Vi baker brød av fullkornsmel. Hjemmelagde fullkornsbrødoppskrifter. Fullkornssurdeigsbrød

hjem / Første måltid

I dag vil jeg dele en oppskrift for å tilberede den viktigste retten i enhver kultur og religion - brød. Blant de mange oppskriftene valgte jeg den enkleste og sunneste. Vi skal bake det sunneste brødet - brød fra fullkornsmel.

Ingredienser: fullkornsmel - 0,5 kg, tørrgjær - 5 g, salt - 10 g, sukker - 20 g (hvitt) eller 25 g. (brun), vann - 300 ml, olivenolje - 30 g, egg - 1 stk., solsikkefrø - 50 g, sesamfrø - 20 g.

Sikt først et halvt kilo mel gjennom en sil – melet blir løst og lett å jobbe med.
Helt mel kalles også "tapet", "helkorn", "korn", "helmalt". Den lages ved å male hele kornet sammen med skallet.
Tørk solsikke- og sesamfrøene i en forvarmet stekepanne – ikke så lenge, omtrent fem minutter. I tillegg til sesam- og solsikkekjerner kan du også bruke lin- eller gresskarkjerner. Tilsett gjær, salt, sukker eller 20 gram honning i melet og bland for hånd. Et lite tips: etter at du har tatt gjæren ut av kjøleskapet, la den stå på et lunt sted i noen minutter for å få liv til den.
Kjør foodprosessoren med deigtilbehøret på lav hastighet i ett minutt og hell gradvis vann i den resulterende blandingen. Den skal være lunken, men ikke varmere enn 35 grader.
Deigen hviler i 5 minutter - dette er nødvendig for at vannet vi tilsatte skal absorberes. Start foodprosessoren på middels hastighet, tilsett to spiseskjeer olivenolje etter et par minutter og fortsett å blande i cirka fem minutter. Deigen skal være myk og elastisk, men ikke feste seg til hendene.
Dryss bordet med mel; smør hendene oliven olje. Slå ned deigen på bordet og legg den i en beholder, også forhåndssmurt med olivenolje. Oppmerksomhet, volumet på beholderen skal være to ganger volumet av deigen. Dekk beholderen med film og la deigen hvile i to timer.
Deigen vår har hevet; Nå er det enkleste og morsomste stadiet å forme brødet. Jeg deler deigen i to. Jeg lager ekstra lange boller. Husker du hvordan disse barene ble solgt i sovjetiske butikker og kostet 22 kopek? Det var veldig velsmakende å vaske dem ned med melk.
Gode minner vekker gode følelser, og dette er en av hovedkomponentene i matlagingen. Tenk på de du lager mat for, overfør varmen fra hendene dine, energien din, så vil maten vise seg ikke bare velsmakende, men også sunn.
Overfør barene til en bakeplate. Dekk til med et håndkle og la hvile litt. I mellomtiden setter du ovnen til å varme opp til 220 grader.
Pensle våre boller med sammenvispet egg og dryss over tørkede frø. Plasser nå denne skjønnheten i en forvarmet ovn i 30 minutter.
For å gjøre brødet virkelig vakkert, må du legge til damp i det innledende stadiet. Sett for eksempel en beholder med kokende vann i ovnen i noen minutter. Og moderne ovner har en spesiell funksjon for dette.
En halvtime senere trekker vi frem et velduftende, fantastisk, deilig brød. Legg den på en rist og la den avkjøles helt.
Vi bakte ekte grovt brød, smakfullt og sunt. Jeg vil advare deg med en gang: vær forsiktig! Når du baker brød med denne oppskriften, vil familie og venner be deg om å lage det igjen og igjen. Gjør deg klar og nyt!

©Uriel Stern Culinary School. Brød laget av fullkornshvetemel med solsikkefrø og sesamfrø - oppskrift (video og tekst)
Fra serien "Dinner in the City"

Venner, den beste hjelpen for prosjektet er Your Like!
Ett sekund, men vi vet at timer med arbeid er godt brukt!

Brød er hodet på alt. Dette gamle ordtaket kjennetegner perfekt de berømte bakverkene. Brød serveres til nesten alle retter: supper, frokostblandinger, kjøtt, fisk, salater, med unntak av desserter. Men hvis det er et ferskt brød med hvitt og litt syltetøy eller smør, så trenger du ikke bekymre deg for hva du skal servere til te.

Hva er vel smakfullere enn ferskt, aromatisk, mykt og varmt brød? Og hvis denne bakingen er laget med egne hender, er det rett og slett ingen sammenligninger! Prøv å bake brød av fullkornsmel i ovnen, og du vil forstå at det ikke er noe mer appetittvekkende og velsmakende. Den møre krummen som smelter i munnen, den utrolig sprø skorpen og den svimlende aromaen av ferske bakevarer vil appellere til alle familiemedlemmer.

Hel hvetemel er veldig nyttig produkt, som selv de som nøye overvåker figuren deres har råd til. Takk til grov, dette melet inneholder ikke kolesterol og hjelper til med å rense kroppen for giftstoffer. Brød, som inneholder et fullkornprodukt, kan spises hver dag uten skade på figur og helse.

Hvis du tror det er vanskelig og tidkrevende å lage brød hjemme, så tar du feil. Dette er en veldig enkel prosess som ikke tar mye tid. Detaljert, trinn for trinn oppskrift vil hjelpe deg å bake duftende brød uten problemer.

Ingredienser

Vann - 200 ml;
Fullkornsmel - 150 g;
hvetemel - 150 g;
tørr gjær - 1 ts;
Sukker - 1 ts. med et lysbilde;
Salt - 0,5 ts;
Vegetabilsk olje - 1,5 ss.

Hvordan lage deilig grovbrød i ovnen

Først av alt må du forberede deg gjærdeig for fremtidens brød. Kombiner begge typer mel og bland blandingen godt. Forbered en beholder som er egnet for elting av deigen. Hell halvparten av den totale mengden mel i den, tilsett tørrgjær, sukker og salt.

Hell i varmt vann og bland godt. Anbefalt væsketemperatur er 30-35 C.

Hell inn vegetabilsk olje og bland igjen.

Begynn å tilsette den resterende melblandingen, sikt den gjennom en sil. Dette bør gjøres gradvis, elt massen med en skje.

Når deigen er tykk nok, fortsett å elte med hendene. Avhengig av kvaliteten på produktet kan det hende du trenger litt mer mel. Klar deig skal være myk, elastisk og ikke feste seg til hendene.

Smør en stor bolle med vegetabilsk olje og legg den tilberedte deigen i den. Dekk beholderen med et rent håndkle eller plastfolie, og send til et varmt sted i en time.

Etter den angitte tiden vil deigen øke 2-3 ganger. Legg den på arbeidsflaten og kna den grundig med hendene på alle sider.

Rull deigen til en kubbeform. Form deretter et brød som runder kantene litt. Dekk et stekebrett med bakepapir og legg deigen der. Skjær 3-4 kutt på overflaten av brødet med en kniv, slik at det ligner et fabrikklaget brød. La stå på et lunt sted for å heve i ytterligere et kvarter.

Slå umiddelbart på ovnen til 180°C. Det er nødvendig at det varmer godt opp. Legg bakeplaten med brødet inn varm ovn i 20-30 minutter. Tiden avhenger av kraften til ovnen din.

Det ferdige produktet vil ha en rødrød, gylden farge. For å være sikker, stikk hull på brødet med et trespyd. Hvis det ikke er noe igjen på pinnen, er brødet klart, og fastsittende deigbiter indikerer at bakeprosessen ikke er fullført.

Pakk varmt grovt brød inn i et varmt, rent håndkle og la det stå helt avkjølt. Vekten på det ferdige brødet er ca 500 gram.

Skjær det ferdige brødet i porsjoner og server til middagsbordet eller kveldste. God appetitt!

Teaser-nettverk

Fullkornsbrød uten gjær

Denne typen brød vil appellere til alle elskere. gjærfri baking. Duftende, myk inni og sprø utside, deilig velsmakende og, viktigere, lite kalorier. For å gjøre bakingen i ovnen mer elegant og raffinert, kan toppen av brødet drysses med solsikke-, gresskar- eller sesamfrø.

Ingredienser:

melk - 200 ml;
frokostblandinger– 120 g;
fullkornsmel - 250-300 g;
bakepulver - 10 g;
vegetabilsk olje - 1 ss;
salt - 0,5 ts;
sukker - 1,5 ts.

Forberedelse:

Før du begynner prosessen med å tilberede brøddeig fra fullkornsmel uten gjær, må du slå på ovnen på 225 C. Når steketiden kommer, vil den allerede være godt oppvarmet.
Kvern havregryn med en kaffekvern eller foodprosessor. Du trenger ikke å gjøre dette, men da blir strukturen på brødet grovere.
Sikt mel i en stor bolle, tilsett havregryn, salt og bakepulver.
Kombiner sukker og vegetabilsk olje i en separat beholder, og hell deretter i melken. Bland blandingen grundig til den er jevn.
Hell den flytende delen i de tørre ingrediensene i en tynn stråle, mens du rører kontinuerlig med en skje.
Fortsett å elte med hendene. Tilsett mer mel om nødvendig. Du bør få det fuktig, myk deig, litt klissete til hendene.
Form deigen til en ball og legg den på et smurt bakepapir. Trykk den litt med håndflatene for å danne et rundt brød. Hvis ønskelig, dryss toppen med frø eller sesamfrø.
Sett brødet i ovnen i 20-30 minutter. Beredskapen til bakevarene kontrolleres ved hjelp av et trespyd.
Pakk det varme brødet inn i et rent håndkle og la det avkjøles.

Tilsett resten av fullkornsmelet i det siktede melet. Sikt hvetemelet og bland med fullkornsmel, tilsett salt og gjær, bland.

Løs opp honning i varmt vann. Hell dette vannet i deler i blandingen av mel og gjær, elt deigen.

Samle den litt klissete, men ganske tette deigen til en ball og legg på en bakeplate kledd med bakepapir og godt drysset med mel. Dekk deigen med film og la stå på et lunt sted i 30-40 minutter.

Deretter elter du deigen litt mer slik at den nesten slutter å feste seg til hendene dine, danner en ball (strukturen til deigen vil allerede endre seg, den vil bli tettere), legg den igjen på en bakeplate med mel. Dekk til med film og la stå i ytterligere 30-40 minutter.

Stek grovt brød i en ovn forvarmet til 200 grader i ca 35 minutter. La det ferdige brødet avkjøles.

Svært smakfullt, luftig og sunt brød laget av fullkornsmel, bakt i ovnen, kuttet og servert.

Nyt måltidet!

Gammel folkevisdom sier: "Brød er hodet på alt!" Og det er det faktisk. Ikke engang det mest banale måltidet eller den mest luksuriøse festen er komplett uten. Ulike smørbrød, sprø toast, uvanlige kanapeer, originale salater- dette er bare en beskjeden liste over retter i tilberedningen hvor brød er hovedingrediensen. Og så deilig det lukter når det kommer ut av ovnen! Du kan også bare skjære av den sprø skorpen, rive med hvitløk og salt – og nyte, nyte, nyte...

Visste du at for 15 år siden ble den beste kaken ansett for å være et stykke brød smurt med smør og drysset med sukker?

Kommer fra gammel tid

Brød dukket opp for lenge siden ved menneskehetens morgen - for nesten 8000 år siden. Hvert samfunn hadde sin egen spesielle måte å forberede det på. I utgangspunktet var brødet et enkelt rundt flatbrød, men etter hvert fikk det den formen vi alle kjente. I dag har hver nasjon sin egen signatur nasjonal oppskrift brød, som lett kan kalles kjennetegnet på landets kulinariske side. Franskmennene kan for eksempel ikke forestille seg livet sitt uten langt brød- baguette, og innbyggerne i Armenia er gale etter lavash.

Variasjoner over temaet brød

Brød kan være forskjellig i smak og farge: svart, grått, hvitt, salt, krydret, søtt... Det er bakt av mel forskjellige typer: fra hvete, havregryn, ris, mais. Det finnes oppskrifter hvor ulike tilsetningsstoffer er tilsatt for å forbedre smaken, for eksempel Provençalske urter eller rosiner og til og med smult! Men det deiligste og sunneste av alle typer er grovt brød.

Fullstendig fordel

Fullkornsbrød anses med rette som det mest fordelaktige for helsen. Den er unik i sin sammensetning nyttige stoffer, og har også en ekstraordinær, ubeskrivelig smak. Dette brødet er bakt av fullkornsmel, som er malt hele korn av ulike fullkornsvekster, som hvete, havre, mais, rug, ris, hirse, bokhvete.

Hele korn og mel laget av dem inneholder en enorm mengde stoffer som er gunstige for kroppen, som B-vitaminer, fiber, mineraler, store mengder protein og komplekse karbohydrater.

Fullkornsbrød har en svært gunstig effekt på menneskers helse. Det er spesielt nyttig for personer med en sykdom som diabetes, da det har den magiske egenskapen å negere risikoen for økte blodsukkernivåer.

Også brød laget av fullkornsmel reduserer nivået av dårlig kolesterol og har en gunstig effekt på sirkulasjonssystem. For de som ønsker å gå ned ekstra kilo eller bare opprettholde figuren, er grovt brød et must! Det er lavere i kalorier sammenlignet med sine kolleger, og komplekse karbohydrater og fiber metter sulten raskere og mer ufarlig enn boller, lange brød eller vanlig hvitt brød.

Baking hjemme

I dag kan det sunneste brødet kjøpes uten problemer i ethvert supermarked. Men hvis du liker å tukle med bakevarene dine og har en brødbakemaskin hjemme, kan grovbrød enkelt lages hjemme. Det er ikke vanskelig i det hele tatt, det viktigste er å følge instruksjonene strengt. Erfarne husmødre hevder at fullkornsbrød i en brødmaskin, tilberedt hjemme, blir mye bedre og sunnere enn kjøpt i butikken. Prøv det og se selv.

Klassikere av sjangeren

Så du ble inspirert og i godt humør, og du bestemte deg for å bake grovt brød. Oppskriften er ekte deilig brød Det er ikke lett å finne - du kan prøve mange alternativer, men fortsatt ikke finne det "ditt" brødet som ikke bare du, men også husholdningen din vil like. Derfor anbefaler vi deg å starte med det enkleste og foreslå klassisk oppskrift brød laget av fullkornsmel.

Så for ett brød med magisk brød trenger du:

fullkorn Hvetemel- 560 gram;
vegetabilsk olje - 2 ss;
vann - 350 ml;
tørr gjær - 1 teskje;
salt - 1 teskje;
honning - 2 ss.

I en kjele, varm opp vannet til 37-40 grader slik at det blir varmt, men ikke varmt, og løs opp honningen i den. Legg så ut alle ingrediensene som skrevet i bruksanvisningen til din brødmaskin og velg hovedprogram + medium skorpefarge + medium brødstørrelse. Slå på brødbakemaskinen.

5-7 minutter etter at du har begynt å elte, se under lokket og sjekk hvordan deigen formes. Hvis det er flytende, tilsett litt mel. Hvis deigen tvert imot er hard, smuldrer og faller fra hverandre, tilsett noen spiseskjeer vann. Når du liker deigtypen, lukker du lokket på brødbakemaskinen og venter til programmet er ferdig, fjern deretter brødet forsiktig og la det avkjøles.

Det er alt - fullkornsbrød, oppskriften som selv en førskolebarn kan mestre, er klar og duftende for hele huset. Duften av ferske bakevarer vil helt sikkert bringe hele familien til bordet, og dine kulinariske ferdigheter vil få mange lovord.

Uten rug - ingen steder

Det ser ut til at det ikke er noe sunnere enn fullkornsbrød. Men nei! Det sunneste av fullkorn er brød laget av fullkornsrugmel. Den er full av helse: vitamin B og PP, fiber, sink, fosfor, mangan, samt fruktan, som fremmer vekst og utvikling av gunstig tarmmikroflora.

Fullkornsrugbrød kan enkelt og enkelt tilberedes hjemme, for hjemmelaget brød er som kjent tre ganger mer smakfullt.

Så du trenger:

fullkorn rugmel - 250 gram;
fullkornshvetemel - 225 gram;
melk - 380 gram;
sukker - 1,5 spiseskje;
salt - 1,5 spiseskje;
tørr gjær - 2 teskjeer;
korianderfrø (hvis du liker det) - 1 teskje;
spisskummen - 1 teskje.

Du må først helle gjær i bunnen av brødmaskinbeholderen, deretter sikte hvete- og rugmel på toppen. Tilsett så salt, sukker, krydder og smør, og hell deretter i melken. Det gjenstår bare å sette programmet for rugbrød og vent til slutten av stekingen. Det er alt - det velduftende brødet er klart!

Hvis det ikke er gjær i huset

Oppskriften på gjærfritt brød laget av fullkornsmel vil være veldig nyttig for de som er på diett og tar vare på figuren sin. Denne typen diettbrød er ikke vanskeligere å tilberede enn vanlig, bortsett fra at du trenger litt flere ingredienser enn vanlig.

Produkter for gjærfritt fullkornsbrød:

fullkornsmel - 1 kopp;
hvetemel - 1 kopp;
havregryn - 3/4 kopp;
nøtter, frø eller tørket frukt;
kefir - 1,5 kopper;
olivenolje - 4 ss;
kli, lin og sesamfrø - 3 ss hver;
honning - 1 spiseskje;
brus - 1 teskje;
salt - 1 teskje;
bakepulver - 0,5 ss.

I en tørr stekepanne steker du linfrø, sesamfrø, kli, frø og nøtter til de er gyldenbrune.
Ta en bolle og bland alle de tørre ingrediensene unntatt mel.
Bland olje, kefir og honning i en separat beholder, overfør til en bolle med tørre ingredienser.
Tilsett mel og bland godt.
Siden alt allerede er blandet, må brødmaskinen settes til "baking" eller "kake"-modus slik at ekstra tid ikke går bort på elting.

Etter en time er brødet klart! Alt du trenger å gjøre er å gi den tid til å avkjøles – så kan du servere den!

Varm, varm, ut av ovnen

For et tiår siden hadde folk ingen anelse om hjemmebrødmaskiner og bakt brød inn vanlig ovn. Og våre bestemødre og oldemødre så tidene da en vanlig steinovn fungerte som ovn. Og bakevarene ble ikke verre, tvert imot - mye smakfullere og bedre. Riktignok var det nødvendig å anstrenge seg mye mer.

Hvis du fortsatt ikke har en brødbakemaskin, den er ødelagt, eller du bare vil kaste deg tilbake til den tiden og bake brød i ovnen eller ovnen - bruk oppskriften på å bake grovt brød uten brødbakemaskin.

Ingredienser:

tørr gjær - 1 teskje;
fullkornsmel - 360 gram;
salt - 1 teskje;
sukker - 1 spiseskje;
vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
vann - 280 milliliter.

Bland alle ingrediensene og elt deigen grundig. Den skal være tett og klissete. Form så en ball og legg den på et bakepapirkledd bakepapir og dekk med en kjele eller bolle for å unngå at deigen mister sin runde form. Pakk alt inn i et frottéhåndkle slik at deigen kan "puste" og "nå". La stå i en og en halv time.

Etter denne tiden er brødet klart for steking. Om ønskelig kan den pensles med egg og drysses med sesamfrø og havrekli eller frø.

Brødet vårt må bakes i ovn forvarmet til 180 grader i 30 - 40 minutter til det er gyldenbrunt.

La oss si "Ja" til eksperimenter!

Ethvert fullkornsbrød kan gjøres smakligere og mer interessant på smak. Du kan for eksempel tilsette solsikke- eller gresskarfrø, eller tilsette sesamfrø, linfrø, tørkede aprikoser, svisker, rosiner eller ulike nøtter i deigen. Krydderelskere vil garantert nyte brød med tilsetning av provençalske eller italienske urter og spisskummen, mens originaler gjerne smaker brød med soltørkede tomater eller hvitløk.

Prøv, eksperimenter - og du vil sannsynligvis komme opp med din egen signatur, unike fullkornsbrød, som familiemedlemmer og venner vil nyte, og venninnene dine vil definitivt spørre etter oppskriften.

God appetitt og god helse!

Jeg har ikke lagt ut oppskrifter på lenge, selv om jeg selvfølgelig fortsetter å lage mat og bake. Jeg har vært fascinert av baking i det siste. hjemmelaget brød i ovnen. Jeg har ikke bestemt meg for surdeig ennå, så foreløpig velger jeg oppskrifter med en liten mengde gjær. Dette rustikke brødet vant meg akkurat! Dette brødet er så... brødaktig!)) Ja, ja! Når du tar en skive av dette rustikke brødet forstår du at det er akkurat slik brød skal være, det lukter ekte hjemmelaget brød. Oppskrift hentet fra Hamelmans bok. Og jeg vil dedikere den til den fantastiske kokken Irisha irina_vip. Takk for inspirasjonen!

Ingredienser til “Rustikk brød med fullkornsmel”:

Oppskrift på “Rustikk brød med fullkornsmel”:

Forbered deigen om kvelden. Fortynn 1 g i varmt vann (150 g) fersk gjær. (Du må ta 0,2 gram tørrgjær). Hvetemel - sikt 250 g, tilsett 4 g salt, vann med gjær. Bland til glatt. Dekk bollen med film og la stå over natten i romtemperatur.

Om morgenen, fortynn 3 g fersk gjær (0,8 gram tørr) i varmt vann (195 g). Ha fullkornsmel (hvete og rug), 150 g hvetemel, 5 g salt, vann med gjær i en bolle. Og bland med en mikser utstyrt med spiralfester ved lav hastighet i 3 minutter.

Når deigen blir homogen tilsetter du deigen.

Bruk mikseren igjen, men på høyere hastighet, bland alle ingrediensene. Dette vil ta ytterligere tre minutter. Tilsett mel eller vann om nødvendig. Deigen skal være myk og litt klissete. Jeg tilsatte litt mer mel, bokstavelig talt en spiseskje. Og jeg eltet deigen for hånd i ytterligere 5 minutter. Dette tar omtrent en spiseskje vegetabilsk olje.
Dekk bollen med film og la stå i 2,5 timer. Etter 50 minutter, elt deigen. Etter ytterligere 50 minutter må oppvarmingen gjentas.

Den ferdige deigen må først avrundes. For å gjøre dette flater jeg deigen til et rektangel og bretter den i tre...

Så bretter jeg kortsidene i tredjedeler på samme måte.

Og fra denne "mursteinen" danner jeg en ball. La denne ballen hvile i 15 minutter med sømsiden opp og dekk den med film.
Jeg elter forresten deigen ved hjelp av samme teknologi.

Etter den angitte tiden, gjenta forrige bretteprosedyre med deigen og form en bolle - en ball.
La brødet heve på stekeplaten i 60 - 70 minutter, med sømsiden ned. Ikke glem å strø toppen med mel og dekk bollen med matfilm.

Etter en time, skjær kutt på bollen og stek med damp ved en temperatur på 220*. Stek i 10 minutter, reduser deretter temperaturen til 200*, la stå i ytterligere 10 minutter. Etter dette fjerner du dampen og steker brødet i tørr ovn i 10 minutter. Brødet tar 30 minutter å bake.
Jeg lager damp rett og slett. Jeg fukter et naturlig frottéhåndkle med kokende vann, legger det i en metallform og legger det på bunnen av ovnen.
Avkjøl det ferdige brødet på rist.

Brødet dufter veldig godt, så... ekte! Med en sprø skorpe og veldig myk smuler. Det var til og med vanskelig for meg å kutte brødet, det var så mykt.
For eksperimentet lot jeg en del av bollen stå utildekket i flere dager. Selv på den tredje dagen forble brødet veldig mykt.
Jeg har allerede brukt flere oppskrifter fra denne boken. I alle tilfeller er deigen veldig myk, det er vanskelig å begynne å elte for hånd, men ved slutten av hevingen, etter elting, blir den myk og behagelig, den fester seg praktisk talt ikke. Generelt skal deigen eltes helt av mikseren, men min eldgamle mikser er rett og slett ikke i stand til dette. Jeg anbefaler deg å utføre alle prosedyrer på en mel-støvet overflate slik at deigen ikke fester seg og strukturen til brødet ikke blir forstyrret. Og ikke glem å "dyppe" hendene dine i mel slik at deigen ikke fester seg til dem under prosessen med elting og forming.

©Uriel Stern Culinary School. Brød laget av fullkornshvetemel med solsikkefrø og sesamfrø - oppskrift (video og tekst) Fra serien "Dinner in the City"