Oppskrift på mandelsvampkake. Vi setter sammen en samling av ferieoppskrifter fra kulinarisk kunst: «Joconde»-kake «La Gioconda» av Pierre Hermé fra Ninas blogg Niksya. Hvordan lage mandelkjeks Gioconda, steg-for-steg oppskrift med bilder
Vi lager en svampekake i en form med en diameter på 18 cm. Den kan skjæres i 2 kaker på ca. 1,5 cm tykkelse.
Ta 2 egg av kategori 1, 25 g sukker, ha alt i en bolle og pisk godt på høy hastighet med en mikser. Pisk lenge, ca 10 minutter. Vi trenger massen for å bli lett-lett, veldig luftig, kremet, vakker) Jeg elsker disse metamorfosene!
Forsiktig, bruk en silikonspatel, bruk oppadgående bevegelser, for ikke å ødelegge luftigheten til egg-sukkermassen for mye, bland.
Tilsett 20 g siktet hvetemel.
Og bland forsiktig igjen.
Langs kanten hell 20 g smeltet og avkjølt smør. Bland igjen.
I en separat tørr og ren bolle, pisk 2 eggehviter med en klype salt.
Tilsett 25 g sukker.
Og slo godt. Men ikke til det punktet av tetthet, men til det punktet hvor hvitene holder tett i en omvendt bolle. Som på.
Bland nå hvitene forsiktig inn i egg-mandelblandingen. Vi opptrer raskt, men ikke frekt. Det er viktig for oss å opprettholde luftigheten i deigen.
Dette er hva vi fikk!
Hell deigen i formen. Jeg baker i en ring uten bunn, bare legger den på en flat bakepapirkledd plate. I ringen blir kjeksene høyere og jevnere. Men du kan også bruke det vanlige skjemaet. Dekk bunnen av en delt panne - bare bunnen, du trenger ikke å røre veggene! - pergament, og for en hel ville det være godt å lage en fransk skjorte - smør formen med smør og dryss med mel. Men jeg gjentar - det er fortsatt bedre å bake i en kringle uten bunn. Dette er mer lønnsomt på alle måter! Dessuten kommer ringene med justerbar diameter. Og ikke vær redd: deigen løper ikke bort. Men selv om den er for flytende, kan du alltids lage en improvisert bunn av folie.
Sett i en forvarmet ovn til 180 grader og stek i ca 15-20 minutter. eksakt tid avhenger av ovnen. Under stekingen må du ikke åpne ovnen de første 10 minuttene! Det er bedre å ikke åpne den enda lenger)
Den ferdige kjeksen blir brun og spenstig. Men for å være sikker sjekker vi med en tørr splint: satt inn i midten av kjeksen, skal den komme ut uten spor av røre.
Brukes ganske ofte. Den tilfører spesiell raffinement til bakverk, kaker og til og med fruktgryteretter, som charlotte, clafoutis, etc. Fransk svampekake med tilsetning av mandler har sitt eget navn - mandel chiffong svamp kake Gioconda (fransk: Biscuit Joconde).
Gioconda chiffonkjeksdeig består av de samme ingrediensene som en vanlig svampekake, men mandelpulver gir den en spesielt behagelig tone. Vanligvis overstiger ikke tykkelsen på den ferdige svampekaken 3-5 mm, den har en myk og luftig tekstur som er i stand til å absorbere alle slags siruper og impregneringer, som kjennere av konfektkunst bruker med suksess.
Det tar kun 40 minutter å tilberede mandelsvampkaken som bunn for kaken. Oppskriften er designet for videre tilberedning av dessert for 4-6 personer. Størrelsen på kjekslaget vil være enten 33,5*33,5 cm eller 30*40 cm, tykkelse 3-5 mm.
Ingredienser for mandelsvampkake
- kyllingegg - 5 stk.
- mandelpulver - 125 g
- pulverisert sukker - 125 g
- mel - 35 g
- smeltet smør - 50 g
- eggehviter - 4 stk.
- klype salt
Oppskrift på mandelsvampkake
Det første trinnet er å forberede alle ingrediensene. Kyllingegg Fjern skallet og legg i en blenderbolle. Tilsett mandelpulver og melis der. Pisk blandingen. På slutten av piskingen, tilsett siktet mel i små porsjoner, og tilsett deretter smeltet smør.
I en annen bolle i en blender, pisk eggehvitene til stive topper dannes. For at de hvite skal slå godt, må de være det romtemperatur, ikke kaldt. Når du pisker, tilsett en klype salt til proteinmassen, så vil prosessen med å fylle proteinene med luft bli mer vellykket.
Så snart hvitene er pisket, tilsett egg-mandelblandingen forsiktig i dem i små porsjoner, rør i en sirkel med en slikkepott til kjeksdeigen blir homogen.
Forbered et stekebrett - dekk det med oljet papir eller glassine. Hvis du ikke har noen for hånden, kan du smøre en tørr stekeplate med smør og deretter drysse den med mel. Rist av resterende mel som ikke fester seg til smøret fra bakeplaten.
Kjeksdeig spred over overflaten av bakeplaten med en slikkepott, jevn overflaten og sett i ovnen for å steke i 10-12 minutter ved +180°C. Det er best å bruke en ovn med tvungen luftkonveksjon for å bake mandelsvampkake, dette vil resultere i et veldig luftig teksturert konfektmesterverk!
Ta den ferdigbakte svampekaken ut av ovnen og la den avkjøles på bakepapiret. Etter at kjeksen er avkjølt, fjerner du den fra papiret (stekebrettet) og bruker den til det tiltenkte formålet.
Mandelsvampkake kan tilberedes til kaker og bakverk på forhånd, oppbevares i kjøleskapet, pakket inn i film slik at den ikke tørker ut og ikke er mettet med lukt.
Sjokolade mandel svamp kake oppskrift
Hvis du liker sjokolade-mandelsvampkake, i stedet for 35 g mel, som angitt i oppskriften vår, trenger du bare tilsette 25 g, og erstatte de manglende 10 g med 15 g kakao. Alle andre ingredienser er de samme som til mandelsvampkaken. Trinn-for-trinn-oppskriften for å lage mandel-sjokolade-svampkake er den samme som for mandel-svampkake.
Et nyttig tips for kjære lesere: mandelsvampkake brukes til luksuriøs klassisk fransk
Koketid: 1 time
Antall porsjoner: til 1 kake med en diameter på 16 cm
Hvordan lage mandelkjeks Gioconda, trinn-for-trinn-oppskrift med bilder:
Trinn 1. Bland 3 egg ved romtemperatur, mandelmel, siktet melis og hvetemel.
Du kan lage ditt eget mandelmel eller kjøpe det i en spesialbutikk. Til denne oppskriften har jeg laget den selv, uten å skrelle nøttene, så selve melet ble ganske mørkt. I butikker skrelles som regel finmalt mel og fargen er lys gylden.
Trinn 2. Ved middels mikserhastighet, pisk blandingen i 8-10 minutter. Først vil det være ganske tett og mørkt.
Trinn 3. Det vil da bli en lysere farge. Når massen øker i volum med 2-3 ganger, slå av mikseren og la massen stå i romtemperatur, det er på tide å jobbe med proteinene.
Trinn 4. Skille eggehvitene forsiktig fra plommene (som kan brukes til matlaging cottage cheese dessert) og begynn å piske dem på minimumshastigheten til mikseren. Øk hastigheten gradvis og tilsett sukker. Pisk hvitene i 5-7 minutter til det dannes myke topper.
For bedre pisking av hvite anbefaler kokker å varme eggene til romtemperatur og ikke piske dem maksimalt, men med middels hastighet på mikseren.
Trinn 5. Slik ser hvite pisket til myke topper ut.
Trinn 6. Plasser proteinblandingen i deler på egg-nøtteblandingen og elt forsiktig Mona Lisa-smørkaken med bevegelser nedenfra og opp, og prøv å ikke ødelegge den delikate luftige strukturen til proteinene.
Trinn 7. Det er ikke helt klassisk oppskrift Gioconda svampkake, så vi legger til 2 ss til på siste trinn. siktet kakao og bland det forsiktig inn i den totale massen.
Trinn 8. Tilsett smeltet smør til den nesten ferdige svampekaken og brett den også forsiktig inn i deigen.
Trinn 9. Forvarm ovnen til 200 grader, dekk en bakeplate eller form med bakepapir og legg ut kjeksdeigen 3-5 mm tykk.
Stek Gioconda-svampkaken i 5-7 minutter til den er ferdig i en forvarmet ovn.
Trinn 10. Pakk inn den ferdige Gioconda-kjeksen klamfilm, så den blir mykere og saftigere. Bruk til å tilberede favorittdessertene dine og legg igjen kommentarer!
God appetitt!
Den mest nøyaktige og fullstendige beskrivelsen: oppskriften på Mona Lisa-kake - fra de beste kokkene i en stor, men informativ artikkel samlet fra alle hjørner av Internett og bøker.
Denne kaken har fått navnet sitt fra La Gioconda svampekaken, som skiller seg fra en vanlig kake i tilberedningsteknikken. For det første lages deigen med mandelmel, ikke hvetemel. For det andre brukes hele egg og hvite i stedet for eggeplommer. Denne kjeksen holder seg frisk lenge.
INGREDIENSER
Til kjeksen:
- mandler knust til mel - 200 g
- smør - 50 g
- pulverisert sukker - 25 g
- mel - 50 g
- sukker - 200 g
- egg - 5 stk
- eggehviter - 5 stk
For krem:
- smør - 400 g
- sukker - 250 g
- sterk kaffe - 30 ml
- eggehvite - 2 stk
- eggeplomme - 4 stk
- melk - 100 ml
For sjokoladeganachen:
- smør - 30 g
- fløte 35 % fett – 50 ml
- hvit sjokolade - 175 g
- melk - 120 ml
STEG-FOR-STEG TILBEREDNING OPPSKRIFT
Lag en svampekake. Bruk en mikser og pisk 3 egg med sukker og mandler i 5 minutter. Fortsett å piske, tilsett de resterende eggene ett om gangen. Smelt smøret, tilsett 1 ss. l. bland den resulterende eggeblandingen og sett til side.
Pisk hvitene med melis og tilsett blandingen av egg og mandler. Bland forsiktig.
Tilsett siktet mel, tilsett den resterende blandingen av egg og smeltet smør. Blande.
Forvarm ovnen til 230°C. Kle en rund bakeform med bakepapir. Ha 1/3 av deigen i formen og jevn overflaten. Stek i 7 minutter. Stek 2 kaker til på samme måte.
Forbered kremen. Mal eggeplommene med halvparten av sukkeret. Kok opp melk og hell i den resulterende massen. Rør, gni gjennom en sil og avkjøl.
Lag sirup av halvparten av sukkeret og 300 ml vann. Pisk med eggehviter til blandingen avkjøles.
Pisk smøret separat med en mikser, og tilsett gradvis blandingen av eggeplommer og melk.
Hell i kaffen, vend deretter forsiktig inn hvitene pisket med sukkersirup. Bland forsiktig og avkjøl.
Forbered sjokoladeganache. Hvit sjokolade rist. Bland melk og fløte i en kjele, sett på middels varme og kok opp. Fjern fra varmen og tilsett umiddelbart hakket sjokolade og smør. Bland med en mikser til den er jevn.
Dekk 2 svampekaker med kjølt krem.
Legg det ene kakelaget oppå det andre. Dekk med resten av kaken.
Hell forsiktig halvparten av sjokoladeganachen på toppen av kaken. Bruk en slikkepott for å jevne ut overflaten. Belegg sidene. Plasser kaken i kjøleskapet i 1 time. Kle overflaten av kaken med et andre lag med ganache, jevn overflaten og plasser i kjøleskapet i ytterligere 2 timer For å dekorere kaken, kan du bruke friske eller hermetiske bær melk og mørk sjokolade, samt ferdige konfektpynt, for eksempel sukkerblomster.
Ganache er en blanding av smeltet sjokolade, fløte og smør. Den kan lages av forskjellige typer sjokolade - bitter, melk, hvit. Brukes til å lage sjokoladekremer og til å overtrekke kaker.
Koketid
Antall porsjoner
Vanskeligheter med forberedelse
Vegetarisk
Teknologi
Enhet
Antall kalorier
Karbohydrater
Kilde
"Gastronomisk skole"
Hvis du oppdager en feil eller unøyaktighet, vennligst skriv
kommentar
Vi vil definitivt svare.
Tabell over vekter og mål Katalog over oppskrifter 1 1
RELATERTE MATERIALER
Jordbærkake Jordbær er best, fordi det er det første. Det første hagebæret som modnes i midten...
Kakeoppskrifter I kokebøker, magasiner, blogger og nettsteder av ulik grad av pålitelighet er det mange...
Kaker, paier og sjokoladebrownies Kaker, paier og sjokoladebakverk fungerer alltid som dekorasjon på dessertbordet. De er gode til te og...
KOMMENTARER
Mandel kjeks Gioconda- globalt konfekt klassisk. Fuktig, saftig, edel. Verifisert trinn for trinn oppskrift med bilde!
Hallo! Eh, jeg har ikke skrevet her på lenge, og jeg savner virkelig favorittsiden min!) Dessuten har jeg noe å fortelle)
I dag vil jeg dele en velprøvd oppskrift på den deiligste og en av mine favorittkjeks - Mona Lisa mandelkjeks! Jeg har hatt lyst til å lage denne oppskriften lenge, men først nylig fikk jeg muligheten. Hva er bra kjeks Gioconda? Den er mør, fuktig, saftig, så den trenger ikke bløtlegging. Og selvfølgelig er det veldig velsmakende! Men det krever mandelmel, og det er ikke billig. Så du kan definitivt ikke kalle et slikt kjeksbudsjett. Men hva kan du gjøre? I tillegg brukes oftest Mona Lisa-soppkaken i moussekaker, og ikke i tradisjonelle, og du vet, bare en liten bit av svampekaken går der)
Så la oss komme i gang!
Vi lager en svampekake i en form med en diameter på 18 cm. Den kan skjæres i 2 kaker på ca. 1,5 cm tykkelse.
Ta 2 egg av kategori 1, 25 g sukker, ha alt i en bolle og pisk godt på høy hastighet med en mikser. Pisk lenge, ca 10 minutter. Vi trenger massen for å bli lett-lett, veldig luftig, kremet, vakker) Jeg elsker disse metamorfosene!
Tilsett 50 g mandelmel. Du kan gjøre det selv, her fortalte jeg deg hvordan. Men du kan også kjøpe den.
Forsiktig, bruk en silikonspatel, bruk oppadgående bevegelser, for ikke å ødelegge luftigheten til egg-sukkermassen for mye, bland.
Tilsett 20 g siktet hvetemel.
Og bland forsiktig igjen.
Hell 20 g smeltet og avkjølt smør langs kanten. Bland igjen.
I en separat tørr og ren bolle, pisk 2 eggehviter med en klype salt.
Tilsett 25 g sukker.
Og slo godt. Men ikke til det punktet av tetthet, men til det punktet hvor hvitene holder tett i en omvendt bolle. Som en klassisk svampekake.
Denne kaken er prefabrikkert - svampekaken ble oversatt separat, moussen separat - alt er fra boken Pierre Herme "", monteringen er min.
Navnet kommer fra den franske mandelsvampkaken "Joconde" med samme navn, som er grunnlaget for mange kaker, rundstykker og desserter. Alt jeg kan si for å fullt ut omfavne gleden ved matlaging og smak er at jeg har rørt ved magien til fransk kunst. Og til tross for all den tilsynelatende kompleksiteten, er det en fornøyelse å jobbe med denne kaken.
Prøv å lage den også, og jeg vil på min side hjelpe deg med å lage den - i stor detalj, med mine kommentarer og forfatterens, med fotografier og et fantastisk resultat!
Ingredienser:
P?te? kjeks Joconde - Gioconda kjeksdeig
Forberedelse: 25 minutter
Servering: til 500 g deig
30 g mel
20 g smør
100 g malte mandler
100 g sukker
3 hele egg
3 eggehviter
15 g melis
1 ss. l. rød flytende konditorfarge (hvis din er tørr, fortynn en liten mengde vann), hvis du ikke har fargestoff eller ikke vil rote med det, bruk kakao.
Mousse? la fraise – Jordbærmousse
Koketid: 20 minutter
Servering: 600 g mousse
350 g jordbær (eller bringebær)
1 sitron
5 plater gelatin (eller 15 g gelatin)
250 g italiensk marengs
160 ml flytende krem
Marengs italienne
Forberedelse: 10 minutter
Servering: til 500 g marengs
85 ml vann
280 g melis
5 eggehviter
Sirup:
Jordbærsirup (eller syltetøy)
vann
I tillegg:
250 g friske jordbær til pynt
1 pakke kakegelé
PRI G O T O V L E N I E:
La oss starte sakte, i detalj, med kjeksen. Og jeg vil starte med råd fra kokken:
«Hovedoppgaven er å introdusere luftbobler i deigen. I de fleste tilfeller er dette stadiet nøkkelen til suksess, siden det avgjør om svampekaken blir luftig eller flat. Her trenger du selvfølgelig tålmodighet.
Hvis du foretrekker å piske deigen med en elektrisk prosessor, så pass på at vispen står på skrå. Vertikale visper gir virkelig middelmådige resultater, og du vil bli pålagt å holde hele prosessoren i en vinkel, noe som er upraktisk og upraktisk, for å slå blandingen tilstrekkelig.»
Jeg har ikke sett en foodprosessor der vispene var skråstilt, så jeg pisket alt med en stavmikser og vippet bollen.
1. Sikt melet i en bolle. Smelt smøret i en liten kjele og la det avkjøles.
Finner du ikke mandelpulver, kan du lage ditt eget. Pass på å skrelle mandlene først – bløtlegg mandlene i varmt vann i 10 minutter. Tøm og skyll med kaldt vann. Hell kokende vann over igjen og la stå til vannet er helt avkjølt. Mandlene vil sprette ut av skinnet av seg selv. Før du maler det, er det nødvendig at det tørker helt, i det minste over natten. Og om morgenen kan du male den i en kaffekvern eller kjøttkvern.
Bland mandelpulver og melis i en bolle. Tilsett 2 egg. Først, slå den ene godt, så den andre.
2. Slå massen veldig hardt og i lang tid i vinkel, tilsett luftbobler til deigen, vi må gjøre den lettere: deigen skal dobles i volum. Og først da tilsett det siste egget. Pisk i ytterligere 5 minutter.
3. Tilsett halvparten av det smeltede smøret mens du visper hele tiden. Bland godt. Hell så ut resten.
4. Pisk eggehvitene separat til lett skum, tilsett sukker gradvis. Pisk til det dannes stabile topper. Tilsett 1/3 av proteinmassen i den resulterende deigen. Bland forsiktig med en slikkepott eller slikkepott for å gjøre deigen lettere.
Tilsett så alle hvitene vekselvis med melet, som du sikter gjennom en sil inn i massen. Bland sakte og forsiktig. Deigen blir veldig luftig.
5. Ha omtrent halvparten av deigen i en springform, ikke smurt med noe. Utjevn og sett i en forvarmet ovn på 180C i 15 minutter. Sjekk beredskapen med en trepinne.
6. Del den resterende deigen i to deler. Tilsett 1 ss til en. l. rød matfarge. Deigen skal få en vakker rosa farge.
7. Dekk bakeplaten med bakepapir. Hell den hvite deigen på den ene siden og jevn ut. Den andre er rosa. Deigen skal ikke ligge i et tykt lag, ca 3-4 mm.
Vi tar ut skjemaet med basen:
Vi baker kjeksen på en bakeplate i samme tid (+ -). Den skal brune litt.
Vend den over på et skjærebrett eller håndkle lett drysset med melis og fjern papiret. Fjern de delte sidene fra formen og ta ut bunnen av den fremtidige kaken.
Råd til gourmeter:
Etter koking er deigen perfekt gjennomvåt i sirup, i samsvar med ulike desserter, og blir myk. Den holder seg veldig godt i kjøleskap, pakket inn i matfilm.
Råd:
Dette er veldig viktig når du blander proteinene inn i deigen - når de allerede er helt kombinert med deigen, må du koke umiddelbart, ellers faller deigen av.
Kokkens tips:
Hvorfor varmer vi ikke opp bringebær-/jordbærpuréen?
Prøv det en dag, nyt varmen fra bringebærpuré, kjenn hvordan den deilige aromaen av bringebær eller jordbær fyller kjøkkenet ditt. Akk, disse luktene fordamper raskt, og alt går i bakken og tar bort all duften av bringebær og jordbær, som bare friske bær som ikke er varmebehandlet har.
For å løse opp gelatin er varmen fra bæret nødvendig, men varmen kan ikke bevare aromaen av friske bringebær eller jordbær. Fysikere vet minimumstemperaturen for å løse opp gelatin: 36C. Over denne temperaturen dispergeres gelatinmolekylene i vannet og kombineres for å danne en gel. Det er ingen klar grense, og vi kan ikke ta risiko - maksimal temperaturøkning er bare mulig opp til 50C.
1. Jeg brukte jordbær. Bruk først en blender (eller gaffel) for å lage jordbærpuré. Deretter, bruk en trespatel, trykk denne pureen gjennom en sil ned i en bolle. Du får ca 200 g. Press sitronsaft inn i den.
2. Fyll gelatinen med vann til den dekker den helt. La stå til den er helt hoven. Legg den i en kjele og legg den på vannbad. Tilsett en fjerdedel av jordbærpuréen, og mens du hele tiden rører med en visp, varm opp blandingen til 40C (gelatinen skal løse seg helt opp, bringebærene skal endre litt farge - gråne og dampe lett). Fjern fra varmen og tilsett resten av bærpureen, visp til den er helt kombinert.
3. Hell kremen i en bolle, plasser bollen i en beholder med is og pisk til stive topper dannes. Sett den i kjøleskapet foreløpig.
— Kok opp vann med sukker i en kjele, mens du rengjør veggene samtidig med en våt børste.
- Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene til stive topper danner "bec d'oiseau" (fuglenebb).
Bytt modus til middels hastighet, og fortsett å slå, hell i en tynn stråle sukker sirup. Pisk i noen minutter til.
5. Rør jordbær-sitrongeleblandingen inn i den italienske marengsen.
6. Den resulterende blandingen med pisket krem. Bland forsiktig, fra bunn til topp, slik at moussen ikke setter seg.
Forsamling:
Nå - den mest interessante delen. Vi trenger en linjal og tråd (eller målebånd).
Til å begynne med snur vi basen vår opp ned (slik at den gyllenbrune toppskorpen er på bunnen og den porøse bunnen er på toppen, så den blir bedre gjennomvåt). Vi trimmer den litt rundt omkretsen slik at når vi kobler sammen de delte veggene, blir det et lite gap mellom kjeksen og veggen. Støtfangerne våre vil være der. Spalten bør egentlig ikke være stor, lik tykkelsen på de bakte arkene, dette er viktig. De skal stå så tett som mulig. Og bland jordbærsirup (eller syltetøysirup) med en liten mengde vann, bløtlegg kjeksen.
Nå måler vi omkrets og høyde. Vi legger til en annen + 1 cm til høyden Det viste seg at tykkelsen på strimlene skulle være 3 cm og lengden 7. Vi lager merker på den rosa og hvite svampekaken lik våre beregninger og kutter dem ut. Jeg la hvitt på rosa for å gjøre alt jevnt.
Vekslende setter vi inn stripene våre mellom basen og veggene.
Når formen krymper og lukker seg, vil de passe veldig tett, uten et eneste gap.
Hell i halvparten av moussen.
Legg de resterende strimlene på toppen, trykk dem litt ned.
Og hell i resten av moussen, veldig forsiktig slik at strimlene ikke beveger seg.
Sett i kjøleskapet over natten.
Om morgenen kutter vi jordbærene i kronblader og legger dem på toppen av den frosne moussen. Og hell geléen til kaken på toppen, tilsett litt jordbærsirup for farge, fortynnet i henhold til instruksjonene på pakken. Sett i kjøleskapet til den er helt frossen.
Og et stykke grenseløs nytelse:
Nyt teen din!
