Indisk gulrot halwa. Indisk gulrot halwa. Semulegryn halva med rosiner

oppskrift.

Ordet "halva" er av arabisk opprinnelse og betyr "søthet", i forskjellige regioner uttales og skrives det med noen forskjeller (halwa, alva, haleweh, halava, helava, helva, halwa, halua, aluva, chalva).

I mange indiske regioner har denne retten også forskjellige navn og er tilberedt av tradisjonelle ingredienser, noen ganger med forskjeller i matlagingsteknologi. For eksempel, i delstaten Kerala kalles en lignende rett haluva (aluva), og et sted ligner ikke navnet i det hele tatt på ordet "halva".

Indisk semulegryn halwa kan gjenkjennes av ordet sooji eller suji (fullt navn sooji ka halwa), fra hvetemel- aate ka halwa (atta er navnet på hvetemel grov), gulrot halwa er gajar ka halawa. Det er halva laget av nøtter og til og med belgfrukter (kikerter eller moong dal).

På russisk kalles denne søtheten ofte "halava" (med vekt på den midterste stavelsen), fordi for lenge siden ble dette skrevet i en av de oversatte bøkene. I ayurvedisk oversatte publikasjoner kan du finne det vanlige navnet "halva".

Semulegryn halva med valnøtter

Ingredienser:
1 glass semulegryn
1/2 kopp ghee

Til sirupen:
2 glass vann
1 kopp sukker
2 ss rosiner
1 ts appelsinskall
2 ss kokosflak
1/4 ts revet muskatnøtt
1/4 kopp hakkede valnøtter

Stekt og skrellet valnøtt

Jeg koker ofte uten kokos og appelsinskall, men jeg tilsetter definitivt muskatnøtt: Dette er ikke bare et krydder, det bidrar til å redusere de negative effektene av semulegryn på kroppen og har en positiv effekt på fordøyelsen.

Muskat er et sterkt krydder, så det er ingen grunn til å øke dosen! Jeg river den på et fint rivjern direkte i vannet til sirup. Du kan bruke kardemomme i stedet: i dette tilfellet vil aromaen og smaken av halva ha forskjellige nyanser. Du kan ta et annet krydder som du synes passer til en slik rett, men jeg anbefaler at en slik "motgift" (altså krydder) finnes her.

I stedet for smeltet smør kan du bruke usaltet smør: For 200 g semulegryn tar jeg 100 g smør. Du kan ta mer hvis du vil ha en veldig myk og "vag" halva :)

Sukker du kan ta brun, da får halvaen en karamellsmak. Jeg tar 180-200 g hvitt sukker, men noen ganger er til og med så mye for mye :)

Du kan ta alle rosiner (mørke eller lyse) og eventuelle nøtter (ofte tilberedt med cashewnøtter eller mandler). Du kan klare deg uten dem helt. De som ikke spiser sjokolade tilbereder halva med johannesbrød. Jeg vet at frisk frukt også kan tilsettes. Jeg prøvde en gang å lage mat med både kirsebær og johannesbrød, men familien min liker det bedre klassisk versjon.

Jeg steker alltid nøtter! Les mer om hvordan jeg tilbereder valnøtter til kulinariske retter, se artikkelen

Det finnes varianter av lignende halva med melk, men med det viser retten seg å være vanskeligere å fordøye: Jeg koker alltid bare med vann, siden semulegryn i seg selv er et tungt produkt.

Jeg har allerede gjentatt to ganger nylig hvorfor du trenger å steke semulegryn og til og med mel, men det er ikke vanskelig for meg å gjenta det en tredje gang :) «Å steke mel/korn før matlaging er også en folkevisdom som fortsatt støttes av mange kulinariske tradisjoner: Dette reduserer de negative egenskapene til korn for kroppen. Vel, smaken deres forbedres, selvfølgelig."

Matlaging:

1. Først sirupen. Sett vann på bålet, løs opp sukker i det, tilsett rosiner, tilsett muskatnøtt (kardemomme) og andre ingredienser. Jeg tilsetter nøtter til semulegryn på et visst stadium, men om ønskelig kan de tilsettes sirupen.

2. Kok opp og hold på lav varme en stund (hvis pannen holder varmen, kan du ta den av varmen). Carob, kakao, sjokolade, frisk frukt - alt er også tilsatt sirupen!

Dette er sirupen min. Fargen kommer fra mørke rosiner og sukker. Jeg utfører ingen ekstra karamellisering.

3. I en annen panne smelter du smøret og tilsetter semulegryn. Semulegryn, som absorberer oljen, sveller, men samtidig steker den, så vi rører denne blandingen hele tiden, og lar den ikke brenne. Hvis du tror det ikke er nok olje, tilsett det!

4. Når semulegrynet blir mørkere, tilsett hakkede nøtter. Stek semulegrynen enten til den er gylden eller til den har en "nøtteaktig" fargetone og aroma, men slik at den ikke brenner seg. Den trenger ikke å absorbere all oljen.

5. Reduser varmen under semulegrynen, hell i sirupen. FORSIKTIG, BLANDINGEN VIL sprute! Da vil alt koke, suse og boble, og du må røre uten å stoppe! Jeg anbefaler å bruke en langskaftet skje/spade.

6. Vi blir ikke lei av å røre før semulegryn absorberer all sirupen og begynner å henge bak veggene i pannen.

Hvis du kjører en slikkepott langs halvaen helt til bunnen av pannen, blir den blottlagt og sporet lukkes sakte. Dette betyr at alt er klart.

7. Slå av varmen, dekk halvaen med lokk, la stå i 5-10 minutter. Ikke la den stå tildekket på bålet eller uten konstant omrøring: olje vil frigjøres og halvaen begynner å steke.

Som du kan se, ligner matlagingsteknologien den som du kan tilberede den velkjente harde halvaen med.

8. Bland godt igjen før servering. Jeg liker denne retten varm.

Denne halvaen kan serveres kjølt: etter tilberedning, plasser den umiddelbart i en passende beholder, halvaen vil stivne og beholde formen den fikk.

Du kan legge den i et lag og kutte den i vilkårlige porsjoner, inkl. krøllete.

Du kan trille den til kuler mens den fortsatt er varm, men dette fungerer ikke hvis det er mye rosiner eller nøtter.

Under på bildet er muskatnøtt.

Tilsetningen av varmende krydder gjør at denne desserten kan spises selv i kaldt vær, men semulegryn, smør, kokos og kardemomme har kjølende egenskaper, så i min familie er denne halvaen populær når dagene er varme. Nå er det fortsatt nok varme: fløyelssesongen, etterfulgt av indisk sommer...

Ha en fin september!

Artikkelen ble utarbeidet for min

– Dette er en av favorittdessertene mine, som kombinerer kardemomme, rosiner og cashewnøtter og inneholder heller ikke mel. Jeg elsker virkelig indisk mat! Og jeg koker det ofte (og dette har nesten ingenting å gjøre med at mannen min er fra India :).

Siden barndommen har jeg vært forelsket i krydder, deres ekstraordinære aromaer og gunstige egenskaper. Og indiske retter er alltid fylt til randen med dem!

Og den skal lages av grønnsakene deres! Jeg vet at dette er vanskelig å vikle hodet rundt. Da Januen min overtalte meg til å prøve denne halvaen, nektet jeg lenge, men så ga jeg til slutt opp! Og jeg skjønte hvor mye jeg hadde tapt hele denne tiden! Nå er indisk Halwa med gulrot en av favorittdessertene mine!

Og jeg begynte å lage den hjemme fordi jeg tilfeldigvis hadde et salg av økologiske gulrøtter og kjøpte 5 kg!

Så det gikk opp for meg ikke bare å spise det bare sånn (som er veldig bra for hormoner), å lage salater med det, men også å endelig prøve å lage en ekte indisk dessert med mine små forandringer! For eksempel brukte jeg kokosmelk, ikke kuer. Dessuten, i stedet for tradisjonell indisk ghee, lagde jeg halwa med kokosolje. Og til slutt, siden jeg ikke spiser enkelt sukker, erstattet jeg det med lønnesirup.

Halvaen var en så suksess (jeg beklager indiskresjonen) at jeg måtte tilberede den to ganger i uken.

Jeg vil umiddelbart ta forbehold om at indisk halva ikke er den vi er vant til (tyrkisk fra frø), konsistensen er også helt annerledes, myk. Men dette bør ikke stoppe deg, og jeg anbefaler på det sterkeste at du prøver å lage det!

Gulrot som enhver annen grønnsak er den rik på vitaminer, mineraler, antioksidanter og cellulose.

Kardemomme kalt "Kryddernes dronning". Forresten regnes det som et av de dyreste krydderne (først safran, deretter vanilje og deretter kardemomme). Dette krydderet er mye brukt i Ayurveda og tradisjonell kinesisk medisin. Inneholder store mengder mineraler. Berømt for sine anti-kreftfremkallende egenskaper (spesielt tarmkreft), antibakteriell, nødvendig for et sunt hjerte og blodårer, tannkjøtt.

5,0 fra 2 anmeldelser

Forberedelsestid

Koketid

1 time 10 minutter

Total tid

1 time 20 minutter

Oppskriftstype: Dessert

Mat: Indisk

Antall porsjoner: 4

Ingredienser

• Gulrøtter, friske, middels, revet grovt rivjern - 5
• Melk, kokos/ku, upasteurisert - 3 kopper
• Kokosolje/ghee/smør - 2 ss
• Grønn kardemomme, knust pulver/frø - ¼ teskje
• Søtningsmiddel, lønnesirup/honning - ¼ kopp
• Rosiner - ¼ kopp
• Cashewnøtter, rå og forhåndsbløtlagt og tørket - ¼ kopp
• Vanilje - 1 teskje
• Safran - en klype
• Salt, Himalaya/hav - klype

I dag har vi søtsaker fra India. Halva i indisk mat er ikke bare settet med produkter vi er vant til (frø, nøtter, smør, sukker, honning), men også helt originale kombinasjoner, for eksempel tilberedt på grunnlag av khoya (spesielt tørket cottage cheese (ricotta) ) med melkepulver og olje) med forskjellige tilsetningsstoffer.

Vi skal ha indisk gulrothalwa med dobbel kardemomme og muskatnøtt. La oss lage mat sammen!

Enkel indisk Halwa-oppskrift Indisk mat trinn for trinn med bilder. Enkel å tilberede hjemme på 20 minutter. Inneholder kun 290 kilokalorier.

• Forberedelsestid: 20 min
• Koketid: 20 min
• Kalorimengde: 290 kilokalorier
• Antall porsjoner: 6 porsjoner
• Anledning: Dessert, snacks, frokost

• Kompleksitet: Enkel oppskrift
• Nasjonal mat: Indisk mat
• Type rett: Desserter og bakevarer

Ingredienser til seks porsjoner

• Kardemomme 10 g
• Kardemommebønner 10 stk.
• Khoya 90 g
• Gulrøtter 500 g
• Malt muskatnøtt 1 klype
• Valnøtter 9 stk.
• Sukker 400 g

Trinn-for-steg forberedelse

1. Vi trenger følgende produkter til indisk gulrothalwa: ferdig eller hjemmelaget khoya, gulrøtter, sukker, krydder (kardemomme og muskat, hvor muskat kan erstattes med 4 ts kanel), nøtter.
2. Riv de skrellede gulrøttene på et fint rivjern (men ikke det fineste rivjernet slik at det ikke blir en puré).
3. La de revne gulrøttene småkoke i en tørr stekepanne for å fjerne overflødig fuktighet.
4. Tilsett sukker til de tørkede gulrøttene.
5. Rens kardemommefrøene.
6. Tilsett alle krydderne (kardemommebønner, kardemommepulver (2 ts) og malt muskatnøtt) i den søte gulrotmassen. Rør hele tiden i halvaen.
7. Når sukkeret er helt oppløst, tilsett 3 fulle spiseskjeer khoya, som vi tilberedte selv.
8. Rør den indiske halvaen over svak varme til den er helt jevn.
9. Vår indiske halva er klar! Vi deler det i porsjoner.
10. Og pynt med valnøtthalvdeler. Server med te eller melk. Ha en hyggelig gastronomisk opplevelse!

Hvordan lage halwa i indisk stil

Vi er vant til at halva er laget av malte solsikkefrø, sesamfrø, sukker eller honning. Annerledes i India. Her lages Halva helt annerledes - oftest av ristet semulegryn med tilsetning av melkesirup, sukker, nøtter og tørket frukt.

Indisk halva mer som en smuldrete søt pudding. Det er best å spise varmt. Selges i søte butikker, koster det fra 10-20 rupier (ca. 6-12 rubler) per 100 gram. Indianere uttaler navnet som "halawa".

De elsker halva både i nord og i sør. I nord tilbys grønnsakshalva ofte til dessert eller til og med som snacks - den er laget av gulrøtter, gresskar eller søtpotet. Revet grønnsaker kokes i fløte eller melk til de er tykne. Frukthalva er veldig søt og spises sammen med bakverk. Og i Kozhikode i Kerala i Sør-India lages halwa etter en spesiell oppskrift, den heter Kozhikkodan Halwa. Den er laget av maida (en type hvetemel), ghee, kokos, cashewnøtter, ananas, etc. Karutha aluva, laget av ris, er også populær i sør. Denne halvaen er nesten svart.

Sooji Halwa- semulegryn halva,
Sooji gajar Halwa- fra semulegryn med gulrøtter,
Sooji besan Halwa- fra semulegryn og kikertmel,
Gajar Halwa- gulrot,
Aate ka Halwa - hvetehalva,
Kaju Halwa – laget av cashewnøtter
Badam ka Halwa- mandel.

Lag halva Rett og slett, alle ingrediensene til mange typer halva er kjent for oss. Du må velge kvalitetssmør. Det er bedre å bruke lysebrunt uraffinert sukker, som er tilgjengelig i mange supermarkeder, både i russisk emballasje og importert (Danmark, Storbritannia). I India tilsetter de mer sukker enn i den gitte oppskriften. Det tar omtrent en halvtime å forberede.

Semulegryn halva med rosiner

2 3/4 kopper (650 ml) melk
1 1/2 kopper (300 g) sukker,
1/2 ts. muskatnøtt,
1/4 kopp (35 g) rosiner,
1 kopp (200 g) smør (helst ghee)
1 1/2 kopper (225 g) semulegryn.
2 ts appelsinskall el
1/4 kopp hasselnøtter eller valnøtter eller andre tillegg (se nedenfor)
saften av en sitron

1) Smelt sukkeret sakte i en støpejern, gryte eller tykkvegget kjele over svak varme, mens du rører hele tiden for ikke å brenne seg. Hvis det ikke er støpejern, se et annet alternativ nedenfor.
2) Når den blir lysebrun, reduser varmen og hell sakte i den varme (!) melken. Sukkeret vil krystallisere.
3) La det oppløses på svak varme.
4) Smelt smør i en stekepanne (gryte) og stek i den semulegryn i 15 minutter, rør regelmessig, til de er lett brune.
5) Tilsett rosiner, skall og juice (eller nøtter) til den karamelliserte melken.
6) Hell denne blandingen i semulegrynet.
7) Rør en eller to ganger: bryt opp eventuelle klumper, og kok deretter i noen minutter over svak varme, tildekket, for å absorbere væsken.
8) Rør flere ganger for å få den løs.
9) Det er best å spise halva varm. Den kan varmes opp igjen ved å holde pannen i en stor bolle med varmt vann. Samtidig må du elte den, den blir luftigere.

Et annet alternativ– hvis du ikke har støpejern eller tykkvegget panne. Hell umiddelbart varm melk med sukker eller vann med sukker og krydder i semulegrynen.

Kosttilskudd testet: vanilje, kanel, kardemomme, safran, muskat, ulike ristede nøtter, frisk frukt, spesielt plommer, aprikoser og fersken. Alt dette skal tilsettes ikke i siste øyeblikk, men slik at det koker litt sammen.

Gulrothalva

900 g friske gulrøtter,
3/4 kopp (150 g) smør,
2 kopper (500 ml) melk,
3/4 kopp (150 g) sukker,
3 ss. skjeer med rosiner,
3 ss. spiseskjeer mandler (eller cashewnøtter), skåret i skiver og lett stekt,
1/2 ts malt kardemomme.

1) Riv gulrøttene på et fint rivjern og stek i 10 minutter i smeltet vann. smør over middels varme, rør ofte.
2) Tilsett melk, sukker, rosiner, mandler. Kok i ytterligere 20-30 minutter til det blir en homogen masse.
3) Avkjøl, lag et lag 2,5 cm tykt, dryss med kardemomme. Skjær i biter og server som dessert.