Melkesaus. Krydret gjæret hvitløksaus med krydder og urter. Tsakhton surmelksaus

Det er ingen hemmelighet at med en velvalgt og godt tilberedt saus blir nesten alle retter smakfullere. Imidlertid er ikke alle moderne husmødre enige om å bruke mye tid og krefter på å tilberede saus. De vil finne en oppskrift som lar dem lage deilig saus fra tilgjengelige produkter på relativt kort tid. Slike oppskrifter finnes. Det er helt enkelt å tilberede en helt universell og ikke for kaloririk saus fra melk, smør og mel. Den tilhører klassisk mat og regnes som hovedsausen, det vil si at den ikke bare kan tjene som saus, men også brukes til å tilberede andre sauser og retter. Denne sausen er universell: den kan brukes til baking eller som saus til kjøtt, fisk, pasta, grønnsaker, og hvis den tilberedes tykk, vil den bli en utmerket fylling for smultringer.

Matlagingsfunksjoner

Som allerede nevnt, er prosessen med å tilberede melkesaus ikke veldig vanskelig og tar ikke mye tid, men husmoren kan ikke klare seg uten å kjenne noen av finessene.

• Mengden mel som brukes i oppskriften avhenger av hvor tykk du vil at sausen skal være. For å lage en tykk saus, må du ta en tredjedel av et glass mel per glass melk, det vil si ca. 50–60 g. Hvis du vil ha en middels tykk saus, er det for to glass melk nok til å ta to spiseskjeer mel, dette er ca. 30–35 g. Til bruk Som saus lages oftest en flytende saus, som tar en haug med spiseskje mel (ca. 20 g) for to glass melk. Mengde smør faller vanligvis sammen med mengden mel som brukes, det vil si at for en flytende saus trenger du 20 g smør, for en middels tykk saus - 40 g, for en tykk saus - 60 g smør.
• For å sikre at det ikke dannes klumper i sausen ved tilberedning av sausen, kalsineres melet først i en tørr stekepanne. Dette trenger ikke å gjøres lenge: Så snart nøttearomaen vises, fjern pannen med mel fra varmen. Det avkjølte melet overføres til en kjele og fortsett til neste trinn for tilberedning av sausen.
• Melk tilsettes sausen i små deler, hver gang vi pisker innholdet i kasserollen til det dannes en homogen masse uten klumper.
• På neste trinn, tilsett smør kuttet i biter. Når smøret har løst seg opp i sausen er det klart. Men selv etter dette kan du legge til flere ingredienser til den: urter, krydder, salt eller sukker. I dette tilfellet kan du koke sausen litt lenger.
• Noen oppskrifter krever fortykning av sausen ikke med mel, men med egg eller stivelse. I dette tilfellet vil teknologien være litt annerledes. Hvis eggeplommer brukes, varmes sausen i vannbad eller svært lav varme, mens du prøver å ikke koke opp. Hvis oppskriften spesifiserer stivelse, helles den i varm saus, som tidligere er oppløst i kaldt vann.
• Ingredienser som eddik eller sitronsaft Når du tilbereder melkesaus, er det bedre å ikke bruke den, da melken kan stivne.

Melkesaus brukes oftest varm, hell den over rettene før servering. Oftest brukt til kjøtt klassisk versjon saus, til fisk - saus med hvitløk, til pasta - med ost, og til desserter - søt melkesaus.

Klassisk melkesaus oppskrift

• hvetemel - 20-120 g;
• smør - 20-120 g;
• melk - 0,5 l;
• muskatnøtt (valgfritt) - på tuppen av en kniv;
• salt eller sukker - etter smak;
• greener (valgfritt) - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Sikt melet og hell i pannen. Mengden mel bestemmes ut fra hvor tykk sausen du vil lage. Oftest lages det en middels tykk saus som krever ca 40 g mel.
• Sett stekepannen med mel på bålet. Varm opp melet under omrøring til det dukker opp en nøtteaktig lukt.
• Ta kjelen av varmen, hell melet i kjelen og vent et par minutter til det er avkjølt.
• Tenn bål under kasserollen og begynn å helle melk i den i en tynn stråle, mens du visper med en visp.
• Skjær smøret i tynne skiver og legg dem i en kjele sammen med sausen. Rør for å hjelpe det oppløses raskere.
• Tilsett salt eller sukker, avhengig av hvilken rett sausen tilberedes til. Hvis du ikke planlegger å servere den med dessert, kan du i tillegg legge til pepper og finhakkede eller blandede urter. Muskat vil legge til en behagelig aroma til sausen.
• Når sausen har tyknet tilstrekkelig og det tilsatte saltet eller sukkeret har løst seg opp, tar du kjelen av varmen.

Etter dette kan sausen umiddelbart brukes til det tiltenkte formålet eller helles i en kjele og settes på bordet slik at gjestene kan helle den over rettene som serveres til dem selv.

Melkesaus med ingefær og hvitløk til fisk

• mel - 20 g;
• smør - 20 g;
• melk - 0,25 l;
• persille - 20 g;
• ingefærrot - 10 g;
• hvitløk - 1 fedd;
• salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Skrell og riv ingefærroten.
• Før hvitløken gjennom en presse.
• Finhakk persillen med en kniv.
• Rist melet til det får en nøtteaktig smak. Fjern fra varmen en stund.
• Sett pannen med mel tilbake på komfyren. Tilsett melk i små porsjoner. Ikke glem å visp den slik at det ikke blir klumper. Hvis du fortsatt ikke kan unngå at de dannes, sil sausen gjennom en sil og sett tilbake på komfyren.
• Tilsett ingefær, hvitløk, persille, salt og pepper i sausen. Ha samtidig et stykke smør i den.
• Fortsett å varme opp sausen til smøret har løst seg opp. Hele denne tiden må det røres.

Melkesaus tilberedt i henhold til den gitte oppskriften vil være et godt tillegg til fiskeretter.

Hvit saus med løk og sopp

• melk - 0,25 l;
• mel - 40 g;
• smør - 40 g;
• løk - 100 g;
• champignoner - 100 g;
• salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Skrell og finhakk løken.
• Vask og tørk soppen med en serviett. Skjær dem i små terninger.
• Smelt smøret i en stekepanne, tilsett løk og sopp og stek til væsken som slippes fra champignonene er fordampet.
• Varm opp melet i et minutt i en ren stekepanne. Hell melk i den i en tynn stråle, og visp den hele tiden med en visp.
• Tilsett sopp og løk i sausen, rør.
• Kok til sausen tykner tilstrekkelig.

Denne sausen passer spesielt godt til kjøtt og grønnsaker. Den kan lages med bare sopp eller bare med løk. I dette tilfellet kan mengden sopp eller løk økes med en og en halv til to ganger i forhold til mengden spesifisert i oppskriften.

Melkesaus med ost

• melkesaus tilberedt iht klassisk oppskrift, – 0,3 l;
• hard ost - 50 g;
• smør - 20 g;
• buljong - 100 ml.

Matlagingsmetode:

• Kok opp buljongen og bland den med sausen. Varm opp den resulterende blandingen over lav varme.
• Riv osten fint og tilsett den i sausen. Varm sausen under omrøring til osten har løst seg opp.
• Fjern sausen fra komfyren, tilsett et stykke myknet smør og pisk med en blender.

Denne sausen passer godt til poteter, pasta, grønnsaksgryteretter, noe som gir dem en kremet ostesmak.

Søt melkesaus

• mel - 30 g;
• smør - 30 g;
• sukker - 60 g;
• vanillin - på tuppen av en kniv;
• kanel (valgfritt) - en klype.

Matlagingsmetode:

• Kok opp melken og tilsett sukker. Vent til det løser seg opp. Avkjøl til romtemperatur.
• Stek melet til det er karamellfarget og hell melken i det i en tynn stråle, mens du visp hele tiden.
• Tilsett vanilje, kanel og tynne skiver smør.
• Fortsett å varme opp sausen, rør til den får en jevn tykk konsistens. I løpet av denne tiden skal smøret smelte helt.

Denne sausen kan helles over ostekaker, pannekaker eller pannekaker. Skal du bruke det som fyll, må du bruke 4 ganger mer mel og smør når du lager mat.

Melkesaus er et universelt krydder som kan serveres til tilbehør, kjøtt- og fiskeretter og til og med desserter. Den tilberedes raskt og fra tilgjengelige produkter. Selv en uerfaren husmor kan mestre teknologien for å lage saus.

Diversifiser din vanlige mat med de beste oppskriftene melkesaus. På vår nettside er det fantastiske alternativer med fersk, syltet og soyamelk. Med urter, hvitløk, krydder og smør, kjeks, sopp, spinat og ost. Klassisk Bechamel, Cheddar, Blue Cheese og Caesar. Dessertsauser med rosiner, appelsiner og vanilje.

Saus er ikke en uavhengig rett, men noe som kan fremheve og heve smaken til hovedretten, tilføre en viss raffinement og til og med endre den fullstendig. Toppen av popularitet i oppfinnelsen av sauser skjedde på slutten av det attende og begynnelsen av det nittende århundre. Siden krydder var veldig dyre på den tiden, var forfatterne av sausene hovedsakelig den rike adelen.

De fem mest brukte ingrediensene i melkesausoppskrifter er:

Interessant oppskrift:
1. Hell melk i en kjele.
2. Legg løk, nellik, laurbærblad der.
3. Varm opp, men ikke kok, melken.
4. Skjær av skorpen fra det bedervede brødet.
5. Legg den i den melkekrydrete blandingen.
6. Etter at den er fullstendig absorbert, kok opp.
7. Fjern laurbærblad og nellik.
8. Kok opp igjen, rør grundig.
9. Avkjøl litt og pisk med mikser.
10. Tilsett smør og muskat. Smak til med salt og tilsett nykvernet sort pepper.
11. Server varm.

Fem raskeste melkesausoppskrifter:

Nyttige tips:
. Hvis melkesausen ikke røres under oppvarming, kan den feste seg til bunnen av kjelen og til og med brenne seg.
. I tillegg til muskat kan du tilsette karri, provençalske urter, basilikum. Avhengig av krydder vil du få en helt annen smakstone.
. Sausen er ideell til fisk, kjøtt, grønnsaker.

Veldig populær i kaukasisk mat varm saus basert på fermenterte melkeprodukter med urter og krydder. I armensk mat kalles det skhtor-matsun og tilberedes på grunnlag av matsun - en analog av yoghurt, kumiss, ayran, matsoni, katyk - i hver nasjonal mat det er et produkt laget av fermentert melk) med tilsetning av hvitløk. Siden det tar flere dager å tilberede matsun, følger jeg en enkel vei - fra vanlig kefir eller rømme lager jeg en enkel, men veldig smakfull hvitløkssaus med krydder. Lignende georgisk saus tilberedt med matsoni. Den ossetiske sausen Tsakhton er veldig lik denne oppskriften. Vi er vant til å kalle denne sausen tsakhton. Sammen med tsakhton elsker familien min georgisk og gresk. Alle Oppskrifter på kaukasisk mat Av .

Sammensetning:

• Rømme - 250 gram
• Vann - 3 ss (valgfritt)
• Krydret grønt - koriander, basilikum, dill, estragon
• Koriander - 1/2 ts
• Salt - 1/3 teskje
• Malt svart pepper - 1/2 ts
• Hvitløk - 2-3 fedd
• Tørkede urter, krydderblanding - 1/2 ts

Hvordan tilberede en krydret gjæret hvitløksaus med friske urter basert på de kaukasiske sausene tsakhtona, skhtor-matsuna og matsoni

For å tilberede tsakhton saus, kan du la konsistensen av rømme. Men jeg liker å helle saus over retten, så jeg tynner ut rømme med vann. Eller jeg tilbereder sausen med kefir, det er ikke nødvendig å fortynne den. Hakk grønnsakene - frisk koriander, basilikum, dill. Finhakk hvitløken.

Forbered den nødvendige mengden pepper, koriander, en blanding av krydder (du kan bruke en ferdig blanding som humle-suneli, jeg brukte tørket merian, mynte, timian, paprika).

Tilsett den fermenterte melkebunnen, rør godt.

Dekk til med lokk og sett i kjøleskapet over natten. Dagen etter vil du ha en varm og krydret forfriskende fermentert melkesaus som vil dekorere nesten alt kjøtt, fisk, grønnsaksrett, nærmer seg friske grønnsaker. Den kan brukes som marinade og krydres på salater. Selv vanlig Borodino-brød eller et stykke lavash med krydret hvitløksgjæret melkesaus tsakhton er deilig, du kan ikke legge det fra deg.

Krydret hvitløksgjæret melkesaus basert på kaukasisk mat med friske urter og krydder er klar. Tsakhton-saus har bare én ulempe - uansett hvor mye du lager den, slutter den alltid før retten den er tilberedt til.

Og en liten digresjon - i familien min tilberedte de alltid en enkel saus fra kefir, friske urter, hvitløk og revet skrelt fersk agurk, lik på en gang oppskriften på tsakhton gitt her og gresk saus. Denne sausen ble kalt "purtush". Med ankomsten av Internett så jeg etter det i oppskrifter på armensk, aserbajdsjansk og georgisk mat og fant det ikke... Hvis noen kommer over det, ikke betrakt det som et problem, skriv, jeg vil være veldig takknemlig, jeg er nysgjerrig på hvor navnet kom fra.

Nyttige tips

Melken din har blitt sur ? Ikke kast dette fantastiske produktet under noen omstendigheter. Sammenlignet med fersk melk er fordelene med surmelk mye høyere.

Det er mange alternativer for å bruke sur melk, fra matlaging til bruk i kosmetikk.

Vi vil gi deg noen tips slik at du kan bruke dette produktet til din fordel.

Surmelk oppskrifter

1. Hjemmelaget cottage cheese

Har du 1,5-2 liter melk igjen kan du lage herlig cottage cheese. Det vil gi omtrent 200 - 400 g. For å gjøre dette trenger du surmelk, to gryter for vannbad, et dørslag og gasbind. Hell melken i en mindre kjele og legg den på vannbad. Når vannet koker, se på melken. Melken vil begynne å krølle seg og skilles i flak og myse.

Det er viktig å ikke overopphete melken, ellers blir cottage cheesen tørr. Når mysen har skilt seg, fjern pannen fra melken og sett til side. Tøm den resulterende blandingen i et dørslag dekket med gasbind og vent til den avkjøles. Når væsken har rennet ut, pakk ostemassen inn i osteduk og heng til mysen slutter å dryppe.

2. Deilige bakverk

Du kan lage mye av surmelk deilige retter: luftige pannekaker, pannekaker, paier, brød. Deigen laget med surmelk blir luftig og hever raskt. Vi anbefaler pannekaker med surmelk.

Ingredienser:

Melk 500 ml.
Hvetemel 1 glass
Kylling egg 2 stk.
Brus 1/2 ts.
Salt, sukker etter smak

Tilsett egg og salt i melken. sukker, brus og visp. Tilsett mel og rør til konsistensen er tykk rømme. Det er en hemmelighet her - melet må blandes slik at deigen forblir klumpete.

Når deigen er klar, sett bollen med deig i en panne med varmt vann (ikke kokende vann), dekk til med et håndkle og la stå i 15 minutter. Varm oljen i en stekepanne og stek pannekakene. Ikke rør deigen - bare øs den med en skje og legg den i pannen.

3. Mariner kjøttet

Melkesyre, som virker på kjøttfibrene, gjør det uvanlig mørt. I Kaukasus har kjøtt lenge vært marinert i sur melk, og georgisk kebab regnes som den deiligste. Du kan bruke hvilket som helst kjøtt og hvilket som helst krydder.

Den enkleste oppskriften er kjøtt, løk, salt, pepper og surmelk. Salt og pepre kjøttet, skjær løken i ringer. Legg kjøttet og løken i en bolle, hell sur melk, for å dekke alt kjøttet og avkjøl i minst 2 timer. Stek på spyd eller i stekepanne og nyt smakfullt og mørt kjøtt.

Bruk av surmelk

4. Bruk som kosmetikk

Tror du surmelk bare brukes i matlaging? Den kan også brukes til hud- og hårpleie. Melk forbedrer hudtekstur og tone, penetrerer og fukter cellene, lindrer flassing og fremmer kollagendannelse. Prøv å bruke den til daglig vask, til bad, tilberedning av kompresser, kosmetiske masker og rett og slett for å tørke ansiktet.

Vi tilbyr deg en oppskrift på en maske for svekket og skadet hår:

1 glass surmelk
2 ss. l olivenolje
2 dråper lavendel eterisk olje
2 dråper rosmarin eterisk olje

Bløtlegg håret godt over hele lengden, dekk hodet med en pose og et håndkle, og la det stå i 30-40 minutter. Vask deretter av med sjampo.

5. For kjæledyr

Surmelk er et næringsrikt produkt, ikke bare for mennesker. Hell litt melk i kjæledyrets mat, så får de en ekstra dose protein og kalsium.

Det har allerede blitt en vane, og til og med en stereotyp, at saus er noe som må helles sjenerøst over maten, ellers er det umulig å spise den. Det er sjelden at forståelsen av saus er mer enn majones fra nærmeste supermarked eller ketchup fra en pakke. Men en av vennene mine hevdet at den beste sausen til saus er ketchup, majones og i like proporsjoner, helt til han prøvde agurksaus, hvitløk og surmelk.

Faktisk er saus eller saus et ganske tykt krydder, et tilsetningsstoff til retter (vanligvis hovedretter). Formålet med sausen er å gi retten saftighet og rikdom, og ofte øke næringsverdien. I tillegg utfører sausen indirekte en ekstra funksjon for å forbedre utseende retter. Sausen serveres ofte ikke bare til hovedretten, men kan også brukes til å tilberede selve retten. For eksempel. På stillehavsøyene er retter laget av kjøtt og grønnsaker stuet i kokosmelk veldig populære, og kokosmelk fungerer da som en saus, eller fra urter.

Tykkelsen på sausen varierer vanligvis veldig avhengig av retten, og den samme sausen kan være veldig tynn eller veldig tykk. Flytende sausbase: fra vanlig vann til svært komplekse eller eksotiske komposisjoner. Den såkalte "tilleggsdelen" er hakkede produkter (kjøtt, fisk, oster, grønnsaker, sopp, etc.), krydder og andre tilsetningsstoffer. Ganske ofte lages sauser ekstra tykke ved å tilsette mel og stivelse.

Agurksaus finnes i fransk mat. Det er vanlig å skille mellom flere typer "grunnleggende" sauser. De står enten alene eller brukes som en base for tilberedning av mer komplekse "avledede sauser".

Alle har sikkert hørt om bechamel-, espagnole- og veloutesauser. Dette er hovedsausene. Forresten, normalt tomatsaus og majones er også grunnleggende sauser.

En egen kategori av sauser er dressinger, eller salatdressinger. Den kanskje mest kjente salatdressingen er vinaigrette. Dette er en blanding av olivenolje (provençalsk) og vineddik. Imidlertid bruker de vanligvis det vanlige vegetabilsk olje til salatdressing. En annen kjent salatdressing er rømme, eller tykke fermenterte melkeprodukter. Og ingen plager deg med å legge til ekstra komponenter til dressingen - sitron eller Appelsinjuice, grønt, revet ost.

Orientalsk agurksaus tzatziki (jadzhik, tzatziki, tzatziki - og mange flere uttalealternativer). Tzatziki antas å være en gresk saus. Jeg vil ikke krangle, kanskje det er sant. Men jeg har prøvd varianter av denne sausen i mange land i Østen, Balkan og Middelhavet. Og overalt er lokale innbyggere overbevist om at deres folk er grunnleggerne av denne retten. Gresk tzatziki er mer en forrett enn en saus. Selv om konsistensen kan være hva som helst. I Bulgaria er okroshka med fermentert melk nesten lik tzatziki i oppskrift. De er forskjellige fra den vi elsker. I sommervarmen på Svartehavskysten i Bulgaria elsker jeg personlig å spise en tallerken med iskald tarator. En tykkere versjon, praktisk talt en matbit med en sammensetning som ligner på tzatziki, finnes ganske ofte i Tyrkia - dzhadzhik (tyrkisk cacik). Også i Bulgaria er "" veldig populær - tykk, som pate, laget av sur melk.

I dag skal vi tilberede agurk- og hvitløksaus basert på hjemmelaget surmelk, ved å bruke de fleste ingrediensene som er iboende i tzatziki.

Agurksaus. Steg for steg oppskrift

Ingredienser (2 porsjoner)

• Surmelk 0,5 kopper
• Hvitløk 1 fedd
• Agurk 1 stk
• Fersk mynte 1 kvist
• Dill 3-4 kvister
• Ruccola etter smak
• Salt, sort pepper, søt paprika, tørre urter, olivenoljeÅ smake

1. Surmelken er kanskje den vanskeligste delen av oppskriften, selv om agurksausen er en enkel rett. Da jeg var liten var melk nesten alltid sur. Det var ganske vanskelig å kjøpe melk i butikken i tide til å få den med hjem, og den ville ikke krølle når den ble kokt. Jeg husker hvordan min mor, før hun kokte butikkmelk, alltid varmet opp litt melk i en skje. Og først etter å ha sjekket, satte jeg melken til å koke. Nå vil ikke melken surne i det hele tatt. Til og med utenfor kjøleskapet. Du kan imidlertid alltid velge en anerkjent produsent hvis melk oppfører seg som melk. Nylig har vanlig yoghurt og utmerket surmelk dukket opp på salg. Forresten, veldig nyttig produkt, i motsetning til kefir med ukjent sammensetning og produksjonsmetode.

   Ingredienser til fermentert melkesaus

2. Agurk - frisk, grønn, ung. Skrell agurken og pass på at det ikke er bitter smak. Agurken må finhakkes slik at agurksausen får små biter som knapt er merkbare. Ikke riv, men skjær i små terninger. Legg den skivede agurken i en liten bolle eller bolle. Hakk noen friske mynteblader og legg i agurken. Salt og pepper. Jeg anbefaler deg å legge til en klype tørre aromatiske urter (basilikum, oregano) og, om ønskelig, en klype søtmalt paprika. Jeg blander alle krydderne og maler dem i en morter slik at det blir homogent. Bland ingrediensene til hvitløkssausen med agurken og la stå i 5 minutter.

   Skrell agurken og pass på at det ikke er bitter smak. Agurken skal finhakkes

3. Dill - kun grønne blader (stilkene er grove og bør ikke brukes), hakk med kniv. Riv hvitløken på et fint rivjern. Tilsett alt i agurkene. Tilsett en kvart teskje olivenolje og rør. Deretter legger du til halvparten av ruccolabladene, riv dem med hendene (ikke skjær dem med en kniv). Rør og begynn å tilsette surmelk. Mengden surmelk er etter smak. Spe agurksausen med surmelk til ønsket konsistens.

   Rør og begynn å tilsette surmelk. Mengden surmelk er etter smak. Spe med surmelk til ønsket konsistens