romerske soldater badet i vann tilsatt timian for å få styrke, energi og mot. I middelalderen broderte jenter en timiankvist på ridderskjerf for mot. La oss gå tilbake til grillen, hvor mye? Per kilo - to eller tre klyper, gni lett med fingrene. Vil noen av georgierne si at det blir overflødig i grillen?

7. Zira, hun er den samme Zra, hun er den samme Spisskummen. Jeg vil generelt snakke om dette krydderet med stor stolthet. Selve lukten av spisskummen taler for seg selv. Brukt som krydder i over 5000 tusen år! Det ble til og med funnet i de egyptiske pyramidene. Og nå er det mange som ikke engang vet hva det er? Må ikke forveksles med karvefrø eller dill. Slike ting går ikke inn i grilling i det hele tatt. Bli vant til mørtelen, i stedet for å male alt, er det bedre å male det selv og alt blir friskere. Mengde? Et veldig spesifikt krydder, litt mindre enn en halv teskje vil være nok. Zira har en veldig velduftende smak, så vær forsiktig i mengden.

8. Rød pepper, paprika. Mexico! Jordet, søtt. Men i vårt land brukes det veldig mye. Du kan ha en teskje uten "slide".

Det vil gi en litt ønsket aroma og en vakker farge ved steking. Vil du tilsette litt krydder? Ett fedd knust hvitløk, tilsett varm paprika, men jeg advarer deg om at smaken av kjøttet kan bli sterkt forstyrret, og jeg tror du ikke trenger dette, fordi du ville ha en ekte kebab, ikke sant? Ikke glem at dette krydderet også kan gi en bitter smak, så det må også tas i sine spesifikke størrelser. Men det blir ingen ferie uten paprika.

9. Peppermynte . Og det brukes overalt, også i søtsaker og medisiner. Dette er både forkjølelse og matlaging! Men asiater beviser at de har blitt brukt i kjøtt siden antikken. Nå skal vi prøve den i en grill. Jeg personlig har allerede prøvd den, så i kebaben vår vil vi gi den den mest nødvendige bruken! Se i butikker, kiosker, buffeter, apotek, men kjøtt trenger dette krydderet!

Det virker for meg som om det rett og slett er upassende å snakke om smaken og lukten. Mange kvinner rynker brynene og sier at dette påvirker det mannlige reproduktive systemet negativt. Tull! Hvis det kan påvirke det mannlige organet, må det kun være en veldig sterk drink eller te. Og så, bare i de første 30-40 minuttene, og i fremtiden er det ingen konsekvenser og kan ikke være det. Hvis du tror at kjøttet vil smake mint, så vil dette heller ikke skje i brann. Selv i marinert kjøtt vil du ikke føle det. Du skal ikke lage mintkompott, men en ekte shish kebab! En halv teskje.

10. Laurbærblad , trenger ikke et fotografi. Sleng inn et par stykker om morgenen eller noen timer før, mens du rører. Selv om den brytes i småbiter der. Når du legger kjøtt på spyd, hvis du legger merke til det, flytter du det bare til siden. Det er ikke nødvendig å spise det, og jeg tror det er ikke behov for fotografering. Men uten den hadde jeg en slik opplevelse at jeg rett og slett glemte å legge den inn. Eller rettere sagt, jeg regnet med at ingen spiser det uansett. For å være ærlig var det noe galt. Det er ikke forgjeves, tross alt, det eksisterer på vår jord som et krydder!

11. Olje, solsikke ! Ikke å forveksle med olivenolje, 5-6 ss. Du kan til og med klamre deg fast! Ja, ja, du hørte helt rett, det er solsikkeolje!

La hvert stykke dekke med olje mens du rører lett. Se for deg at du kastet kjøtt i en stekepanne, uten olje. Og uansett hvor non-stick stekepanne du har, vil alt av kjøttet ganske enkelt begynne å brenne. Hvorfor heller hver husmor, før steking av kjøtt, olje i en stekepanne, men vi vil, eller snarere ønsket, å steke shish kebab uten olje? Ingen måte! Slik blir det på bildene av andre kebab, der forkullede biter stikker ut, og du må tygge dem, for det er synd å spytte dem ut, det er stygt og bare upraktisk. Refererer enten til kullene eller til den ubrukelige grillen. Tilsett oljen etter at alle ingrediensene er tilsatt og blandet grundig, nøyaktig som skrevet og i den rekkefølgen. Jeg vil be deg om å være spesielt oppmerksom på det faktum at du må blande oljen forsiktig og forsiktig. Og hvis vi antar at dette er en manns yrke, vil jeg si dette: det er som om det du har i hendene ikke er kjøtt, men en kvinnes bryst! Hell under ingen omstendigheter for mye olje, ellers vil du ha en gagrefleks i morgen. Dette har også skjedd før.

Jeg fant dette bildet på Internett, slik ser noen uten hell stekt kjøtt ut på bildet:

1. marinert uten olje;
2. løken ble kuttet for fint og ikke alt ble fjernet;
3. Dette er kjøttet som kommer fra nakkekanten, er litt rosa i fargen, endrer ikke form etter marinering og har ikke en ekte, saftig smak.

Hvordan brant det? Kan denne retten kalles shish kebab?

12. Og nå, etter å ha lagt alt som er skrevet ovenfor i kjøttet, la det marinere til morgenen i pantryet, på et kjølig sted, eller til og med på kjøkkenet på gulvet, og press ned med en slags vekt. Og om morgenen, mens du rører den behagelig luktende massen, tilsett et like viktig og, jeg vil til og med si, effektivt produkt! dette - SITRON .

En halv sitron av god størrelse holder. Bare vær forsiktig, klem ut gradvis slik at sitronen kommer med overalt. Bland forsiktig igjen. Hvis sitron kommer på bare rent kjøtt, vil det umiddelbart bli en "stake", som etter eddik, så eddik går rett og slett ikke i grillmat. Og i dette tilfellet er det allerede syltet. Du kan helle eddik over allerede stekt kebab. Det er en smaksak for alle!

13. Og vi vil fullføre seremonien vår med en kvart (eller en halv), naturlig granateplejuice , som vil gi enda mer eleganse, smak og komplimenter til kebaben din!

Og viktigst av alt, det vil skjule ledetråden til oppskriften din enda mer pålitelig! To gode venner: kjøtt og granateple! Om sommeren finner du det neppe noe sted, og jeg vil råde deg til å ignorere juice fra butikken. Mange tester viser at granaten ikke en gang var i nærheten av der. Så hvis det ikke er der, la det virkelige eksperimentet være til sent på høsten.

Det er her vår marinering slutter. Etter noen timer vil du vite hva ekte kebab er! Bland alt dette igjen og la det stå tett tildekket i pannen, selvsagt ikke i en aluminiumspanne. Trykk ned på toppen igjen med en plate med omtrent samme diameter. Jeg råder deg til å lage den av tre forresten, jeg har allerede en.

Passer i diameter og for at den ikke skal samle seg unødvendig lukt over tid, legg den i en plastpose. Ikke til oppbevaring, men når du marinerer. Legg noe tungt på toppen og la det stå slik i et par timer til.

Det er ikke nødvendig å gjemme det i kjøleskapet, bare la det stå på kjøkkenet. La alle ingrediensene gjøre jobben sin. Selv om, som jeg nevnte ovenfor, hvis kjøttet er ferskt, vil det marinere perfekt hele dagen. Og når du setter det på spyd, nå nyter du den virkelige lukten som kommer fra kjøttet, kan du til og med slikke det, men ikke spise det ennå, selv om det nå ikke vil være noe skummelt i dette kjøttet. Et av bevisene for deg vil være at du kanskje legger merke til at kjøttet er veldig lett å stikke hull på med spyd.

Og slik skal ferskt, mykt, kraftig, marinert kjøtt se ut! Det kan umiddelbart skilles fra dårlig kjøtt. Vel, kan noen av dere virkelig tenke seg at grillkjøtt skal flyte i en slags væske eller skal det fiskes opp av majones? Glem det som en vond drøm! Alt dette er vår brors oppfinnelse, som en upålitelig opplevelse eller et forsøk på å utføre et mirakel foran husstanden hans!

Og hvem var ikke god på hva, det er til og med skummelt å liste opp. Trekk deg en konklusjon: vær venn med slakteren, finn i det minste ut hvilke dager han slakter. Et eksepsjonelt og høyeste tilfelle er hvis du gjør dette selv.

Som lovet, nå igjen om løken. Shish kebab uten løk er som musikk uten lyd! Snack på kebaben med saftige ringer! Og ikke noen form for avfall eller haler, kuttet tilfeldig. Estetisk kultur og nøyaktighet må være tilstede først og fremst! En ring med løk, et stykke mørkt brød og en kebab! Hva kan være bedre?!! Løkringer kan drysses med eddik fortynnet med vann og dryss med rød eller sort pepper, som du vil! Hvis den er bitter, skyll den med kaldt, iskaldt vann og kast den på et håndkle, vannet vil vaske bort alt, til og med løkens øyeskjærende egenskap, og gi den en behagelig sødme.

La oss nå ta hensyn til grillen. Den må også oppfylle noen parametere. Det er best å ha en jern, eller enda mer pålitelig, rustfritt stål jo tykkere veggene er, jo bedre.

Den holder bedre på varmen og steker de siste bitene. Og du trenger ikke torturere deg selv av sult ved å lage kebab på murstein eller henge kjeder et sted. Vel, hvis du ved et uhell stakk noen og trenger å steke dem raskt, vil dette være et spesielt tilfelle. Grillen min ser slik ut: lengde - 60 cm, høyde 15 (fra risten) og bredde 25 cm Hovedfeilen til de som lager griller: risten, dvs. bunnen skal ikke ha et stort antall hull. Hvis du allerede har en grill og den har ikke bare en bunn, men en sil. Legg aluminiumsfolie på bunnen og tente kull på toppen. Stikk små hull rundt kantene og du vil se hvordan alt går tilbake til det normale.

La bare en fjerdedel av bunnen av grillen være helt av rist, og resten er solid jern med hull langs kantene. Du vil se hvordan kjøttet ikke vil brenne seg, men ganske enkelt brunes og stekes til full dybde. Og viktigst av alt, det vil ikke blusse opp under ildflammen, hvor kjøttet umiddelbart vil få en røyksort farge og miste smaken vi alle trenger. Vil du spise sot? Ingen! Jeg vil ikke og jeg vil ikke!!! Røyking er et helt annet tema og i dette tilfellet vil det rett og slett ikke være hensiktsmessig.

Bare se hvordan kebaben putrer og koker! Den er ikke klar ennå, men det drypper fortsatt juice fra den. Men hvis du heller mineralvann på kjøttet, vil du ikke se et slikt mirakel. Etter mineralvann vil kjøttet se gjennomvåt og ikke saftig ut. Når du ser på kebaben, får du inntrykk av at det ikke er noe der, selv om vi legger så mange ting der! Og når du tar av den første biten, putter den i munnen, og så, mens du tygger, vil du forstå at det er nok av alt, og det er mykt til det blir galskap! Og så vil du garantert ta en slurk vin for at alt i livet ikke er så verst! Og alt rundt vil plutselig dukke opp i mer mettede farger!

Denne grillen er for et lite selskap eller en utflukt. Denne bærbare grillen testes for øyeblikket på bildet. Nå som alt er bak oss, kjøttet er spist, kan jeg med sikkerhet si at det ikke besto testen 100%, og nå har det sine egne feil og mangler: langs kanten av den hullløse bunnen, langs, laget jeg hull , etter fem centimeter og nå er alt bra! Jeg vil heller ikke fokusere på det faktum at kjøttet skal stekes på god varme hele tiden, snu og i noe tilfelle ikke skal oversvømmes med flammer. La kullene brenne grundig, luft asken, og bare da gjør det vakreste i denne kunsten - stek kebaben! Enhver kebabkokk med respekt for seg selv bør vite dette!

Angående lam: vær spesielt forsiktig! Steker du det for mye, blir kjøttet til tørre og bedervede kuler. Godt, ferskt kjøtt koker raskt, omtrent fem til ti minutter er nok. Kvinner trenger spesielt å lære én sannhet, fordi... de forveksler ofte juice fra stekt kjøtt med blod, så de ber om å steke det mer. Selv om kjøttet kanskje allerede er ganske klart. Igjen, det er ikke for alle, hvis de vil, kan de steke det med det.

Jeg vil også åpne tradisjonen min for alle. Når kullene er tent, griller jeg alltid bare en pinne først. For å lykkes med arrangementet vil jeg helle et glass god rødvin og vurdere kvaliteten på fremtidens kebab! Jeg lar gjestene mine prøve det, selv om ikke alle, irriterer dem til det ytterste. Og så gikk det – la oss gå! Jeg personlig har hatt tilfeller der nære venner som til og med hadde sine egne oppskrifter var målløse mens de spiste. Og etter 5-6 pinner, utpust, sa de at de aldri hadde spist slik kebab! Nå er dette forresten den eneste måten å marinere på! Og alle slags eksperimenter med tilsetning av majones eller tomater viser seg rett og slett ikke å være en god suksess.

Nå om spydene. Det er ingen grunn til å lage meterlange spyd, tro meg. Når du spiser, kommer du til det siste stykket, det vil allerede være kaldt. I jakten på den andre pinnen (og hvis du også får en velsmakende), kan du kvele. For det andre, ved å vifte med et "sverd" ved bordet og si hvor deilig kebaben er, kan du stikke ut en god venns øye! Og så deilig det er å spise shish kebab fra et spyd når det fortsatt er varmt. I dette tilfellet bruker jeg mine egne korte spyd (total lengde 37 cm). Min mening er at tykkelsen på spydene bør være 2 mm. og bredde 7 mm. Ikke tre eller åtte, ellers blir det dårlig å filme. Og ikke en og en halv, fordi... spyddet vil være for fleksibelt. Og 6 mm bred. kjøttet kan rulle.

Stol på meg, jeg eksperimenterte med alt! Hvis du bare har 20 av dem, betyr det at du ikke har noen venner og at du ikke kan invitere noen på besøk. Kjøttet skal settes på spydene til siste stykke. Eller gjør du dette:

-Hei, Sanyok, kom igjen, fullfør maten!!! Slipp spyden, jeg må steke Kolka!

Jeg har omtrent 90–100 av dem, de ruster ikke, de ber ikke om å bli spist, med mindre de legger kjøtt på dem?! Ja, og nok for ethvert selskap. Når jeg skal ut i naturen, tar jeg alt kjøttet som allerede er satt på og kun på spyd. I en spesiell beholder og skjult for alle insekter. La gourmeter si at det er en stor glede å sette kjøtt på spyd i naturen! I mitt område er jeg ikke venn med fluer! Jeg legger kun marinert kjøtt på spyd selv, og kun hjemme. Jeg plager ikke damene mine med dette arbeidet, når jeg først har tatt oppgaven, vil jeg klare det til slutt. Jeg vil ikke fornærme vårt kjære, rettferdige kjønn, men kjøttet skal ikke rulle på spyd eller henge ned til kullene. Forresten, hvis du klipper den riktig, som jeg beskrev ovenfor, vil selv en uerfaren putter lykkes!

Nok en gang om spyd, når det gjelder størrelsen, mens du spiser, er det bedre å ta en annen, frisk, varm pinne, så jeg stikker 5-6 stykker. For herlige damer er ett spyd nok hun vil gjerne prøve et annet, men med digre spyd er hun redd for at hun kanskje ikke vil klare det. Og med en slik størrelse kan du enkelt regulere mengden kebab du spiser. Vi er ikke i steinalderen med en spinnende mammut eller i en konkurranse: «Hvem kan spise mest!» Skjønt, når god grillmat, enhver tanke om kosthold forsvinner rett og slett! Og din elskede dame kan alltid spise to eller tre spyd med stor glede!

En hendelse fra livet. Dagen trakk seg utover med alle mulige ting å gjøre, det var sen kveld, det var badstue og følgelig grilling. En dame fra en familiekrets var veldig indignert, som å se på en slik rett om natten!? Fra ungdommen kjente hun reglene for ernæring, passet på figuren hennes, og forresten svelget hun tre pinner, og til og med et glass øl!!!

Den siste betingelsen og viktig: ikke plasser grillen i lang avstand fra bordet. Ellers vil enten kjøttet ditt brenne, eller du vil lytte til en interessant historie! Sett alltid gjester ved bordet og la dem få ett glass salat. Ingen gåing rundt grillen, alle må sitte ved bordet! Det vil alltid være mange smarte mennesker, la dem snuse med neseborene hva du lager mat der. Din plass er bare ved bålet!!! Det er her du begynner å servere dem din kebab! Shish kebab bør kun spises varm! Prøv å time det slik at når kjøttet ennå ikke er tom, stek neste parti. Jeg anbefaler ikke å ha hele kebaben stablet opp gjennomstekt på bordet. De nederste spydene vil avkjøles og blir ikke smakfulle. Og hvis du serverer grillmat, så la det bare være grillmat. Nyt det med litt snacks som: pickles, tomater, squash. Neste: søtt paprika, svarte og grønne oliven! Løkringene dine, henholdsvis mørkt brød og selvfølgelig god vodka!

Det skal ikke være noen manti eller pilaff, gryteretter eller paier, for du serverer bare ekte SHASHLIK! Jeg vet ikke hvor de vil kysse deg senere for dette, men DU vil definitivt være den første kebabprodusenten i landsbyen!

Slik ser de første spydene ut, de skriker, steker og ikke brenner på en varm ild. Og saften, hvilken saft som renner, bare se! Hvis det faller på bålet, vil denne dråpen umiddelbart brenne, men i bunnen av grillen med minst ventilasjon, skjer ikke dette. På dette bildet ser du lam! Og, som du kan se, ser alle bildene av kebaben jeg stekte på forskjellige dager ut, vel, akkurat det samme, så du kan gjøre det også, jeg er sikker på det! Men her er den første batchen, folk venter, alt er skjenket, bare server det!

Slik ser kjøttet ut når det allerede er stekt, overraskende gyllenbrunt og bare smelter i munnen. Dette er kjøttet du så på det tredje bildet ovenfra. Hva tjente egentlig som sylteagurk? Dette kan ikke sies; mest sannsynlig bidro hver ingrediens til dette arbeidet. Men det var denne buketten med de mest kjente krydderne som gjorde jobben sin. Jeg brukte ikke majones, ikke mineralvann eller væske, ingen akseleratorer eller komponenter for å myke opp eller bryte opp kjøttet! Alt er mest naturlig og ekte! Derfor viste det seg ekte shish kebab!

Og du vet at den første pannekaken alltid kan være klumpete, men leksjonen du vil lære av denne er den mest korrekte! Neste gang du marinerer, vil du forstå om du har gjort noe galt. Du vil lykkes! I dette tilfellet, hvis alt var klart for deg, kan det rett og slett ikke være en feil.

Prøv min egen oppskrift, studiet som jeg viet mer enn tre år. Skjønt, hvilken er min? Tross alt oppdaget jeg ikke månen, og alle krydder har eksistert på jorden i lang tid. Kanskje du også vil like denne retten!

PS: som en vis mann sa det:

"Vi lever ikke i denne verden for å spise, men vi spiser for å leve!!!"

God appetitt alle sammen!

Hva skal jeg plante for å gjøre grillen smakfullere? De beste urtene for en sommerfest.

Sommeren har kommet, byboere flytter sakte til forstadsområdene sine for å slappe av, puste frisk luft og nyte solen og grøntområdet. Og, selvfølgelig, er den viktigste sommermaten grillmat.

Selv om du dyrker en rekke grønnsaker på eiendommen din, foreslår vi at du beriker utvalget og planter flere typer urter som vil være nyttige for deg når du tilbereder kjøtt på grillen. Selvfølgelig er det ingen kamerater for smak og farge, som de sier, men her er det opp til deg å bestemme hva og hvor mye du skal så.

Du kan lage en egen "kebab" seng for urter. Som et resultat kan disse urtene selvfølgelig brukes i andre retter, men for kjøtt vil de være veldig nyttige. Så, hva sår vi i vår krydret-duftende hage?

TIMIAN

Timian er en flerårig plante. Vi dyrker den gjennom frøplanter, siden frøene er små, og hvis du bare sår den i et hagebed, finner du dem kanskje ikke senere. Det finnes forskjellige varianter - vanlig, sitron, til og med mynte. Timian er veldig velduftende og kan brukes i alle marinader.

estragon eller estragon

Og dette er stamfaderen til den velkjente limonade. Også en flerårig plante, å plante den en gang vil gi deg denne krydrede urten i mange år fremover. De smale, lysegrønne bladene er ikke bare en utmerket base for hjemmelaget limonade, men passer også fantastisk til kjøtt. Den krever praktisk talt ingen stell når den vokser. Kjøtt pakket inn i estragonblader og folie og stekt over kull er veldig smakfullt.

BUKKEKLEK

Denne dekorative, spiselige urten er en del av alles favorittkrydder "khmeli-suneli", eller mer presist, frøene.

Dens variasjon Bukkehornkløver BLÅ , vokser godt i sør og i midtsonen, spirer deretter ved selvsåing. Den har en veldig behagelig aroma.

BASIL

Det finnes flere typer og varianter.

Burgundy regan har en sterk syrlig aroma, rød-burgunder-blå, nesten svarte blader. Noen ganger er et par blader nok til å gi smak og aroma til en saus eller salat.

Sitronsyre- en subtil, delikat aroma av sitron, blandet med den karakteristiske lukten av basilikum, er veldig egnet ikke bare for kjøtt, men også for fisk. En veldig smakfull variant. Den dyrkes kun gjennom frøplanter, men så vokser den og vokser vakkert.

Karamell Basilikum er en veldig delikat aroma som passer godt til mange retter og kjøtt.

Grønn basilikum har en "nellikaroma", er fantastisk i alle sauser, passer veldig bra til kjøtt, og tørker også godt og mister ikke lukten. Passer godt sammen med andre urter.

SAGE

Denne urten brukes ikke bare som godt middel mot tannpine, men også brukt i matlaging. Den kan brygges til te, men i en blanding av urter er den en utmerket ingrediens varme sauser. En fantastisk type salvie er salvie. Den har veldig smakfulle blader.

LOVAGE

Lett å dyrke, upretensiøs, har en sterk aroma. Bare en liten kvist og hele retten din vil lukte slik.

MARJORAM

Sannsynligvis en av de mest favoritturtene i det italienske kjøkkenet. Meriankvister bindes rundt kjøttet før steking, og det tilsettes sauser og marinader. Merian er veldig passende på en tallerken med en blanding av urter til grillmat.

Urter som: HYSOP, ORIGIN, MELISSA eller SIMONMINTE , og også PEPPERMYNTE . Sistnevnte er generelt en vakker og upretensiøs plante som er verdt å vokse i enhver hageplott. Delikat, subtil aroma, kan vokse i delvis skygge, upretensiøs i omsorg. Og hvor uunnværlig mynte noen ganger er i matlaging!

Urter som RUCCOLA-INDAU Og SENNEPSBLAD kan dyrkes sammen med urter, eller bare hver for seg, sammen med salat og persille.

Ruccola har en sterk krydret lukt og en øyaktig, nøtteaktig smak. Denne fantastiske urten har lenge vært elsket av mange gartnere.

Og uten bladsennep kan mange ikke lenger forestille seg en sommerhage. Det er faktisk både velsmakende og sunt. Og det er ingen problemer med det: bare så og vann, og i løpet av sommeren produserer det flere avlinger med utmerket grønt.

LOFANT ANICE - en krydret urt med aroma av mynte og anis. Veldig godt i kombinasjon med koriander og basilikum tomatsaus til kjøtt. Prøv det, du vil ikke angre!

CHEREMSH SADOVAYA eller Hvitløksløk

Fjær med smak og lukt av hvitløk, bare mye mer øm, det er ingen åpenbar hvitløks hardhet. En flerårig, absolutt upretensiøs plante. Den vokser fra en liten busk til en hel plantasje. Ikke spar plass til en så fantastisk plante. Selv barn elsker ham.

SAVORY , en skarp urt, kan noen ganger brukes i stedet for pepper. Men litt av denne spiciness vil ikke skade i det hele tatt med grillen.

Jeg anbefaler alle å starte et hagebed med urter i ditt eget område. Du kan ganske enkelt så urter under trær, mange av dem føles bra i halvskygge eller skygge. Og du vil alltid ha en hel bukett med smakfulle og sunne urter for hånden!

La oss snakke mer detaljert om chamankrydder og dets bruk i en rekke retter. Overfloden av smaker og aromaer i matlaging kan snu hodet til en nybegynner kokk. Og hvor mange fantastiske og spennende navn det finnes! Vi inviterer deg til å møte en annen representant for krydderverdenen, som kom til oss langveisfra.

Chaman krydder - hva er det?

Chaman tilhører belgfruktfamilien og er hjemmehørende i India og Pakistan; Den har en syrlig smak og en minneverdig lukt. Et annet navn for chaman er bukkehornkløver, shambhala eller bukkehornkløver. Det er oftere forbundet med tilberedning av en kjøttdelikatesse - basturma, hvor det er en integrert komponent.

Chaman krydder er en blanding av krydder som gir hver rett en lys aroma og uvanlig smak. Du kan bruke både frøene og greenene til denne planten. Malt chaman ser ut som mel, beige i fargen og grovmalt.

Nyttige egenskaper til chaman-krydder

Ett hundre gram Shambhala inneholder:
~ 25 g protein;
~ 6,5 gram fett;
~ 58,4 g karbohydrater.
Det totale kaloriinnholdet i krydder per 100 g er omtrent 320 kcal.

Medisinske egenskaper chamanfrø har vært kjent siden antikken, og i noen sørlige land blir tradisjonene for bruken observert til i dag.

• For eksempel bruker kvinner i India frøene til å helbrede ryggen etter fødsel, forbedre stoffskiftet og om nødvendig øke flyten av morsmelk.
• I Russland brukes shamballa oftere til å helbrede sår (en pasta som inneholder det påføres byller og til og med sår; i form av en salve vil det hjelpe med problemhud) eller som et anti-inflammatorisk middel, for å styrke immunsystemet og forbedre den generelle helsen til kroppen.
• Hvis du spiser chaman i form av grøt, kan du forbedre tilstanden til håret ditt (lag en balsam basert på yoghurt og malte frø).
• Rør en spiseskje bukkehornkløver i et glass varm melk og du har en herlig tonic drink.
• Vil hjelpe med kvinnelig infertilitet og impotens hos menn.
• Nærer nerveceller og benmargsceller;
• Stimulerer fordøyelsessystemet;
• Noen kilder klassifiserer chaman som et afrodisiakum.

Frøene til denne planten brukes også mot forkjølelse, allergiske reaksjoner, magesmerter og smerter (tannpine, leddsmerter).

Vi understreker at til tross for allsidigheten, bør dette krydderet absolutt ikke inkluderes i kostholdet til gravide kvinner, fordi saponinene det inneholder kan forårsake spontanabort.

Chaman for basturma: Oppskrift

La oss gå tilbake til den kulinariske sfæren og fortelle deg om den mest populære måten å sette bukkehornkløver i praksis - å tilberede en klassisk delikatesse for festlig bord- basturma.

I seg selv er det ganske enkelt å tilberede, men krever en seriøs investering av tid. På den annen side, hvorfor ikke eksperimentere og overraske familie og venner med et så uvanlig tillegg til en familiefeiring?

Veldig ferskt kjøtt er tatt; saltberegning - 200 gram per 1 kilo kjøtt.

1. 3 kg biff
2. 600 g salt
3. et glass bukkehornkløver
4. 8 glass varmt vann
5. 5 hvitløkshoder
6. rød søt pepper i mengde for å få ønsket farge
7. varm pepperå smake
8. spisskummen etter smak

• Skjær kjøttet i stykker på omtrent 30 x 15 cm og 5 cm tykke.
• Vask, tørk, dryss med salt på alle sider.
• Vi legger bitene oppå hverandre, og setter bollen på skrå og venter til saltet "suger" blodet ut av kjøttet. Snu bitene fra tid til annen.
• Dette fortsetter i to til tre dager til væsken slutter å frigjøres helt.
• Det kan være litt uabsorbert salt igjen på overflaten (dette avhenger av kjøttet), men du trenger bare å riste det av og henge kjøttet til tørk, noe som vil ta 5 eller 7 dager.
• Når du kjenner på kjøttet og sørger for at det er tørt, er det på tide å forberede deigpålegget.
• Det er bedre å behandle bukkehornkløver om kvelden slik at du bare kan legge til resten av krydderne om morgenen.

Hvordan forberede chaman for basturma, også kjent som Stage 2:

• sorter ut frøene, mal dem i en kaffekvern, overfør dem til emaljeretter;
• legg gradvis varmt vann til det under omrøring;
• du vil legge merke til hvordan blandingen vil svelle og tykne (den endelige konsistensen skal ligne kefir);
• dekk med lokk og la stå over natten;
• overflødig vann vil forbli på overflaten, og om morgenen fjerner vi det ganske enkelt med en skje (bitterheten til bukkehornkløver vil også forsvinne med dette gule vannet);
• tilsett deretter hvitløk, spisskummen og alt annet, bland;
• Skyll kjøttstykkene litt i rennende vann og legg dem i en bolle med chaman, dekk med lokk;
• i denne blandingen i kjøleskapet skal de stå i 5 til 10 dager (så lenge du har tålmodighet);
• noen ganger må du også snu delene og belegge dem;
• Vi henger de jevnt belagte stykkene igjen for å tørke i 5-7 dager;
• da er det bedre å pakke hver del inn klamfilm og oppbevar i kjøleskapet.

God appetitt!

Selvfølgelig har ikke alle alltid en armensk chaman for hånden, eller den selges ikke i byen din. Hva kan da erstatte chaman for basturma? Du kan ganske enkelt ta den velkjente suneli-humlen eller karrien, kombinere dem med malte nøtter eller sopp og deretter fortsette i henhold til den spesifiserte algoritmen - en interessant og uventet variant av basturma er klar! ? - les i vårt materiale med samme navn.