Eventuelle supper. Alle konkurranser er en million menyer. Hermetisert rosa laksesuppe

Hjem / Snacks

Det er sannsynligvis ingen hemmelighet for noen at i begynnelsen av vår nasjonal mat produkter hentet fra forskjellige land fred. Imidlertid var det eksperimentene til russiske husmødre og de beste kokkene på mesterens bord som brakte favorittsuppene våre fra barndommen, opprinnelig kalt "khlebov" eller "pottage", inn i verdens matlaging.

Borsch

Favorittsuppen til keiserinne Katarina den store har vært en favoritt i flere århundrer, ikke bare i russisk nasjonalt kjøkken, men også på menyen til de fleste russiske familier. Russere har kranglet med ukrainere for retten til å bli betraktet som fødestedet til den opprinnelige oppskriften i flere århundrer. Kanskje det er derfor du i menyen til noen etablissementer kan finne " ukrainsk borsjtsj" Imidlertid er det mange tolkninger av borscht i vårt land: kald, rødbeter, magert, med biff, med sopp - disse og andre varianter av denne suppen finnes ofte i Russland. Men selv med så mange mulige ingredienser, består det konstante grunnlaget for ekte russisk borscht av tre hovedgrønnsaker - rødbeter, kål og gulrøtter.

Ingredienser:

5 poteter

3 stk. rødbeter

3 stk. gulrøtter

1 kålhode

1 stor tomat

2 ss. l. eddik

1 ss. l. Sahara

salt, dill, hvitløk - etter smak

Preparat:

La kjøttet koke. Når kjøttet er stekt, tilsett de skrellede potetene og etter et par minutter den strimlede kålen. Dekk kjelen med lokk.

Varm opp en stekepanne og hell i vegetabilsk olje. Legg gulrøtter og rødbeter skåret i strimler, tilsett 2 ss. l. eddik og 1 ss. l. Sahara. La det småkoke i 15 minutter. Du kan også legge til noen spiseskjeer buljong for saftighet.

Noen minutter før grønnsaksblandingen er klar, tilsett tomaten. Når kålen og potetene er nesten klare, tilsett gulrøtter og rødbeter og rør. La det småkoke på svak varme til det er ferdig.

Dryss den ferdige borsjten med dill og hvitløk, hell på tallerkener og pynt med rømme.

Solyanka

Det er en humoristisk gastronomisk regel blant utenlandske turister: for ikke å dø av sult i Russland, er det nok å vite ett ord - solyanka. For mange århundrer siden, da det ikke en gang var tomater i Russland, kokte bønder denne suppen som en matbit til vodka. Solyankaen inneholdt nødvendigvis saltlake, fett kjøtt og grønnsaker fra hagen. På grunn av sin rikdom og fettinnhold, bidro solyanka til å gjøre deg mindre full og perfekt tilfredsstilt sulten. Imidlertid kunne denne suppen ikke bli funnet på bordene til overklassen, så det opprinnelige navnet på suppen - selyanka - kom fra ordet "landsby".

I vår nåværende hverdag er uttrykket "hodgepodge" godt etablert, som ikke bare brukes i matlaging, men også på andre områder av livet for å beskrive mangfoldet i sammensetningen av noe.

Ingredienser:

400 g biff

4 pølser

200 g kokt pølse

3 syltede agurker

200 g skinke

1 stk løk

1 haug persille

1 boks oliven

2 ss. tomatpuré

Preparat:

Kok oksebuljong med laurbærblad og sort pepper. Finhakk kjøttet fra buljong, pølser, pølse, skinke, løk, agurk, persille og la det småkoke i 10 minutter med tomatpuré.

Overfør den ferdige blandingen til buljongen og kok i 10 minutter. Tilsett så kjøtt, pølser, skinke og pølse. Kok til det koker.

Hell olivenene i suppen sammen med saltlaken og kok opp.

Rassolnik

Som solyanka var denne suppen en av de eldste i Russland, og den ble tilberedt lenge før den offisielle opptredenen av flytende varme retter i vårt land (1600-tallet). Rassolnik ble nesten 100 % tilberedt av agurklake med tilsetning av sylteagurk, som er hvordan den fikk navnet sitt. De resterende ingrediensene i suppen (perlebygg, gulrøtter) var også tilgjengelige og enkle, noe som gjorde den til en hyppig gjest på bordene til vanlige bønder. Og forresten, som solyanka, som i de dager ble kalt "bakrus", ble rassolnik ofte brukt som en snack for alkohol eller for å lindre bakrus.

Ingredienser:

300 g biff

150 g perlebygg

2 poteter

1 løk

2 fedd hvitløk

1 gulrot

3 syltede agurker

greener, pepper, basilikum - etter smak

Preparat:

Lag biffbuljong. Stek videre vegetabilsk olje finhakket løk, hvitløk og gulrøtter med krydder.

Kok perlebygg til den er halvkokt. Finhakk potetene og tilsett dem i den tilberedte buljongen sammen med steking, frokostblandinger og krydder etter smak.

10 minutter før beredskap, tilsett hakkede agurker og urter.

Navnet på denne suppen har lenge vært et vanlig substantiv (ordet "øre" er et derivat av den indoeuropeiske roten jus - avkok, buljong) og ble brukt til å referere til enhver suppe - grønnsaksuppe, kjøttsuppe, fiskesuppe. Men senere, da andre supper fikk navnene deres, ble navnet "ukha" tildelt fersk fiskesuppe. Interessant nok betyr ordet fra samme rot i baltisk mat biffsuppe. Russisk ukha er ganske enkel å tilberede når det gjelder antall ingredienser: det er bare tre av dem - fisk, gulrøtter og poteter. Det tar imidlertid lang tid å koke den, og du trenger også riktig kokebeholder. Du kan bare lage fiskesuppe i spesielle ikke-oksiderende beholdere (emalje eller leire), men under ingen omstendigheter i aluminium eller støpejern. En annen viktig forskjell mellom fiskesuppe og vanlig fiskesuppe fiskesuppe- bruk av fersk fisk. Det bør også huskes at det ikke kan tilberedes fra noen fisk. De vanligste fisketypene som brukes til å tilberede fiskesuppe er karpe, abbor, krykkje og gjedde. Ukha smaker best når den tilberedes over åpen ild uten lokk.

Ingredienser:

400 g laksefilet

500 g poteter

150 g løk

200 g gulrøtter

1 fedd hvitløk

3 ss. tomatpuré

laurbærblad, salt, pepper, urter - etter smak

Preparat:

Skjær fisken og potetene i små biter og legg i en kjele med kokende vann sammen med krydderne. Kok over middels varme i 25 minutter.

Stek den hakkede løken i en stekepanne sammen med gulrøtter og tomatpuré. Tilsett steken i suppen og stek i noen minutter til.

Dryss den ferdige fiskesuppen med urter og server.

Okroshka

Denne suppen er kanskje den eneste i det russiske kjøkkenet som ikke krever matlaging. Opprinnelig ble okroshka servert til bordet om sommeren som kald matbit, som er en smuldre (finhakkede biter) av reddik, kålrot og løk, supplert med et glass hjemmelaget brød kvass. Ideen om å "fylle" hakkede grønnsaker med kvass kom senere, da ble okroshka en fullverdig sommersuppe, og sammensetningen var litt diversifisert med kjøtt og andre grønnsaker. Forresten, poteter er den yngste ingrediensen i okroshka, som dukket opp i Russland først på 1800-tallet. I dag krydres okroshka ikke bare med kvass, men også med kefir, og noen ganger tilsettes fisk til den, som overraskende nok går bra med sistnevnte.

Ingredienser:

1,5 l kvass

500 g poteter

300 g kokt pølse

3 kyllingegg

200 g reddik

300 g agurker

500 g rømme

greener, salt - etter smak

Preparat:

Kutt kokte poteter, pølse, kokte egg, reddiker, agurker og grønt. Bland alt sammen. Smak til med salt og pepper og legg på tallerkener.

Hell i kvass, dryss med urter og pynt med rømme.

Soppsuppe

Denne suppen ble kjent i Russland med fremveksten av skogsamling og tok raskt en av de første posisjonene i russisk nasjonal mat. For de som faster, soppsuppe det kommer godt med. Det er ganske næringsrik på grunn av sopp, som i sine ernæringsmessige og energiverdi kan erstatte kjøtt uten å være dårligere enn det i smak. Andre ingredienser som finnes i tradisjonell soppsuppe er perlebygg, poteter og gulrøtter. Det er enkelt å tilberede, og viktigst av alt, du kan bruke hvilken som helst sopp (unntatt fluesopp og paddehatter, selvfølgelig). I dag har det dukket opp mange lånte tolkninger av soppsuppe, inkludert fløtesuppe som kom til oss fra Frankrike. Å tilberede fløtesuppe skiller seg fra vanlig suppe ved at alle ingrediensene males i en blender med tilsetning av fløte. Forresten, krem ​​av soppsuppe passer godt til reker.

Vi kan ikke forestille oss livet vårt uten suppe: varm, tykk og rik eller lett grønnsakssuppe, kald sommer okroshka, gazpacho eller aromatisk og varm borsjtsj - de har tatt en fast plass i vårt daglige kosthold. Om vinteren varmer de og gir styrke, og om sommeren gir de kjølighet og friskhet. Det er alles favoritter, og det er også veldig uvanlige og eksotiske. For eksempel kinesisk suppe fra fuglerede eller kiburu, som kommer fra Tanzania, kokes med tilsetning av vanlig jord.

Men i tradisjonell matlaging er alle supper delt inn i tre store grupper: varme, kalde og søte.

Varme supper

Alle er basert enten på forskjellige buljonger (fra kjøtt, fisk, grønnsaker, sopp) eller på melk. Som for eksempel alle kjenner fra barndommen med nudler. Teknologien for deres forberedelse er også lik. Først kokes den flytende basen. Og så blir tilberedte grønnsaker, sopp, belgfrukter, frokostblandinger (pasta, vermicelli, nudler) introdusert i den i en viss rekkefølge.

Følgende typer varme supper skiller seg ut i henhold til tilberedningsmetoden: dressing, puré, klar.

Krydder supper

Den største og mest kjente gruppen er dressingsupper. Hovedingrediensen er sauterte grønnsaker (eller steking, kjent for alle husmødre), med eller uten tilsetning av mel. Teknologien for å tilberede slike supper inkluderer trinn som å koke buljongen, tilberede og sautere grønnsaker, tilsette dem i suppen og deretter krydre med krydder og urter. De mest populære typene kryddersupper er: kålsuppe, kjent i uminnelige tider i Russland, rassolnik, borsjtsj, solyanka, italiensk minestrone, potet med grønnsaker, med pasta og belgfrukter (bønner, erter).

Fløtesuppe

Purésupper har blitt populært på bordene våre ganske nylig. Men i Europeisk mat de inntar nesten førsteplassen blant første kurs. Sammensetningen av ingredienser ligner på dressing supper. Alle komponentene (grønnsaker, belgfrukter, frokostblandinger, sopp, kjøtt) i suppen av denne kategorien knuses med en blender eller gnis gjennom en sil til en homogen puré, deretter legges de til den ferdige buljongen, som tilberedes litt mer tid. For smak og større næringsverdi krydres slike supper med fløte og smør. Serveres med krutonger eller kjeks. Denne brede gruppen inkluderer ulike typer supper, og deres tilberedning kan være enten elementært enkelt eller ganske komplekst.

Klare supper

Klare supper består av to komponenter: buljong og garnityr. De kan serveres enten sammen eller hver for seg. Buljongen tilberedes, strengt etter all teknologien slik at den forblir gjennomsiktig. Sideretten kan ha ulike komponenter og tilberedes separat. I henhold til serveringsmetoden er den konvensjonelt delt inn i to grupper: den første serveres sammen med kjøtt- eller fiskstykker, dumplings, dumplings, egg, etc.), og den andre serveres separat (paier, kulebyaki, krutonger, paier, krutonger). De mest populære typene supper i denne kategorien er: rik suppe, sofistikert fransk consommé, ulike gryteretter og den uvanlige kinesiske danhuatan.

Kalde supper

De er rett og slett uerstattelige på den varme sommeren og tilberedes oftest fra sesongens grønnsaker. For den flytende basen brukes kvass, fermenterte melkeprodukter (kefir, ayran, fermentert bakt melk, melk, yoghurt), grønnsaksjuice og avkok. Matlagingsteknologien er ganske enkel, og hovedhøydepunktet er at temperaturen på den ferdige suppen ikke bør være høyere enn 14 grader. Om ønskelig kan du legge til spiselig is, som også vil gi glamour til retten. Fra denne kategorien er mange typer veldig populære, nesten alle av dem er kjent: tradisjonell russisk okroshka, rødbetsuppe, varm og krydret spansk gazpacho, solid bulgarsk tarator.

Søte supper

En veldig uvanlig og levende kategori av førsteretter. Bær og fruktjuicer, sirup, puréer. Dumplings, puddinger, søte gryteretter, marengs, mais el havregryn, müsli. Til krydder velger du kanel, nellik, ingefær, sitrusskall og saft, og du kan pynte med kremfløte eller rømme. Det finnes forskjellige typer fruktsupper, de er mest populære i det latviske og litauiske nasjonale kjøkkenet.

Suppe er en integrert del av en solid og ha en deilig lunsj. Tatt i betraktning alle de forskjellige typer og tilberedningsmetoder, kan du glede din familie og dine kjære med noe nytt og originalt hver dag i utrolig lang tid.

I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan du koker suppe riktig. Mangelen på nødvendige kvalifikasjoner fører til at selv veldig god suppe redusert til nivået av en smakløs og primitiv rett. Som praksis viser, er det ikke så lett å tilberede utmerket suppe. Artikkelen min er ment å endre situasjonen.

Oppskrift på deilig lammekharchosuppe

Ingredienser:

  • kylling - 450 g
  • bygg - 0,5 kopper
  • tørket sopp-- 50 g
  • løk og gulrøtter - 1 stk.
  • poteter -- 2 stk.
  • mel, tomatpuré, salt og pepper

Preparat:

  1. Jeg legger perlebygg og sopp i bløt over natten i en egen bolle.
  2. Jeg koker kyllingen til den er gjennomstekt, fjerner kjøttet, skiller den fra beina og skjærer den i biter.
  3. I en kjele med kyllingbuljong Jeg smører oppkuttet sopp og perlebygg. Jeg koker i omtrent en tredjedel av en time til perlebygget er halvkokt.
  4. Jeg siler ut vannet som inneholdt soppen og heller det i suppen.
  5. Jeg skjærer potetene i tynne skiver og legger dem i pannen. Salt.
  6. Jeg steker hakket løk i olje, tilsetter gulrøtter og tomater. På slutten av stekingen, dryss med mel, bland grundig og stek i noen minutter.
  7. Jeg overfører dressingen med det hakkede kjøttet i en kjele og steker i ca 5 minutter.

Jeg heller suppe fra tørket sopp i en tallerken og tilsett en skje rømme. Hvis du ikke liker perlebygg, kan du bruke hirse, vermicelli eller bokhvete.

Hermetisert rosa laksesuppe

Mens det er mange oppskrifter på supper basert på kjøttbuljong, er det mye færre oppskrifter på fisk.

Ingredienser:

  • hermetisert rosa laks -- 3 stk.
  • poteter - 700 g
  • løk - 200 g
  • gulrøtter - 200 g
  • pepper, laurbærblad og salt

Preparat:

  1. Jeg skyller potetene med kaldt vann, skreller dem og skjærer dem i terninger.
  2. Jeg skreller løk og gulrøtter. Jeg hakker løken og river gulrøttene.
  3. Jeg moser den hermetiske rosa laksen med en gaffel. Jeg tapper ikke saften.
  4. Legg potetene i kokende vann og kok i 5 minutter. Så tilsetter jeg gulrøtter og løk.
  5. Jeg legger rosa laks, laurbærblad og pepper. Jeg koker til potetene er ferdige. Jeg serverer den varm.

Matlagingsvideo

Hva er enklere enn å lage fiskesuppe av hermetisk rosa laks?

Enkel pastasuppe


Til matlaging bruker jeg kjøttbuljong. Hvis du ikke har det, duger en grønnsak.

Ingredienser:

  • kjøttbuljong - 3 l
  • pasta - 100 g
  • poteter -- 2 stk.
  • kål - 200 g
  • gulrøtter og løk - 1 stk.
  • hvitløk - 2 fedd
  • hermetisert grønne erter-- 50 g
  • tørket basilikum - en klype
  • salt og pepperkorn

Preparat:

  1. Jeg hakker kålen fint. Jeg vasker gulrøttene grundig og fører dem gjennom et rivjern.
  2. Jeg finhakker løken, vasker potetene, skreller dem og skjærer dem i firkanter. Jeg knuser eller river hvitløken.
  3. Jeg legger løk og gulrøtter i en stekepanne og steker til de er ferdige.
  4. Jeg heller kjøttbuljongen i pannen, tilsetter potetene og la det småkoke i cirka et kvarter.
  5. Jeg legger til pasta og stekte grønnsaker. Rør og kok i ca 5 minutter.
  6. På slutten av kokingen tilsetter jeg grønne erter, pepper, hvitløk, basilikum og salt. Bland grundig, tilsett salt og hold på gass i et par minutter.
  7. Jeg heller den ferdige suppen i boller, pynter med friske urter og serverer.

Ved første øyekast kan retten virke noe merkelig, for hermetiske erter i suppe er svært sjeldne. Det er imidlertid verdt å smake en skje av godbiten for å forstå hvor velsmakende den er.

Hvordan lage suppe uten kjøtt

Kjøttfri suppe er ideell for folk som er på diett eller faster. Det er en oppfatning om det grønnsakssupper mindre velsmakende enn de tilberedt med kjøttkraft. Jeg tror ikke det. Tenk for eksempel på melk eller soppsuppe. Hver av disse rettene er ikke dårligere enn kjøtt.

Ingredienser:

  • poteter - 300 g
  • gulrøtter - 1 stk.
  • blomkål-- 200 g
  • løk - 1 hode
  • søt pepper-- 1 stk.
  • dill, salt, hvitløk

Preparat:

  1. Jeg kuttet gulrøtter, paprika og poteter i strimler. Jeg hakker dill og løk.
  2. Jeg steker løken i olje og tilsetter gulrøttene.
  3. Etter å ha stuvet grønnsakene litt, tilsett pepper i pannen og la det småkoke i 3 minutter på svak varme.
  4. Jeg tar vann i en kjele, koker opp, tilsetter salt og tilsetter poteter og kål.
  5. Etter at vannet koker tilsetter jeg hakket dill og stekte grønnsaker i suppen.
  6. På slutten av tilberedningen tilsetter jeg hvitløk og pepper.
    7. Laster inn...

Ordet " suppe" For mange århundrer siden kom franskmennene på: det var det de begynte å kalle væsken deres første kurs. Franskmennene tok det latinske ordet som grunnlag suppa, som betydde «brød dynket i buljong». Dette faktum antyder at forfedrene til supper var kjent tilbake i den antikke verden, og historien til retten går hundrevis av år tilbake.

Supper skylder sin fødsel til... retter. Så snart en person var i stand til å komme opp med sterke og kjemisk nøytrale retter som ikke var redd høye temperaturer, begynte han umiddelbart å eksperimentere for å lage nye retter, blant annet supper. Dette skjedde i øst - i det gamle Kina og nærliggende regioner omtrent 100 år f.Kr. Men i vår nåværende forståelse utviklet suppen seg for rundt 400-500 år siden. I Europa begynte man å snakke om supper i middelalderen, og igjen takket være utbredelsen av porselen, keramikk og bestikk her på den tiden. Først erobret supper Sør-Europa på 1400-1600-tallet, og begynte deretter å spre seg lenger og lenger mot nord, øst og vest, og på 1600-tallet var de allerede kjent overalt.

I Russland, i pre-Petrine-tiden, ble alle flytende retter kalt gryteretter. Først ble ordet "suppe" brukt for å beskrive bare retter som kom fra Vest-Europa, og deretter erstattet det det tradisjonelle navnet på forretter.

Det er ufattelig mange i verden i dag suppe oppskrifter, men vi kan umiddelbart fastslå nesten umiskjennelig om dette er suppe foran oss eller ikke. Saken er at suppe skiller seg fra alle andre retter i tre hovedtrekk: for det første inneholder suppen minst 50 % væske, for det andre involverer teknologien for tilberedning av suppe nesten alltid matlaging, og for det tredje skaper alle komponentene i suppen helheten. smak (i ​​motsetning til bare å lage mat eller en blanding av dem) og er dens viktige deler.

I moderne verdenskjøkken finnes det omtrent 150 typer supper, som er delt inn i mer enn tusen typer, som igjen kan ha tilberedningsmuligheter. Supper kan være varme eller kalde (avhengig av serveringstemperatur), med vann, kvass, øl, melk, fermenterte melkeprodukter, saltlake, vin, frukt eller grønnsaksjuice(basert på kokevæsken som brukes), kjøtt (inkludert fjærfe), fisk, grønnsaker, sopp, melprodukter, frokostblandinger, meieriprodukter, frukt og til og med tangsupper (avhengig av hovedingrediensen). Med et ord, oppskrifter deilige supper Verdenskjøkkenet har funnet opp utrolig mye, og en levetid ville ikke være nok til å prøve dem alle. Ikke nødvendig!

I følge våre langvarige tradisjoner er supper uunnværlig under lunsjer. De serveres vanligvis etter kalde retter og snacks. De inneholder stoffer som forbedrer fordøyelsessekresjonen, og forbereder kroppen på absorpsjon av mat.

Supper: klassifisering

Dette er flytende retter basert på avkok, buljonger, brødkvass eller melk. I tillegg inneholder de en tett del - dette er frokostblandinger, sideretter, pasta, fisk, kjøtt, fjærfe og andre produkter.

Hovedformålet deres er å stimulere appetitten. Det er to komponenter i supper som forårsaker sult:

  1. Aromatiske og smaksgivende stoffer.
  2. Kjemiske irriterende stoffer av fordøyelsesaktivitet.

Aromaer tilsettes av krydder, røtter, løk og krydder som er i oppskriften. Ja, meg selv utseende tiltrekker deg og gir deg lyst til å spise.

Det skal bemerkes at det finnes forskjellige typer førstekurs.

Supper, hvis klassifisering er gitt nedenfor, er delt inn i forskjellige grupper i henhold til arten av den flytende basen. Denne inndelingen er den mest akseptable.

Så, hva slags supper er det? Klassifiseringen av første kurs innebærer eksistensen av fire brede grupper:

  1. Den første er basert på kjøtt, fjærfe, fisk, sopp) og avkok (fra grønnsaker, pasta, bønner).
  2. Den andre er laget med melk.
  3. Den tredje - på kefir, brød kvass.
  4. Den fjerde er basert på bær- og fruktavkok.

Kjennetegn ved den første gruppen

Så vi fant ut hva slags supper det er. Klassifiseringen legger vekt på egenskapene til hver gruppe. Og likevel, la oss snakke mer detaljert om hver av dem.

Det skal bemerkes at den første gruppen er den mest omfattende. Den er på sin side delt inn i tre undergrupper:

1. Dressing supper. Disse inkluderer kålsuppe, borsjtsj, solyanka, pickles, gryteretter og potetsupper. Å tilberede slike retter innebærer gradvis tilsetning av en rekke produkter til buljongen, som brukes som siderett. Grønnsaker beriker maten med vitaminer og næringsstoffer, gir unik smak, aroma, danner en viss struktur. Kryddersupper tilberedes vanligvis med sauterte røtter og løk.

2. Gjennomsiktig.

3. Puré.

Dette er klassifiseringen av varme supper. Deres særegenhet er at de serveres utelukkende ukjølte.

Andre, tredje og fjerde gruppe supper

Den andre gruppen supper tilberedes kun med melk og serveres derfor varm. Når det gjelder den tredje gruppen, spises rettene bare kalde.

Den fjerde er delt inn i to deler: purert og ugnidd. Slike retter serveres kalde om våren eller sommeren, og varme om høsten og vinteren.

Klassifiseringen av supper (diagrammet er gitt i artikkelen) er ganske enkel. Hun er imidlertid ikke den eneste. Det finnes andre alternativer for å dele opp slike retter i grupper.

Temperaturseparasjon

Hvilke andre grupper deles supper inn i?

Klassifisering etter tilførselstemperatur innebærer inndeling i to undergrupper:

  1. Kalde supper. De er ideelle for varm sommertid. Deres grunnlag kan være kvass, kefir, myse. Disse produktene selv indikerer allerede umuligheten av varmebehandling. Til denne suppen kan det brukes både råvarer (agurker, reddiker, løk) og kokte ingredienser (rødbeter, poteter).
  2. Varme supper er borscht, rassolniki, solyanka. De er universelle, de er tilberedt på grunnlag av buljong eller vann, men de kan serveres enten varme eller avkjølte. Ingrediensene til denne suppen utsettes for varme.
  3. Søte supper. De kan spises kalde om våren og sommeren, så vel som varme om vinteren. Temperaturen på en kald rett bør ikke være høyere enn fjorten grader, og en varm rett bør ikke være mindre enn syttifem.

Klassifisering basert på rett

Basert på basen som finnes i suppen, er rettene delt inn i: vegetarisk, kjøtt, fisk, grønnsak og sopp.

Melk og melkedrikker, buljonger, avkok av frukt og grønnsaker og kvass brukes som væsker. Og for en siderett kan du ta sopp, grønnsaker, belgfrukter, frokostblandinger, fjærfe og pasta.

Selvfølgelig er bunnen av de fleste supper buljong. Den har på sin side også sin egen klassifisering:

  1. Bein. For sin tilberedning, kalvekjøtt og
  2. Kjøtt. For det tar de brystet, bakdelen og trimmen.
  3. Fisk tilberedes av avfall og hoder.
  4. Mushroom er laget av tørket porcini-sopp.

Klassifisering av dressingsupper

Dressingsupper er de flytende rettene vi oftest bruker i hverdagen. De er delt inn i:

  1. Borsjtsj.
  2. Rassolniki.
  3. Grønnsakssupper.
  4. Potet.
  5. Korn.
  6. Solyanki.
  7. Med pasta.

Borscht er en suppe som tilberedes med obligatorisk bruk av rødbeter. For å tilberede dem trenger du beinbuljong, fuglebuljong eller soppbuljong. Sammensetningen av produkter for denne retten er veldig variert. I tillegg til rødbeter brukes også løk, gulrøtter, selleri og persille. Avhengig av sammensetningen legges bønner, poteter, paprika, etc. i den.

Shchi er en original russisk rett. De er tilberedt av surkål eller fersk kål, spinat, sorrel og unge brennesler. Benbuljong, frokostblanding eller grønnsaksavkok brukes som base. Surkål Pass på å stuve den først, og skåld den ferske slik at den ikke blir bitter.

Rassolniki tilberedes med pickles, saltlake og hvit rot. De kan være vegetariske, med kjøtt, bein, fiskebuljong med innmat, eller med soppbuljong. Syltede agurker helles i en kjele med vann og kokes i femten minutter. Poteter kuttes i biter, løk og røtter i strimler. For at denne suppen skal ha en krydret smak, tilsettes saltlake, som filtreres og kokes.

Solyanka er en gammel nasjonal Russisk rett. For å tilberede den brukes sylteagurk, løk, tomater, oliven, oliven og kapers. Grunnlaget er fiske- og kjøttbuljonger. Agurkene kuttes i terninger og putres, og løken surres lett. I den moderne versjonen brukes også oliven. Frøene fjernes fra dem og vaskes. Sitron kuttes i skiver. Kjøttet kuttes i biter og kokes. Ferdig sopp og kjøtt solyanka servert med rømme. Men i fiskerømme de legger det ikke.

Når det gjelder potet-, grønnsaks- og frokostblandingssupper, er utvalget veldig variert. De tilberedes med både kjøtt- og bein- og soppbuljonger. Alle ingrediensene kuttes i strimler, terninger og skiver. Det er viktig at alle produkter knuses jevnt.

Brukes til pasta melprodukter, havregryn, ris, semulegryn, perlebygg. De forbereder seg på kjøttbuljonger og soppavkok.

Vi ser hvor forskjellig klassifiseringen kan være. Utvalget av supper er på sin side så stort at det er umulig å snakke om alle typer innenfor rammen av denne artikkelen.

Hva er purésuppe?

En slik rett må ha en jevn struktur, uten klumper eller matbiter. Suppen skal ha konsistens som tung fløte. Fargen på en rett avhenger av ingrediensene. Et særtrekk er den mest delikate smaken og ensartede strukturen.

Nylig har denne retten blitt veldig populær og serveres på alle kafeer og restauranter, men det ville være feil å tro at dette er en moderne oppfinnelse. Purésupper har eksistert lenge, det er bare at tilberedningen deres pleide å være vanskeligere, men nå, med så fantastisk utstyr som blendere, er det veldig enkelt og raskt å tilberede en slik rett. Ingen grunn til å male ingrediensene for hånd.

Klassifiseringen av purésupper innebærer inndeling i fløte og puré. Deres særegenhet er deres uvanlige konsistens, og basen er ofte melk.

Komplekse alternativer

I utgangspunktet er alle suppene vi er vant til å se på bordet vårt i utgangspunktet komplekse retter. Imidlertid har forberedelsene deres i dag blitt forenklet, siden noen tradisjoner har gått tapt. Og derfor kan de neppe kalles komplekse.

Det må sies at komplekse supper bør være basert på flere typer fisk eller kjøtt. Dessverre tilberedes slike retter nå ekstremt sjelden, som de sier, ved spesielle anledninger. Oftest kan du finne komplekse supper på menyene til dyre restauranter.

Klassifisering av kompleks kålsuppe, fiskesuppe, suppe, fløtesuppe, solyanka, rassolnik. Alle disse typene forretter innebar i utgangspunktet matlaging basert på en buljong fra flere typer fisk og kjøtt. Når du tilbereder alle disse suppene, bruker du og jeg vanligvis én variant.

Så, for eksempel, er vi alle vant til catering rassolnik. Hva kan være velsmakende i det? Fra sitt opprinnelige utseende beholdt den bare bruken av syltede agurker og mistet samtidig mye smak. I mellomtiden har ekte sylteagurk suppe - med nyrer, sopp, fjærfe eller bare grønnsaker - en helt annen smak og utseende.

I stedet for et etterord

Supper har blitt grunnlaget for ernæring siden antikken. Og i dag inntar de en viktig plass i kostholdet, siden de er en kilde til mange vitaminer og nyttige stoffer. Det er ikke for ingenting at ernæringsfysiologer understreker behovet for obligatorisk tilstedeværelse i ernæringen flytende retter, positivt påvirker hele fordøyelsessystemet vårt.

Redaktørens valg

Tilbakemelding