Hjorteboller. I Ukraina er det praktisk talt ingen regulering av tilstedeværelsen av farlig transfett
Manti og dumplings. Ekte syltetøy! Krotov Sergey
Dumplings fylt med vilt
Deig: 300 g mel, 1 egg, 125 ml vann, 0,5 ts salt
Fyll: 400 g viltkjøtt, 200 g oksefett, 1 løk, malt svart pepper etter smak, salt
Deig: Hell melet på brettet i en haug, lag en fordypning i midten og hell i en blanding av lett oppvarmet saltet vann og egg. Elt deigen til den løsner godt fra hendene, og dekk til ferdig deig med et rent håndkle og la stå i 30 minutter.
Fylling: Før kjøttet, fettet og en halv løk gjennom en kjøttkvern. Finhakk den andre halvdelen av løken og ha i kjøttdeigen. Krydre blandingen med pepper, salt og bland godt.
Kjevle ut deigen til et tynt lag, skjær ut sirkler med et glass, legg fyllet i midten av hver sirkel, klyp kantene.
Legg de ferdige dumplings i kokende saltet vann (for 1 kg dumplings, 4 liter vann og 1 ss salt), kok opp og la det småkoke. Når dumplings flyter til overflaten, kok dem i ytterligere 5 minutter, og fjern dem deretter til en tallerken med en hullsleiv.
Smaken på kjøttet er ekstraordinær, og derfor er smaken av dumplings et mirakel. For ikke å ødelegge smaken av kjøttet, anbefaler jeg å servere kun naturlig eddik, fortynnet i rimelige mengder med vann. Blandingen av eddik og vann kan pepres med litt kvernet hvit pepper.
Denne teksten er et innledende fragment.Dumplings fylt med lam Deig: 2 kopper mel, 1 kopp vann, 2 egg, salt etter smak Fyll: 500 g lam, 2 løk, salt Deig: samle mel i en haug på et skjærebrett, lag en fordypning, tilsett lett oppvarmet saltet vann, egg i den og elt den bratt
Dumplings fylt med svinekjøtt Deig: 3 kopper mel, 3 egg, 1 ss vegetabilsk olje, 1 kopp vann, salt etter smak Fylling: 500 g svinekjøtt med fett, 1 løk, eggeplomme av 1 egg, 2 ss vann eller kjøttbuljong, etter smak - malt svart pepper, salt Deig: mel
Dumplings fylt med lam Deig: 2 kopper mel, 125 ml vann, 2 egg, salt etter smak Fylling: 500 g lam, 2 løk, malt svart pepper etter smak, salt Deig: sikt melet, samle det i en haug på bordet , lag et hull i den, tilsett litt oppvarmet saltet vann og
Dumplings fylt med kanin Deig: 500 g hvetemel, 2 egg, 1 ss vegetabilsk olje, 200 g vann, 0,5 ts salt Fylling: 500 g kaninkjøtt, 1 løk, 100 ml melk, 2 ss vegetabilsk olje, malt svart pepper etter smak, salt Deig: mel
Dumplings fylt med lever Deig: 4 kopper mel, 1 egg, 1,5 kopper vann, salt etter smak Fyll: 600 g biff hjerte, 400 g lunger, 3 løk, 3 ss smør, karrikrydder på tuppen av en kniv, salt etter smak Deig: hell mel på et skjærebrett i en haug, i
Dumplings med lett fyll Oppskrift nr. 1 Deig: 3 kopper mel, 2 egg, 1 ss vegetabilsk olje, 1 glass vann, salt etter smak Fylling: 500 g lys, 50 g gammelt brød, 0,5 kopp melk, 1 løk, vegetabilsk smør, kvernet rød pepper, salt etter smak Deig:
Dumplings fylt med hjerner Deig: 500 g hvetemel, 2 egg, 1 ss vegetabilsk olje, 200 g vann, 0,5 ts salt Fylling: 500 g hjerner, 2 løk, 4 ss fett, 2 ss rømme, 4 glass vann, 4 spiseskjeer 3% eddik, 6 laurbærblader,
Dumplings fylt med fisk Deig: 2 kopper mel, 1 egg, 0,5 kopp melk, 0,5 kopp vann, salt etter smak Fyll: 400 g fiskefilét, 1 løk, 1,5 ss smør, 5 ss vann, 0,5 ts ferdiglaget tørrfiskkrydder eller sort pepper etter smak,
Dumplings fylt med gjedde Deig: 4,5 kopper mel, 2 kopper vann, salt etter smak Fyll: 600 g gjeddefilet, 2 løk, 50 g loff, 0,5 kopper melk (fløte), 2 ss oliven olje med fyll (sitron), etter smak - malt svart pepper, salt Deig: hell mel på
Dumplings fylt med reker Deig: 2 kopper mel, 1 kopp vann, 1 egg, salt etter smak Fyll: 300 g skrellede reker, 150 g krabbekjøtt, 1 egg, 1 løk, 0,5 ts revet ingefærrot, etter smak - malt svart pepper , salt Deig: sikt mel på skjærebrett
Dumplings med blekksprutfyll Deig: 500 g hvetemel, 2 egg, 1 ss vegetabilsk olje, 200 g vann, 0,5 ts salt Fylling: 500 g blekksprut, 1 løk, 1 kokt egg, 40 g vegetabilsk olje, malt svart pepper etter smak, salt Deig: sikt mel på
Dumplings fylt med poteter Oppskrift nr. 1 Deig: 3 kopper mel, 3 egg, 0,5 kopp vann, 1 ss vegetabilsk olje, salt etter smak Fyll: 500 g poteter, 200 g smult, 3 løk, svart pepper etter smak malt, salt Deig : hell mel på et skjærebrett
Dumplings med brenneslefyll Deig: 3 kopper mel, 2 egg, 1 ss vegetabilsk olje, 1 kopp vann, salt etter smak Fyll: 100 g nesle, 2 løk, 2 ss smeltet smør, salt etter smak Deig: sikt mel på en stikling tavlebrett, sett det sammen i et lysbilde og
Dumplings fylt med syre Deig: 2,5 kopper mel, 1 egg, 1,5 kopper vann, salt etter smak Fyll: 300 g sorrel, 1 ss sukker, 2 ss smør, salt etter smak Deig: sikt mel på et skjærebrett, samle det i en skyv og lag et krater i den. Egg
Dumplings fylt med soya Deig: 2 kopper mel, 1 kopp vann, 4 ss vegetabilsk olje, salt etter smak Fylling: 0,5 kopper tørket soyabønner, 2 løk, 3 ss vegetabilsk olje, 1 fedd hvitløk, 1 ts malt muskat, salt
Dumplings fylt med fisk Ingredienser 3 kopper hvetemel til deig, 500 g filet havabbor, 3 løk, 3 ss. skjeer vegetabilsk olje, malt svart pepper, salt Tilberedning av usyret deig fra mel, salt og vann. Skjær 1 løk i 4 deler.
Hjemmelagde dumplings laget på restaurant med viltkjøtt og rømme
Hjorteboller
Russisk hjemmelaget pelmeni med vilt (hjort) og rømme
Ingredienser:
- 500 gr - Hvetemel
- 2 stk - Kyllingegg
- 40 gr - Salt
- 170 ml - Melk
- 20 ml - Vegetabilsk olje
- 2 g - Allehånde
- 1 stk - laurbærblad
- 20 gr - Løk
- 100 ml - Kyllingbuljong
- 10 g - Smør
- 100 gr - Rømme
- Bakkerein
tilberedningsmetode:
Sikt melet gjennom en fin sil over i en ren, tørr bolle. Tilsett deretter varm melk, 15 gram salt, pisket til melbollen egg og vegetabilsk olje. Tilsett alle ingrediensene gradvis, mens du hele tiden elter deigen med hendene.
Etter at dumplingdeigen er eltet til en tett, homogen masse, dekk bollen med et håndkle og plasser på et kjølig sted for å trekke i to timer.
Hell litt mel på bordet og på et melstøvbord bruker du en kjevle til å kjevle ut den ferdige dumplingdeigen til et ark 2 mm tykt. Skjær deretter ut sirkler med en diameter på 5 - 6 cm fra deigen. Sirkler kan skjæres ut med en glasskopp eller en spesiell metallring.
Plasser deretter det tilberedte hakkede viltet i midten av hver sirkel. Hver melbolle skal inneholde 5 gram kjøttdeig.
Fest og klem deretter kantene på deigen forsiktig for å danne lukkede dumplings.
Etter at dumplings er tilberedt, må de fryses slik at deigen ikke åpner seg i fremtiden.
Skrell løken, skyll, tørk og kutt i store kronblader.
Deretter må dumplings kokes. Hell vann i en ren metallpanne og kok opp. Tilsett deretter i pannen kyllingbuljong, allehånde, laurbærblad, løk og salt. Kok i 5 minutter. Hvordan tilberede kyllingbuljong er beskrevet på en annen side.
Legg så de frosne melbollene i pannen og stek i ytterligere 7 - 10 minutter, til melbollene er gjennomstekt.
Etter at dumplings er kokt, fjern dem forsiktig fra pannen med en hullsleiv og legg dem i en dyp tallerken. Legg på toppen av dumplings smør og la det smelte helt. Server dumplings med rømme.
Hvordan tilberede kjøttdeig
Ingredienser:
- 200 gr - Hjortekjøtt
- 30 gr - Smult
- 30 gr - Løk
- 10 ml - Vegetabilsk olje
- Salt, pepper etter smak
tilberedningsmetode:
Skyll viltkjøttet grundig og fjern årer. Skyll så viltkjøttet igjen, tørk det og skjær det i mellomstore terninger.
Skyll smult grundig og fjern smuss og hud. Tørk så smultet og skjær i mellomstore terninger.
Skrell løken, skyll og tørk. Skjær så løken i mellomstore terninger og stek videre vegetabilsk olje i en stekepanne til de er gyldenbrune, dvs. fres løken.
Kvern så viltkjøttet og sautert løk gjennom en kjøttkvern. Tilsett salt og pepper etter smak. Bland kjøttdeigen forsiktig med hendene til den er jevn, tilsett 20 ml kokt vann. Den hakkede hjorten er klar.
God appetitt!
oppskrifter på dumplings og dumplings
Old Tower restaurant
deilig russisk mat i sentrum av Moskva
|
Hjemmelagde håndlagde dumplings med sopp og rømme |
Hjemmelagde dumplings tilberedt på restaurant med laks og smørfisk, med rømme |
Hjemmelagde håndkokte dumplings med svine- og storfekjøtt, rømme |
|
|
Hjemmelagde håndlagde dumplings med andekjøtt og rømme |
Jeg elsker dumplings og spiser dem regelmessig. Men hjemmelaget. Min mor er en melbollefabrikk, lager dem i industriell skala, fryser dem ned og gir dem alltid med seg – til sultne hverdager, når det ikke er tid til å lage mat.
Men så i VkusVill-butikken kom jeg over viltboller og kunne ikke motstå, fordi svinekjøttet og storfekjøttet allerede var kjedelig
Først av alt ble jeg tiltrukket av dumplings av emballasjen deres - en pappeske med et lite vindu (jeg er alltid glad for miljøvennlig emballasje).
På alle sider sier emballasjen om produktets naturlighet, dette er veldig fengende.
Produsenten lover også at dumplings inneholder:
Sammensetningen er enkel: faktisk det samme som om vi hadde tilberedt dumplings på kjøkkenet vårt.
Kjøttdeigen inneholder også svinekjøtt, men dette er forståelig, for vilt er tørt kjøtt, og svin gir fyllet saftighet.
Så etter å ha åpnet pakken, ble jeg litt skuffet: inne i pappesken var det en vanlig polypropylenpose (men et produkt som hevder å være naturlig og miljøvennlig kunne klare seg uten det).
Det var nøyaktig 28 dumplings i en halvkilos pakke. Denne mengden viste seg å være nok til å mate to gluttons til de var fulle. Selve dumplings er runde, glatte og ikke ødelagte.
Jeg spiser vanligvis dumplings uten buljong, men aromaene var så sterke at jeg bestemte meg for å tilsette væske.
Samtidig tenkte jeg av en eller annen grunn at melbollene ville bli litt tørre og at det skulle trenges buljong så å si for å fukte det tørre kjøttet.
Under kokeprosessen beholdt dumplings sin integritet og falt ikke fra hverandre eller sprakk.
Deigen til dumplings er av middels tykkelse, det er... mye fyll. Og hun er hetero kjøtt, ingen tilsetningsstoffer - alt som angitt på pakken. Det er løk, men det er ikke hakket stort og er ikke spesielt merkbart. For å være mer presis, følte jeg det i bare en dumpling. Jeg tror at ivrige elskere av kokt løk ikke trenger å bli fortalt at de er der - jeg er sikker på at ingen vil legge merke til
De sier viltkjøtt ligner storfekjøtt. Men for meg er smaken annerledes, i alle fall i disse dumplings. Fyllet, til tross for min frykt, viste seg å være veldig saftig og aromatisk.
Generelt er dumplings annerledes enn de som min mor lager, og enda mer fra de som vanligvis selges i butikk.
Vi likte dem veldig, til tross for de betydelige kostnadene, vil vi kjøpe dem noen ganger for variasjon.
Du ser ikke ofte viltboller på bordet - av den enkle grunn at, ærlig talt, butikkene ikke er fylt med dette kjøttet; og ikke i alle familier har en mann som kommer hjem fra jakt, en nyslått hjort på skulderen hver dag. Og kjøttet er godt: ikke fett, og miljøvennlig, og med en intens egen smak. Ikke alle liker denne smaken (smaken av vilt). Jeg vil beskrive det som litt søtt, og noen ganger (ikke i alle deler, men ganske ofte) - som lever. Men hvis du ikke har noe imot det, og du har slikt kjøtt for hånden, er det ganske egnet for dumplings.
Til 2-3 porsjoner (14 store dumplings med en spiseskje fyll i hver) trenger du 250 g. viltkjøtt, 1 veldig stor løk, 1 ss. vegetabilsk olje og 5-10 gr. tørket sopp eller tørket sopppulver, salt og pepper etter smak. For deig - 200 gr. mel, 100 ml vann og ca en halv teskje salt. Du kan selvfølgelig koke dumplings i vann, men de blir mye smakfullere om du bruker konsentrert oksebuljong eller viltbuljong.
Elt saltvannet og melet til en tett deig i 10 minutter, pakk den inn i film og la hvile i minst 30 minutter.
Finhakk løken.
Stek løken i vegetabilsk olje til den er brun og la den avkjøles mens deigen hviler.
Vi ruller kjøttdeigen enten gjennom en dyse med små hull, eller to ganger.
Hvis tørr sopp brukes og ikke pulver, mal dem til pulver.
Når en halvtime har gått og deigen har fått hvile og løken er avkjølt, blander du fyllet til dumplings fra kjøttdeig, stekt løk og malt sopp, smak til med salt og pepper.
Kjevle ut en ganske tykk deig (2 millimeter), skjær ut emnene og lag dumplings.
Kok viltboller i ferdigkokt saltet vann eller buljong i 10-12 minutter, tildekket.
God appetitt!
