Om fordelene med kalsiumklorid E509 for kroppen vår og industriell produksjon av varer til ulike formål. Om fordelene med kalsiumklorid E509 for kroppen vår og industriell produksjon av varer til ulike formål E 509 hva slags tilsetningsstoff

GOST R 55973-2014

NASJONAL STANDARD FOR DEN RUSSISKE FØDERASJON

Mattilsetningsstoffer

KALSIUMKLORID E509

Spesifikasjoner

Mattilsetningsstoffer. Kalsiumklorid. Tekniske krav

OKS 67.220.20
OKP 91 9940

Dato for introduksjon 2015-07-01

Forord

1 UTVIKLET av Federal State Budgetary Education Institute of Higher Professional Education "Moscow State University of Food Production" av Utdannings- og vitenskapsdepartementet i Den russiske føderasjonen (FSBEI HPE "MSUPP") og Senter for sertifisering og standardisering av matprodukter OJSC "Akademsertifikat"

2 INTRODUSERT av den tekniske komiteen for standardisering TC 154 "Food Additives and Flavorings"

3 GODKJENT OG TRÅTT I IKRAFT etter ordre fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology datert 17. mars 2014 N 163-st

4 Denne standarden tar hensyn til forskriftene i følgende internasjonale standarder og dokumenter:

- Enhetlig standard for mattilsetningsstoffer CODEX STAN 192-1995* (i gjeldende versjon, tatt i betraktning endringer i 1997, 1999, 2001, 2003-2011) fra Codex Alimentarius Commission;
________________
* Tilgang til internasjonale og utenlandske dokumenter nevnt i teksten kan fås ved å kontakte brukerstøtte. - Databaseprodusentens notat.

- Spesifikasjon av Joint Expert Committee on Food Additives av Food and Agriculture Organization of the United Nations FAO (som endret i 2007) i henhold til Unified Compendium of Food Additive Specifications JECFA bind 4 (FAO, Roma, 2011).

5 INTRODUSERT FOR FØRSTE GANG


Reglene for anvendelse av denne standarden er fastsatt i GOST R 1.0-2012 (avsnitt 8). Informasjon om endringer i denne standarden er publisert i den årlige (fra 1. januar inneværende år) informasjonsindeks "National Standards", og den offisielle teksten til endringer og endringer er publisert i den månedlige informasjonsindeksen "National Standards". I tilfelle revisjon (erstatning) eller kansellering av denne standarden, vil den tilsvarende kunngjøringen bli publisert i neste utgave av den månedlige informasjonsindeksen "National Standards". Relevant informasjon, merknader og tekster er også lagt ut i det offentlige informasjonssystemet - på den offisielle nettsiden til Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internett (gost.ru)

1 Bruksområde

1 Bruksområde

Denne standarden gjelder for mattilsetningsstoffet kalsiumklorid (internasjonalt mattilsetningsnummer INS nr. 509, internasjonal klassifisering av kjemiske stoffer nummer CAS 10043-52-4, mattilsetningsnummer i henhold til EU-forordning E509), brukt i matproduksjon iht. (heretter referert til som kalsiumklorid av næringsmiddelkvalitet).

Merk - Kalsiumklorid av matkvalitet brukes som stabilisator, strukturdanner, herder, fortykningsmiddel og funksjonell matingrediens i produksjonen av matprodukter, inkludert funksjonell mat, baby- og sunne matvarer.


Krav som sikrer kvaliteten og sikkerheten til matkalsiumklorid er gitt i 3.1.2-3.1.5, for merking - i 3.4.

2 Normative referanser

Denne standarden bruker normative referanser til følgende standarder:

GOST 8.579-2002 Statlig system for å sikre ensartethet av målinger. Krav til mengde emballerte varer i pakker av enhver type under produksjon, pakking, salg og import

GOST 12.1.005-88 System for yrkessikkerhetsstandarder. Generelle sanitære og hygieniske krav til luften i arbeidsområdet

GOST 12.3.002-75 System for arbeidssikkerhetsstandarder. Produksjonsprosesser. Generelle sikkerhetskrav

GOST 12.4.011-89 System for arbeidssikkerhetsstandarder. Verneutstyr for arbeidere. Generelle krav og klassifisering

GOST 61-75 reagenser. Eddiksyre. Spesifikasjoner

GOST 450-77 Teknisk kalsiumklorid. Spesifikasjoner

GOST 857-95 Syntetisk teknisk saltsyre. Spesifikasjoner

GOST 1277-75 reagenser. Sølvnitrat. Spesifikasjoner

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Laboratorieglass. Sylindre, begre, kolber, reagensrør. Generelle tekniske forhold

GOST 3118-77 reagenser. Saltsyre. Spesifikasjoner

GOST 3760-79 reagenser. Vandig ammoniakk. Spesifikasjoner

GOST 4386-89 Drikkevann. Metoder for å bestemme massekonsentrasjonen av fluorider

GOST 4461-77 reagenser. Salpetersyre. Spesifikasjoner

GOST 5712-78 reagenser. Ammoniumoksalat 1-vann. Spesifikasjoner

GOST 6709-72 Destillert vann. Spesifikasjoner

GOST 6825-91 Rørformede fluorescerende lamper for generell belysning

GOST 9262-77 reagenser. Kalsiumhydroksid. Spesifikasjoner

GOST 14192-96 Merking av last

GOST 14261-77 Saltsyre av spesiell renhet. Spesifikasjoner

GOST 15846-2002 Produkter sendt til det fjerne nord og tilsvarende områder. Pakking, merking, transport og lagring

GOST 18300-87 Rettet teknisk etylalkohol. Spesifikasjoner

GOST OIML R 76-1-2011 Statlig system for å sikre ensartethet i målingene. Ikke-automatiske vekter. Del 1. Metrologiske og tekniske krav. Tester

GOST 25336-82 Laboratorieglassvarer og utstyr. Typer, hovedparametre og størrelser

GOST 26726-85 reagenser. Flammefotometrisk metode for å bestemme urenheter av natrium, kalium, kalsium og strontium

GOST 26927-86 Råvarer og matvarer. Metoder for å bestemme kvikksølv

GOST 27752-88 Elektronisk-mekanisk kvartsbord, vegg- og vekkerklokker. Generelle tekniske forhold

GOST 28498-90 Termometre i flytende glass. Generelle tekniske krav. Testmetoder

GOST 29169-91 (ISO 648-77) Laboratorieglass. Pipetter med enkelt etikett

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratorieglass. Graderte pipetter. Del 1. Generelle krav

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Laboratorieglass. Byretter. Del 1. Generelle krav

GOST 30178-96 Råvarer og matvarer. Atomabsorpsjonsmetode for å bestemme giftige elementer

GOST R ISO 2859-1-2007 Statistiske metoder. Alternative prøvetakingsprosedyrer. Del 1: Prøvetakingsplaner for påfølgende partier basert på akseptable kvalitetsnivåer

GOST R 51766-2001 Råvarer og matvarer. Atomabsorpsjonsmetode for bestemmelse av arsen

3 Tekniske krav

3.1 Kjennetegn

3.1.1 Kosttilskudd E509 er faste krystaller, granuler eller agglomerater. Kjemiske formler: kalsiumklorid vannfri form; kalsiumkloriddihydrat; kalsiumkloridheksahydrat. Molekylvekt: kalsiumklorid vannfri form - 110,99; kalsiumkloriddihydrat - 147,02; kalsiumkloridheksahydrat - 219,08.

3.1.2 Kalsiumklorid av næringsmiddelkvalitet produseres i henhold til teknologiske instruksjoner i samsvar med kravene i denne standarden og brukes i matvarer i henhold til,.

3.1.3 Når det gjelder organoleptiske egenskaper og løselighet, må alle typer spiselig kalsiumklorid (vannfri form, dihydrat og heksahydrat) oppfylle kravene gitt i tabell 1.


Tabell 1

3.1.4 Når det gjelder fysiske og kjemiske indikatorer, må kalsiumklorid av næringsmiddelkvalitet oppfylle kravene gitt i tabell 2.


Tabell 2

3.2 Krav til råvarer

3.2.1 For produksjon av kalsiumklorid av næringsmiddelkvalitet brukes følgende råvarer, teknologiske midler og hjelpematerialer:

- teknisk kalsiumklorid i henhold til GOST 450;

- saltsyre i henhold til GOST 857;

- saltsyre i henhold til GOST 3118;

- saltsyre av spesiell renhet i henhold til GOST 14261;

- teknologiske midler (stoffer) og hjelpematerialer som vanligvis brukes i produksjon av kjemiske produkter til matformål.

Det er ikke tillatt å bruke væske som råstoff kalsiumklorid, oppnådd under produksjon av soda.

3.2.2 Råvarer, teknologiske midler (stoffer), hjelpematerialer og produksjonsprosesser skal sikre kvaliteten og sikkerheten til næringsmiddelgodkjent kalsiumklorid og dets fulle samsvar med kravene i denne standarden.

3.3 Emballasje

3.3.1 Næringsmiddelgodkjent kalsiumklorid med en nettovekt på ikke mer enn 25 kg er pakket i polyetylen (eller propylen) poser eller myke beholdere beregnet for emballering av matvarer.

3.3.2 Det er tillatt å bruke andre typer emballasje laget av materialer, hvis bruk i kontakt med mat kalsiumklorid sikrer bevaring av kvaliteten og sikkerheten i henhold til, samt full overholdelse av kravene gjennom hele holdbarheten , underlagt lagrings- og bruksvilkårene fastsatt av produsenten.

3.3.3 Det negative avviket til nettovekten fra den nominelle vekten til hver emballasjeenhet må være i samsvar med kravene i GOST 8.579 (tabell A.2). Det positive avviket i nettovekt er ikke begrenset.

3.3.4 Næringsmiddelgodkjent kalsiumklorid levert til det fjerne nord og tilsvarende regioner er pakket i samsvar med GOST 15846.

3.4 Merking

3.4.1 Merking av emballasjeenheter som inneholder spiselig kalsiumklorid bør utføres i henhold til kravene og.

3.4.2 Transportmerker må være i samsvar med kravene og kravene i GOST 14192 med bruk av håndteringsskilt: "Hold unna fuktighet" og "Hold unna sollys".

4 Sikkerhetskrav

4.1 Kalsiumklorid av næringsmiddelkvalitet er ikke-giftig, brann- og eksplosjonssikkert.

4.2 Når du arbeider med kalsiumklorid av matkvalitet, er det nødvendig å bruke personlig verneutstyr i samsvar med GOST 12.4.011 og overholde regler for personlig hygiene.

4.3 Når du produserer kalsiumklorid av matkvalitet, er det nødvendig å overholde sikkerhetskravene i henhold til GOST 12.3.002.

4.4 Luftkontroll i arbeidsområdet utføres i samsvar med GOST 12.1.005.

5 Akseptregler

5.1 Næringsmiddelgodkjent kalsiumklorid tas i partier.

Et parti anses å være mengden av næringsmiddelgodkjent kalsiumklorid oppnådd i én teknologisk syklus, tilsvarende skiftproduksjon, i samme emballasje, produsert av én produsent i henhold til ett dokument, ledsaget av fraktdokumentasjon som sikrer produktets sporbarhet.

5.2 For å kontrollere at matkalsiumklorid samsvarer med kravene i denne standarden, utføres aksepttester på emballasjekvaliteten, korrekt merking, nettovekt, og det utføres også periodiske tester på organoleptiske og fysisk-kjemiske kvalitetsindikatorer.

5.3 Ved gjennomføring av aksepttester brukes en ett-trinns prøvetakingsplan med normal kontroll og et spesielt kontrollnivå S-4 på et akseptabelt kvalitetsnivå AQL lik 6,5, i henhold til GOST R ISO 2859-1. Utvelgelsen av emballasjeenheter er utført ved stikkprøver i henhold til tabell 3.


Tabell 3 - Utvalg av emballasjeenheter etter tilfeldig utvalg

5.4 Kvalitetskontroll av emballasje og korrekt merking utføres ved ekstern kontroll av alle emballasjeenheter som inngår i prøven.

5.5 Kontroll av nettovekten av spiselig kalsiumklorid i hver emballasjeenhet som inngår i prøven utføres ved differansen mellom bruttovekten og massen av emballasjeenheten frigjort for innhold. Grensen for tillatte negative avvik fra den nominelle nettovekten av næringsmiddelgodkjent kalsiumklorid i hver emballasjeenhet er i henhold til 3.3.3.

5.6 Aksept av et parti med næringsmiddelgodkjent kalsiumklorid basert på nettovekt, kvalitet på emballasje og korrekt merking av emballasjeenheter

5.6.1 Partiet aksepteres dersom antall emballasjeenheter i prøven som ikke oppfyller kravene til emballasjekvalitet, korrekt merking og nettovekt av spiselig kalsiumklorid er mindre enn eller lik akseptnummeret.

5.6.2 Dersom antall emballasjeenheter i prøven som ikke oppfyller kravene til emballasjekvalitet, korrekt merking og nettovekt av spiselig kalsiumklorid er større enn eller lik avslagstallet, foretas kontroll på dobbel prøvestørrelse fra samme batch. Partiet aksepteres dersom betingelsene i 5.6.1 er oppfylt. Et parti avvises dersom antall emballasjeenheter i dobbel prøvestørrelse som ikke oppfyller kravene til emballasjekvalitet, korrekt merking og nettovekt av spiselig kalsiumklorid er større enn eller lik avslagstallet.

5.7 Aksept av et parti kalsiumklorid av næringsmiddelkvalitet i henhold til organoleptiske og fysisk-kjemiske indikatorer

5.7.1 For å kontrollere organoleptiske og fysisk-kjemiske parametere tas det øyeblikkelig prøver fra hver emballasjeenhet som inngår i prøven i samsvar med kravene i tabell 4, og en totalprøve sammenstilles i henhold til 6.1.

5.7.2 Dersom det oppnås utilfredsstillende resultater for minst én av de organoleptiske og fysisk-kjemiske indikatorene, utføres gjentatte tester for denne indikatoren på en dobbel prøvestørrelse fra samme batch. Resultatene av gjentatte tester er endelige og gjelder for hele partiet. Hvis utilfredsstillende testresultater mottas igjen, avvises partiet.

5.7.3 Organoleptiske og fysisk-kjemiske indikatorer for spiselig kalsiumklorid i skadet emballasje kontrolleres separat. Testresultatene gjelder kun for matkvalitets kalsiumklorid i denne pakken.

5.8 Prosedyren og hyppigheten av overvåkingsindikatorer som sikrer sikkerhet er etablert av produsenten i produksjonskontrollprogrammet.

6 Kontrollmetoder

6.1 Prøvetaking

Punktprøver fra poser og myke beholdere tas med en sonde som senkes ned til 3/4 av dybden. Massen til en flekkprøve tatt fra en pose må være minst 0,2 kg, fra en myk beholder - minst 0,5 kg. Produsenten har lov til å ta stikkprøver som veier minst 0,2 kg fra fem tonn direkte fra produktstrømmen på emballeringstidspunktet.

Utvalgte punktprøver kombineres til en totalprøve, blandes grundig og reduseres ved firedeling eller mekanisk deling til en gjennomsnittlig prøvevekt på minst 0,5 kg.

Den resulterende prøven plasseres i en ren glassbeholder med en malt propp eller skrukork eller en plastpose. Glassbeholderen er hermetisk forseglet og plastposen er bundet.

En merking (etikett) som inneholder:

- navnet på produktet og betegnelsen på denne standarden;

- batchnummer;

- dato for prøvetaking;

- underskrift til personen som tok prøven.

6.2 Bestemmelse av løselighet

Metoden er basert på å bestemme antall volumdeler destillert vann eller etylalkohol som kreves for å løse opp én massedel av prøven.

6.2.1 Måleinstrumenter, laboratorieutstyr, reagenser, hjelpematerialer og enheter

Konisk kolbe i henhold til GOST 25336 med en kapasitet på 300 cm.

Sylinder 1-25-1 i henhold til GOST 1770 med en kapasitet på 50 cm.

GOST OIML R 76-1 med største vektgrense på 500 g.

GOST 27752.

Destillert vann i henhold til GOST 6709.

GOST 18300 premie, .

6.2.2 Prøvetaking

Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.2.3 Gjennomføring av analyse

Prøven som skal analyseres plasseres i en konisk kolbe som inneholder et visst volum løsemiddel (destillert vann eller etylalkohol). Innholdet blandes med sirkulære bevegelser av kolben i minst 30 s, men ikke mer enn 5 minutter til prøven er oppløst. Det endelige resultatet av bestemmelsen sammenlignes med løselighetskriteriene for kalsiumklorid av matkvalitet gitt i tabell 4.


Tabell 4

Kalsiumklorid av næringsmiddelkvalitet må oppfylle følgende løselighetskriterier - "Svært løselig" eller "Svært løselig" (se tabell 4).

6.3 Bestemmelse av organoleptiske parametere

Metoden er basert på organoleptisk bestemmelse av prøvens utseende, farge, smak og lukt.

6.3.1 Måleinstrumenter, laboratorieutstyr, reagenser, hjelpematerialer og enheter

GOST 25336.

Reagensrør P1-21-200 HS i henhold til GOST 25336.

GOST 29169.

Sylinder 1-25-1 i henhold til GOST 1770.

Termometer for flytende glass med måleområde fra 0 °C til 100 °C, divisjonsverdi 1 °C i henhold til GOST 28498.

Elektronisk-mekaniske klokker i henhold til GOST 27752.

Glassplate 5-10 mm tykk, 10 cm i areal.

Klokkeglass.

Destillert vann i henhold til GOST 6709.

Det er tillatt å bruke andre måleinstrumenter med metrologiske egenskaper, hjelpeutstyr og laboratorieutstyr med tekniske egenskaper, reagenser med kvalitetsegenskaper som ikke er dårligere enn de som er oppført ovenfor.

6.3.2 Prøvetaking

Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.3.3 Gjennomføring av analyse

Analysen utføres i et laboratorierom, som skal forsynes med til- og avtrekksventilasjon. Alle analyser utføres i avtrekksskap.

6.3.3.1 For å bestemme utseende og farge, blandes prøven grundig før analyse. 10,0 g av den analyserte prøven overføres til en glassplate og fordeles jevnt i ett lag. Utseende og farge bestemmes i diffust naturlig dagslys eller kunstig lys fra en LD-lysrør i henhold til GOST 6825. Belysningsstyrken på overflaten av prøvelaget på glassplaten skal være minst 500 lux.

6.3.3.2 For å bestemme smak og lukt, tilsett 0,5 g prøve i et rent glass med en kapasitet på 50 cm og tilsett 28,5 cm destillert vann. Innholdet i glasset blandes grundig til prøven er fullstendig oppløst. Glasset dekkes med et urglass og holdes kl romtemperatur innen 1 time.

Lukten bestemmes etter organoleptisk eksponering i nivå med kanten av glasset umiddelbart etter at urglasset er fjernet fra glasset.

Smaken bestemmes etter eksponering organoleptisk på tuppen av tungen.

6.4 Bestemmelse av massefraksjonen av kalsiumklorid

6.4.1 Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.4.2 Gjennomføring av analyse - i samsvar med GOST 450 (klausul 3.4).

6.5 Bestemmelse av massefraksjonen av magnesiumsalter

6.5.1 Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.5.2 Gjennomføring av analyse - i samsvar med GOST 450 (klausul 3.5).

6.6 Bestemmelse av massefraksjonen av vannuløselig rest

6.6.1 Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.6.2 Gjennomføring av analyse - i samsvar med GOST 450 (klausul 3.7).

6.7 Bestemmelse av massefraksjonen av fritt alkali

Metoden er basert på titrering av en vandig løsning av en prøve med en arbeidsløsning av kalsiumhydroksid til ekvivalenspunktet - en endring i fargen på fenolftaleinindikatoren.

6.7.1 Måleinstrumenter, laboratorieutstyr, reagenser, hjelpematerialer og enheter

Generelle laboratorievekter i henhold til GOST OIML R 76-1 med høyeste vektgrense opptil 200 g, 2. nøyaktighetsklasse.

Glass B (N)-1-50 TS (TCS) i henhold til GOST 25336.

Målekolbe i henhold til GOST 1770 med en kapasitet på 100 cm.

Konisk kolbe for titrering i henhold til GOST 25336 med en kapasitet på 250 cm.

Burette i henhold til GOST 29251, 1. klasse.

Pipette med ett merke 1-2-2 i henhold til GOST 29169.

Sylinder 1-25-1 i henhold til GOST 1770.

Destillert vann i henhold til GOST 6709.

Rettet teknisk etylalkohol i henhold til GOST 18300 av høyeste karakter, .

Saltsyre i henhold til GOST 3118

Kalsiumhydroksid i henhold til GOST 9262, kjemisk karakter. eller analytisk kvalitet, standardløsning med en molar konsentrasjon på 0,02 mol/dm.

Fenolftalein.

Indikatorløsning: 100 mg fenolftalein oppløses i 50 cm etylalkohol i en 100 cm målekolbe. Etter oppløsning av indikatoren justeres volumet av løsningen i kolben etylalkohol til merket.

Det er tillatt å bruke andre måleinstrumenter med metrologiske egenskaper, hjelpeutstyr og laboratorieutstyr med tekniske egenskaper, reagenser med kvalitetsegenskaper som ikke er dårligere enn de som er oppført ovenfor.

6.7.2 Prøvetaking

Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.7.3 Gjennomføring av analyse

1 g av den analyserte prøven tilsettes til en konisk titreringskolbe med en kapasitet på 250 ml, 20 ml destillert vann og to dråper fenolftalein-indikatorløsning tilsettes. Innholdet i kolben omrøres til kalsiumkloridprøven er fullstendig oppløst. Hvis den resulterende løsningen er rosa, tilsett 2 cm saltsyreløsning med molar konsentrasjon til innholdet i kolben skal den rosa fargen på løsningen forsvinne.

Prøveløsningen i den koniske kolben titreres med standard kalsiumhydroksidløsning til indikatoren blir rosa igjen. En blankprøve analyseres samtidig. Registrer volumet av standard kalsiumhydroksidløsning som brukes til titrering.

6.7.4 Behandlingsresultater

Massefraksjonen av fritt alkali (pr ) , %, beregnes ved hjelp av formelen

hvor er volumet av kalsiumhydroksidløsning med molar konsentrasjon (0,02 N) brukt for titrering av blindprøven, ;

- volum kalsiumhydroksidløsning med molar konsentrasjon (0,02 N) brukt til prøvetitrering, cm;

0,00074 - masse fritt alkali (beregnet pr ), g, tilsvarende 1 løsning av kalsiumhydroksid molar konsentrasjon (0,02 n), ;

- massen av den analyserte prøven, g.

6.8 Bestemmelse av massefraksjon av sulfater

6.8.1 Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.8.2 Gjennomføring av analyse - i samsvar med GOST 450 (klausul 3.8).

6.9 Bestemmelse av massefraksjonen av jern

6.9.1 Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.9.2 Gjennomføring av analyse - i samsvar med GOST 450 (klausul 3.6).

6.10 Bestemmelse av massefraksjonen av alkalimetaller (kalium og natrium)

6.10.1 Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.10.2 Gjennomføring av analyse

Analyse av prøven utføres ved atomai henhold til GOST 26726 (vedlegg 4), under hensyntagen til følgende tillegg:

- beregningsfaktor for natriumklorid 2,54 (for natrium);

- beregningsfaktor for kaliumklorid 1,91 (for kalium).

6.11 Kvalitativ kalsiumtest

6.11.1 Måleinstrumenter, laboratorieutstyr, reagenser, hjelpematerialer og enheter

Laboratorievekter i henhold til GOST OIML R 76-1 av middels nøyaktighetsklasse med største vektgrense på 500 g.

Et sett med vekter i samsvar med GOST 7328 fra 1 mg til 500 g nøyaktighetsklasse når det brukes med laboratorievekter med gjennomsnittlig nøyaktighetsklasse.
GOST 5712
Vandig ammoniakk, analytisk kvalitet, i henhold til GOST 3760.

Det er tillatt å bruke andre måleinstrumenter med metrologiske egenskaper, hjelpeutstyr og laboratorieutstyr med tekniske egenskaper, reagenser med kvalitetsegenskaper som ikke er dårligere enn de som er oppført ovenfor.

6.11.2 Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.11.3 Gjennomføring av testen

Vei 0,3 g prøve i et glass nøyaktig til andre desimal, tilsett 50 cm destillert vann med sylinder 1-50-2, rør til prøven er oppløst. Deretter tilsettes to dråper av en vannoppløselig alkoholløsning av metylrødt med en dråpepipe og nøytraliseres med en løsning av vandig ammoniakk til fargen på løsningen endres fra rød til gul. Etter dette helles 10 cm ammoniumoksalatløsning i sylinder 1-25-2. Løsningen med det resulterende hvite bunnfallet deles i to. 5 cm saltsyre helles i en del av løsningen ved hjelp av en sylinder 1-25-2 - bunnfallet skal oppløses. 5 cm eddiksyre helles i en annen del av løsningen ved hjelp av en sylinder 1-25-2 - bunnfallet vil ikke oppløses.

6.11.4 Evaluering av resultater

Dannelsen av et hvitt bunnfall, løselig i saltsyre og uløselig i eddiksyre, indikerer tilstedeværelsen av kalsium.

6.12 Kvalitativ test for klorider

6.12.1 Reagenser, måleinstrumenter, laboratorieutstyr, hjelpematerialer og enheter Glass V-1-100 THS 6.12.3 Gjennomføring av testen

Vei 0,3 g prøve i et glass nøyaktig til andre desimal, tilsett 50 cm destillert vann med sylinder 1-50-2, rør til prøven er oppløst. Tilsett deretter tre til fire dråper av en vandig løsning av sølvnitrat. Løsningen med det resulterende hvite osteaktige bunnfallet er delt i to. 5 cm salpetersyre helles i en del av løsningen ved hjelp av en sylinder 1-25-2 - bunnfallet vil ikke oppløses. 5 cm vandig ammoniakk helles i en annen del av løsningen ved hjelp av en sylinder 1-25-2 - bunnfallet skal oppløses.

6.12.4 Evaluering av resultater

Dannelsen av et hvitt osteaktig bunnfall, løselig i ammoniakk og uløselig i salpetersyre, indikerer tilstedeværelsen av klorider.

6.13 Bestemmelse av giftige elementer

6.13.1 Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.13.2 Bestemmelse av massefraksjonen av bly og kadmium - i henhold til GOST 30178.

6.13.3 Bestemmelse av massefraksjonen av arsen - i henhold til GOST R 51766.

6.13.4 Bestemmelse av massefraksjonen av kvikksølv - i henhold til GOST 26927.

6.14 Bestemmelse av fluorinnhold

6.14.1 Prøvetaking

Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.14.2 Prøveforberedelse

For å bestemme fluorider, tilsett 0,5 g prøve i et rent begerglass med en kapasitet på 50 cm og tilsett 28,5 cm destillert vann. Innholdet i glasset blandes grundig til prøven er fullstendig oppløst. Glasset dekkes med et urglass og holdes i romtemperatur i 1 time.

6.14.3 Gjennomføring av analyse

Analysen av fluorinnholdet i en prøve utarbeidet i henhold til 6.14.2 utføres i samsvar med GOST 4386. Resultatet av analysen er uttrykt i mg/kg prøve.

7 Transport og lagring

7.1 Næringsmiddelgodkjent kalsiumklorid transporteres med alle typer kjøretøy i henhold til gjeldende godstransportregler for hver type transport.

7.2 Næringsmiddelgodkjent kalsiumklorid lagres i hermetisk forseglet produsentens emballasje i dekkede lagre som hindrer fuktighet i å komme inn. Området der poser og myke beholdere plasseres skal ryddes for utstikkende og skarpe gjenstander.

7.3 Holdbarheten til næringsmiddelgodkjent kalsiumklorid er ubegrenset.

Bibliografi

Tollunionens tekniske forskrifter TR CU 029/2012 "Sikkerhetskrav for tilsetningsstoffer, smaksstoffer og teknologiske hjelpemidler"

Tekniske forskrifter for tollunionen TR CU 021/2011 "Om sikkerheten til matvarer"

Tekniske forskrifter for tollunionen TR CU 005/2011 "Om emballasjesikkerhet"

Tollunionens tekniske forskrifter TR CU 022/2011 "Matprodukter angående deres merking"

UDC 661.733.2:006.354 OKS 67.220.20 OKP 91 9940

Stikkord: mattilsetningsstoffer, kalsiumklorid, kalsiumklorid, INS 509, E 509, stabilisator, herder, strukturdanner, fortykningsmiddel, funksjonell ingrediens, matvarer, produkter babymat, sunne matprodukter, funksjonell mat

_________________________________________________________________________

Elektronisk dokumenttekst
utarbeidet av Kodeks JSC og verifisert mot:
offisiell publikasjon
M.: Standardinform, 2014

Temaet naturlighet og sikkerhet for meieriprodukter forblir alltid relevant. Det er mange forskjellige meninger om dette spørsmålet, noen ganger helt motsatte. Men selv om du studerer GOST-standarder, ifølge hvilke tilstedeværelsen av flere milliliter puss er tillatt i et glass melk, blir spørsmålet om fordelene og nødvendigheten av å drikke melk et retorisk spørsmål. Et annet argument for å ekskludere meieriprodukter fra kostholdet er tilstedeværelsen av ulike mattilsetningsstoffer som omdanner meieriprodukter til en viss kombinasjon av farlige kjemiske elementer. Bare tenk på det: hvilke kjemiske transformasjoner må gjøres med melk slik at holdbarheten som er angitt på emballasjen er en måned eller mer? Kan et "levende" produkt lagres så lenge? Og hva med avsløringene fra meieriarbeiderne om at rømme, cottage cheese, fermentert bakt melk, yoghurt grovt sett er pulver fortynnet i vann med tilsetning av ulike typer fortykningsmidler, stabilisatorer, emulgatorer, konserveringsmidler og kreftfremkallende stoffer. Et av disse mattilsetningsstoffene, som brukes aktivt i produksjonen av meieriprodukter, er E 509.

Hva er E 509

Mattilsetning E 509 er kalsiumklorid. Presentert i form av et grovt hvitt pulver, svært løselig i vann. Kalsiumklorid er et biprodukt av brusproduksjon. Kalsiumklorid er mye brukt i produksjon av meieriprodukter: ost, cottage cheese, melkepulver, meieri desserter, etc. I dataene kjemiske prosesser Kalsiumklorid spiller rollen som en herder – for å gi den heterogene og uskarpe melkemassen en vakker, solid, stabil form. For at den heterogene flytende melkeblandingen skal stivne og ta form av ost, cottage cheese, etc., tilsettes kalkvann, en konsentrert løsning av kalsiumhydroksid, til denne blandingen. Kalsiumioner binder melkeproteiner og skaper en god konsistens for den flytende massen, som tilsvarer konsistensen av cottage cheese, ost, og generelt alt som står på produktpakningen.

I tillegg til meieriprodukter tilsettes ofte kalsiumklorid til ulike sprøytemidler for sukkervarer: syltetøy, gelé osv. Kalsiumklorid brukes også i produksjon av hermetisert frukt og grønnsaker, noe som skaper ønsket konsistens for produktet, og viktigst av alt, tilfører salt til produktet. Og som du vet, er den salte smaken for det første vanedannende, og for det andre stimulerer den appetitten. Empirisk kan du observere at hvis maten er salt, vil du spise dobbelt så mye som om maten var blid. Produsenter er godt klar over denne egenskapen til salt smak og streber etter å salte ethvert produkt, selv de som er ment å være søte av egenskapene deres, for å få forbrukeren til å ønske å konsumere mer av det. Og kalsiumklorid takler denne oppgaven perfekt.

Kalsiumklorid brukes også aktivt i konfektindustrien, noe som gjør det mulig å gi stoffer som er uforenlige med hverandre i konsistensen et mer eller mindre salgbart utseende og en attraktiv, jevn form. Spørsmålet om helseskade vurderes selvfølgelig ikke av produsenter, fordi sunn mat virksomheten går veldig dårlig. Men på den skadelige siden - akkurat passe. Dessuten er produksjonen av søppelmat, som erfaring viser, flere ganger billigere, og den selger mye bedre. Derfor er å studere sammensetningen av kjøpte produkter og overvåke fraværet av skadelige mattilsetningsstoffer, som kalsiumklorid, som de sier, arbeidet til de druknende menneskene selv.

Mattilsetning E 509: effekt på kroppen

Til tross for sin giftighet er mattilsetningsstoffet E 509 godkjent i mange land rundt om i verden. Men på grunn av dens skadelige effekt på menneskekroppen, er forbruket fortsatt strengt regulert. Kalsiumkloridinntaket bør ikke overstige 350 mg per dag. Ellers kan det oppstå tarmproblemer eller magesår. Men hvordan kan man kontrollere begrensningen av bruken av denne giften hvis den tilsettes matvarer helt fritt? Det står ikke noe sted på produktene at for eksempel slik og slik mengde cottage cheese eller osteforbruk vil være helsefarlig på grunn av overskridelse av doseringen av kalsiumklorid. Og gitt at de fleste spiser mat i store mengder (spesielt konfekt og ost, som på grunn av deres narkotiske effekt på hjernen konsumeres ukontrollert), overskrides den tillatte dosen av kalsiumklorid regelmessig.

Slik, regelmessig bruk meieriprodukter og pesticider for godterier kan føre til overdoser av kalsiumklorid, som igjen er beheftet med alvorlige konsekvenser for mage-tarmkanalen vår og helse generelt. Det er ikke mulig for de fleste å kontrollere overskuddet av denne dosen, spesielt siden de fleste ikke engang vet om tilstedeværelsen av en skadelig kjemisk forbindelse i disse matvarene - kalsiumklorid.

Artikkelen beskriver mattilsetningen (herder, stabilisator) kalsiumklorid (E509, kalsiumklorid), dets bruk, effekt på kroppen, skade og nytte, sammensetning, forbrukeranmeldelser

Funksjoner utført

herder

stabilisator

Brukens lovlighet

Ukraina

EU

Russland

Hva er mattilsetningen E509 - kalsiumklorid?

Kosttilskudd E509 eller kalsiumklorid er et kalsiumsalt av saltsyre som brukes i vannfri eller hydrert form. Kalsiumklorid er svært løselig i vann og etanol. Kalsiumkloridløsningen har en spesifikk bitter-salt smak og en knapt merkbar lukt.

For å produsere mattilsetningsstoffet E509 brukes produksjonsteknologi for kalsiumklorid, basert på lesking av naturlig kalkstein med saltsyre. For bruk i bygg-, mat-, farmasøytisk industri; luftfart, i noen andre bransjer produseres dette stoffet i stor skala ved hjelp av forskjellige metoder

I næringsmiddelindustrien Tilsetningsstoff E509 brukes som tetningsmiddel, bærer, herder som fremmer dannelsen av strukturen til produktene.

Kalsiumklorid, E509 – effekter på kroppen, skade eller fordel?

Kalsiumklorid absorberes godt i magen store mengder (mer enn 350 mg per dag) kan forårsake irritasjon av mageslimhinnen. Kalsiumioner inkludert i E509-tilskuddet er aktivt inkludert i mineralmetabolismen; delta i dannelsen av beinvev og funksjonen til skjoldbruskkjertelen; bidra til å øke blodpropp. Klorioner er "innfødte" i kroppen. Fortynnet saltsyre er hovedkomponenten i magesaft.

Kalsiumklorid er et ufarlig salt ved moderat inntak. Tidligere ble løsningen foreskrevet selv til små barn for behandling av diatese. Nå brukes E509-tilskuddet i form av injeksjoner for mange patologiske tilstander hos voksne. I kosmetologi brukes det til dyp rensing av huden.

Kalsiumklorid har en spesifikk smak, så det brukes i minimale konsentrasjoner. Maksimalt tillatt innhold er ikke regulert av forskriftsdokumenter, siden hvis mengden overskrides, vil de organoleptiske egenskapene til matproduktet lide og det vil bli ødelagt.

Mattilsetning kalsiumklorid – bruk i mat

Tilsetningsstoffet E509 brukes oftest i produksjon av cottage cheese, oster og melkepulver. Kalsiumklorid tilsettes som fyllstoff til tørre produkter: melk, blandinger for å forbedre etterfølgende oppløsning, forhindre klumping og berike med mineraler. Ved produksjon av fermenterte melkeprodukter fremmer kalsiumklorid rask melkekoagulering, øker effektiviteten av prosessen og forbedrer kvaliteten på oster, fetaost og cottage cheese.

For eksempel, for at melk skal stivne og bli til cottage cheese, må den bare blandes med kalsiumklorid. Samtidig, i nærvær av tilsetningsstoffet E509, reduseres mengden melk som kreves for å produsere 1 kg cottage cheese fra 7 til 3 liter.

Kalsiumklorid eller kalsiumklorid kalles kalsiumsalt. Kalsiumklorid i klassifiseringen av mattilsetningsstoffer har kode E509, er inkludert i gruppen av emulgatorer, og er et herdemiddel i matvarer.

Generelle egenskaper for kalsiumklorid

Kalsiumklorid er et biprodukt fra produksjonen stoffet oppnås også ved å behandle kalkstein med saltsyre. Kalsiumklorid er gjennomsiktige eller hvite krystaller, luktfrie og smakløse, svært løselig i vann (kalorisator). Når de utsettes for luft, blir de uskarpe.

Kalsiumklorid fyller opp mangelen på et mikroelement som er nødvendig for prosessen med muskelkontraksjon og overføring av nerveimpulser. Bruk av kalsiumklorid anbefales for personer med sykdommer kardiovaskulært system, barn og ungdom i perioden med aktiv vekst, eldre mennesker som forebygging av osteoporose. Stoffet er et ganske sterkt immunstimulerende middel. E509 er anerkjent som et ufarlig mattilsetningsstoff.

Skade av kalsiumklorid

Hvis den daglige dosen av kalsiumkloridinntaket overskrides (den er 350 mg), oppstår tarmirritasjon, inkludert utseende av sår.

Bruk av E509

Kalsiumklorid brukes med hell i næringsmiddelindustrien som herder og fortykningsmiddel. Stoffet inngår i oster, melkepulver, cottage cheese, gelé og syltetøy, hermetiske grønnsaker og frukt. E509 brukes i behandlingen ferskt kjøtt for å øke vekten på produktet og dets langtidslagring.

Bruk av E509 i Russland

På den russiske føderasjonens territorium er det tillatt å bruke E509 kalsiumklorid som et tilsetningsstoff og en ingrediens i noen medisiner i samsvar med forskriftene til SanPiN i Den russiske føderasjonen.

Med hvilket tilsetningsstoff? vanlige produkter annen mat enn hurtigmat og godteri som de fleste møter oftest? Selvfølgelig med kalsiumklorid, uten som nesten ingen ostehjul kan klare seg i dag. Dessuten kan det sees i cottage cheese, pasteurisert melk og øl. Det er ikke nødvendig å snakke lenge om fordelene med kalsium, men hva med kosttilskuddet E 509? Er det skadelig eller gunstig for kroppen?

Mattilsetningsstoffet E 509 kommer i flere navn: i tillegg til det nevnte "kalsiumklorid", kan det angis som "kalsiumklorid", samt "kalsiumhydroklorid". Stoffet tilhører kategorien stabilisatorer og emulgatorer, iht kjemisk sammensetning Dette er kalsiumsaltet av saltsyre. I næringsmiddelindustrien brukes det som fortykningsmiddel eller geleringsmiddel. Den er produsert av kalkmelk (en vandig suspensjon av kalsiumhydroksid), og i noen fabrikker er det et biprodukt som oppnås ved fremstilling av natriumkarbonat (vanlig natron).

Mattilsetning E 509 har en salt eller bitter smak, en svak spesifikk lukt, og løses godt opp i vann.

Den aktive bruken av kalsiumklorid i næringsmiddelindustrien (det er bemerkelsesverdig at det også er populært i farmakologi) skyldes dens allsidighet. Det kan justere smaken av produkter, forbedre strukturen og også direkte påvirke produksjonsprosessen. Den brukes til:

• melkepulver og vanlig pasteurisert melk - siden det perfekt binder proteiner, erstatter melkkalsium direkte, forbedrer koagulasjonen;
• krem - for å ha en positiv effekt på pasteuriseringsprosessen, redusere surheten til arbeidsmassen for påfølgende pisking til smør;
• hermetisering av grønnsaker og frukt - for å bevare den tette strukturen til produktene;
• sjokolade – holder baren myk;
• cottage cheese - for å forbedre koagulasjonsprosessen.

Det er bemerkelsesverdig at kalsiumklorid er et medisinsk stoff på grunnlag av hvilket intravenøse injeksjoner er laget for akutt kalsiummangel, dehydrering av kroppen, allergiske reaksjoner, hepatitt, alvorlig blodtap (hovedsakelig livmorblødning), gastrointestinale lidelser. Det kan imidlertid ikke sies at dette elementet er til full nytte for en person.

Tallrike studier har bevist at kalsiumklorid deltar i prosessene med hematopoiesis og er nødvendig for immunsystemet, hjertemuskelen og veggene i blodårene. Sammen med vitamin D, må det hele tiden tilføres kroppen til eldre mennesker og barn, så vel som idrettsutøvere. Det har imidlertid også negative sider - overdreven forbruk av produkter som inneholder tilsetningsstoffet E 509 kan provosere:

• halsbrann;
• økning i temperatur;
• smerte i den epigastriske regionen;
• hjerterytmeforstyrrelser

Ellers er det bemerkelsesverdig at kalsiumklorid anses som ufarlig hvis det brukes i små doser. Den inneholder ikke giftige stoffer og er ikke kreftfremkallende. Men hvis det absorberes godt fra mat, siden det er lite av det der, bør farmasøytiske former (injeksjonsløsninger) ikke brukes uten leges råd.